BAGUETTE

Utensilios:

Para la masa:

Para relleno:

Charola para horno

Rodillo
Cernidor
2 bowl
1 sartn chico
Tabla
Navaja para rasurar

Harina kg
Sal 8 grs.
Azcar 5 grs.
Levadura 10 grs.
Manteca vegetal (inca) 10
grs.
Agua 300 ml.

400 grs.Manchego
200 grs. Chorizo

Nota: se recomienda una masa firme no tan hidratada

PROCEDIMIENTO:
1. Se elabora una fuente con los ingredientes slidos y se va agregando el
agua poco a poco en cantidad necesaria, hasta obtener una consistencia
firme
2. Se reposa hasta doblar su tamao y se desgasificar
3. Se reposa una vez forjada la pieza de 200, 350 0 450 gramos, hasta
doblar su tamao
4. Se barniza en 2 ocasiones con agua con sal
5. Se le hacen aberturas con una navaja para rasurar
6. Se hornea a 220 grados centgrados por espacio de 15 a 20 min o hasta
dorar

BAGUETTE INTEGRAL
Utensilios:

Para la masa:

Para relleno:

Charola para horno

Rodillo
Cernidor
2 bowl
1 sartn chico
Tabla
Navaja para rasurar

250 grs. Harina

250 grs Harina integral
Azcar 5 grs.
Sal 8 grs.
Levadura 10 grs.
Manteca vegetal (inca) 10
grs.
Agua 300 ml.

Ajo 4 dientes
Aceite de oliva 100 ml.

Nota: se recomienda una masa firme no tan hidratada

PROCEDIMIENTO:
1. Se elabora una fuente con los ingredientes slidos y se va agregando el
agua poco a poco en cantidad necesaria, hasta obtener una consistencia
firme
2. Se reposa hasta doblar su tamao y se desgasificar
3. Se reposa una vez forjada la pieza de 200, 350 0 450 gramos, hasta
doblar su tamao
4. Se barniza en 2 ocasiones con agua con sal
5. Se le hacen aberturas con una navaja para rasurar
6. Se hornea a 220 grados centgrados por espacio de 15 a 20 min o hasta
dorar

GALLETAS POLVORON DE NUEZ

Utensilios:

Para la masa:

Opcional:

Rodillo
Bowl
Bascula
Cucharas medidoras
Taza medidora
Cuchillo

Harina 600 grs.

Azcar estndar 250
grs.
Manteca vegetal 250 grs
Polvo para hornear
cucharadita
Huevo 3 pzas.
Nuez 300 grs.

Esencia artificial de nuez

cucharadita
Azcar glas para el
terminado

1. Se pone una fuente con la harina y el polvo para hornear previamente

cernido
2. Se agrega la manteca en pequeos trozos y se trabaja palmeando hasta
obtener el punto de arena
3. Se abre la fuente se agrega la nuez picada , los huevos y la esencia de
vainilla
4. Y se comienza a trabajar suavemente hasta obtener una consistencia
firme
5. Se hornea durante 15 min a 160 grados centgrados

POLVORONES TRICOLOR

Ingredientes :
850 gramos manteca vegetal (Inca)
850 gramos azcar glass
1300 kg harina
Colorantes vegetal ( amarillo, Rosa )
Extracto de vainilla

Procedimiento:
Suavizar la mantequilla
Aadir el azcar glass
Batir hasta obtener una masa suave y esponjosa
Aadir harina sin dejar de mover
Batir hasta obtener una masa tersa y consistente
Dividir la masa en 3 porciones , aadir colores y vainilla
Cubrir con plstico y refrigerar

Formar cilindros
Poner 2 cilindros de base y el otro sobre a modo de formar un
tringulo
Cortar de 1 cm colocar en charola
Hornear 150 10 - 20 minutos.

RECETA ESTNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIN

Pan de manteca

NMERO DE LA PREPARACIN

13

#
1
2
3
4
5
6
7
8
9

INGREDIENTES

CANTIDAD

Harina
1
Agua
.800
levadura
.15
Para el amasado
Azcar
.250
Sal
.20
Manteca de cerdo
.100
Manteca vegetal
.300
Harina
1
UTENSILIOS DE COCINA

raspas , bascula digital ,charolas , bowl

Colador, vaso medidor .
PROCEDIMIENTO

Hacer una fuente

poner en el centro
agua tibia y la
levadura hacer una
masa
Dejar leudar de 20 a
30 minutos
Una vez que repose
agregar azcar , sal, y
la manteca (2) y
amasar e integrar el
harina hacer la masa y
se forma la pieza al
gusto

NO
PORCIONES
UNIDAD DE
MEDIDA
k
ml
gr
gr
gr

VALORES
UNITARIO
TOTAL
10
10
11
8.8
70
1.05
14
7
25
30
10
TOTAL

3.5
1.4
2.5
9
10
46.25

Hornear de 15 a 20
minutos a 180 C

RECETA ESTNDAR

#
1
2
3
4
5
6
7

NOMBRE DE LA PREPARACIN

Telera

NMERO DE LA PREPARACIN

INGREDIENTES
Harina
Sal
Azcar
Levadura
Mejorante para pan salado
Manteca vegetal
Agua

CANTIDAD
1
k
.015
gr
.040
gr
.020
gr
.040
gr
.040
gr
.600
gr
UTENSILIOS DE COCINA

PROCEDIMIENTO
1. pesar los ingredientes
2. cernir el harina
3. hacer una fuente en el centro
colocar azcar, levadura ,
mejorante y la sal a los
lados revolvemos
4. formamos nuevamente la
fuente agregar el lquido,
amasar e incorporar la
manteca hasta obtener una
masa suave y elstica
5. untarnos las manos con
aceite o manteca y se
humedece la masa dejar
leudar
6. pesar, porcionar, bolear y
dejar reposar con harina
suficiente
7. dejar leudar
8. forjar nuestro producto
haciendo surco con rodillo

UNIDAD DE MEDIDA

9. colocar en charolas
previamente engrasadas y
dejar leudar
10.precalentar el horno 230C y
se hornea a 220C por
espacio de 10 minutos

MARQUESOTE
Utensilios:

Para la masa:

2 latas grandes de
sardinas o molde
panque

240 grs. Clara

160 grs. Yemas
200 grs. Azcar
220 grs. Harina de trigo
15 grd. Polvo para hornear
100 gramos de mantequilla
derretida ya fria

PROCEDIMIENTO:
1. engrasar y enharinar las latas
2. precalentar el horno a 175 grados
3. batir las claras a punto de nieve en un tazn, aadir las yemas una por
una, y agregar la mitad del azcar
4. cernir la harina de trigo y el polvo para hornear y mezclar con el azcar
restante, e incorporar a la mezcla anterior de forma envolvente
5. colocar la mantequilla y mezclarla con un poco de la preparacin e
incorporar con el resto en mov. Envolventes
6. rellenar las latas a partes de su capacidad
7. hornear durante 20 min. Hasta que este dorada la superficie
8. retirar del horno y cortarlo en rebanadas al enfriar con un cuchillo de
sierra, y volver a coccin a dorar.

PANQUE DE NATA
Utensilios:

Para la mezcla:

1molde panque
Batidora

300 grs. De nata

300 grs. Azcar + c/s para
adornar
120 grs. De yemas
300 grs. Harina de trigo
10 grs. Polvo para hornear
Ralladura de 1 limon
180 grs. De claras

PROCEDIMIENTO:
1. Engrasar y enharinar moldes y precalentar horno a 180 grados
2. Batir en una batidora la nata y el azcar hasta disolver, agregar las
yemas una por una
3. Cernir la harina con el Polvo para hornear y mezclar con la nata y la
ralladura de limn con mov. Envolventes
4. Batir las claras a punto de turrn, e incorporar ala mezcla anterior de
forma envolvente
5. Vaciar en el molde a de su capacidad, y hornear 40 min.
6. Sacar desmoldar y cortar en rebanadas

REBANDA DE CHOCOLATE
Utensilios:

Para la mezcla:

1molde pan de caja

con tapa
1 charola

500 grs. Mantequilla

400 grs. De azcar glass
180 grs. De yemas

10 ml. Extracto vainilla

500 grs. Harina de trigo
20 grs. Royal
20 grs. Leche en polvo
270 grs. Claras
TERMINADO:
300 grs. Chocolate amargo derretido o semiamargo
PROCEDIMIENTO:
1. Engrasar y enharinar moldes y precalentar horno a 180 grados
2. Suavizar la mantequilla con el azcar glass, hasta quedar esponjosa
aadir las yemas 1 a 1 y terminar con el extracto
3. Cernir sobre el tazn la harina y el polvo para hornear y la leche en
polvo, agregar ala mezcla anterior batiendo
4. Batir las claras a punto de turrn e integrar en forma envolvente hasta
obtener una mezcla homognea
5. Vaciar la masa en el molde, tapar y hornear 30 min
6. Retira del horno y dejar enfriar sobre una rejilla
7. Poner una rejilla sobre una charola y encima el panque desmoldado
8. Derretir a bao mara el chocolate y baar el panque
9. Dejar enfriar
10.Cortar el panque en rebanadas de 2.5 cm de ancho con un cuchillo de
sierra