CONGELACIN DEL BRCOLI

Cabezas de brcoli sin

hojas

Separacin en florestas

Tallos y partes
amarillas 50%
rechazos

Florestas verdes

Cloro

Lavado en agua fra con

cloro

A 90 C, 4 a 5 minutos
Blanquear, precocinar

Prueba del punto ptimo

de producto pre cocido

En 5 minutos: circuito de
enfriamiento cerrado de
amoniaco / presindepresin

Necesidad de una materia

prima muy compacta

Cabezas de brcoli
precocinadas

Enfriamiento

Congelacin segn la
tecnologa IQF
(industrial Quick Frozen)

Empacamiento en
cartones

Transporte hacia
supermercados

5 minutos en el tnel
de congelacin a 18 C

Necesidad de vas de
circulacin en perfecto
estado /costo transporte en
cuartos fros