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EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-F-014-1985. ALIMENTOS. ACEITE COMESTIBLE PURO DE COCO. FOODS

EDIBLE PURE COCONUT OIL. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE
NORMAS.
PREFACIO
En la elaboracin de la presente Norma participaron los siguientes Organismos:
Asociacin Nacional de Industriales de Aceites y Mantecas Comestibles, A.C.
Cmara de la Industria de Aceites y Grasas Comestibles.
Anderson Clayton & Co. S.A.
Compaa Nacional de Subsistencias Populares
Fbrica de Aceites La Central, S.A.
Aceites Polimerizados, S.A.
Aceite Casa, S.A.
Instituto Nacional del Consumidor
Industrias CONASUPO, S.A.
0. INTRODUCCIN
Las especificaciones que se establecen en esta Norma, slo podrn satisfacerse cuando en la
elaboracin del producto se utilicen materias primas e ingredientes de calidad sanitaria, se
apliquen buenas tcnicas de elaboracin, se realicen en locales e instalaciones bajo
condiciones higinicas, que aseguren que el producto es apto para el consumo humano.
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN
Esta Norma Mexicana establece las especificaciones mnimas de calidad que debe cumplir
el producto denominado "Aceite Comestible Puro de Coco".
2. REFERENCIAS
Esta Norma se complementa con las siguientes Normas Mexicanas vigentes:
NMX-F-074-S. Alimentos para humanos. Aceites esenciales, aceites y grasas vegetales o
animales. Determinacin del ndice de refraccin con el refractmetro de Abb.
NMX-F-075. Mtodo de prueba para la determinacin de la densidad relativa en los aceites
y grasas vegetales o animales.
NMX-F-101. Mtodo de prueba para la determinacin del ndice de acidez en aceites y
grasas vegetales o animales.
NMX-F-116. Mtodo de prueba para la determinacin de color en manteca de cerdo.
NMX-F-149. Mtodo de prueba para la determinacin del ndice de Titer en aceites y
grasas vegetales o animales.

NMX-F-152-S. Alimentos para humanos. Aceites y grasas vegetales o animales.

Determinacin del ndice de yodo por el mtodo de Wijs.
NMX-F-153-S. Alimentos para humanos. Aceites y grasas vegetales o animales.
Determinacin de los ndices de Reichert-Meissl, Polenske y Kirchner.
NMX-F-154. Mtodo de prueba para la determinacin del ndice de perxido en aceites y
grasas vegetales o animales..
NMX-F-155. Mtodo de prueba para la determinacin de la presencia de aceite de ajonjol
en aceites y grasas vegetales o animales.
NMX-F-156. Mtodo de prueba para la determinacin cualitativa de aceite mineral en los
aceites y grasas vegetales o animales.
NMX-F-174-S. Alimentos para humanos. Aceites y grasas vegetales o animales.
Determinacin del ndice de saponificacin.
NMX-F-175. Mtodo de prueba para la identificacin de aceite de nabo en aceites y grasas
vegetales o animales.
NMX-F-177. Mtodo de prueba para la identificacin del aceite de algodn en los aceites y
grasas vegetales o animales.
NMX-F-178. Mtodo de prueba para la identificacin de aceite de cacahuate en aceites y
grasas vegetales o animales.
NMX-F-211. Determinacin de humedad y materia voltil en aceites y grasas vegetales o
animales.
NMX-F-215. Determinacin de impurezas insolubles en aceites y grasas vegetales o
animales.
NMX-F-222. Determinacin de rancidez en aceites y grasas vegetales o animales.
NMX-K-302. Mtodo de prueba para determinar la composicin de cidos grasos por
cromatografa gaseosa.
NMX-K-306. Mtodo de prueba para la determinacin de materia insaponificable en
aceites y grasas vegetales o animales.
NMX-F-408-S. Alimentos para humanos. Aceites y grasas vegetales o animales.
Determinacin del ndice de yodo por el mtodo de Hanus.
NMX-F-473. Alimentos. Determinacin sensorial de impurezas indeseables. Olor. Aceites
y grasas vegetales o animales. Mtodo de prueba.
NMX-F-474. Alimentos. Determinacin de la estabilidad (Mtodo de oxgeno activo).
Aceites y grasas vegetales o animales. Mtodo de prueba.
NMX-Z-012. Muestreo para la inspeccin por atributos.
3. DEFINICIONES
Para los efectos de esta Norma se establecen las siguientes definiciones:
3.1 Aceite crudo de Coco: Es el cuerpo graso obtenido de la copra o sea la pulpa del fruto
de la palmera llamada cocotero (Cocos Nucfera Ligneo) y otras palmeras de la misma
familia como el coyol (Attalea Cohune, Mart), Coquito de Aceite (Orbygnia Speciosa,

Orbygnia Martiana) y similares. Es una grasa slida a 293 K (20C) y su color vara del
blanco al amarillo rojizo y se obtiene mediante procedimientos de prensado en fro,
prensado en caliente o por extraccin con disolventes.
3.2 Aceite de Coco refinado: Es el producto obtenido del aceite crudo de Coco cuando ste
es sometido a los siguientes procesos de refinacin: neutralizado, lavado, secado,
blanqueado, desodorizado, filtrado.
3.3 Aceite puro de Coco. Es el producto con el 99% como mnimo de aceite de Coco
refinado.
4. CLASIFICACIN Y DESIGNACIN DEL PRODUCTO
El producto objeto de esta Norma se clasifica en un tipo con un slo grado de calidad,
designndose como aceite comestible puro de Coco.
5. ESPECIFICACIONES
El aceite comestible puro de Coco en su nico tipo y grado de calidad debe cumplir con las
siguientes especificaciones:
5.1 Sensoriales
* Olor: Caracterstico del producto exento de olores extraos o rancios.
* Sabor: Caracterstico del producto exento de sabores extraos o rancios.
Apariencia: Lquido transparente y libre de cuerpos extraos a 293 K (20C).
*Al momento del envasado.
5.2 Fsicas y qumicas
El aceite comestible puro de Coco debe cumplir con las siguientes especificaciones fsicas
y qumicas anotadas en la Tabla 1.
TABLA 1
Especificaciones
* Acidez (como cido oleico), en %
Peso especfico (313 K/agua a 293 K) (40C/agua a 20C)
ndice de refraccin 313 K (40C)
ndice de yodo (Wijs)
Materia insaponificable, en %
Humedad y materia voltil, en %
Color (escala Lovibond)

*ndice de perxido, meq/kg.

* ndice de Reichert Meissl, en %

Mnimo
0.908
1.448
7.5

6.0

Mximo
0.05
0.921
1.450
15.0
1.5
0.05
3.0 R
20.0 A
2.0
8.5

ndice de Polenske, en %
Impurezas insolubles, en %

13.0

*Horas (AOM) sin antioxidantes

100

*Prueba caliente sin olores desagradables K (C)

ndice de saponificacin, en mg KOH/g de aceite
Punto de solidificacin de los cidos grasos K (C) (Titer)
Reaccin de Baudouin y Villavecchia Fabris (presencia de
aceite de ajonjol)
Reaccin de Halphen (presencia de aceite de algodn)
*Reaccin de Kreiss (Rancidez)
Reaccin de Twitchell (presencia de aceite de nabo)
Reaccin de Renard y Evers (presencia de aceite de cacahuate)
Aceite mineral
Antioxidantes % (Principio activo) (vase 5.5)

18.0
0.02

433 (160)
248.0
293 (20.0)

265.0
297 (24.0)

Negativo
Negativo
Negativo
Negativo

Trazas
Trazas
Negativo
Trazas

Negativo
Negativo

Trazas
Negativo

* Al momento del envasado

TABLA 2
cidos grasos para aceite comestible puro de la nuez de Coco.
Dimensiones en %
cido Grasos

Mnimo

Mximo

cido caprico (cido hexanoico)

0.0

1.2

cido caprlico (cido octanoico)

5.5

9.5

cido cprico (cido decanoico)

4.5

9.5

cido lurico (cido dodecanoico)

41.0

56.0

cido mirstico (cido tetradecanoico)

13.0

19.0

cido palmtico (cido hexadecanoico)

7.5

12.0

cido esterico (cido octadecanoico)

1.0

4.0

cido oleico (cido octadecenoico)

3.5

11.0

cido linolico (cido octadecadienoico)

1.0

2.5

Nota: La composicin de los cidos grasos de esta tabla, es tpica de la nuez de Coco (cocos
Nucfera) nacional de variedades conocidas al momento de la revisin de esta Norma.
5.3 Materia extraa objetable
El producto objeto de esta Norma debe estar libre de cualquier materia extraa.
5.4 Contaminantes qumicos
El producto objeto de esta Norma no debe contener ningn contaminante qumico en

cantidades que puedan representar un riesgo para la salud. Los lmites mximos para estos
contaminantes quedan sujetos a lo que establezca la Secretara de Salubridad y Asistencia.
5.5 Aditivos para alimentos
Los permitidos por la Secretara de Salud, en las cantidades que se sealan:
5.5.1

Antioxidantes
Antioxidantes

% Mximo

Tocoferoles
Galato de propilo
Galato de octilo
cido tiodipropinico y sus steres
Butilato de hidroxianisol
Butilato de hidroxitolueno
Resina de guayaco

5.5.2

0.03
0.01
0.01
0.01
0.02
0.02
0.01

Antioxidantes sinrgicos

cido ctrico o cido fosfrico 0.005 % mximo.

Y cualquier otro autorizado por la Secretara de Salud.
6. MUESTREO
6.1 Cuando se requiera el muestreo del producto, ste podr ser establecido de comn
acuerdo entre productor y comprador, recomendndose el uso de la Norma Mexicana
NMX-Z-012 (vase 2).
6.2 Muestreo Oficial: El muestreo para efectos oficiales estar sujeto a la legislacin y
disposiciones de la Dependencia Oficial correspondiente, recomendndose el uso de la
Norma Mexicana NMX-Z-012 (vase 2).
7. MTODOS DE PRUEBA
Para la verificacin de las especificaciones fsicas y qumicas que se establecen en esta
Norma se deben aplicar las Normas Mexicanas que se indican en el captulo de Referencias
(vase 2).
8. MARCADO, ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE
8.1 Marcado y etiquetado
8.1.1

Marcado en el envase

Cada envase del producto debe llevar una etiqueta o impresin permanente, visible e
indeleble con los siguientes datos:

Denominacin del producto, conforme a la clasificacin de esta Norma.

Nombre o marca comercial registrada, pudiendo aparecer el smbolo del fabricante.
El "Contenido Neto" de acuerdo con las disposiciones vigentes de la Secretara de
Comercio y Fomento Industrial.
Sealar los aditivos, porcentaje y su funcin si es que los contiene.
Nombre o razn social y domicilio del fabricante.
La leyenda "Hecho en Mxico".
Texto de las siglas Reg. S.S.A. No.
"A", debiendo figurar en el espacio en blanco
el nmero de registro correspondiente.
Otros datos que exija el reglamento respectivo o disposiciones de la Secretara de
Salubridad y Asistencia.

8.1.2

Marcado en el embalaje

Deben anotarse los datos necesarios de 8.1.1 para identificar el producto y todos aquellos
datos que se juzguen convenientes tales como las precauciones que deben tenerse en el
manejo y uso de los embalajes. Se deber indicar el nmero de lote y/o fecha de produccin
del producto.
8.2 Envase
El producto objeto de esta Norma, se debe envasar en recipientes de un material resistente e
inocuo, que garantice la estabilidad del mismo, que evite su contaminacin, no altere su
calidad ni sus especificaciones sensoriales.
8.3 Embalaje
Para el embalaje del producto objeto de esta Norma, se deben usar cajas de cartn o
envolturas de algn otro material apropiado, que tengan la debida resistencia
conmensurable con la calidad existente en el mercado para que ofrezcan la proteccin
adecuada a los envases para impedir su deterioro exterior, a la vez faciliten su manipulacin
en el almacenamiento y distribucin de los mismos, sin exponer a las personas que los
manipulen.
9. ALMACENAMIENTO
El producto terminado debe almacenarse en locales que renan los requisitos sanitarios que
seala la Secretara de Salud.
APNDICE A
A.1 Adulteracin del producto: Se considera como adulterado aquel aceite que no cumpla

con las especificaciones de la tabla 1 y 2 de esta Norma y que se denomine aceite

comestible puro de Coco.
10. BIBLIOGRAFA
NMX-Z-013-1977. Gua para la Redaccin, Estructuracin y Presentacin de las Normas
Mexicanas.
NMX-F-014-1976. Aceite refinado comestible puro de Coco.
American Oil Chemist's Society. Official and Tentative Methods Section I Physical and
Chemical Characteristics of Oils, fats and Waxes.
Bayley, A.E. Aceites y Grasas. Ed. Revert, Barcelona Espaa. 1. Ed. Mxico 1970.
11. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES
Esta Norma Mexicana vigente concuerda con la Norma Codex Stan-124-1981 "Aceite de
Coco comestible" en los siguientes puntos:

En las especificaciones sensoriales.

En la determinacin de la densidad relativa.
En la determinacin del ndice de refraccin.
En la determinacin de materia insaponificable.
En los valores de los antioxidantes (galato de propilo y octilo, BHA Y BHT.
En los valores de los ndices de Polenske y Reichert Meissl.

Esta Norma Mexicana vigente no concuerda con la Norma Codex Stan-124-1981 "Aceite
de Coco comestible" en los siguientes puntos:

En la determinacin de acidez en la cual la Norma Mexicana vigente es ms estricta que

la Norma Codex Stan 124-1981.
En la determinacin del ndice de yodo en la cual la Norma Mexicana vigente es menos
estricta que la Norma Codex Stan-124-1981.
En la determinacin del ndice de perxido en al cual la Norma Mexicana vigente es
ms estricta que la Norma Codex Stan-124-1981.
En la determinacin del color en la cual la Norma Codex Stan-124-1981 no hace
referencia.
En la determinacin de humedad y materia voltil en la cual la Norma Mexicana
vigente es ms estricta que la Norma Codex Stan-124-1981.
En la determinacin de impurezas insolubles en la cual la Norma Mexicana vigente es
ms estricta que la Norma Codex Stan-124-1981.
En la determinacin de la prueba de estabilidad (AOM), punto de solidificacin de los
cidos grasos (Titer), presencia de aceite de ajonjol, presencia de aceite de algodn,
presencia de aceite de nabo, presencia de aceite de cacahuate, rancidez, la Norma
Codex Stan 124-1981 no hace referencia.

En los valores de los antioxidantes (tocoferoles, tiodipropionatos) y sinergistas (cido

ctrico o cido fosfrico) propuesto por la Norma Mexicana vigente son ms estrictos
que los propuestos por la Norma Codex Stan-124-1981.
El antioxidante (resina de guayaco) no la contempla la Norma Codex Stan-124-1981.
La composicin de cidos grasos propuestos por la Norma Mexicana vigente no es
contemplada por la Norma Codex Stan-124-1981.