Nombre del alumno: Rodrguez Zamarrn Carlos Hadad Grupo: 203 Ttulo: Historia de la

bromatologa
Unidad de aprendizaje: Bromatologa Fecha: 26/Enero/2016
Bibliografas: Bello, J. (2000). Ciencia bromatolgica principios generales de los alimentos. Madrid
Espaa: Daz de Santos.
Vidal, C. (2008).Historia de la bromatologa. Obtenido de Bromatologa:
http://bromatologiavidal.blogspot.mx/2008/06/historia-de-la-bromatologia.html

Principalmente la bromatologa es la ciencia de los alimentos que se dedica al conocimiento de la

naturaleza, composicin, elaboracin, fabricacin, alteracin y estado de conservacin de los
alimentos.
Al hablar sobre la bromatologa se podra decir que es una prctica muy antigua ya que comienza con
Hipcrates (460-311 a.C.): los hombres aprendieron el uso de las dietas a partir de la experiencia Que
tu alimento sea tu medicina.
Celsus (53 a.C.-1 d.C.): escribi libros en los cuales discute la naturaleza de los alimentos, as como
tambin clasificarlos segn sus caractersticas.
Galeno (170-200 d.C.): escribi sobre las propiedades de los alimentos.
stos tres personajes fueron de la etapa naturalista a continuacin la siguiente etapa ser qumicoanalista.
Joannitius (809873): clasifica a los alimentos dentro de dos tipos: buenos, en cuanto originan en el
organismo buenos humores; dainos, en tanto que producen un efecto contrario.
Rhazes (850-923): considerado como el Galeno de la ciencia rabe. Estaba convencido de que es
posible poder curar a travs de una dieta1 apropiada.
Paracelsus (1493-1591): considera la existencia conjunta en todo alimento de nutriente2 y veneno,
usado primero por el organismo mientras que el segundo lo elimina por las heces.
Sanctorius (1561-1636): public su libro de medicina en el que trata ya del uso y efectos de carnes y
bebidas.
Lavoisier (1743-1794): se corresponde con el desarrollo de la nutricin3 como ciencia y marca una
nueva faceta en la consideracin de los alimentos.
Con sus descubrimientos acerca de la combustin y sus trabajos sobre el metabolismo basal4, permiti
el avance de los estudios sobre la composicin de los alimentos, as como sus funciones en el
mantenimiento de la salud o su contribucin al crecimiento corporal. Como resultado de estos estudios
fueron reconocidos tres componentes principales: hidratos de carbono, lpidos y protenas, siendo
1 Conjunto de sustancias alimenticias que un ser vivo toma habitualmente.
2 Sustancia que asegura la conservacin y crecimiento de un organismo.
3 Conjunto de procesos, hbitos, etc., relacionados con la alimentacin humana.
4 valor mnimo de energa necesaria para que la clula subsista.

sustancias orgnicas.
Magendie (1783-1855): importancia de los compuestos nitrogenados en la dieta. El nitrgeno corporal
procede exclusivamente del suministrado por los alimentos, a la vez que se determin el contenido
nitrogenado del arroz, el maz, las patatas y otros alimentos de uso comn.
Liebig (1803-1873): aplic la nueva metodologa del anlisis orgnico al estudio de los materiales
biolgicos. En 1840 public La Qumica en sus aplicaciones a la Agricultura y la Fisiologa, libro en el
que se trata de la circulacin general de la materia en la naturaleza, la produccin de sustancias
orgnicas por las plantas y su degradacin por los animales o por el hombre.
Boussingault (1802-1887): contribuy al estudio de las necesidades del mantenimiento corporal y
confirm la importancia de los minerales5 en la dieta, como ya haba anunciado Liebig. Fue el primero,
junto con Le Bel, en llevar a cabo un anlisis completo de los componentes qumicos de la leche de
vaca.
Kjeldhal (1849-1900): supuso un avance considerable en el estudio de los alimentos determinacin
cuantitativa del nitrgeno orgnico.
Hemos visto ya muchos avances de la bromatologa a travs del tiempo, y an seguimos avanzando,
se cierra la segunda etapa para abrir la siguiente, llamada etapa tecnolgico-legal incidencia de la
tecnologa y la seguridad alimentaria.
Finales del siglo XlX: la ciencia de los alimentos ha tenido un desarrollo paralelo a la evolucin de la
sociedad, cuyos avances han planteado unas mayores exigencias alimenticias, imponindose la
necesidad de buscar nuevas fuentes de alimentos y de conservar mejor, y durante ms tiempo. El
incremento demogrfico y, sobre todo, el desorbitado crecimiento de algunas zonas urbanas han
exigido unos planteamientos ms racionales de los suministros alimenticios, particularmente en lo que
concierne a los productos perecederos.
Nestl (1814-1880): obtuvo la harina lacteada, la leche desecada y la leche condensada; su
fabricacin a nivel industrial establece las bases para la actual tecnologa alimentaria.
Appert (1749-1841): antiguo fabricante de cerveza, descubri de un modo emprico el mtodo actual
del enlatado, basado en un tratamiento trmico de los alimentos en recipiente cerrado.
Pasteur (1822-1895): sus trabajos permitieron encontrar la verdadera interpretacin cientfica de la
esterilizacin6. La aplicacin del calor constituye el mtodo ms simple para conseguir la destruccin
de los microorganismos presentes en los alimentos, capaces de resultar nocivos o inconvenientes
Siglo XX: se descubre la composicin aminoacdica de las protenas y se aslan algunos de esos
aminocidos7 a partir de protenas alimenticias. En 1906 Willcock y Hopkins establecen de modo
definitivo la relacin entre la composicin de una protena en aminocidos y su valor nutritivo.
Y seguimos progresando da con da, tanto que ya se inventaron los alimentos transgnicos con
semillas transgnicas patentadas por Monsanto, as como tambin crear nuevas sustancias para
5 Sustancia inorgnica existente en la corteza terrestre que est formada por uno o varios elementos qumicos.

6 Privacin de la facultad de dar fruto a un organismo.

7 compuestos orgnicos que se combinan para formar protenas.

rosear las huertas con txicos potentes, yo creo que podemos hacer algo con la ingeniera gentica e
inventar algo para el bien de la humanidad aportando nuevos avances en la tecnologa, bromatologa,
nutricin, medicina y entre otras ramas importantes, pienso que es importante conocer sobre los
inicios de la bromatologa hasta la actualidad, es una rama que me parece muy interesante ya que
involucra demasiadas cosas, sta rama es muy amplia, pero lo que me gusta a m de ella es su punta
de vista en la nutricin y la bioqumica