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Cupcake decorados 2
Ol, Internauta!
Quem no se derrete diante de um cupcake? Superfofo e saboroso, esse bolinho de
origem inglesa, cuja traduo bolo de xcara, vem roubando a cena nas mesas de
doces de casamentos, festas teen, infantis e eventos corporativos. So tambm
bastante utilizados como lembrancinhas de nascimento ou batizado. Tamanho
sucesso tem feito com que o clssico cupcake de baunilha ganhe novos sabores, cores
e texturas! De volta eduK, a profissional Silvia Nicolau ensinou a criar variadas linhas
dessa guloseima, a partir da elaborao de massas, recheios e coberturas
diferenciadas, alm de apresentaes divertidas, criativas e personalizadas para que
voc garanta mais sucesso s suas vendas!
Nas prximas pginas voc ir conferir as listas de ingredientes e passo a passo de
todas as deliciosas e belssimas receitas apresentadas durante o curso. Aproveite as
dicas dadas pela nossa expert e use a criatividade para personalizar seus cupcakes
surpreendendo cada dia mais a todos.
Bons estudos,
Equipe eduK
Silvia Nicolau
Cupcake decorados 2
Ingredientes
4 ovos (200 g)
2/3 de xcara (ch) de acar refinado (120 g)
4 colheres (sopa) de chocolate em p 50% (24 g)
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal (60 g)
1 colher (ch) de essncia de baunilha (5 ml)
100 g de coco ralado fino, desidratado e sem acar
1/2 colher (sopa) de fermento em p (10 g)
Modo de preparo
Marshmallow
Ingredientes
240 ml de gua
3 xcaras (ch) de acar refinado (540 g)
1 xcara (ch) de claras (240 g)
Modo de preparo
Para fazer o marshmallow colorido, basta acrescentar algumas gotas de corante comestvel
lquido ou gel
Todos os direitos reservados. eduK.com.br
Conforme a Lei 9.610/98, proibida a reproduo total e parcial ou divulgao comercial sem a autorizao prvia e expressa do autor (artigo 29).
Silvia Nicolau
Cupcake decorados 2
Modo de preparo
Coloque em uma tigela plstica (ou refratrio) um pouco do leite condensado e a farinha
de trigo. Mexa bem
Junte o restante do leite condensado, o creme de leite e a manteiga
Leve ao micro-ondas por quatro minutos em potncia alta
Retire, mexa e volte ao micro-ondas por mais dois minutos em potncia mdia
Se preferir coloque em uma panela e leve ao fogo
Mexa sem parar at ferver e engrossar
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Ingredientes
100 g de cobertura fracionada sabor chocolate branco
Corantes comestveis especiais para chocolate
300 g de chocolate ao leite
50 g de flocos de arroz ou outro crocante de sua preferncia
Frma especial para chocolate (BWB Embalagens - cd. 1339 - modelo cupcakes)
Modo de preparo
Despeje o chocolate dentro da frma rgida (com cavidades maiores) at a marca indicada
Coloque por cima as frmas de silicone e da outra frma rgida (com cavidades menores)
Pressione para que o chocolate se espalhe nas laterais das frmas
Leve geladeira por alguns minutos at que cristalize
Retire da geladeira, recheie e decore
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Procedimentos para derretimento de chocolates e coberturas
1) Micro-ondas:
2) Banho-maria:
Em outra panela coloque gua para amornar e desligue o fogo assim que comear a formar
pequenas bolhas no fundo
Coloque uma panela sobre a outra e aguarde o derretimento total, mexendo de vez em
quando
Mexa o chocolate para que esfrie at a temperatura de 30 graus, utilizando para isso uma
superfcie fria, como mrmore ou banho-maria frio
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Flor de chocolate
Ganache
Rendimento: 10 rosas grandes
Ingredientes
700 g de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite com soro (300 g)
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal (45 g)
Modo de preparo
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Creme de manteiga
Ingredientes
250 g de manteiga ou margarina sem sal e em temperatura ambiente
1 xcara (ch) de acar de confeiteiro impalpvel (125 g)
4 colheres (sopa) de leite em p (32 g)
1 colher (sopa) de essncia de baunilha (15 ml)
100 g de leite condensado
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Modo de preparo
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Modo de preparo
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Modo de preparo
Modo de preparo
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Modo de preparo
Renda comestvel
Ingredientes
50 g de p para preparo de glac para renda flexvel
40 ml de gua
Modo de preparo
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Po-de-l
Ingredientes
3 ovos (150 g)
120 ml de refrigerante de laranja
1 xcara (ch) de acar (180 g)
1 e 1/3 xcaras de farinha de trigo (175 g)
1/2 colher (sopa) de fermento em p (5 g)
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Modo de preparo
Modo de preparo
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Doce de abacaxi
Ingredientes
1 abacaxi maduro
1 e 1/2 xcara (ch) de acar (270 g)
Leite condensado Q.B.
Modo de preparo
Modo de preparo
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Casquinha
Ingredientes
1 pacote de massa fillo (300 g = 3,4 m)
250 g manteiga (aproximadamente) - para pincelar a massa e untar as frmas
Modo de preparo
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Recheio carne
Ingredientes
4 ovos
240 ml de azeite de oliva
240 ml de leite
1 cebola pequena
1 colher (ch) de sal (5 g)
2 colheres (sopa) de amido de milho (20 g)
2 xcaras (ch) de farinha de trigo (260 g)
1 colher (sopa) de fermento em p (12 g)
200 g de carne cozida, picada, desfiada ou moda
150 g de queijo parmeso ralado grosso (para polvilhar)
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A carne pode ser substituda por frango cozido, linguia calabresa, presunto, bacon
frito, legumes cozidos ou crus ou ainda palmito, milho, ervilha, azeitonas e tomate seco
em conserva
Caso queira, utilize tambm temperos verdes ao seu gosto, frescos ou secos, como
organo, salsa, cebolinha etc.
Modo de preparo
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Casquinha
Ingredientes
1 caixa (15 unidades) de tortinhas de massa folhada prontas para rechear
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Recheio de siri
Ingredientes
1 cebola mdia
4 colheres (sopa) de azeite de oliva (60 ml)
1 kg de carne de siri (pr-cozida e congelada)
Sal ao seu gosto
4 colheres (sopa) de temperos verdes, frescos e bem picadinhos (cebolinha, salsa, coentro,
alfavaca ou outros de sua preferncia)
1 receita de molho bechamel
100 g de queijo parmeso ralado grosso para gratinar
Modo de preparo
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Massa de leite em p
Ingredientes
1 lata de leite condensado (395 g)
1 colher (ch) de manteiga sem sal (3 g)
1/2 envelope de p para preparo de refresco com sabor de frutas (15 g)
Corantes comestveis em gel ou lquido
2 xcaras (ch) de leite em p integral (aproximadamente)
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Modo de preparo
O rendimento vai variar de acordo com os tamanhos escolhidos para fazer os doces
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Massa colorida
Ingredientes
180 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 e 1/2 xcaras de acar (270 g)
1/2 xcara (ch) de leite em p
4 ovos (200 g)
100 ml de leite de coco
50 ml de gua
2 colheres (sopa) de amido de milho (20 g)
1 colher (sopa) de fermento em p (10 g)
2 e 1/3 de xcaras de farinha de trigo (320 g)
Corantes comestveis nas cores que desejar
Confeitos e granulados (opcional)
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Modo de preparo
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MASSA BRANCA
Quantidade em
Quantidade em
%
peso
0%
0g
10%
10 g
20%
20 g
30%
30 g
40%
40 g
50%
50 g
60%
60 g
70%
70 g
80%
80 g
90%
90 g
100%
100 g
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Peso final
100 g
100 g
100 g
100 g
100 g
100 g
100 g
100 g
100 g
100 g
100 g
Modo de preparo
A tcnica de ombr em pasta americana consiste em clarear gradativamente uma cor mais escura,
podendo chegar at o branco, misturando-as proporcionalmente. A quantidade de massa na
tabela refere-se a 100 g de massa de cada cor. Portanto, caso necessite de uma quantidade
maior, basta multiplicar. Por exemplo, se precisar de 200 g de massa de cada cor, multiplique a
quantidade em peso da tabela por 2. Se precisar de 300 g de massa de cada cor, multiplique a
quantidade em peso da tabela por 3 e assim por diante.