10 RECETAS VEGANAS

Edgar Ulises Valencia Aguayo

Tabla de contenido
Recetario vegano

Hamburguesa vegana 2
Arroz vegano
Burrito grovy

3
4

Calabacitas mexicanas 5
Carne vegetal 6

Hamburguesas vegetarianas
son un platillo bastante popular entre las personas que acostumbran la dieta
vegetariana; si tu gustas poder preparar las tuyas para deleitar a tu familia con
un men ms saludable, entonces a continuacin podrs conocer todos los
detalles para poder preparar hamburguesas vegetarianas para 4 personas.
Primero que nada, vamos a necesitar los siguientes ingredientes, le reiteramos
que esta receta tiene las cantidades necesarias para cuatro porciones.

Pan para hamburguesas a gusto (4 piezas).

1 tomate.

1 cucharadita de pimienta.

1 cucharadita de sal.

4 hojas de lechuga orejona.

1 cucharada de aceite de oliva.

2 tazas de agua caliente.

Queso manchego (a gusto).

1 huevo.

1/2 taza de avena con smola de trigo.

1 taza de frijoles negros cocidos.

1/2 taza de requesn.

1/2 taza de granos de elote.

1/2 taza de quinoa.

4 rodajas de pia en almbar (opcional).

Son varios ingredientes, pero el nico que se puede considerar opcional, son las
rodajas de pia que pueden ser o no del gusto de usted. Adems, antes de iniciar la
preparacin del platillo es importante que recuerdes desinfectar todos las verduras que
utilizars, si ya cumpliste con ello, entonces para empezar la preparacin es necesario
seguir las instrucciones a continuacin:

Debes remojar en el agua caliente la quinoa por aproximadamente 10

minutos.

Corta en rodajas el tomate.

Pasado el tiempo de remojado, cuele y escurra la quinoa.

Vace la quinoa en la olla y agrega la otra taza de agua caliente.

Calienta la olla a fuego lento por 15 minutos hasta que el agua evapore casi
por completo.

Debes colar el agua restante.

En un recipiente agregue los siguientes ingredientes y mezcle muy bien:

Queso Manchego.
Frijoles cocidos enteros.
Quinoa.
Granos de elote.
Requesn.
Avena.
Huevo.
Sal.
Pimienta.

Coloca en un sartn caliente el aceite de oliva.

Toma la mezcla y forma bolitas con la masa, para luego agregarlas al sartn.

Cuando la coloques en tu sartn aplasta las bolitas para dar forma de

hamburguesa.

Dora la hamburguesa por ambos lados y procede a reservarlos.

Prepare el pan para hamburguesa a gusto (aderezos, vegetales y

complementos que gustas).

Finalmente agregue la carne de hamburguesa y sirva.

Esperemos le haya sido de utilidad esta deliciosa y saludable receta;
recuerda que puedes siempre innovar tus ingredientes complementarios para
mejorar la apariencia de tu platillo.

2.Arroz vegetariano
Mxico
Ingredientes:
2 tazas de arroz grano corto
2 papas grandes
4 zanahorias medianas
1/4 championes
Brotes de soya
Salsa de soya

Tof
Preparacin:
Se lava el arroz y se cuece al vapor en 1 1/3 tazas de agua y 2/3 de taza de
salsa de soya hasta
Agotar el lquido. Cocer aparte las verduras limpias y los brotes de soya
tambin al vapor. Una
Vez cocido el arroz y las verduras, cortar trasversalmente las ltimas a
excepcin de los
Championes. Servir el arroz en un plato y encima de ste colocar las verduras,
brotes de soya y
El tof previamente cortado en cubitos. Si desea puede adornar con perejil
picado.

3.Burrito Groovy para

Desayunar
Mxico
Tortillas de harina integrales
Tofu firme, desmoronado
Tamari

Curry, crcuma, paprika, Cayena, perejil, comino

Ajo fresco machacado
Cebolla picada
Ensalada de espagueti squash (calabaza)
Salsa
Levadura nutricional en hojuelas (nutricional yeast)
Dora los ajos y las cebollas con un poco de aceite de oliva. Agrega el tofu
desmoronado, tamari y especias. Hasta que este poquito dorado. Agrega la
ensalada de espagueti squash (calabaza) (instrucciones abajo). Sigue
dorndolos hasta que este todo incorporado a la mezcla del tofu y todo este
caliente. Calienta las tortilla(s) en un comal por varios segundos. Qutalas del
fuego. Pon una cucharada de la mezcla en el centro de la tortilla y distribyela
en una lnea. Espolvorea la levadura nutricional. Agrgale salsa, o ponle la
salsa arriba. Enrllalo como un burrito. Disfruta!! Ensalada de espagueti
squash: Tome esta idea de alguien en el tablero de recetas. Agrega vegetales
frescos o al vapor (tu opcin) (a m me gusta, brcoli al vapor, zanahoria cruda
rayada, championes frescos, tomate fresco picado, y semillas de calabaza) a
la calabaza cocida. Revulvela. Si quieres usarla como ensalada, agrgale tu
aderezo favorito. Si lo quieres en el burrito, omite el aderezo al menos que
pienses que sabra rico con el burrito. Yo uso el aderezo diosa verde y sabe bien
con el burrito. Tiempo de preparacin: puede ser poco o mucho tiempo
depende de lo que tengas en el refrigerador.

4.Calabacitas mexicanas
Mxico
El tiempo de coccin es de aproximadamente 10 a 15 minutos dependiendo de
que tan cocidas te gusten las calabacitas.

Ingredientes:
3 o 4 calabacitas medianas picadas en cuadros medianos
3 o 4 jitomates romanos picados
1 cebolla picada finamente
3 chiles poblanos asados, pelados, desvenados y cortados en tiras
1 lata de granos de elote o puedes utilizar granos de elote sin enlatar pero
recuerda que
debes cocerlos previamente
1 chile jalapeo picado finamente
1 diente de ajo picado finamente
1 c. de organo o 2 ramitas de epazote
sal
aceite de oliva o canola
Preparacin: En una sartn pones el aceite a calentar, cuando est caliente
agregas el ajo a que se acitrone, despus agregas el jitomate, la cebolla y el
jalapeo, ya sofrito agregas sal al gusto y las rajas de chile poblano y los
granos de elote, ya sazonado agregas un poco de agua y despus las
calabacitas, dejas hervir hasta que las calabacitas estn suaves, apagas y
agregas el organo, si usas epazote agregas unos minutos antes de apagar.
Dejas reposar un poco antes de servir.

5. Carne vegetal
Mxico

Ingredientes:
2 kg. de harina de trigo o harina blanca

2 cebollas grandes
Hojas de apio y poro
4 dientes de ajo entero o molido
2 cucharadas de comino entero o molido
2 hojitas de laurel
Sal al gusto
Preparacin: Mezclar la harina con suficiente cantidad de agua, a fin de formar
una masa bien consistente ni muy dura ni muy blandita (amasar como para
pan sin sal). Luego dejarla sumergida en agua por 15 minutos y luego se lava,
dejando que suelte el almidn, hasta que quede solo la protena que se llama
gluten. El gluten se divide en cuatro porciones o pedazos. En una olla se ponen
todos los ingredientes, cebolla, apio, poro, dientes de ajo, laurel, comino y sal
al gusto, se le agrega el agua y se pone a hervir. Una vez que este hirviendo el
agua puedes echar las porciones del gluten, esperas a que se cocine, para ver
que ya est listo, cortas por la mitad uno de los pedazos y ves que en el medio
este bien cocido como por fuera, una vez cocido se pueden preparar diferentes
platos especiales (esta es la base para preparar platos con carne).

6. Ceviche de coliflor

Mxico
Ingredientes:
Coliflor cocida
Jugo de tomate
Agua
Pepino
Jitomate
Cebolla
Aguacate
Limn
Preparacin: Mientras se pica finamente la verdura en cubitos, se puede ir
cociendo la coliflor. Una vez cocida, en un platn hondo se vierten todos los
ingredientes (como ensalada), se aade el tomate al gusto de calduda como se
prefiera y se exprimen sobre ella los limones.

7. Chicharrn de gluten
Mxico
Preparacin: Tiempo de coccin 25 min. teniendo el gluten preparado.
Ingredientes:
250 gr. de gluten

1 chile guajillo (mirasol)

2 chiles rojos (de rbol)
1 jitomate
1.5 tazas de agua
aceite
sal y pimienta
Salsa de soya (opcional)
Preparacin: Se corta el gluten en pequeos trozos, se ponen a frer con sal y
pimienta y se separan y escurren, despus se ponen a cocer los chiles y el
jitomate con agua, se licuan y se cuelan. En una cazuela se pone el chicharrn
se le pone la salsa y se deja hervir agregando el resto de agua por 10 min y si
es necesario se pone salsa de soya y listo!!!

Chilquiles
Mxico
Receta de la comida tpica mexicana.
Ingredientes:
Medio kilo de tomates verdes
Una cebolla blanca grande rebanada en rodajas

2 chiles verdes
Cilantro al gusto
3 dientes de ajo
1 kilo de tortillas
1 aguacate
Comino en polvo
Crema y queso rallado (veganos)
Preparacin: Se ponen los tomates y los chiles a hervir, una vez que se hayan
cocinado se licuan. Al mismo tiempo se le agrega el ajo y un poquito de
comino. Las tortillas se cortan en tringulos pequeos y se fren hasta que
estn crujientes. Entonces usted pone su olla en la lumbre, cuando est
caliente se empieza a sofrer la cebolla poco a poco hasta que est cocinada
sin que tome color la cebolla, le adhiere la salsa de tomate que usted ya tiene
lista hasta que el color de la salsa se vea cocinada. Despus le adhiere el
cilantro finamente bien picado, despus se adhiere las tortillas fritas. Esto
alcanza para ocho personas. Una vez ya en el plato se pone una cucharada de
crema y queso rallado y 2 rebanadas de jitomate y 2 de aguacate para darle el
color de la bandera mexicana.

9. chimichangas veracruzanas
Mxico
Ingredientes:
20 tortillas de harina integral de trigo
380g. de frijoles negros machacados

250g. de queso vegano o tofu

1 taza de cebolla finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
2 a 3 cucharadas de margarina
Aceite el necesario
Chile al gusto (aqu en Mxico se utiliza el chile chipotle en adobo pero en vista
que en
varios pases no lo consumen o les es difcil de conseguir se los dejo a su
eleccin);-)
Preparacin: Primero se pone a derretir la margarina en una sartn bien
caliente. Luego se agrega el chile, el ajo y la cebolla hasta que esta ltima de
ponga transparente. A continuacin se agrega a todo esto los frijoles
machacados y cuando estn hirviendo se agrega el queso y se revuelve hasta
hacer una mezcla homognea que es la seal de que debemos retirar del fuego
y reservamos. Ahora colocaremos una pequea porcin de esta mezcla sobre la
tortilla de harina y la enrollamos con la intencin de hacer un pequeo taco
como de 6 cm de largo y 2.5 cm de ancho, hacerlo de manera tal que no se
salga o escurra el contenido (la mezcla de frijoles) por ningn lado y despus
se van colocando en una sartn con aceite caliente para que se doren parejo
por todos lados. Se escurren del aceite y se sirven calientes. A la hora de
empatar se pueden acompaar de una ensalada con guarnicin o una salsa de
preferencia en crudo.

10. Chorizo de soya

Mxico
Ingredientes:

5 dientes de ajo
1 cucharadita de organo
1 cucharadita de pimienta
3/4 de taza de vinagre
5 chiles pasillas grandes
1 pizca de comino
3 clavos de olor

Sal la necesaria
1/2 kilo de carne de soya molida
1/2 taza de aceite
Preparacin: Se pone a cocer el chile pasilla, ya cocido se limpia y licua con el
ajo, organo. Aparte se hierve agua con ajo, chile verde, apio, cebolla, cilantro.
Ah se aade la carne de soya, se quita de la lumbre y se deja remojar por
media hora, se cuela en un cedazo grande quitndole todos los ingredientes
anteriores, se exprime la carne y se revuelve con la mezcla del chile pasilla, el
vinagre, la pimienta, la pizca de comino, los clavos de olor y la sal, y la media
taza de aceite. Se deja reposar unas horas y ya est listo para guisarse. Queda
riqusimo acompandole con tortillas de maz, o de harina. Yo siempre que voy
a preparar la soya al agua donde la hidrato le echo chile verde, cebolla, ajo,
canela, clavo, apio, cilantro y as se impregna la carne y queda ms rica.