Granja de Cuyes Trujillo

FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMA
PLAN DE NEGOCIOS
GRANJA DE CUYES TRUJILLO CUY
GUARDIA VSQUEZ WILHEM
ASESORA
CICLO
Elena Len
Trujillo Per
2007
IX- A
PRESENTACIN
El presente informe apunta a servir como marco referencial para la constitucin

y viabilidad de la empresa Trujillo Cuy E.I.R.L En este documento presentamos
nuestro producto, mencionando sus caractersticas y potencialidades para poder ser
vendido dentro de nuestro provincia, el pas y en el extranjero.
Luego de haber analizado la situacin actual tanto del mercado local, nacional
como internacional apreciamos que existe una demanda insatisfecha la cual puede ser
aprovechada por nuestra empresa para ganar una importante cuota del mercado y en el
futuro convertirse en la lder de ste, ofreciendo un producto peruano de calidad que
garantice a sus clientes que ha sido producido en las ms ptimas condiciones de
calidad.
Finalmente, luego de haber hecho estimaciones tanto de costos como ingresos
para nuestro proyecto, y de haber obtenido los diferentes estados financieros, ste
resulta viable y rentable de modo que garantiza un importante retorno de la inversin
efectuada.
CAPTULO I: RESUMEN DE LOS INDICADORES DEL

PROYECTO
Producto a ofrecer en el mercado: Produccin y venta de carne de cuy

Inversin total del proyecto
S/. 35,945
o Capital Propio
S/. 25,945
o Prstamos a corto plazo
S/. 10,000
Precio de venta sin incluir IGV (por kilos)
S/. 10.00
Ingreso neto anual (ao 1)
S/. 75,000
Costo anual (ao 1)
S/. 74,960
Punto de equilibrio en ventas (anual)
S/. 72,708
Punto de equilibrio en produccin (anual)
7270.80 kg
Costo de oportunidad del capital (COK)
22.73 %
o COK propio
18.00%
o COK ajeno
35.00%
S/. 26,972
Valor Actual Neto Econmico (VANE)
Tasa Interna de Retorno Econmico (TIRE) :
72.83%
Razn Beneficio/Costo (B/C) economico
1.21
Valor Actual Neto Financiero (VANF)
S/. 26,570
Tasa Interna de Retorno Financiero (TIRF)
128%
INDICE
PRESENTACIN ............................................................................................................ 2
CAPTULO I: RESUMEN DE LOS INDICADORES DEL PROYECTO ..................... 3
INDICE DE CONTENIDO .............................................................................................. 4
CAPTULO II: ASPECTOS GENERALES .................................................................... 6
2.
Datos de la empresa .............................................................................................. 6

2.1.
Nombre del Negocio: ..................................................................................... 6
2.2.
Direccin del Negocio .................................................................................... 6
2.3.
Breve descripcin del negocio ....................................................................... 6
2.4.
Organizacin de la empresa ........................................................................... 7
2.5.
Presentacin de los promotores ...................................................................... 9
2.6.
Planeamiento Estratgico ............................................................................... 9
2.6.1.
Filosofa institucional ............................................................................. 9
2.6.2.
Diagnstico Estratgico ........................................................................ 12
2.6.3.
Direccionamiento Estratgico. .............................................................. 15
CAPTULO III: PERFIL DEL PRODUCTO ................................................................. 17

3.
Producto: el cuy .................................................................................................. 17

3.1.
Descripciones generales del cuy .................................................................. 17
3.1.1.
3.2.
Clasificaciones de los cuyes.................................................................. 18
Manejo de reproductores .............................................................................. 23
3.2.1.
La Pubertad ........................................................................................... 23
3.2.2.
Edad del empadre.................................................................................. 23
3.2.3.
Densidad del empadre ........................................................................... 23
3.2.4.
Sistemas de empadre ............................................................................. 24
3.2.5.
Gestacin .............................................................................................. 25
3.2.6.
Parto ...................................................................................................... 26
3.2.7.
Lactacin ............................................................................................... 26
3.2.8.
Destete .................................................................................................. 27
3.2.9.
Recra .................................................................................................... 27
3.2.10.
Flujo grama del beneficio y procesamiento del cuy .......................... 29
CAPITULO IV: ESTUDIO DE MERCADO ................................................................. 30

4.
Estudio de mercado. ........................................................................................... 30

4.1.
Anlisis de demanda..................................................................................... 30
4.1.1.
Local (Provincia de Trujillo) ................................................................ 30
4.1.2.
Nacional ................................................................................................ 32
4.1.3.
Internacional ......................................................................................... 33
4.2.
Anlisis de oferta .......................................................................................... 35
4.2.1.
Local y nacional .................................................................................... 35
4.2.2.
Internacional ......................................................................................... 36
4.2.3.
Demanda insatisfecha ........................................................................... 37
4.3.
Estrategia comercial ..................................................................................... 38
4.3.1.
Sobre el producto: ................................................................................. 38
CAPTULO V: INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO............................................. 40

5.
LAS INVERSIONES ......................................................................................... 40

5.1.
Inversin en Activo Fijo Tangible ............................................................... 40
5.2.
Inversiones en activos intangibles ................................................................ 41
5.3.
Inversiones de capital de trabajo .................................................................. 42
5.4.
Balance inicial .............................................................................................. 43
5.5.
Presupuesto de ingresos y costos ................................................................. 43
5.5.1.
Ingresos ................................................................................................. 43
5.5.2.
Presupuesto de Costos .......................................................................... 44
5.6.
Estados Financieros proyectados ................................................................. 49
5.6.1.
Estado de Ganancias y Prdidas Proyectado ........................................ 50
5.6.2.
Flujo de Caja Econmico y Financiero del Proyecto............................ 51
5.7.
Evaluacin Econmica y Financiera ............................................................ 52
5.7.1.
Evaluacin econmica .......................................................................... 53
5.7.2.
Evaluacin financiera ........................................................................... 56
CAPTULO VI: CONCLUSIONES ............................................................................... 58

CAPITULO VII: REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS ............................................... 60
Wilhem Guardia Vsquez
CAPTULO II: ASPECTOS GENERALES

2. Datos de la empresa
2.1. Nombre del Negocio:
Produccin y venta de carne de cuy.
2.2. Direccin del Negocio
Departamento:
La Libertad
Provincia:
Trujillo
Ciudad:
Huanchaco
Calle/Av/Jr.:
2.3. Breve descripcin del negocio
El cuy es un mamfero, herbvoro originario de la zona andina. Conquist al
mundo por su mansedumbre y su capacidad de actuar como un animal experimental.
En el Per y en los pases andinos su carne es tradicionalmente consumida
por su calidad y exquisitez. Su crianza constituye un gran aporte en la nutricin de la
familia y representa adems un recurso econmico al vender los excedentes.
El cuy es una especie precoz, prolfica, de ciclos reproductivos cortos y de
relativo fcil manejo. Para aprovechar estas ventajas hay que tener conocimientos
bsicos fundamentalmente sobre el manejo de la etapa reproductiva. Con ellos se
mejora la fertilidad, la prolificidad y la sobrevivencia de las arias.
El manejo tecnificado de la crianza de cuyes ha permitido generar
microempresas, las mismas que han ido creciendo de acuerdo a la disponibilidad de
recursos forrajeros y al manejo intensivo de la crianza. El uso de tecnologa implica
- 6-

la utilizacin de cuyes mejorados de la raza Per la cual ha sido seleccionada en el
INIA1.
A pesar que en la actualidad el consumo del cuy est circunscrito a las zonas
del rea andina, su aceptacin se ha extendido hacia la costa por efecto de la
migracin de la poblacin andina que ha llevado sus costumbres y tradiciones.
Segn el Ministerio de Agricultura2, el consumo de carne de cuy per cpita en el
Per es equivalente a 0.35 kilos al ao, siendo los ms bajos a nivel nacional slo
superando al caprino. La razn del bajo consumo de esta especie se debe a la
insuficiente oferta productiva y el elevado precio en comparacin de sus sustitutos
como el pollo, pescado, carne de res, etc.
Estas y otras son la razones por las cuales nuestra empresa est planeando
ingresar al mercado de cuyes con el objetivo de satisfacer la demanda insatisfecha
ofreciendo cuyes en carcasa de calidad y a precios competitivos.
2.4. Organizacin de la empresa
La empresa Granja de cuyes Trujillo Cuy E.I.RL, para su funcionamiento
contar con dos profesionales: Economista e Ingeniero zootcnico y un personal de
apoyo.
2.4.1. Manual de Organizacin y funciones (MOF)
2.4.1.1. Funciones del economista (como administrador)
Es el responsable de administrar el potencial humano, los recursos
materiales y financieros de la empresa, as como gerenciar la institucin.
Funciones:
Programar, organizar y controlar la provisin de los recursos
materiales y econmicos que sean necesarios para el normal y
adecuado funcionamiento de la empresa.
Instituto Nacional de Investigacin y Extensin Agraria, Organismo Nacional que pertenece al

Ministerio de Agricultura.
2
http://www.portalagrario.gob.pe/pecuaria/pec_real_cuyes.shtml
- 7-

Organizar, coordinar y efectuar las acciones concernientes a la
administracin de las actividades que desarrolla la empresa, y de los
recursos financieros que auto genere.
Organizar y administrar el proceso de abastecimiento, as como
administrar la planta fsica y velar por su mantenimiento y
conservacin.
Programar, organizar, coordinar y controlar la ejecucin del
mantenimiento y conservacin de los equipos y otros recursos de la
empresa.
Realizar funciones inherentes a su cargo que le asigne el
Administrador.
2.4.1.2. Funciones del Ingeniero zootcnico
Es un trabajador que presta sus servicios acordes con las
necesidades solicitadas, depende del Administrador.
Funciones.
Elaborar un programa de asistencia, acorde con las necesidades del
servicio.
Determinar mecanismos para el suministro y control de las vacunas
aplicadas.
Orientar y apoyar al personal de la empresa en el cuidado de la
empresa y dems fines.
Coordinar y elaborar la consolidacin de los cuadros de necesidades.
Elaborar y formular los presupuestos de abastecimientos y de
compras.
2.4.1.3. Funciones del personal de apoyo
El trabajador de servicio es el responsable de la vigilancia, cuidado y
limpieza de los estables donde se cran los cuyes. Depende del
Administrador.
Funciones
Realizar las acciones de portera, limpieza y vigilancia de la empresa.
- 8-

Controlar y custodiar los ambientes, equipos, enseres y materiales de
la empresa.
Realizar el servicio de limpieza y desinfeccin de los ambientes
donde se cran los cuyes.
Realizar las funciones afines al cargo que le asigne el administrador.
2.5. Presentacin de los promotores

2.5.1. Del empresario
Nombres y Apellidos :
Wilhem Roosvelt Guardia Vsquez
Edad
22 aos
Profesin (estudios) :
Estudiante de noveno ciclo de Economa
Fecha de nacimiento :
26 de Junio de 1985
Domicilio
Mz 69 Lote 56 Urb. la Rinconada
Telfono
044-9748135
2.5.2. De los facilitadotes

Nombres y apellidos :
Econ. Elena Len
2.6. Planeamiento Estratgico

2.6.1. Filosofa institucional
2.6.1.1.Visin
En los prximos 5 aos, Trujillo Cuy E.I.R.L ser la empresa
lder en el abastecimiento de carne de cuy en carcasa en el mercado local.
Nuestra empresa deber haber logrado una cuota de mercado del 5 por
ciento constituyndonos de esta forma la ms importante alternativa
dentro del creciente y exigente mercado local.
- 9-

2.6.1.2.Misin
Trujillo Cuy E.I.R.L se ha constituir con la misin de proveer
carne de cuy de primera calidad al mercado local, respondiendo
adecuadamente a los gustos y requerimientos de nuestros clientes a fin de
poder satisfacerlos oportunamente y lograr penetrar de manera
importante en el mercado.
2.6.1.3.Objetivos
Posicionar nuestra empresa en el mercado local como lder en la
venta de carne de cuy de primera calidad.
Capacitar continuamente al equipo tcnico de nuestra empresa con la
finalidad de aumentar la productividad y reducir costos.
Mejorar continuamente la tecnologa y la infraestructura del local con
la finalidad de ser ms eficientes competitivos.
2.6.1.4.Valores
Individuales
Profesionalismo
tica
Innovacin
Emprendimiento
Honestidad personal
Organizacionales
Calidad
Trabajo en equipo
Mejoramiento continuo
Cultura emprendedora
- 10-

2.6.1.5.Marca: logo y lema
Granja
Trujillo Cuy
- 11-

2.6.2.
Diagnstico Estratgico
2.6.2.1.Diagnstico estratgico interno

Perfil del Anlisis Interno de la Empresa de Granja de Cuyes Trujillo Cuy
E.I.R.L
CALIFICACIN
FACTORES Y VARIABLES
ASPECTOS DE PRODUCCIN
01.- Tecnologas (Mquinas y herramientas)
02.- Valor agregado
03.- Calidad
04.- Servicio
DEBILIDADES FORTALEZAS
-3
-2
-1
1
2
3
ASPECTOS FINANICEROS
05.- Recursos
06.- Relacin con fuentes de financiamiento
07.- Capital de trabajo
ASPECTOS DE MARKETING
08.- Tamao de Mercado
09.- Distribucin
10.- Competencia
11.- Promocin
12.- Precios/mrgenes
ASPECTOS DE ORGANIZACIN
13.- Presentacin.
14.- Relacin con el personal
15.- Funciones y responsabilidades
16.- Normas
CONTROL DE GESTIN
17.- Organizacin Administrativa
18.- Control de Inventarios
TOTAL
-9
+7
+4
FORTALEZAS:
4 + 7 = 11
DEBILIDADES:
-9
TOTAL:
11 9 = 2
EVALUACION:
De acuerdo a la suma obtenida al comparar las fortalezas (11) y debilidades (-9)

el resultado obtenido es (2) lo que indica que la empresa nace con fortalezas.
- 12-

2.6.2.2.
Diagnstico Estratgico externo
Perfil del Anlisis Externo de la Empresa Granja de Cuyes Trujillo Cuy

E.I.R.L
CALIFICACIN
FACTORES Y VARIABLES
ASPECTOS ECONMICOS
01.- Ingreso familiar
02.- Nivel de empleo
03.- Planes de financiamiento
04.- Agotamiento de Materia Prima
05.- Inflacin
06.- Tasas de inters
07.- Tipo de cambio
AMENAZAS
-3
-2
-1
OPORTUNIDADES
1
2
3
ASPECTOS SOCIALES
08.- Desintegracin familiar
09.- Crisis de valores
10.- Medios de comunicacin
11.- Globalizacin cultural
ASPECTOS POLTICOS
12.- Nuevas Polticas para las MYPES
13.- Inestabilidad poltica
14.- Decisiones polticas
ASPECTOS TECNOLOGICOS
15.- Automatizacin
16.- Capacitacin tecnolgica
ASPECTOS GEOGRAFICOS
17.- Ubicacin de la empresa
ASPECTOS COMPETITIVOS
18.- Nuevos competidores
19.- Mejora de la calidad de servicio al cliente
TOTAL
OPORTUNIDADES:
AMENAZAS:
TOTAL:
-8
+7
+12
7 + 12 = 19
-8
19 8 = 11
EVALUACIN:
De acuerdo a la suma obtenida al comparar las amenazas (-8) y oportunidades (19) el
resultado obtenido es (11) lo que indica que la empresa nace con oportunidades.
- 13-

2.6.2.3.Anlisis FODA de la Empresa Trujillo Cuy E.I.R.L
DEBILIDADES
FORTALEZA
Presentacin
Normas
Calidad
TOTAL
6. Nuevos competidores
5. Crisis de valores
4. Desintegracin familiar
3. Tasas de inters
2. Agotamiento de materias primas
AMENAZAS
4. Mejora de la calidad del servicio

5. Ingreso familiar
6. Planes de financiamiento
1. Nivel de empleo
3. Capacitacin tecnolgica
2. Automatizacin.
CUADRANTE: FO = 27/17=1.588
CUADRANTE: FA = 35/18=1.944
CUADRANTE: DO = 27/19=1.421
CUADRANTE: DA = 19/16=1.188
1. Nuevas polticas PYMES.
OPORTUNIDADES
_ 1 _
_ _
_ _ _
_ 2 _
14
Tamao de mercado
3 2 3
22
Precios/mrgenes
2 _ 2
12
y _
_ _ _
Funciones
responsabilidades
Tecnologa
_ _ _
Recursos
2 1 1
15
_ 2 1
11
Relacin con fuentes de 2

financiamiento
Capital de trabajo
2
2 1 1
Competencia
_ _ 1
Control de inventarios
_ _ _ _
108
9 9 9
EVALUACIN:
El anlisis de la tabla FODA, ubica a la empresa en el cuadrante FA, lo que indica una
empresa que nace con fortalezas pero amenazadas, presentando problemas en la calidad,
tamao de mercado, precios/mrgenes, tecnologa, recursos, relacin con fuentes de
financiamiento y capital de trabajo.
- 14-
2.6.3.
Direccionamiento Estratgico.
2.6.3.1.Rediseo de la Visin
Constituir a la empresa en menos de un ao como una
organizacin lder en la crianza y venta de cuy en carcasa, a travs de
cadenas productivas que permitan un rpido posicionamiento en el
mercado local dando el margen necesario para inmersar en el mercado
nacional.
2.6.3.2.Rediseo de la Misin
La empresa est especializada en la crianza y venta de carne de
cuy como producto bandera, para un mercado especializado que guste de
este producto. La empresa cuenta para su realizacin con un personal
altamente calificado en el conocimiento de la crianza de cuyes. Su
posicionamiento se lograr en base a sus precios competitivos y la
calidad total.
2.6.3.3.Planteamiento de estrategias
Cuadrante FO
Aprovechando la capacitacin tecnolgica y la automatizacin nos
permite mejorar la calidad del producto. ( F3: 02, 03)
Una mejora constante en el ingreso familiar nos permite aumentar el
tamao del mercado. (F4: 05)
Una mejora de precios nos permite captar el ingreso familiar. (F5:
05)
- 15-

Cuadrante FA
Mejorando la calidad del producto nos permite hacer frente al
incremento de las tasas de inters y los nuevos competidores. (F3:
A3, A6)
Expandiendo el mercado nos permite mejorar el nivel de empleo.
(F4: A1)
Optimizando los precios nos permite, contrarrestar las tasas de
inters y el agotamiento de materia prima. (F4: A2, A3).
Cuadrante DO
Buscando tecnologa nos permite aprovechar la automatizacin y la
capacitacin tecnolgica. (D1: 02, 03).
Mejorando la relacin con las fuentes de financiamiento y la
captacin de recursos, as como el aumento en el capital de trabajo
nos permite aprovechar las nuevas polticas de las PYMES.
(D2,D3,D4: 01)
Cuadrante DA
El incremento de tecnologa nos permite contrarrestar el ingreso
familiar. (D1: A4)
Generando un incremento de recursos nos permite contrarrestar la
crisis de valores. (D2: A5)
Mejorando la relacin con las fuentes de financiamiento nos permite
contrarrestar
las
tasas
- 16-
de
inters.
(D3:
A3).

CAPTULO III: PERFIL DEL PRODUCTO
3. Producto: el cuy
El principal producto de estos animales es su carne, la cual se consume
en diversos platos tpicos como: el Cuy chactado, el ajiaco de cuy, el pepian de
cuy y otros.
La carne de cuy se caracteriza por presentar buenas caractersticas
nutritivas, como 19.1 % de protena y 7.41 % de grasas, el peso promedio de las
carcasa llegan a 800 gramos.
El presente proyecto se constituir como actividad principal la crianza y
venta de carne de cuy. Lo novedoso de este proyecto es que se criar y
comercializar el cuy Raza Per, es decir los cuyes mejorados por el Instituto
Nacional de Investigacin y Extensin Agraria (INIA)3.
El proyecto tiene como objetivo la crianza y venta de cuy en carcasa en
los principales mercados nacionales e internacionales.
3.1. Descripciones generales del cuy

El cuy es un mamfero roedor originario de la zona Andina de Amrica
del Sur que contribuye a la seguridad alimentaria de la poblacin rural de
escasos recursos de la regin. Los trabajos realizados por el Instituto Nacional
de Investigacin y Extensin Agraria (INIA) del Per son de inmensa
importancia para comprender el avance de las investigaciones en nuestro pas
sobre este roedor.
http://www.inia.gob.pe/
- 17-

El cuy es un animal vivparo, provisto de tero y placenta, poliestrual
durante todo el ao. Presenta un celo post-parto el mismo que se presenta a las
3 o 4 horas despus del alumbramiento.
A pesar que los cuyes presentan tan slo dos pezones, se observa en la prctica
que ellos pueden criar camadas de ms de 2 cras sin ningn inconveniente.
Esto se debe a la calidad de leche que producen las madres.
La precocidad y prolificidad unidas a la calidad de su carne, son
caractersticas sobresalientes en esta especie animal. Su carne comparada con la
del vacuno, aves, porcino y ovino, resultan ser ms proteica (20.3%). Por eso se
sita a esta especie como un animal estratgico en el Per, tratndose de un
herbvoro con buenos ndices de conversin, compite ventajosamente con la
cra de cerdos y aves.
3.1.1. Clasificaciones de los cuyes
Los cuyes se clasifican de varias maneras. Las ms comunes son:
Por su conformacin
Por el tipo de pelo
Por razas
- 18-

3.1.1.1. Por su conformacin
Tabla 1: Cuyes segn su conformacin
Cuy tipo A:
Corresponde a cuyes mejorados, de
conformacin fsica semejante a un
paraleleppedo, con gran desarrollo
muscular, tienen buena conversin
alimenticia y de temperamento tranquilo
por lo que es considerado un clsico
productor de carne.
Cuy tipo B:
Corresponden a los cuyes de forma
angulosa, escaso desarrollo muscular y
muy nerviosos. Son de temperamento
alterado por lo que se hace difcil su
manejo.
Fuente: Portal Agrario del Ministerio de Agricultura. INIA

El cuy tipo B, denominado tambin cuy criollo es un animal pequeo
muy rstico debido a su aclimatacin al medio, poco exigente en cuanto a la
calidad de su alimento, que se desarrolla bien en condiciones adveras de clima y
alimentacin. Criado tcnicamente mejora su productividad; tiene un buen
comportamiento productivo al ser cruzado con cuyes mejorados de lneas
precoces. Es criado principalmente en el sistema familiar, su rendimiento
productivo es bajo y es poco precoz.
El cuy tipo A es un cuy criollo mejorado. En el Per los trabajos sobre el
cuy se iniciaron en 19964, con la evaluacin de germoplasma de diferentes
ecotipos muestreados a nivel nacional. En 1970, en la estacin experimental
agropecuaria La Molina del INIA, se inici un programa de seleccin con miras
de mejorar el cuy criollo en todo el pas5. Los animales se seleccionaron: por su
precocidad y prolificidad, y se crearon las lneas Per, Andina e Inti de cuyes
mejorados.
Chauca, L. 1997. Produccin de cuyes (Cavia porcellus). P 1-12. FAO. Roma

INIA-CIID. 1990. Sistemas de produccin de cuyes en el Per. P 48-49. Informe tcnico final (junio
1986-mayo 1990)
5
- 19-

3.1.1.2.Por el tipo de pelo
Tabla 2: cuyes segn el tipo de pelo
Tipo 1: Denominado Ingls, es de pelo

corto y pegado al cuerpo; es el ms
difundido y es el caracterstico cuy peruano
productor de carne. Puede o no tener
remolino en la cabeza. Es de colores
simples claros, oscuros o combinados.
Tipo 2: Llamado tambin Abisinio, es de

pelo corto que forma rosetas a lo largo del
cuerpo; es menos precoz. Est presente en
las poblaciones criollas; existen de diversos
colores. No es una poblacin dominante;
por lo general est cruzada con otros tipos,
y se pierde fcilmente.
Tipo 3: Conocido como lanoso, su pelo

largo y lacio, no es buen productor de carne
y est poco difundido. La demanda de este
tipo se debe a su hermoso aspecto.
Tipo 4: Denominado Merino, su pelo es

corto y erizado, pero al nacimiento presenta
pelo ensortijado. La forma de la cabeza y
del cuerpo es redondeada. Es de tamao
medio y de carne muy sabrosa. Tiene
abundante infiltracin de grasa muscular.
Es apreciado por el sabor de su carne. La
variabilidad de sus parmetros productivos
y reproductivos le da un potencial como
productor de carne.
- 20-

3.1.1.3. Por razas
3.1.1.3.1. Raza Per
Se caracteriza por ser precoz, sus colores son rojo puro o rojo y
blanco, entre sus caractersticas estn:
Fertilidad promedio: 95%
Tamao de camada promedio: 2.80
ndice productivo: 0.85
Peso vivo al empadre: 870 gr.
Peso al nacimiento: 176 gr.
Peso al destete: 326 gr.
Peso vivo a los dos meses: 1 kilo
3.1.1.3.2. Raza Andina
Se caracteriza por ser prolfica, su color es blanco puro, entre sus
caractersticas estn.
Fertilidad promedio: 98%
Tamao de camada promedio: 3.25
ndice productivo: 1.0
Peso vivo al empadre: 800 gr.
Peso al nacimiento: 115 gr.
Peso al destete: 202 gr.
Peso vivo a los dos meses: 0.70 kilos
- 21-

3.1.1.3.3. Raza Inti
Se caracteriza por ser prolfica y precoz
Tabla 3: clasificacin de los cuyes por raza
RAZA PER
Seleccionada por su precocidad; a las nueves

semanas alcanza su peso de comercializacin;
puede presentar un ndice de conversin alimentaria
de 3,81 si los animales son alimentados en
condiciones optimas; su prolificidad promedio es de
2,8 cras por parto. Son de color alazn (rojo) puro
o combinado con blanco.
RAZA ANDINA
Seleccionada por su prolificidad (3,9 cras
por parto); obtiene un mayor nmero de
cras por unidad de tiempo, como
consecuencia del aprovechamiento de su
mayor frecuencia de presentacin de celo
post parto (84%) en comparacin con otras
lneas. Son mayormente de color blanco.
RAZA INTI
Seleccionada por su precocidad corregida

por el nmero de cras nacidas, es la que
mejor se adapta a nivel de productores
logrando los ms altos ndices de
sobrevivencia. Alcanza en promedio un
peso de 800g a las diez semanas de edad,
con una prolificidad de 3,2 cras por parto.
Predomina en el pelaje el color bayo
(amarillo) entero o combinado con el
blanco.
- 22-

3.2. Manejo de reproductores
3.2.1.
La Pubertad
El primer celo en la cuy hembra se presenta, generalmente despus de

los 30 das de edad. Bajo condiciones normales de manejo, puede
presentarse entre los 55 y los 70 das dependiendo de la alimentacin
recibida, siendo el peso corporal un parmetro ms importante que la edad.
La longitud del ciclo estral es de 16.4 dias con un promedio de ovulacin de
3.14 vulos por ciclo (vigil 1971).
En machos los primeros espermatozoides aparecen a los 50 das de edad, a

los 84 das se encuentran espermatozoides en la totalidad de los machos.
3.2.2.
Edad del empadre
La edad del empadre depende de la lnea gentica, sta determina el

peso de los animales a una determinada edad. La lnea precoz permite
realizar un empadre con hembras sobre las 8 semanas, de tal manera que su
primera gestacin la inician entre los 57 y 73 das.
3.2.3.
Densidad del empadre
La densidad del empadre en pozas y con densidad de empadre de 1:7

ha permitido mejorar la produccin del sistema familiar y familiar comercial.
Las hembras han producido y logrado ms cras. Esta mejora representa el
300% de mayor produccin de cras al compararlo con el sistema tradicional
donde se mantiene a la poblacin de cuyes sin separarlos por clases 6. El
Higaona, 1989
- 23-

mejor manejo reproductivo, menor mortalidad de lactantes y mayor
racionalidad en el manejo de la alimentacin son las ventas que ofrece el
sistema de crianza con ncleos de empadre de 1:7 en pozas de 1.5 x 1.0 x 0.5
m.
Figura 1: Nmero de animales para empadre
Fuente: INIA
3.2.4.
Sistemas de empadre
Los sistemas de empadre se basan en el aprovechamiento o no del

celo Post Jartum. Debe considerarse que el cuy es una especie polistrica y
que dependiendo de las lneas genticas entre el 55 y el 80% de las hembras
tienen la capacidad de presentar un celo post partum7.
Los sistemas de empadre identificados en la crianza de cuyes son los

que aprovechan el empadre post Jartum o empadre contnuo o el empadre
7
Chauca y Muscari, 1992
- 24-

post destete, los otros descritos son pequeas variaciones de estos dos
sistemas.
3.2.4.1.Empadre continua
Es el sistema ms utilizado en las crianzas familiar comercial. Se

intensifica la produccin la produccin de las reproductoras por lo que
son reemplazadas sobre el tercer parto.
Con este sistema se logran ndice productivos (IP) promedios de

0.86 cras destetadas/hembra mes. El I.P es an mayor cuando la
alimentacin de las reproductoras es con un alimento balanceado. La
productividad puede incrementarse a 1 cra/hembra/mes8
3.2.4.2.Empadre post-destete
Se deja que las hembras reproductoras paran en sus pozas de

empadre sin macho, por lo que se tiene que agrupar a las hembras con
preez avanzada y ubicarlas en pozas para paricin individual o
colectiva. Genera un intensivo de hembras preadas, con el riesgo de
provocar abortos por el manipuleo.
3.2.5. Gestacin
Debe considerarse que el cuy es una especie polistrica y que las

hembras tienen la capacidad de presentar un celo post parto, siempre
asociado con una ovulacin. El periodo de gestacin promedio reportado por
diferentes autores es de 67 das. Aunque este vara de acuerdo a diferentes
8
INIA2001
- 25-

factores entre ellos el nmero de fetos portados, quienes determinan una
relacin inversa.
Figura 2: Gestacin
3.2.6.
Parto
Concluida la gestacin se presenta el parto. Los partos por lo general

se presentan por la noche demorando entre 10 y 30 minutos con intervalos de
7 minutos. La edad del primer parto est influenciada directamente por la
edad del empadre. Las hembras empadradas entre las 8 y 10 semanas de
edad, prean ms fcilmente en el primer celo despus de ser expuestas al
empadre.
3.2.7.
Lactacin
Las cras se desarrollan en el vientre materno durante la gestacin y

nacen en un estado avanzado de desarrollo por lo que son tan dependientes
- 26-

de las glndulas mamarias como otros mamferos. Durante el inicio de sus
lactancia dispone de calostro para darle inmunidad y resistencia a
enfermedades.
La lactacin debe realizarse en la poza donde la madre est en

empadre continuo. La lactacin individual no es un prctica fcil de aplicar,
slo en casos especiales, cuando el productor determina darles mejores
condiciones a una determinada camada.
3.2.8. Destete
Concluida la lactancia, debe procederse al destete, esta actividad

representa la cosecha del productor ya que debe recoger a las cras de las
pozas de sus madres. Cuando se tena un poco conocimiento de la crianza,
dcada del (60-70), el destete se realizaba a las cuatro semanas de edad,
registrndose altos porcentajes de mortalidad. Esto aparentemente producido
por un mal manejo en la alimentacin y una alta densidad de animales en las
pozas del empadre. Otro inconveniente del destete tardo es la posibilidad de
tener preeces prematuras.
Para mejorar la supervivencia de los lactantes, el destete debe

realizarse precozmente. Este se realiza a las dos semanas de edad, pudiendo
hacerlo a la primera semana sin afectar del crecimiento del lactante9.
3.2.9. Recra
Chauca 1984
- 27-

Esta etapa se inicia desde la cuarta semana de edad hasta la edad de
comercializacin que esta entre la novena o dcima semana de edad. Se
deber ubicar lotes uniformes en edad, tamao y sexo. Responden bien a
dietas con alta energa y baja protena (14%). Muchos productores utilizan
como suplemento al forraje, el afrecho de trigo. No debe prolongarse esta
etapa para evitar peleas entre machos, las heridas que se hacen malogran la
carcasa. Estos cuyes que salen al mercado son los llamados barrilleros, no
debe prolongarse la recra para que no se presente engrasamiento en la
carcasa.
En resumen, reproducimos en la siguiente grfica lo expuesto anteriormente
PROCESO GENERAL DE MANEJO Y REPRODUCCIN

Empadre
Gestacin
67 Das
Control de la calidad
sanitaria (higiene) y
la presentacin
Paricin
14 Das
14 Das
Lactacin
Destete
Identificar a
los mejores animales
para incrementar el
tamao
de
la
poblacin
Recra
Venta de carne
Control de la calidad
sanitaria (higiene) y
la presentacin
- 28-
Reemplazo

3.2.10. Flujo grama del beneficio y procesamiento del cuy
Flujo grama del beneficio y procesamiento del cuy

Sangre
3.0%
Ayuno
Aturdimiento
Desangrado
Pelo
5.5%
Lavado
Corte Longitudinal
Escaldado y Pelado
Oreo
Lavado
Vsceras
26.5%
Deshidratacin
2%
Refrigerado
(Almacenamiento)
Envasado al Vaco
Carcasa
63%
- 29-

CAPITULO IV: ESTUDIO DE MERCADO
4. Estudio de mercado.
Nuestros mercados potenciales son el mercado local, nacional y el
internacional, dirigido en este ste ltimo, bsicamente a migrantes latinos en el
continente americano (EEUU, Chile), europeo (Espaa) y el asitico (Malasia,
Japn). Ello nos lleva a identificar a los posibles consumidores, cuantificarlos y
hacer una estimacin de los precios que estaran dispuestos a pagar dichos
consumidores.
4.1. Anlisis de demanda
4.1.1. Local (Provincia de Trujillo)
En el presente estudio, la demanda est conformada por las familias
trujillanas como consumidores finales, quienes realizan sus compras en el mercado
especificado lneas arriba.
Para estudiar el comportamiento del consumo de cuy en la provincia de
Trujillo, partimos por cuantificar la poblacin total de la Regin la Libertad. Segn
el Censo de Poblacin y Vivienda del 2005 la poblacin total en nuestra regin
ascendi a 1539,774, de los cuales el 49.69 por ciento de la poblacin est
concentrado en la provincia de Trujillo. La siguiente tabla n 4 nos muestra la
poblacin por distritos en la capital de nuestro departamento.
Tabla 4: Poblacin total de la provincia de Trujillo
Distrito
Trujillo
La Esperanza
El Porvenir
Victor Larco Herrera
Huanchaco
Florencia de Mora
Laredo
Moche
Salaverry
Simbal
Poroto
Total
Total
276,921
146,678
132,461
51,288
38,134
37,417
32,260
28,956
13,151
4,164
3,741
765,171
%
36.19
19.17
17.31
6.70
4.98
4.89
4.22
3.78
1.72
0.54
0.49
100
Fuente: Censo de Poblacin y Vivienda 2005, INEI
- 30-

Segn el estudio realizado por el Ministerio de Agricultura10 en el 2004, el
consumo per cpita del cuy en el Per es 0.35 kilos por habitante al ao. Este
estudio nos da a conocer que el consumo de esta especie originaria de los andes es
an muy bajo a nivel nacional solo superando al caprino (0.25 kilos).
A partir de esta informacin y la poblacin total de la provincia de Trujillo,
procedemos a realizar los clculos de la demanda de carne (expresados en kilos) de
cuy. En la siguiente tabla n 5 se muestra la demanda anual de la carne de cuy,
expresado en kilos, por distrito en la capital del Departamento la Libertad.
Tabla 5: Demanda anual de carne de cuy (en kilos) en la provincia de Trujillo

Demanda anual de carne de
11
cuy (en kilos)
96,922
51,337
46,361
17,951
13,347
13,096
11,291
10,135
4,603
1,457
1,309
267,810
Distrito
Trujillo
La Esperanza
El Porvenir
Victor Larco Herrera
Huanchaco
Florencia de Mora
Laredo
Moche
Salaverry
Simbal
Poroto
Total
Fuente: Elaborado en base a los datos proporcionados por el INEI y el Ministerio de

Agricultura
Dado que el horizonte del proyecto es de corto plazo12, se asume que la

demanda anual de carne de cuy en la Provincia de Trujillo se mantendr en 267, 810
kilos al ao para los prximos 5 aos.
10
Para calcular la demanda anual de carne de cuy (expresados en kilos) se multiplic la poblacin de cada
distrito y el consumo per cpita anual de carne de cuy en el Per a partir del estudio del Ministerio de
Agricultura.
12
El horizonte temporal de este proyecto es de 5 aos.
11
- 31-

4.1.2. Nacional
Para realizar un estudio de demanda nacional es necesario, en primer
lugar, cuantificar la poblacin total de nuestro pas. La tabla n 6 muestra estos
resultados. Como evidencia esta tabla, el 29.90 por ciento de la poblacin del
Per est concentrada en el Departamento de Lima, seguido de Piura con 6.24
por ciento, La Libertad con 5.89 por ciento y Cajamarca con 5.20 por ciento. En
tanto, el Departamento de Madre de Dios slo representa el 0.35 por ciento de la
poblacin total.
Tabla 6: Poblacin total del Per (2005)
Departamento
LIMA
PIURA
LA LIBERTAD
CAJAMARCA
PUNO
CUSCO
AREQUIPA
JUNIN
LAMBAYEQUE
ANCASH
LORETO
CALLAO
HUANUCO
SAN MARTIN
ICA
AYACUCHO
HUANCAVELICA
APURIMAC
UCAYALI
AMAZONAS
TACNA
PASCO
TUMBES
MOQUEGUA
MADRE DE DIOS
TOTAL
Total
Porcentaje
7,819,436
1,630,772
1,539,774
1,359,023
1,245,508
1,171,503
1,140,810
1,091,619
1,091,535
1,039,415
884,144
810,568
730,871
669,973
665,592
619,338
447,054
418,882
402,445
389,700
274,496
266,764
191,713
159,306
92,024
26,152,265
29.90
6.24
5.89
5.20
4.76
4.48
4.36
4.17
4.17
3.97
3.38
3.10
2.79
2.56
2.55
2.37
1.71
1.60
1.54
1.49
1.05
1.02
0.73
0.61
0.35
100
Fuente: Censo de Poblacin y Vivienda 2005, INEI
Nuevamente remitindonos al Estudio del Ministerio de

Agricultura de que el consumo per cpita del cuy en el Per es de slo
- 32-

0.35 kilos por persona al ao, podemos estimar la demanda nacional de
cuyes (expresados en kilos) por departamentos. La siguiente tabla n 7
muestra estos resultados.
Tabla 7: Demanda anual de carne de cuy (en kilos) en el Per 2004
Departamento
Total
29.90
6.24
5.89
5.20
4.76
4.48
4.36
4.17
4.17
3.97
3.38
3.10
2.79
2.56
2.55
2.37
1.71
1.60
1.54
1.49
1.05
1.02
0.73
0.61
Demanda nacional de la carne

de cuy (en kilos por ao)
2,736,802.60
570,770.20
538,920.90
475,658.05
435,927.80
410,026.05
399,283.50
382,066.65
382,037.25
363,795.25
309,450.40
283,698.80
255,804.85
234,490.55
232,957.20
216,768.30
156,468.90
146,608.70
140,855.75
136,395.00
96,073.60
93,367.40
67,099.55
55,757.10
0.35
100
32,208.40
9,153,292.75
Porcentaje
LIMA
7,819,436
PIURA
1,630,772
LA LIBERTAD
1,539,774
CAJAMARCA
1,359,023
PUNO
1,245,508
CUSCO
1,171,503
AREQUIPA
1,140,810
JUNIN
1,091,619
LAMBAYEQUE
1,091,535
ANCASH
1,039,415
LORETO
884,144
CALLAO
810,568
HUANUCO
730,871
SAN MARTIN
669,973
ICA
665,592
AYACUCHO
619,338
HUANCAVELICA 447,054
APURIMAC
418,882
UCAYALI
402,445
AMAZONAS
389,700
TACNA
274,496
PASCO
266,764
TUMBES
191,713
MOQUEGUA
159,306
MADRE
DE
DIOS
92,024
TOTAL
26,152,265
Fuente: Elaborado en base a los datos proporcionados por el INEI y el Ministerio de Agricultura
De esta tabla se puede concluir que la demanda nacional de carne de cuy

asciende a 9, 153,292.75 kilos anuales. De los cuales, Lima es el mercado que demanda
ms carne de cuyes, seguido de Piura, La Libertad y Cajamarca.
4.1.3. Internacional
La demanda internacional est conformada, bsicamente, por latinos que
habitan en Estados Unidos de Norteamrica, Espaa, Japn, entre otros. Nuestro
- 33-

producto ser vendido, segn los contactos, en los principales supermercados y
establecimientos gastronmicos de estos pases.
Para conocer a groso modo el comportamiento del consumo de cuy en
los diferentes pases de destino a exportar, se muestran algunas cifras
proporcionadas por ADEX13 y por Andina14. Los datos se muestran en la
siguiente tabla n 8.
Tabla 8: Demanda anual de carne de cuy (0.9 kilos) por
continente a Mayo de 2007
Demanda
continente
por
N de cuyes ( de
0.9
kilos
en
promedio)
Norteamrica
1,590,000
Asia
1,800,000
Europa
96,000
TOTAL
3,486,000
Fuente: Andina, Adex

De esta tabla se puede concluir que el principal destino de la carne de cuy de
enero a mayo de 2007 fue el continente asitico, seguido de Norteamrica y luego
Europa.
4.1.3.1. Perfil del comprador latino en Estados Unidos15
En el rea metropolitana no hay reportes o estadsticas de censo
exactos de la presencia de peruanos, ecuatorianos, colombianos, etc pero si
hay aproximados: Ecuatorianos, del cual un 65% son de la serrana y
consumidores de cuy; peruanos: de los cuales el 50% son consumidores de
cuy; colombianos de los cuales solo consume cuy un 10%. El salario es muy
relativo de todos nuestros migrantes pero el promedio es de $6.50 la hora.
13
Asociacin de exportadores del Per

Agencia Peruana de Noticias
15
Miguel Galvez. Gerente de Inteligencia de Mercados
14
- 34-

4.2. Anlisis de oferta
4.2.1. Local y nacional
La oferta est dada por los productores de cuyes que se pueden localizar
dentro de la provincia de Trujillo o en otros puntos del nuestro departamento o
del resto del Pas. La siguiente tabla n 9 muestra la poblacin de cuyes segn
departamento del ltimo censo realizado por el Ministerio de Agricultura.
Tabla 9: Poblacin de cuyes segn departamento. Ao 1994 (unidades)
Departamento
Cajamarca
Cusco
Ancash
Junn
Hunuco
La Libertad
Apurimac
Lima
Huancavelica
Arequipa
Amazonas
San Martn
Lambayeque
Piura
Ayacucho
Pasco
Puno
Tacna
Moquegua
Ica
Ucayali
Loreto
M. de Dios
Prov.Callao
Tumbes
Total
Cuyes
1,137,060
16.51
830,524
12.06
779,239
11.32
674,616
9.80
552,230
8.02
475,055
6.90
445,590
6.47
325,670
4.73
256,231
3.72
240,725
3.50
209,666
3.04
206,350
3.00
128,640
1.87
118,858
1.73
115,533
1.68
103,591
1.50
98,223
1.43
69,620
1.01
69,393
1.01
17,355
0.25
11,813
0.17
11,143
0.16
4,236
0.06
2,306
0.03
2,059
0.03
6,885,726
100.00
Fuente: MINAG-OIA 1994
- 35-

Segn el estudio realizado por el Ministerio de Agricultura (INIA y
DGPA)16 en el 2003 el 92 % de la poblacin total de cuyes (medidos en cabezas)
estuvieron distribuidos en la Sierra17, mientras que slo el 6.19 % estuvieron
concentrados en la costa peruana y el restante 0.14 % en la selva.
De esta informacin se puede concluir que los principales granjeros,
artesanales en su gran mayora, estn concentrados en los andes del Per. La
demanda de carne de cuy en Lima es, por ejemplo, abastecido en su gran
mayora por los productores de la provincia de la Sierra Central y del Sur
(Ordoez 2002).
Segn el Plan Ganadero de la Regin la Libertad 2006-2015, la
poblacin anual de cuyes en la Libertad asciende a 475,055, de los cuales ms
del 60 por ciento estn concentradas en las cinco provincias18 del ande liberteo,
otras 24 por ciento en Bolivar y Pataz y aproximadamente el restante 15 por
ciento estn dispersos en las dems provincias costeras de la Libertad19.
4.2.2. Internacional
Los principales pases productores de cuyes a nivel mundial estn dados,
principalmente, por Per, Colombia, Ecuador y Bolivia como corrobora la siguiente
tabla n 10.
Tabla 10: Oferta anual de carne de cuy (de 0.90 kg) por pas exportador a mayo
de 2007
Oferta
cantidad
Colombia
Ecuador
Bolivia
Per
530,000
900,000
1,430,000
37.06
62.94
100
Fuente: Andina
16
Dicho estudio menciona que los Departamentos con mayor produccin son Cajamarca, Huaraz,
Arequipa, Cuzco y Huancavelica.
18
Santiago de Chuco, Sanchez Carrin, Otuzco, Julcan, Gran Chim.
19
Ello implica que en la provincia de Trujillo la oferta de carne de cuy ascendera slo a 57 000 kilos de
carne.
17
- 36-

De esta informacin se puede concluir que el Per es el principal abastecedor de
la carne de cuy al mercado internacional con un 62.94 por ciento, seguido de
Bolivia, Ecuador y Colombia con 37.06 por ciento respectivamente.
4.2.3. Demanda insatisfecha
Haciendo un balance oferta-demanda, la demanda (local, nacional e
internacional) supera ampliamente a la oferta. En particular, dado que la crianza
comercial de cuyes no est muy desarrollada en nuestra Provincia, los
restaurantes campestres y los hipermercados, a menudo celebran contratos con
los productores de otros departamentos como Cajamarca a fin de que sean
abastecidos de carne de cuy. Es ms, la venta de cuyes en la provincia de
Trujillo se lleva a cabo de una manera muy precaria y sin garanta que la carne
de cuy sea de buena calidad. Estos productos, actualmente, se expanden en el
Mercado La Hermelinda, Mercado Mayorista, Mercado la Unin, entre otros.
Por otro lado, los supermercados Merpisa (WONG), Plaza Vea, Mi
Mercado estn comprando cada vez ms cuyes a fin de satisfacer la demanda
insatisfecha. Sin embargo, el problema se presenta cuando los productores de
cuyes no pueden abastecer el pedido de forma continua.
Teniendo en cuenta la demanda y oferta anual de carne de cuy (medidos
en kilos), se determina que existe una demanda insatisfecha tanto en el mercado
local (Provincia de Trujillo), nacional e internacional.
Nuestra empresa Trujillo cuy ingresar al mercado a ofrecer 7500 kilos
de carne de cuy en el primer ao creciendo a una tasa promedio anual de 5.92
por ciento hasta el ao 5. Con esta produccin, estaremos cubriendo una parte de
la demanda insatisfecha.
- 37-

4.3. Estrategia comercial
4.3.1. Sobre el producto:
Carcasas de animales de 50 a 60 das de edad, con un peso promedio de
850 a 900 gramos20. Estos animales sern alimentado a base de forraje y
concentrados, y la carne que ingresar al mercado son de perfecta calidad
microbiolgica.
Desarrollaremos nuevas presentaciones (ver tabla n 11) dirigidas a
nuestros clientes locales, nacionales y de latinos en el extranjero: cuy sin
patas y sin cabeza, cuy deshuesado o filete de cuy, enrollado de cuy21.
4.3.1.1.Sobre el Precio: El precio en el mercado local y nacional ser de S/.
10,00 el kilo22 sin incluir IGV.
4.3.1.2. Sobre la Plaza: Nuestros mercados son el mercado local (Merpisa,
Plaza Vea, Mi Mercado y restaurantes), nacional (Lima) y algunos
mercados internacionales, tales como los Estados Unidos de
Norteamrica, Chile, Espaa, Malasia, Japn. Nuestro producto ser
vendido en los principales supermercados y establecimientos
gastronmicos de las zonas.
4.3.1.3.Sobre la Promocin
La publicidad se har por los distintos medios de
comunicacin locales, nacionales y extranjeros, as como a travs de
revistas gastronmicas, en los principales pases de destino de
exportacin de nuestro producto.
20
Cuy Raza Per.

Presentaciones de productos empacados al vaco (15 das de vida til)
22
Sin patas, cabezas, es decir cuy en carcasa.
21
- 38-

Tabla 11: Presentacin del producto en los principales mercados
locales, nacionales e internacionales
Cuy sin patas
Cuy deshuesado
o filete de cuy
Enrollado de cuy
Fuente: elaboracin propia
- 39-

CAPTULO V: INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO
5. LAS INVERSIONES
Las inversiones necesarias para llevar adelante este proyecto ascienden a S/. 35,945
nuevos soles cifra que representa la siguiente estructura:
Tabla 12: Tipos de inversin del proyecto
tem de inversin
Monto en soles %
1. Inversin en activo Fijo Tangible
8,995.00
25.02%
2. Inversin en activos intangibles
2,800.00
7.79%
3. Inversin en capital de trabajo
24,150.00
67.19%
4. Total de inversiones
35,945.00
100.00%

5.1. Inversin en Activo Fijo Tangible
Estas inversiones se realizan en el periodo de instalacin del proyecto; estas
comprenden el terreno, equipos y accesorios, granja, almacn, etc. que se utilizarn
a lo largo de la vida til del proyecto. Las inversiones fijas en forma detallada, sus
caractersticas y sus precios se presentan en la siguiente tabla n 13. Dentro del total
de inversiones, la inversin en Activo fijo tangible representa el 25.02 por ciento del
total de inversiones.
- 40-

Tabla 13: Inversin en activo fijo tangible
META
UNID.MEDIDA CANTIDAD
DETALLE DE ACTIVIDAD DEL PROYECTO
COSTO
UNITARIO
EN SOLES
TOTAL
DISEO Y CONSTRUCCIN DE LA GRANJA.
Terrenos para la granja.

Construccin de almacn, guardiana y Administracin.
Construccin de cisterna o fuente de agua limpia.
Construccin de la granja. rea 80 m
ADQUISICIN DE MATERIALES Y HERAMIENTAS.
Materiales:
Ladrillo crudo para el permetro y cerco.
Alambre y otros
Madera redonda m.lineal
madera habilitada (cuadrada)
Clavos
Malla metlica
Calamina (metal y PVC).
Madera cuadrada para bateras
Herramientas y otros
Palanas
Rastrillos
Carretillas
Comederos
Total
M
M
Und.
Jornales
600
15
1
30
4.00
100.00
600.00
20.00
2,400
1,500
600
600
Millares
Kgs.
Unidad
Unidad
Kgs.
Mts.
Unidad
Unidad
2
10
20
5
5
70
25
5
350.00
5.00
35.00
50.00
5.00
4.00
25.00
200.00
700
50
700
250
25
280
625
1,000
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
1
1
1
20
25.00
20.00
120.00
5.00
25
20
120
100
8,995

5.2. Inversiones en activos intangibles
Es aquella inversin que se realiza sobre activos constituidos por los servicios y
derechos adquiridos para la puesta en marcha del negocio (tabla n 14).
Tabla 14: Inversiones en activos intangibles
META
UNID.MEDIDA CANTIDAD
CAPACITACIN EN CRIANZA DE CUYES

Taller
de
capacitacin
en
sanidad
animal
(Dosif.Despar.desinfec.)
Taller de capacitacin en sistema de apareamiento,
reproduccin y separacin de nuevas cras
Taller: "Costos de produccin y comercializacin de Cuyes".
ASESORAM. EN COMERCIALIZACIN DE CUYES
CAPACITACIN EN GESTIN EMPRESARIAL DE GRANJAS.
CONSTITUCIN Y ORGANIZACIN EMPRESARIAL

IMPREVISTOS
TOTAL
- 41-
COSTO
UNITARIO Total
Evento
200.00
200
Evento
Evento
1
1
200.00
250.00
200
250
Evento
Gastos
const.
150.00
150
1500.00
1500
500
S/. 2800

5.3. Inversiones de capital de trabajo
Constituye el conjunto de recursos necesarios en la forma de activo corriente para
una capacidad o tamao determinado, durante un periodo determinado. Para nuestro
caso ser de dos meses. Est conformado de la siguiente manera (tabla n 15):
Tabla 15: Capital de trabajo del proyecto

META
Adquisicin de reproductores:
Cuyes machos Raza Per.
Cuyes Hembras Raza Per
Flete por traslado de los reproductores
Adquisicin de insumos y alimentos
Insumos y/o medicamentos
Cal agricola
Butox de 10c.c.
Oxitetraciclina
Sulfato de Cobre
Jeringas de 10 c.c.
Alimentos
Forraje
Alimento concentrado
Utiles de Limpieza
Escobas
Baldes
Detergentes
Insumos para alimentar cras
Mano de obra directa23
Total
COSTO
UNID.MEDIDA CANTIDAD UNITARIO Total
Unidad
Unidad
Kgs.
50
500
550
25.00
25.00
1.20
1,250
12,500
660
Litro
Kgs.
Frascos
Sobres
Kilos
Unidad
8
100
6
8.3
2
10
4.00
0.50
8.00
12.00
7.00
2.00
32
50
48
100
14
20
Kgs.
Kgs.
1700
1100
0.650
1.00
1,105
1,100
Unidad
Baldes
Bolsas
1
2
5
5.00
4.00
1.60
5
8
8
6,250
1000
24,150
23
Personal que se dedicar a atender a los animales hasta que estn listos para el mercado.
- 42-

5.4. Balance inicial
BALANCE DE SITUACIN INICIAL
TOTAL ACTIVO
35,945
ACTIVO CORRIENTE
Capital de trabajo
PASIVO Y PATRIMONIO 35,945

PASIVO CORRIENTE
24,150
ACTIVO NO CORRIENTE
Prstamos a corto plazo
10,000
PASIVO NO CORRIENTE
Inversin tangible
8,995
Prstamo a largo plazo
Inversin intangible
2,800
PATRIMONIO
Capital social
0.00
25,945
5.5. Presupuesto de ingresos y costos

El objetivo de esta parte es tener un conocimiento cuantitativo y detallado de
todos los ingresos y costos que intervienen la instalacin del proyecto. Se considera
un periodo de planeamiento de cinco aos, y se asume que los precios se mantienen
constantes durante la vida econmica del proyecto.
5.5.1. Ingresos
Estos ingresos se obtienen por las ventas correspondientes de la carcasa
del cuy, las mismas que se han determinado de la demanda potencial. Los
precios de venta estn de acuerdo a los precios vigentes en el mercado. Por lo
tanto, el precio de venta se estima que sern los mismos para los cinco aos del
horizonte del proyecto. La carcasa del cuy se vender a S/. 10 soles el kilo. Este
precio no incluye IGV. Se asume que se pierde como mximo un 1% de la
produccin por mala manipulacin o enfermedades que puedan surgir
inesperadamente. Los ingresos ya son descontados de estas prdidas (tabla n
16).
- 43-

Tabla 16: Produccin, precio e ingreso total proyectado
Aos
Rubros
Produccin de carcasa de cuy (en kilos)
7,500
8,500
9,000
9,500
10,000
Precio (Nuevos Soles por kg)
10
10
10
10
10
75,000
85,000
90,000
95,000
100,000
Ingreso anual
5.5.2. Presupuesto de Costos

Los costos son los valores reales de los recursos utilizados para operar la
empresa de estudio, los mismos que han sido estimados y clasificados de
acuerdo a las necesidades y caractersticas del proyecto, para lo cual se ha
elaborado un presupuesto que vara a travs de los aos de acuerdo a las
necesidades de produccin en costos de produccin (costos directos) y costos
que no son de produccin (costos indirectos). A continuacin pasamos a estimar
los diferentes costos en los que se incurrir al poner en marcha el proyecto, en
los siguientes cinco aos.
5.5.2.1.Costos de produccin directos
Se refieren a aquellos rubros que participan directamente en la
produccin de la carne de cuy. Se distinguen entre ellos por compra de
insumos como el forraje, alimento balanceado y otros que participan
directamente en la produccin de la carne de cuy.
Debemos mencionar que los costos por los conceptos anteriores ya
han sido calculados en la parte de inversiones y financiamiento,
especficamente en el Capital de Trabajo
- 44-

5.5.2.2. Costos indirectos
Son aquellos que comprenden a aquellas partidas que no participan
directamente en la produccin de carne de cuy. Entre estos tenemos el costo
administrativo, costo de ventas y el costo financiero.
5.5.2.2.1. Costo administrativo y de ventas
Comprende el pago al personal de ventas as como el costo de transporte
por el trasladado de las carcasas de cuy a los mercados de venta.
5.5.2.2.2. Costo financiero
Son los costos en los que incurre el proyecto para la obtencin de
capitales de terceros (prstamo, financiamiento), cuyo desembolso ser
segn el plan financiero.
Tabla 17: Plan financiero de deuda 24
Periodo
Principal
0
1
2
3
4
5
Total
10000
Pago
-4504.58
-4504.58
-4504.58
-4504.58
-4504.58
-22522.91
Amortizacin Inters
-1004.58
-1356.19
-1830.85
-2471.65
-3336.73
-10000.00
-3500.00
-3148.40
-2673.73
-2032.93
-1167.85
-12522.91

Tabla 18: Resumen de costos
Descripcin
COSTOS TOTALES
COSTOS DE PRODUCCIN
Mano de obra directa
Insumos
COSTOS DE OPERACIN
Administracin
Ventas
COSTO FINANCIERO
24
AO 1
74,960
68,400
14,000
37,500
3,060
560
2,500
3,500
AO 2
64,008
57,500
15,000
42,500
3,360
560
2,800
3,148
AO 3
68,034
61,500
16,500
45,000
3,860
560
3,300
2,674
AO 4
71,593
65,300
17,800
47,500
4,260
560
3,700
2,033
AO 5
75,628
69,900
19,900
50,000
4,560
560
4,000
1,168
Tasa efectiva anual: 35 por ciento. El pago se realiza cada fin de mes a una tasa equivalente del ao.
- 45-

5.5.2.3.Clasificacin del costo en fijo y en variable
Esta clasificacin de costos nos va a permitir encontrar el punto de
equilibrio.
5.5.2.3.1. Costos fijos
Son aquellos que permanecen constantes dentro de un periodo
determinado, cualquiera sea la parte que utilice de su capacidad
instalada total y que son independientes de su volumen de
produccin. Es decir los costos fijos sern los mismos para todos los
volmenes de produccin. Entre estos tenemos a las depreciaciones y
amortizaciones.
5.5.2.3.2.
Costos variables
Son aquellos directamente proporcionales al volumen de produccin

en cada periodo. Estos costos corresponden a un tamao de mercado
determinado. Los costos variables cambiarn en proporcin directa
con el volumen de produccin.
En la tabla n 19 resumimos los costos fijos y variables para el
horizonte del proyecto.
- 46-

Tabla 19: Costos fijos y variables en soles
DESCRIPCIN
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
1. COSTO FIJO
Costo administrativo
Costo de ventas
Amortizaciones
Depreciacin
2. COSTOS VARIABLES
Cuyes machos raza Per.
Cuyes Hembras
Flete
por
traslado
de
reproductores
6,379
6,679
7,179
7,579
7,879
560
560
560
560
560
2,500
2,000
1,319
68,420
1250
12500
2,800
2,000
1,319
74,420
1250
12500
3,300
2,000
1,319
78,420
1250
12500
3,700
4,000
2,000
1,319
82,220
1250
12500
2,000
1,319
86,820
1250
12500
660
660
660
660
660
Insumos y/o medicamentos

Cal agrcola
Butox de 10c.c.
Oxitetraciclina
Sulfato de Cobre
Jeringas de 10 c.c.
Alimentos
Forraje
Alimento concentrado
tiles de Limpieza
Escobas
Baldes
Detergentes
32
50
48
120
14
20
32
50
48
120
14
20
32
50
48
120
14
20
32
50
48
120
14
20
32
50
48
120
14
20
1105
1100
1105
1100
1105
1100
1105
1100
1105
1100
5
8
8
5
8
8
5
8
8
5
8
8
5
8
8
14,000
37,500
15,000
42,500
16,500
45,000
17,800
19,900
47,500
50,000
los
Adquisicin de insumos y alimentos
25
Insumos

5.5.2.4.Punto de equilibrio
El anlisis del Punto de Equilibrio o lmite de rentabilidad,
proporciona informacin sobre las cantidades a producir, precios y
utilidades a percibir.
El punto de equilibrio es el volumen de ventas con el cual, el
ingreso total compensa exactamente los costos totales. Por lo tanto en
este punto de equilibrio no hay utilidades. A partir de este punto las
ventas comienzan a ser redituables y aportan utilidades.
25
Estos insumos incluyen medicamentos, forraje y alimento concentrado para las cras de los
reproductores.
- 47-

Para la aplicacin correcta de este anlisis, debemos tener en
cuenta que las variables que intervienen son muchas y complejas y que
sus valores no se conocen con exactitud, y que este anlisis es slo una
aproximacin a la realidad y debe, en consecuencia, tomarse como
elemento de juicio, que unido a otros factores ayuda a tomar la decisin
correcta.
5.5.2.4.1.
Clculo del Punto de Equilibrio

Para realizar este clculo, utilizaremos los datos de la tabla n
19, del cual se ha tomado informacin para calcular el punto de

equilibrio para el primer ao de operacin de la futura empresa.
Para el clculo del nivel de ingresos por ventas en el punto de
equilibrio, se utiliza la siguiente frmula.
PE
CostoFijo
CV
1
Ventas
6379
68420
1
75000
72,708
Para el primer ao de operacin, el nivel de equilibrio se logra al

tener ingresos por ventas de S/. 72,708. Es as que para el primer ao
los resultados arrojan utilidades debido a que los costos son menores
a los ingresos.
Sabemos que el ingreso total es igual a precio *Cantidad. El precio
del kilo de cuy es S/. 10. Por lo tanto para que la empresa se
encuentre en equilibrio, es decir que obtenga beneficio cero, necesita
producir 7270.8 kilos anuales.
5.5.2.4.2.
Grfico del punto de equilibrio
Grficamente, el punto de equilibrio es el punto en el cual se cruzan

las lneas de costo total y el ingreso total.
- 48-
Grfica 1: PUNTO DE EQUILIBRIO DE PRODUCCIN E INGRESOS
Ingresos (S/.)
IT
Ganancias
CT
72,708
CF
Prdidas
7270.8
Kilos de carne de cuy

5.6. Estados Financieros proyectados
Los Estados Financieros son expresiones cuantitativas que resumen la
situacin econmica y financiera del proyecto en un momento dado. Se estiman con
la finalidad que sirvan como instrumento de trabajo, siendo usados en forma
descriptiva, sinttica y analtica de la situacin financiera adoptada en el proyecto
ao a ao para efectos de la evaluacin de la misma.
Presentamos a continuacin los principales estados financieros proyectados:
Estado de Prdidas y Ganancias proyectado, Flujo de Caja Proyectado y Flujo
Financiero proyectado para nuestra empresa Trujillo Cuy S.A.C.
- 49-

5.6.1. Estado de Ganancias y Prdidas Proyectado
Este estado de gestin nos demuestra en forma analtica y detallada, al

final del ejercicio econmico, las utilidades y las prdidas a partir de los
ingresos, constituyndose en la informacin ms importante de la actividad
mercantil. El Estado de Ganancias y Prdidas presentan la siguiente estructura
fundamental:
INGRESOS-EGRESOS=UTILIDAD/PRDIDA
Se puede sealar que el resultado obtenido (utilidad o prdida) estar
estrechamente relacionado con la actividad de la empresa, es decir con la gestin
econmica en funcin de la procedencia de los ingresos y de los gastos
incurridos o eventuales al giro del negocio.
En la tabla n 20 se presenta el Estado de Ganancias y Prdidas
Tabla 20: Estado de Prdida y Ganancias (en soles)
AOS
RUBROS
INGRESO POR VENTAS
(-) Costo de produccin
(-) Costo de ventas
(-) Costo administrativo
(-) Depreciciacin
(=) UTILIDAD BRUTA
(-)Impuesto a la renta (30%)
(=) UTILIDAD NETA
75,000
51,500
560
2,500
1,319
19,121
5,736
13,385
85,000
57,500
560
2,800
1,319
22,821
6,846
15,975
90,000
61,500
560
3,300
1,319
23,321
6,996
16,325
95,000
65,300
560
3,700
1,319
24,121
7,236
16,885
100,000
69,900
560
4,000
1,319
24,221
7,266
16,955
- 50-

5.6.2. Flujo de Caja Econmico y Financiero del Proyecto
El flujo de Caja Econmico se caracteriza por reflejar las entradas y

salidas de efectivo, sin considerar la financiacin del proyecto. Los saldos de
este Flujo Econmico son positivos a partir del segundo ao, es decir los
ingresos superiores a los costos (ver tabla n 21)
El Flujo de Caja Financiero refleja las entradas y salidas de efectivo,

incluyendo la financiacin del proyecto. Los saldos del flujo financiero son
positivos a partir del periodo 2. En la siguiente tabla n 21 resumimos estos
indicadores.
- 51-

Tabla 21: Flujo de Caja Econmico y Financiero Proyectado en nuevos soles
Aos
Rubros
0
A. Ingresos
75,000
85,000
90,000
95,000
100,000
Produccin de carcasa de cuy (en kilos)
7,500
8,500
9,000
9,500
10,000
10
10
10
10
10
Precio (Nuevos Soles por kg)
B. COSTOS DE INVERSIN
-11,795
Terreno para la granja26
-2,400
Construccin del almacn27
-1,500
Equipo28
-5,095
Inversin en intangible
-16,900
LIQ
22,100
2,400
800
2,000
-2,800
29
-57,500
-15,000
-42,500
-61,500
-16,500
-45,000
-65,300
-17,800
-69,900
-19,900
Insumos
-16,900
-51,500
-14,000
-37,500
-47,500
-50,000
D. COSTOS DE OPERACIN
-3,060
-3,360
-3,860
-4,260
-4,560
Administracin
-560
-560
-560
-560
-560
-2,500
3,540
-1,319
4,859
-5,736
-2,800
24,140
-1,319
25,459
-6,846
-3,300
24,640
-1,319
25,959
-6,996
-3,700
-4,000
25,440
-1,319
26,759
-7,236
25,540
-1,319
26,859
-7,266
16,900
-2,196
-4,450
17,294
-4,204
17,644
-3,872
18,204
-3,423
18,274
-2,817
16,900
-2,000
-3,500
1,050
1.025
-4,341
-2,000
-3,148
945
1.050
-4,004
-2,000
-2,674
802
1.080
-3,585
-2,000
-2,033
610
1.10
-3,112
-2,000
-1,168
350
1.13
-2,493
-6,538
13,290
14,059
15,092
15,780
Capital de trabajo
C. COSTOS DE PRODUCCIN
Ventas
E. SUBTOTAL30
-11,795
F. DEPRECIACIN31
-11,795
G. TOTAL BRUTO
32
H. IMPUESTOS (30%)
I.
FLUJO
DE
CAJA
ECONMICO33
-11,795
Servicio de la deuda (nominal)
10,000
10,000
Principal
Amortizacin
Intereses
escudo tributario34
Factor ajuste35
1
J. SERVICIO DE DEUDA REAL36 10,000
K.
FLUJO
DE
CAJA
-1,795
FINANCIERO37
16,900

5.7. Evaluacin Econmica y Financiera
26
Se vende el momento de la liquidacin. Se asume el valor en libros o valor de costo, pues no se

deprecia.
27
Se vende en el momento de la liquidacin y se supone que se liquida al valor en libros. Valor en libros
es valor de costo menos depreciacin acumulada
28
Se vende en el momento de la liquidacin y se supone que se liquida al valor en libros.
29
El capital del trabajo es ntegramente recuperado en el momento de la liquidacin.
30
E=A+B+C+D
31
El terreno y el capital de trabajo no se deprecian. Depreciacin para construccin de almacn y equipo,
1319 =(1500+5095)/5
32
Para el clculo de los impuestos no se considera los costos de inversin. Impuesto=0.30(A+C+D+F)
33
I=A+B+C+D+H
34
Se deduce impuestos por el pago de intereses (nominal). Escudo tributario nominal = -0.30*intereses
35
Inflacin acumulada = (1+0.025)n. Se asume que la inflacin acumulado anual del pas ser 2.5 %.
36
La deuda se encuentra en miles de soles nominales. Hay que dividir entre el factor de ajuste para
obtener soles constantes.
37
K=I+J
- 52-
16,900
16,900

La evaluacin de un proyecto es el proceso de medicin de su valor, es decir
comparar los beneficios proyectados asociados a una decisin de inversin con su
correspondiente flujo de desembolsos proyectados. Por ello, es necesario analizar las
principales tcnicas de medicin de la rentabilidad del presente proyecto, a travs de
indicadores econmicos y financieros, lo cual nos permitir tomar decisiones
respecto a la ejecucin o no del proyecto.
5.7.1. Evaluacin econmica
La evaluacin econmica del proyecto nos lleva a calcular la rentabilidad
econmica del mismo, lo que consiste en conocer los beneficios y los costos
actualizados para en funcin de ellos decir si es rentable o no, es decir si la
inversin requerida va a ser retornada con un adicional de beneficios se
recomienda la ejecucin del proyecto, de lo contrario se rechazara.
La evaluacin econmica identifica las bondades intrnsecas del
proyecto, independientemente de cmo se obtengan y se paguen los recursos
financieros as como de la distribucin de los excedentes netos que genere.
Para la evaluacin se ha considerado un costo de oportunidad del capital
(COK) del 22.73 calculada de la siguiente manera (tabla n 22)
Tabla 22: Costo de oportunidad del capital (COK)
CAPITAL
PORCENTAJE
COSTO
DE TASA
OPORTUNIDAD
PONDERADA
PROPIO 0.7218
0.1800
0.1299
AJENO
0.3500
0.0974
0.2782
TOTAL
0.2273
- 53-

5.7.1.1. Valor Actual Neto Econmico (VANE)
Es la suma algebraica de los valores actualizados de los costos e
ingresos generados por el proyecto durante el horizonte del planeamiento del
proyecto. Su interpretacin es como sigue:
Si,
VANE<0, el proyecto se rechaza

VANE>0, el proyecto se acepta
VANE=0, la oportunidad de inversin es indiferente
Para el clculo del Valor Actual Neto Econmico, se ha tomado en
cuenta el Flujo de Caja Econmico que se muestra en la tabla n 21. El

VANE del proyecto en estudio es de S/ 26,972 (tabla n 23) valor que
expresa que los beneficios actualizados del proyecto son superiores a los
costos, a una tasa de descuento de 22.73 por ciento que justifica ampliamente
el proyecto, por lo que podemos afirmar su factibilidad como consistente.
Tabla 23: Clculo del VANE del proyecto
AOS
0
1
2
3
4
5
6
TOTAL
FLUJO
DE FACTOR
DE
VALOR
CAJA
ACTUALIZACIN
ACTUAL
ECONMICO
(22.73%)
-11,795
-2,196
17,294
17,644
18,204
18,274
16,900
1
0.814796708
0.663893676
0.540938382
0.440754813
0.35912557
0.292614333
-11,795
-1,790
11,481
9,544
8,023
6,563
4,945
26,972

5.7.1.2.Tasa Interna de Retorno Econmico (TIRE)
Denominada Tasa de Recuperacin, definida como la tasa de
descuento para la cual el Valor Actual Neto Econmico resulta igual a cero.
Refleja el valor de la rentabilidad del proyecto, es decir equivale a la tasa de
inters compuesto que se tendra que obtener del capital invertido en el
- 54-

proyecto, para percibir un flujo de beneficios netos financieramente
equivalentes al generado por el proyecto. La TIRE calculado en Excel
asciende a 72.83 por ciento. Con este valor, el VANE se hace cero, como se
observa en la siguiente tabla n 24.
Tabla 24: Tasa de Interna de Retorno Econmico
AOS
0
1
2
3
4
5
6
TOTAL
VALOR
FLUJO
DE FACTOR
DE
ACTUAL
CAJA
ACTUALIZACIN
NETO
ECONMICO
(72.83 %)
ECONOMICO
-11,795
-2,196
17,294
17,644
18,204
18,274
16,900
1
0.578589424
0.334765721
0.193691906
0.112068088
0.064841411
0.037516554
-11,795
-1,271
5,789
3,417
2,040
1,185
634
0

Por tanto, nuestro mximo costo de oportunidad ser 72.83 por ciento.
Mientras nuestro costo de oportunidad sea inferior a este valor se obtendrn
un VANE positivo, pero si nuestro COK es mayor a este coeficiente se
tendr un VANE negativo.
5.7.1.3.Relacin Beneficio Costo Econmico (RBCE)
Es el cociente que resulta de dividir la sumatoria de los beneficios
actualizados entre la sumatoria de los costos actualizados, generados por el
proyecto a lo largo de su horizonte de planeamiento.
La relacin debe ser mayor que 1, para indicar que los beneficios son
mayores que los costos, lo cual garantiza la viabilidad del proyecto e indica
adems que a la tasa de actualizacin adoptada, el proyecto permite
recuperar la inversin inicial y los costos anuales, dejando un margen de
utilidad.
- 55-
RBCE
BeneficiosActualizados
CostosActualizados
Tabla 25: Clculo de la Relacin Beneficio/Costo Econmico
AO
BENEFICIOS
COSTOS
FACTOR
DE BENEFICIOS
ACTUALIZACIN ACTUALIZADOS
COSTOS
ACTUALIZADOS
75,000
74,960
75,000
74,960
85,000
64,008
0.663893676
56,431
42,495
90,000
68,034
0.540938382
48,684
36,802
4
5
95,000
100,000
71,593
75,628
0.440754813
0.35912557
41,872
35,913
31,555
27,160
TOTAL
257,900
212,972

La relacin Beneficio/Costo Econmico es 1.21 indicando que los beneficios
superan a los costos.
RBCE
257 ,900
212 ,972
1.21
5.7.2. Evaluacin financiera

Esta evaluacin, a diferencia de la econmica, toma en cuenta la manera
cmo se obtienen y paguen los recursos financieros necesarios para el proyecto,
y la distribucin de los beneficios netos que ste genera.
Se tomar el Flujo de Caja Financiero de la tabla n 21 para obtener los
siguientes indicadores.
5.7.2.1. Valor Actual Neto Financiero (VANF)
El VANF obtenido es S/ 26,570 calculado en la tabla n 26. Este
resultado seala que el valor actualizado del servicio de la deuda es mucho
menor que el monto del prstamo, por lo que el proyecto tambin es rentable
financieramente a una tasa de descuento de 22.73 por ciento.
- 56-

Tabla 26: Clculo del VAN Financiero.
AOS
FACTOR
DE
FLUJO DE CAJA
ACTUALIZACIN
VANF
FINANCIERO
(22.73 %)
-1,795
1.0000
-1,795
-6,538
0.8148
-5,327
13,290
0.6639
8,823
3
4
5
6
14,059
15,092
15,780
16,900
TOTAL
0.5409
0.4408
0.3591
0.2926
7,605
6,652
5,667
4,945
26,570

5.7.2.2. Tasa Interna de Retorno Financiero (TIRF)
La TIRF calculada es 128 por ciento muy superior a la tasa de actualizacin
utilizada. Lo que indica que tiene mucho margen de recuperacin del
prstamo en los primeros aos (tabla n 27)
Tabla 27: Tasa Interna de Retorno Financiera.
AOS
FLUJO
DE FACTOR
DE
CAJA
ACTUALIZACIN VANF
FINANCIERO (128%)
-1,795
1.0000
-1,795
-6,538
0.4379
-2,863
13,290
0.1918
2,549
3
4
5
6
14,059
15,092
15,780
16,900
TOTAL
0.0840
0.0368
0.0161
0.0071
1,181
555
254
119
0
- 57-

CAPTULO VI: CONCLUSIONES
6. Conclusiones
6.1. La Provincia de Trujillo alberga el 49.69 por ciento de la poblacin de la
Regin la Libertad, lo cual implica que es un mercado local muy representativo.
6.2. Dado que el consumo per cpita anual de la carne de cuy en el Per es de 0.35
kilos, la demanda anual de esta carne en nuestra provincia asciende a 267,810
kilos.
6.3. La actividad principal del proyecto es producir y vender carne de cuy en carcasa
en toda la Provincia de Trujillo en los principales mercados como Plaza Vea,
Merpisa (Wong), Mi Mercado y restaurantes. As como tambin, en un futuro
no muy lejano, la empresa entrar a ofrecer productos en el mercado nacional
como Lima y el mercado exterior.
6.4. Para la produccin de la carne de cuy se utilizar como insumo el Cuy Raza
Per, forrajes y alimentos concentrados.
6.5. La inversin total del proyecto es de S/. 35,945, de los cuales 27.88 por ciento
ser financiada por una institucin financiera, a una tasa de inters anual de 35
por ciento, mientras que el porcentaje restante constituyen aportes propios.
6.6. Los precios del proyecto estn de acuerdo a los vigentes en el mercado
6.7. El Punto de equilibrio se da cuando las ventas igualan a los costos de
produccin, siendo este igual a S/. 72,708 anual a un precio de venta de S/.
10.00 por kilos de pura carne.
6.8. De la evaluacin del proyecto, se ha podido determinar que la instalacin del
proyecto es econmicamente y financieramente rentable, lo que demuestra a
travs de los siguientes indicadores.
VANE= S/. 26,972
- 58-

TIRE= S/. 72.83 %
B/C Econ. = 1.21
VANF = S/. 26,570
TIRF = S/. 128%
6.9. La organizacin y administracin de la empresa ser una Empresa Individual de
Responsabilidad Limitada (E.I.R.L)38.
6.10.
La empresa contar con un economista que har las funciones de un
administrador, un ingeniero zootcnico y un personal de apoyo.

6.11.
38
39
La granja de la empresa funcionar en el Distrito de Huanchaco39
En las pginas siguientes presentamos los pasos necesarios para constituir nuestra empresa.
En las pginas siguientes se especifica la direccin.
- 59-
CAPITULO VII: REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

1. Agustn, R. 1973. Efecto del rea y densidad de crianza en el engorde de cuyes (4 a 13 semanas
de edad). Tesis de Bachiller. Facultad de Zootecnia, Univ. Nacional Agraria La Molina. Lima.
2. Carpenter, J. 1995. La complejidad del ambiente de un animal y los factores estresantes.
Tecnologa Avipecuaria 8: 41-43.
3. Chauca, L. 1997. Produccin de cuyes (Cavia porcellus). p 1-12. FAO. Roma,
4. Coyotupa, J.; G. Vassallo; B. Aguinaga. 1994. Rendimiento reproductivo y productivo en cuyes
de acuerdo con la densidad por poza. En: Investigacin en cuyes. p 87. INIA. Lima.
5. INIAA-CIID. 1990. Sistemas de produccin de cuyes en el Per. p 48-49.Informe Tcnico Final
(junio 1986 mayo 1990).
6. Plan Ganadero de la Regin La Libertad 2006-2015 disponible en la pgina web del Gobierno
Regional de La Libertad.
7. Ministerio de Agricultura (Informes especializados en su pgina Web)
8. Vigil D. V 1968 Caracterizacin del ciclo estral en cobayos hembras vrgenes (Cavia
Porcellus) Tesis Ing. Zoot. UNA La Molina 91P.
9. Higaonna O. R; Zaldivar A. 1989 Dos modalidad de empadre en cuyes en sistemas de
reproduccin familiar Lima Per.
10. Chauca, Saravia. 1983. Determinacin de la edad del empadre en cuyes hembras. INIPA
Lima-Per
11. Chauca, Saravia Evaluacin de la tasa de crecimiento. Tamao de camada y conversin
alimenticia de cuatro lneas de cuyes Lima Per.
- 60-

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FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS

ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMA

GUARDIA VSQUEZ WILHEM

El presente informe apunta a servir como marco referencial para la constitucin

CAPTULO I: RESUMEN DE LOS INDICADORES DEL

Producto a ofrecer en el mercado: Produccin y venta de carne de cuy

o Prstamos a corto plazo

Precio de venta sin incluir IGV (por kilos)

Ingreso neto anual (ao 1)

Costo anual (ao 1)

Punto de equilibrio en ventas (anual)

Punto de equilibrio en produccin (anual)

Costo de oportunidad del capital (COK)

Valor Actual Neto Econmico (VANE)

Tasa Interna de Retorno Econmico (TIRE) :

Razn Beneficio/Costo (B/C) economico

Valor Actual Neto Financiero (VANF)

Tasa Interna de Retorno Financiero (TIRF)

Datos de la empresa .............................................................................................. 6

Nombre del Negocio: ..................................................................................... 6

Direccin del Negocio .................................................................................... 6

Breve descripcin del negocio ....................................................................... 6

Organizacin de la empresa ........................................................................... 7

Presentacin de los promotores ...................................................................... 9

Planeamiento Estratgico ............................................................................... 9

Filosofa institucional ............................................................................. 9

Diagnstico Estratgico ........................................................................ 12

Direccionamiento Estratgico. .............................................................. 15

CAPTULO III: PERFIL DEL PRODUCTO ................................................................. 17

Producto: el cuy .................................................................................................. 17

Descripciones generales del cuy .................................................................. 17

Clasificaciones de los cuyes.................................................................. 18

Manejo de reproductores .............................................................................. 23

Edad del empadre.................................................................................. 23

Densidad del empadre ........................................................................... 23

Sistemas de empadre ............................................................................. 24

Flujo grama del beneficio y procesamiento del cuy .......................... 29

CAPITULO IV: ESTUDIO DE MERCADO ................................................................. 30

Estudio de mercado. ........................................................................................... 30

Local (Provincia de Trujillo) ................................................................ 30

Anlisis de oferta .......................................................................................... 35

Local y nacional .................................................................................... 35

Demanda insatisfecha ........................................................................... 37

Estrategia comercial ..................................................................................... 38

Sobre el producto: ................................................................................. 38

CAPTULO V: INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO............................................. 40

LAS INVERSIONES ......................................................................................... 40

Inversin en Activo Fijo Tangible ............................................................... 40

Inversiones en activos intangibles ................................................................ 41

Inversiones de capital de trabajo .................................................................. 42

Balance inicial .............................................................................................. 43

Presupuesto de ingresos y costos ................................................................. 43

Presupuesto de Costos .......................................................................... 44

Estados Financieros proyectados ................................................................. 49

Estado de Ganancias y Prdidas Proyectado ........................................ 50

Flujo de Caja Econmico y Financiero del Proyecto............................ 51

Evaluacin Econmica y Financiera ............................................................ 52

Evaluacin econmica .......................................................................... 53

Evaluacin financiera ........................................................................... 56

CAPTULO VI: CONCLUSIONES ............................................................................... 58

Wilhem Guardia Vsquez

CAPTULO II: ASPECTOS GENERALES

Wilhem Guardia Vsquez

Instituto Nacional de Investigacin y Extensin Agraria, Organismo Nacional que pertenece al