Los insectos estn en todas partes, se reproducen rpidamente y poseen tasas
elevadas de crecimiento, adems de un reducido impacto ambiental durante su ciclo de vida. Son nutritivos, ya que contienen niveles elevados de protenas, grasas y minerales. Pueden criarse aprovechando diversos flujos de residuos, como los residuos de alimentos. ( Halloran & Vantomme, 2013). Los insectos son especialmente importantes como complemento alimenticio para los nios que presentan desnutricin porque la mayor parte de las especies de insectos contienen niveles elevados de cidos grasos (comparables con el pescado). Tambin son ricos en fibra y micronutrientes como cobre, hierro, magnesio, fsforo, manganeso, selenio y zinc. En comparacin con los mamferos y las aves, los insectos pueden plantear un riesgo menor de transmisin de infecciones zoonticas a los humanos, el ganado y la fauna, aunque este tema debe investigarse ms a fondo. ( Halloran & Vantomme, 2013). Los escamoles son larvas de la hormiga Liometopum apiculatum, muy apreciadas desde tiempos prehispnicos, cuando en temporada formaban parte de la alimentacin cotidiana de los habitantes de Mesoamrica. Hoy en da son vistos como alimento extico en estados como Guanajuato, Hidalgo, Puebla de Zaragoza y Tlaxcala, en Mxico. Esta especie de hormiga construye sus nidos bajo la tierra, principalmente en la base del maguey, en las nopaleras o junto a los rboles de pirul. El escamol se cosecha cada ao entre los meses de marzo y abril. Las hormigas escamoleras son sumamente agresivas, lo cual, junto con la dificultad para reproducirlas todo el ao, dificulta su explotacin y hace de los escamoles un platillo muy caro. (Murillo, 2014). El gusano de maguey, mejor conocido como chinicuil, es una oruga de color rojizo. Su nombre cientfico es Hypopta Agavis, es una especie de lepidptero ditrisio de la familia de los csidos nativa de Amrica del Norte. Se extraen por debajo del maguey Agave Angustitofolia y Agave Salamiana durante los meses de agosto y septiembre caracterizados por ser temporada de lluvia. Son de hbito endfito, pues se alimentan de su alrededor por lo cual se considera una plaga para el maguey; donde consumen las partes ms jugosas. Contiene vitaminas del complejo B que ayudan al sistema nervioso, inmunolgico y cardiovascular, asimismo a la produccin de enzimas. Tambin aporta sales minerales como el calcio que ayuda a la construccin de huesos y dientes; el magnesio que previene la deficiencia de magnesio, ayuda a la digestin, aporta energa; y azufre que forma los tejidos, ayuda al sistema nervioso, hace la
conversin de carbohidratos en energa y la desintoxicacin. Es muy rico en
protenas de alta calidad, contienen cidos grasos polisaturados que benefician al cuerpo humano incluso ms que el pescado. Sus nutrientes protegen al cuerpo creando clulas restauradoras. Fortalece el funcionamiento del sistema inmunolgico, lo que crea proteccin hacia algunas enfermedades. Ayuda en la digestin (salud, 2009) El aumento de la preocupacin de los consumidores por el estado de los alimentos y los reclamos de los clientes por comercializar productos seguros, ha generado que las empresas productoras de alimentos, a nivel mundial, implementen un Sistema de Gestin de Inocuidad Alimentaria. Su aplicacin, a travs de la Norma ISO 22000, es una herramienta eficaz para lograr alimentos inocuos y es clave para la gestin empresarial. El Sistema de Gestin de Inocuidad de los Alimentos, no slo puede mejorar la calidad del producto, la eficiencia de la produccin, reducir el desperdicio y ahorrar dinero, sino que posicionar a la empresa productora en condiciones de competir a nivel internacional. En este contexto, adecuar los procesos de produccin de alimentos, identificar y controlar los riesgos que afectan la seguridad de stos, demostrar una comunicacin efectiva con clientes y otras partes interesadas y alcanzar la satisfaccin de los mismos, no slo compromete a las empresas a brindar alimentos seguros, sino que les permitir obtener ventajas econmicas y ser ms competitivas por haber organizado sistemticamente la gestin de sus procesos y por la mejora de los controles de riesgos durante la produccin de los alimentos. be-xoo una empresa nacional tiene la capacidad, experiencia y nivel empresarial para ofrecer la ms alta calidad en insectos gourmet comestibles y tradicionales en la cocina prehispnica principalmente escamoles, gusano blanco de maguey, gusano rojo de maguey o chinicuil y chapulines, entre otros, a un nivel que ninguna empresa mexicana ha logrado. La produccin de esta empresa es generalmente en lugares desrticos alejados de fuentes contaminantes obteniendo as un producto orgnico. Es por ello el inters de la generacin de un producto innovador como es el caso de una salsa rica en protena tomando como materia prima el escamol y chinicuil. En gastronoma se denomina salsa a una mezcla lquida de ingredientes fros o calientes que tienen por objeto acompaar a un plato. La consistencia lquida o semilquida de una salsa puede cubrir una muy amplia gama que puede ir desde el pur a la ms lquida de un caldo. Algunos autores definen la salsa como un aderezo lquido para los alimentos. Hay autores culinarios que denominan a las salsas como destilados del deseo (harold,2004). Las salsas no solo afectan a las sensaciones del gusto y el olor, pueden ofrecer colores diversos que afectan a la apariencia visual de un plato y a veces orquestan diversas sensaciones al mismo tiempo.