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En cuanto a las bacterias del cido actico se puede decir que son bacterias
gramnegativas (grampositivas en cultivos viejos), bacilares o pleomorficas y
estrictamente aerobias. Se distribuyen en los gneros Acetobacter y
Gluconobacter, segn tengan o no capacidad de oxidar el acetato (presencia del
ciclo de Krebs funcional). Pueden considerarse filogenticamente prximas al
grupo Pseudomonas. Adems de la fermentacin actica, pueden formarse cido
glicornico de la glucosa, sorbosa de sorbitol, dihidroxiacetona de la glicerina y 5cetogluconato de la glucosa. Las bacterias del cido actico oxidan muchos
alcoholes y cidos orgnicos como el pirvico y el lctico algunos de ellas
producen celulosa. Gluconobacter es siempre catalasa positiva, pero dentro del
gnero Acetobacter la prueba de la catalasa puede dar una prueba dbil o incluso
nula. En Acetobacter, la concentracin de etanol puede aumentarse como mximo
( Mayer, 1987)
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La Ka del cido actico a 25C es de 1.76 x 10 ,es el cido conjugado del ion
encontramos que hay un desfase entre el porcentaje real del cido, esto se debe a
posibles errores al realizar acciones tales como la medicin del volumen de
muestra y la de la alcuota tomada ya que el porcentaje de concentracin, ya que
el porcentaje de un vinagre comercial oscila entre 3% y 5% en nuestro caso nos
dio 7,5%. A su vez se puede decir que las titulaciones no son del cien por ciento
exactas, debido a que las titulaciones volumtricas se mide el volumen de la
solucin de hidrxido de sodio que se necesita para que reacciones
completamente el cido actico, este proceso se termina cuando se halla llegado
al punto final de la titulacin donde se puede estimar debido al cambio de color de
un rosado plido de la muestra de vinagre con la ayuda de la fenoftalena, el cual
se puede ver afectado visualmente si no se presta mucha atencin al cambio de
color, ya que el ojo humano es poco sensible para apreciar las diferencias de color
en soluciones de este tipo, en consecuencia para el observador el color que
imparte este tipo de soluciones con el indicador parece cambiar rpidamente y una
gota adicional de hidrxido de sodio hace que el punto final de la titulacin se pase
y se lean volmenes gastados de hidrxido de sodio con cierto error, logrando as
que el porcentaje calculado de acidez de cido actico no sea el correcto.
La reaccin es la siguiente:
ac. actico + hidrxido de sodio---> agua + acetato de sodio
CH3COOH + NaOH CH3COONa + H2O
Observamos que se obtiene acetato o etanoato de sodio y agua, as mismo
podemos deducir que la molaridad del cido actico diluido es proporcional a su
volumen, por lo tanto si el volumen del cido actico es menor tambin lo ser su
molaridad. Determinamos el porcentaje de cido actico mediante el
Porcentaje CH3COOH =
dividiendo los gramos del acido actico
entre los milmetros usados de vinagre por cien, lo cual nos indica que fue de 7,5
determinando de esta manera la presencia del cido actico en el vinagre por la
oxidacin de alcoholes. como el cido actico slo tiene un grupo ionizable (su
grupo carboxilo), slo se necesita un equivalente de una base fuerte para titular
por completo el cido actico y transformarlo en su base conjugada, el anin
acetato. Cuando se ha titulado el cido con la mitad de un equivalente de base, la
concentracin del cido actico no disociado es exactamente igual a la
concentracin del anin acetato. El pH que resulta es 4.8, y por consiguiente es
el pKa del cido actico, determinado en forma experimental. El trazo de una
curva ideal de titulacin es un buen ejercicio para reforzar la relacin entre pH y el
estado de ionizacin de un cido dbil.
Para hallar el pH de una solucin de cido actico a una concentracin de 0.1M se
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usa la constante de disociacin del cido actico es 1.76 x 10 M. El cido
actico se disocia en agua para formar acetato y H+. Necesitamos determinar la
[H+] cuando la reaccin llega al equilibrio. Representemos la concentracin final
de H+ con la cantidad desconocida x. En el equilibrio, la concentracin del ion
acetato tambin ser x, y la concentracin final del cido actico ser [0.1 M - x].
Entonces: La cantidad de cido actico que se disocia para formar H+ y CH3COOes 0.0013 M cuando la concentracin inicial es 0.1 M. Ello significa que slo se
disocia el 1.3% de las molculas de cido actico y que la concentracin final de
Bibliografa
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