EL PULIQUE

Comida tpica guatemalteca, la cual se puede preparar con pollo, marrano o res.

El Pulique
INGREDIENTES (para 6 porciones):
2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)
1 pollo o 2lbs de res o marrano
1 libra de tomates
4 onzas de miltomate
1 chile guaque cocido
2 cucharaditas de harina
1 ramita de apazote
1 pedazo de cebolla
2 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 onzas de arroz remojado
1 achiote (para darle color)
PREPARACION: Aparte de la preparacin de la carne (que se cocina separadamente en
agua con sal hasta que este suave), se hace lo siguiente con los ingredientes ya
mencionados en la lista: moler en crudo los tomates, miltomates, cebolla, ajo, la pimienta
gorda y arroz remojado.
Despus de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne coccin, despus se
le puede agregar una rama de culantro, apazote y un gisquil pelado cortado en partes,
media taza de ejote cortado y 1/2 libra de papa cortada y pelada.
Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y molidos ,en vez del
arroz, y para darle color se le agrega achiote, dejar hervir a fuego lento por 10 minutos,
probar la sazn y listo para servir y disfrutar.

GALLO EN CHICHA
Comida tpica guatemalteca, se puede hacer preferentemente de gallo, si no de
gallina.

Gallo en Chicha por clubbyb.com

INGREDIENTES:
1 gallo (o gallina)
3 onzas de manteca
1 taza de caldo de la gallina
1 taza de chicha preparada, o 1 taza de vinagre y 4 oz. de rapadura (azcar morena)
raja de canela
Sal y pimienta al gusto
6 clavos de olor
2 cebollas
3 tomates
2 cabeza de ajo
4 onzas de pasas
2 chiles pimientos
2 onzas de cebollitas encurtidas
6 vasos de chicha.

PROCEDIMIENTO: Se limpia bien el gallo y se corta en trozos, ponindolo a dorar en

aceite. Se le agrega un poco de caldo y se cocina hora en fuego medio y se deja por
varias horas (un dia) remojado en la chicha. Luego separadamente se licuan los
siguientes ingredientes: canela, sal, pimienta, clavos de olor, ajos, cebolla, tomates y
pasas y se le agrega al gallo que ya para esto debe de estar preparado. Se cocina al
fuego lento por una hora. Al servirse se adorna con tiras de pimientos y cebollitas
curtidas.

CHANCLETAS
Postre tpico guatemalteco preparado con gisquiles.

Chancletas por entrecocinasyrecetas.blogspot.com

INGREDIENTES (para 8 porciones):
4 gisquiles
1 onza de almendras
1 onza de pasas
6 yemas de huevo
2 onzas de mantequilla
1/4 de taza de miga de pan
3 onzas de vino dulce
1 taza de pasas (sin semilla)
2 cucharaditas de sal,
2 cucharadas de azcar en polvo y canela al gusto
PROCEDIMIENTO: Se cosen los gisquiles con poca agua o al vapor, ya cocidos se
parten a la mitad (a lo largo) y se les saca la pulpa la cual se muele con un tenedor. Se
mezcla con los dems ingredientes (menos la miga de pan.) Todo esto se fre en
mantequilla. Con esta mezcla se rellenan las cascaras de los gisquiles a las cuales
despues se les hecha por encima la miga de los panes. Se hornean por 20 minutos a 350
grados F (175 grados C) y se sirven calientes.

Receta de Chiles Rellenos

Por: Marisol Franco y Petronila Hernndez
Marisol Franco y Petronila Hernndez comparten con nosotros la receta de los exquisitos
chiles rellenos guatemaltecos. Rinde para 30 chiles rellenos.
Ingredientes:

2 zanahorias
3 papas grandes
1 libra de ejote
1 cebolla
3 dietes de ajo
1 libra de carne de marrano o pollo
1 docena de huevos
Harina
Miga de pan
Laurel
Tomillo
15 chiles pimiento
Aceite
Sal
Para la Salsa

10 tomates
1 cebolla
1 chile pimiento

Procedimiento:
Para la Salsa:
Se pone en una olla a cocer con 3 tazas de agua todos los ingredientes.

Estando cocidos se deja enfriar, luego se licuan con la mitad del agua que tiene.
Tenindolo ya todo licuado se pone a hervir a fuego lento la salsa agregando una
cucharada de aceite y sal al gusto, por 15 minutos.

Para los Chiles:

Comienza picando finamente la zanahoria, el ejote y las papas.
Teniendo picado esto se ponen a cocer por separado hasta que estn cocidas.
Por aparte se pone a cocer la carne. Teniendo cocida la carne se comienza a picar, la
cebolla y el ajo, luego tenindolo ya picado todo esto se pone a frer a fuego lento con 3
hojas de laurel y 2 ramitas de tomillo revolviendo para que no se pegue.
Luego se le corta la coronilla al chile pimiento y se le quitan todas las semillas y se
colocan en la sarten o un asador.

Tenindolos ya listos se comienza a pelar quitndoles toda la piel, (pueden colocarse en

una bolsa pltica mientras estn los dems y esto har que suden y sea un poco ms fcil
pelarlos).
Teniendo ya cocida la verdura se escurre bien y luego se revuelve con la carne y se
sazona con sal al gusto, (puede sazonarlo tambin con consom), luego agrega miga de
pan se mezcla bien y se deja por 5 minutos ms al fuego siempre mezclndolo para evitar
que se pegue.
Ya listo el picado, por aparate separamos las yemas de las claras, en un recipiente se
baten las claras a punto de nieve.

Despus se le agrega las yemas, la harina y una pizca de sal y

mezcla bien.

se

Luego colocamos a calentar una sartn con suficiente aceite y

comenzamos a rellenar los chiles pimientos con el picado.

Tenindolos ya rellenados los pasamos por el huevo y los ponemos a frer de dndole
vuelta para que se doren de ambos lados y que no se quemen.
En un plato grande colocamos mayordomo para que absorba la grasa que tienen los
chiles.
Listo puedes servirlos acompandolos con la salsa de tomate o tambin los puedes
acompaar con arroz blanco.

Buen provecho!

Kaq Ik cobanero, comida de Guatemala

Es uno de los platillos tpicos del departamento de Alta Verapaz. Las palabras Kaq e Ik son de
origen maya, significan rojo y chile. En Guatemala este platillo se sirve con arroz para agregar
recado y pequeos tamales de masa de maz sazonados sin nada ms que sal, llamados tamalitos
de masa o solamente tamales blancos.
Para su elaboracin se necesita:
Ingredientes
2 libras de pavo cortado en pedazos grandes
Media libra de tomate
4 onzas de miltomate
2 chiles guaques grandes

1 chile pasa grande

1 chile pimiento rojo grande
6 dientes de ajo grandes
1 cebolla mediana
4 ramas de culantro (Tambin se puede utilizar cilantro o samat)
10 ramas de hierbabuena
4 onzas de semilla de culantro
4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa
4 a 5 granos de pimienta de Castilla
Media onza de ajonjol
1 onza de pepitoria
Achiote, el necesario
Sal al gusto
Chile cobanero en polvo (para colocar en la mesa)
Procedimiento

1. Cueza el pavo con sal, un ramo de tallos de cebolla, hierbabuena y culantro en suficiente
agua, que quede cubierto el pavo, puesto que va a hervir y se consumir una parte.
2. Dore o tueste la pepitoria, el ajonjol y los granos de pimienta; y luego lice estos en seco.
3. Para hacer el recado, ase, lice y cuele el chile pimiento, el guaque y el pasa con la
cebolla, el tomate y el miltomate, agregando las especias que dor, y lice en seco.
4. Retire el ramo con el que cocin el pavo y agregue el recado.
5. Hierva durante 10 minutos y pruebe la sazn.
6. Cuide que su pavo no se recueza.
7. Luego a servir pedazos grandes
8. No olvide poner chile cobanero en polvo en la mesa y los tamalitos blancos

Y disfrute!

Fiambre Colorado
Rinde 24 Porciones

Ingredientes:
2 Libras de ejotes
4 Repollos

3 Docenas de remolacha
1/2 botella de vino dulce
blanco
2 Libras de arvejas
3 Libras de cebollas
encurtidas
4 Libras de Papas
4 Libras de cebollas en
rodajas
2 Libras de habas
5 Libras de pechuga de pollo
2 Latas de elotes
3 Libras de jamones surtidos
2 Docenas de rbano 2 Libras de lengua salitrada
2 Docenas de pacayas 2 Libras de chorizos negros
3 Lechugas
2 Libras de chorizos colorados
2 Manojos de perejil 2 Libras de longanizas
4 Latas de chile
2 Libras de butifarras
pimiento
2 Latas de Chiles
1 Libra de mortadela
Morrones
20 Chiles chamborote 2 Libras de queso tipo

2 Libras de aceitunas
2 Libras de alcaparras
1/2 Libra de mostaza
criolla
3 Latas de esprragos
1 Litro de vinagre
1 Litro de aceite de
oliva
4 Docenas de
zanahorias
3 Coliflores

americano
2 Libras de queso blanco
2 Libras de queso mozzarella
1 Queso fresco entero cortado
en tiras
1 Libra de queso duro
desmenuzado
6 Huevos duros
Pimienta molida al gusto
Sal y azucar al gusto
Nuez moscada al gusto

Preparacin:
Un da antes de servir el platillo lave, pele y cueza con poca sal las verduras por separado y
despus escrralas. Cuando estn listas colquelas en un recipiente grade.
Prepare una vinagreta con partes iguales de agua, vinagre y un poco de sal, luego vacela sobre
las verduras.
Carnes previamente cocidas, con estas mismas formas corte el pollo, chorizos y longanizas.
Parta los quesos en cuadros y tiras, tambin los esprragos, chiles pimiento y los morrones.
Corte los rbanos en rodajas o flores y saznelos con jugo de limn, resrvelos para la
decoracin
Caldillo:
El jugo de los esprragos enlatados, chiles morrones y aceitunas mzclelo con un poco de la
vinagreta de las verduras. Condimente con pimienta, nuez moscada, vino blanco, sal, azcar,
aceite de oliva y si fuera necesario agregue ms agua y vinagre. El Caldillo estar cuando todo
est bien mezclado.
Servir los Platos:
Empiece poniendo una capa de hojas de lechuga y una de verduras, una de carne, queso, y as
sucesivamente hasta terminar los ingredientes. La ltima capa se hace colocando los esprragos,
tiras y cuadritos de los quesos, chile pimiento, rbanos enteros cortados en cruz o flor, hebras de
pacaya, habas cocidas, rodajas de huevo duro, aros de cebolla, aceitunas; espolvoree el queso
duro. Para finalizar agregue el caldillo y el perejil picado.

Fiambre Blanco
Ingredientes (verduras)
3 zanahorias grandes
1 coliflor mediana
Media libra de ejotes
Media Libra de arvejas
4 pacayas tiernas
Media Libra de habas tiernas
Media Libra de coles de Bruselas
1 Docena de esprragos
Vinagre, Laurel, jengiblre, sal, mostaza, azcar y fenogreco
Preparacin de las Verduras
Cortas la zanahoria en juliana gruesa, separar la coliflor en ramas pequeas pasadas por agua
hirviendo con sal por 2 minutos la arveja, 5 minutos el ejote en juliana, 2 minutos. Saque cada uno
inmediatamente, que no se cuezan demasiado. Ponga en agua con hielo para evitar que sigan
cocinndose. Reserve el agua en la que cocin los vegetales. Hierva las pacayas por 10 minutos
en agua con sal tire el agua amarga. Hierva las coles de Bruselas por 5 minutos.
Escurra los vegetales. En una sartn amplia, con aceite, saltee los vegetales con cebollas crudas.
No los fra, slo pselos brevemente, pues el fiambre blanco no es escabechado.
Agregue vinagre al agua de los vegetales y ahogue semillas de fenogreco, jengibre rallado, laurel,
sal, mostaza y una pizca de sal. Hierva 5 minutos y retire del fuego.

Ingredientes (carnes y quesos)

Media Libra de cecina
Media libra de posta de marrano
1 libra de pechuga de pollo
3 chorizos negros
3 chorizos colorados
3 butifarras
Jamones, Salchichn y salchichas
Queso fresco y de capas
4 onzas de queso kraft o amarillo
8 onzas de queso seco.
Preparacin de las Carnes
Cocine todo por separado, corte y parta en rodajas.
Los jamones se parten en tiras. Los quesos suaves se cortan en tiras y el queso seco se agrega al
final, espolvoreado.

Ingredientes (adornos y otros)

3 chiles primientos (se cortan en tiras)
Chiles Camborotes (adorno, 1 por plato)
Lechuga escarola
1 manojo de rbanos
Aceitunas rellenas
Alcaparras sin salitre
Perejil Picado
Preparacin de los Platos
Haga su plato personal, proniendo como base los vegetales, alternados con los dems
ingredientes. Adorne con flores de rbano, chile chamborote, perejil picado y roce con el aderezo y
queso en polvo.