PROCESO DE GERMINACION

I OBJETIVOS

Describir el proceso de germinacin.

Observar las caractersticas principales

semillas de maz morado germinado.

Resaltar la importancia del proceso de germinacin de las

evidentes

de

las

semillas de maz morado.

II MARCO TEORICO
GERMINACION
Es el proceso de recuperacin de la actividad biolgica por parte de la
semilla, la finalidad de la germinacin es dar tratamiento previo a las
sustancias solubles en agua existentes en el grano. En la zona sierra
la germinacin se realiza colocando el maz en forma de cama sobre
hojas de achira o aliso, preferentemente en un lugar donde no haya
aire ni claridad y que la temperatura de preferencia oscile entre los 16
y 17C. Se cobija el maz con otra capa de hojas presionndolas con
algo como piedras o maderas planas, luego de 4 das el maz
empezar a germinar, a partir de ste da se salpica con agua,
siempre que no se observe exceso de humedad, pues de lo contrario
estaramos aportando a la proliferacin de hongos, luego se lo vuelve
a cubrir; aproximadamente al sptimo da, el proceso de germinacin
habr culminado. Este crecimiento es conocido como comnmente
como jalar patita es decir ya se puede observar la raz en el grano.
Los cambios que se producen en el cereal germinado dependen de la
accin complementaria de distintas enzimas. Las transformaciones de
la materia prima sirven de nutrientes para los microorganismos
responsables de la fermentacin, ya que estos no pueden asimilar
macromolculas como almidn, protenas, etc.
Se entiende, entonces que stas enzimas transforman la materia
prima, convirtindola en asimilable para los microorganismos que se
van a encargar de la fermentacin.
Jessica bolvar ch.
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III MATERIALES Y METODOS

3.1. MATERIALES

Materia prima:
granos de maz morado
Bandejas rectangulares.
Agua potable
Manteles hmedos de algodn limpios

3.2. METODOLOGIA

Remojar las semillas de maz morado por 3 horas.

Escurrirlas y extenderlas sobre bandejas limpias rectangulares.

Ilustracin 1 Disposicin de las Semillas de Maz Morado

Cubrir con telas de algodn blancas hmedas limpias.

Dejar al medio ambiente humedeciendo el mantel por cuatro
das.

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Ilustracin 2: Disposicin de la Semilla de Maz Morado para la

Germinacin
IV RESULTADOS
Se evidencio el brote a los das de germinacin

Ilustracin 3: Visualizacin de los Brotes de la Semilla del Maz

Morado
V CONCLUSIONES

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Se aprecia la visualizacin de los brotes de raz a partir de los

dos das.
Se evidenciara un mayor brote para su posterior uso en la
elaboracin de chicha de jora a los 4 das de reposo en
humedad.

VI RECOMENDACIONES

Determinar el tiempo adecuado mnimo para obtener los

mnimos beneficios del grano germinado.

VII BIBLIOGRAFIA

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