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Los mercados de abasto debern cumplir con las siguientes condiciones sanitarias:
a) El almacenamiento del agua se har en cisternas y tanques elevados
ubicados en lugares no expuestos a inundaciones, filtraciones y otras formas
de contaminacin. Las cisternas y los tanques tendrn una capacidad mnima
de 100 litros por puesto, por da, sus paredes deben ser lisas en su interior y
deben estar provistos de tapas hermticas de proteccin.
b) La instalacin del agua en el interior del mercado contar con un grifo cada
50 puestos o cada 20 m como mnimo.
c) El sistema de desage debe garantizar la evacuacin sanitaria de las aguas
residuales.
d) El sistema de evacuacin de aguas procedentes de la limpieza en el
mercado de abasto contar con sumideros y canaletas con una seccin de 0,20
x 0,20 m por pasadizo a todo lo largo, cubiertas con rejillas de fierro
desmontable, con una pendiente mnima de 1,0% y con cajas de registro cada
15 m o cada 5 puestos.
Los mercados de abasto y las ferias se abastecern de agua potable utilizando algn
sistema que garantice una provisin de agua potable permanente, en cantidad
suficiente en todas sus instalaciones y que asegure su inocuidad.
Los residuos colectados en los recipientes colocados en los servicios higinicos y los
generados en los puestos de comercializacin se vaciarn en un contenedor provisto
de tapa hermtica y de superficies lisas en su interior. El tamao del contenedor debe
estar en funcin del volumen mximo de residuos slidos generados en el mercado.
El contenedor debe ubicarse en el recinto colector de basura del mercado, el que debe
tener techo, paredes de material lavable y puerta. El rea mnima ser de 0,20 m 2 por
puesto.
Anexo al colector se considerar una zona de lavado del contenedor cuyas paredes
tambin sern lavables. El grifo deber contar con una presin suficiente para un
adecuado lavado y el piso contar con canaletas para la recoleccin del agua de
lavado, con una seccin mnima de 0,20 x 0,20 cubiertas con rejillas de fierro
desmontable, una pendiente mnima de 1,0% y cajas de registro en las salidas de las
canaletas. La limpieza y desinfeccin del contenedor y el colector se harn con una
frecuencia diaria.
El recinto colector estar ubicado en un lugar de fcil acceso para los camiones
recolectores de basura, los que realizarn sus operaciones en horarios diferentes al de
atencin al pblico.
Los mercados de abasto y las ferias tendrn un alumbrado natural o artificial adecuado
que garantice una intensidad mnima de:
a) 300 lux en las reas de recepcin y venta de alimentos y bebidas.
b) 100 lux en las reas de almacenaje de alimentos y bebidas y venta de
productos no alimenticios.
La iluminacin de fuente artificial tendr una distribucin adecuada para eliminar
sombras y brillos. Las bombillas y lmparas que estn suspendidas sobre el alimento
estarn protegidas para evitar la contaminacin del mismo en caso de rotura.