2016

CULTIVO DE PAPA

MORFOLOGA, FISIOLOGA Y TAXONOMA DE LA PAPA.

DESCRIPCIN DE VARIEDADES DE LA ZONA, EN CAMPO.

Asignatura: TUBEROSAS Y RACES

DOCENTE: Mg. ANGEL PEDRO LUJAN SALVATIERRA
ESTUDIANTES:
Katerin Paola Amasifun Alvarado
Vanessa Geldres
Mara Teresa Ledesma Guerra

Universidad Nacional de Trujillo

UNIVERSIDAD NACIONAL DE
TRUJILLO
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE AGRONOMA

TEMA: MORFOLOGA, FISIOLOGA Y TAXONOMA DE LA PAPA.

DESCRIPCIN DE VARIEDADES DE LA ZONA, EN CAMPO.
ASIGNATURA : TUBEROSAS Y RAICES
DOCENTE
:
SALVATIERRA

Mg.

ANGEL

PEDRO

LUJAN

ESTUDIANTES:
Katerin Paola Amasifun Alvarado
Vanessa Geldres
Mara Teresa Ledesma Guerra

CICLO

: VIII

FECHA DE PRESENTACIN: 06 de Setiembre

TRUJILLO-PER
2016

CULTIVO DE PAPA TUBEROSAS Y

RACES

Universidad Nacional de Trujillo

I.

INTRODUCCIN :

El Per es el pas con mayor diversidad de papas en el mundo, al contar

con 8 especies nativas domesticadas y 2,301 de las ms de 4,000
variedades que existen en Latinoamrica. Adems, nuestro pas posee 91
de las 200 especies que crecen en forma silvestre en casi todo nuestro
continente (y que generalmente no son comestibles).

El Centro Internacional de la Papa (CIP) es la institucin encargada de la

conservacin cientfica de la papa, y al mismo tiempo lo hace con otros
tubrculos y algunas races. Su labor se inici en 1,971 y tiene como
objetivos reducir la pobreza, aumentar la sostenibilidad ambiental y
ayudar a garantizar la seguridad alimentaria en las zonas ms pobres y
marginadas
II.

REVISIN DE LITERATURA:
2.1. MORFOLOGA DEL CULTIVO DE PAPA :
Cataln (2011) menciona que:

Races:
Las plantas de papa pueden desarrollarse a partir de una
semilla o de un tubrculo. Cuando crecen a partir de una
semilla, forman una delicada raz axonomorfa con
ramificaciones laterales. Cuando crecen de tubrculos,
primero forman races adventicias en la base de cada brote
y luego encima de los nudos en la parte subterrnea de cada
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tallo. Ocasionalmente se forman races tambin en los
estolones.
En comparacin con otros cultivos, la papa tiene un sistema
radicular dbil, por lo cual necesita un suelo de muy buenas
condiciones fsicas y qumicas para su desarrollo. El tipo de
sistema radicular vara de delicado y superficial a fibroso y
profundo.

Tallos:
El sistema de tallos de la papa consta de tallos, estolones y
tubrculos. Las plantas provenientes de semilla verdadera
tienen slo un tallo, principal mientras que las provenientes
de tubrculos-semilla pueden producir varios tallos. Los
tallos laterales son ramas de los tallos principales. En el
corte transversal, los tallos de papa presentan formas entre
circulares y angulares. A menudo, en los mrgenes
angulares se forman alas o costillas. Las alas pueden ser
rectas, onduladas o dentadas. El tallo generalmente es de
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color verde y algunas veces puede ser de color marrnrojizo o morado. Los tallos pueden ser slidos o
parcialmente tubulares debido a la desintegracin de las
clulas de la mdula. Las yemas que se forman en el tallo a
la altura de las axilas de las hojas pueden desarrollarse para
llegar a formar tallos laterales, estolones, inflorescencias y,
a veces, tubrculos areos

Estolones:
Morfolgicamente descritos, los estolones de la papa son
tallos laterales que crecen horizontalmente por debajo del
suelo a partir de yemas de la parte subterrnea de los tallos.
Los estolones largos son comunes en las papas silvestres y
el mejoramiento de la papa tiene como una de las metas
obtener estolones cortos. Los estolones pueden formar
tubrculos mediante un agrandamiento de su extremo
terminal. Sin embargo, no todos los estolones llegan a
formar tubrculos. Un estoln no cubierto con suelo, puede
desarrollarse en un tallo vertical con follaje normal.

Tubrculos:
Los tubrculos de papa son tallos modificados y constituyen
los principales rganos de almacenamiento de la planta de
papa. Un tubrculo tiene dos extremos: el basal, o extremo
ligado al estoln, que se llama taln, y el extremo expuesto,
que se llama extremo apical o distal. Los ojos se distribuyen
sobre la superficie del tubrculo siguiendo una espiral, se

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concentran hacia el extremo apical y estn ubicados en las
axilas de hojas escamosas llamadas cejas. Dependiendo
de la variedad, las cejas pueden ser elevadas, superficiales
o profundas. Cada ojo contiene varias yemas.
Los ojos del tubrculo de papa corresponden a los nudos de
los tallos; las cejas representan las hojas, y las yemas del
ojo representan las yemas axilares. Las yemas de los ojos
pueden llegar a desarrollarse para formar un nuevo sistema
de tallos principales, tallos laterales y estolones.
Generalmente, cuando el tubrculo ha madurado, las yemas
de los ojos estn en un estado de reposo y, por ello, no
pueden desarrollarse. Al cabo de cierto tiempo,
dependiendo de la variedad, las yemas del ojo apical son las
primeras en salir del reposo. Esta caracterstica se llama
dominancia apical. Ms tarde, las yemas de los otros ojos
se desarrollan para convertirse en brotes. En la mayora de
las variedades comerciales la forma del tubrculo vara entre
redonda, ovalada y oblonga. Adems de estas formas,
algunos cultivares primitivos producen tubrculos de
diversas formas irregulares. En un corte longitudinal el
tubrculo muestra los elementos siguientes desde el exterior
hacia el interior: peridermo o piel, corteza, sistema vascular,
parnquima de reserva y tejido medular o mdula. El
peridermo o la piel es una delgada capa protectora en el
exterior del tubrculo. Su color puede variar entre blanco
crema, amarillo, naranja, rojo o morado. Algunos tubrculos
tienen dos colores. Cuando se exponen a la luz por unos
das, se tornan normalmente de color verdoso. La piel es
generalmente suave y en algunas variedades es tosca o
spera y sale fcilmente al frotarla cuando el tubrculo no
ha madurado. Por eso, el dao de la piel es frecuente
cuando se cosechan tubrculos antes de su madurez.
En la superficie de la piel se encuentran distribuidas las
lenticelas (poros respiratorios) por las cuales se efecta el
intercambio de gases entre el tubrculo y el ambiente. En
condiciones hmedas, las lenticelas aumentan de tamao y
se ven como puntos blancos prominentes. La corteza est
inmediatamente debajo de la piel. Es una banda delgada de
tejido de reserva que contiene principalmente prote- nas y
almidones. El sistema vascular conecta los ojos del
tubrculo entre s y al tubrculo con otras partes de la planta.
Dentro del anillo vascular se encuentra el parnquima de
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reserva, que es el tejido principal de almacenamiento y
ocupa la mayor parte del tubrculo. La m- dula constituye
la parte central del tubrculo. Todos los elementos de la
corteza a la mdula, constituyen la carne del tubrculo, la
cual en las variedades comerciales es normalmente de color
blanco, crema o amarillo plido. Sin embargo, algunos
cultivares primitivos tambin producen tubrculos cuya
carne es color amarillo oscuro, rojo, morado o bicolor
Brotes:
Los brotes crecen de las yemas que se encuentran en los
ojos del tubrculo y el color es una caracterstica varietal
importante. Los brotes pueden ser blancos, parcialmente
coloreados en la base o el pice, o casi totalmente
coloreados. Los brotes blancos, cuando se exponen
indirectamente a la luz, se tornan verdes. El extremo basal
del brote forma normalmente la parte subterrnea del tallo y
se caracteriza por la presencia de lenticelas. Despus de la
siembra, esta parte rpidamente produce races y luego
estolones o tallos laterales. El extremo apical del brote da
origen a las hojas y representa la parte del tallo donde tiene
lugar el crecimiento del mismo.

Hojas:
Las hojas estn distribuidas en espiral sobre el tallo.
Normalmente, las hojas son compuestas, es decir, tienen un
raquis central y varios fololos. Cada raquis puede llevar
varios pares de fololos laterales primarios y un fololo
terminal. La parte del raquis debajo del par inferior de
fololos primarios se llama pecolo. Cada fololo puede estar
unido al raquis por un pequeo pecolo llamado pecilulo, o
puede estar unido directamente, sin pecilulo, y en este
caso se llama fololo ssil. La secuencia regular de estos
fololos primarios puede estar interceptada por la presencia
de fololos secundarios pequeos. En la base de cada
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pecolo se encuentran dos hojuelas laterales llamadas
seudoestpulas. Desde el punto de insercin del pecolo
pueden extenderse hacia abajo, las alas o costillas del tallo.

Inflorescencia,flor:
El pednculo de la inflorescencia esta dividido generalmente
en dos ramas, cada una de las cuales se subdivide en otras
dos ramas. De esta manera se forma una inflorescencia
llamada cimosa. De las ramas de las inflorescencias salen
los pedicelos, en cuyas puntas superiores se encuentran los
calices. Cada pedicelo tiene una coyuntura o articulacin en
la cual se desprenden del tallo las flores o los frutos. Esta
articulacin es pigmentada en algunas variedades
cultivadas. Las flores de la papa son bisexuales (tienen
ambos sexos), y poseen las cuatro partes esenciales de una
flor: cliz, corola, estambres y pistilo

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Fruto, semilla:
Al ser fertilizado, el ovario se desarrolla para convertirse en
un fruto llamado baya, que contiene numerosas semillas. El
fruto generalmente es esfrico, pero en algunas variedades
son ovoides o cnicos. Normalmente, el fruto es de color
verde, y en algunas variedades cultivadas tienen puntos
blancos o pigmentados, o franjas o reas pigmentadas
El nmero de semillas por fruto llega a ms de 200 segn la
fertilidad de cada cultivar. Las semillas son planas, ovaladas
y pequeas (1.000-1.500 semillas/gramo). Cada semilla
est envuelta en una capa llamada testa que protege al
embrin y un tejido nutritivo de reserva llamado
endosperma. Las semillas son tambin conocidas como
semilla verdadera o botnicas, para distinguirlas de los
tubrculos-semillas, usados para la produccin

2.2.

FISIOLOGA:
MINAGRI menciona que los factores que principalmente
limitante para la produccin de papa son el calor y hace
hincapi en el agua. Los efectos de estos factores sobre la
fisiologa, el rendimiento y el grado del cultivo de la papa son
bien discutidos en la contribucin actual. Los elementos
meteorolgicos que regulan el crecimiento, desarrollo,
produccin y calidad de los tubrculos de papa en un sitio
determinado, bsicamente, son el aire y la temperatura del
suelo, radiacin solar, fotoperodo, la humedad del suelo, y
el uso de agua de los cultivos o evapotranspiracin.
Los tallos de las plantas sobre la superficie de patata son
erectos en las primeras etapas del desarrollo pero ms tarde
se separa y postrados o semi-postrado. El tubrculo es un

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tallo subterrneo modificado. Los tubrculos tienen brotes o
los ojos, de la que surgen los brotes en determinadas
condiciones. Los tubrculos se cosechan para la
alimentacin y la semilla. Las flores y las frutas son slo
importante para los mejoradores de papa.
DIFERENCIACIN DEL TUBRCULO MADRE:
El tubrculo surge como una protuberancia ubicada entre la
yema terminal y el penltimo entrenudo en expansin del
estoln diageotrpico (tallo subterrneo). La inchason
visible refleja un cambio en la polaridad de la expansin
celular, que pasa de la dimencin longitudinal a la radial. En
este estado la yema terminal del estoln contiene unos 12
primordios foliares de los cuales los 6 u 8 ms viejos llevan
yemas axilares.
En la cosecha, todas las yemas estn por lo comn en
estado latente. La latencia se define como la condicin en
que no existe divisin celular cuando los tuberculos o yemas
aisladas se colocan en un ambiente propicio para crecer.
Bowen (2003) inform que el cultivo de papa en la costa del
Per se produce durante el invierno, cuando las condiciones
hmedas frescas favorecen el crecimiento y promover un
uso ms eficiente de las agua de riego. Durante el invierno,
menos evaporacin de agua del suelo causada por un
menor VPD (dficit de presin de vapor) mejora la eficiencia
del uso del agua en comparacin con lo observado durante
el verano.
Sinclair (1984) tambin mostr que los ambientes en general
ms hmedas proporcionar una mayor uso eficiente del
agua debido a un menor VPD. resistencia estomtica regula
la fotosntesis y la transpiracin.
Dos grandes circuitos de retroalimentacin son reportados
por Raschke (1979) como los controladores directos de los
estomas resistencia (primera).
La primera consiste en la fotosntesis en una reduccin de
carbono intercelulares dixido de carbono (CO2) se produce
cuando la radiacin fotosinttica activa (PAR) se
incrementa, los estomas disminuye abierto y primera. La
segunda implica un aumento de la primera siempre que el
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agua de la hoja potencial alcanza un umbral crtico como
consecuencia de la intensidad de la transpiracin.
FASE
DE
CRECIMIENTO:

ALMACENAMIENTO

DEL

Perdida de la latencia:
La longitud del periodo de latencia, desde la cosecha hasta
que se resume el crecimiento, va de 1 a 15 semanas segn
las variedades.
El final de la latencia parece estar asociado con una
disminucin de la concentracin interna del acido abscisico
y un aumento de las giberelinas, aunque se a establecido
que ambos puntos no actan en el mismo punto del sistema.
Cantidad de brotes establecidos:
Luego de la desaparicin de la latencia, las yemas
comienzan a crecer a un ritmo que depende
fundamentalmente de la temperatura. La primera en crecer
son las yemas apicales; a medida que progresa el
crecimiento en la poblacin de los brotes, se establece la
dominancia apical, y los brotes ms grandes inhiben a los
ms pequeos.

Cambios qumicos durante el crecimiento de los

brotes:

Los brotes en crecimiento produce un estmulo que conduce

a la descomposicin del almidn y protenas en toda la masa
del tubrculo.
La degradacin del almidn parece tener lugar gracias a la
accin de la sintetasa del fosfato de sacarosa, lo cual
conduce a la produccin de sacarosa y la hidrlisis de esta
en glucosa y fructosa por intervencin de la invertasa. Las
concentraciones de invertasa y azucares conductores se
incrementan durante la brotacion ha temperaturas bajas (<
5C), mientras que mayores de 6C disminuye la actividad
de un inhibidor de la invertasa. La sntesis de invertasa esta
regulada por en parte por la concentracin de sacarosa.

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Tasa de crecimiento de los brotes:

Depende de la tasa de suministros de ciertos sustratos, por

lo menos cuando la temperatura son superiores a 10C.
Los brotes durante el crecimiento en el alargamiento,
cantinua diferenciando nuevas hojas en el primordio, yemas
axilares, estolones, primordios radicales y eventualmente,
las yemas basales emiten ramas con geotropismo negativo.
En los brotes bien desarrollados tambin pueden comenzar
a desarrollarse flores. Lo longitud del brote constituye un
buen ndice de su grado de desarrollo.

Almacenamiento para el consumo posterior:

Posemos mencionar que por lo comn los tubrculos se

almacenan a temperaturas de 8 10 C, ya que con estos
valores la respiracin se reduce a un valor mnimo. Las
temperaturas menores de a 5C producen altas
concentraciones de hexosa, los cual, es indeseable, y
tambin provocan mayores prdidas de respiracin.
La ventilacin debe regularse de tal modo que prevenga la
condensacin pero que no cause excesivas perdidas de
agua.

CRECIMIENTO EN EL CAMPO
Dependen

de las caractersticas climticas. Puede

distingirse dos regiones: de clima templada fresca, donde

solo es posible un solo cultivo por ao y la de clima mas
calida, donde es factible producir dos cultivos.
En la evolucin de cada cultivo es posible identificar tres
fases:
1 la que mida entre la plantacin y el establecimiento de
una superficie foliar de unos 200 a 300 cm2 por planta,
lapso de que el crecimiento de este depende del sustrato
proporcionado por el tubrculo madre;

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2 el primer periodo de crecimiento autotrfo, como
predomina la produccin de tallos y hojas
3 el periodo en que crece el tubrculo, durante el cual la
parte area gradualmente envejece y muere.

Crecimiento de la parte area, raz y estoln:

Se identifica cuatro tipos de tallos segn su origen

relativo en el tubrculo madre:
1.
Los tallos principales que surgen de las yemas
primarias y de orden superior que se diferencia durante el
crecimiento del tubrculo madre.
2.
Las ramas que nacen de los nudos subterrneos
contenidos en dichos tallos principales.
3.
Ramificaciones delgadas y foliosas que se
desarrollan, en forma poco frecuente, a partir de estolones.
4.
Ramas axilares dispuestas por ensima del suelo.
El desarrollo de la superficie foliar depende principalmente de
la expansin de la hoja que ya estn presentes y de la
produccin de ramas axilares. Las temperaturas mnimas y
ptimas para dicha expansin son de alrededor de 7 y 20C
respectivamente, mientras que el optimo para el alargamiento
de tallo y la produccin de ramas es de unos 25C.
El aumento en el suministro de nitrgeno estimula de manera
particular la produccin de ramas e incrementa las superficies
de las hojas individuales, pero apresura la senescencia de las
hojas inferiores.
Los estolones se diferencian en las primeras etapas de
crecimiento del brote y varios ya estn presentes en el
momento de la siembra. Por lo general existe una relacin
inversa entre el nmero de nudos por brote que dan lugar a
estolones y la cantidad de brotes en crecimiento por tubrculo.

Iniciacin del tubrculo:

Los tubrculos se forman por lo comn en los extremos de los

estolones, lo cual indica que las relaciones que se suceden
en estos tejidos predisponen ms hacia la formacin de los
mismos.
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Parece que existen dos tipos de reacciones que favorecen la
tuberizacin: una ndole hormonal y asociada con el
fotoperiodo; la otra de naturaleza nutritiva, por la cual todas
las condiciones que incrementan la concentracin de
compuestos fotosintticos en los extremos del estoln
promueven la formacin de tubrculo.
En los cultivares de tuberosum no existe un requerimiento
astricto por das cortos, pero sus respuestas varan en forma
considerable. En trminos generales, las variedades precoces
muestran menos respuesta al fotoperiodo que las tardas.

Crecimiento del tubrculo:

La mayora de los tubrculos que crecen hasta alcanzar un

tamao cosechable se forman en un periodo de dos semanas.
Sin embargo con posterioridad a este momento, es comn
que los estolones continen creciendo y ramificndose dando
lugar a la formacin de tubrculos nuevos.
Los cambios diurnos rtmicos en el peso fresco y volumen de
u7n tubrculo en crecimiento muestran que existe un
movimiento considerable de agua hacia el exterior del mismo
en respuesta a la transpiracin producida en horas del
medioda, fenmeno que se invierte durante la noche

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Camino probable de la sntesis de almidn en los tubrculos de papa.
(FUENTE: EVANS, 1978).
ASPECTOS ESPECIALES DEL CRECIMIENTO
DEL CULTIVO
o Factores que determinan el rendimiento y los tamaos
de los tubrculos:
El aspecto fisiolgico bsico a considerar consiste en que, con
cualquier cultivar, cuanto ms chica es el rea foliar en el momento
de la iniciacin del tubrculo, ms lenta es la tasa masal de
formacin de los mismos y ms bajos son los rendimientos finales.

o Factores de calidad:
Las diferentes finalidades poseen requerimiento distinto: para la
cocina resultan importantes el tamao, textura, color, sabor y
sanidad; para la industria es importante el contenido de materia
seca y la concentracin de azucares reductores. Todo eso hace
que el factor de calidad sea muy variable.
o El microambiente y los procesos de intercambio:
Tres componentes, relacionados entre s, presentan suma
importancia: la temperatura, el contenido de agua de la planta, y
fotosntesis.
i) Contenido de agua:
El contenido de agua de un cultivo en un instante determinado depende
de la tasa de evaporacin y la tasa de suministro de agua en la planta.
Esta ltima, a su vez, est condicionada por la profundidad y densidad
de las races y por el contenido de agua en el suelo.

ii) Temperatura:
Influye sobre las tasas de distintos procesos fisiolgicos, el flujo de
radiacin y su distribucin entre calor latente y sensible conducen a los
perfiles de lo que esta implcito en el anlisis mencionado.
iii)Fotosntesis de la masa foliar:
En los ltimos aos se efectuaron progresos apreciables para delinear
el patrn de intercepcin de luz y predecir la fotosntesis de cultivos que
poseen una distribucin horizontal relativamente homognea.

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2.3.

TAXONOMA:
MINAGRI (2012) menciona lo siguiente :
Reino

: Plantae

Divisin : Magoliophyta
Clase

: Magnoliopsida

Subclase : Asteridae
Orden

: Solanales

Familia : Solanceas
Gnero : Solanum
Especie : Teberosum

2.4.

DESCIPCN DE VARIEDADES:
Perricholi

Muy alto potencial productivo

Amplia adaptacin
Resistente a Phytophthora infestans
Yungay
Alto potencial productivo en condiciones de sierra
Buena tolerancia a factores medio ambientales
adversos
Buena capacidad de conservacin en
almacenamiento
Canchn
Buena apariencia comercial (color rojizo en la piel
y pulpa amarillenta)
Buen potencial productivo en costa y sierra
Periodo vegetativo de 4,0 a 4,5 meses

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Tomasa Condemayta
Buen potencial productivo en costa y sierra
Cosecha de costa con muy buena calidad para
hojuelas (chips) Tolerante a mosca minadora
(Liriomyza huidobrensis)

Capiro
Bajo contenido de azcares reductores en
zonas de hasta 3200 msnm Buena demanda
por la industria de hojuelas (chips) Buena
capacidad de conservacin en almacenamiento

Unica
Buena demanda por la industria de papa frita
(hojuelas o chips y papa en tiras)
Periodo vegetativo precoz (100 a 120 das)
Tolerante al calor
Peruanita
Alto potencial productivo en condiciones de
sierra (3 500 a 3 900 msnm)
Muy buena apariencia comercial (papa de color y
pulpa amarilla)
Huayro
Muy alto potencial productivo en condiciones de
sierra (3 500 a 3 900 msnm)
Preferencia de las amas de casa (27 % a 28% de
materia seca)
Buen potencial productivo en condiciones de
sierra media (3 000 a 3 500 msnm)
Muy buena apariencia comercial (pulpa amarilla)

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Iscu phuru o Huamantanga

Alto potencial productivo en condiciones
de sierra (3 500 a 3 900 msnm)
Muy buena apariencia comercial (ojos
superficiales y pulpa amarilla)

III.

REFERENCIA BIBLIOGRFICA:
o Cataln (2011).La papa y sus variedades. Agrobanco.Lima Per
o MINAGRI (2012), La papa. Principales Aspectos de la
Cadena Agroproductiva.Lima .Per.

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