PRACTICA N 3

DETERMINACION DEL INDICE DE REFRACCION

I.

OBJETIVO
La presente prctica tiene por objetivo determinar una de sus
caractersticas fsicas de los aceites y grasas animales y vegetales
normales, al estado lquido.

II.

FUNDAMENTO TEORICO
Se basa en el establecimiento de una relacin entre la velocidad de la luz al
pasar a travs de la muestra del aceite o grasa y la velocidad de la luz en
vaco.
El ndice de refraccin de un aceite se define como la razn de la velocidad
de la luz en el vaco con respecto a la velocidad de la luz en el aceite
evaluado. O tambin es como el cambio de direccin que experimenta una
onda al pasar de un medio a otro distinto.
Es una constante que depende del carcter y del estado de la sustancia
analizada.
En general los ndices de refraccin de las sustancias grasas oscilan entre
1.4600 y 1.5000 a ms o menos 15 o 20 grados centgrados. Como es una
constante es importante tanto para identificar como para el anlisis
cuantitativo.
Fundamento
Indice de refraccin
sen i
Se define como n= sen r
Donde i= angulo de incidencia
r= ngulo de refraccin

Este es un dato sumamente til para la

identificacin, su determinacin debe llevarse a
cabo a una temperatura la cual el producto est
fundido. Para ello se usan refractmetro tipo
Abb con aproximacin hasta la cuarta cifra
decimal,
temperatura

o un

butirorefractmetro

controlada

en

con

0,1 C. Los

AOCS cita el ndice de refraccin de los aceites a 40 C y el de las grasas a

60 C.
Adems est relacionado con el peso molecular y la instauracin. Se ve
afectado por la temperatura asi pues al aumentar la temperatura baja el ndice
de refraccin ( IR). Asi como cuando se realizan los anlisis los cidos grasos
libres tambin bajan el IR.
Para los aceites la determinacin se hace a 25 grados centgrados, para las
grasas parcialmente hidrogenadas a 40, para grasas hidrogenadas a 60 y para
ceras a 80. Se pueden hacer las determinaciones a otras temperaturas pero se
deben hacer las correcciones. Si es un aceite se suma si la temperatura es
mayor de 25 grados y el factor es 0.000385, igualmente se resta si la
temperatura es menor de 25 grados.

Si es una grasa se emplea el factor 0.000365.y se suma o resta de igual

forma.
Para hacer esta medicin se emplea el refractmetro de ABBE con escalas de
1.3 a 1.7. Si el equipo permite calibrar la temperatura se debe hacer antes de
empezar el anlisis.
Es un ndice rpidamente determinable y es muy til para seguir un proceso
de hidrogenacin

Estos datos nos conducen a las generalizacin con relacin entre ndice de
refraccion y la estructura y su respectiva composicin de los cidos grasos.
Por tanto el ndice de refraccin tanto de las grasas como de los cidos
grasos aumentan con la longitud de la cadena hidrocarbonada y el nmero
de enlaces dobles en ella.
el ndice de refraccin de los glicridos simples es considerablemente ms
alto que el de os correspondientes cidos grasos.
el IR de los glicridos mixtos esta generalmente prximo al de la
correspondiente mezcla de glicridos simples.

el IR de los mono glicridos es considerablemente ms alto que el de los

correspondientes glicridos simples.
Asi mismo la presencia de enlaces dobles
conjugados produce una marcada exaltacin
del IR asi como tambin por la presencia de
grupo OH.
Adems el ndice de refraccin es de gran
inters por la estrecha relacin que tiene con
el peso molecular medio, y el grado de instauracin. Por ello es importante la
clasificacin como se muestra en la siguiente tabla.
El aceite bruto de girasol tiene algunos grupos fosfatidicos y substancias
mucilaginosas , pero menos que el aceite de maz o el de algodn. Este aceite
se caracteriza por:

ndice de iodo= 125- 13

ndice de refraccin a 25 c =1,472-1.474
ndice de saponificacin 188-194
Densidad a 25 =0.915-0,919

El aceite de maz tiene un color rojizo obscuro este contienen sustancias no

grasas y su contenido de acidos grasos libres superior al 1.5% .este es aceite
en semillas .

III.

MATERIALES Y METODOS

Refractmetro de tipo inclinable con escala ABBE o butiro equipado con

bao de agua a temperatura constante, termostticamente controlada y con
un sistema interior de bombeo y circulacin de agua. Los aparatos standard
tienen escalas que dan lecturas del ndice de refraccin, calculado con
respecto a la velocidad de la luz en el aire, en lugar de su velocidad en el
vaco.
Si el refractmetro est equipado con un compensador, se requiere una
fuente de luz constituida por una lmpara de tungsteno o un bulbo de luz
natural o de vapor de sodio.
Pipeta de 15 ml de capacidad
Papel filtro
Reactivos: se necesita tolueno o alcohol etlico como solvente de
grasas, para limpieza de los prismas, tambin se precisa un tejido
adecuado para la limpieza de entes pticos.
Refractometro de ABBE

Papel filtro

Alcohol Etilico

IV.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Se debe regular el refractmetro siguiendo la instruccin de los fabricantes y
utilizando un lquido de pureza e ndice de refraccin conocido. Tambin se

puede utilizar; agua destilada (ndice de refraccin 1.3330 a 20 C) libre de

anhdrido carbnico.
1) Calibramos el refractmetro de ABBE agregando agua destilada,
posteriormente continuamos con los diferentes tipos de aceites .

Calibrando el
Refractometro

Lectura de I.R de aceite

Bells

Lectura de I.R. de aceite

Belini

3
V.

RESULTADOS
a) Para refractmetro de ABBE
ndice de refraccin obtenidos:
Temperatura en el que se hizo las mediciones: 21 C
Aceite de oliva Bell s

I.R =1.4707

Aceite de oliva Muoz

I.R=1.4687

Aceite de soya Belini

I.R=1.4747

Formula:
R=R + K (T ' T )
Temper
Para Aceite de Oliva Bells
R=1.4707+ 0.0003385(21 C40 C)

R=1.4642685

Para aceite de Oliva Muoz

R=1.4687+ 0.0003385(21 C40 C)
R=1.4622685

Para aceite de Soya Belini

R=1.4747+ 0.0003385(21 C40 C)
R=1.4682685

VI.

DISCUSION
Segn el codex alimentarius nos da una relacin de valores en el cual debe
estar nuestra muestra (40C).

Aceite de Oliva :
Marca Bells y Muoz son aceites de oliva virgen, no se encuentran en
los valores ofrecidos por el CODEX , el cual pone como limite de 1.4677
1.4705 , pero los obtenidos son los siguientes 1.4622 (Muoz) y
1.4642(Bells) , lo cual indica que no es totalmente puro , y es ms
susceptible a sufrir oxidacin.
Aceite de Soya

:El valor que obtuvimos segn la prctica del aceite

Belini fue 1.4682 y el del CODEX 1.466 - 1.470 ; segn estos valores
podemos decir que este aceite es de muy buena calidad ya que se encuentra
entre los rangos proporcionados por el CODEX .

VII.

CONCLUSIONES
El ndice de refraccin de un aceite se define como la razn de la
velocidad de luz en el vaco con respecto a la velocidad de la lyz en
el aceite evaluado.
El ndice de refraccin es caracterstico dentro de ciertos lmites para
cada aceite por lo que es un indicador de pureza del aceite.
Este valor est relacionado con el grado de saturacin, con la razn
cis/trans de los dobles enlaces, y puede ser influenciado por el dao
que sufre el aceite tras ser oxidado.

VIII.

BIBLIOGRAFIA
Norma CODEX Alimentarius :Aceites Vegetales Especificados

IX.

CUESTIONARIO
1. Haga un listado de ndices de refraccin de algunos aceites y grasas.

2. Importancia de N20 en la fabricacin de aceites

3. Relacin de N20 con las caractersticas de los aceites