BALANCE DE MATERIA

4.2.1. BASE DE CLCULO PARA LA PRODUCCIN DE GASEOSAS EN

ENVASES NO RETORNABLES (PET)

Produccin de 01 da (8 horas)
Sabor: kola amarilla
Produccin de 01 lote (1 lote:60 L JT)
Insumos:

Azcar.16 kg
Sucralosa........20 g
Acesulfame.........78 g
Aspartame 110 g
Benzoato de sodio..160 g (parte 2)
Citrato sdico..6 g (parte 3)
cido ascrbico.16 g (parte 4)
cido ctrico..220 g (parte 5)
cido malico....340 g (parte 6)
Color amarillo N 5..6 g (parte 7)
Esencia amarilla..190 ml

Jarabe simple:
59. Brix
Jarabe terminado: 39. Brix
Bebida terminada:
Brix
Volmenes de CO2
Tamao
1 paquete
1 tabal de gaseosa

: 7.1
: 3.5
: 300 ml-0.3 L
:15 botellas
: 10 paquetes

4.2.2. BALANCE DE MATERIA EN LA PREPARACIN DE JARABES

Volumen total a preparar:
1 lote x 60 L= 60 L JT

Clculo de la cantidad de solidos solubles (Brix) de jarabe terminado

De tablas:

39 brix

3.809 lb Ss
Gal. jarabe

5.957 lb agua
Gal. jarabe

3.809lb Ss 0.454 kg 1 gal

kg Ss
x
x
=0.457
x 60 L jarabe
gal . jarabe
1lb
3785 L
L jarabe
Solidos solubles=27.42 kg ( azucar y parte de insumos )
Calculando la cantidad de azcar:
parte2 :0.16 kg x 1=0.16 kg

parte3 :0.006 kg x 1=0.006 kg

parte 4 :0.016 kg x 1=0.016 kg

parte5 :0.22 kg x 1=0.22 kg

parte6 :0.34 kg x 1=0.34 kg

parte7 :0.012 kg x 1=0.012 kg

0.754 kg ( partes)

27.42 kg0.754 kg=26.666 kg azucar

Azucar =26.666 kg

A.- BALANCE DE MATERIA EN LA PREPARACIN DE JARABE SIMPLE

Clculo de la cantidad de jarabe simple a preparar (59 Brix)
De tablas:
59 Brix

6.300 lb Ss
Gal. jarabe

4.378 lb agua
Gal. jarabe

6.300lb Ss 0.454 kg 1 gal

kg Ss
x
x
=0.756
gal . jarabe
1lb
3785 L
L jarabe
1 L jarabe 0.756 kg Azcar

X 26.666 kg Azcar
X 35.272 L jarabe

Jarabe simple =35.272 L

Clculo de cantidad de agua tratada

De tablas para 59 brix
4.378

lb agua
0.454 kg 1 gal
kg agua
x
x
=0.525
gal . jarabe
1 lb
3785 L
L jarabe

1 L jarabe 0.525 kg agua

35.272 L jarabe X

X 18.5178 kg agua
Agua tratada=18.5178 kg

Agua tratada

Azcar

Preparacin de jarabe simple

B.- BALANCE MATERIA EN LA PREPARACIN DE JARABE TERMINADO

Cantidad de slidos solubles:
Azcar :26.666 kg
Partes:0.754 kg

27.42 kg Ss
Calculo de cantidad de jarabe terminado (39 Brix)
De tablas para (39 brix):
3.809

lb Ss
0.454 kg 1 gal
kg Ss
x
x
=0.457
gal. jarabe
1lb
3785 L
L jarabe

1 L jarabe 0.457 kg Ss

X 27.42 kg Ss
X 60 L jarabe

Jarabe terminado=60 L
Calculo de la cantidad de agua tratada para jarabe terminado:
De tablas para (39 brix):
5.907

lb agua
0.454 kg 1 gal
kg agua
x
x
=0.715
gal . jarabe
1lb
3785 L
L jarabe

Para60 L jarabe 42.9 kg agua tratada

42.9( 18.5178+0.19 )=24.1922 kg agua

Agua tratada=24.1922kg

INSUMOS
0.02 kg
0.078 kg
0.11 kg
(Partes) 0.754 kg

Jarabe simple: 35.272 L(59 Brix)

Preparacin de jarabe terminado

4.2.3. BALANCE DE MATERIA EN EL MEZCLADO

Balance de materia en el Flow mix
Calculando la cantidad de bebida(7.1 Brix)
De tablas:
7.1 Brix

6.607 lb Ss
Gal. jarabe

7.948 lb agua
Gal. jarabe

0.607

lb Ss
0.454 kg 1 gal
kg Ss
x
x
=0.073
gal . jarabe
1 lb
3785 L
L jarabe

Para27.42 kg Ss

1 L jarabe 0,073 kg Ss
X 27.42 Ss

X 375.616 L
gas
sin

Bebida
Calculando la cantidad de agua tratada (7.1 Brix)
7.948

lb agua
0.454 kg 1 gal
kg agua
x
x
=0.953
gal. jarabe
1lb
3785 L
L jar abe

Para375.616 L bebida 357.962kg agua

357.962429=315.062 kg agua

Agua tratada=315.062kg

Jarabe terminado: 60 L

Flow-mix (Mezclado)

4.2.4.- BALANCE DE MATERIA EN LA CARBONATACIN

Calculo de volumen de CO2 presente en la bebida

De tablas el nmero de volmenes de CO disuelto en agua para Kola Amarilla

es 3.5
Vol C O2 =3.5 x 375.616 L
VolC O2 =1314.656 L CO 2
Aplicando la ley de los gases ideales a condiciones normales:
T =25 C 298.15 K
P=1 atm

R=0.08205

L . atm
mol . K

CO 2=44 g /mol
M
PV =nRT

n=

Despejando m en la ecuacin:
PV =

m=

m=

m
.R.T

P. V . M
R .T
1 atm x 1314.656 L ( C O2 ) x 44
0,08205

g
1 kg
x
mol 1000 g

L . atm
x 298.15 K
mol K

m=2.36 kg C O2
CALCULO DEL VOLUMEN DE BEBIDA GASIFICADA

V bebida gasi ficada=

m bebida gasificada
bebida gasificada

La bebida gasificada Kola Amrica tiene una densidad de 1.002 kg/L

mbebida gasificada =mC O2 +m bebida sin gas
mbebida gasificada =2.36 kg+385.382 k g
mbebida gasificada =387.742kg

V bebida gasi ficad a=

387.742kg
kg
1.002
L

V bebida gasi ficad a=386.968 L

Bebida sin gas:

CARBONATADOR

4.2.5.-CALCULO DE UNIDADES (BOTELLAS, TAPAS Y ETIQUETAS)

NECESARIAS PARA EL PRODUCTO FINAL
V bebidatermianda=386.968 L

N Unidades=386.968 L x

N Unidades=1290

1 bot
0.3 L
Agua tratada

4.2.6.-CALCULO DE LA PRODUCCIN FINAL

1 paq
N Paquetes=1290
Azcar bot x
15 bot
PREPARACIN
DE JARABE SIMPLE
INSUMOS
0.02
kg
N Paquetes=86
paq
0.078 kg
0.11 kg
PRDIDAS EN EL PROCESO DE EMBOTELLADO O PRODUCCIN
(Partes) 0.754 kg
1 bot
PREPARACIN
DE JARABE
40 L de gaseosa
x
=33 unidadesde
gaseosa TERMINADO
0.3 L
133 unidadesde gaseosa x

1 paq
=8 paq . de gaseosa
15 unid . de gaseosa

FLOW-MIX (MEZCLADO)
o

CARBONATACIN

LLENADORA

CAPSULADO, CODIFICADO, EMPAQUETADO, PALETIZADO

PRODUCTO TERMINADO