QUICHE DE CEBOLLA CARAMELIZADA, ESPINACAS Y QUESO AZUL

PALES

Para la masa quebrada:

200 g de harina
1 cucharadita de sal
100 g de mantequilla cortada en
dados
1 Huevo ligeramente batido

Para el relleno:
2 cucharadas de aceite
vegetal
500 g de cebolla cortadas en
aros finos
1 cucharadita de azcar
blanquilla
100 ml de vino tinto

50 g de mantequilla
250 g de espinacas
congeladas ya descongeladas
Una pizca de nuez moscada
200 ml de nata espesa
200 g de queso azul fuerte
4 Huevos batidos

Para preparar la receta de Quiche de cebolla caramelizada, espinacas y queso azul:

ComeNzamos preparando la masa quebrada.
Untamos un molde de fondo desmontable de 24x3,5 cm con la mantequilla.
Tamizamos la sal junto con la harina, aadimos la mantequilla y vamos amasando
hasta que quede todo incorporado y forme una pasta que se asemeje al pan rallado
fino. Hacemos un hueco en el centro de la masa y vertemos el huevo junto con 2
cucharaditas de agua. Incorporamos la mezcla de harina poco a poco y lo
vamos trabajando todo bien hasta formar una pelota. Extendemos la masa con un
rodillo sobre una superficie enharinada hasta formar una circunferencia de unos 3 mm
de grosor. Enrollamos sobre el rodillo para poderla levantar y la pasamos
al molde, ajustndola a los bordes con una pequea bolita de masa restante
ligeramente enharinada. Cortamos la pasta que sobresalga. La dejamos reposar en
el frigorfico una media hora. Precalentamos el horno a 180 C.
Cortamos a continuacin una circunferencia de papel parafinado 3 cm mas ancha que
la fuente, la arrugamos formando una bola para ablandarla y volvemos a abrirla.
Colocamos el papel en el interior, de manera que salga por los lados. Rellenamos
con alubias secas o arroz para evitar que se formen burbujas al cocer la pasta,
apretando con suavidad. Horneamos durante 10 minutos, o hasta que quede
consistente. Sacamos las alubias o arroz y retiramos el papel de horno. Volvemos a
colocar la masa en el horno de 5 a 10 minutos ms, sacamos y dejamos enfriar.
Subimos entonces la temperatura del horno a 190C.Pasamos a preparar el
relleno. Calentamos el aceite y la mantequilla en una cazuela grande y sofremos la
cebolla 8 minutos hasta que quede transparente. Subimos el gas, aadimos
el azcar y dejamos la mezcla al fuego de 5 a 10 minutos, hasta que la cebolla
empiece a caramelizar.
Vertemos entonces el vino y lo dejamos cocer todo hasta que el lquido se haya
evaporado y la cebolla quede blanda. Sazonamos con sal y pimienta. A continuacin
aadimos las espinacas y fremos todo a fuego vivo removiendo constantemente
hasta que las espinacas estn completamente secas y no suelten lquido al
presionarlas con una cuchara. Vertemos esta mezcla sobre la masa horneada, que
habremos dejado enfriando. Mezclamos los huevos batidos con el queso rallado y la
nata y aromatizamos con nuez moscada.
Incorporamos esta mezcla a la quiche tambin. Horneamos 40 minutos a 180 C.
Servimos.