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DE LA ACEITUNA DE MESA
(Sevilla)
AENOR
ASOCIACIN PRIVADA
SIN NIMO DE LUCRO
CONSTITUCIN: 1986
SEDE: MADRID
DELEGACIONES NACIONALES: La Corua, Bilbao,
Zaragoza, Barcelona, Valencia, Sevilla, Murcia,
Valladolid, Gijn, Las Palmas, Tenerife, Pamplona,
Baleares y Mrida
AENOR INTERNACIONAL: AENORMXICO,
AENORCHILE, AENORITALIA, AENORELSALVADOR y
LUSAENOR
LA MISIN DE AENOR
FOMENTAR EL DESARROLLO DE LA
NORMALIZACIN.
ELABORAR Y PUBLICAR NORMAS.
DESARROLLO DE LA CERTIFICACIN Y DE
LAS MARCAS DE CALIDAD.
PROMOVER LA PARTICIPACIN ESPAOLA
EN ORGANISMOS INTERNACIONALES.
COLABORAR CON LA ADMINISTRACIN
PARA
LA
IMPLANTACIN
DE
LA
NORMALIZACIN Y LA CERTIFICACIN.
MARCAS CERTIFICACIN
DCSCP98-0/020
LEGISLACIN APPCC
2.
3.
BP Manipulado
4.
BP Transporte
5.
BP Distribucin
POSTSEGURIDAD ALIMENTARIA
6.
Caractersticas fsico-qumicas
7.
Caractersticas organolpticas
8.
Cuantificacin objetiva de
caractersticas cualitativas
SEGURIDAD ALIMENTARIA
RESPONSABILIDAD
FINCAS
AUTOCONTROL
C
O
N
F
I
A
N
Z
A
RESPONSABILIDAD
CENTROS ADEREZO
AUTOCONTROL
RESPONSABILIDAD
PUNTO DE VENTA
AUTOCONTROL
T
R
A
Z
A
B
I
L
I
D
A
D
CONSUMIDOR
L E G I S L A C I N
8
CERTIFICACIN
Control de Terceros
Independiente
2.
3.
4.
5.
6.
7.
SISTEMA DE CERTIFICACIN
NORMA O REFERENCIAL ADAPTADO A
LAS NECESIDADES DEL SECTOR Y QUE
RECOJA TODAS LAS EXIGENCIAS DEL
MERCADO
SISTEMA DE CERTIFICACIN
ADAPTADO AL SECTOR
RIGUROSO
TRANSPARENTE
10
TRAZABILIDAD EN EL
SECTOR ALIMENTARIO
HERRAMIENTA
FUNDAMENTAL EN LA
SEGURIDAD ALIMENTARIA
1 DE ENERO DE 2005
11
TRAZABILIDAD - Definiciones
Codex Alimentarius:
Trazabilidad es la capacidad para seguir el movimiento de
un alimento a travs de etapas especificadas de la
produccin, transformacin y distribucin
12
TRAZABILIDAD
ASPECTOS A DESTACAR
13
LA TRAZABILIDAD IMPLICA
1.
2.
14
TRAZABILIDAD
SISTEMAS DE IDENTIFICACIN
Existen foros y asociaciones que estn
definiendo
sistemas
normalizados
de
identificacin.
Existen
actualmente
dos
tendencias:
- CODIGO DE BARRAS (EAN-128)
- RADIOFRECUENCIA (microchips)
15
BENEFICIOS DE LA IMPLANTACIN DE
LOS SISTEMAS DE TRAZABILIDAD
Aumento de la seguridad y beneficios
econmicos para las empresas. (control de
calidad y control de produccin)
Aumento de confianza del consumidor.
Mayor eficacia en gestin de incidencias por
parte de la administracin.
16
TRAZABILIDAD
LEGISLACIN EUROPEA
LEGISLACIN HORIZONTAL
alimenticios.
Establece
como
imprescindible
la
17
TRAZABILIDAD
LEGISLACIN EUROPEA
LEGISLACIN HORIZONTAL
Reglamento (CE) n 178/2002 por el que se establecen
los principios y los requisitos generales de la legislacin
alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad
Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la
seguridad alimentaria. Art. 18 Obligatoriedad de implantar
un sistema de trazabilidad el 1 de enero de 2005. Es
necesario poder identificar cualquier persona que nos
haya suministrado y a la que hayamos suministrado un
alimento
18
TRAZABILIDAD
LEGISLACIN EUROPEA
LEGISLACIN HORIZONTAL
Real Decreto 1801/2003 - Seguridad General de los productos.
Establece la obligatoriedad a las empresas de avisar de los peligros
que puede ocasionar un producto al consumidor y adems cuando
la empresa tenga indicios de que el producto que ha suministrado
puede ocasionar algn riesgo debe retirarlo del mercado.
TRAZABILIDAD EN EL
SECTOR ALIMENTARIO
IMPRESCINDIBLE PARA LA
CERTIFICACIN DE
PRODUCTO
20
PROCEDIMIENTO DE
TRAZABILIDAD
CADA EMPRESA DEBE DEFINIR SU PROPIO SISTEMA DE
IDENTIFICACIN Y RASTREABILIDAD DE TAL FORMA QUE
PUEDA DEMOSTRAR SU EFECTIVIDAD, ASUMIENDO LOS
RIESGOS ANTE EL FALLO DEL MISMO.
DEBE IDENTIFICARSE EL PRODUCTO EN TODAS LAS
ETAPAS DE LA PRODUCCIN.
LIBROS DE EXPLOTACIN
FACTURA DE COMPRAS DE MATERIAS PRIMAS Y
AUXILIARES
ALBARANES
DE
ENTRADA
A
CENTRO
DE
MANIPULACIN
IDENTIFICACIN DEL LOTE EN CADA PROCESO DE
ELABORACIN O MANIPULACIN
IDENTIFICACIN DEL LOTE EN EL PROCESO DE
ENVASADO
ALBARANES DE SALIDA
HOJA DE TRANSPORTE (Condiciones de transporte)
FACTURAS A CLIENTES
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OBJETIVO DE AENOR:
DESARROLLAR LOS SISTEMAS DE CERTIFICACIN
DEMANDADOS POR LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
OBJETIVOS
NORMA o Protocolo
Marca AENOR
NATURE CHOICE
Referencial de TESCO
BRC Alimentacin
Referencial SAL
Establecer requisitos especficos para las
instalaciones, productos, procesos y personal.
Cuarta Gama
BRC-IOP Envases y embalajes
ISO 22000
ISO 9001
ISO 14000
OBJETIVO DE AENOR:
AUDITORES MULTICALIFICADOS
CERTIFICACIONES INTEGRADAS
REDUCCIN DEL TIEMPO DE AUDITORA
REDUCCIN DE LOS COSTES DE
CERTIFICACIN
RECONOCIMIENNTO INTERNACIONAL
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ACREDITACIONES EN EL
SECTOR ALIMENTACIN
Frutas y hortalizas frescas (UNE 155000)
EUREPGAP
BRC para alimentacin (Global Standard
Food)
IFS alimentacin International food Standard
ETG Jamn Serrano
ISO 9001
ISO 14001
EN PROCESO DE ACREDITACIN
Protocolo BRC / IOP para envases y embalajes
de uso agroalimentario (Packaging materials)
Productos IBRICOS (Jamn, Lomo y Paleta)
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BRC/IFS/SAL
ISO 22000
ISO 9001
ISO 14000
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Andaluca
C/ Gnova, 6
28004 MADRID-Espaa
Tlf: 34-91-4325988
Fax: 34-91-3104683
agroalimentaria@aenor.es
www.aenor.es
aenorandalucia@iat.es
26