CALDERAS

POLITECNICA DEL LITORAL
ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL

FACULTAD DE INGENIERIA EN MECANICA Y CIENCIAS
DE LA PRODUCCION
Clculo de Sistema de Vapor Para la Industria

de Concentrado de Maracuy
TESIS DE GRADO
Previo a la Obtencin del Ttulo de:
INGENIERO MECANICO
Presentada por:
Rommel Javier Alvarado Torres
a.
lT22roC
GUAYAQUIL
- ECUADOR
2001
AGRADECIMIENTO
A todas las personas

que de uno u otro
modo colaboraron en
la realizacin de este
trabajo y en especial al
Ing.
Angel
Vargas,
Director de Tesis, por
su valiosa ayuda.
DEDICATORIA
A Dios.
A mis Padres.
A mi Hermana.
A mis Familiares
A mis Amigos
TRIBUNAL
DE GRADUACION
DIRECTOR DE TESIS
ING. FRANCISCO ANDRADE S.

VOCAL
ING. JORGE DUQUE R.
VOCAL
DECLARACION EXPRESA
'' La responsabilidad del contenido de esta Tesis de
Grado, me corresponde exclusivamente; y el patrimonio

intelectual de la misma a la
ESCUELA SUPERIOR
POLITECNICA DEL LITORAL
( Reglamento de Graduacin de la ESPOL ).
RESUMEN
El Ecuador es un pas que se ha caracterizado desde hace mucho tiempo

por su gran potencial'productivo a nivel de agricultura, lo cual ha tenido una
marcada influencia y ha sido una de las principales fuentes de ingreso en
la economa de los ecuatorianos. En los ltimos aos el cultivo de frutas
tropicales se ha visto incrementado debido a su gran valor nutritivo y gran
aceptacin por parte del mercado interno y externo, es as que, en el caso
particular del maracuy, la industria ecuatoriana ha crecido y ha podido
cumplir con las exigencias y demandas del mercado, obteniendo grandes
logros.
Siendo el vapor uno de los
elementos esenciales en el proceso de
elaboracin del concentrado de maracuy, el objetivo de sta tesis

precisamente es el de calcular un sistema de vapor acorde con los
requerimientos de la cantidad de producto a procesar.
Para realizacin de este estudio se empezar analizando la factibilidad de

comercializacin del maracuy, analizando las condiciones bajo las cuales se
la cultiva y su importancia en la alimentacin. Tambin se hace una
recoleccin de datos estadsticos de la produccin de maracuy en el
Ecuador con sus proyecciones futuras para as determinar la cantidad de
producto a procesar.
Luego se describen las caractersticas tanto de la planta como del fruto del
maracuy, incluyendo el proceso de produccin para obtener el concentrado
de maracuy y el control de calidad que se debe hacer para asegurar un

buen producto.
Posteriormente, se determina los requerimientos de vapor segn las

proyecciones a futuro y se efectuar la seleccin del generador de vapor y
sus dispositivos de control. Tambin se calcular el sistema de combustible,
el sistema de agua de alimentacin y el tratamiento que se le debe dar para
un buen funcionamiento, las tuberas de vapor / condensado y trampas de
vapor indicando tambin su objeto de clculo y su posicin en el circuito.
Finalmente, se har un anlisis de costos de maquinarias, equipos, mano de

obra y materia prima, necesarios para poder procesar concentrado de
maracuy.
INDICE GENERAL
Pg
RESUMEN ....................................
......................................................
INDICE GENERAL ................................................................

ABREVIATURAS ..............
SIMBOLOGIA .....................................................
................. vi11
XII
............................................
..................
xv
INDICE DE FIGURAS ................................................................................
XVI
INDICE DE TABLAS .................................................................................
XVll
INTRODUCCION .............................................................................................
1. FACTlBlLlDAD DE COMERCIALIZACION DEL MARACUYA ...................4
1.1. El Cultivo del Maracuy ........................................................................
1.2. El Maracuy y su Aporte Nutritivo en la Alimentacin .........................
1.3. Agroindustrializacin del Maracuy ......................................................
1.4. Estadstica de Produccin de Maracuy .............................................
10
1.5. Proyecciones Futuras .........................................................................
12
II. PRINCIPALES CARACTERISTICAS DEL MARACUYA .........................
16
2.1. Caractersticas de la Planta ................................................................
17
2.2. Caractersticas del Fruto .....................................................................
18
2.3. Produccin de la Planta .....................................................................
20
2.4. La Cosecha y Recoleccin .................................................................
21
2.5. El Almacenamiento ........................................................................
23
111. PROCESAMIENTO DEL MARACUYA A NIVEL INDUSTRIAL ..............24

3.1. Descripcin del Proceso de Produccin ............................................
25
3.1.1. Manipule0 de la Fruta del Campo a la Industria ......................
25
3.1.2. Seleccin y Clasificacin de la Fruta .......................................
26
3.1.3. Extraccin y Separacin de Semillas ......................................
27
3.1.4. Preservacin del Jugo .............................................................
27
3.1.5. Concentracin y Refinacin .....................................................
28
3.1.6. Envasado y Congelacin .........................................................
28
3.2. Diagrama de Flujo del Proceso ..........................................................
29
3.3. Control de Calidad del Producto ........................................................
32
IV. SELECCION DEL GENERADOR DE VAPOR ......................................
36
4.1. Balance Trmico ...............................................................................
37
4.2. Consumo de Vapor en el Procesamiento del Maracuy ...................38

4.3. Presin de Trabajo del Generador de Vapor ....................................
40
4.4. Factores de Seleccin de Generadores de Vapor ............................
43
4.5. Clasificacin de los Generadores de Vapor ......................................
43
4.6. Seleccin del Generador de Vapor a Utilizarse ................................
45
4.7. Dispositivos de Control de Generadores de Vapor ...........................
50
V . CALCULO DEL SISTEMA DE COMBUSTIBLE DEL
GENERADOR DE VAPOR .................................
................... 57
5.1. Combustibles Usados en Generadores de Vapor
.............................
58
5.2. Seleccin del Combustible a Utilizarse ............................................
60
5.3. Demanda de Combustible en el Generador de Vapor
61
......................
5.4. Clculo de Capacidad del Tanque de Combustible

..............................
62
...................................
66
y su Ubicacin ..............................................
5.5. Clculo de la Bomba de Combustible ........

5.6. Quemadores de Combustible ...........................
................ 68
5.7. Dimensionamiento de la Chimenea ..................................................

5.8. Control de la Combustin del Generador de Vapor
..
73
................... 78
WCALCULO DEL SISTEMA DE AGUA DE ALIMENTACJON

DEL GENERADOR DE VAPOR
...........................................................
6.1. Demanda de Agua en el Generador de Vapor
.................................
82
83
6.2. Clculo de Capacidad del Tanque de Agua de Alimentacin ......... 83

6.3. Clculo y Seleccin de la Bomba de Agua de Alimentacin ........... 84
6.4. Problemas Existentes en el Agua de Generadores de Vapor
6.5. Tratamiento del Agua del Generador de Vapor
.........
..............................
88
92
6.6. Control del Tratamiento del Agua del Generador de Vapor ............. 95
VIL CALCULO DE TUBERIAS DE VAPOR / CONDENSADO
Y DE TRAMPAS DE VAPOR
.............................................................
7.1. Parmetros Necesarios Para Dimensionar
97
Tuberas de Vapor ........
..................................................
7.2. Distribucin de las Tuberas de Vapor
.......................................
99
7.3. Clculo y Dimensionamiento de las Tuberas de Vapor ............... 101
7.4. Seleccin del Espesor y Aislante de la Tubera de Vapor ........... 110
7.5. Distribucin de las Tuberas de Retorno de Condensado ............ 113

7.6. Clculo y Dimensionamiento de las Tuberas de
1~
Retorno de Condensado ...............
7.7. Seleccin de Trampas de Vapor
.........................................
114
..................................................
124
7.8. Localizacin de las Trampas de Vapor
........................................
128
VIII ANALlSlS DE COSTOS ....................................................................
129
8.1. Costos de Maquinarias y Equipos ................................................
130
8.2. Costos de Mano de Obra .............................................................
133
8.3. Costos de Materia Prima ..............................................................
134
IX. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ........................................
136
APENDICES
BlBLlOGRAFlA
ABREVIATURAS
API
ASTM
Administrat
Almacenam
Btu
O Brix
Calorf
cc
CFM
OC
Cal
Clarificac
cm
col 1 g
Comb
Cond
Congelac
Contab
Evaporac
Extrac
FE
OF
ft/C
fi i min
fi2
ft3
fi3 i Ib
fi3 1 lb,
GPH
GPM
9
g l cc
g/l
gal
American Petroleum lnstitute

Sociedad Americana de Pruebas de Materiales
Administrativo
Almacenamiento
Unidad Trmica Inglesa
Grado Brix
Calorfico
Caballo Caldera
Pie Cbico por Minuto
Grado Centgrado
Calora
Clarificacin
Centmetro
Colonia por Gramo
Combustble
Condensado
Congelacin
Contabilidad
Evaporacin
Extraccin
Factor de Evaporacin
Grado Farenheit
Pie por Segundo
Pie por Minuto
Pie Cuadrado
Pie Cbico
Pie Cbico por Libra
Pie Cbico por Libra de Aire
Galn por Hora
Galn por Minuto
Gramo
Gramo por Centmetro Cbico
Gramo por Litro
Galn
gald
HP
Ha
h
kcal
kcal 1 h
kcal 1 kg
kg
kg 1 cm2
kg 1 cm21 m
kg 1 m3
kg 1 h
kJ 1 O C
km
kw
Ib
Ib 1 ft3
lbd 1 gal
Ib I h
Ibd 1 h
lbs1 Ibd
Ib, 1 Ibd
Ibf 1 pulg2
II min
Mx
Mn
Mantenim
m
m3
mg
mi
min
mm
NPSH
Pasteuriz
Pot
Produc
Psi
Psia
Psig
Psi I m
PPm
PPm 1 kg
PPm 1 h
Pub
Galones de Diesel Oil

Horse Power
Hectrea
Hora
Kilocalora
Kilocalora por Hora
Kilocalora por Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo por Centmetro Cuadrado
Kilogramo por Centmetro Cuadrado por Metro
Kilogramo por Metro Cbico
Kilogramo por Hora
Kilojoule por Grado Centgrado
Kilmetro
Kilovatio
Libra
Libra por Pie Cbico
Libra de Diesel por Galn
Libra por Hora
Libra de Diesel por Hora
Libra de Aire Hmedo por Libra de Diesel
Libra de Gases de Escape por Libra de Diesel
Libra Fuerza por Pulgada Cuadrada
Litro por Minuto
Mximo
Mnimo
Mantenimiento
Metro
Metro Cbico
Miligramo
c*
Mililitro
Minuto
Milmetro
Carga Neta de Succin Positiva
CIB ESPOL
Pasteurizacin
Potencia
Produccin
Libra por Pulgada Cuadrada
Libra por Pulgada Cuadrada Absoluta
Libra por Pulgada Cuadrada Manomtrica
Libra por Pulgada Cuadrada por Metro
Partes por Milln
Partes por Milln por Kilogramo
Partes por Milln por Hora
Pulgada
$?%
-
Recup
O R
Refriger
Repuest
SG
Satur
Sub-estac
TDH
TDS
TM
TMlH
TM I Ha
TOT
Temp
Tratam
UNlT
Var
Veloc
va
w/mC
Recuperador
Grado Rankine
Refrigeracin
Repuestos
Gravedad Especfica
Saturacin
Sub-estacin
Cabezal de Presin de Descarga
Total de Slidos Disueltos
Tonelada Mtrica
Tonelada Mtrica por Hora
Tonelada mtrica por hectrea
Total
Temperatura
Tratamiento
Unitario
Variedad
Velocidad
Volumen Especfico del Aire
Vatio por Metro por Grado Centgrado
SlMBOLOGlA
A
a
D
H
L
m
mcomb
m9
No
9
Pdescarga
Qagua
Qaire
Qcornb
rsld
r gld
R
S
T
T9
Ta
vacua
Vcomb
Vcorregida
Vsistema
Vtanque
AP
/l
Tf
Pa
Pd
Ps
Area
Lado de un Cubo
Dimet ro
Altura
Longitud
Flujo Msico
Flujo Msico de Combustible
Flujo Msico de los Gases de Escape
Nmero
Presin
Presin de Descarga
Caudal de Agua
Caudal de Aire
Caudal de Combustible
Relacin Aire - Diesel
Relacin Gases de Escape - Diesel
Radio, Constante Especfica del Aire
Entropa
Temperatura
Temperatura Promedio de los Gases de Escape
Temperatura de Bulbo Seco del Aire
Velocidad
Volumen de Agua
Volumen de Combustible
Velocidad Corregida
Velocidad del Sistema
Volumen del Tanque
Tiro Natural Terico
Eficiencia
3.1416
Densidad del Aire
Densidad del Diesel
Densidad de los Gases de Escape
INDICE DE FIGURAS
Pg.
Figura 1.1.
Figura 2.1.
Figura 2.2.
Figura 3.1.
Figura 3.2.
Figura 4.1.
'
Figura 4.2.
Figura 4.3.
Figura 4.4.
Figura 5.1.
Figura 5.2.
Figura 5.3.
Figura 5.4.
Figura 5.5.
Figura 5.6.
Figura 6.1.
-Figura 6.2.
Figura 7.1.
Figura 7.2.
Figura 7.3.
,Figura 7.4.
Figura 7.5.
Exportaciones Ecuatorianas de Concentrado de

Maracuy, 1990 - 2000 ............................................................ 14
....................... 18
Passiflora Edulis, Variedad Amarilla ............
........................ 19
Fruto del Maracuy ......................................
Diagrama de Flujo Para la Elaboracin de
............................... 30
Concentrado de Maracuy .................
Plano de Distribucin General de una
............................... 31
Concentrado de Maracuy .................
Equipos que Requieren Vapor Para P
Concentrado de Maracuy ...................................................... .37
Diagrama Temperatura - Entropa Para el Agua
de Al.imentacin ........................................................................ 41
Relacin de Presin - Capacidad Para Seleccionar
el Tipo de Caldera a Usar ......................................................... 47
Generador de Vapor ................................................................. 49
Tanque de Combustible Para Diesel ....................................... .65
Bomba de Engranajes ............................
Principio de Atomizacin por Aire ...........
Relacin O/O CO2 - O/O Exceso de Aire ..................................... .73
Balance de Masas en el Hogar .......... ................................. .74
Efecto del Holln en el Consumo de Combustible .................... 79
Bomba Tipo Turbina ........................
...
.............
. .87
Ablandador de Agua ................................................................ .94
Distribucin de Tuberas de Vapor y Condensado ................. 100
Diagrama Para Dimensionar Tuberas de Vapor .................. ,104
Diagrama Para Calcular Cadas de Presin en
Tuberas de Vapor ...............................................
Diagrama Para Dimensionar Tuberas de Conden
Diagrama Para Calcular Cadas de Presin en
Tuberas de Condensado ....... ..................................
INDICE DE TABLAS
Pg
Tabla I
Tabla II
Tabla 111
Tabla IV
TaMa V
Tabla VI
Jabla VI1
Tabla Vlll
Tabla IX
Tabla X
Tabla XI
Tabla XII
Tabla Xlll
Tabla XIV
Tabla XV
Tabla XVI
Tabla XVll
Tabla XVIII
Tabla XIX
Tabla XX
Composicin de Vitaminas y Minerales en 100

Gramos de Jugo de Maracuy ................................................... 7
Principales Pases Consumidores de Concentrado
de Maracuy, Periodo 1990 - 2000 .......................................... .9
Produccin Nacional de Maracuy, Periodo 1981-1999 .......... 1O
Exportaciones Ecuatorianas de Concentrado de
Maracuy, Periodo 1990 - 2000 ..............................
Exportaciones Futuras de Concentrado de Maracuy .............13
................... .20
Composicin del Fruto del Maracuy .............
Requerimientos de Vapor Para Procesar 1 TM / H
de Concentrado de Maracuya ................................................. .39
Presin de Vapor Para Procesar Concentrado
de Maracuy ............................................................
Sistemas de Control de Nivel de Agua ................................... .54
Propiedades del Diesel Oil y Fue1 Oil Usados en Ecuador ..... .61
Dimetro de Tanques de Combustible segn
su Capacidad .......................................................................... .64
Calidad de la Combustin - % COZ en los Humos .................. 72
Impurezas Qumicas ms Comunes en el Agua
de Calderas ............................................................................. .89
Caractersticas Recomendadas Para el Agua d e
Generadores de Vapor ........................................................... .96
Dimensiones de las Tuberas de Vapor ................................. 11O
Espesor del Aislante ( Lana de Vidrio ) para las
Tuberas de Vapor y Condensado ....................
................ 113
Dimensiones de las Tuberas de Condensado .. ................ 124
Gua de Seleccin de Trampas Para Vapor .......................... 126
Costos de Maquinaria y Equipos ..........................
..........130
Costos de Mano de Obra ....................................................... 134
INTRODUCCION
El maracuy es una fruta tropical cultivada mundialmente por muchos pases,
se la aprovecha principalmente para jugos
o como concentrado para otros
usos. Posee excelentes posibilidades para su industrializacin debido a los

Mitos econmicos que se pueden conseguir, especialmente en el Ecuador
por las condiciones climticas favorables.
El concentrado de maracuy es el producto que resulta al extraerle al jugo de

maracuy el contenido de agua, hacindolo ms espeso, con el propsito de
contar con una mayor diversificacin en lo que se refiere a su uso y
presentacin.
La venta del maracuy en forma de concentrado le ha dado en los ltimos

afbs a Ecuador la condicin de ser el primer exporiador mundial de este
producto, hecho que ha motivado y obligado a incrementar la produccin de
la fruta a nivel nacional, as como la cantidad y capacidad de las plantas

industriales encargadas del procesamiento para la exportacin.
En estas plantas procesadoras de concentrado de maracuy se requiere de

energa trmica para calentar el producto con diversos fines en ciertas etapas
del proceso, la misma que es suministrada por el vapor.
2
Constituyndose el vapor en un elemento indispensable para la elaboracin
de concentrado de maracuy y conscientes de la posicin a nivel mundial de
nuestro pas en este campo, el objetivo de esta Tesis es calcular el sistema
de vapor para una planta mediana de concentrado de maracuy de tal modo

que brinde las condiciones ms seguras, econmicas y de calidad para el
procesamiento de la fruta y adems, que sirva como una contribucin y gua
para un mejor desempeo y desarrollo de la industria dedicada a este tipo de
actividad.
La capacidad de procesamiento se determina de acuerdo a las proyecciones

futuras de las exportaciones ecuatorianas de concentrado de maracuy,
resultando ser rentable producir cuatro toneladas mtricas por hora con una
jornada de trabajo de doce horas diarias.
A partir de la capacidad de procesamiento de concentrado de maracuy se

establece los requerimientos trmicos del sistema necesarios para que en
cada rea del proceso se cumplan todas las condiciones de temperatura y
presin asegurando un producto de alta calidad.
Una vez especificados los requerimientos trmicos en el proceso, se

selecciona la maquinaria, equipos y accesorios y se calcula el sistema ptimo
de vapor y retorno de condensado, los cuales van distribuidos de acuerdo al

diseo realizado de una planta.
Considerando las ventajas de instalar una planta de concentrado de
maracuy en la ciudad de Guayaquil, se detaila un anlisis d e costos para

lbvar a cabo este proyecto en caso de contar con capital econmico, siempre
y cuando el mercado del concentrado de maracuy no sufra ninguna

recesin.
CAPITULO I
b
1. FACTIBILIDAD
DE
COMERCIALIZACION
DEL
MARACUYA.
El cultivo del maracuy se encuentra ampliamente difundido en el mundo,
el aprovechamiento de esta fruta en sus diferentes formas en muchos

pases de todos los continentes, ha hecho que cada ao la produccin y
las exportaciones ecuatorianas vayan incrementndose.
La calidad de la fruta y los bajos costos de produccin en nuestro pas

han ido sacando de competencia a varios pases de Sudamrica,
especialmente a Brasil y Colombia, colocndose el Ecuador en 1998
como primer vendedor de concentrado de maracuy. Esto da una idea de
la necesidad de fomentar este cultivo, pues ha representado en la ltima

'
dcada grandes ingresos econmicos para el Litoral ecuatoriano;

adems, las perspectivas de desarrollo de la industria son alentadoras
debido a que el consumo de la fruta en los diferentes pases del mundo

ha ido aumentando.
Actualmente Ecuador es uno de los principales ofertantes de concentrado

de maracuy en el mercado internacional, exportando 26600 toneladas
m6tricas de producto en el 2000. De ah la importancia de un cultivo que
aparentemente no tena relevancia social y econmica, pero que en la
actualidad es el principal sustento econmico para cientos de familias,
principalmente en Guayas, Los Ros y Manab, y un rubro de exportacin
no tradicional tambin de importancia.
1.1. El Cultivo del Maracuy.

Hablando en forma general, el maracuy es un cultivo que habita
principalmente en regiones tropicales, tiene un buen desarrollo en
sitios con altitudes comprendidas entre los 400 a 1100 metros sobre
el nivel del mar, aunque tambin se lo puede cultivar a mayores
altitudes. La temperatura ideal oscila entre los 21 y 32 OC, aunque
por debajo de esta temperatura mnima o por arriba de la mxima,
crece bien pero con variaciones en rendimiento por planta, tamao y
calidad de la fruta.
c
No se aconseja el cultivo en aquellos lugares expuestos a vientos

fuertes ya que dificulta el sistema de conduccin de la planta y las
6
flores y frutos verdes se pueden desprender. Las necesidades de
agua oscilan entre 800 y 1800 mm anuales, aunque es una planta
que tolera la sequa siempre que sta no sea prolongada.
La planta se adapta a diferentes suelos, pero se desarrolla mejor en

terrenos frtiles y profundos, con suficiente materia orgnica, con
buen drenaje y libre de inundaciones o encharcamientos;el pH debe
estar entre 5.5 y 6.5, aunque ha presentado buen desarrollo en
suelos de salinidad moderada. Se prefiere suelos de topografa
plana o de poca inclinacin a fin de no dificultar las prcticas de
culfivo.
1.2. El Maracuy y su Aporte Nutritivo en la Alimentacin.

El maracuy aporta significativamente en la alimentacin de las
personas, se puede consumir como fruta fresca en refrescos, se usa
tambin corno base para helados, dulces mezclados con otras frutas
como coco, en conservas junto con otras frutas como papaya,
ponches, en bizcochos, gelatina, jugo natural y concentrados.
Podemos sealar que el maracuy de color amarillo y prpura

contienen grandes cantidades de vitamina A, vitamina C, niacina,
fsforo, hierro. Entre ello cabe destacar su elevada composicin en
vitamina A
la cual juega un papel preponderante en la salud
humana y de manera especial durante los aos de crecimiento del

hombre y en la funcionalidad de los rganos oculares. Los valores
promedios tanto en vitaminas como minerales de un jugo de
maracuy con un pH de 3
solubles en el jugo ), se
y 15 "Brix
puede apreciar
( porcentaje de slidos
detalladamente en la
tabla l.
TABLA I
COMPOSICION DE VITAMINAS Y MINERALES EN 100
GRAMOS DE JUGO DE MARACUYA
CONSTITUCION
VAR. AMARILLA
Valor Energtico
78
Agua
85.0
Azcar Total
10.0
Protena
0.8
Grasa
0.6
Fibra
0.2
Calcio
5.0
Fsforo
18.0
Hierro
o.9
Vitamina A
684.0
Vitamina C
20.0
Riboflavina
o. 1
Niacina
2.2
1.3. Agroindustrializacin del Maracuy.

El maracuy se cultiva en muchos pases del mundo y su
importancia radica en que posee excelentes posibilidades para su
industrializacin. En la actualidad la siembra de maracuy amarilla
est en franco proceso de expansin en varios lugares, su cultivo es
fcil con grandes posibilidades de xito, teniendo en cuenta los
rendimientos econmicos que ofrece.
Como fruta para su empleo en la industria de la transformacin, el

jugo del maracuy tiene una gran plasticidad en lo relativo a su uso,
bien sea como jugo o como concentrado; las semillas aportan con
aceites aprovechables para el consuno humano; la cscara luego de
extrado el jugo y las sustancias gelatinosas puede ser aprovechada
por la industria de los alimentos para animales a nivel comercial o de
finca, como mezcla componente en la alimentacin del ganado
bovino y en mezcla como alimentos para cerdos; en pases donde
existen industrias fabricantes de perfumes, esta fruta representa un
buen medio para la extraccin de esencias; de sus hojas se obtiene
la pasiflorina que es un componente medicinal equilibrador del
sistema nervioso.
En el Ecuador, las grandes industrias de alimentos procesan ms

maracuy amarilla que maracuy prpura, una parte para consumo
interno como fruta fresca y otra parte para exportacin en forma de

i
jugos y concentrados. Actualmente existen alrededor de 35 O00 Ha

cultivadas a nivel nacional con una produccin anual d e 375 O00 TM.
La mayora de esta produccin es exportada por varias empresas a

diferentes partes del mundo como concentrado. En la tabla II se
muestra los pases que ms consumen concentrado de maracuy
elaborado en Ecuador para un periodo de diez aos. En el apndice
A se presenta para el mismo periodo los pases que consumen el
producto pero en menor proporcin.
TABLA II
PRINCIPALES PAISES CONSUMIDORES DE CONCENTRADO
DE MARACUYA, PERIODO 1990 - 2000
r
PAlS
HOLANDA (P. BAJOS)
CONSUMO ( TM )
74 329.08
VALOR ( US$ )
129 575 040
ESTADOS UNIDOS
11 259.97
28 344 950
BRASIL
2005.98
6 625 430
931.98
1 851 340
ALEMANIA, R. FED.
PUERTO RICO
823.1 1
1578 630
FRANCIA
623.89
709 170
Io
i
t
1.4. Estadstica de Produccin de Maracuy.

A pesar de ser el maracuy una planta que se cultiva principalmente
en lugares tropicales, en los ltimos aos se ha registrado su
produccin en todas las cuatro Regiones del Ecuador, siendo sin
lugar a duda el Litoral el sector de mayor produccin. En la tabla III
se presenta datos estadsticos de producciones ecuatorianas de
maracuya para el periodo 1981 - 1999.
TABLA 111
PRODUCCION NACIONAL DE MARACUYA, PERIODO
1981
~~
- 1999
~~
AO
PRODUC. (TM )
ANO
PRODUC. ( T M )
1981
1307
1990
29 433
1982
4893
1991
31 218
1983
7441
1994
20 179
1984
19 516
1995
18 192
i985
22 682
1996
34 904
1986
20 887
1997
70 890
1987
23 309
1998
91 820
1988
20 948
1999
373 436
1989
21 636
FUENTE: MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERIA
El Litoral ecuatoriano contribuye con aproximadamente el 95 % de la

produccin nacional, siendo las principales zonas productoras en
Guayas: El Empalme, Balzar, Yaguachi y Naranjito; en Los Ros:
Ventanas, Catarama, Quevedo, Buena F e , Patricia Pilar y sus
alrededores; en Manab: San Vicente, San Isidro, Canoa, Diez de
Agosto, Chone y El Carmen.
De la produccin nacional de maracuya tabulada anteriormente, una

parte se consume en el mercado local como fruta fresca y el resto se
procesa para el extranjero. En la tabla IV se presenta estadsticas de
exportaciones ecuatorianas de concentrado de maracuy
TABLA IV
EXPORTACIONES ECUATORIANAS DE CONCENTRADO DE
MARACUYA, PERIODO 1990
- 2000
ANO
EXPORTACION ( TM )
ANO
EXPORTACION ( TM )
1990
903
1996
8008
1991
928
1997
15 474
1992
2903
1998
10 741
1994
443
1999
22 135
1995
5293
2000
26 600
12
1.5. Proyecciones Futuras.

Segn los datos estadsticos de la tabla IV, para el periodo
comprendido entre 1990 y 2000, las exportaciones ecuatorianas
anuales de concentrado de maracuy presentan una tendencia
Prcticamente creciente, lo cual es un indicador de la existencia de
mercado
por
abastecer.
Ahora,
para
poder
predecir
las
exportaciones futuras a partir de 2001 es necesario basarse en

ecuaciones matemticas; para ello, se debe trazar una curva de
regresin de cantidad exportada versus aos, que mejor se ajuste a
dichos datos.
El objetivo fundamental del trazado de la curva de regresin es

encontrar una ecuacin matemtica que represente a dicha curva y
con la cual se pueda estimar las exportaciones para aos o periodos
posteriores, asumiendo que permanecen inalterables todos los
factores que ejercen influencia sobre las exportaciones del producto.
Graficando los datos de la tabla IV, se puede observar que stos

tienden a ajustarse a una funcin exponencial de la forma y = a e b x .
Las constantes a y b pueden ser determinadas mediante tcnicas
de ajuste de curvas, siendo: a = 444.46, b = 0.4259. Entonces,
la ecuacin de regresin que va a permitir predecir las exportaciones
de concentrado en los prximos aos queda de la siguiente manera:
13
Y =
444.46 e 0.4259x
...............................
Donde:
y : Exportaciones ( TM ).
x : Aos ( x = 1 para 1990, x = 2 para 1991, y as sucesivamente )
En la figura 1.1 se presenta el grfico que genera sta ecuacin de

regresin. Extrapolando ya sea directamente de la curva o con la
ecuacin,
se
puede
estimar
las
exportaciones
futuras
de
concentrado de maracuy para varios aos, stas se muestran en la

tabla V:
TABLA V
EXPORTACIONES FUTURAS DE CONCENTRADO DE
MARACUYA
AO
EXPORTACION ( TM )
2001
48 135
2002
73 693
2003
112 821
2004
172 726
2005
264 438
14
35000
30000
Iz
cn
5e
20000
10000
5000
O
O
10
12
ECUATORIANAS
DE
AOS
FIGURA 1.1. EXPORTACIONES
CONCENTRADO DE MARACUYA, 1990 - 2000
Para esta Tesis, de acuerdo a las exportaciones futuras y por

cuestin de rentabilidad, los clculos de todo el sistema de vapor
necesario para procesar concentrado de maracuy se harn
considerando la instalacin de una planta mediana con una
capacidad de procesamiento de 4 toneladas mtricas por hora.
Estimando una jornada de trabajo de 12 horas diarias, sta planta
estar en capacidad de producir 48 toneladas mtricas de producto
15
por da. Si se considera que se trabaja de lunes a viernes, es decir,

cinco das por semana ( 260 das al ao ), se producir 12480
toneladas mtricas por ao.
Segn la tabla V, se ha pronosticado que el mercado extranjero

demandar a Ecuador 48135 TM de concentrado de maracuya para
el ao 2001, con una tendencia creciente para aos posteriores.
Esto quiere decir que las 12 480 TM de concentrado de maracuy
que producira la planta por ao s tendran mercado.
Para producir una tonelada mtrica de concentrado de maracuya de

50 OBrix
se requiere aproximadamente 12 toneladas mtricas de
fruta fresca; por lo tanto, para elaborar 12480 TM por ao de

concentrado de maracuy se va a requerir 149 760 TM de fruta. Esta
cantidad de materia prima puede ser comprada en el mercado local
ya que la produccin nacional de maracuy est actualmente por las
375 O00 TM, con una tendencia creciente.
En caso de que la demanda mundial de concentrado de maracuy

aumente significativamente, se puede duplicar la produccin
mediante la implantacin de dos turnos de trabajo para que laboren
todo el da.
CAPITULO II
2. PRINCIPALES
CARACTERISTICAS
DEL
MARACUYA.
El maracuy es una fruta tropical que tambin se la conoce con los

nombres de passion fruit, lilikoi, poka, parchita, etc, pertenece al grupo de
la familia pasiflorcea la cual se compone de ms de 40 especies. En el
Ecuador se conoce dos tipos de maracuy, la passiflora edulis flavicarpa
conocida tambin como maracuy amarilla y, la passiflora edulis sims
conocida como maracuy prpura.
Investigadores de muchas universidades afirman que el maracuy

prpura es de origen australiano, sin embargo, otros la tienen como
originaria de los trpicos de Amrica desde donde fue a Australia va las
Islas del Pacfico, por los comienzos de la dcada de los aos 20. El
Brasil es quizs uno de los pases del trpico en donde tiene mayor
17
difusin el cultivo del maracuy amarilla y prpura, desde donde se

introdujo a sus pases limtrofes como Venezuela, Per, Ecuador,
Colombia y hacia el Sur de Estados Unidos en la Florida. En el Africa del
Este, en Kenia, en el sur del mismo continente y en Australia se explota
fundamentalmente maracuy prpura, al igual que en el Continente Indio
y las islas japonesas y otras del Pacfico Sur.
2.1. Caractersticas de la Planta.
La planta de maracuya es una trepadora perenne, de raz superficial

ramificada, de tallo cilndrico de mucha fortaleza, de coloracin verde
claro a oscuro segn la edad de la planta, con zarcillos axilares
enrollados en forma de resorte que se extienden cerca de 45 cm de
largo y que le sirven para fijarse de los dems rboles o armazones
construidos cuando se la cultiva comercialmente.
Las hojas son de color verde intenso brillante, formada por tres
lbulos, con bordes finamente cerrados; en la etapa joven la hoja de
la planta es unilobular y en su base se encuentran los zarcillos. Las
flores son de color blanco y se caracterizan por tener cierta fragancia
y por ser hermafroditas, con un dimetro de unos 5 a 6 cm, nacen
individualmente en las axilas de las hojas provenientes de ramas
nuevas y se abren a diferentes horas del da; lo cual hace que
algunas de ellas no sean fecundadas, por lo que se caen. En la
18
figura 2.1 se puede apreciar algunas caractersticas propias de este

tipo de planta.
FIGURA 2.1. PASSIFLORA EDULIS, VARIEDAD AMARILLA
2.2. Caractersticas del Fruto.
Los frutos del maracuy presentan ciertas variaciones que dependen

del lugar de siembra, epoca de maduracin y condiciones geneticas
de la planta. Son bayas cuya forma vara de esfrica a ovalada, de
6 a 9 cm de longitud y de 5 a 8 cm de dimetro, el color de la
variedad flavicarpa es verde al inicio y posteriormente amarillo
19
cuando est maduro; la cscara es delgada, brillante, lisa y fuerte,

posee una capa interna de color blanco.
Tiene numerosas semillas en su interior, entre 100 y 200, de color

marrn y planas, de aproximadamente 6 mm de longitud, cada una
de ellas est rodeada por una membrana, llamada arilo, que
contiene un jugo de color amarillo sumamente aromtico. En la
figura 2.2 se puede apreciar con detalle cada una de las partes del
fruto.
FIGURA 2.2. FRUTO DEL MARACUYA
El peso del fruto oscila entre los 60 y 120 gramos aproximadamente;

sin
embargo,
plantaciones manejadas agronmicamente con
eficiencia, pueden producir frutos con un peso de hasta 145 gramos.
20
Al madurar se desprende fcilmente y al llegar a su mxima

maduracin adquieren forma muy arrugada. La variedad amarilla
produce mayor cantidad de jugo que la variedad prpura.
Experiencias realizadas en los diversos lugares donde se cultiva el

maracuy, han permitido determinar variaciones en porcentaje del
peso de cada componente o parte del fruto sobre el peso total del
mismo, lo cual se indica en la tabla VI.
TABLA VI
COMPOSICION DEL FRUTO DEL MARACUYA.
PARTE DEL FRUTO
VAR. AMARILLA(%)
Cscara
32 - 43
Semilla
4 - 10
Jugo + Pulpa
47
Jugo
33
- 42
56
2.3. Produccin de la Planta.
La produccin o rendimiento de la planta de maracuy es muy

variable y est en funcin del clima, suelo, cuidados culturales y
variedad usada. Se estima que la vida econmicamente productiva
21
de la planta esta entre 3 y 5 aos; a partir de all la planta baja

notablemente la produccin, lo que obliga a reponer el cultivo. El
rendimiento en el primer ao es un poco menor que en el segundo,
tercer
cuarto ao; en
el quinto decrece debido a la poda y
renovacin.
En suelos frtiles de clima clido puede llegar a producir de 25 a 30

TM / Ha por ao, y en condiciones desventajosas de clima y cuidado
de la plantacin puede reducirse a 6 TM / Ha por ao. Otro factor

que se debe tomar en cuanta en el rendimiento es la edad de la
planta; un buen rendimiento para plantas de dos aos de edad esta
por el orden de las 10 TM / Ha por ao, y el nmero de frutos por
planta puede variar de 100 hasta 500.
Para el caso del Ecuador se estima que el valor promedio de

produccin de maracuy es de 10 a 15 TM / Ha por ao, aunque
una plantacin bien manejada puede producir de 35 a 40 TM / Ha
por ao.
2.4. La Cosecha y Recoleccin.
La planta de maracuy produce su primera cosecha antes del ao

en aquellas zonas del trpico, generalmente entre el noveno y
dcimo primer mes despus de ser sembrada. Ei periodo de mayor
22
cosecha vara segn el lugar, rgimen de riego y la poca de

transplante. En la Costa abarca casi todo el ao, con solamente de
dos a tres meses de ausencia de produccin en la poca invernal.
La cosecha debe hacerse por lo menos dos veces a la semana

en la poca seca y con mayor frecuencia en la poca lluviosa, pues
los frutos no deben quedar mucho tiempo en el suelo porque

comienzan a podrirse.
Si el destino que se le va a dar al fruto es para consumo inmediato
se prefiere colectar los que han cado de la planta. No es

aconsejable cosechar las frutas verdes ni pintonas para que
maduren
posteriormente
debido
que
toman
un
sabor
desagradable; sin embargo, aquellos frutos que van a ser

transportados a distancias mayores de 500 km, por va terrestre,
deben cosecharse antes de que logren su maduracin total, pues
ello le permite una mayor resistencia al transporte.
Debe
observarse
tambin
que
los
frutos
pierden
peso
inmediatamente y se arrugan por deshidratacin en un periodo de 7

a 10 das luego de desprendido de la planta y a temperatura
ambiente. La recoleccin de los frutos se la hace manualmente,
tomando solo los de color amarillo y colocndolos cuidadosamente
23
en cajas, gavetas, canastas o sacos, de tal manera que no sufran

daos.
2.5. El Almacenamiento.
Luego de que los frutos han sido cosechados y recolectados, se

almacenan en distintas partes del sembro a fin de llevarlos ms
fcilmente al sitio de embarque definitivo. En zonas calurosas y
hmedas deben almacenarse en sitios ventilados para evitar la
proliferacin de enfermedades en el almacn.
Para almacenamientos prolongados se requiere el uso de

refrigeracin. Las mejores condiciones de almacenamiento se logran
a una temperatura de 6.5 "C y a una humedad relativa que puede
fluctuar de 85 a 90 %; a stas condiciones se puede conservar la
variedad amarilla de tres a cuatro semanas con prdidas de peso por
respiracin inferiores al 25 %, en tanto que la variedad prpura
puede ser almacenada de cuatro a cinco semanas.
A temperaturas inferiores a 6.5 OC, se observa dao por fro en
forma de una coloracin rojo sangre seguido por ataque de hongos;

a temperaturas superiores no solo se acelera la prdida de peso,
sino que, adems, la pulpa se fermenta, se pierde sabor, valor
nutritivo y el ataque por hongos es ms pronunciado.
CAPITULO 111
3. PROCESAMIENTO
DEL
MARACUYA
NIVEL
INDUSTRIAL.
La industria juega un papel importante en la transformacin de materias

primas, especialmente aquellas de origen agropecuario tales como el
maracuy, de tal modo de obtener mejores productos alimenticios y
subproductos tiles a la humanidad. El procesamiento de frutas tiene
como objetivo la mejor conservacin de las mismas as como una mayor
diversificacin en lo que se refiere a su presentacin.
Para lograr un mejor aprovechamiento a largo plazo del maracuy ya que

es una fuente importante de vitaminas para el hombre, es necesario
transformarla empleando el mtodo de conservacin denominado
concentracin. Este mtodo consiste bsicamente en cambiar la materia
prima reduciendo el contenido de agua del jugo para hacerlo ms espeso,
25
de tal forma que mantenga sus caractersticas iniciales y los organismos
putrefactores y las reacciones qumicas no puedan desarrollarse.
3.1. Descripcin del Proceso de Produccin.
Para elaborar concentrado de maracuy a nivel industrial es

necesario someter a la fruta a una serie de procesos continuos y
secuenciales, los cuales comprenden desde la misma transportacin
y seleccin de la fruta hasta la obtencin y conservacin del
producto terminado. A continuacin se detalla cada uno de los

procesos involucrados en la elaboracin de concentrado de
maracuy.
3.1.1. Manipule0 de la Fruta del Campo a la Industria.
A los frutos del maracuy deben drsele un manejo cuidadoso
debido
a que
son
muy delicados. Son transportados
comnmente al granel en camiones o en contenedores, aunque

tambin se lo puede hacer en sacos de polietileno o en cajones,
siendo ste ltimo el ms aconsejable ya que le brinda a la fruta
mayor proteccin durante el manipuleo y transporte.
Al llegar la fruta a la planta procesadora, sta es pesada. Si la
fruta est bien madura, se la deposita en canastillas metlicas

para que sean rpidamente procesadas; caso contrario, se la
26
descarga en una tolva donde puede permanecer de tres a
cuatro semanas a una temperatura de 6.5
OC,
con poca
prdida de peso por deshidratacin.
3.1.2. Seleccin y Clasificacin de la Fruta.
La fruta que va a ser procesada es sometida a dos etapas de

lavado con agua antes de ser seleccionada. La primera etapa
consiste en sumergir la fruta en un tanque de remojo
acompaado de una constante agitacin con la finalidad de
facilitar el desprendimiento de Iodos e impurezas adheridas a la
cscara.
Finalizada la primera etapa, se lleva la fruta por medio de un

transportador de rodillos a la segunda etapa de lavado, la cual
consiste en hacer pasar el maracuy por una cepilladora con
duchas internas de agua a presin, con la finalidad de remover
cualquier residuo que no se haya podido eliminar en la primera
etapa.
La fruta que sale limpia de la seccin de lavado a travs de una

banda transportadora, pasa a ser seleccionada y clasificada
manualmente retirando aquella que est verde, sobremadura,
defectuosa, pequea o con mohos.
27
3.1.3. Extraccin y Separacin de Semillas.
La fruta seleccionada es llevada por un transportador de

canguilones a una extractora para obtener el jugo. La fruta es
comprimida, destruyendo su estructura, para luego separar por
medio de un tamiz el jugo y semillas de la cscara la cual cae
hacia los lados y es transportada con un tornillo sin fin hacia
una tolva recolectora.
El jugo y las semillas pasan al pulpeador que tiene un eje

central, en un cilindro horizontal, provisto de cepillos de cerdas
de plstico que giran y presionan la mezcla hacia un tamiz,
separando las semillas y residuos de cscara del jugo el cual es
recogido en un tanque ubicado debajo del pulpeador.
El jugo obtenido es bombeado para ser sometido a un proceso

de clarificacin, el cual consiste en hacerlo pasar por una
centrfuga, separando as el exceso de pulpa y residuos de
semillas. El jugo es depositado luego en un tanque.
3.1.4. Preservacin del Jugo.
Para mantener el jugo extrado en buenas condiciones, es

esencial su preservacin contra los microorganismos. Para ello
se somete a un tratamiento trmico denominado pasteurizacin,
28
que consiste en calentar el jugo hasta aproximadamente 85 OC

con unos pocos segundos de retencin, seguido de un
enfriamiento a 40 OC.El jugo es colocado luego en un tanque.
3.1.5. Concentracin y Refinacin.
Realizada la preservacin del jugo, se procede luego a

concentrarlo, es decir, a reducir el contenido de agua para
hacerlo ms espeso, pasando el producto de 15 a 50
Brix.
La concentracin se realiza mediante una evaporacin al vaco,

calentando el jugo desde 40
OC
puede fluctuar entre 55 y 60
OC,
hasta una temperatura que

sin sobrepasar este ltimo
valor con la finalidad de no quemar el producto y no alterar as

el sabor y color del mismo.
Durante la concentracin, el vapor de agua liberado arrastra

compuestos voltiles caractersticos del aroma y sabor del jugo.
Los vapores desprendidos pasan a travs de una columna de
destilacin para recuperarlos e integrarlos al jugo concentrado,
el cual es enfriado hasta 5 O C para luego ser envasado.
3.1.6. Envasado y Congelacin.
El concentrado que permanece a una temperatura de 5
OC,
es
envasado en tambores metlicos de 55 galones de capacidad,
29
los cuales tienen en su interior doble funda de polietileno que
son cerradas con amarras metlicas, logrndose con esto
mantener su aroma, color y sabor durante cinco semanas
aproximadamente. La cantidad de concentrado de maracuy
que contiene cada tambor es de 230 kilogramos. Los tambores
y fundas utilizadas son de tipo y tamao normalizado
( apndice B ).
Despus del envasado, los tambores se colocan en cmaras de

congelacin a
- 18
OC
para bloquear la actividad enzimatica y
el desarrollo de los microorganismos. Las bajas temperaturas

favorecen
la
conservacin del
concentrado durante el
almacenamiento, por lo que el producto puede ser apto para el

consumo hasta despus de dos aos.
3.2. Diagrama de Flujo del Proceso.

Debido a que el concentrado de maracuya ha logrado una
importante posicin en la industria de alimentos, es preciso que el
proceso tecnolgico de produccin sea lo mas simple posible y
ofrezca las mejores garantas de conservacin de las caractersticas
organolpticas y bioalimentarias del jugo natural. Para aquello, la
materia prima debe
pasar
por varias
etapas secuenciales
debidamente controladas, las cuales se resumen en la figura 3.1.
30
RECEPCION DE MATERIA PRIMA

_
I
_
LAVADO
1 EXTRACCION
Cscaras
PUL PEA DO^----^
Semilias
+ Pulpa
Jugo
Vapor de agua
PASTEURIZACION
Jugo
RECUP. DE AROMA
Concentrado
Concentrado
aroma
e
1 ENVASADO 1
CONGELACION
1 ALMACENAMIENTO 1
FIGURA 3.1. DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION
DE CONCENTRADO DE MARACUYA.
BA~OSY
BAROS Y
VESTIDORES
(MCJERES)
VESTIDORES
(HOMBRES)
TAMBORES
VACIOS
GERENCIA
GARITA
BODtG4
DE
REPLTSTOS
ESTR.4D.4
7
CONTABILIDAD
*
COLlPR.\S
!vIANTENI\IIENTO
I ,'
TALLER
i
/
i
<
AREA DE
A Id MA C FNA MI 1-VT O
DE I.RU i A
TORREDE
L\FRIA\iIE\TOJ
'
FIGURA 3.2. PLANO DE DlSTRlBUClON GENERAL DE UNA PLANTA DE CONCENTRADO DE MARACUYA
32
En la figura 3.2 se muestra un plano de distribucin de una planta

procesadora de concentrado de maracuy donde se indica la
ubicacin que le corresponde a cada maquinaria, equipo, oficinas y
dems servicios.
3.3. Control de Calidad del Producto.
Para detectar defectos que puedan comprometer la calidad del

producto es necesario efectuar controles tanto al envase como al
contenido. Adems, es importante controlar todas las etapas de
produccin, para ello se debe cumplir con ciertos parmetros de
calidad
para
la
elaboracin
de
concentrado
de
maracuy
( apndice C ).
Para realizar un buen control del producto, se deben hacer varios

anlisis fsicos y qumicos, los cuales se detallan a continuacin:
Determinacin del Porcentaje de Fruta Defectuosa: El mtodo se
basa en la inspeccin visual de una muestra, separando en forma

manual las frutas defectuosas para luego determinar el porcentaje
mediante la relacin entre el peso de la fruta mala y el peso de la
muestra multiplicado por cien.
33
Determinacin del Porcentaje de Rendimiento:
El mtodo
consiste en determinar la cantidad de jugo que puede extraerse de

una cantidad dada de fruta, el porcentaje se determina mediante la
relacin entre el peso del jugo obtenido y el peso de la muestra
multiplicado por cien.
Determinacin de pH: Es la medicin con un potencimetro del
grado de acidez de una muestra, mediante el uso de un electrodo

sensible a la concentracin molar de iones hidrgeno presentes. La
muestra tiene que estar a 20 OC.
Determinacin del Porcentaje de Pulpa: Se basa en la aplicacin
de una fuerza centrfuga, por un tiempo determinado, para la

separacin de los slidos presentes en una muestra, usando tubos
cnicos graduados. El porcentaje se determina mediante la relacin
entre la cantidad de slidos presentes y la cantidad de muestra
multiplicado por cien.
Determinacin de Presencia de Partculas Negras: Se basa en la
separacin, por filtracin, de las partculas negras presentes en una

muestra luego de diluirla. En ningn caso debe existir estas
partculas.
34
Determinacin de la Acidez: La acidez es el nmero de miligramos

de hidrxido de sodio, necesario para neutralizar los cidos libres
presentes en una muestra. La acidez es expresada en porcentaje de
cido ctrico, cido que mayormente est presente en la muestra. La
frmula que se utiliza tanto para jugo como para concentrado es la
siguiente:
YO cido ctrico = ( C x N x meq/ peso de muestra ) x
1O0 ..... . . . .( 3.1 )
Donde:
C: Volumen de NaOH consumido ( ml ).
N: Normalidad del NaOH ( 0.25 ).

meq: Miliequivalente del cido ctrico ( 0.064 ).
Determinacin de Slidos Solubles ( OBrix ): El mtodo consiste

en medir el porcentaje de slidos solubles mediante la lectura en una
escala directa, haciendo uso de la refraccin de la luz en un prisma
refractomtrico. La muestra tiene que estar a 20 OC.
Determinacin de la Densidad: Se basa en la determinacin del

peso de cada unidad de volumen de muestra a 20 OC,es efectuado
como un parmetro de calidad. Se expresa en g i cc.
35
Examen
Organolptico:
Se
determinan
las
caractersticas
organolepticas como sabor, aroma, apariencia y color por medio de

los sentidos. Se realiza la evaluacin sensorial del producto con el
siguiente procedimiento: Instruir a panelistas, preparar cuestionario,

tomar muestras, degustacin y evaluacin de resultados del
cuestionario. Para realizar el anlisis organolptico se sigue normas
alemanas, las cuales se detallan en el apndice D y E.
CAPITULO IV
4. SELECCION DEL GENERADOR DE VAPOR.
El generador de vapor, comnmente llamado caldera, es una mquina

importante e indispensable en el proceso de obtencin de concentrado de
maracuy; por tal motivo, es necesario hacer primero un riguroso anlisis
de los diferentes factores que se deben considerar para efectuar una
correcta seleccin del mismo.
Lo primero que debe tomarse en cuenta para determinar la capacidad del

generador de vapor es precisamente la demanda de vapor existente en el
proceso, teniendo presente que la seleccin de un generador de vapor
con capacidad excesiva con respecto a
la demanda resultara
anteconrnica; as mismo, si la capacidad del generador de vapor es

menor que la requerida, nunca se llegara a cubrir la demanda y por lo
tanto servira solamente de una forma parcial.
i
t:
27
Otro factor importante que hay que considerar es la presin de vapor que
se requiere en el proceso trmico en donde se va a utilizar el generador

de vapor. Adems, la seleccin del generador de vapor debe ser tal que
ste funcione y preste el servicio de manera eficiente.
4.1. Balance Trmico.
El balance trmico se refiere a la determinacin de las cargas

calorficas existentes en el proceso, expresadas en unidades de
potencia ( kcal / h o caballos caldera, C.C. ) o en cantidad de vapor
( kg i h o Ib h ). En la elaboracin de concentrado de maracuya
existen tres equipos trmicos en el proceso que requieren de vapor

para su operacin; estos son: a) el pasteurizador, b) el evaporador; y
c) el recuperador de aroma, figura 4.1
Pasteurizador
Evaporador
5-7
Recup. de Aroma
t
I I
FIGURA 4.1. EQUIPOS
QUE REQUIEREN VAPOR
PARA
PROCESAR CONCENTRADO DE MARACUYA
38
Las perdidas de energa por radiacin y conveccin natural de stos
equipos son difciles de determinar, pero, como regla general puede

estimarse que stas son del 10
YO de la carga trmica de cada
equipo cuando stos se encuentran aislados correctamente y, del

20 YOcuando stos no poseen ningn aislamiento trmico.
Como en toda industria se tiene por objetivo operar con bajos costos
operativos, su principal inters es ahorrar dinero evitando prdidas
de energa innecesarias en los equipos; por lo tanto, se va a
considerar que stos se encuentran aislados correctamente y que
las prdidas de calor por radiacin y conveccin sern del 10 O/O de la
carga trmica que demande.
4.2. Consumo de Vapor en el Procesamiento del Maracuy.
El vapor requerido para elaborar concentrado de maracuy es

utilizado en varias etapas del proceso exclusivamente para fines de
calent amento indirecto.
En la tabla VI1 se presentan los requerimientos de vapor por equipo

para procesar una tonelada mtrica de concentrado de maracuya por
hora:
39
TABLA VI1
REQUERIMIENTOS DE VAPOR PARA PROCESAR 1 TM / H
DE CONCENTRADO DE MARACUYA
I
1
EQUIPO
Pasteurizador
I
I
DEMANDA DE
VAPOR--^
6.5 C.C.
Evaporador
3.0 C.C.
Recuperador de aroma
0.9 C.C.
TOTAL
10.4 C.C.
Como la planta que se est considerando tendr una capacidad de

procesamiento de concentrado de maracuy de 4 TM / H, se tiene:
Demanda de vapor = ( 4 TM / H ) [ 10.4 C.C / ( TM / H ) 3

Demanda de vapor = 41.6 C.C.
Estimando prdidas de energa por radiacin y conveccin natural en

un 10 % de la carga trmica de cada uno de los equipos, resulta:
Demanda de vapor = 1.1 ( 41.6 C.C. )

Demanda de vapor = 46 C.C.
4o
4.3. Presin de Trabajo del Generador de Vapor.

Los generadores de vapor son recipientes cerrados y a medida que
se va generando ms vapor dentro de este recipiente, ms espacio
se necesita, por lo que tiene que comprimirse. Por este motivo, el
vapor se expande en todas las direcciones ejerciendo presin sobre
las paredes del generador y sobre la superficie del agua,
conocindose esta presin como presin de vapor o de trabajo.
La presin de trabajo a la cual debe operar un generador de vapor

depende de la aplicacin industrial. Para el procesamiento de
concentrado de maracuy, la presin absoluta y temperatura de
saturacin del vapor recomendada en cada punto de consumo se
muestra en la tabla Vlli.
TABLA Vlll
PRESION
DE
VAPOR
PARA PROCESAR
CONCENTRADO DE MARACUYA
EQUIPO
PRESION
Pasteurizador
P = 9.47 kg /cm2
T = 176.7
Evaporador
P = 6.13 kg /cm2
T = 158.9 O C
Recuperador de aroma
1
TEMP. SATUR.
T = 133.9
P = 3.07 kg / cm2
I
OC
OC
41
Si se desprecian las prdidas de presin en la tubera de vapor y

accesorios, el generador de vapor debe ser capaz de desarrollar una
presin absoluta mnima de 9.47 kg / cm2 , es decir, 120 Psig.
Por otro lado, un caballo caldera se define como la produccin de

15.65 kg h de vapor saturado a 100 OC utilizando agua de
alimentacin a 100 O C . Como el agua de alimentacin ingresa a la

caldera a una presin ligeramente mayor que la presin de
operacin, 11.57 kg / cm2 ( 164.7 Psia ), a una temperatura
aproximadamente de 80 OC ( punto A de la figura 4.2), menor que la
temperatura de saturacin correspondiente a la presin de
operacin, se va a necesitar de calor adicional ( calor sensible ) para
calentar el agua hasta obtener lquido saturado ( punto B ).
S(kJ/OC)
FIGURA 4.2. DIAGRAMA TEMPERATURA
- ENTROPIA
EL AGUA DE ALIMENTACION
PARA
42
Este calor adicional es calculado por medio de tablas ( apndice F )

en donde se involucra un factor de evaporacin, FE, que depende de
las condiciones de presin de operacin del caldero y temperatura
del agua de alimentacin; para nuestro caso, 150 Psig y 80 OC. El
factor de evaporacin se define como:
FE = Evaporacin nominal / Evaporacin real .................. ( 4 . 1 1
La evaporacin real se refiere a la demanda de vapor en todos los

puntos de consumo en el proceso, ste valor ya fue calculado
anteriormente y es 46 C.C. Con 80 OC y 150 Psig se obtiene del
apndice F un factor de evaporacin de 1.083.
Por lo tanto, de la ecuacin anterior, la evaporacin o capacidad

nominal del generador de vapor deber ser de:
Capacidad nominal = ( 46 C.C. ) ( 1.083 )

Capacidad nominal = 50C.C.
Es decir, el generador de vapor a elegirse deber ser capaz de

transferirle 50 C.C ( 490.45 kw ) al agua de alimentacin que entre
a80 OC.
43
4.4. Factores de Seleccin de Generadores de Vapor.
Adems de la capacidad y de la presin de trabajo, los factores que

se consideran para seleccionar un generador de vapor son:
Agua de alimentacin disponible.

Tiempo de operacin diaria del generador de vapor
0
Tipo de caldera a usar.

Nmero de unidades.
Tipo de combustible a usar.
Espacio disponible.
Disponibilidad de energa elctrica.
4.5. Clasificacin de los Generadores de Vapor.
Al hacer la clasificacin de los generadores de vapor, se trata de

establecer las principales caractersticas distintivas de los diversos
tipos de instalaciones que se necesitan para obtener vapor. De esta
forma, se puede clasificar a los generadores de vapor bajo las
siguientes bases:
a) Por la posicin de las calderas.

Verticales.
Horizontales.
44
b) Por el nmero de pasos o retornos.

Un paso.
Dos pasos.
Tres pasos.
Cuatro pasos.
c) Por la situacin relativa de los espacios de combustin y agua

Calderas de tubos de agua ( Acuatubulares ).
Calderas de tubos de fuego ( Pirotubulares ).
d) Por la disponibilidad de los tubos.

Sin tubos.
Con tubos.
e) Por la disposicin de los tubos

De tubos rectos.
De tubos inclinados.
De tubos curvos.
Se entiende por paso en una caldera, la pasada de gas proveniente del

ogar hacia el sitio alrededor de los tubos de fuego ( calderas pirotubulares )
la pasada de vapor a travs de los tubos de agua ( calderas cuatubulares ).
45
Por la energa consumida.

Energa calorfica proporcionada por gases de escape2.
Energa elctrica.
Energa qumica proporcionada por los diversos combustibles.
g) Por la presin de trabajo.

0
Calderas de alta presin ( a partir de 20 kg / cm2 ).
Calderas de baja presin ( inferiores a 20 kg / cm2 ).
h) Por los mtodos de circulacin de agua.

Circulacin natural.
0
Circulacin libre.
Circulacin acelerada.
Circulacin forzada.
Recirculacin forzada.
4.6. Seleccin del Generador de Vapor a Utilizarse.
La seleccin del generador de vapor debe hacerse una vez

analizados todos los factores de seleccin de calderas, no se debe
Gases provenientes de motores y que circulan por el interior de la caldera.
46
prescindir de ninguno ya que una mala seleccin representara

egresos econmicos innecesarios para una empresa.
Analizando cada uno de los factores de seleccin de calderas, se

tiene que Guayaquil cuenta con una buena red de distribucin de
agua potable que opera todo da. El suministro de energa elctrica
en Guayaquil es ininterrumpido, sin embargo, es necesario contar
con una fuente de suministro propia para posibles cortes.
La disponibilidad de espacio no presenta problema debido a que el

sector industrial en Guayaquil cuenta con suficientes extensiones de
terreno disponibles. El Ecuador por ser pas petrolero, dispone
durante todo el ao de una amplia variedad de combustibles,
brindando as la oportunidad de tener varias alternativas de eleccin.
La jornada de trabajo diaria ser de 12 horas, por lo que el tiempo de
funcionamiento de las caleras tambin ser de 12 horas.
Tomando como gua la figura 4.3,se tiene que para una presin de
trabajo de 10.54 kg / cm2 ( 150 Psig ) y una demanda de vapor de
50 C.C ( 1722 Ib / h ), es recomendable usar una caldera pirotubular.
De acuerdo al apndice G, que es una tabla de seleccin de

calderas proporcionada por los fabricantes de la Cleaver Brooks, se
debe comprar un generador de vapor con una potencia de salida de
47
60
C.C,es decir, para que funcione alrededor del
85
YO de su
capacidad mxima.
3500
3250 -
2625
2375
2000
Presin crtica tiva en calderas

supercrticas
Lmite aproximado para

circulacin natural
.r
1500 -
1250 - Capacidad mnima

1 O00 - para carbn
- pulverizado.
875
500
Capacidad mxima de
calderas acuatubu ares
tipo paquete. 7
I
1
'
l*
Recalentamiento usado
arriba de esta capacidad.
I
1
I
1
I
I
1
1
Calderas
pirotubulares
Aire
natural
1
I
I
l
1
I
1
1
I
.; .-. .--.-h'
250
irandes unidades1
;
I
CAPACIDAD, ( X 1000 Ib / h DE VAPOR )
FIGURA 4.3. RELACION
DE
PRESION CAPACIDAD
PARA
SELECCIONAR ELTIPO DE CALDERA A USAR
48
A continuacin se detallan las principales caractersticas del
generador de vapor, marca Cleaver Brooks, a utilizarse
segn
nuestros requerimientos:
Capacidad real de generacin de vapor: 60 C.C.

Por la presin de trabajo: De baja presin ( 150 Psig ).
Por la disposicin de los tubos: Tubos rectos.
Por el nmero de pasos: 4 pasos.
Por la situacin relativa de los espacios de combustin y agua:
Pirotubular.
Por la posicin de las calderas: Horizontal.
Por la energa consumida: Energa qumica ( Diese1 oil ).
Por la disponibilidad de los tubos: Con tubos.
En la figura 4.4 se presenta un generador de vapor en donde se

indica detalladamente los principales componentes, incluyendo el
tanque de combustible y su red de distribucin.
49
o
r"'
i
FIGURA 4.4. GENERADOR DE VAPOR
5o
Donde:
Tanque de combustible.
Lnea para llenar el tanque de combustible.
VentiIacin.
Medidor del nivel de combustible.
Drenaje.
Lnea hacia el quemador.
Lnea de retorno del exceso de combustible.
Ventilador y bomba del quemador.
Inyector.
( 10 )
Flujo de los gases de la combustin
( 11 )
Chimenea.
( 12 )
Lnea de vapor.
( 13 )
Regulador de presin.
( 14 )
Vlvula de seguridad.
( 15 )
Admisin de agua.
( 16 )
Nivel de agua.
4.7. Dispositivos de Control de Generadores de Vapor.
Los controles automticos de los generadores de vapor cumplen dos

funciones bsicas: regulacin y seguridad. La verificacin de la
eficiencia de operacin de cada uno de ellos debe ser frecuente y
rigurosa ya que las calderas son equipos industriales de alto peligro;
51
esta verificacin puede ser efectuada a travs de los instrumentos de

medicin de temperatura, presin, composicin qumica de gases de
combustin, etc.
Como a la caldera se le exige mantener una presin de trabajo

constante para la gran diversidad de caudales de consumo, sta
debe ser capaz de: aportar una energa calorfica suficiente a travs
de la combustin del combustible con el aire; desde el punto de
vista de seguridad, el nivel debe estar controlado y mantenido dentro
de unos lmites; y por ltimo, garantizar una llama segura en la
combustin.
A continuacin se describen los dispositivos de control ms

importantes de los generadores de vapor:
Control de la Combustin: La regulacin de la combustin es
requerida para mantener constante la presin de vapor en la caldera.

Sus variaciones son tomadas como una medida de la diferencia
entre el calor que produce la caldera en forma de vapor y el calor
que se suministra con la combustin.
Generalmente el controlador de la presin de vapor en las calderas,

ajusta la vlvula de control de combustible. La seal precedente del
caudal de aire es modificada por un rel de relacin para ajustar la

relacin entre el aire y el combustible para luego pasar a un
controlador que la compara con la seal de caudal de combustible.
Si la proporcin no es correcta, se emite una seal al servomotor de

mando del ventilador o a la vlvula de mariposa que regula el paso
del aire, para que el caudal de aire se ajuste hasta que la relacin
combustible - aire sea correcta.
Existen tres tipos bsicos d e control de combustin: todo o nada,

integral y, proporcional.
Control todo o nada ( on - off 1: Trabaja entre dos niveles de presin,

para suministrar y para parar tanto el suministro de aire como la
alimentacin de combustible.
Control proporcional: Mantiene una presin constante de vapor as
como una combustin eficiente; la respuesta de presin de vapor es

basada en la hiptesis de que el registro de aire en una posicin
dada suministrar suficiente aire para que a un caudal dado de
combustible, se mantenga una relacin combustible - aire constante
a travs del rango de carga.
54
estos puede realizarse de acuerdo con la capacidad de generacin

de vapor de la caldera, para aquello hay que guiarse con la tabla IX.
TABLA IX
SISTEMAS DE CONTROL DE NIVEL DE AGUA
TIPO
VARIABLES
CAPACIDAD DE LA CALDERA ( k g / h )
< 6000
1 elemento , nivel de agua.
2 elementos
nivel de agua.
caudal de
vapor.
cargas
irregulares
cargas irregula
res con grandes
fluctuaciones
[ 6001 - 15000
1 > 15000
pequeos cam cargas

mantenidas
bios de carga
cambios de
carga
moderados
to de carga
moderado
3 elementos nivel de agua,
caudal de vapor.
caudal de agua.
> 20000
De acuerdo a la tabla anterior! para un generador de vapor de

60 C.C ( equivalente a 939 kg / h ), que es el que se seleccion, se
debe usar un control de nivel de un elemento, es decir, el que tiene

como variable nicamente el nivel de agua, cuyo controlador acta
sobre la vlvula del agua de alimentacin, con dos alarmas, de nivel
alto y de nivel bajo, las cuales actan poniendo en funcionamiento la
bomba de agua de alimentacin.
Control de la Llama:
El control de la llama es muy importante
desde el punto de vista de seguridad en la operacin de los

generadores de vapor.
Para que el funcionamiento de los
quemadores sea correcto, estos necesitan que la llama producida

por el combustible sea estable y de calidad y que adems se
mantenga en estas condiciones mientras el quemador se encuentre
en marcha.
Detectores de llama: Ante una falla en la llama, el sistema de

proteccin debe actuar inmediatamente a travs de detectores para
que el conjunto caiga en seguridad y evite la entrada de combustible
sin quemarlo, parando la instalacin y eliminando as el peligro de su
eventual encendido y explosin subsiguiente.
Los detectores de llama funcionan en base a varias caractersticas

de la llama, tales como: calor, ionizacin y radiacin; sin embargo,
para el caso de calderas que queman combustible lquido los
detectores que mejor se adaptan son los del principio de radiacin
ultravioleta por la gran seguridad que ofrecen, siendo ste el que se
utilice en el generador de vapor que se seleccion.
Proqramadores: Los detectores de llama estn conectados a

programadores con rels de seguridad de llama que pueden abarcar
56
desde una simple alarma de falla de llama que incluya la parada del
generador de vapor hasta una programacin completa que realice
funciones tales como: prebarrido o prepurga de los gases que
pudieran haberse acumulado desde la ltima combustin en el hogar
hasta antes de cada encendido; encendido de la llama piloto,
encendido de la llama principal; parada de la instalacin; postbarrido
( limpieza de los gases quemados ).
Precostatos: Los presostatos son dispositivos de control de presin
con fines de proporcionar la seguridad operacional de los

generadores de vapor, su funcin es limitar los excesos de presin
de vapor actuando en combinacin con el circuito elctrico que est
a su vez conectado con el motor del quemador. Los presostatos
tambin pueden ser usados en el circuito de combustible para
detectar fallas por baja presin del combustible, la misma que no sea
suficiente para mantener una adecuada combustin.
CAPITULO V
5. CALCULO
DEL SISTEMA
DE COMBUSTIBLE
DEL GENERADOR DE VAPOR.
El sistema de combustible de un generador de vapor es una parte muy

relevante del sistema total de generacin, pues de ste depende en gran
medida que la mezcla aire - combustible sea la correcta para que la
combustin se realice eficientemente; comprende el conjunto de
elementos que permiten proveer de combustible al caldero. Entre los
principales componentes del sistema de combustible de un generador de
vapor podemos citar:
Tanque de combustible.
Bomba de combustible.
Quemadores de combustible.
Accesorios.
58
5.1. Combustibles Usados en Generadores de Vapor.

En el captulo anterior se mencion que los generadores de vapor se
pueden clasificar por la energa consumida, siendo una de ellas la
energa qumica, la cual es liberada por una sustancia debido al
cambio producido en su estructura molecular.
Para el caso especfico de los generadores de vapor, esta energa

qumica proviene de una sustancia denominada combustible, que al
ser quemada en el hogar se convierte en energa trmica, la cual a
su vez se transfiere al agua para generar vapor.
Existen varios tipos de combustibles que puede quemar un

generador de vapor, a saber:
Carbn.
Madera.
Gas.
Kerosene.
Bagazo de caa de azcar
Diesel oil ( No. 2 ).
Fue1 oil ( No 6 ).
59
El carbn y la madera son combustibles que no se usan en el

Ecuador para generar vapor a nivel industrial; sin embargo, en otros
pases especialmente en los no petroleros s se utiliza.
El gas a pesar de ser subvencionado por el Estado ecuatoriano, no

es usado para generar vapor a nivel industrial por su costo elevado,
solo se usa en cocinas a gas, es decir, en aplicaciones domsticas y

en algunas industrias alimenticias que requieran cocinar ciertos
snacks.
El bagazo de caa de azcar complementariamente lo usan los

generadores de vapor de los ingenios de azcar.
El kerosene se encuentra ms subvencionado que el diesel oil y

presenta ventajas similares a ste; sin embargo, actualmente no se
lo encuentra circulando comercialmente en el Ecuador.
El diesel oil es recomendable en calderas de hasta 80 C.C, con un

tiempo de operacin de 10 a 16 horas por da, siendo un
combustible relativamente limpio y fcil de almacenar, no requiriendo
de gran cantidad de equipo para su manipulacin.
Es usado en la
mayora de calderas industriales que operan en nuestro pas.
60
El fue1 oil es un combustible ms barato que el diesel oil, y a pesar
que
presenta ciertas
dificultades en
su
almacenamiento y
manipulacin ( por su alta viscosidad ) es recomendable en calderas

de capacidades mayores a 80 C.C, con un tiempo de operacin de
24 horas por da, es decir, en centrales trmicas. Tambin es usado
en ciertas industrias que tienen calderas de mediana y gran

capacidad.
5.2. Seleccin del Combustible a Utilizarse.
La seleccin del combustible deber hacerse no solamente tomando

en consideracin su costo de adquisicin, sino tambin la
disponibilidad en el mercado durante todo el ao, seguridad durante
el transporte y almacenamiento, calidad y, su costo de operacin, el
cual depender de la facilidad de almacenamiento, mantenimiento
del quemador y de los dems componentes del sistema de
combustible.
Para nuestro caso, se selecciona como combustible al diesel oil ya

que es el ms recomendado para calderas de hasta 80 C.C; a pesar
de ser uno de los combustibles ms costosos, presenta la ventaja de
ser de mejor calidad. En la tabla X se presentan las propiedades del
diesel oil y fue1 oil.
TABLA X
PROPIEDADES DEL DIESEL OIL Y FUEL OIL USADOS
EN ECUADOR
PROPIEDADES
Viscosidad SSU a 100 O F
Gravedad especfica
Grados API
DIESEL OIL
FUEL OIL
36 - 45
3714 - 3805
0.849 - 0.86
0.9503 - 0.9535
33 - 35
16.9 - 17.4
Punto de inflamacin ( O F )
180
285
Punto de fluidez ( O F )
44
30
Poder calorfico ( kcal / kg )
10700
1O900
YO de agua y sedimentos
trazas
Contenido de azufre ( % )
0.49
1.50
1.5
120
Contenido de vanadio ( ppm )

Contenido de cenizas ( YO )
trazas
0.04 - O. 1
5.3. Demanda de Combustible en el Generador de Vapor.

La demanda de combustible en el generador de vapor depende
principalmente de la temperatura de entrada del agua de
alimentacin y de la cantidad de vapor que requiera el proceso
industrial. En el captulo anterior se determin la capacidad de la
caldera, la cual fue de 60 C.C, que equivale a 2008320 Btu / h.
62
Esta energa total requerida tiene que ser suministrada por el

combustible, para nuestro caso diesel oil, el cual entrega 138224
Btu / gal. Entonces, el caudal de combustible es calculado con la
siguiente relacin:
Qcomb
= Capacidad caldero / valor calorf. combustible .... . . .. ( 5.1 )
Qcomb
= ( 2008320 Bt / h ) / ( 138224 Btu / gal )
Qcomb
= 14.53 GPH
Considerando una eficiencia del generador de vapor de 80 Yo, se

tiene finalmente una demanda de combustible de:
Qcomb
= 14.53GPH / 0.8
Qcomb
= 18.16 GPH
5.4. Clculo de Capacidad del Tanque de Combustible y su
Ubicacin.
Los tanques de combustible usados en plantas industriales que

operan con generadores de vapor pueden clasificarse de dos
maneras:
a) Segn su forma.
Cilndricos verticales.
63
Cilndricos horizontales.
Rectangulares.
b) Segn su ubicacin.
Sobre el piso.
0
Subterrneos.
El material de construccin de estos tanques es acero, pueden ser

instalados a una altura superior a la que se encuentren los
quemadores del generador de vapor. El nmero de tanques y la
capacidad de los mismos depende del consumo de combustible y del
nmero de calderas existentes en la planta. Adems del tanque de
servicio diario, es recomendable disponer de tanques de reserva.
Para el generador de vapor que se seleccion anteriormente, se

usar tanques que, clasificados segn su forma sern cilndricos
horizontales y, segn su ubicacin estarn sobre el piso. El tanque
de servicio diario tendr una capacidad de almacenamiento de
combustible para dos das de trabajo, es decir, 24 horas de
operacin
del
generador
de
determinadas en base a la tabla XI:
vapor,
las
dimensiones
son
TABLA XI
DIAMETRO DE TANQUES DE COMBUSTIBLE
SEGUN SU CAPACIDAD
CAPACIDAD ( gal )
DIAMETRO MAX. ( m )
Menos de 1321
1.5
3.5
1322 - 2642
1.85
4.0
2643 - 3963
2.33
4.5
3964 - 6605
2.65
5.0
6606- 13210
3.16
6.5
13211 - 19815
4.O
8.0
Vtanque
TT D2 L
14 =
Vcomb
ESPESOR ( inm )
= 435.84 gal = 1.65 m3
D = l m
L = 2.1 m
El tanque de reserva tendr una capacidad de almacenamiento de

combustible para un mes de trabajo ( 22 das ), es decir, 264 horas
de operacin del generador de vapor, las dimensiones tambin son

determinadas en base a la tabla XI:
Vcomb = 18.16 GPH x 264 h

Vcomb
= 4794.24 gal
Vtanque
=
TT
D2 L / 4 = Vcomb= 4794.24 gal = 18.15 m3
D = 2.4 m
L = 4.0 m
FIGURA 5.1. TANQUE DE COMBUSTIBLE PARA DIESEL
El tanque de servicio diario estar ubicado en el interior del local
donde se encuentre el generador de vapor y apoyado sobre bases

de bloques de hormign. El tanque de reserva ser ubicado fuera del
cuarto de la caldera apoyado y encerrado tambin con bloques de
hormign. En la figura 5.1 se muestra con detalle un tanque de
combustible para diesel.
5.5. Clculo de la Bomba de Combustible.
La bomba de combustible de la caldera suministra diesel a presin a

los quemadores para llevar a cabo el proceso de combustin en el
hogar; son del tipo de desplazamiento positivo: rotativas y
reciprocantes, teniendo como caractersticas principales su cabezal
o altura total de descarga y su caudal volumtrico.
Para nuestro caso se selecciona una bomba de combustible de

engranajes. Como el combustible a usarse es diesel oil, se
recomienda que la altura total de succin de la bomba no sea mayor
a 12 pulgadas de mercurio cuando no se encuentre integrada a la
caldera, si est integrada a la caldera no debe sobrepasar las 10
pulgadas de mercurio.
La presin de descarga de la bomba puede fluctuar de 40 a 175

Psig, dependiendo del arreglo de las tuberas del sistema de
67
combustible, siendo recomendable usar 100 Psig. Con respecto al

caudal de la bomba, este depende de la demanda de vapor y ya fue
calculado en secciones anteriores ( Qcomb
= 18.16 GPH ).
La potencia necesaria para impulsar la bomba de combustible se la

calcula con la siguiente ecuacin:
POt = 8.33 ( Qcomb ) ( TDH ) ( SG ) / ( 33000 l )
.................. ( 5.2 1
Donde:
Pot = Potencia, HP.
Qcomt,
= Caudal de combustible = 0.303 GPM.
TDH = Cabezal de descarga = 231 pies de agua.

SG = Gravedad especfica del combustible = 0.86.
q = Eficiencia de la bomba = 0.8.
Pot = 0.019 HP
Entonces, se requiere para la bomba de combustible un motor

elctrico con una potencia de salida de 114 HP. En la figura 5.2 se
muestra un corte de una bomba de engranajes.
68
FIGURA 5.2. BOMBA DE ENGRANAJES
5.6. Quemadores de Combustible.
Los quemadores de combustible de un generador de vapor

constituyen la parte final de todo sistema de combustible y se
encuentran localizados en la parte frontal del hogar, siendo su
funcin principal la de producir la atomizacin y regulacin del
combustible para quemarlo.
69
La atomizacin divide al combustible en partculas extremadamente

pequeas para asegurar as una mezcla homognea y un mejor
contacto con el oxgeno comburente, de tal forma que la proporcin
de stos dos elementos suministre el mximo de eficiencia trmica.
Los quemadores de combustible de los generadores de vapor se

pueden clasificar bsicamente de tres maneras:
Quemadores con atomizacin por vapor.

Quemadores con atomizacin por aire.
Quemadores con atomizacin mecnica.
Quemadores con atomizacin por vapor: Usan vapor como fluido

motor, son siempre del tipo de alta presin, presentan desventajas
ya que tienen un consumo excesivo de vapor e introducen en el
hogar una cantidad adicional de agua proveniente del vapor,
causando corrosin. Actualmente han cado en desuso.
Quemadores con atomizacin por aire: Tienen la ventaja de

inyectar aire comprimido adicional, el mismo que representa un
elemento til para la combustin.
70
Quemadores
con
atomizacin
mecnica:
La
atomizacin
mecnica est basada en la expansin brutal del combustible

previamente puesto bajo presin y en rpida rotacin; observndose
la formacin de una capa cnica en la nariz del quemador.
Para
el
sistema
de
combustible del
generador
de
vapor
seleccionado, se elige un quemador con atomizacin por aire debido

a las ventajas que ste presenta, figura 5.3.
&NfWf3-LlA
111 & - A h * b
FIGURA 5.3. PRINCIPIO DE ATOMIZACION POR AIRE
71
La cantidad terica de aire hmedo necesario para la combustin es

de 17.71 libras por cada libra de diesel oil. Estimando en la ciudad
de Guayaquil una temperatura de bulbo seco de 92
O F
y una
humedad relativa de 63 %, se tiene para el aire un volumen

especfico de 14.37 ft3 / Ib. Por lo tanto, el flujo de aire terico
requerido para quemar el diesel oil en el hogar del generador de
vapor es:
Donde:
Qaire = Caudal de aire, CFM.
ra/d = Relacin aire - diesel oii = 17.71 Iba / ibd.
Qcomb= Caudal de combustible = 0.303 GPM.
Pd
= Densidad del diesel OiI = 7.16 Ibd / gai.
va = Volumen especfico del aire = 14.37 ft3 / lb,.
Los quemadores son equipos mecnicos que no operan a la

perfeccin, por ello, para asegurar una combustin completa del
diesel oil es necesario considerar una cantidad de aire adicional a la
cantidad terica requerida.
72
Este exceso de aire esta relacionado con el
YO COZ que sale en los
gases producidos en la Combustin. En la tabla XII, se presenta

relaciones entre la calidad de la combustin y el
YO COZ
en los
gases de escape.
TABLA XII
CALIDAD DE LA COMBUSTION
%COZ EN LOS HUMOS
COMBUSTIBLE
RANGO
Diesel Oil
Fue1 Oil
Excelente
12.8
YO COZ
13.8 Yo COZ
Bueno
11.5 %COZ
11.5 %COZ
Regular
10.0 Yo COZ
13.0 Yo COZ
Pobre
I 9 . 0 % coz
5 12.0 Yo COZ
Segn la tabla anterior, para obtener una combustin excelente del

diesel oil, los gases de escape deben contener 12.8
YO
de COZ, lo
cual corresponde segn la figura 5.4 a 24 % de aire en exceso.
73
8H
=I
16
14
12
v)
10
E 4
0
2
O
20
40
60
80
100
120
140
160
% DE EXCESO DE AIRE
FIGURA 5.4. RELACION %COZ
%EXCESO DE AIRE
De esta manera, la cantidad real de aire requerida para quemar el

diesel oil es:
Qaire
= 552.12 CFM x 1.24
QaiR
= 684.63 CFM
5.7. Dimensionamiento de la Chimenea.

El dimensionamiento de la chimenea se refiere a le determinacin de
la altura y la seccin transversal de la misma, las cuales deben ser

las ms adecuadas de tal manera que la evacuacin de los gases
generados en la combustin se realice de la mejor manera.
74
[<
i:
Para calcular la seccin transversal de una chimenea se debe

determinar primero la cantidad de gases de combustin generados,
haciendo un balance de masas en el hogar, figura 5.5:
Diesel oil:
1 Ib
fi
Gases:
22.96 Ib
HOGAR
Aire:
17.71 x 1.24 Ib
FlGURA5.5. BALANCE DE MASAS EN EL HOGAR
Con ste balance de masas se tiene que la cantidad de gases de

combustin generados en el hogar de la caldera es:
m, = ( rg, d ) (
mcomb)
.......................................
( 5-4 1
Donde:
mg = Flujo msico de los gases de escape, Ib / h.
r g / d = Relacin gases de escape - diesel oil = 22.96 Ibg/ Ibd.

mcomb= Flujo msico de combustible = 130.05 Ibd/ h.
m, = 2985.95 Ib / h
75
La temperatura de salida de los gases de combustin debe ser

mayor que la temperatura de roco de los compuestos cidos
( derivados del azufre ) presentes, de tal manera de evitar la
condensacin y por ende una corrosin acelerada de la chimenea ya

que por lo general es construida de acero. Para calderas de
pequea capacidad, la temperatura promedio de salida de los humos
est por los 200 "C.
Los gases de combustin siguen con bastante aproximacin las
leyes de los gases perfectos. Adems, se puede suponer sin gran

error que la densidad de estos gases es la que tendra el aire a la
misma temperatura, pudiendo aplicarse la ecuacin:
pg = P / ( R T g )
...............................................
( 5.5 )
Donde:
Pg
- Densidad de los gases de escape, Ib / ft3.
P = Presin atmosfrica = 14.7 Ibf / pulg2.

Tg = Temperatura promedio de los gases de escape = 852 O R .
R = Constante especfica del aire = 53.34 ( Ibf - ft ) / ( Ib - O R ).
99
- 0.047 I b / f t 3
76
Los gases de combustin deben abandonar la caldera a una

velocidad tal que los costos de construccin de la chimenea y las
prdidas de tiro3 por friccin no sean elevadas; por tal motivo, las
velocidades econmicas recomendadas fluctan entre 25 y 30 ft / s.
Para nuestro caso se elige 25 ft / s. Aplicando la ecuacin de
continuidad se tiene que la seccin transversal de la chimenea es:
A = m,/(p,V)
...................................................
( 5-6 1
Donde:
A = Area transversal de la chimenea, ft2.
m, = Flujo msico de los gases de escape = 2985.95 Ib / h.

pg = Densidad de los gases de escape = 0.047 Ib / ft3.
V = Velocidad de los gases de escape = 25 fi i s.
A = 0.7 ft2
Las chimeneas son construidas comnmente de forma cilndrica;

asumiendo sta geometra, el dimetro de la misma es:
Se entiende por tiro, la diferencia de presin producida por el flujo de aire a

travs del hogar, tubo de escape y chimenea.
77
D = 29 cm
La altura de la chimenea depende del tiro producido en la caldera, el

cual es necesario para que el suministro de aire en una cantidad
suficiente asegure una buena combustin.
Para una combustin satisfactoria, sin peligro de que la llama en el

hogar se apague, es recomendable un tiro promedio de 7 mm de
columna de agua. Usando ste valor como tiro natural terico, la
altura de la chimenea es calculada por medio de la siguiente
ecuacin:
H = A p / ( 1.71 P ( 1 /T,
1/Tg))
...............................
( 5-7 )
Donde:
H = Altura de la chimenea, m.
Ap = Tiro natural terico = 0.276 pulg. de agua.
P = Presin atmosfrica = 14.7 Psi.

T, = Temperatura de bulbo seco del aire = 552 O R .
T, = Temperatura promedio de los gases de escape = 852 O R .
H = 17.21 m
78
5.8. Control de la Combustin del Generador de Vapor.

El control de la combustin en los generadores de vapor es
importante, se la realiza a travs del anlisis de los gases de escape
lo cual permite establecer si el combustible se esta quemando
adecuadamente o se requiere hacer correctivos.
Siempre se debe tener presente que el proceso de combustin de

cualquier sustancia combustible se lleva a cabo adecuadamente o
eficientemente, si son correctos cuatro factores:
Una cantidad de comburente ( aire ) suficiente para suministrar

el oxgeno adecuado.
Una mezcla adecuada de combustible y comburente.
Una temperatura de ignicin apropiada para iniciar y mantener el
proceso de combustin.
Un tiempo suficiente que permita la combustin completa.
La calidad de la combustin tiene influencia directa en la eficiencia y

el mantenimiento de la caldera. Uno de los principales indicadores
de una Combustin incompleta es el exceso de humo generado,
llegndose a producir depsitos de holln sobre las superficies de
79
transferencia de calor que actan como aislante, con perdidas de

combustible elevadas, figura 5.6.
CAPA DE HOLLIN
(mm) 4
2 Yo
4 Yo
6 Yo
8 OO/
INCREMENTO EN EL CONSUMO DE COMBUSTIBLE
FlGURA5.6. EFECTO DEL HOLLIN EN EL CONSUMO

DE COMBUSTIBLE
Para reducir o eliminar el problema de exceso de humo se debe

tomar ciertas medidas correctivas tales como:
Ajuste del tiro.

Eliminacin de fugas.
Limpieza o reemplazo de boquillas de los quemadores.
80
Los aparatos tradicionales ms utilizados para analizar los gases de

combustin de una caldera son: Orsat, Bacharach. El aparato Orsat
mide directamente los porcentajes en volumen de COZ, 0 2 , y CO en
el gas seco. Cuando el combustible se quema completamente con
un volumen de 02,se producir un volumen de COZ y nada de CO.
El aparato Bacharach realiza varias pruebas de combustin, tales

como:
Prueba con termmetro de chimenea.

Prueba con el analizador Fyrite de Bacharach para el C02.
Prueba de opacidad de humos con el medidor True-Spot de
Bacharach.
Para la prueba con termmetro de chimenea, se utiliza un

termmetro ubicado en el conducto de la chimenea. La temperatura
de los humos deber estar de acuerdo con las especificaciones del
fabricante; para calderas de capacidades pequeas est por los
200 OC.
El analizador Fyrite toma una muestra de los gases de combustin

para efectuar la medicin del C02. Hay que tener en cuenta que con
un 12.8 % de COZ se logra una Combustin excelente del diesel oil.
81
La prueba de opacidad de humos consiste en comparar el color de la

mancha que deja en un papel filtro los gases de escape, con los
colores de la escala de opacidad Bacharach, la cual est numerada
desde el cero, correspondiente al humo blanco, hasta el nueve, que
corresponde al humo ms negro. Si el papel filtro no se ennegrece
ms del nmero dos, se puede considerar que la combustin es
satisfactoria, nunca se debe rebasar el nmero cuatro.
Con la medicin de la temperatura de los gases, contenido de COZy

opacidad de humos, se puede realizar los ajustes necesarios en el
quemador para una buena combustin.
CAPITULO VI
6.CALCULO
DEL
SISTEMA
DE
AGUA
DE
ALIMENTACION DEL GENERADOR DE VAPOR.
El sistema de agua de alimentacin de un generador de vapor constituye

la parte de mayor atencin en el equipo de generacin, pues una mala
operacin de sus componentes podra desatar consecuencias fatales. La
materia prima para la generacin de vapor es el agua de alimentacin,
por lo tanto, ste recurso debe ser suministrado ininterrumpidamente a la
caldera a fin de mantener una generacin constante de vapor. Los
componentes bsicos de un sistema de agua de alimentacin de un
generador de vapor son:
Tanque de agua de alimentacin.

Bomba de agua de alimentacin.
Equipo de control.
83
6.1. Demanda de Agua en el Generador de Vapor.
La demanda de agua de alimentacin en el generador de vapor

depende directamente de la demanda de vapor. Se sabe que para
satisfacer la demanda de un caballo caldera se requiere 0.07
galones americanos de agua por minuto ( GPM ), o sea, 0.265
I / min. Como el generador de vapor que se seleccion tiene una
capacidad de 60 C.C, la demanda de agua es:
Qagua= ( 60 C.C) ( 0.07 GPM / CC )

Qagua
= 4.2 GPM
6.2. Clculo de Capacidad del Tanque de Agua de Alimentacin.
El tanque de almacenamiento de agua de alimentacin recibir el

condensado que se forma despus de que el vapor haya transferido
calor en los diferentes procesos trmicos para los cuales fue
destinado. En el procesamiento de concentrado de maracuy las
prdidas de vapor y condensado en el sistema pueden ser
consideradas nulas.
Es recomendable disponer de agua de reserva en el tanque de

alimentacin, lo suficiente como para sostener la evaporacin en el
generador de vapor por lo menos durante 60 minutos:
84
Vagua
= ( 4.2 GPM ) ( 60 min )
Vagua
= 252 gal.
El tanque de almacenamiento de agua de alimentacin nunca debe

estar totalmente lleno, sino que es recomendable que este se
encuentre siempre con un nivel de agua que cubra el 70 YO de la
capacidad del tanque. Por lo tanto:
El tanque de agua de alimentacin ser de acero inoxidable, de

forma cbica, con las siguientes dimensiones:
Vtanque
= a
= 360 gal = 1.36 m3
a = 1.1 m
6.3. Clculo y Seleccin de la Bomba de Agua de Alimentacin.
La bomba de agua de alimentacin succiona del tanque agua para

llevarla hasta la caldera para generar vapor. Para seleccionarla es
necesario considerar los siguientes criterios:
Operacin continua o intermitente.
85
Temperatura del agua a la succin.

Capacidad.
Presin de descarga.
Carga neta de succin positiva requerida.
Para generadores de vapor de tubos de fuego, la operacin de la

bomba de agua de alimentacin es en la mayora de los casos
intermitente, arrancando o parando dependiendo del nivel de agua,

debiendo dirigirse la tubera de descarga directamente hacia la
caldera sin restriccin en sta lnea. Los rangos de temperatura del
agua a la succin de la bomba pueden variar aproximadamente
entre 88 y 104 "C.
La presin de descarga de la bomba de agua de alimentacin es

siempre mayor que la presin de operacin del generador de vapor.
Un valor entre 0.35 y 1.76 kg / cm2 por encima de la presin de
operacin de la caldera es un valor razonable a adoptar, para
nuestro caso tomaremos 1.76 kg / cm2 :
86
La carga neta de succin positiva ( NPSH ) es la altura total absoluta

de succin corregida al eje impulsor menos la presin de vapor del
lquido, en centmetros o pies absolutos. Es un anlisis de las
condiciones de succin de la bomba, para saber si el agua se
vaporizara o no en el punto de menor presin, ya que se debe
mantener el fluido en estado lquido para obtener un buen
funcionamiento de la bomba evitando la cavitacin.
Existen dos tipos de bombas usadas para el agua de alimentacin

de
generadores
de
vapor:
tipo
turbina
tipo
centrfuga.
Generalmente, la bomba tipo turbina es seleccionada para operacin

intermitente, con una capacidad de 1.5 a 2 veces la capacidad de
evaporacin de la caldera.
Para nuestro caso, se elige una bomba tipo turbina, figura 6.1, y se
tomara el valor de 2 para determinar el flujo volumtrico de la
misma:
Qagua
- (2)(4.2GPM)
Qagua
= 8.4 GPM
87
Ifl 3R
FIGURA 6.1. BOMBA TIPO TURBINA
Para calcular la potencia necesaria para impulsar la bomba de agua

de alimentacin se usa la misma ecuacin ( 5.2 ) empleada para la
bomba de combustible:
Pot = 8.33 ( Qagua ) ( TDH ) ( SG ) / ( 33 O00
Donde:
Qagua
= Caudal de agua = 8.4 GPM.
TDH = Cabezal de descarga = 404.25 pies de agua.

SG = Gravedad especfica del agua = 1.
88
q = Eficiencia de la bomba = 0.8.
Pot = 1.07 HP
Entonces, se requiere para la bomba de agua de alimentacin un

motor elctrico con una potencia de salida de
1%
HP. En el
apndice H se presentan las especificaciones tcnicas de bombas

tipo turbina.
6.4. Problemas Existentes en el Agua de Generadores de Vapor.
El agua por ser un solvente universal no se encuentra en estado
puro en la naturaleza; por tal motivo, toda fuente de suministro de

agua va a contener substancias extraas, denominadas impurezas,
las cuales son perjudiciales debido a que ocasionan inconvenientes
durante el funcionamiento del generador de vapor, teniendo que ser
tratadas qumica o mecnicamente para su remocin o eliminacin.
Las impurezas en el agua de alimentacin estn constituidas por

sustancias disueltas y suspendidas, de origen orgnico e inorgnico,
las mismas que causan en la caldera problemas de incrustaciones,
corrosin, fragilidad custica, espumeo y arrastre. En la tabla Xlll se
describen las principales impurezas encontradas en el agua de
alimentacin para calderas.
89
TABLA Xlll
IMPUREZAS QUlMlCAS MAS COMUNES EN EL AGUA
DE CALDERAS
NOMBRE
FORMULA
EFECTO QUE CAUSA
Carbonato de calcio
Incrustacin
Sulfato de calcio
Incrustacin
Cloruro de calcio
Corrosin
Sulfato de magnesio
Incrustacin y corrosin
Cloruro de magnesio
Corrosin
Nitrato de magnesio
Corrosin
Cloruro de sodio
Electrlisis
Dixid.0 de silicio
Incrustacin
Sulfato de sodio
Incrustacin
Incrustaciones: Son depsitos de slidos indeseables en las partes
de la caldera que estn en contacto con el agua, se originan a partir

de la vaporizacin de sta y se deben a impurezas presentes ya sea
en forma de slidos en suspensin o en forma de slidos disueltos.
Estas impurezas generalmente son sales de calcio, magnesio y
silicio que se presentan como cloruros, sulfatos y carbonatos.
YO
Para prevenir la formacin de incrustaciones es necesario controlar

la dureza del agua, es decir, el contenido de impurezas, ya sea
empleando filtros o agregando al agua ciertos qumicos solubles.
La concentracin del total de slidos disueltos y de slidos en

suspensin no debe exceder de 3500 y 200 ppm respectivamente.
Corrosin: La corrosin por el lado de agua de un generador de
vapor es causada principalmente por la accin qumica del agua

sobre el metal, haciendo que ste pierda gradualmente sus
caractersticas fsicas y estructurales. La corrosin se debe a la
presencia de substancias en el agua tales como: oxgeno disuelto,
dixido de carbono, cloruro de sodio, cidos orgnicos e inorgnicos.
La corrosin se puede controlar manteniendo el pH del agua por

arriba de 7 ( agua alcalina ). Las pruebas de alcalinidad se deben
hacer diariamente en las calderas que estn en servicio. El oxgeno
es eliminado generalmente por medio de desaireadores.
Fragilidad Custica: Es una forma de corrosin intergranular que
se produce cuando el metal del generador de vapor se somete a un

esfuerzo ms all del lmite elstico y a la vez se encuentra en
contacto con soluciones custicas ( hidrxido de sodio ) calientes de

alta concentracin.
La fragilidad custica es una de las situaciones ms peligrosas en

una caldera, dado que no es detectable de ninguna manera, a tal
grado que, sin previo aviso, por efecto de la presin interna de la
caldera se presentan serias explosiones. Para evitar la fragilidad
chustica se puede usar tanto inhibidores orgnicos ( sulfatos y
taninos ) como inorgnicos ( fosfatos y nitratos de sodio ).
Espurneo y Arrastre: El espumeo en el agua de calderas se debe a

una muy alta concentracin de sales disueltas, grasa y aceite de
origen animal y vegetal, materia orgnica que flota en el agua, lo
cual produce pequeas burbujas estables en forma de espuma.
El espumeo en el agua se puede controlar por medio de la aplicacin

de substancias antiespumantes, las cuales estn constituidas por
compuestos
orgnicos
complejos
de
alto
peso
molecular
caracterizados por la presencia de poliamidas o grupos polixidos.
El arrastre es el fenmeno por el cual, pequeas gotas de agua y

slidos son arrastradas con el vapor. Es provocado por:
92
Niveles de agua excesivamente altos.

Agua contaminada con aceites.
Contenido excesivo de slidos disueltos.
Demandas sbitas y excesivas de vapor.
Defectos de diseo de la caldera.
6.5. Tratamiento del Agua del Generador de Vapor.
Siendo una caldera un equipo de generacin de vapor muy costoso,

es importante preservarlas para que funcionen con eficiencia y
tengan una larga vida, esto depende fundamentalmente del tipo de
agua con que operen y del tratamiento que sta reciba.
Debido a los problemas que ocasionan en las calderas las impurezas

del agua, sta es tratada tanto externamente como internamente. El
tratamiento interno del agua se realiza en la caldera mientras sta se
encuentra en proceso de produccin de vapor, es un tratamiento
qumico que involucra lgicamente la utilizacin de compuestos
qumicos.
El tratamiento externo del agua se realiza antes de que sta entre al

generador de vapor; existen diferentes mtodos, siendo uno de los
ms empleados el de ablandamiento.
El tratamiento del agua por ablandamiento consiste en eliminar las

impurezas conocidas con el nombre de durezas y reemplazarlas por
otras impurezas que no revisten este carcter ( sodio soluble ). Este
tratamiento se lo efecta por medio de reacciones del tipo qumico.
El dispositivo frecuentemente usado para el ablandamiento de agua
de caldera es el intercambiador inico ciclo sdico.
Capacidad del Ablandador de Agua: El clculo de la capacidad

del ablandador antes mencionado ( ciclo sdico ) se hace en base a
los siguientes datos:
Horas de operacin por da del ablandador.

Porcentaje de agua de reposicin.
Dureza del agua de alimentacin expresada en ppm de CaC03.
Para la caldera que se seleccion, se tiene que sta deber generar

939 kg / h de vapor ( 60 C.C ). El ablandador trabajar 4 horas por
da, el agua de alimentacin ser tomada de la red de distribucin de

la ciudad de Guayaquil, la cual tiene una dureza de 90 ppm de
Caco3. Si bien es cierto que en el procesamiento de concentrado de
maracuy se recupera todo el condensado, se va a asumir que se
pierde el 30 YO de ste con la finalidad de disponer de un ablandador
de agua en la planta. Los clculos se detallan a continuacin:
94
Agua de reposicin = ( 0.3 )( 939 kg / h ) = 281.7 kg / h = 1.24 GPM
Dureza por eliminar = ( 281.7 kg / h ) ( 90 ppm / kg ) ( 4 h )
Dureza poreliminar = 101412 ppm = 101412 m g / l
Dureza por eliminar = 5911.2 granos gal
Por lo tanto, la capacidad del ablandador estar dada por la cantidad

de dureza a eliminar, es decir, 591 1.2 granos / gal. En la figura 6.2
se muestra este tipo de ablandador.
FIGURA 6.2. ABLANDADOR DE AGUA
95
Donde:
Tanque del ablandador.
Entrada del agua dura.
Medidor de la presin del agua.
Vlvula de tres vas.
Resina sinttica ablandadora.
Capas de filtracin de grava y de arena slica
Colector perforado.
Tubera de agua ablandada.
Tanque con salmuera saturada.
6.6. Control del Tratamiento del Agua del Generador de Vapor.
El control de la calidad del agua de los generadores de vapor se lo

realiza a travs de anlisis qumicos, cuyos resultados son
comparados con los valores mximos permisibles dados por los
fabricantes de calderas o empresas qumicas.
A fin de preparar una caldera para que pueda operar eficientemente,
es imprescindible chequear la calidad de su agua cada 24 horas

mediante extracciones o purgas en las siguientes partes del sistema:
En la caldera y lnea de retorno de condensado.

En el sistema de agua de alimentacin.
Las pruebas que ms se realizan al agua de los generadores de

vapor son: dureza, alcalinidad P ( Fenolftalena ) o parcial,
alcalinidad M ( Anaranjado de Metilo ) o total, cloruros, fosfatos,
slidos disueltos, sulfito de sodio, slice y pH. En la tabla XIV se
presentan valores recomendados para estas pruebas y en el
apndice I conceptos relacionados con el tratamiento de el agua.
TABLA XIV
CARACTERISTICAS RECOMENDADAS PARA EL AGUA DE
GENERADORES DE VAPOR
ITEM
Durezas totales
RANGO RECOMENDADO
0 PPm.
340 - 855 ppm de CaC03
Alcalinidad P
67 % de la alcalinidad M
Alcalinidad
Cloruros
5 ppm de CaC03
Fosfatos
30 - 60 ppm como fosfatos
Sulfitos
25 - 60 ppm como sulfitos
Hierro
menos de 5 ppm
Slice
menos de 125 ppm
PH
Total de Slidos Disueltos ( TDS )
Retorno lnea de condensado
1 0 - 11
Mximo 3500 ppm.

5 m m TDS. DH = 7.5 - 8.5
CAPITULO VI1
.CALCULO
DE
TUBERIAS
DE
VAPOR
CONDENSADO Y DE TRAMPAS DE VAPOR.
La red de distribucin de vapor, junto con los reguladores de presin y

temperatura, constituye la parte central de una instalacin para
generacin de vapor; es la encargada de conducir precisamente el vapor
generado en la caldera hacia los diferentes puntos de demanda
existentes en el proceso industrial. Sus dimensiones deben ser las
adecuadas de tal modo que el vapor llegue a los equipos trmicos a las
condiciones requeridas.
Por otro lado, las tuberas de retorno de condensado son las que se
encargan de conducir al tanque de condensado el agua caliente que
resulta de la transferencia de calor latente del vapor al producto que est
siendo procesado. Adems, en estas tuberas se encuentran instaladas
98
tambin trampas de vapor, las cuales se encargan de extraer el aire y el

condensado formado.
7.1. Parametros Necesarios Para Dimensionar Tuberas de Vapor.

Cuando las tuberas de vapor son dimensionadas e instaladas
incorrectamente, el vapor no llega a los equipos a las condiciones de
presin y temperatura deseadas. Por tal motivo, es necesario
considerar ciertos parmetros indispensables para un correcto
dimensionamiento:
Caudal msico: E s la cantidad de vapor que fluye a travs de la
tubera de vapor que se quiere dimensionar.
Presin de vapor: Es aquella presin que se registra al comienzo
de la tubera que se va a dimensionar.
Cada de presin mxima admisible: Es la mxima cada de
presin que se puede admitir en el tramo de tubera que se est

dimensionando.
Longitud total de la tubera: Es la longitud de la tubera horizontal
ms la longitud equivalente por la presencia de accesorios en la

misma ( vlvulas, codos, conexiones, etc. ).
99
Las observaciones ms importantes que hay que tener presente

para el clculo de las tuberas de vapor son:
Mientras ms baja sea la presin del vapor, mayor tamao de

tubera se requerir debido al incremento del volumen especfico.
A mayor caudal ( mayor velocidad ) se incrementa la cada de
presin para un determinado dimetro de tubera. Adems, se
puede producir ruidos intensos.
Debido a las altas velocidades que acompaan a toda cada de
presin, el vapor erosionar ms fcilmente las tuberas
especialmente en los codos y en los cambios de direccin.
7.2. Distribucin de las Tuberas de Vapor.

La distribucin de las tuberas de vapor depende de la cantidad de
equipos que operen con vapor y de su ubicacin dentro de la planta
procesadora. Deber elegirse la distribucin ms ptima de tal modo
que asegure un buen funcionamiento del sistema, no se produzcan
cadas de presin significativas, evite prdidas excesivas de calor
por radiacin y conveccin y, minimice costos de instalacin.
En la figura 7.1 se muestra grficamente la distribucin de las

tuberas de vapor principales y secundarias con sus respectivas
vlvulas reguladoras, filtros y dems accesorios.
Lnea de vapor
_-
--_-_
-__-__
CALDERA
TANQUE D E
CONDENSADO
Lnea de condensado
1 .- Filtro
2.- Vlvula de control d e vapor
3.- Vlvula de compuerta
4.- Vlvula reguladora de temperatura
5 . - Trampa de vapor
6.- Vlvula reguladora de presin
FIGURA 7.1. DlSTRlBUClON DE TUBERIAS DE VAPOR Y CONDENSADO
c,
3
7.3. Clculo y Dimensionamiento de las Tuberas de Vapor.

Para dimensionar tuberas de vapor generalmente se sigue un
procedimiento en el cual se emplean diagramas experimentales, los
mismos que sirven para instalaciones de vapor de poca magnitud
como aquellas encontradas en plantas industriales de capacidades
medianas.
Las velocidades recomendadas para tuberas de vapor fluctan

entre 2000 y 12000 ft / min. Normalmente en tuberas principales de
distribucin se recomienda velocidades elevadas que van desde
5000 hasta 12000 ft / min; para tramos de conexin a equipos, en
cambio se recomienda velocidades bajas que van desde 2000 hasta

5000 ft/min.
La tubera a ser utilizada en nuestro sistema de distribucin de vapor

es la recomendada por la Cleaver Brooks y las normas ASTM es
del tipo acero al carbono 53 - A Schedule 40, la cual resiste
presiones de hasta 570 Psig.
Procedimiento de Clculo:
Se debe de especificar primero el
tramo de tubera de vapor a dimensionar y los valores de los cuatro

parmetros necesarios para el dimensionamiento ( seccin 7.1 ). Los
pasos a seguir son:
102
Paso 1: Se entra a la figura 7.2 por la parte inferior izquierda con el

caudal de vapor que va a circular por el tramo de tubera. Luego es
necesario desplazarse horizontalmente hacia la derecha hasta
interceptar la lnea de presin que corresponda a dicho caudal.
Paso 2:
A partir de este punto de interseccin se asciende
verticalmente en el diagrama hasta interceptar con una lnea de

velocidad ( la de menor valor ) que se encuentre dentro del rango
recomendado.
Paso 3: Inmediatamente se deber leer el dimetro de la tubera, el

cual se indica en las lneas inclinadas. Si el punto de interseccin se
encuentra entre dos de estas lneas, se deber tomar el dimetro
inmediato superior.
Paso 4: Posteriormente, se calcula la cada de presin empleando la

figura 7.3. Para dicho efecto, se entra al diagrama por la parte
inferior con el caudal de vapor, luego se asciende verticalmente
hasta interceptar la lnea inclinada correspondiente al dimetro de la
tubera escogida anteriormente.
103
Paso 5:
A partir de este punto de interseccin es necesario
desplazarse horizontalmente hacia la izquierda para leer la cada de

presin por cada 100 pies de tubera.
Paso 6:
Luego hay que multiplicar esta cada de presin por la
longitud de la tubera recta, recordando que es recomendable

adicionar un 10 OO/ ms de longitud para incluir las cadas de presin
debidas a los accesorios ( codos, vlvulas, etc. ). La figura 7.3 est
hecha para vapor saturado a 100 Psig, para otras presiones se debe
multiplicar la cada de presin obtenida por el factor de correccin.
faso 7: Si la suma de cadas de presin en cada uno de los tramos
de tubera resulta superior a la mxima permisible, se debern

repetir los pasos a base de velocidades inferiores, con lo que se
tendra tuberas de mayor dimetro.
104
Presion del vnpnr psig

(vapor $:tturrdo)
FIGURA 7.2. DIAGRAMA PARA DIMENSIONAR TUBERIAS
DE VAPOR
105
FlGURA7.3. DIAGRAMA PARA CALCULAR CAIDAS DE
PRESION EN TUBERiAS DE VAPOR
106
De acuerdo a la figura 7.1, el circuito de distribucin de vapor est

compuesto por cinco tramos, dos principales y tres para conexiones
a equipos ( secundarios ). Los tramos principales son: Tramo O - A y
tramo A - B. Los tramos secundarios son: Tramo A - P, tramo B - E
y tramo B - R. Los clculos del dimetro y cadas de presin de

cada tramo se detallan a continuacin:
Tuberas de Vapor Principales:
Tramo O - A :
Caudal de vapor = 1721.5 Ib / h
Presin del vapor al inicio del tramo = 130 Psig
Velocidad, permisible = 5000 - 12000 ft / min
Longitud del tramo = 12 m
De la figura 7.2 se tiene:

Dimetro de la tubera = 1 /4
Velocidad del vapor = 8000 ft / min

Factor de correccin = 0.804
Cada de presin = ( 15 Psig / 30.48 m ) ( 0.804 ) = 0.40 Psig / m
Presin final del vapor = 130 Psig - ( 0.40 Psig / m ) ( 12 + 1.2 ) m
107
Presin final del vapor = 124.72 Psig
Tramo A - B :
Presin del vapor al inicio del tramo = 124.72 Psig
Velocidad permisible = 5000 - 12000 ft / min

Dimetro de la tubera = 1

Cada de presin = ( 9.2 Psig / 30.48 m ) ( 0.83 ) = 0.25 Psig / m
Presin final del vapor = 124.72 Psig - ( 0.25 Psig / m ) ( 8 + 0.8 ) m
Tuberas de Vapor Para Conexiones a Equipos:
Tramo A- P:
Caudal de vapor = 1076 Ib / h
I O8

Dimetro de la tubera = 1%

Presin final del vapor = 124.72 Psig - ( 0.074 Psig / m )( 15 + 1.5 )m
Tramo B - E :

Dimetro de la tubera = 1
109

Presin final del vapor = 122.52 Psig - ( 0.15 Psig / m ) ( 12 + 1.2 ) m
Tramo B - R :
Velocidad permisible = 2000 - 5000 ?/ min
De la figura.7.2 se tiene:
Dimetro de la tubera = "/4
"

Presin final del vapor = 122.52 Psig - ( 0.051 Psig / m )( 18 + 1.8 )m
110
En estas tuberas de vapor se encuentran instaladas vlvulas

reguladoras de temperatura, presin y flujo, las cuales se muestran
en los apndices K, L y M. En la tabla XV se resumen los clculos
realizados anteriormente para el circuito de distribucin de vapor:
TABLA XV
DIMENSIONES DE LAS TUBERIAS DE VAPOR
Tramo
Longitud
Caudal
(m)
(Iblh)
I
O- A
12
1721.5
1%
A- B
645.5
A- P
15
1076
1%
4000
1.22
B- E
12
495.8
4429
1.98
B- R
18
149.7
2167
1.o1
7.4. Seleccin del Espesor y Aislante de la Tubera de Vapor.
El aislamiento trmico en las tuberas, por cuyo interior circula un

fluido a una temperatura mayor que la del ambiente, tiene por objeto
retardar el flujo de calor hacia el exterior, evitando que la eficiencia
de la planta trmica disminuya considerablemente. Para efectuar la
seleccin deben tomarse en cuenta las siguientes observaciones:
111
El aislante debe tener alta resistencia a la transferencia de calor.

El material aislante debe ser capaz de soportar la temperatura
mxima de operacin del fluido que circula por la tubera.
El aislante debe acoplarse adecuadamente sobre la superficie de

la tubera y formar una buena unin.
De preferencia el aislante debe ser impermeable; caso contrario,
debe ir protegido con un revestimiento si fuere necesario.
El material aislante debe ser de fcil adquisicin en el mercado.
Materiales aislantes: Los aislantes trmicos para tuberas de vapor

y condensado pueden ser de dos formas: flexibles y rgidos. En el
mercado existe una amplia variedad de aislantes trmicos

empleados en plantas trmicas entre los cuales tenemos:
Lana de vidrio.
Magnesia plstica4 85 %.
Cermicas.
Polmeros.
Silicatos de calcio hidratado.
Fibra de asbesto, papel de asbesto.
Contiene 85 YOde carbonato de magnesio con 15 YOde fibra de asbesto.
112
Espesor del aislante trmico: El grosor que se requiere de
aislamiento para cualquier aplicacin especfica depende de las

caractersticas del material aislante; aumenta segn aumente el
dimetro de la tubera y la temperatura del fluido que circula por el
interior de la misma.
Para nuestro caso, se aislar la tubera de vapor y de retorno de

condensado. Con la ayuda del apndice J, el aislante que se utilizar
es lana de vidrio rgida ( cauelas ) con un laminado de aluminio; las
caractersticas son las siguientes:
Temperatura de Operacin: - 84 OC a 454 O C

Conductividad trmica a 24 OC: 0.0346 w / m OC
Densidad: 68.23 kg / m3
En la tabla XVI se muestran los espesores seleccionados del

aislante ( lana de vidrio ) de acuerdo al dimetro nominal de la
tubera y temperatura de operacin:
113
TABLA XVI
ESPESOR DEL AISLANTE ( LANA
DE VIDRIO ) PARA LAS
TUBERIAS DE VAPOR Y CONDENSADO
Dimetro de
Temperatura de
Espesor del
tubera ( pulg )
operacin ( OC )
aislante ( pulg )
120
180
180
~
1
I
1
1
120
1%
180
1%
1%
180
120
I
I
7.5. Distribucin de las Tuberas de Retorno de Condensado.
Una vez que el vapor ha cedido el calor requerido en el proceso,

retorna en forma de condensado, por un sistema de tuberas,
conocido con el nombre de sistema de retorno de condensado. En la
mayora de los casos, la distribucin de estas tuberas de retorno de
condensado siguen el mismo recorrido de las tuberas de vapor.
Para nuestro caso, la distribucin y longitudes de las tuberas de

retorno de condensado desde los equipos hasta el tanque de
almacenamiento de agua se muestra en la figura 7.1.
7.6. Clculo y Dimensionamiento de las Tuberas de Retorno de

Condensado.
Las tuberas de retorno de condensado no se pueden dimensionar

como si se tratara simplemente de tuberas de agua, el principal
problema reside en el efecto de revaporizado. El condensado antes
de ser descargado por las trampas de vapor, es agua caliente a la
presin de trabajo de la instalacin; una vez descargado pasa a ser
agua caliente a la presin de la lnea de condensado, ms cierta
cantidad de revaporizado.
No obstante, para casos prcticos y como aproximacin se puede

seguir un procedimiento de clculo basado en los tres perodos de
funcionamiento de la planta de vapor:
Puesta en marcha: Periodo durante el cual el aire y el condensado

fro son descargados a travs de las trampas de vapor.
Precalentamiento: La trampa de vapor descarga gran cantidad de

condensado fro ( de 2 a 3 veces el de rgimen ) debido a que la
instalacin no llega a la temperatura de rgimen. Durante este

periodo, se tiene una gran cada de presin en el aparato, por lo que
se producir una cantidad muy pequea de revaporizado.
Rgimen: Es cuando realmente se alcanza el caudal operativo de la

caldera. La instalacin alcanza la temperatura normal de trabajo y el
caudal de condensado se reduce al normal de rgimen, pero como el
condensado tiene ahora una temperatura prxima a la del vapor, se
tendr revaporizado.
La experiencia indica que si se disean las tuberas de retorno de

condensado como si se trataran de tuberas de agua con el caudal
correspondiente a las condiciones de precalentamiento ( 2 veces el
caudal de rgimen ), sern capaz de transportar el condensado y
revaporizado de rgimen.
Para el dimensionamiento de las tuberas de retorno de condensado

se recomienda usar una velocidad de 5000 f l / min, con la finalidad
de que la mezcla condensado - revaporizado circule sin producir
presiones excesivas y deterioro en la tubera.
Por otro lado, para no reducir la capacidad de descarga de las

trampas de vapor, especialmente en el momento de la puesta en
marcha ( bastante condensado y poca presin ), se recomienda

dimensionar las tuberas de retorno de condensado con cadas de
presin menores a O. 1 kg / cm2 ( 1.42 Psig ) por cada 1O0 metros
de recorrido.
La tubera a ser utilizada en nuestro sistema de recuperacin de

condensado es de la misma calidad que la utilizada en vapor, es
decir, acero al carbono, Schedule 40.
Procedimiento de Clculo:
Se debe de especificar primero el
tramo de tubera de condensado a dimensionar. Los datos

necesarios para el dimensionamiento son:
Caudal de condensado.
Presin de vapor.
Presin en la tubera de retorno.
Velocidad permisible en la tubera de retorno ( 5000 ft / min )
Los pasos a seguir son:
Paso 1: Se debe encontrar la velocidad en el sistema ( ft / min ) por

cada 100 Ib / h de condensado, esto es:
117
Vsistema
= Veloc. permisible x 100 / caudal de cond. ( Ib / h ) .....( 7.1 )
Paso 2: Con el dato de la presin de vapor ( de suministro ) y la

presin de retorno de condensado, se entra a la figura 7.4 para
encontrar el factor de escala.
Paso 3: A la velocidad obtenida en el paso 1 se la corrige

dividindola para el factor de escala, obteniendo la velocidad en
ft I min por cada 100 Ib / h de condensado.
Paso 4:
Con el valor de la velocidad corregida se entra a la
figura 7.4 para encontrar el punto de interseccin que forme con el

dato de la presin de vapor, leyndose el dimetro de tubera. Si el
punto de interseccin se encuentra entre dos de estas lneas de
dimetros, se deber tomar el dimetro inmediato superior.
Paso 5: Posteriormente, se calcula la cada de presin empleando la

figura 7.5. Para dicho efecto, se entra al diagrama por la parte
derecha con el caudal de condensado, luego hay que desplazarse
horizontalmente hasta interceptar la lnea inclinada correspondiente
al dimetro de la tubera escogida anteriormente.
Paso 6:
A partir de este punto de interseccin es necesario
desplazarse verticalmente hacia arriba para leer la cada de presin

por cada 100 metros de tubera.
Paso 7:
Luego hay que multiplicar esta cada de presin por la
longitud de la tubera recta, recordando que es recomendable

adicionar un 10 % ms de longitud para incluir las cadas de presin
debidas a los accesorios ( codos, vlvulas, etc. ).
Paso 8: Si la suma de cadas de presin en cada uno de los tramos

de tubera resulta superior a la mxima permisible, se debern
repetir los pasos a base de velocidades inferiores, con lo que se
tendra tuberas de mayor dimetro.
119
cl
FlGURA7.6. DIAGRAMA PARA CALCULAR CAIDAS DE

PRESlON EN TUBARIAS DE CONDENSADO
121
De acuerdo a la figura 7.1, el circuito de retorno de condensado est

compuesto por tres tramos: X - W, W - V y V - Y. Los clculos del
dimetro y cadas de presin de cada tramo se detallan a
continuacin:
Tramo X - W :
Presin de vapor = 29 Psig = 2.04 kg / cm2
Presin en la tubera de retorno = 10 Psig = 0.70 kg / cm2
Caudal de condensado = 149.7 Ib / h x 2 = 299.4 Ib / h = 136.1 kg / h
Velocidad permisible = 5000 ft / min
Aplicando el procedimiento de calculo se tiene:

Vsistema = ( 5000 ft / min ) x 100 / ( 299.4 Ib / h )
Vsistema = 1670.0 ft / min / 1O0 Ib / h de condensado

Factor de escala = 0.33
Vcowegida = ( 1670.0 ft / min ) / 0.33
Vcowegida = 5060.61 ft / min / 100 Ib / h de condensado
Dimetro de la tubera = %
"
Cada de presin = 0.05 kg / cm2 / 100 m = 0.0005 kg / cm2 / m

Cada de presin = ( 0.0005 kg / cm2/ m ) ( 6 + 0.6 ) m
Cada de presin = 0.0033 kg / cm2 = 0.047 Psig
Tramo W - V :
Presin de vapor = 72.6 Psig = 5.1 kg / cm2
Presin en la tubera de retorno = 10 Psig = 0.70 kg / cm2
Caudal de condensado = 645.5 Ib/h x 2 = 1291 Ib/h = 586.8 kg/h
Velocidad permisible = 5000 ft / min
Aplicando el procedimiento de clculo se tiene:

Vsbtema = ( 5000 ft / min ) x 100 / ( 1291 Ib / h )
Vcjstema = 387.3 ft / min / 100 Ib / h de condensado

Vconegida = ( 387.3 ft / min ) / 0.46
Vcorregida = 841.9 ft / min / 100 Ib / h de condensado
Dimetro de la tubera = 1"

Cada de presin = 0.075 kg / cm2/ 100 m = 0.00075 kg / cm2/ m
123
Cada de presin = ( 0.00075 kg / cm2 / m ) ( 10 + 1 ) m

Cada de presin = 0.0083 kg / cm2 = O. 12 Psig
Tramo V - Y :
Presin de vapor = 120 Psig = 8.43 kg / cm2
Presin en la tubera de retorno = 10 Psig = 0.70 kg I cm2
Caudal de condensado = 1721.5 Ib / h x 2 = 3443 ib / h = 1565 kg / h
Velocidad permisible = 5000 f't / min
Aplicando el procedimiento de clculo se tiene:

Vsktema = ( 5000 ft I min ) x 100 / ( 3443 Ib I h )
cm
&SPOL
Vconegida = 290.44 f't / min / 100 Ib / h de condensado

Dimetro de la tubera = 2 ''

Cada de presin = 0.0177 kg / cm2 / 100 m = 0.000177 kg / cm2/ m
Cada de presin = ( 0.000177 kg / cm2 / m ) ( 21 + 2.1 ) m
124
Cada de presin = 0.0041 kg / cm2 = 0.058 Psig
En la tabla XVll se resumen los clculos realizados anteriormente

para el circuito de retorno de condensado:
TABLA XVll
DIMENSIONES DE LAS TUBERIAS DE CONDENSADO
Tramo
Longitud
Caudal
Dimetro Velocidad
(m)
(Iblh)
(pulg)
x- w
299.4
w- v
10
V- Y
21
Cada de
(ftlmin)
?resin(Psi)
Y2
5000
0.047
1291
5000
0.12
3443
5000
0.058
7.7. Seleccin de Trampas de Vapor.
Una trampa de vapor es prcticamente una vlvula automtica, es

un elemento mecnico necesario en las instalaciones de vapor, pues
con ella se consigue extraer el condensado que se forma, eliminar el
aire y los gases condensables e impedir la prdida de vapor en el
sistema.
125
Las trampas de vapor tienen una gran diversidad de aplicaciones

industriales; por tal motivo, se han logrado fabricar diferentes tipos
de acuerdo a las necesidades, clasificndolas de la siguiente
manera:
Trampas tipo termostticas: de presin equilibrada, para

expansin lquida, bimetlicas.
Trampas tipo mecnicas: de flotador termosttica, de balde

invertido, de balde abierto.
Trampas de impulso.
Trampas termodinmicas.
Para especificar adecuadamente una trampa de vapor se tiene que

conocer del sistema de retorno de condensado los siguientes
parmetros:
Factor de seguridad recomendado.

0
Caudal de condensado que va a separar la trampa de vapor.
Presin mxima permitida.

Presin diferencial entre la entrada y la salida de la trampa.
126
'ara equipos de proceso, la trampa de vapor a utilizar se determina en base
la aplicacin particular; para aquello, la tabla XVlll sirve de gua para
rleccionar el tipo de trampa adecuada.
TABLA XVlll
GUlA DE SELECCION DE TRAMPAS PARA VAPOR
127
Para nuestro caso, en el pasteurizador
y recuperador de aroma
( intercambiadores de calor de carcaza y tubos ) y en el evaporador
se debe instalar como alternativa preferible trampas de vapor tipo

flotador termostticas, las cuales se muestran el en apndice N.
Como segunda opcin se puede usar trampas de vapor de balde
invertido. Los parametros necesarios para la seleccin se detallan a
continuacin:
Trampa del Pasteurizador:

Factor de seguridad recomendado = 2
Caudal de condensado = 1076 Ib / h x 2 = 2152 Ib / h = 978.2 kg / h
Presin mxima permitida = 125 Psig = 8.61 bar
Presin diferencial = 125 Psig - 10 Psig = 115 Psig = 7.92 bar
Trampa del Evaporador:

Caudal de condensado = 495.8 lb/h x 2 = 991.6 Ib/h = 450.7 kg/h
Trampa del Recuperador de Aroma:

Caudal de condensado = 149.7 Ib / h x 2 = 299.4 Ib / h = 136.1 kg / h

Las tuberas de entrada y salida de las trampas de vapor sern por

lo menos del dimetro de las conexiones de las trampas; si las
tuberas hasta y desde las trampas tienen ms de 1.2 metros de
largo, debern ser de un dimetro mayor que las trampas.
7.8. Localizacin de las Trampas de Vapor.

Para un ptimo funcionamiento de las trampas de vapor, stas
deben ser ubicadas en los lugares ms idneos; para aquello, se
debe tener presente las siguientes observaciones:
Las trampas deben estar debajo del equipo o de la tubera que se

quiere drenar para permitir al condensado fluir con gravedad.
Las trampas deben estar cerca de los equipos que se desea
drenar.
Las trampas deben estar cerca del piso para facilitar su
mantenimiento.
CAPITULO Vlll
1,
ANALlSlS DE COSTOS.
Para llevar a cabo un proyecto de inversin, una de las primeras

actividades que se realiza es el anlisis de los costos involucrados en el
mismo, a fin de poder conseguir la fuente de financiamiento necesaria
para su ejecucin.
Si bien es cierto que, para elaborar concentrado de maracuy se

necesita una serie de maquinaria y equipos, en este captulo solo se
realizar el anlisis de costos de aquellos involucrados nicamente con el
sistema de vapor, ya que constituye el objetivo principal de estudio de
esta Tesis.
Respecto a la mano de obra, se presentarn los costos involucrados con

la instalacin de todo el sistema de vapor. Adems se har un anlisis de
costos de materia prima, es decir, del agua utilizada para generar vapor.
8.1. Costos de Maquinarias y Equipos.

Los costos de maquinaria y equipos pertenecientes al sistema de
vapor se detallan en la tabla XIX. Estos valores estn expresados en
dlares y han sido cotizados en la ciudad de Guayaquil en Julio de
2001, en la empresa LA LLAVE S.A, la cual distribuye productos
marca Spirax - Sarco.
TABLA XIX
COSTOS DE MAQUINARIA Y EQUIPOS
( US$)
ITEM
A1
DESCRIPCION
CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
PRECIO
TOTAL
-
Caldera Cleaver Brooks, de

60
CC,
- pirotubular,
_____.._
4 pasos
-_
_ _
35000
35000
1 .
-~
--- -_
. _.
2
Tanque de combustible de
uso
-- diario,
- acero,
- 435
.
. 84 gal
_1
300
-_ 300 _ _
3
Tanque de combustible de
reserva, acero,
- - 4794
_ . 24 gal
1
-1250
1250
4
Tuberia para combustible,
acero,
40, de 1%'
70-m- - - - _ - 3 7
259
- __ _cdula
.
__
--_ .
.. - .
5 Tanque de condensado, de
acero inoxidable, de 360
1 -- ..- . ---350- _
350
-_
_ _ gal
- __ - - 6
Tubera para agua de alimentacin, acero, cedula
40,
37
22 2
- _ _ _1_%
~ " _____6 m
-7
Ablandador de Agua, de
5 GPM,
20500 granos
- 1
936 41
936 41
_ _ ~ _7 _-. - ~__/ gai
..
-.
. Chimenea, H = 17 21m,
8
D = 29 cm, espesor = 5 mm
1
500
500
SUB- TOTAL A
38617.61
-
-~
131
ITEM
B
1
2
3
4
5
6
7
DESCRIPCION
CANTIDAD
DISTRIBUCION
__.__
DE VAPOR
Tubera para vapor, de
de 1 1/2"
acero, cdula 40,___
acero, cdula 40, de 1 114"
acero, cdula 40, de 1"
Tuberia para vapor, de
3/4'
acero, cdula 40, de_--__
-Valvula de Control del
Vapor, Serie LE, de 1 1/4'
Vlvula reguladora de
temperatura, 25T, de 1 1/4"
presin, 25P, de 3/4"

___.
de 1/2"
presin, 25P
9
Vlvula de compuerta,
T - 1 3 4 - A , d e l 112"
10 Vlvula de compuerta,
T - 134 - A, de
1"
-___
_____
11 Vlvula de compuerta,
T - 1 3 4 - A , d e 314'
12 Filtro IT, de 1 1/2"
13 Filtro IT, de 1 1/4'
14 Filtro IT, de 1"
15 Filtro IT, de 3/4"
16 Codo, de acero, 1 1/2" x 90
17 Codo, de acero, 1 1/4" x 90
18 Codo, de acero, 1" x 90
19 Codo, de acero, 314" x 90
20 Te, de acero, de 1 1/4"
21 Te, de acero, de 1"
22 Reduccin, de acero,
de 1 1i2" x 1 1/4'
de 1 1/4*x 1"
de 1" x 3/4"
de 3/4" x 1/2"
PRECIO
PRECIO
15 rn
12 rn__
3.7
20 rn
_-.
444
18 rn
1
1
1___
--
1
2
1176.26
____
968.82 - - .
968.82
60.45
-.~__
36.34
2
2
1
1
1
1
2
2
1
2
1
1
2
1
3
-_
1176.26
120.9
__.__
72.68
27.76
55.52
____
36.6
- 36.6
27.23
27.23
___
22.63
22.63
___
17.92 -___ 17.92_ _ .
3.05
6.1
- ____
1.64
3.28
_-____
1.3
1.3
--___.
-_A__-._-
1.85 - _
3.7
132
I I
DESCRIPCION
CANTIDAD
lTEM
28
29
Aislante trmico, Fiberglas,

cauela. de 1 1/2"
cauela. de 1 1/4"
cauela, de 1"
Aislante trmico, Fiberglac,
cauela, de 314'
PRECIO
UNITARIO
PRECIO
TOTAL
12 m
____5.08 18 m
101.6
- ~.
90
a para condensado,
acero,
cdula 40, de 1"
ll___ll-_lll..~
__
513.42
256.71
2
2
20
\Te, de acero, de 112'

~~
-4
-_
396.61
__
181.51
-4
793.22
363.02
_.
133
ITEM
DESCRIPCION
21
Reduccin, de acero,
de 2" x 1 112"
.________________
Reduccin, de acero,
de 2" x 1"
Reduccin, de acero,
de 1" x 112"
_
_
.de
_2"
cauela,
cauela,
1"
- __ - de
- - - - ____
cauela, de 112"
22
23
24
25
-__
26
SUB-TOTAL C
TOTAL A + B + C
CANTIDAD
1~ _ _ _
PRECIO
UNITARIO
_-2 69
PRECIO
TOTAL
-~
2.69
2 96
2 96
1 - _ _ - ~ ~ _ _ _ 135
1 35
21 m
7 25__
-.__
152.25
___
10 m
5 08
50 a
6m
4 92
29 52
- .
2546.97
46990.84
8.2. Costos de Mano de Obra.
Los costos generados por mano de obra se van a referir a pagos que
hay que hacer al personal para llevar a cabo la instalacin del
sistema de vapor para el procesamiento de concentrado de
maracuy. Estos valores estn expresados en dlares, han sido
cotizados en la ciudad de Guayaquil en Julio de 2001 y se detallan a
continuacin en la tabla XX.
134
TABLA XX
COSTOS DE MANO DE OBRA
( US$)
DESCRIPCION
Transporte de Maquinaria y Equipos
Instalacin de Tuberas de Vapor, de
Condensado y Accesorios
Instalacin del Generador de Vapor,
incluyendo materiales
TOTAL
COSTO
TOTAL
1200
1500
6000
8700
8.3. Costos de Materia Prima.
El agua constituye la materia prima en todo sistema de generacin

de vapor. En la ciudad de Guayaquil, el metro cbico de agua est
costando aproximadamente 20 centavos de dlar ( Julio de 2001 ).
Tomando como base este valor y con las prdidas de vapor y
condensado asumidas en el captulo VI ( 281.7 kg / h ), se tiene
que durante las 12 horas de trabajo de la caldera, es necesario
tomar de la red de distribucin de agua potable 3.38 m3 por cada da
de trabajo, lo cual equivale a un costo de 67.6 centavos de dlar.
Por otro lado, si bien es cierto que el combustible consumido en la

generacin de vapor no es considerado como materia prima, es
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES:
1. El Ecuador es uno de los mayores productores de concentrado de
maracuy en el mundo, lo que ha generado en la Iltima dcada grandes

ingresos econmicos para el pas. Las estadsticas indican una tendencia
creciente de las exportaciones a travs de los aos, lo cual es un
indicador de la existencia de mercado por abastecer.
2. De acuerdo a las proyecciones futuras de la verita de Concentrado de
maracuy del Ecuador, es rentable la instalacin de una planta mediana

de concentrado de maracuy con una capacidad de procesamiento de
cuatro toneladas mtricas por hora, con una jornada de trabajo de cinco
das a la semana y doce horas diarias.
3. Para procesar una tonelada mtrica de concentrado de maracuy se
requiere de 6.5 C.C en el pasteurizador, 3 C.C en el evaporador y

0.9 C.C en el recuperador de aroma, es decir, un total de 10.4 C.C.
135
importante hacer mencin de los gastos que representa ste. Del

captulo V se tiene que el consumo de combustible ( diesel oil ) de la
caldera sera de 18.16 GPH; considerando las 12 horas de trabajo
durante el da y un precio de 0.8 dlares por cada galn de diesel
( Julio de 2001 ), los costos equivaldran a 174.34 dlares diarios.
4. Segn los requerimientos de vapor en el proceso y las condiciones de

presin y temperatura en cada equipo trmico, el generador de vapor ms
adecuado result ser uno tipo pirotubular, marca Cleaver Brooks,
horizontal, a diesel, de cuatro pasos, con una presin de operacin de
150 Psig, con 85% de eficiencia y una capacidad real de generacin de
vapor de 60 C.C ( 939 kg / h ).
5. El combustible ms adecuado para la operacin del generador de vapor

en nuestro medio es el Diesel oil por las diversas ventajas que ste
ofrece. Estar almacenado en dos tanques: uno de servicio diario de
435.84 galones y otro de reserva de 4794.24 galones.
6. La potencia requerida de la bomba de combustible es de 1/4 HP, de

engranajes, con una capacidad de 18.16 GPH y una presin de descarga
de 100 Psig, la cual alimentar a un quemador de combustible con
atomizacin por aire, con una capacidad real de manejo de aire de
684.63 CFM.
7. Se requiere de una chimenea de 17.21 metros de altura con un dimetro
de 29 centmetros, con una capacidad de evacuacin de gases de escape

de 2985.95 Ib / h.
La caldera demanda 4.2 GPM de agua, que ser almacenada en un

tanque de condensado de 360 galones y bombeada con una bomba tipo
turbina con una potencia de 1% HP, funcionando intermitentemente, con
una capacidad de 8.4 galones por minuto y una presin de descarga de
175 Psig.
Las tuberas a usar son de acero, cdula 40. Para tuberas principales de
vapor los dimetros son: Tramo O
A, 1%; tramo A - 6, 1. Para
tuberas de vapor que conectan a equipos los dimetros son: Tramo

A
- P, 1%; tramo B - E, 1 y; tramo B - R, %. Para tuberas de retorno
de condensado los dimetros son: Tramo X
- W, %; tramo W - V, 1 y;
tramo V - Y, 2.
Para un mejor aprovechamiento de la energa trmica, el material aislante

ms adecuado es la lana de vidrio rgida, de varios dimetros y espesores
dependiendo de la tubera, estar sometida a una temperatura de trabajo
mxima de 180 OC.
Las trampas de vapor que se deben usar en los equipos trmicos

utilizados para procesar concentrado de maracuy son las tipo flotador
termosttica como primera opcin. Como segunda opcin se pueden
utilizar las de balde invertido.
?.Los costos de maquinaria, equipos y mano de obra relacionados con el

sistema de vapor de una planta procesadora de concentrado de
maracuy ascienden a 55690.84 dlares.
3. Esta Tesis representa una gua de consulta interesante para las personas
que laboran en la industria del concentrado de maracuy, y en especial,

para aquellos interesados en incursionar en esta rea mediante la
instalacin de una planta para procesar maracuy a nivel industrial.
Para asegurar un producto de calidad, se debe mantener la presin del

vapor en el pasteurizador en 120 Psig, en el evaporador en 72.6 Psig y en
el recuperador de aroma en 29 Psig.
Para que la caldera no trabaje a su mxima capacidad, sta debe de ser

seleccionada con una potencia inmediata superior a la requerida.
El agua de alimentacin debe estar a una temperatura lo ms alta posible
con la finalidad de evitar problemas de dilatacin, contracciones y

choques trmicos en la caldera.
Disponer de agua de reserva en el tanque de condensado, lo suficiente

como para sostener la evaporacin en la caldera por lo menos durante 60
minutos.
Para evitar problemas de corrosin, incrustaciones, espumeo y arrastre,

el agua de alimentacin de la caldera debe ser tratada.
Para un buen funcionamiento de la caldera, controlar la calidad del agua

de caldera realizando un anlisis qumico diario.
Colocar el tanque de combustible a una altura mayor que el quemador
'.
con la finalidad de tener un cabezal esttico positivo en la bomba.
Para lograr una excelente combustin, es aconsejable usar 24% de aire

en exceso con respecto al terico.
. Mantener la temperatura de los gases de escape mayor a 200 OC para
evitar la condensacin de los compuestos corrosivos.
D. Para controlar la eficiencia de la caldera, es aconsejable realizar un
anlisis a los gases de escape cada seis meses.
1. Para evitar deterioros de las tuberas, las velocidades del vapor en lneas
principales deben fluctuar entre 5000 y 12000 ft / min, en tuberas para

conexiones a equipos deben fluctuar entre 2000 y 5000 ft / min y, en
tuberas de retorno de condensado 5000 ft min.
!.Colocar un filtro antes de una vlvula o antes de una trampa de vapor

para evitar el deterioro inmediato de los mismos.
1.
Para evitar prdidas excesivas de calor, se debe cuidar que el aislamiento

seleccionado para nuestro sistema se mantenga en buenas condiciones.
4.Los dimetros de la tubera de condensado deben ser por lo menos del
dimetro de las conexiones de la trampa, con una pendiente de 1 a 2%

por cada 100 metros de tubera para permitir que el condensado fluya por
gravedad.
5. En caso de la ejecucin de este proyecto, es aconsejable que la

instalacin de la planta se realice en la Costa ecuatoriana debido a la
mayor disponibilidad de materia prima y por su cercana a los puertos de
embarque.
APENDICES
APENDICE A
PAISES CONSUMIDORES DE CONCENTRADO DE MARACUYA EN
PEQUEA PROPORCION, PERIODO 1990 - 2000
CONSUMO ( TM )
VALOR ( U S $ )
400.6
1115580
367.2
1144520
JAPON
348.25
1 186 080
CHILE
330.72
463 870
COLOMBIA
273.4
422 160
AUSTRALIA
267.92
560 700
ISRAEL
225
443 390
REINO UNIDO
188.01
288 870
NUEVA ZELANDIA
95.88
213 230
BARBADOS
94.75
94 130
CANADA
82.94
226 050
ESPANA
75.28
97 980
SUIZA
74.43
175 630
HAlTl
74
84 O00
MEXICO
69.73
242 740
MARTINICA
67.5
198 840
JAMAICA
53.78
37 780
COSTA RICA
50.13
54 450
PAlS
SUDAFRICA
REPUBLICA DOMIN.
PAIS
BELGICA - LUXEMB.
CONSUMO ( TM )
VALOR ( US$ )
46.99
8690
TAILANDIA
37.53
162 370
DOMlNICA
35.9
39 880
ARGENTINA
25.84
57 830
MOZAMBIQUE
24.62
34 950
ESLOVENIA
24
33 600
HONDURAS
24
9580
APENDICE B
ESPECIFICACIONES DEL MATERIAL DE EMBALAJE
NDAS DE POLIETILENO
ALlSlS
METODO
ESPECIFICACIONES
so
Balanza
406+/-5.1 g
rgo
Flexrnetro
159 + / - 0.2cm
icho
Flexrnetro
97 + / - 0.3 cm
,pesar
Micrrnetro
0,176 + / - 0.032 mm
Astencia
Manual
Buena
iariencia
Visual
Normal
Aor
Visual
Blanco o transparente
iMBORES DE METAL CON DOS RODONES

UALlSlS
METODO
ESPEClFICAC IONES
?SO
Balanza
18 + / - 0.5 kg
metro interno
FIexrnetro
57 + / - 0.5 crn
metro externo
Flexmetro
59 + / - 0.5crn
apacidad
Manual
55 galones
tura
Flexrnetro
88 crn
mneticidad
Visual
Excelente
ior
Visual
Amarillo
APENDICE C
PARAMETROS DE CONTROL
!ECEPClON DE LA FRUTA
'orcentaje de fruta defectuosa:
Mx. 4 Yo
'orcentaje de rendimiento:
Mn. 25 YO
Brx:
,H:
Mn. 14
2.9 + / - 0.1
,AVADO Y SELECCIN
-impieza:
Fruta limpia
Frescura:
Mx. defectos 0.5 OO/
JUGO FRESCO
Brix:
Mn. 14
pH:
2.9 + / - 0.1
Acidez:
25 a 50 g / l
Densidad:
1.049 a 1.074 g / cc
Mohos:
Mx. 30 O00 col / g
Levaduras:
Mx. 30 O00 col / g
Grmenes totales:
Mx. 30 O00 col / g
Anlisis organoleptico:
Normal
UGO CLARIFICADO
'artculas negras:
Ninguna
'orcentaje de pulpa:
Mn. 16 %
'ureza:
Jugo claro
UGO PASTEURIZADO
Brix:
Mn. 13
H:
2.9 + / - 0.1
cidez:
25 a 50 g / l
lensidad:
1.060 + / - 0 . 0 0 2
lohos:
Mx. 100 col / g
evaduras:
Mx. 100 col / g
irmenes totales:
Mx. 1500 col / g
'articulas negras:
Ninguna
g/CC
UGO CONCENTRADO
Brix:
Mn. 50 + / - 0.5
H:
2.8 + 1 - 0.1
,cidez:
138.64 + / - 6 g / l
lohos:
Mx. 1O0 col / g
evaduras:
Mx. 100 col / g
irmenes totales:
Mx. 1500 col / g
artculas negras:
Ninguna
orcentaje de pulpa:
Mn. 16 %
lisis organolptico:
Normal
VASADO
rix:
Mn. 50 + / - 0.5
nperatura de llenado:
Mx. 10
so del tambor:
Jugo, 200 kg
Hado:
"C
Concentrado, 250 kg
Dos fundas interiores
Una funda exterior
APENDICE D
PRUEBA DE CALIFICACIONES
jue estas muestras de acuerdo a: Color y apariencia, aroma y, sabor. Junto

ligo, ubique una calificacin de acuerdo al puntaje que aparece en la hoja
a ( el apndice E ) y a su criterio. Por favor, pruebe las muestras en el
i t e orden:
;TFW 1
........
MUESTRA 2
No ............
LTADOS:
y apariencia:
Muestra 1
Muestra 2
................
................
...............
...............
...............
...............
t tarios:
.............................................................................................................
APENDICE E
TABLA DE PUNTAJE ( NORMA ALEMANA)
OR Y APARIENCIA.
TAJE
4
Color fuerte, transparente o turbio.
Color normal, transparente o turbio.
Color fuerte o normal, claro o turbio
color leve o profundo ( Cambios oxidativos )

1
Fuerte o normal, etiquetelo limpio, pero la pulpa de fruta

est precipitada o mal color ( plido u oscuro ).
MA
TAJE
Aroma excepcional.
Aromtico, bastante aroma de fruta.
Con olor a fruta, tiene aroma.
Aroma d e fruta presente, pero poco.
Aroma de fruta alterada.
Aroma raro o defectuoso
9BOR
UNTAJE
10
Sabor excepcional.
Mucho sabor a fruta, libre de aromas extraos.
Con sabor a fruta, libre de aromas extraos.
Presencia de sabor a fruta.
Sabor a fruta presente, libre de aromas extraos.
Sabor a fruta, ligero sabor a viejo.
Sabor a fruta, pero anormal.
Sabor anormal.
Libre de sabor.
Falta completamente de sabor a fruta.
,
J
a
>
t u ,
W
fY
O
l-
Dcn.
>MNsIONTS
50
60
70
80
100
125
4.3 m
A,8 m
4.4 m
5.0-
6.0 m
5.1 m
5.8 m
21.8m
5.2~4
1.9m
1.9-
19m
2.4 m
2.5 m
2.5 m
2.9m
2.7 m
2.7 m
3.2 m
1.311%
2.3 m
3.9 m
3,6 m
I,Om
2.3 m
4.7 m
4.3 m
3.3 m
3.1 m
4.3 m
1.6 m
1.6m
1.6m
1.6m
1.6m
1.9n
1.49111
1.9m
Do
IArn
1.4 .
I
I.4m
FF
2.1
GG
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I.4m
2.1 m
I.9m
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XPACIDADES
4IWL DEL MAR
U S A 914 m
25 a
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2.1 m
2.1-
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2.7 m
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1.4m
3.1 m
2.9 m
I.4m
1.4m
3.1 m
29m
1.4 m
0.8-
0.8 m
i.7m
3.6 m
3,3 m
0.8 m
1.7m
2.9 m
2.6 m
3.5-
17m
43m
3.2m
4.0 m
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2.3 m
3.3 m
2.9 m
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I
!
l
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70%.
6.1 m
7.0 m
7.9 m
2.9~1
2.9 m
2.9m
7.9 m
I
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33m
---
2.9m
3.2m
2.7 m
1.3m
2.7 m
',
5.2 m
47m
6.0m
5.5m
Mcm
61 cm
61 cm
28an
33 aii
61 m
33cm
5.477
9389
10954
12.O5
3,Om
3.8m
__
1.3m
2.7m
6.0m
5.5m
33cm
781
'
939
1.674
zm
2 . u
2670
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8.369
1o.m
11.716
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23.432
26780
3796
4.427
' 5062
6.327
7.915
15.83l
18.983
22.144
37.966
U289
50622
68.1
62.4
79,s
73.8
AA95
l
166s
j
!
S.8
S.0
908
1135
106.0
85.1
141.9
1325
- -1703
i59D
227.1
282,o
33,8
211.9
263 P
355.7
A740
296.2
679.4
791.1
904.7
316,O
395.5
369.0
631.0
740.0
044.1
711.1
444.4
3555
125,s
829.7
518.6
414.8
1A45
1.421.6
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1 l8,6
74.0
59.3
21.0
142.2
88.9
71.1
25.1
165.9
103.8
82.9
29.3
189.7
118.6
94.9
33.5
237.0
1402
ii8,s
41.9
113
AahNo.4
i/2
113
Acsi*a No. 5 y No. 6

bbniodar&~,Lrw
Acd.No.1
Akr No. 5 y No. 6
5
2
'
:
1/3
1/2
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113
1/3
1 :::
1
1
3
5
1/2
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5
5
Mc4Dr&bOmba&~,W
Acd.No.2
296.2
185.2
148.1
523
1/2'
i/Z
1 /z
3
5
7-1/2
5
1m
1/2
1/2
237.0
83*7
10
10
10
7-1/2
888,s
710.0
251 .O
___ 15
15
I
I
l
1/2'
1/2
314
l/Z
I /2
.. . _
3
i 5 t 7.5
.___
3/4
3/4
78
81
79
7%
75
7a
77
73
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83
81
81
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1
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I
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I
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I
7.5
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7.5"
1l
83
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.-
7 9 ' 7 9
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80
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80
i
i
7.5"
7.5.-
7.5"
7.5
83
82
82
81
7.5
7.5
APENDICE H
ESPECIFICACIONES TECNICAS DE BOMBAS PARA AGUA,
TIPO TURBINA, MARCA HIDROMAC
!TAPAS
POTENCIA ( H P ]
MAX. PRES
CAUDAL
CABEZA
GPM
PIES
MAX
MIN
succ (Psi)
10
230
12
o4
75
18
270
75
350
75
114"
1 114"
1o
4"
I')
1/11"
1 1/4-
18
510
/!>
30
4 00
75
17
(j00
,' '>
l!)O
1 1/11'' 1 llrl"
31
1KiO
'>
1o
1)
1fiO
1 114"
1 114"
24
1190
20
10
150
1 114"
1 114"
38
990
20
10
150
960
-~
25
275
275
:-;.":
60
___ __
2 112"
-
800
__
20
__--
90
800
30
275
2 112"
160
520
30
300
2 112"
190
520
28
300
velocidad: 1750 RPM
presin recomendada en el trabajo continuo: 300 Psi
temperatura del lquido a bombear: 88 OC
APENDICE I
DNCEPTOS BASICOS RELACIONADOS CON EL TRATAMIENTO DEL
AGUA DE CALDERAS
JA DE ALIMENTACION
el total de agua que se introduce a la caldera Cornprrtritit, el agua de
densado reciclada mAs el agua nueva o de reposicin
JA DE CONDENSADO
31
agua producida por la condeiisacin del vapor eii los difcreiies pirtitos de
zaciri del mismo.
UA DE REPOSICION
el agua nueva que se suministra al sistema de agua de nlirrierilacin para
mer la que se haya perdido por fugas en el sistema o por extracciones
lizadas a la caldera para su tratamiento.
RCENTAJE DE PURGA
la relacin en forma de porcentaje, de agua eliminada por la purga con
3ecto al volumen de agua total alimentado a la caldera.
3GA O EXTRACCION
el agua eliminada del sistema por la descarga a la lnea de purga. Sirve para
iinar los slidos acumulados dentro de la caldera.
LIDOS SUSPENDIDOS
urezas totales en suspensin ( no disueltas ) en el agua de calderas.
!A
npureza contenida en el agua, originada por sales de calcio y magnesio en
iera de sus formas.
iS POR MILLON ( ppm )

medida de cantidad o concentracin de impurezas, la cual corresponde a 1
mo por cada litro de agua.

.INIDAD
medida de concentracin de sales ionizadas que liberan oxidrilos. Son
estos reguladores del Ph. A mayor alcalinidad, mayor Ph.
jgaritmo decimal de la inversa de la concentracion de los iones hidrgeno

medida de la acidez o alcalinidad, su rango de variacin es de O a 14
. DE SOLIDOS DISUELTOS ( TDS )

omina asi al total de impurezas disueltas en el agua y se expresa en ppm
APENDICE J
FORMA FlSlCA E IDONEIDAD EN GENERAL DE LOS
MATERIALES AISLANTES
rma fsica
Rgida
leno Suelto
Flexible
Tuberas
Se recomienda para el uso
en general
Aconsejable
No se recomienda
No se recomienda
Solo se recomienda cuando

va a utilizarse envoltura
metlica
Se recomienda especialmente
cuando se requiere un acceso
frecuente
Solo se recomienda para las

ida Flexible instalaciones muy pequeas
y para trabajos temporales
Plstico
Lmina
Bridas, vlvulas,
soportes
Solo se recomienda para

los pequeos sistemas
No se recomienda
No se recomienda
Se recomienda para vlvulas

pequeas cuando van a
usarse materiales rgidos
para el resto del sistema
No se recomienda
APENDICE K
REGULADOR DE TEMPERATURA 25T
#A
.,.".,...*...*.".*-..,,.,,.,
* ....
,...
*..
'f':::::::::kr.. ......
........
....
. ,......>
,SI...
Funchsmlcnlo de la 25T
3.22
APENDICE L
REGULADOR DE PRESION TIPOS 25P Y 25PA, 25PA4,25PA6
Funcionamiento de lam WP, PA,
PA4, P A 6
Las pnRtlnnnz nnmwlc$. uiitcs del arracqis,
son con la vkub pincipal cerrada y la v4biig
rlnl Diiom ahicrta. yor el resorte n a1 alm FI vil
por pasa p
r la viilviila dn pibto y. urw pnite.
sale por el onficln de cnntrol L a mayoi parte
pnxa hacia la rAmara infcflor del dislranmn,
ahtirndo 13 vt~lwlapriiiciptil. A rncwlida q i o el
vapoi pasa poi esln vhlwila. ai lncromenio cii
la piesin 88 roiroaHrnrnl. por la linca serigofa. hecia el dinfrmrna dd rJbm
Ciiando la hvna p o r dcbap del dialragmn ha.
lancea IU fueiradel iewdfl. h vlhntl del pibto
cc cierra. La presbn de mhnl rnantenid cn la
crnara del dialragm Irifarlnrposicbna la v6i
vtila piior.IpaI do tal modo que dqe pasar s6b
h rnnridafl de vacoi nc>coLwiriaparn rnantannr
la proci6n reducida deseadn t i akislb del resorte o de la pres6n del sira. umMa el wnto
de cakbiaciri de la prminn reducida. Cusiido
no se necesita vapor. aumenta la presin
agiinr shajo do la repuladora. Esta prerin
rnalimentada por la liiiea rsnsora. cima la
vblw~laPbto y el vayor de la drnara se dreno
p r el wificio de wiiirol. t s t a m l m msntencr
la presin reducida em (J vnlnr dsssjdo
una operaci6n rnbs m n i c a el vapor

b mma la presl6n m5 bala que cumpla
k Ianperalwa nwuscida en la aplcacibn
r(lvbdass2V PA, PA4 y P M mrmRsy proctsospara reducir ia pcu;lOndel vapor
v a b m8s bep y ellcieide. y protsger equi)oetosos do elto presiones Los serpentrde vapw. mipientcs mcmisedos ciliritrrnnparldaRIldetolIio etc sepueden
nhr can mptu r y ~ i i M I 0pof rina 75P a
n)aiy Iamparsfuraqunhrrm IRopnrnclhn
quipo mds sfiomln
resorloa codilicados por color, de

srdo a le presl6n aguas abajo
mbies m:
flb
3 a 30pnlg
1oOps$
mampslg
Ma
p do Preolones Reducldao en
to8 de A l n
a 35 PrJO (rdwkinirprnn 1 1)
O a 120 pdg (reisc aprox 4.1)
o a 2oopsfg(n(ac sprox. 6 t )
cguledoies de Prosloti Tlyo 25.P.
V E . 25-PA, PA4. PA6 y lodas las

mbinaciones
APENDICE M
VALVULA DE CONTROL DE FLUJO SERIE LE
ea v8hnilas dc Control ranga LE cori km acluahrec PN 3UO y PN

000 han sido dlsanadas especllkamenie teniendo nn rrionla las
ecsddadss da bs fablanios y de equipos
I rmgo de Viywlas es apio para skiomas dc vapor, gases o liqunlo~
conliene muchas amcteri~icasy opcroiies normalmenteasonadas
30 vb)nkis dn mayor audn. Entre mlm p n i m mnrhnar
Empsqiistsdimpara sita imperatum
Pan0 rsdudda
WLWadOiOnOn
kJwloD~idos
Ipo# diaponibles:
Ikli(d6 dR <(m vfn<y ;Kiencn kRnr.ill0.
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F33 DN15 o DNiOO

mxiones wn Mdesl
d r r vdhlas son aplas para usar wn actuadores ncum8ticos o
klifcos Fn a1 primer caso qiie os 01 mAs rfimiin so tienen dos
b.
Mooo. Reswle oeria la vlwh. norinaiinentcc e r d a
UOO:Reaorie cterra ia vlwla, mnnaimenfe atnera.
LE S i
LE 33
ON16sUN50
ONlS a ONIOO
ACTUADORES NEUMATICOS SERIE 3000
DMU DN25
W15
larnano vlwla
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Carrera nim
4
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20
6.3
1 1
10
16
W
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30
33
- 1 - P
PN 3220
PN 3225
PN 3320
PN 3325
PN 3326
PN 3420
PN 3425
PN 3428
PN 3436
PN 3435
PN 34%
DN G2a
DN 3525
'N 3524
'N 3530
'N 3rWi
'N 3534
'N 9820
'N 3625
'N 3624
'N
mn
'N M35
'N 3034
___
1
.. .
'N 3W4.520
'N 3W4530
406
400
26.0kp
DNIOO
APENDICE N
TRAMPAS DE VAPOR TIPO FLOTADOR TERMOSTATICAS
Caracteristicar y Beneficios
!
La valvula dci mecanismo de flnlarinr mndiila ntiiom!iiirxmenlR y

conlinuanterile para dcs;ilojar cI conrlpnsxln a la inmperaliira del
v-1
Debido a que la v5lnila no cicla enir0 las posirinnpa ahierlfl y

cewade. coi1 uiiil liaiiva bien diniensinnada nunca se Iniirnlnrd o1 RSpafh de vapor.
La opcrxci6n modulanle impida las vanacionos srihfns (IRla vesibit
de vciyui que podrian pcrtuib3r d mntrol dn Iaml>nraLifa.

I os gasw no rnnfhnsablessm deucaryadus por iiilvonlro indepn
diente del mecanic,rna prim.lpal rnsisl~nlea los nnliiRa dfl ariele y al
vwvi itxalcrilado
Motasi
Vente0 tennorthtico de aire y elemento SLR

Todas las lrampas de fbtadnr Slilrax Snrcn llenen rnrnn vonim im dpsula 8PW que iesisle YJ"F de imal~iif~iii~ciilo
coiiosion y golpc dc
ariete. Ver pag 5 O3
I as Irampas l T l 4 de li2. Y4 y I pulgada ~viiuiia coiiibiiixi6n do vcntcarlor dc 3ire y elcmoi~toSI R IPlimiiiadnr dri rrilln r b vapor)
designan con la letra c" Fsle fllflmt?mo SL ll larnhih mla dbpriible en ~ ~ U I K Jde
S kis ulros iiiorfclos dc trniiipa dc ihwhx
Wnlerlol del
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R w r J NFT
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FTI 15
tII 3u
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Conexiones
c.1 Liwxl
1/2- 7 4.. I
I
t114 4 5
IT14-14
P2' 3'4'.
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5
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T a l . 14
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T46 4 5
T 4 6 10
146 14
716.71
diponlblea
1 14
FT 150
rrt4.10
Conextonea
r 1-2w
75
FTI - 175
FTI 200
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1
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1.1,2'.2'
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I
I
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VlSVNV3 O d l l 'A Odll 'SVI38nl VVd S O i l l d
O 331aN3dV
e--- A-4
D IW
Tipo 733,734,736
APENDICE P
ALlSlS DE COSTOS PARA EL PROCESAMIENTO DE 4 T M / H DE
CONCENTRADO DE MARACUYA
COSTOS DE MANO DE OBRA
DESCRIPCION
CANTIDAD
l%?$$i
SUELDO
TOT. (US$
Personal Administrat.
Gerente General
3000
3000
Gerente de planta
2000
2000
Secretarias
140
280
TOTAL
5280
Personal de Produc.
Jefe de produccin
1200
1200
Supervisor
500
500
Secretarias
140
280
TOTAL
1980
Personal de Contab.
Contador
TOTAL
400
400
400
DESCRIPCION
CANTIDAD
SUELDO
UNlT (US$
SUELDO
TOT. (US$
Descargadores de fruta
160
960
Montacarguistas
160
1280
Seleccionadores
10
160
1600
Operadores de extrac.
160
320
Operador de clarificac.
160
160
Operador de pasteuriz.
160
160
Llenador
160
160
Oespachador
160
160
Personal de Planta
TOTAL
30
4800
Personal de Compras
Jefe de Compras
300
300
Pesador de fruta
160
160
TOTAL
460
Personal de Mantenim.
Jefe de mantenimiento
1200
1200
Secretaria
140
140
Mecnicos
220
440
Elctrico
220
220
Calderista
200
200
Bodegueros
140
280
TOTAL
2480
CANTIDAD
DESCRlPClON
SUELDO
SUELDO
UNlT (US$) TOT. (US$)
Personal de Cont. Cal.

Operadores
TOTAL
140
280
280
Personal Auxiliar
1 Servicios varios
120
120
Garita
120
120
Guardianes
140
420
TOTAL
660
COSTOS DE MATERIA PRIMA
DESCRIPCION
Demanda Diaria
Demanda Mensual
Demanda Anual
COSTO
TOT. ( US$
CANTIDAD
(TM)
COSTO
(US$/TM)
576
80
46080
12480
80
998400
149760
80
11980800
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Editorial Series VZ. 1990.
VARGAS ANGEL, Calderas Industriales y Marinas, Editorial Series VZ,

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W.W.W.
cleaver brooks. com

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POLITECNICA DEL LITORAL

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL

Clculo de Sistema de Vapor Para la Industria

A todas las personas

Director de Tesis, por

ING. FRANCISCO ANDRADE S.

ING. JORGE DUQUE R.

'' La responsabilidad del contenido de esta Tesis de

Grado, me corresponde exclusivamente; y el patrimonio

POLITECNICA DEL LITORAL

( Reglamento de Graduacin de la ESPOL ).

El Ecuador es un pas que se ha caracterizado desde hace mucho tiempo

Siendo el vapor uno de los

elementos esenciales en el proceso de

elaboracin del concentrado de maracuy, el objetivo de sta tesis

Para realizacin de este estudio se empezar analizando la factibilidad de

de maracuy y el control de calidad que se debe hacer para asegurar un

Posteriormente, se determina los requerimientos de vapor segn las

Finalmente, se har un anlisis de costos de maquinarias, equipos, mano de

INDICE GENERAL ................................................................

INDICE DE FIGURAS ................................................................................

INDICE DE TABLAS .................................................................................

1. FACTlBlLlDAD DE COMERCIALIZACION DEL MARACUYA ...................4

1.1. El Cultivo del Maracuy ........................................................................

1.2. El Maracuy y su Aporte Nutritivo en la Alimentacin .........................

1.3. Agroindustrializacin del Maracuy ......................................................

1.4. Estadstica de Produccin de Maracuy .............................................

1.5. Proyecciones Futuras .........................................................................

II. PRINCIPALES CARACTERISTICAS DEL MARACUYA .........................

2.1. Caractersticas de la Planta ................................................................

2.2. Caractersticas del Fruto .....................................................................

2.3. Produccin de la Planta .....................................................................

2.4. La Cosecha y Recoleccin .................................................................

2.5. El Almacenamiento ........................................................................

111. PROCESAMIENTO DEL MARACUYA A NIVEL INDUSTRIAL ..............24

3.1.1. Manipule0 de la Fruta del Campo a la Industria ......................

3.1.2. Seleccin y Clasificacin de la Fruta .......................................

3.1.3. Extraccin y Separacin de Semillas ......................................

3.1.4. Preservacin del Jugo .............................................................

3.1.5. Concentracin y Refinacin .....................................................

3.1.6. Envasado y Congelacin .........................................................

3.2. Diagrama de Flujo del Proceso ..........................................................

3.3. Control de Calidad del Producto ........................................................

IV. SELECCION DEL GENERADOR DE VAPOR ......................................

4.1. Balance Trmico ...............................................................................

4.2. Consumo de Vapor en el Procesamiento del Maracuy ...................38

4.4. Factores de Seleccin de Generadores de Vapor ............................

4.5. Clasificacin de los Generadores de Vapor ......................................

4.6. Seleccin del Generador de Vapor a Utilizarse ................................

4.7. Dispositivos de Control de Generadores de Vapor ...........................

V . CALCULO DEL SISTEMA DE COMBUSTIBLE DEL

GENERADOR DE VAPOR .................................

5.1. Combustibles Usados en Generadores de Vapor

5.2. Seleccin del Combustible a Utilizarse ............................................

5.3. Demanda de Combustible en el Generador de Vapor

5.4. Clculo de Capacidad del Tanque de Combustible

5.5. Clculo de la Bomba de Combustible ........

5.7. Dimensionamiento de la Chimenea ..................................................

WCALCULO DEL SISTEMA DE AGUA DE ALIMENTACJON

6.1. Demanda de Agua en el Generador de Vapor

6.2. Clculo de Capacidad del Tanque de Agua de Alimentacin ......... 83

VIL CALCULO DE TUBERIAS DE VAPOR / CONDENSADO

7.1. Parmetros Necesarios Para Dimensionar

Tuberas de Vapor ........