CONSUMO DE CARNE DE PORCINO EN EL MUNDO

INTRODUCCIN

La carne roja de mayor consumo mundial es la carne de cerdo, cuya demanda en las ltimas dcadas ha
experimentado un fuerte incremento. Ello se ha debido a los cambios en los patrones de consumo derivados del
aumento de ingresos en los pases en desarrollo con economas de rpido crecimiento. Junto con el de las aves de
corral, el porcino es el subsector pecuario de mayor crecimiento, con un nmero de animales que alcanz los mil
millones antes de 2015, el doble que en la dcada de 1970. La produccin porcina est distribuida por todo el mundo,
con exclusin de algunas regiones que mantienen ciertas reservas culturales y religiosas en relacin con el consumo
de carne de cerdo.
La produccin porcina mundial est caracterizada por la creciente dicotoma de los sistemas de produccin: por un
lado, los sistemas tradicionales de subsistencia de pequea escala; por otro, los sistemas industriales especializados.
Estos ltimos siguen un patrn de distribucin similar al del sector avcola intensivo ya que se concentran cerca de
los ncleos urbanos y las fuentes de insumos.
En las ltimas dcadas una serie de importantes mejoras en las tecnologas de la cra de cerdos han transformado la
produccin porcina comercial en una industria con un alto nivel de insumos y elevado rendimiento. Para aprovechar
plenamente el potencial gentico del nmero limitado de razas utilizadas en los modernos sistemas de produccin,
los criadores deben proporcionar un ambiente estandarizado a sus animales. Para los pequeos productores, es difcil
contar con el nivel de inversin necesario, por lo que su participacin en el mercado es tambin ms difcil. Sin
embargo, en ciertas unidades de produccin porcina de pequea escala la utilizacin de cruces o animales adaptados
localmente procura suministro a determinados segmentos de mercado, contribuye a la seguridad alimentaria, mejora
los medios de vida de millones de productores y cumple una funcin cultural.

CONSUMO DE CARNE DE CERDO EN COMPARACIN CON OTRAS ESPECIES

La carne ms consumida a nivel internacional:
La carne porcina es la carne ms consumida a nivel internacional. En el ao 2012, segn USDA, se consumieron
105,1 millones de toneladas de carne porcina, 56 Millones de carne bovina por ao y 81,6 millones de carne aviar.
As, la carne de cerdo representa el 43,3% de las 3 carnes citadas

De acuerdo con lo anterior, el consumo mundial de carne porcina por habitante es de 15 kilos/ao, pero en ciertas
regiones est por encima de los 30 Kilos/ao, como es el caso de la Unin Europea28 (39,7 kilos) y China (38,3).
Argentina y Brasil exhiben consumos per-cpita de cerdo inferior al promedio mundial (En 2012 se consumieron 9 y
13 kilos, respectivamente). Por su parte, Chile se Posiciona como el pas de Sudamrica con mayor consumo por
habitante (25 kilos per-cpita/ao).

La carne de mayor
produccin
en
el
mundo es el pescado,
con 190,9 millones de
toneladas por ao,
seguida por la porcina
con 110,4 millones, la
aviar con 86,3 millones y la vacuna con 59,2 millones.
A nivel mundial, el 51% de la produccin de pescado proviene de la acuicultura, donde los pases asiticos,
principalmente China, son los mayores productores; en cuanto a la carne porcina, China concentra el 50% de la
produccin, y cuatro pases-regiones concentran el 60% de la produccin de carne vacuna y el 63% de la carne aviar:
Estados Unidos, Unin Europea, China y Brasil. Argentina produce el 5% de la produccin mundial de carne
vacuna, 0,38% de la carne porcina y el 0,30% de la carne aviar del mundo.

Produccin
La produccin ha crecido en los ltimos aos, explicada principalmente por el aumento en la carne aviar. Se ha
alcanzado para 2014 un total de 59,2 millones de toneladas de carne vacuna, 110,4 millones de toneladas de carne
porcina y 86,3 millones de toneladas de carne aviar. Esta ltima, en el perodo 2000-2014, present el mayor
incremento (59%), seguida por la porcina (30%) y, por ltimo, la vacuna (11%).

A nivel mundial cuatro pases-regiones concentran el 60% de la produccin de carne vacuna y el 63% de la carne
aviar: Estados Unidos, Unin Europea, China y Brasil.
NDICES DE
LA

PRODUCCIN DE CARNE DE CERDO EN EL MUNDO

Exportaciones
Las
2014,

con

En

de

Brasil

124%
es el
aviar

exportaciones, para el ao
alcanzaron 10 millones de
toneladas
en
carne
vacuna, siendo
los
principales
pases
exportadores Brasil, India,
Australia y Estado Unidos,
el 68%. Argentina es el
noveno exportador de carne
vacuna.
carne porcina se export 6,8
millones
de
toneladas,
concentradas en un 65% en
Estados Unidos y Unin
Europea. Las exportaciones
carne aviar, alcanzaron 10,4
millones
de toneladas,
centralizadas en un 67% en
y Estados Unidos. Los
incrementos
para
el
perodo fueron de 69%,
y
121%,
respectivamente. Argentina
sexto exportador de carne
y el noveno de carne vacuna.

Analizando
el
flujo
comercial internacional y el
consumo aparente, se puede
detectar que del total de la
produccin
mundial,
la
mayor parte se consume en
el
mercado
interno, principalmente en el caso de la carne porcina, en el que el 95% se destina al consumo local. En los casos de
la carne aviar y vacuna, en promedio, el 88% y 85%, respectivamente, se destina al mercado local.
Consumo per-cpita
El consumo per-cpita vara entre los diferentes pases, debido a los volmenes de produccin, la oferta interna, los
precios e ingresos y gustos de los consumidores.
A nivel mundial, en 2012, los pases desarrollados consuman, en promedio, por habitante 76 Kg. de carne, consumo
que se mantuvo para 2014. En los pases en desarrollo, el consumo por habitante promediaba los 33,5 Kg., pasando

en 2014 a consumir 33,7 Kg. El promedio mundial alcanz en 2012, 43 Kg., mantenindose hasta 2014. Sin
embargo, el consumo vara significativamente entre cada pas, ya sea desarrollado o en vas de desarrollo.
Actualmente las condiciones macroeconmicas y las presiones ambientales cobran relevancia en el mercado
mundial, generando incertidumbre. Una desaceleracin en el ingreso tiene impacto importante en el mercado,
principalmente en los pases de bajo o mediano ingreso, ya que son estos pases en desarrollo los que establecen el
curso de la produccin, comercio y consumo mundial, debido a que los desarrollados estn ms estabilizados.
El sector ganadero es visto como el principal responsable de la emisin de los Gases de Efecto Invernadero (GEI),
necesitando mejorar los procesos productivos para que los mismos se vuelvan ms eficientes y sustentables,
conforme a las nuevas leyes y preocupaciones sociales que generan nuevos desafos a la produccin e inversin en el
sector.
No obstante estos desafos, OCDE-FAO (2015) proyectan un crecimiento del 25% en las exportaciones mundiales de
carnes a 2024, lo que generar oportunidades para los pases con ventajas competitivas en la produccin de carnes,
como es el caso de Argentina.

PROYECCIN DEL CONSUMO DE CARNE DE CERDO EN EL MUNDO

Las proyecciones de consumo mundial de carnes a 2022 realizada conjuntamente por OCDE/FAO posicionan a la
carne porcina con un crecimiento similar al de la carne bovina (1.4%), con una mayor dinmica en pases en
desarrollo (1.7% promedio anual), que en pases desarrollados (0.7%), donde los consumos de carne se encuentran
muy estabilizados.