DETERMINACIN DE MATERIA SECA

I. PROCEDIMIENTO
Se pes la placa sola y la placa con muestra, registrar datos.
Se Llev la muestra a la estufa y se registr la hora de ingreso.
Se retir de la estufa a las 2:03 p.m del mismo da, se pes y se
registr el resultado, inmediatamente se volvi a llevar a la estufa
hasta el da siguiente.
Se volvi a retirar la muestra de la estufa al da siguiente, a las
11:10 a.m y se registr el resultado final.
II. RESULTADOS
Se obtuvo los siguientes resultados:
ANTES DEL INGRESO A
LA ESTUFA
Placa
Placa +
Muestra
Volumen de
leche
Fecha
Hora de
Ingreso

34.5545 gr
37.684 gr
3 mL
22/06/201
6
01:08 p.m.

1ER PESO

2DO PESO

22/06/20
23/06/20
Fecha
16 Fecha
16
02:03
11:10
Hora
p.m. Hora
a.m.
34.9243
34.915
Peso
gr Peso
gr
Humedad = 37.684 gr 34.915 gr =
2.769 gr
Materia Seca = 3.1295 gr 2.769 gr
= 0.3605 gr = 11.51 %

NOTA: Si la muestra se va a reservar por un tiempo fuera de la

estufa antes del pesado, meterlo a un desecador.

III. DISCUSIN DE RESULTADOS

Se determin que la materia seca o solidos totales contenida en 3
mL de muestra es 0.3605, entonces se procedi a hacer el
siguiente clculo para comparar nuestro resultado con el valor
indicado por la NTP.
El siguiente caculo expresa la cantidad de materia seca existente
en 100 mL de materia seca segn nuestro resultado anteriormente
obtenido.

100 mL de leche x

0.3605 gr de materia seca

=12.02 gr de materia seca en 100 mL de leche
3 mL de leche

Comparando el resultado obtenido con el valor indicado en la norma tcnica

tenemos:
RESULTADOS
Resultado obtenido FONGAL (*)
Valor segn NTP (*)
ERROR DE MEDIDA
Error Absoluto
Error Relativo

12.02 gr
11.4 gr
0.62
0.0516

Porcentaje de ERROR

5.2 %

(*) Estos dos valores representan la materia seca contenida en 100

mL de leche fresca de vaca
Por lo tanto, se determin que el porcentaje de error es 5.2%, con una
diferencia de 0.62gr, esto se debe a un posible aumento de solidos a
la leche antes de su comercializacin, quizs para incrementar su
peso y su apariencia, hacindola ms viscosa a simple vista,
justamente lo que se observ en el anlisis organolptico; se descarta
que se le haya agregado azcar ya que su sabor no era dulce, as que
quedan abiertas otras opciones como la adicin de espesantes,
gomas, almidones, etc.

DETERMINACION DE SLNG MEDIANTE FORMULA Y USO DE

REFRACTOMETRO
I. PROCEDIMIENTO
A. POR FORMULA
Determinar la densidad de la leche mediante el uso del
lactodensmetro, tomar en cuenta la temperatura a la que se va a
registrar la densidad.
Determinar el porcentaje de grasa con el mtodo del butiro metro.
B. POR REFRACTMETRO
Verter unas gotas de leche sobre el porta muestra del refractmetro
y proceder con la lectura.
II. RESULTADOS
A. POR FORMULA
Datos:
Densidad de la leche a 17C (D)
Correccin a 20C (D)
Valor milisimal (D)
% de grasa de la leche (G)
Solucin (*):
%SLNG = (D x 0.25) + (G x 1.2) + 0.14 - G
%SLNG = (39 x 0.25) + (2.4 x 1.2) + 0.14 - 2.4
%SLNG = 10.37

1.040
1.0394
39
2.4

(*) Para determinar los %SLNG se us la frmula de RICHMOND

modificada.
B. POR REFRACTMETRO
SLNG = 10%
ndice de refraccin = 1.040 = Solidos grasos
III. DISCUSIN DE RESULTADOS
A. POR FORMULA
2

Ya que la determinacin de grasa mediante el uso de butirometros no

fue exitoso, se decidi usar el resultado determinado por el otro grupo
de laboratorio que fue de 2.4%, hallndose asi, mediante la ecuacin
de RICHMOND modificada, los SLNG con un valor de 10.37%, habiendo
registrado este valor se porcede a comparar con los valores normales
expresados en la gua de practica (8.4 a 9% de SLNG).
RESULTADOS
Resultado obtenido de SLNG
Valor SLNG segn Gua de practica
ERROR DE MEDIDA
Error Absoluto
Error Relativo
Porcentaje de ERROR

10.37%
8.7%
1.67
0.1610
16.1%

Como se puede observar en el cuadro anterior el porcentaje de error

determinado fue de 16.1%, valor muy alto que confirmara el
resultado de materia seca obtenido anteriormente, un valor extra de
SLNG expresa un aumento de alguna materia seca como almidn u
otros elementos con el fin de obtener ms ganancias, este resultado
tambin podra deberse a una posible adulteracin por extraccin de
grasa (descremado de leche), como se sabe esta ecuacin est en
funcin del porcentaje de grasa y cualquier descenso de esta
aumentara el valor de los SLNG.
B. POR REFRACTMETRO
El valor obtenido de 10.37% de SLNG tambin confirma la lectura
dada por el refractmetro que fue de 10, habiendo una pequea
diferencia de 0.37, usando el ndice de refraccin se obtuvo que fue de
1.040 y que al extraer su milisimal (40) y llevarlo a la ecuacin de
RICHMOND modificada da como resultado 10.62% de SLNG, valor
tambin cercano al resultado obtenido anteriormente.
IV. BIBLIOGRAFIA
SENA. (s.f.). Manejo de leches. Recuperado el 27 de 06 de 2016, de
http://biblioteca.sena.edu.co/exlibris/aleph/u21_1/alephe/www_f_spa/i
con/31496/pdf/b2_car2.pdf
UCO.ES. (s.f.). Leche. Recuperado el 27 de 06 de 2016, de
http://www.uco.es/zootecniaygestion/img/pictorex/02_17_37_10a._lec
he.pdf
UNAM.MX. (s.f.). Analisis de Leche y productos lacteos. Recuperado el
25 de 06 de 2016, de
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Alimentosricosenprotein
as_8076.pdf