LIPIDOS

MANUELA BENITEZ RAMIREZ

CRISTIAN BAUTISTA SOTO
ANDRES CAMILO GARCIA
VERONICA ROJO AVENDAO

JUAN CAMILO QUINTERO

QUIMICA

COOPERATIVO JUAN DEL CORRAL

COPACABANA
2016

OBJETIVOS
GENERAL
Conocer las caractersticas, estructuras, clasificacin y funciones
principales de los lpidos por medio de actividades ldicas como tericas
, definiendo y aclarando los conceptos acerca de los lpidos, adems de
su importancia para los procesos biolgicos, con el propsito de ampliar
nuestro conocimiento acerca de esta macromolcula insoluble en agua
el cual es un principal elemento para las interacciones en los organismos
vivientes.

ESPECIFICOS
-Identificar la clasificacin de los lpidos y sus particularidad, para un
competo entendimiento de sus funciones y procesos biolgicos que se
lleva a cabo en el cuerpo humano y en el de otros seres vivos.
-resaltar su relevancia en las interacciones bioqumicas identificando la
importancia de su estructura para la tipificacin y cuantificacin de los
principales lpidos y su participacin en procesos fisiopatolgicos.

INTRODUCCIN

Los lpidos son sustancias naturales que son solubles en disolventes

orgnicos no polares como la bencina, el benceno y el cloroformo lo que
permite su extraccin mediante este tipo de disolventes. Pero no en
agua. Realizan un conjunto extraordinario de funciones en los seres
vivos. Algunos lpidos son reservas energticas vitales. Otros son los
componentes estructurales primarios de las membranas biolgicas.
Asimismo, otras molculas lipdicas actan como hormonas,
antioxidantes, pigmentos o factores de crecimiento vitales y vitaminas.

Los lpidos son un grupo heterogneo de biomolculas. Se consideran

lpidos molculas como los fosfolpidos, los esteroides, las grasas y los
aceites, que se diferencian mucho en cuanto a estructura y funcin. A
causa de su diversidad, el trmino Ipido tiene una definicin ms
operativa que estructural. Diversas clases de molculas lipdicas (p. ej .,
los fosfolpidos y los esfingolpidos) son componentes estructurales
importantes de las membranas celulares. Otro tipo, las grasas y los
aceites (ambos son triacilgliceroles), almacenan energa de modo eficaz.
Otras clases de molculas lipdicas son seales qumicas, vitaminas o
pigmentos. Por ltimo, algunas molculas lipdicas que se encuentran en
las cubiertas externas de varios organismos tienen funciones protectoras
o impermeabilizantes.
Una caracterstica bsica de los lpidos, y de la que derivan sus
principales propiedades biolgicas es la hidrofobicidad. La baja
solubilidad de los lipdos se debe a que su estructura qumica es
fundamentalmente hidrocarbonada (aliftica, alicclica o aromtica), con
gran cantidad de enlaces C-H y C-C . La naturaleza de estos enlaces es
100% covalente y su momento dipolar es mnimo. El agua, al ser una
molcula muy polar, con gran facilidad para formar puentes de
hidrgeno, no es capaz de interaccionar con estas molculas.
FUNCIONES DE LOS LPIDOS
Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones:
1.
2.

Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del

organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocaloras en las
reacciones metablicas de oxidacin, mientras que protenas y
glcidos slo producen 4'1 kilocalora/gr.

3.

Funcin
estructural.
Forman
las bicapas
lipdicas de
las
membranas. Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen
mecnicamente como el tejido adiposo de pis y manos.

4.

Funcin
facilitan las
Cumplen
esteroideas

5.

Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino

hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsin gracias a
los cidos biliares y a los proteolpidos.

biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o

reacciones qumicas que se producen en los seres vivos.
esta funcin las vitaminas
lipdicas,
las hormonas
y las prostaglandinas.

CLASIFICACIN:
Acidos grasos
En los cidos grasos podemos encontrar molculas monoinsaturadas (fig
.1) compuestas por un solo enlace doble, Un ejemplo de este tipo de
cidos es el cido oleico presente en casi todas las grasas naturales,
llamado comnmente omega 9. Cuando hay dos o ms dobles enlaces
en los cidos grasos, en general separados por grupos metileno (-CH2 -),
se denominan poliinsaturadas (fig.2), dentro de este grupo encontramos
el cido linolnico (omega 3 y el omega 6) que son esenciales para el
ser humano. Tienen un efecto beneficioso en general, disminuyendo
el colesterol total. El exceso implica la produccin de compuestos
txicos. Se pueden obtener de pescados azules y vegetales
comomaz, soja, girasol, calabaza, nueces.

(fig.1)

(fig.2)

Los organismos como los vegetales y las bactelias pueden sintetizar

todos los cidos grasos que requieren a partir de acetil-CoA . Los
mamferos obtienen la mayora de sus cidos grasos de la alimentacin.
Sin embargo, estos organismos pueden sintetizar los cidos grasos
saturados y algunos cidos grasos insaturados. Tambin pueden
modificar algunos cidos grasos de la alimentacin aadiendo unidades
de dos carbonos e introduciendo algunos dobles enlaces. Los cidos
grasos que se pueden sintetizar se denominan cidos grasos no

esenciales. Por consiguiente, existen cidos grasos esenciales los

cuales los mamferos no poseen las enzimas que se requieren para
sintetizar los cidos linoleico y a-linolnico, por lo que deben obtenerse
por medio de la dieta y Si estos se suministran, el organismo humano
puede sintetizar el resto de cidos grasos que necesita.
La delmatitis (piel escamosa) es un sntoma precoz en las personas con
una alimentacin con pocas grasas y, por lo tanto, con carencia de
cidos grasos esenciales. Otros signos de esta deficiencia son mala
cicatrizacin de la~ heridas, disminucin de la resistencia a las
infecciones, alopecia (prdida de pelo) y trombocitopenia (reduccin del
nmero de plaquetas, componentes de la sangre que participan en el
proceso de coagulacin). Los cidos grasos poseen numerosas
propiedades qumicas importantes. Las reacciones que experimentan
son tpicas de los cidos carboxlicos de cadena corta. Por ejemplo, los
cidos grasos reaccionan con los alcoholes para formar steres:

(fig.3)

Triglicridos
Los triglicridos son steres de glicerol con tres molculas de cidos
grasos( fig.4) los cuales fisiolgicamente, son una importante reserva
energtica. En la mayora de las clulas eucariotas, los triacilgliceroles
se almacenan en el citosol como microscpicas gotitas de grasas. En
vertebrados hay clulas especializadas en el almacenamiento de grasa,
los adipocitos. En humanos destaca la presencia de tejido graso debajo
de la piel, en la cavidad abdominal y en la glndula mamaria.
Almacerinar grasa es ms productivo que almacenar polisacridos
(glucgeno en animales, almidn en vegetales) porque:
-Los cidos grasos son molculas ms reducidas que los glcidos; por
tanto, generan ms energa que stos en los procesos oxidativos del
catabolismo. En promedios las grasas proporcionan 9 kcal/g, mientras
que los glcidos dan 4 kcal/g (aproximadamente como las protenas).
-Se almacenan sin agua asociada dado su carcter hidrfobo, mientras
que cada gramo de glucgeno tiene asociados dos gramos de agua de

hidratacin; por eso, el rendimiento energtico por gramo de

triacilglicerol almacenado es muy superior al del glucgeno hidratado.
Adems, hasta el 80 o 90% del volumen de los adipocitos puede estar
ocupado por grasa.
-El contenido en grasa de las personas normales (21 % en hombres, 26
% en mujeres) les permite sobrevivir en ayuno de dos a tres meses; por
el contrario, el suministro corporal de glucgeno, puede cubrir las
necesidades metablicas durante menos de un da . Adems la
apolaridad de las grasas facilita mucho su almacenamiento en forma
anhidra (cosa que no ocurre con el glucgeno, que se moviliza ms
fcilmente). En los animales, los adipocitos son clulas especializadas en
la sntesis y almacenamiento de TAGs, concentrndose en el tejido
adiposo
Adems, tambin para animales, los triacilgliceroles son importantes
para la regulacin trmica:
-En el tejido adiposo blanco contribuyen al aislamiento trmico. Por esta
razn, los animales polares y otros que viven en entornos fros poseen
gruesas capas de grasa subcutnea.
El tejido adiposo pardo o marrn (exclusivo de ciertos mamferos) est
especialmente diseado para la termognesis sin tiriteo (generacin de
calor por desacoplamiento de la fosforilacin oxidativa y la sntesis de
ATP) que es importante para recin nacidos, animales adaptados al fro y
para hibernantes. Los TAGs que son slidos a temperatura ambiente
reciben el nombre de grasas (poseen mayor nmero de grupos acilos
saturados), mientras que los que son lquidos a esta temperatura
reciben el nombre de aceites (poseen mayor nmero de acilos
insaturados). La presencia mayor o menor presencia de cidos

(fig.4)

Ceras
Las ceras son lpidos saponificables, formados por la esterificacin de un
cido graso y un monoalcohol de cadena larga. Los alcoholes
constituyentes de las ceras tambin tienen un nmero par de tomos de
carbono, que oscila entre 16 y 34 . Dos de las ceras ms comunes son
la de carnauba, de origen vegetal, que se utiliza como cera para suelos y
automviles; y la lanolina que se utiliza en la fabricacin de cosmticos
y cremas. Las ceras son blandas y moldeables en caliente, pero duras en
fro. En las plantas se encuentran en la superficie de los tallos y de las
hojas protegindolas de la prdida de humedad y de los ataques de los
insectos. En los animales tambin actan como cubiertas protectoras y
se encuentran en la superficie de las plumas, del pelo y de la piel.

Esfingolpidos

se encuentran presentes en cantidades importantes en el tejido nervioso

y cerebral. el FEL ms abundante en las vainas membranosas que
envuelven y aslan elctricamente los axones de las neuronas.
Esteroides
Los esteroides son otro tipo de lpidos no saponificables existen distintos
tipos de esteroides se diferencian en la naturaleza y la posicin de los
sustituyentes. Uno de ellos es el colesterol.
El colesterol es el esteroide mejor conocido y ms abundante en el
cuerpo humano. Forma parte de las membranas biolgicas y es
precursor de cidos biliares, de las hormonas esteroides y de la Vitamina
D. Es tambin muy abundante en lipoprotenas del plasma sanguneo.
Por desgracia, es tambin conocido por su nivel en la sangre y ciertos
tipos de enfermedades cardiacas, como la arterosclerosis. Esta
enfermedad se debe a un exceso de LDL (provocado por varias causas)
que se deposita en la superficie interna de las arterias, disminuyendo as
su dimetro, produciendo un aumento de la presin sangunea y, por
tanto, un mayor riesgo a sufrir la formacin de ateromas, causantes en
ltimo trmino de los problemas cardiovasculares que determinan los
infartos de miocardio.
Como se ha indicado antes, el colesterol es tambin el precursor de
otros muchos esteroides, algunos de los cuales se muestran en la . La
vitamina D, cuya ausencia produce el raquitismo (enfermedad en el
crecimiento de los huesos), se sintetiza a partir de un derivado del
colesterol mediante una reaccin que requiere irradiacin de la piel por
la luz solar. Los cidos biliares son compuestos, sintetizados a partir del
colesterol, que a modo de detergente ayudan a la emulsin de los lpidos
y a su absorcin intestinal. Por su parte, los andrgenos son hormonas
sexuales masculinas y los estrgenos hormonas sexuales femeninas,
tambin derivados del colesterol.
Prostaglandinas
Las prostaglandinas son lpidos insaponificables que poseen una gran
variedad de actividades biolgicas de naturaleza hormonal y reguladora,
as median en: la respuesta antiinflamatoria la produccin de dolor y
fiebre la regulacin de la presin sangunea la induccin de la
coagulacin de la sangre la induccin al parto la regulacion del ciclo
sueo/vigilia La prostaglandinas, se encuentran en cantidades muy

pequeas en tejidos y fluidos corporales, entre ellos los fluidos

menstruales y seminales.
Las prostaglandinas E2 y E2a pueden utilizarse terapeticamente para
provocar el aborto o bien para acelerar el parto. Tambin se investiga
sobre ellas para la obtencin de derivados estables , para su utilizacin
como anticonceptivos.
Eicosanoides
Los eicosanoides son un grupo diverso de molculas, similares a las
hormonas, demasiado potentes producidas en la mayora de los tejidos
de los mamferos. Entre ellas se incluyen las prostaglandinas, los
tromboxanos y los leucotrienos . Juntos, los eicosanoides median una
amplia variedad de procesos fisiolgicos, incluidos la contraccin de los
msculos lisos, la inflamacin, la percepcin del dolor y la regulacin del
flujo sanguneo. Tambin intervienen en varias enfermedades, como el
infarto miocrdico y la artritis reumatoide. Debido a que en general son
activos en la clula en que se producen, los eicosanoides se consideran
reguladores autocrinos en lugar de hormona.
LIPIDOS EN LA ALIMENTACIN DIARIA
Se recomienda que las grasas de la dieta aporten entre un 30% y un
35% de las necesidades energticas diarias. Pero nuestro organismo no
hace el mismo uso de los diferentes tipos de grasa, por lo que este 3035% deber estar compuesto por un 7-8% de grasas saturadas (grasa de
origen animal), un 13-18% de grasas monoinsaturadas (aceite de oliva)
y un 5-10% de grasas poliinsaturadas (aceites de semillas, frutos secos y
pescado). Adems, hay ciertos lpidos que se consideran esenciales para
el organismo, puesto que los puede sintetizar el cuerpo por s mismo.
Entre ellos tenemos el cido linoleico (es un cido omega 6) o el
linolnico (acido omega 3), que si no estn presentes en la dieta en
pequeas cantidades pueden producir enfermedades y deficiencias
hormonales.
En la siguiente tabla tenemos un resumen de los porcentajes de energa
que deben provenir de los distintos tipos de grasas de nuestra dieta. Es
importante recordar que el tan denostado colesterol es una grasa
necesaria y que cumple una funcin en nuestro organismo, por lo que no
debe ser absolutamente desterrada. De hecho, se han correlacionado
niveles bajos de colesterol con tendencia a la depresin.

CONCLUSION
Los lpidos son
biomolculas
orgnicas
formadas
bsicamente
por carbono e hidrgeno y generalmente tambin oxgeno; pero en
porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden contener tambin
fsforo, nitrgeno y azufre .
Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn
estas dos caractersticas:
1.
2.

Son insolubles en agua

Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo,
benceno, etc.

Una caracterstica bsica de los lpidos, y de la que derivan sus

principales propiedades biolgicas es la hidrofobicidad. La baja
solubilidad de los lipdos se debe a que su estructura qumica es
fundamentalmente hidrocarbonada (aliftica, alicclica o aromtica), con
gran cantidad de enlaces C-H y C-C (Figura de la izquierda).
La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar
es mnimo. El agua, al ser una molcula muy polar, con gran facilidad
para formar puentes de hidrgeno, no es capaz de interaccionar con
estas molculas. En presencia de molculas lipdicas, el agua adopta
en torno a ellas una estructura muy ordenada que maximiza las
interacciones entre las propias molculas de agua, forzando a la
molcula hidrofbica al interior de una estructura en forma de jaula, que

tambin

reduce

la

movilidad

del

lpido.

Tienen tres funciones biolgicas esenciales:

Almacenamiento de energa.
Funcin estructural: forman parte de las membranas celulares, de las
vainas que recubren los nervios, de la envuelta de los rganos internos

Tienen otras funciones al actuar como hormonas, mensajeros

intracelulares, vitaminas

Un concepto importante a conocer es el de cido graso. Se trata de una

molcula de naturaleza lipdica formada por una larga cadena de
carbonos e hidrgenos unida por un extremo a un grupo cido
(carboxilo, -COOH). Se dice que un cido graso es saturado cuando todos
los carbonos de su cadena se unen por enlaces simples. La frmula
bsica de una molcula completamente saturada es CH3(CH2)nCOOH.
Un cido graso es insaturado cuando en esa cadena hay uno
(monoinsaturados) o ms (poliinsaturado) enlaces dobles uniendo sus
carbonos.
Un
ejemplo
seria
el
cido
olico:
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH. En los alimentos que normalmente
consumimos siempre nos encontramos con una combinacin de cidos
grasos saturados e insaturados. Los cidos grasos saturados son ms
difciles de en molculas ms pequeas que atraviesen las paredes de
los capilares sanguneos y las membranas celulares. Por eso, en
determinadas condiciones pueden acumularse y formar placas en el
interior de las arterias (arteriosclerosis).

Adems en este punto debemos dejar claro los tan de moda cidos
grasos omega 3 y omega 6. No son ms que tipos de cidos grasos
poliinsaturados, que se diferencian exclusivamente en el lugar donde
aparece el primer doble enlace. En los cidos grasos omega-3, el primer
enlace doble aparece en el tercer tomo de carbono, mientras que en
los omega-6 el primer doble enlace se sita en el sexto tomo de
carbono contando desde el extremo metilo (que se llama omega).