nutricin

ALUMNOS:
Xiomara Tello
Briones

TEMA:
micronutrientes

ESCUELA:
Medicina

1. INTRODUCCIN:
El trmino "micronutrientes" se refiere a las vitaminas y
minerales cuyo requerimiento diario es relativamente pequeo pero
indispensable para los diferentes procesos bioqumicos y metablicos
del organismo y en consecuencia para el buen funcionamiento del
cuerpo humano.
A diferencia de los macronutrientes, los Micronutrientes casi no
aportan energa, sino que constituyen unos factores de colaboracin
esenciales para que el metabolismo funcione.
Los
micronutrientes
clsicamente
considerados
como
compuestos esenciales para la vida humana, comprenden 13 vitaminas
y unos 16 minerales. Tanto vitaminas como minerales no son
sintetizados por el organismo humano (o en algunos casos s pero en
cantidades insuficientes), por lo tanto depende de la alimentacin para
obtenerlos, siendo en general una buena fuente para la mayor parte de
ellos las frutas y hortalizas.
Los micronutrientes son esenciales para el correcto crecimiento y
desarrollo del organismo humano, la utilizacin metablica de los
macronutrientes, el mantenimiento de las adecuadas defensas frente a
enfermedades infecciosas, as como de muchas otras funciones
metablicas y fisiolgicas.
Son importantes porque la deficiencia de micronutrientes afecta
en primera instancia procesos bioqumicos y metablicos, antes de
revelar signos fsicos aparentes de desnutricin, como s lo hace la
desnutricin proteico calrica. Es por eso que ha sido llamada el
hambre oculta. Esto quiere decir que cuando la deficiencia de
micronutrientes aparece clnicamente, es como la punta de un iceberg
que revela un amplio proceso subyacente.
Aunque estos nutrientes se necesitan en cantidades muy
pequeas, son sin embargo los elementos alimentarios clave. Sin ellos
no tendran lugar los procesos de crecimiento y produccin de energa,
al igual que otras muchas funciones normales.
Consecuentemente, la salud depende de un suministro ptimo
tanto de macronutrientes como de micronutrientes. La insuficiencia o
el exceso en el consumo de cualquiera de ellos pueden acarrear
problemas.

En el mundo actual, las cuestiones nutricionales ms importantes

se refieren fundamentalmente a los excesos en el consumo de
macronutrientes o a la insuficiencia en la ingestin de micronutrientes.

.
2. OBJETIVOS:

Conocer la definicin de los micrunutrientes.

Determinar las caractersticas de los micronutrientes.
Conocer la importancia de los micronutrientes en la dieta.
Comprender las funciones de los micronutrientes.
Determinar las deficiencias de los micronutrientes y

sus

consecuencias

3. MARCO TERICO:

Los micronutrientes son sustancias orgnicas o elementos qumicos

que el organismo utiliza en pequeas cantidades para realizar las
reacciones qumicas

que las clulas necesitan

para los procesos

fisiolgicos normales.
Los Micronutrientes son vitaminas y minerales bsicos necesarios
en pequeas cantidades. Son esenciales para un buen desarrollo
intelectual, aumentar la inmunidad y para un crecimiento y desarrollo
ptimo.
En los miconutrientes se encuentran:
3.1.

Vitaminas:

Son Molculas orgnicas esenciales, necesarias en cantidades

mnimas

Tienen como caractersticas:

Son nutrientes esenciales

Son molculas orgnicas
Se requieren en muy pequeas cantidades (60mg-1 g)
Deben estar presentes diariamente en la alimentacin
Tienen funciones muy especficas
El dficit provoca cuadros clnicos muy definidos

VITAMINA A:

FUNCIONES:

Ayuda al crecimiento de los huesos

Ayuda a tener una vista sana
Contribuye en la prevencin de enfermedades infecciosas

CARENCIA:
Ceguera
FUENTES:

Hgado
Yema de huevo
Frutas
Vsceras de animales,
perejil,
espinacas,
zanahorias,
mantequilla, aceite de soja
Atn
Bonito, huevos y quesos

COMPLEJO B:

VITAMINA B1:

FUNCIONES:

Buen funcionamiento del sistema digestivo y nervioso

Interviene en la transformacin de los alimentos en
protenas.

CARENCIA:
Dificulta la produccin de los carbohidratos
Confusin y perdida de memoria
Dolor gstrico
Dolor abdominal
Constipacin
FUENTES:
Levadura
Carne porcina
Lentejas
Garbanzos
Legumbres carne de vacuno
Cereales integrales
Frutos secos
Maz

VITAMINA B2:

FUNCIONES:
Ayuda a tener un buen estado en la piel
y de las mucosas
Ayuda en el crecimiento
En la reproduccin celular
Ayuda a producir glbulos rojos sanos
Mantiene en buen estado la piel , las uas y el cabello
CARENCIA:
Sensacin de falta de energa , nerviosismo y depresin
Temblores
Debilidad muscular
Mareos
Genera trastornos oculares, bucales y
cutneos
Anemia
Cicatrizacin lenta
fatiga
FUENTES:
Hgado
Quesos
Huevos
Yogurt
Leche
Carne
Pescado
Cereales
VITAMINA B5:

FUNCIONES:

 Se forma la hemoglobina, protena formada por el hierro

que contienen los glbulos rojos de la sangre
Estimula y genera el crecimiento de la piel , mucosas y
uas
Ayuda al sistema inmunitario a defenderse ante agentes
extraos en nuestro organismo
CARENCIA:
Vmitos
Nerviosismo
Dolores abdominales
Calambres musculares
Disminucin de la formacin de
anticuerpos
Infeccin de las vas respiratorias.
FUENTES:
Levadura de cerveza
Yema de huevos
Vsceras( hgado y rin )
Jalea real
Pescados (atn , salmn, trucha y
caballa)
VITAMINA B6:

FUNCIONES:
Sntesis de protenas carbohidratos y
grasas
Formacin de los glbulos rojos
Clulas sanguneas y hormonas
Mantiene el sistema nervioso en buen estado
Mejora la circulacin general
CARENCIA:

Anemia
Fatiga
Depresin
Disfunciones nerviosas
Provoca cada del cabello
erupcin en la piel
Ulceras en la boca y lengua

FUENTES:

Yema de huevos
Hgado
Carnes
Pescado
Lcteos
Granos integrales
Levaduras
Frutas secas
VITAMINA B12:

FUNCIONES:

Interviene en la sntesis de ADN, ARN y

protenas

Interviene en la formacin de glbulos

rojos.

Es necesaria en la transformacin de los cidos grasos en

energa

Ayuda a mantener la reserva energtica de los msculos

Interviene en el buen funcionamiento del sistema inmune.

CARENCIA:
anemia perniciosa,

mala produccin de glbulos rojos

 entumecimiento y hormigueo de
extremidades
problemas menstruales
ulceras linguales
excesiva coloracin o pigmentacin de manos, solo en
personas de color.
FUENTES:
Carnes, aves y pescado
Huevos
Productos lcteos, como quesos, leche y
yogurt
VITAMINA C:

FUNCIONES:
Contribuye al buen estado de los huesos, dientes y
vasos sanguneos.
Formacin del colgeno.
Absorcin del hierro.
Refuerza el sistema inmunitario.
Antioxidante: ayuda a proteger las clulas del dao
de los radicales libres y contribuye a evitar la
aparicin del envejecimiento prematuro y disminuye
el riesgo de la enfermedades cardiovasculares,
cataratas o cncer (estomago y esfago)
CARENCIA:
Escorbuto: que se observa despus de entre mes y
medio a los tres meses de no ingerir nada de
vitamina C produciendo dificultad en curaciones de
llagas y heridas, hemorragias en la piel con enormes
hematomas en las mucosas, en los intestinos y en los
ojos; podra ser mortal.
Se produce en ingesta abundante de vitamina C:

o Diarreas, falta de apetito, debilidad muscular,

menos resistencia al calor, fatiga, mayor
tendencia a la infeccin.
o Si se toma de golpe mucha vitamina se
produce astenia (es una sensacin
generalizada de debilidad fsica y psquica)

FUENTES:
Ctricos.
Fresas
Kivis
Tomates
Pimiento
Morrn o pimiento.
Col
Patata
Perejil
Espinacas
VITAMINA D:
FUNCIONES:
Regular la absorcin del calcio y del fsforo.
Ayuda al desarrollo de huesos y dientes.
Ayuda al tratamiento para psoriasis (es una enfermedad
inflamatoria crnica de la piel, no contagiosa, que produce lesiones
escamosas, engrosadas e inflamadas, con una amplia variabilidad
clnica y evolutiva).
Previene tumores del colon.
CARENCIA:
Raquitismo (enfermedad que posee deformidades
esquelticas. Es causado por un descenso de la mineralizacin
de los huesos y cartlagos debido a niveles bajos de calcio y
fsforo en la sangre)
Osteomalacia (Es el ablandamiento de los huesos, causado
por una deficiencia de vitamina D o por problemas con el
metabolismo)

 Piernas arqueadas
Caries dentales
Malformaciones oseas
Ardor de boca y garganta
Sudoracin del cuero cabelludo
Diarrea
insomnio
FUENTES:
Mantequilla
Yema de huevo
Hgado
Salmn (pez)
Sardina
Atun
VITAMINA E:

FUNCIONES:
Ayuda a formar glbulos rojos, msculos y tejidos.
Protege a los cidos grasos frente a la oxidacin.
Es antioxidante, ayuda a prevenir el envejecimiento prematuro y a
reducir el riesgo de las enfermedades cardiovasculares, cataratas,
cncer del estomago, piel o colon.
Refuerza el sistema inmunitario protegiendo frente a las
infecciones.
CARENCIA:
Hemlisis de los glbulos rojos.
Anemia
Degeneracin renal.
Hemorragias
Cataratas
Dermatitis
Disminucin de los reflejos
Dificultar para andar
Disminucin de la capacidad para percibir vibraciones.

 FUENTES:
Germen de trigo
Verduras
Aceites vegetales
Yema de huevo
Legumbres
Cacahuete o man.
margarina
VITAMINA K:

FUNCIONES:
Coagulacin sangunea
Metabolismo seo
CARENCIA:
Trastornos gastrointestinales
Desordenes orgnicos
Falta de bilis
FUENTES:

Legumbres
Hgado de pescado
Aceite de soya
Yema de huevo
Verduras
SALES MINERALES:
Son elementos que el cuerpo requiere en cantidades bastante
pequeas. Su funcin es reguladora, no aportan energa.

CLASIFICACION:

4.1-CALCIO (Ca):
FUNCIONES:
Provee rigidez y fuerza a los
huesos,
dientes y encas
Ayuda en la regularidad de la frecuencia cardiaca, y en
la transmisin de impulsos nerviosos
Previene enfermedades cardiovasculares
Previene los calambres en la musculatura corporal
Previene la osteoporosis
Es activador de diferentes enzimas
Mantiene la piel sana
Es preventivo ante enfermedades como el cncer
Durante el embarazo reduce la incidencia de la preeclampsia
Mantiene la permeabilidad de las membranas celulares
CARENCIA:
Dolores en las articulaciones
Hormigueos y calambres musculares
Ritmo cardiaco anormal,
palpitaciones
Convulsiones y deterioro cerebral
Depresin
Fragilidad en las uas
Alteraciones cutneas
Dientes defectuosos
Aumento del colesterol sanguneo
Hipertensin
Entumecimiento de los miembros superiores e inferiores
Raquitismo
Osteoporosis
FUENTES:
Leche
Queso
Legumbres
Mariscos
Sardinas
Frutos secos
Vegetales de hoja verde
Yema de huevo

FOSFORO (P):

FUNCIONES:

Desempea un papel importante en el metabolismo de

energa en las clulas, afectando a los hidratos de
carbono, lpidos y protenas.
Mantiene el equilibrio del sistema nervioso
Participa en la formacin de los dientes y huesos
Equilibra el funcionamiento de los diversos rganos
Protege al sistema seo

CARENCIA:
Alcoholismo
Hipertiroidismo
Hemodilisis
Osteomalacia
(reblandecimiento de huesos)
Debilidad muscular
Alteraciones en el sistema
nervioso.
FUENTES:
Lcteos
Huevos
leche en polvo
avena
manzana
ciruela
fresa

FIERRO (Fe):

FUNCIONES:

Previene, cura la anemia provocada por deficiencias

nutricionales y ayuda a oxigenarla sangre quitando la
sensacin de fatiga
Enriquece la sangre
Vital para los tejidos del cuerpo

CARENCIA:

Anemia
fatigas

FUENTES:

Yogur
Espinaca
Cereales
frutos secos
trigo
hgado
zanahoria
arroz
papa
polen

IODO (I):
FUNCIONES:

Mantiene sana la tiroides

CARENCIA

Produce bocio (inflamacin de la glndula en la parte

inferior del cuello).
Durante el embarazo puede producir deficiencia mental
en el beb.
En los adultos una ingestin baja (o muy alta) de yodo
puede causar hipotiroidismo. ste puede manifestarse
como bajos niveles de energa, con la piel seca o
amarillenta, el entumecimiento de las extremidades, el
aumento de peso, la falta de memoria, los cambios de

personalidad, la depresin, la anemia, y la menstruacin

prolongada y dolorosa en mujeres.
FUENTES:
Sal yodada
Pescado
Leche
Ajo
Cebolla
Espinaca
Fresa
arroz.
MAGNESIO (Mg):
FUNCIONES:

Interviene en la salud de los huesos

Antirreumtico y protector de los cartlagos
Necesario para el equilibrio cerebral y cardiovascular
Favorece la digestin
CARENCIA:

Aparicin de calambres
Debilidad muscular
Nauseas
Convulsiones
Fallas cardacas
Aparicin de depsitos de calcio
tejidos blandos.

FUENTES:

El cacao, las semillas y frutas secas

El germen del trigo.
Levadura de cerveza
Cereales Integrales
Legumbres
Verduras de hoja

en los

FLUOR (F):

FUNCIONES:
Evita la desmineralizacin de los huesos

CARENCIA:
Caries
FUENTES:

Agua
Mariscos
Te
Trigo
Cebada
Uva
Papa
tomate
Esprragos

AGUA ( H2O):
FUNCIONES:
Disolvente universal
Es el medio en el que tienen lugar todas las reacciones
bioqumicas
Medio de comunicacin entre
las
clulas que constituyen
nuestros rganos y sistemas.
CARENCIA:
Deshidratacin
Falta de homeostacia en nuestro organismo
Alteraciones en el equilibrio de los electrolitos

 FUENTES:

Lagos
Mares
Rios
Agua hervida
Agua mineral

4. CONCLUSIONES:
Los micronutrientes son nutrientes esenciales, que aunque no
aportan energa, son imprescindibles para el organismo, y debemos
obtenerlos a travs de la alimentacin.
Nuestro cuerpo necesita pequeas cantidades de micronutrientes. Sin
ellos la qumica del cuerpo no funcionara.
Vitaminas
Las vitaminas son sustancias qumicas necesarias para el crecimiento,
la vitalidad y el bienestar general de nuestro cuerpo. Estos nutrientes
son clave para el funcionamiento celular, el crecimiento y el desarrollo
normal de nuestro organismo. Y aunque se necesitan en cantidades
muy pequeas, las vitaminas solamente se pueden obtener de los
alimentos, ya que el cuerpo no las fabrica.
Pero hay que tener cuidado ya que altas concentraciones de ciertas
vitaminas pueden ser txicas.
Las vitaminas pueden actuar como coenzimas (sustancias qumicas
que activan las enzimas) en procesos metablicos como la conversin
de glucosa en energa. La piridoxina (vitamina B6), por ejemplo,
participa en la formacin de glbulos rojos y ayuda al mantenimiento
de la funcin cerebral o la vitamina C (cido ascrbico) que ayuda al
cuerpo a absorber el hierro, tambin a mantener el tejido saludable
(necesaria para la sntesis del colgeno) y a la cicatrizacin de heridas.
Un contenido excesivo de este tipo de vitaminas o hipervitaminosis
-especialmente la A y la D- en suplementos puede provocar sntomas
de toxicidad, mientras que una sobredosis de vitaminas por consumo
de alimentos es muy rara.
Cada vitamina se encuentra en diversos alimentos y en cantidades
diferentes. Granos enteros (cereales y arroz), frutas y hortalizas,
productos lcteos, carnes magra de cerdo, visceras, carne roja, frutos
secos, huevos, arvejas, frijoles, pescados o aves de corral son fuentes
de vitaminas.

El cuerpo necesita minerales para funciones como el mantenimiento

de tejidos, reacciones enzimticas, contraccin muscular, reacciones
nerviosas y coagulacin de la sangre.
Todos los minerales (calcio, magnesio, fsforo, azufre, cloro, sodio y
potasio) son nutrientes esenciales y deben ser aportados por la dieta y
ser consumidos en cantidades determinadas para un buen
mantenimiento de la salud. La absorcin de los minerales depende de
la presencia o no de otros nutrientes y la situacin fisiolgica del
individuo. Un exceso o defecto de aporte de minerales puede afectar a
la salud.
Los oligoelementos tambin son elementos qumicos que el organismo
necesita pero solo en cantidades muy pequeas (cromo, cobre, flor,
yodo, hierro, manganeso, selenio, cinc, molibdeno) .
Existen muchas y variadas fuentes alimentarias de minerales. Desde
vegetales a alimentos de origen animal. El agua tambin puede
proporcionar minerales (calcio, magnesio, yodo, flor y cobre).
Leche y productos lcteos, vegetales de hojas verdes, carnes, algas,
frutas o cereales son algunos alimentos ricos en minerales.
Recuerda que los alimentos no son solamente el combustible para
nuestras clulas, la alimentacin es tambin salud y bienestar. Siempre
es mejor que tu dieta sea variada y balanceada para garantizar la
ingesta tanto de macronutrientes como de micronutrientes. Si
controlas tu alimentacin reducirs tu riesgo cardiovascular.
vi. Bibliografa:

http://www.gastronomicaadaggio.cl/c1/PANEL/P0/PIRAMIDEALIMENTICIA.GIF
http://www.prisma.org.pe/download/Consumo_parte1.pdf
Jimenez, P. Cervera. M. Bacard. Tablas de Composicin de
alimentos. Lab. Sandoz Nutrition.
Garca Rolln, M. Alimentacin humana. Errores y sus
consecuencias. Madrid: Ediciones Mundi-Prensa
Remacha Gonzlez, Mara Sagrario. La alimentacin
humana. Len: Ediciones Maana