domingo, febrero 05, 2012

Pan Baguette al estilo venezolano (pan canilla)

La canilla o baguette en Venezuela es tan importante y popular como las arepas. En las miles
de panaderas ubicadas en cualquier parte de cualquier ciudad o pueblo es el tipo de pan
ms vendido.
Al igual que con el caf a nosotros nos gusta la variedad, por lo que las panaderas ofrecen las
canillas horneadas por diferente tiempo. En el mostrador es comn escuchar: dame tres
canillas bien tostadas o Una canilla blanquita Y por supuesto a todos nos gusta caliente
y recin salida de horno as que en las horas pico, constantemente estn saliendo baches de
canillas recin hechas.
El otro record importante es que, es casi imposible que una canilla recin comprada en la
panadera de la esquina llegue intacta a la casa, pues nadie puede resistir la tentacin de
arrancarle un pedacito al delicioso pan recin hecho.
La diferencia bsica entre la baguette francesa y la canilla venezolana es que la segunda es
de textura ms suave en su interior y esto se debe a la adicin de grasa en la mezcla. Yo le
pongo mantequilla pero en general en las panaderas le ponen grasa vegetal o aceite.
Aqu en Praga es muy difcil conseguir par recin hecho a menos que se logre llegar a los
automercados a la hora precisa o ir a alguna de las tiendes especializadas como Paul, que es
una cadena europea y hacen excelente pan. Muy a menudo hago algunas canillas con la receta
que aqu les doy y las disfruto mucho. Espero que les guste.

Ingredientes:

Para dos canillas: (en la foto falta la mantequilla la cual la tena cerca del calor para que
ablandara)

1 taza de agua tibia

2 1/2 tazas de harina de trigo todo uso (Aqu se consigue fina, media y gruesa. yo lo
preparo con la media o la fina)

1 cucharada de mantequilla derretida o suave a temperatura ambiente

1 cucharada de azcar

1 cucharadita de sal

2 1/2 cucharaditas de levadura seca (un sobre o paquete individual)

1 yema de huevo (decorado)

1 cucharada de agua (decorado)

Procedimiento:
Mezclar y disolver en el agua tibia la levadura, la sal y el azcar. Dejar que la levadura se
active y comience a leudar por unos 5 minutos, observar que se forma espuma en todo el
lquido. Esto indica que la levadura esta buena y activa. No contine col la receta si esto no
sucede.

Colocar el lquido y la mantequilla en en un recipiente mezclar agregando la harina poco a

poco hasta que est toda incorporada.

Trabajar la masa en el recipiente primero con la esptula o cuchara de madero y luego con las
manos hasta que las paredes del recipiente queden limpias y todos los ingredientes estn
incorporados. Pasar la bola a la mesada ligeramente enharinada y seguir trabajando hasta
hasta que la bola quede suave sin grumos poco pegajosa y elstica.

Pasar la bola a un recipiente, cubrirlo con un trapo hmedo colocarlo en una zona clida y
esperar a que duplique en volumen alrededor de unos 35 a 40 minutos

Colocar la masa en la mesada, aplastar con los dedos para sacar el aire.
Cortar la masa en dos partes y estirarla con las manos en dos rectngulos de
aproximadamente 15 x 30 cm
Enrollar por el lado mas ancho y ruede suavemente para dar la forma de la canilla dndole
forma a las extremos.
Coloque las pieza en una plancha de hornear (si no es de material no pegante unte la plancha
con aceite)
Cubra y deje crecer por aproximadamente una hora. Los panes duplicaran el volumen.

Haga unos cortes transversales mas o menos profundos. mezcle la yema con la cucharada de
agua y pinte los panes con la mezcla utilizando una brocha o un pedazo de papel absorbente.
EL horno debe esta precalentado a 190 grados C o 375 grados F
Hornear los panes por unos 25 a 30 minutos hasta lograr el dorado deseado

Disfruta de estos exquisitos panes canillas

Buen Provecho!
Posted by Carlos at 9:58 a.m.
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Reactions:
12 comentarios:

aandara dijo...
Que ricos se ven, voy a tomar nota de la receta y vere si los puedo hacer el fin de
semana
gracias por compartir todas tus recetas
Amalia
7:15 a.m.

Maribri dijo...
Le quedaron espectaculares. Y para el que se encuentra afuera del pais y extrana
una canilla, recetas como esta son de gran ayuda.
Saludos desde La Casita de Maribri!
2:01 p.m.

Venezolana dijo...
Buenos das desde el Lbano, mil gracias por esta receta, ayer la hice tal cual
como lo tiene explicado y la verdad qued genial ! Por fin puedo comerme un pan
canilla ! Cualquier receta rabe que usted necesite con mucho gusto se la dar,
yo no tengo blog pero puedo envirselo por correo y usted la comparte aqu si
gusta. Es mi agradecimiento a sus recetas bien explicadas. Una pregunta como se
hacen los pan de azcar y las bombas? Tiene idea? Saludos nuevamente. Suerte y
xitos siempre. Lina.
3:31 a.m.

Yosbeli Gil dijo...

No, no, no, nooo, exageradamente bueno, mil felicitaciones por esta receta,
definitivamente me sent en Venezuela, hasta migas tostadas en el plato tal cual
como en nuestro pas!! Muchas gracias
9:10 p.m.

Yeferson J Diaz dijo...

Buenas si quisiera reemplazar la levadura seca por la fresca, cuanto sera la
cantidad?
11:55 p.m.

Carlos Farias dijo...

Con ese mismo procedimiento se hacen los panecillos llamados "pan francs", los
cuales son ms pequeos y se venden por varias unidades.
Tambin existe un pan ms grueso y de corteza ms rstica que se llama "pan
campesino", que tiene harina espolvoreada por encima antes de hornearlo; lo que
explica la presencia de ese polvo blanco.

1:22 p.m.

Ezequiel Millan dijo...

Ya hice los panes con esta receta y de verdad que quedan muy buenos gracias al
publicante de la recta !
3:23 p.m.

Ricardo Briceo dijo...

Muchas gracias por la receta, los panes me quedaron deliciosos :-)
12:50 p.m.

Rancho de Dios dijo...

hola venezolana, envia al facebook Visnaturaespa la del pan de pita. gracias
2:57 p.m.

Rancho de Dios dijo...

hola venezolana, envia al facebook Visnaturaespa la del pan de pita. gracias
2:58 p.m.

Unknown dijo...
Voy a hacerlos hoy ya kes contare
1:17 p.m.

Unknown dijo...
Voy a hacerlos hoy ya kes contare
1:17 p.m.
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