MAESTRIA EN SUPPLY CHAIN MANAGEMENT

CURSO: GERENCIA DE OPERACIONES Y

CALIDAD

PROFESOR: ALDO
BRESANI
PARTICIPANTES:

CASO KRISTENS
COOKIE COMPANY

Caso: Kristens Cookie

Company

CASO

KRISTENS COOKIE
COMPANY

I.- INTRODUCCIN
El presente trabajo presenta un anlisis del proceso de produccin de la empresa Kristens Cookie Company, empresa que
se dedica a la elaboracin de galletas sobre pedido dejando que el cliente solicite la incorporacin

a sus galletas de

ingredientes de fantasa que se pone a su disposicin tales como pastillas de chocolate, pasas, coco, castaas, etc.

II.- OBJETIVO
Analizar las condiciones operacionales que permitan a la empresa obtener rentabilidad tales como determinar el precio de
venta de las galletas y las reglas para aceptar pedidos.
III.- ALCANCES Y LIMITACIONES
Anlisis basado en la informacin contenida en el documento brindado en clase de acuerdo al cual:
Las galletas se fabrican a pedido
Se cuenta con todo el equipo necesario: batidora, bandejas, cucharas, horno, etc.
Se tiene solamente 01 horno y este tiene capacidad para 01 bandeja.
La capacidad del recipiente de mezclado de la masa es para 03 docenas de galletas
No se tiene limitacin de bandejas
No se tiene limitacin de espacio
No se tiene limitaciones de stock de ingredientes

Maestra en Supply Chain Management

Curso: Gerencia de Operaciones

y Calidad

IV.- ANLISIS

4.1.- Diagrama de procesos

4.2.- Diagrama de Gantt

De acuerdo a las condiciones del caso y haciendo uso de los diagramas de proceso y de Gantt hemos determinado que los
pedidos deben ser mltiplos de
01 docena, as mismo el tiempo mnimo para poder atender un pedido es de 26 minutos y se pueden atender 22 pedidos
por noche en la cual se trabaja
04
horas.
El primer pedido se puede atender en 26 minutos y cada pedido adicional tarda en prepararlo 10 minutos considerando que
se tiene pedidos consecutivos. Cada pedido le requiere a Kristen 8 minutos, es decir, los 6 minutos que demanda la
produccin de la mezcla ms los 2 minutos que se necesitan para colocar las galletas en la bandeja. A su compaero le
requiere 4 minutos: 1 minuto para verificar el horno y colocar la bandeja en el mismo, 2 minutos para el empaque de los
cookies y 1 minuto para efectuar el cobro.
El costo de fabricacin y el precio de venta de cada docena de galletas se determinaron de
acuerdo al siguiente detalle:

Tambin hemos determinado que el punto de equilibrio por jornada de 4 horas se da con la venta de 13 docenas:

7.14 USD / jornada

0.55 USD / docena
12.98 Docenas

Costo fijo por jornada

Precio de venta - costo variable (1.25 - 0.7)
Punto de equilibrio que permite pagar la MO (7.14 / 0.55)

As mismo la venta de una docena adicional sobre el punto de equilibrio genera una utilidad de 0.55 USD y de 1.10 USD
para dos docenas adicionales; considerando que esta utilidad puede ser compartida con el cliente en un mismo porcentaje,
el descuento a aplicar por una docena adicional sera de 0.28
USD y para dos docenas
0.56 USD.

Para el proceso de fabricacin de las galletas solo necesitamos 01 batidora ya que la mezcla puede hacerse en un solo
recipiente para un mximo de 03 docenas de galletas, para fabricar la cuarta docena la batidora estara libre. En cuanto a las
bandejas se necesitara como mnimo 03 bandejas ya que para atender un cuarto pedido la bandeja 1 ya estara
desocupada.
En el diagrama de Gantt podemos darnos cuenta que el cuello de botella es el horno; si fuera necesario aumentar la
capacidad del proceso, que nos permita atender un mayor nmero de pedidos por noche, aumentar el nivel de servicio
disminuyendo los tiempos de atencin de los pedidos y disminuir los costes productivos es recomendable incrementar 01
horno, esto basado en el siguiente anlisis.

En el diagrama de Gantt podemos observar como disminuyen los tiempos de atencin de los pedidos, por ejemplo para la
elaboracin de la tercera docena de galletas con un horno se necesita 46 minutos mientras que con dos hornos 36
minutos; esta disminucin en el tiempo de fabricacin origina que en una noche se pueda obtener 44 docenas de galletas
si se cuenta con dos hornos.

As mismo, el costo total de fabricacin disminuye debido a que el costo fijo se distribuye entre un mayor nmero de
docenas fabricadas; el detalle de esta afirmacin se muestra a continuacin:

Como Kristen no cuenta con un horno adicional puede comprar uno o alquilarlo. El costo de un horno elctrico nuevo es
aproximadamente $60 dlares, si decide alquilarlo podra pagar como mximo $0.16 USD diarios.

Si el compaero de Kristen decide abandonar el proyecto se podra realizar el proceso solo con una persona en el
mismo tiempo tal como puede apreciarse en el siguiente diagrama de Gantt:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011121314151617181920212223242526272829303132333435363738394041424344454647484950515253545556
1 DOCENA
2
DOCENAS
3

D
C

F
D

F
G H
DOCENAS
B
C
E
F
G H
4
D
DOCENAS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011121314151617181920212223242526272829303132333435363738394041424344454647484950515253545556
D

Si Kristen tiene un pedido de 1 docena en el horno y decide atender un pedido urgente, tal como puede apreciarse en el
diagrama de Gantt siguiente no es necesario cortar el proceso en marcha de la docena de galletas que est en el horno ya
mientras se est horneando dichas galletas para el pedido urgente Kristen puede lavar el recipiente, mezclar los ingredientes,
colocar la masa en la bandeja y una vez que culmine el horneado del primer pedido continuar con el proceso del pedido
urgente; por lo que hemos determinado que el tiempo de atencin de los pedidos urgentes sera de 36 minutos despus de
recibida la orden (26 minutos de proceso normal + 10 minutos de seguridad).
As como se tienen descuentos por cada pedido adicional que hace un cliente (0.28 USD/ docena), consideramos que la tarifa
para un pedido urgente debe incrementarse en el mismo importe, es decir costara 1.53 USD por docena.

Como Kristen ya tiene sus tiempos de proceso establecidos puede determinar rpidamente el tiempo de atencin de un pedido
nuevo y dar a sus clientes la hora de entrega con un margen de cobertura de 10 minutos, que es el tiempo adicional que le
toma atender un pedido adicional urgente sin afectar al pedido en curso y a los siguientes pedidos.
Otro factor a considerar para la planifcacin sera que el casero le cobre la luz por el uso comercial del horno y
la variacin de la demanda.

V.- CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:

Del anlisis de costos realizado se determina que el precio de venta de las galletas es 1.25 USD la docena con un
margen de rentabilidad de 22%.
El negocio de galletas podra ser manejado por una sola persona, quien estara a cargo de todos los procesos.
El tiempo de atencin de un pedido normal as como de un pedido urgente es de 36 minutos.
Cada pedido adicional tendr un descuento de 0.28 USD/ docena y el mismo importe como penalidad para poder
atender un pedido urgente.
Kristen puede atender 22 docenas de galletas por noche usando un horno, atendiendo 4 horas cada noche.
Se recomienda la compra o alquiler de un horno para eliminar el cuello de botella, esta decisin hara que el margen
de rentabilidad por docena de galletas se incremente hasta 45%. (Esto se manejara como una opcin, siempre y
cuando se justifque con una demanda por encima del ritmo del cuello de botella)
La demanda debera de ser mayor a 6*12 = 72 galletas por hora para considerar la posibilidad de un horno adicional;
deberamos calcular a partir de cunto de pedido adicional (por encima de la capacidad del horno actual) justifca
econmicamente su alquiler. Un nuevo punto de equilibrio para el segundo horno.