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ELABORACIN DE TORTA DE VAINILLA

I. NTRODUCCIN
Atreves de los aos se fueron creando nuevas maneras de consumir alimentos a partir
de la harina que cumplan con las caractersticas que desea el consumidor, se ha hecho
una costumbre en regalar una torta en fechas que cuando una persona cumple aos
desde hace ya aos se viene con esta costumbre la cual ha llevado a formular y
presentar en diferentes formas atractivas para las personas.
Debido a los mltiples desarrollos en la economa y los cambios que se han presentado
al interior de ella, para el hombre moderno emprendedor es ms atractivo tener una
independencia econmica que le permita potencializar sus conocimientos, tener una
mejor solvencia econmica, contribuir con el desarrollo personal y regional a travs
de la creacin de una empresa.
Las tendencias en el consumo de alimentos cambian y las exigencias del consumidor
se vuelven cada vez ms complejos actualmente existe una preocupacin por
consumir alimentos que provean beneficios a la salud sin sacrificar el sabor
tradicional.
Los alimentos que se consumen deben cumplir aspectos nutricionales en cuando en
tener propiedades funcionales y que sean saludables, pero los alimentos reducidos en
grasa y sin azcar agregada le siguen interesando a los consumidores.

II. OBJETIVOS
2.1.

OBJETIVO GENERAL

2.2.

Elaborar una torta de vainilla

OBJEIVO ESPECIFICO

Formular una torta de vainilla.

III. MARCO TERICO


El grupo de las plantas alimenticias conocido como cereales es uno de los ms
importantes para el hombre ha sido considerado como base fundamental en la
nutricin, especialmente en zonas tropicales y templadas, entre las principales
especies tradicionales encontramos el trigo, maz, cebada, avena entre otros, en el
comercio y la industria los cereales se recolectan, transforman y se almacenan en
forma de granos el grano de los cereales es un fruto seco, algunos cereales presentan
cascarillas( arroz, cebada, avena) y otros como no contiene cascarillas estn trigo maz
y sorgo (Suarez, 2003).
El trigo es uno de los tres cereales ms producidos a nivel mundial, junto al maz y el
arroz, siendo sus granos utilizados para hacer harina integral, smola, y cerveza, etc.
La

palabra

Trigo

proviene del

vocablo

latino

Triticum

que

significa

Quebrado,Triturado o Trillado; haciendo referencia a la actividad que se debe


realizar para separar los granos de trigo de la cascarilla que lo recubre. (Rojas , 2003).
Introducida la semilla en el antiguo Egipto para su cultivo, y luego en las civilizaciones
Griega y Romana; fue hasta finales del siglo XVIII que se presentaron desarrollos
mecnicos en el proceso de molinera como aventadores, montacargas y mtodos
modernos para transmisin de fuerza, lo que aument la produccin de harina,
apareciendo un siglo despus el molino de vapor con rodillos o cilindros de hierro que
represent un cambio muy importante en la molienda. Estos desarrollos tecnolgicos
hicieron que el cultivo se difundiera a Norteamrica y Oceana (Blank,2004).

Tabla N2.porcentaje de nutrientes del grano de trigo

La pastelera realiza: pasteles diversos, a partir de masas y cremas fundamentales; la


bollera; los pasteles individuales; los bocaditos. Asegura la presentacin artstica, que
interviene prcticamente en cada pastel, y que se llama la decoracin. Para ello, tiene
que conocer el trabajo del chocolate, las figuras de azcar, de la pastas de almendra;
tambin tiene que conocer los postres fros, y por lo tanto, es tambin confitero,
heladero y chocolatero. Estas tres especialidades son a veces, cada una un solo oficio
(Ada, 2011).
Segn el INEN 616, La harina de trigo es el producto que se obtiene de la molienda y
tamizado del endospermo del grano de trigo (tricum vulgare, tricum duran) hasta un
grado de extraccin determinado, considerado al restante como un subproducto.

IV. MATERIALES Y EQUIPOS


4.1.

4.2.

4.3.

MATERIA PRIMA

Harina

Esencia de Vainilla

Azcar blanca

Mantequilla.

Polvo de Hornear

EQUIPOS

Horno Elctrico

Balanza 0.1.

Batidora

MATERIALES

Esptula

Moldes

V. PROCEDIMIENTO
5.1.

DIAGRAMA DE FLUJO DE TORTA

Harina de trigo
Separar las partculas por
un tamiz

tamizado
pesado
mezclado
Batido

Huevos 4 unidades
Mantequilla 100 g
Agua 500 ml
Polvo de hornear 2%
Harina 500 g
zucar 300

moldeado
horneado

Temperatura de 150 C por 30


minutos

Torta
5.2.

PROCEDIMIENTO REALIZADO

La tamizacin o tamizar es un mtodo fsico para separar dos slidos


formados por partculas de tamao diferente en la harina.

Luego se pesa para la formulacin.

El mezclado consiste en mesclar todos los ingredientes segn la


formulacin.

Se bate para homogenizar los ingredientes y obtener una masa para el


moldeado.

El moldeado se hace para dar forma y el tamao que queremos el


producto final

El horneado ya es la parte final de la salida del producto.

VI. RESULTADOS Y DISCUSIN


6.1.

FORMULACIN DE PARMETROS TOMADOS PARA LA ELABORACIN


DE TORTA

INSUMOS

CANTIDAD

harina
huevo
vainilla
polvo de hornear
azcar
agua
mantequilla
Los

1 kg
4 unidades
1 cucharada
10 g
300 g
500 ml
1 unidad

parmetros para la elaboracin de tortas de vainilla ya est las

indicaciones en la misma harina preparada para cuanto el la proporcin, tanto


los insumos como azcar, entre otros ahora en tema comercial se tiene que
ver la calidad de la harina y la optimizacin de ingredientes y agregar otro
tipo de harina para mejorar el sabor y as obtener una torta nutritiva y
optimizando los ingredientes y insumos .

VII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES


7.1.

CONCLUSIONES

7.2.

Se llev a cabo una torta de vainilla con satisfaccin.

RECOMENDACIONES

En cuanto al proceso de batido, mejorar en cuanto a la textura de la


masa con una velocidad mnima y potencia moderada.

Mantener el rea de trabajo limpio sin que se presente contaminacin.

VIII. BIBLIOGRAFA
Ada Ludea Snchez.2011. Pastelera. CAPLAB. Per.
Blank, Leland 2004.Ingeniera Econmica.5ta Edicin.
Diana Ximena Suarez moreno. 2003. Gua de procesos para la elaboracin de harinas,
almidones, hojuelas deshidratadas y compotas. GAB. Bogot.
Rojas Sergio. 2003. Propuesta de Sustitucin de Harinas Nacionales por Harina de
Trigo Importado (Separata); Investigador y Profesor Principal de la UNALM,
Quito harina de trigo requisitos :INEN 616.
www.infoaagro.com.

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