PROYECTO DE

CRIANZA Y MANEJO DE CODORNICES Y

COMERCIALIZACION DE LOS HUEVOS Y DE SU
CARNE

Proyecto elaborado por: Jess Trias CI: 12.975.127 Tlf: 0412-375.95.48

/ 0424-189.97.66 email: jtriasg@gmail.com

INTRODUCCIN

El siguiente proyecto tiene un gran significado desde el punto de vista pecuario,

dado que se postula la produccin y comercializacin de codorniz como una alternativa
para nuestras familias.
La produccin de codorniz estar localizada en la ciudad de San Francisco de Yare,
Estado de Miranda. Este tipo de proyecto se puede financiarse a bajo costo para el
desarrollo productivo de sector Agropecuario.

Este tipo de proyecto define su tamao, a partir de un modulo de produccin

apropiado para una familia de diferentes comunidades del municipio Simn Bolvar . El
tipo de produccin de codorniz tendr las siguientes caractersticas:

Es un proyecto de fcil integracin para el funcionamiento del modulo de

produccin, se cuenta con el equipo apropiado y el conocimiento adquirido
correspondiente.

En materia de empleo se requieren los servicios de asesor medico veterinario

con experiencia en el rea avcola.

Capitulo I
JUSTIFICACION

Qu pretendemos realizar con las codornices?, queremos reproducir y producir,

ms codorniz y al mismo tiempo producir huevo para su comercializacin, y generar una
forma de negocio para obtener ganancias, y contribuir a la sociedad venezolana en el
consumo de los huevos de codorniz y la carne.

OBJETIVO GENERAL
Lograr la produccin de huevo y la reproduccin de codorniz.
Popularizar el conocimiento y el consumo de la especie.
Aprovechamiento de los recursos naturales disponibles.

Propsitos particulares

Lograr la crianza de la codorniz.

Dar a la codorniz una alimentacin adecuada.
Prevenir enfermedades
Producir huevo para comercializacin.
Producir huevo para reproduccin.
Lograr la reproduccin de codorniz.
Lograr ganancias econmicas.
.

METAS

Integrar y Establecer una pequea granja de 10.000 codornices,

equipo y alimentacin.

Invertir para este proyecto aprox 17.000.000 bsf

Estabilizar la poblacin de la codorniz en 12 meses.

Establecer un criadero.

Que son las Codornices ?

GENERALIDADES
Especie de Ave Galliformes, de la familia phasianidae
ORIGEN frica
CARACTERISTICAS:
Alas
largas
y
puntiaguda
Aves
nmadas
Plumaje pardo, con franjas ocrceas La diferencia entre los dos sexos es que los MACHOS
tienen en la garganta un ancla de color negro sobre fondo claro que las HEMBRAS no
poseen
Ave pequea, Cuerpo macizo, Pico de color marrn, Patas y pies de color carne
Ave terrestre, nunca se posa en rboles.

Todo proyecto que inicia una actividad, para que tenga un buen funcionamiento a
futuro es necesario determinar como se organice y como trabaje sin correr el menor riesgo,
es por eso fundamentar los siguientes aspectos.

Fortalezas: Las fortalezas son los factores internos positivos con los que cuenta la
organizacin para crecer y posesionarse para alcanzar los objetivos.

Ocupan menos espacio que otras aves.

Consumen menos alimento.
Producen con el menor costo y en el menor tiempo.
Es resistente a las enfermedades.
Ubicacin del terreno.
Ubicacin del mercado.
Metas a realizar.
Se tiene conocimiento bsico sobre la produccin de codorniz.

Debilidades: Son aquellos elementos, recursos, habilidades y actitudes del mismo

grupo que tiene y que constituye barreras para lograr la buena marcha del grupo.

 Falta de recursos econmicos.

No se cuenta con instalaciones adecuadas.
No se cuenta con un sistema de produccin.

Oportunidades.
Son los elementos o factores que el grupo podra aprovechar para hacer posible el
logro de sus objetivos.
Adoptar nuevas tcnicas para la produccin de codorniz.
Capacidad de produccin y crecimiento.
Crear fuentes de empleo.
Ganancias y utilidades.
Acceder al mercado.

Amenazas.
Son agentes externos que forman barreras y atentan con la gestin de una empresa y
las cuales se pueden contra restar con estrategias.
Competencia de mercado por costo de produccin.
Competencia por volumen de produccin.
Competencia de mercado por calidad.
Bajo poder adquisitivo del consumidor.
El Alza de los insumos. (Alimentos, medicamentos y equipo.
Enfermedades precios inestables y competencia.

Esquema
FORTALEZAS
1. Ocupan menos espacio que otras aves.
2. Consumen menos alimento.
3. Producen con el menor costo y en el

OPORTUNIDADES
1. Adoptar nuevas tcnicas para la
produccin de codorniz.
2. Capacidad de produccin y crecimiento.

menor tiempo.

3. Crear fuentes de empleo.

4. Es resistente a las enfermedades.

4. Ganancias y utilidades.

5. Ubicacin del terreno.

5. Acceder al mercado.

6. Ubicacin del mercado.

7. Metas a realizar.
8. Se tiene conocimiento bsico sobre la
produccin de codorniz.

DEBILIDADES
1. Falta de recursos econmicos.
2. No se cuenta con instalaciones
adecuadas.
3. No se cuenta con un sistema de
produccin.

AMENAZAS
1. Competencia de mercado por costo de
produccin.
2. Competencia por volumen de
produccin.
3. Competencia del mercado por calidad.
4. Bajo poder adquisitivo del consumidor.
5. El alza de los insumos. (Alimentos,
medicamentos y equipo.
6. Precios inestables y competencia.
A7. Enfermedades

Anlisis estratgico.
ESTRATEGIAS (A)
1.-Implementar

la

produccin

ESTRATEGIAS (B)
y 1.-Son aves de gran adaptabilidad, con todo

comercializacin de codorniz.

ello llevara una buena produccin.

2.- Con este tipo de produccin se tendr

2.-Se elaboraran tcnicas de manejo para

a corto plazo ganancias.

una mejor ampliacin de produccin y

calidad.

3.-Se tendr un criadero.

4.-Adoptando

nuevas

tcnicas

de

produccin, se pueden reducir los costos,

aumentar la productividad y mejorar la
calidad.

ESTRATEGIAS (C)

ESTRATEGIAS (D)

1.-Al exponer el producto al mercado y 1.-Capacitarse y gestionar recursos para el

con

una

adecuada

planeacin

se servicio de asesora tcnica, para que se

disminuir el riesgo de una perdida.

2.-Tener acesoria sobre la produccin del
ave y su explotacin para poder lanzar al
mercado una buena calidad del producto.

reduzcan enfermedades y establecer un

sistema de produccin.
2.-Capacitarse para obtener herramientas
administrativas

contables

financieras,

lograr a si una buena planificacin de

egresos e ingresos de la produccin. Con
lo antes mencionado llevar un control
adecuado de entradas y salidas de los
costos de produccin.

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO.

El huevo de la codorniz, es pequeo, adecuado a su origen. Su forma normal es

ovoide, aunque pueden encontrarse algunos redondos, alargados con cintura y otras formas
consideradas impropias para fines de incubacin, para lo que no son aptos los muy grande
ni muy pequeos.

El cascaron es relativamente resistente para su finalidad como envase natural y

manejo adecuado, pero tambin resulta bastante frgil si se golpea o se amontona.
Comparando la composicin del huevo de codorniz con el de la gallina, se observa que el
de la codorniz posee mayor cantidad proteica, dada la mayor riqueza en aminocidos
esenciales, a lo que es una coeficiente de digestibilidad de sus albminas, superior a los que
contiene el huevo de gallina.

Las grasas del huevo de codorniz se digieren del 96 al 97% de su totalidad. Se ha

descubierto desde hace tiempo que el huevo de la codorniz contiene elevadas cantidades de
vitaminas B1, B2, acido patontenico y vitamina E.

Algunos actores mencionan que un huevo de codorniz equivalen en caloras,

protenas y vitaminas a 100 grs. De leche. Tiene el 15% de contenido proteico de fcil
digestibilidad y asimilacin, esto sumado a su riqueza en vitaminas A, D, y su bajo nivel de
colesterol y lo convierten en un producto muy estimado por su valor nutricional para toda
edad y momento.

Por lo que se recomienda para enfermos y convalecientes, para ancianos y para todo
rgimen de dieta.

Carne

La carne de codorniz se caracteriza por su jugosidad, su sabor agradable y la fcil

asimilacin de sus componente primarios. La jugosidad de estas carnes es mas notoria
cuando procede de animales jvenes especialmente producidos para el consumo, modalidad
de producto en que las aves no deben exceder las ocho semanas de edad, como en caso de
otras especies.

El sabor de la carne depende de ternura y de la alimentacin adecuada de las aves.

El sexo tambin influye en el sabor de las carnes siendo la del macho un poco ms roja y
ms fibrosa. El aspecto de la carne, as como el olor y color depende de la preparacin y
presentacin del producto por eso es indispensable que el desplume sea perfecto para
ocasionar las desgarraduras de la piel y presentar canales limpias y brillantes.

Usos del producto

La carne y el huevo de codorniz se usan como productos alimenticios donde su
principal abasto es en restaurantes y cocinas econmicas en Venezuela.

El producto en el mercado
El consumo de codorniz es uno de los productos pecuarios y como uno de los
productos principales ser la obtencin del huevo. Como producto secundario ser la
obtencin de la codornizacea para abono orgnico a cultivos y para la alimentacin de
bovinos, caprinos y porcinos.

Sometida a mejoramiento gentico por los japoneses durante siglos, la codorniz ms

utilizada para la produccin de huevos es la Coturnix coturnix japonica, ya que posee altos
ndices de productividad (80%-95% de postura), produciendo cerca de 300 huevos en un
ciclo productivo corto de postura regular (12 meses),y una excelente fertilidad y precocidad
sexual (hembras a los 42 das y machos a los 55-60 das)
La edad de sacrificio est alrededor de los 42 das, con un peso aproximado de 150 g;
la carne es codiciada por su delicado sabor, siendo Francia y Espaa los pases con mayor
aceptacin de este producto.
En los pases de Suramrica la cra de codornices para carne es casi nula
LA PRODUCCIN DE
HUEVOS DE GALLINA VS HUEVOS DE CODORNIZ

Anlisis de la demanda.

El presente proyecto pretende cubrir el mercado local y regional de San francisco

de Yare y el resto de los Valles del Tuy del Estado Miranda, para promover el consumo
de huevo de codorniz e impulsar su popularizacin en la regin que actualmente se puede
considerar con poca competencia, la actividad avcola en produccin y comercializacin de
codorniz, debido a que no es muy popular la comercializacin de codorniz, de dicha ciudad
se pretende cubrir el rea regional como son:
Consumidor o intermediarios
o Restaurantes.
o Locales comerciales de venta de alimentos.
o Intermediarios.

Tipo de demanda
Perfil del consumidor.
El producto esta dirigido a las familias de toda la regin.
Demanda Potencial.
Con el propsito de poder estimar la demanda potencial, se consignan una serie de
consideraciones:
Se incluye a la poblacin total del mbito rural, por que gran parte de ella consumen
la carne de pollo y preferentemente si es de rancho. Tambin se incluye a la poblacin
urbana ya que este gusta al consumir este tipo de producto.

Anlisis de la Competencia.
Actualmente se puede considerar la actividad avcola de la codorniz de poca
competencia debido a que no existe la difusin suficiente del consumo de dicha ave, la
competencia son los diferentes criaderos que existe en todo el Estado, los cuales realizan la
distribucin en nuestra regin, sin embargo se pretende con el presente proyecto establecer
un pequeo criadero y por ende distribuir la demanda del producto en nuestra regin.
Precios.
Despus del anlisis realizado durante el estudio se concluyo que los precios
promedios que existen en la regin a los que se vende el producto se esta contemplando un
precio de la codorniz es de bsf 650 por cada 100 huevos de codorniz en promedio.

CONCEPTO
Ave en Pie.
Und De Huevo.

PRECIO
Bsf 80.00
Bsf 6.5

Canales de comercializacin.

Los resultados arrojados de la investigacin se llego a la conclusin de que este

producto se ha vendido en forma directa, ya que en algunos casos interviene el
intermediario que va hasta el lugar de la produccin a comprar el huevo de codorniz.
Otro canal de comercializacin ser el de Productor a consumidor, Venta directa
(Carniceras, Restaurantes, Persona directa, Comercios de Alimentos etc).

SISTEMA DE PRODUCCIN

Huevos y Carnes
Como se mencion anteriormente, el huevo de codorniz es uno de los alimentos ms
completos para la alimentacin humana, pues en su composicin figuran protenas de
excelente valor biolgico, con la mayor parte de los aminocidos esenciales, adems de
vitaminas, minerales y cidos grasos esenciales.
Segn el tipo de produccin, la coturnicultura se puede dividir en dos grandes ramas:
a) Produccin de carne y
b) Produccin de huevos

El ciclo de postura de las codornices es de un ao, con una produccin promedia de 300
huevos. Al cabo de este tiempo, las aves deben ser eliminadas de la explotacin.

Estructuras: son las mismas que las del huevo de gallina. Se describen a continuacin:

Conservacin y mercadeo
Normalmente el huevo comienza a perder humedad desde el momento en que la codorniz lo
pone; por esta razn, el almacenamiento debe ser lo ms corto posible, por lo que no se
aconseja por ms de 15 das, aunque su vida til sea de un mes
Para su mercadeo se aconsejan cajas de cartn de 12, 24 y 36 unidades, con una abertura en
la parte superior cubierta con papel celofn.
Los empaques plsticos agilizan el proceso y dan gran visibilidad y presentacin,
colocndolos entre canastillas plsticas con el fin de hacer ms fcil su almacenamiento y
transporte

PRCTICAS DE MANEJO Y ALIMENTACIN

Las codornices, por ser animales muy precoces y de alto rendimiento productivo
(carne y huevos), necesitan un alimento que sea rico en protenas (ms de 22%). Es fcil
encontrar este tipo de alimento en las productoras de alimento concentrado, segn el tipo y
la edad del ave, con consumo promedio de 20-23 g y presentacin en granulados pequeos
y de harinas

El grano de maz es un alimento simple, pues no contiene la proporcin suficiente

de todos los nutrientes que permiten a un ave producir huevos en forma continua. El maz
es un cereal rico en carbohidratos y pobre en protenas, vitaminas y minerales; para
compensar estas deficiencias, se deben agregar otros alimentos simples ricos en protenas,
como la harina de soja, de girasol y de hueso, que aportan calcio y fsforo. De la mezcla
correcta de distintas cantidades de alimentos simples se obtiene el alimento balanceado

CICLO DE VIDA

Es el perodo comprendido entre el nacimiento de la codorniz y el final de su

produccin de huevos; consta de tres etapas:
Cra: de 0 a 3 semanas de edad;
En esta etapa es definitivo el manejo que se haya hecho de la etapa reproductiva.
Levante: de 4 a 7 semanas de edad.
Postura: de 8 a 60 semanas de Edad

MANEJO DE SUBPRODUCTOS

ESTIRCOL (CODORNAZA)
El estircol de la codorniz, llamado codornaza, posee una mayor proporcin de
nitrgeno que el estircol de ganado vacuno, bovino o porcino y puede utilizarse de varias
formas
Abono orgnico: se revuelve con tierra negra o se diluye en agua para regar las
plantas directamente. Es importante que la codornaza no se le suministre directamente a las
plantas, ya que puede quemarlas. Por esta razn, es mejor trabajar con compost, para lo que
se requiere la mezcla de 5 bultos de codornaza, 3 bultos de cascarilla de arroz, 20 kilos de
cal viva, 2 bultos de tierra negra, 10 kilos de calfos o fosforita, 5 kilos de miel de purga, 10
kilos de ceniza, libra de levadura y 50 kilos de residuos de plantas arvenses. Estos
materiales se mezclan y se van remojando poco a poco con agua hasta que la mezcla quede
con una humedad adecuada
Alimentacin para rumiantes: en trminos generales, para su uso en este tipo de
animales se utiliza codornaza totalmente seca, acompaada de melaza diluida al 10 % en
agua; diariamente se mezcla la melaza con la codornaza, la que puede ser suministrada en
cantidades no mayores a 2 kg por animal al da
Alimentacin para algunas especies monogstricas (cerdos): se utiliza la
codornaza con aditivos para realizar procesos de desdoblamiento bacteriano de algunos de
sus compuestos y volverla ms digerible: 200 kg entre codornaza y concentrado
desperdiciado + 40 kg de melaza + 1 kg de enzima
Alimentacin para peces: se puede abonar el estanque con este subproducto y
ofrecer a los peces la mezcla de codornaza y concentrado desperdiciado
Como un recurso energtico (combustin): al inicio de los aos ochentas se
identific a las excretas de aves como un combustible potencial, que puede sustituir en
parte el uso de fuentes no renovables y, a partir de entonces.

MANEJO DE LOMBRICULTURA PARA EL APROVECHAMIENTO DE LA

CODORNAZA
Compostar (ya sea con lombrices rojas o mediante una pila de residuos) es una
forma muy interesante de recuperar la mayor parte de los nutrientes del suelo, hacindolos
estables al agua La transformacin de estircol en humus es muy importante en zonas
donde existen grandes instalaciones de produccin, ya que as se evita la contaminacin de
agua.
Por ejemplo, 1.000 codornices produce diariamente cerca de 8 kg de estircol y con
ellos, las lombrices pueden producir alrededor de 160 kg de humus al mes.
1.000 codornices producen 8 kg de codornaza /da 160 kg humus/mes

Requerimientos del proyecto.

Para que un proyecto opere correctamente y de manera estable se requiere un

terreno con las condiciones apropiadas para el desarrollo de la produccin que cuente con
lo siguiente:
Anexamos presupuesto de la empresa constructora SERVICIOS CONTRASER ALPHA,
C.A. Rif:J-31548423-4, Direccin: Urb. Dos Laguna, Sector 3, Calle 19, local 14, Telf.:
(0239) 515.16.32 / (0414) 212.92.18 / (0414) 111.86.24, SANTA TERESA DEL TUY
ESTADO MIRANDA, que ejecutara la obra civil, suministro e instalacin de materiales
mas mano de obra, as como tambin suministramos plano de planta del galpn donde se
destinara para la cra, levante y reproduccin de las aves antes mencionadas.
Dicho proyecto esta contemplado en 3 etapas para su desarrollo.
1 Etapa, arrancar el proyecto con 2000 codornices, el cual contempla, obtener
huevos frtiles para incubar, como huevos infrtiles para la comercializacin.
2 Etapa 4.000 codorniz.
3 Etapa ya tener contemplado 10.000 codornices, y obtener un promedio de huevos
diarios de 9000 huevos para dedicarlos a su comercializacin.
Adems contamos para el mantenimiento y cuidado de las aves con 5 personas
empleadas y capacitadas por nosotros, generando con ello empleo directo e indirectos con
la comercializacin de los huevos que a su ves sirven de nutricin para todas las personas
segn lo antes expuesto.

ANEXO DEL PRESUPUESTO FECHA 8 DE ENERO DEL 2016

ANEXO PLANO DE PLANTA DEL GALPON