UNIDAD I.

Caso de estudio Chocolate

Objetivos

Evaluar la aplicabilidad de los conceptos de precisin, exactitud y lmites naturales mediante la

solucin de un problema y haciendo uso de SW.
Este caso fue elaborado por freddy.cardenaszuniga@gmail.com, para servir de base de evaluacin de los conceptos de precisin,
exactitud y lmites naturales.

Arturo Chocolate es propietario de una pequea empresa dedicada a la elaboracin de chocolates

que exporta a Europa.
Es 5 de enero, se encuentra en su oficina, degustando una tasa de chocolate, piensa en las ventas
para el mes de febrero, que como es usual, espera un aumento significativo, por lo que debe poner
a funcionar las dos lneas al ciento por ciento de sus capacidades. En esos momentos entra su
gerente de ventas y le informa de una nueva disposicin del parlamento europeo que dice:
mbito de aplicacin: esta Directiva establece las normas de composicin y de etiquetado de
los productos de cacao y de chocolate destinados a la alimentacin humana que se recogen en
el Anexo I, a saber:

la manteca de cacao;
el cacao y el chocolate en polvo, incluidos los magros o desgrasados;
el chocolate, el chocolate con leche -incluido el familiar-, el chocolate blanco, el
chocolate relleno, el chocolate a la taza y el bombn de chocolate o pralin.

Composicin: la Directiva define las caractersticas de cada uno de los productos mencionados
anteriormente. Concretamente, establece:

para la manteca de cacao: el contenido en cidos grasos libres y el contenido en materia

insaponificable;
para los chocolates: los porcentajes mnimos de manteca de cacao, de cacao en polvo,
de cacao seco desgrasado, de materia lctea seca, de materia lctea grasa, as como de
avellanas, de harina o de almidn, segn los casos.

El contenido mnimo de los productos se calcula, bien tras deducir los aromas, las materias
comestibles adicionales o el relleno, bien con relacin al peso total del producto terminado,
segn los casos.
Por otra parte, la Directiva establece que el chocolate, el chocolate con leche -incluido el
familiar-, el chocolate blanco, as como el chocolate a la taza, pueden contener:

hasta un 5 % de materias grasas vegetales distintas de la manteca de cacao. Estas

materias grasas vegetales, solas o mezcladas, son equivalentes de la manteca de cacao y
constituyen, pues, grasas vegetales no lureas, miscibles en cualquier proporcin con la
manteca de cacao y compatibles con sus propiedades fsicas, y nicamente pueden
obtenerse mediante un tratamientos de refinado o de fraccionamiento.

otras materias comestibles, hasta un mximo del 40 % del peso total del producto
acabado. No obstante, se excluyen las grasas animales y sus preparados que no
procedan exclusivamente de la leche. (europeo, 2012)

Arturo considerando que cumple con esa nueva disposicin toma muy calmado el anuncio de su
gerente de ventas, pero orienta a su Jefe de calidad realizar un estudio a fin de verificar si hay que
hacer ajustes a la produccin.
El jefe de calidad recopil 100 muestras de los lotes de chocolates como se muestra a continuacin:
No GRASA

GRASA

MATERIA

4.6741

MATERIA
36.6728

No GRASA
26

4.2235

MATERIA
33.9649

No GRASA
51

5.2727

MATERIA
42.3911

No
76

5.0985

45.0088

4.8945

40.4321

27

4.3325

42.0179

52

4.8212

41.8854

77

5.2427

39.7444

4.3782

42.9809

28

4.3470

38.9766

53

5.5062

42.2879

78

5.1943

37.6664

4.8094

41.7220

29

4.4780

41.3263

54

4.6996

38.3353

79

5.2375

45.4525

5.0323

40.4104

30

4.1074

36.6826

55

5.0809

43.2986

80

5.1765

38.5069

5.1206

38.0271

31

4.3915

40.6378

56

5.1517

44.8923

81

4.7939

38.8441

4.5632

42.5989

32

4.2824

38.4449

57

5.2688

44.2164

82

5.4537

41.4097

4.1106

37.4876

33

4.5512

41.3907

58

5.3280

43.1979

83

4.9545

46.0466

4.2423

37.4642

34

4.4431

38.0971

59

5.1386

39.1428

84

5.0489

40.0309

10

4.6307

38.1129

35

4.6658

45.1208

60

5.0639

42.9580

85

4.7533

42.7790

11

4.4172

40.8144

36

4.7376

38.2087

61

5.0019

39.1452

86

4.8652

46.2243

12

5.0270

43.2665

37

4.5324

39.3097

62

5.3176

40.3028

87

4.8792

41.4173

13

3.9870

41.9084

38

4.7654

39.0379

63

5.1296

39.1241

88

4.8675

44.4038

14

4.9040

39.7252

39

5.0781

45.1974

64

4.8204

38.8147

89

5.4679

36.4059

15

5.1944

41.4462

40

4.7938

40.2087

65

4.9402

37.5562

90

5.1542

38.5253

16

4.1464

44.0818

41

4.4106

35.5817

66

5.1560

41.0437

91

4.8675

42.7886

17

4.9023

38.9610

42

4.9339

40.3114

67

5.3438

40.3184

92

4.9702

41.4159

18

4.6309

39.9113

43

4.6454

42.2998

68

5.1478

38.6183

93

4.5061

42.7065

19

4.4935

42.2524

44

4.9668

42.2943

69

5.0898

38.5923

94

5.3264

39.5410

20

4.7040

38.9577

45

4.9667

37.1254

70

5.0710

39.4335

95

5.1374

42.3989

21

4.2590

40.3960

46

4.6837

42.1547

71

5.0061

41.5429

96

5.0750

40.3314

22

4.3738

39.8729

47

4.7683

38.9537

72

4.7280

43.5430

97

5.6532

39.3108

23

4.3213

41.5361

48

4.3515

43.0441

73

5.0751

40.8801

98

5.0334

39.0193

24

4.5189

42.1322

49

5.0098

42.1060

74

4.9784

40.3655

99

5.2212

42.1492

25

3.9326

38.6304

50

4.6354

43.0196

75

5.3009

40.0337

100

4.9854

44.0291

De acuerdo a estos datos, indica si Arturo podr cumplir con la nueva disposicin del parlamento
europeo. (Basa tu respuesta en los conceptos de precisin, exactitud y lmites naturales).
Palabras claves: Media, mediana, moda, rango, desviacin, lmites naturales, exactitud y precisin.
Referencia bibliogrfica.
europeo, p. (14 de febrero de 2012). Europa. Obtenido de
http://europa.eu/legislation_summaries/consumers/product_labelling_and_packaging/l21122b_es.
htm