OPERACIONES PARA

LA RECUPERACIN
DE PRODUCTOS
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Nombre:
Cdigo:
Profesor:
Curso:
Ciclo:

Karla Flores Gastelo

145228C
Juan Robles Ruiz
Tecnologa de Alimentos II
2016- II

Ejemplos de Operaciones para recuperacin de productos

1.
-

Recuperacin de cido ctrico:

Filtracin: Para remover clulas y otros residuos slidos
Precipitacin del citrato de calcio agregando hidrxido de calcio.
Filtracin para separar el precipitado que luego se disuelve con cido
sulfrico.
Formacin de cido ctrico y sulfato de calcio, separados por filtracin.
Purificacin:
-

Evaporacin
Cristalizacin (utilizando una solucin acuosa
caliente de por encima de la temperatura de
transicin de 36,6 C o 97,9 F a los
rendimientos de cido ctrico anhidro;
cristalizacin a partir de una solucin fra
produce monohidrato)
Centrifugado
Secado en lecho fluidizado y clasificacin

2. Recuperacin de cido actico:

El propsito de la recuperacin de este producto es llevar el cido hasta la
pureza, con posibilidad de reciclar el agua al proceso y
recuperar otras especies.
Se han propuesto diferentes mtodos para purificar
disoluciones acuosas de cido actico como la
precipitacin de sales, la reaccin con un alcohol para la
posterior recuperacin del ster, uso de membranas,
destilacin reactiva y extraccin lquido-lquido.
Para concentraciones de cido inferiores al 40%, la
extraccin lquido-lquido es una solucin ms apropiada
que la destilacin.
3. Recuperacin de penicilina y esteroides:
La recuperacin de penicilina y de los esteroides implica operaciones de
extraccin. En la etapa de extraccin lquido-lquido se aprovecha la elevada
solubilidad de las formas cidas de la penicilina Gy V en los solventes
orgnicos; por ejemplo en los acetatos de amilo y butilo. A causa de su baja
solubilidad en los solventes acuosos, los esteroides estn asociados
predominantemente a la fraccin de slidos de la clula despus del proceso

de separacin slido-lquido utilizando un solvente orgnico como la acetona.

Despus el extracto se concentra con un segundo solvente con objeto de
cristalizar el esteroide.

4. Recuperacin de Riboflavina:
Para recuperar Riboflavina y el citrato de caldos de cultivo clarificados se
puede emplear una etapa de precipitacin con un agente reductor y cal
respectivamente, aprovechndose la ventaja de la naturaleza insoluble de la
riboflavina reducida y el citrato de calcio. La riboflavina se reoxida y se disuelve
con HCl 10%. Las sales clcicas de citrato y tambin lacto se acidifican con
H2SO4, dando lugar a una solucin acuosa de los cidos y un precipitado de
CaSO4, como subproducto (yeso) que se separa. La solubilidad de cido
itacnico en agua facilita su cristalizacin directa a partir de caldos clarificados.
5. Recuperacin de protenas:
- Eliminacin de insolubles: Bsicamente filtracin y centrifugacin como
operaciones unitarias, producen poca concentracin y mejora la calidad del
producto.
- Aislamiento de productos: Etapa en la que se eliminan materiales de
propiedades muy distintas al producto de inters, y donde suele ocurrir una
apreciable concentracin y mejora de la calidad del producto.
- Purificacin: Donde mediante tcnicas altamente selectivas se separa el
producto de inters de productos de caractersticas fsico- qumicas
similares.
- Cristalizacin: Etapa final para la obtencin de un slido de alta pureza.

6. Separacin de la Biomasa:
- Centrifugacin: Operacin unitaria slido-lquido en la que un slido y un
lquido se separan por diferencias de densidad al aplicarles una fuerza
centrfuga. La separacin del slido y el lquido puede ser tipo
sedimentacin al campo centrfugo o tipo filtracin con filtros centrfugos.
- Filtracin: Operacin bsica en la que se separan slidos en suspensin
en un lquido haciendo pasar la mezcla por un poro que es capaz de retener
el slido.
- Decantacin: Con el mismo principio que la centrifugacin pero los slidos
son separados por diferencia de densidad con respecto al lquido sometido
nicamente a la accin de la fuerza de gravedad.

7. Recuperacin y purificacin de cido lctico:

En la mayora de los procesos, el cido lctico es recuperado bajo la forma de
lactato de calcio, y los tratamientos posteriores van a depender de la pureza
deseada e incluyen: tratamiento con carbn activo, purificacin con resinas de
intercambio inico, extraccin con solventes o esterificacin con metanol
seguido por destilacin e hidrlisis.
Sin embargo, con el fin de limpiar los residuos generados en el proceso, se han
desarrollado otros mtodos de recuperacin y purificacin que incluyen
clarificacin de medios de fermentacin por microfiltracin con flujo cruzado,
tratamientos con resinas, entre otras.
En cuanto a la electrodilisis, es un proceso que ha sido diseado para
separar, purificar y concentrar sales de cidos de medios de fermentacin. El
mtodo permite separar el cido a medida que se produce, eliminando la
necesidad de agregar agentes neutralizantes. La concentracin de cido en el
medio de cultivo por este sistema permanece en niveles muy bajos, por lo cual
se ha evaluado una modificacin al mismo que emplea la electrodilisis
peridica acoplada a un sistema de control de pH, lo que hace que se aumente
la concentracin de lactato en el medio y se disminuyan los tiempos de
fermentacin. Con este mtodo de fermentacin se aumenta la productividad
1,5 veces respecto a la electrodilisis convencional.
A pesar de todos estos avances la mayora de industrias productoras de cido
lctico emplean an los procesos de precipitacin para la purificacin de cido
lctico, lo cual genera una tonelada de yeso por cada tonelada de cido lctico
producido que se desecha al ambiente como residuo.

8. Recuperacin y purificacin de Vitamina C:

El producto se cristaliza y se condensa con un tratamiento de acetona.
Posteriormente se oxida a cido 2-ceto-L-gulnico (2-KLGA) como intermedio
clave que finalmente es convertido a L-AA por catlisis qumica convencional,
ya sea por esterificacin o lactonizacin, preferentemente con cido clorhdrico
como catalizador.
Nuevos mtodos han sido propuestos a
partir de la oxidacin de la glucosa a cido
2,5 diceto-D-glucnico (2,5-DKG), por una
especie del gnero Erwinia, y una segunda
etapa para la reduccin a cido 2-ceto-Lgulnico (2-KLG) por una Corynebacterium.
Finalmente, este ltimo producto es
transformado qumicamente a cido Lascrbico con un 86% de eficacia en base a
la glucosa inicial.
9. Purificacin de pigmentos:

10. Purificacin de compuestos edulcorantes:

Precipitacin
Algunos mtodos utilizan sustancias que al ser agregadas a la solucin, hacen
que los compuestos deseados precipiten. Esto tiene la desventaja de
contaminar el producto, porque estas sustancias no pueden ser eliminadas
completamente.
En estos casos, el flujo contina en un tanque clarificador
(floculacin/coagulacin), en el que se separan los componentes endulzantes
del resto de la mezcla. El uso de sustancias como la cal o sulfato de aluminio,
carbonato de calcio u otras sales bsicas de calcio provocan la precipitacin de
los componentes endulzantes en el fondo del tanque.
Cristalizacin Secado
Si se desea obtener el edulcorante en polvo, se evapora la solucin para lograr
la cristalizacin. Esta operacin se realiza con el fin de obtener una sustancia
sobresaturada y fomentar la formacin de los cristales. El producto obtenido
posee una humedad del 20%. Posteriormente se contina con el proceso de
secado, utilizando una corriente de aire caliente (80 C, aproximadamente), en
donde se reduce la humedad hasta alcanzar un 2%.
Por ltimo en el caso de que el producto final lo requiera, se lo pasa por un
molino, cuyo fin es pulverizar los cristales. Algunas marcas producen stevia
mezclada con otros edulcorantes, como con lactosa, maltodextrina o dextrosa,
por lo que la se utiliza una mezcladora para alcanzar las condiciones
requeridas por el consumidor.
11. Recuperacin de alcohol:
- Rectificacin
- Destilacin