CURSO: CULTIVO DE

HORTALIZAS
DOCENTE: Ing. Msc.
Gabriel Incacari
CULTIVO
SanchoDE

CEBOLLA
ESTUDIANTE:

Elizabethcepa
Mamani
(Allium
L.)
Toque
PERU- PUNO

INTRODUCCION

Quizs unos de los alimentos primordiales y complemento de la canasta

familiar es la cebolla; producto que es cultivado en las tres regiones del Per.
Las variedades de cebolla son numerosas y presentan bulbos de diversas
formas y colores. Generalmente se van a buscar variedades, que adems de
adecuarse bien a las condiciones de cultivo, presenten homogeneidad y buena
conservacin.
La produccin nacional de cebollas se orienta principalmente a cubrir
el mercado interno, siendo la cebolla roja la principal variedad producida, dado
al consumo masivo entre la poblacin peruana.
La produccin de cebollas se concentra principalmente en Arequipa,
departamento que participa con ms del 60% de la produccin nacional.
El rendimiento del cultivo de la cebolla en Arequipa -adems de Ica, Tacna y
Lima es uno de los ms elevados a nivel nacional.
Cabe mencionar que mucho se ha hablado del TLC y de su impacto en el
sector agrcola. El mercado estadounidense concentra ms del 98% de
las exportaciones peruanas de cebolla fresca, Per es el tercer proveedor de
cebollas frescas a Estados Unidos.
La comercializacin de la cebolla se realiza en manojos de 3-5 plantas enteras,
con hojas limpias, recortando algo las races. La cebolla seca se comercializa
en sacos de malla rojiza y con un peso aproximado de 25 kg. Los bulbos son
clasificados por tamaos para su comercializacin dependiendo de las
preferencias del mercado.
Se trata de un alimento de poco valor energtico y muy rico en sales minerales,
La cebolla es rica en propiedades que hacen de ella un tnico general y un
estimulante. Debido a su contenido en vitaminas A y C.

ORIGEN

Desde que el hombre se transform en

sedentario debido al cultivo de productos
diversos del campo y a la cra de animales,
esto repercuti en una mejor vida y el principio
de toda civilizacin actual, en el afn de
superarse y solventar todas sus necesidades alimenticias a buscado que todo
producto agropecuario sea de buena calidad el hombre a inventado la
agricultura el arado de la tierra, los canales de riego. el abono posteriormente
los fertilizantes.
La cebolla tiene una historia que se remonta a los Comienzos de la historia del
hombre la coman los trabajadores que construyeron las pirmides de Egipto y
a los soldados de los ejrcitos griegos y romanos se les distribuyan cebollas o
ajos cuando estaban en marcha. Se afirma que todos los miembros de esta
muy numerosa familia vegetal mejoran la salud del hombre y aumentan su
fuerza y su resistencia.
Aunque algunos afirman que proviene de los desiertos de Afganistn y Pakistn
todava los historiadores y los Bilogos no se ponen de acuerdo de donde parte
esta variedad de hortaliza solo se sabe que es de alguna parte ente Asia,
Europa o frica
Que sera de la comida mexicana sin este producto que por su sabor fuerte y
capacidad de absorber sabores y aportar otros a un platillo es un excelente
acitrn ador de los guisos ms complicados del mundo, quien no a observado
un libro de cocina que no diga por lo menos en una pgina agregar cebolla
picada, rodajas de cebolla, cebolla molida etc, al ser la cebolla uno de los
productos que mas se usan en la cocina tradicional mexicana, la produccin de
estos en Mxico es elevada por lo tanto una produccin de calidad depende de
un ecosistema adecuado a las necesidades de este producto uno de los
factores fundamentales de este producto es el suelo donde se cultivada y los
nutrientes que este contenga pronto nos adentraremos para conocer las

caractersticas de esta as como todo el entorno hacia la fertilizacin de este

producto tan importante en las mesas mexicanas y de todo el mundo.

TAXONOMIA

Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase:
Orden:

Liliopsida
Asparagales

Familia:

Amaryllidaceae

Subfamilia:
Tribu:
Gnero:
Especie:

Allioideae
Allieae
Allium
Allium cepa L.

Nombres comunes
La cebolla se conoce tambin como cebolla cabezona, cebolla de huevo o
cebolla de bulbo. Si bien el nombre ms usado en espaol es cebolla,
existen otros nombres vernculos, tales como: ajo porro, cebolla ajera, cebolla
comn, cebolla de Alcal la Real, cebolla de Chinchn, Cebolla Paitea, cebolla
de Granada, cebolla de Madrid, cebolla matancera, cebolla murciana, cebolla
silvestre, cebollas, cebolleta (joven), cebolletas, cebollino, cebollinos, cebolln,
siemprevivas, tipula.
En Colombia se le llama cebolla cabezona para distinguirla de la cebolla
larga (Allium fistulosum).

ASPECTOS MORFOLGICOS

Planta: es una planta bianual que en su primer ao forma el bulbo y en el

segundo ao produce la inflorescencia dando como resultado la produccin de
semilla
Bulbo: est formado por numerosas capas gruesas y carnosas al interior, que
realizan las funciones de reserva de sustancias nutritivas necesarias para
la alimentacin de los brotes y estn recubiertas de membranas secas,
delgadas y transparentes, que son base de las hojas. La seccin
longitudinal muestra un eje caulinar llamado corma, siendo cnico y provisto en
la base de races fasciculadas.
Sistema radicular: es fasciculado, corto y poco ramificado; siendo las races
blancas, espesas y simples.
Tallo: el tallo es corto formado por catafila y que sostiene la inflorescencia es
derecho, de 80 a 150 cm. de altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su
mitad inferior.
Hojas: envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre.
Flores: hermafroditas, pequeas, verdosas, blancas o violceas, que se
agrupan en umbelas simples
Fruto: es una cpsula con tres caras, de ngulos redondeados, que contienen
las semillas, las cuales son de color negro, angulosas, aplastadas y de
superficie rugosa.

CICLO VEGETATIVO
En el ciclo vegetativo de la cebolla se distinguen cuatro fases:
1.- Crecimiento herbceo.
Comienza con la germinacin, formndose un tallo muy corto, donde se
insertan las races y en el que se localiza un meristemo que da lugar a las
hojas. Durante esta fase tiene lugar el desarrollo radicular y foliar.
2.- Formacin de bulbos.
Se inicia con la paralizacin del sistema vegetativo areo y la movilizacin y
acumulacin de las sustancias de reserva en la base de las hojas interiores,
que a su vez se engrosan y dan lugar al bulbo. Durante este periodo tiene lugar
la hidrlisis de los prtidos; as como la sntesis de glucosa y fructosa que se
acumulan

en

el

bulbo.

Se

requiere

foto

periodos

largos,

si

la temperatura durante este proceso se eleva, esta fase se acorta.

3.- Reposo vegetativo.
La planta detiene su desarrollo y el bulbo maduro se encuentra en latencia.
4.- Reproduccin sexual.
Se suele producir en el segundo ao de cultivo. El meristemo apical del disco
desarrolla, gracias a las sustancias de reserva acumuladas, un tallo floral,
localizndose en su parte terminal una inflorescencia en umbela.

REQUERIMIENTOS PARA EL CULTIVO DE LA CEBOLLA

CLIMA
Es un cultivo que prefiere climas frescos moderadamente fros durante el
periodo que el precede a la formacin del bulbo y temperaturas altas durante la
cosecha y el curado.
Es un cultivo muy sensible al fotoperodo, quiere decir, que necesita ms horas
de luz solar.

SUELO
Prefiere suelos sueltos,

sanos,

profundos,

ricos en materia orgnica, de

consistencia media y no calcrea. La cebolla es medianamente sensible a la

acidez, oscilando el ph ptimo entre 6 - 6.5. Es muy sensible al exceso de
humedad, Se recomienda que el suelo tenga una buena retencin de humedad
en los 15 - 25cm. superiores del suelo.
HUMEDAD
Es muy sensible al exceso de humedad, pues los cambios bruscos pueden
ocasionar el agrietamiento de los bulbos. Una vez que las plantas han iniciado
el crecimiento, la humedad del suelo debe mantenerse por encima del 60%
del agua disponible en los primeros 40 cm. del suelo. El exceso de humedad al
final del cultivo repercute negativamente en su conservacin.

VARIEDADES DE CEBOLLA
Las variedades de cebolla son numerossimas y presentan bulbos de diversas
formas y colores. Pueden ser clasificadas desde diferentes puntos de vista:
criterio fitogeogrfico y ecolgico, forma

y color del

bulbo, modo

de

multiplicacin, tiempo en que se consume el producto, criterio comercial y de

utilizacin del producto.
El primer criterio es el nico que puede considerarse cientfico y al mismo
tiempo prctico, ya que implica el estudio del ptimo climtico y ecolgico de
las distintas variedades y es de gran importancia en la aclimatacin de las
mejores variedades y en la creacin de otras nuevas mediante cruzamiento.
Bajo el criterio comercial se pueden distinguir tres grandes grupos de
variedades: cebollas gigantes, cebollas corrientes y cebolletas. Las primeras
presentan un dimetro de bulbo superior a 10 -11cm. y las ltimas son las
cebollas pequeas que se destinan a la preparacin de encurtidos. Entre las
variedades de primavera-verano destaca la cebolla blanca, con bulbo redondo,
un poco puntiagudo en la parte superior, de mayor tamao que la generalidad
de todas las dems variedades conocidas, notable precocidad, sabor dulce y
buena conservacin. La cebolla morada presenta un bulbo redondo, algo

puntiagudo en la parte superior, bastante grande, dulce y de buena

conservacin.
Entre las variedades de otoo-invierno destacan la cebolla amarilla azufre y la
gigante. La primera presenta un bulbo aplastado, tnicas apretadas, espesas y
adherentes, de un amarillo vivo ligeramente verdoso. La segunda, de forma
esfrica o ligeramente aplastada, de color amarillo plido y a menudo
voluminoso, es muy apreciada para la exportacin.
Generalmente se van a buscar variedades, que adems de adecuarse bien a
las condiciones de cultivo, presenten homogeneidad, buena conservacin,
sabor menos agrio, en ocasiones resistencia a enfermedades o al fro,
eliminacin de algunos defectos como la germinacin precoz, etc., y hacia
estos fines est encaminada la mejora gentica.
En el siguiente cuadro se mencionan algunas variedades para cada regin en
el Per:
Costa

Roja
Roja
Red Creole
Texas
Early
Blanca
Crystal White

SEMILLEROS

Se necesita la conformacin de los llamados semilleros o almcigos que

representan el lugar inicial donde se coloca la semilla para que cumpla su
primera etapa de desarrollo y posterior traslado al campo de siembra. La
cantidad de semilla recomendada es de 30 a 40 grs por m2 de semillero. La
forma tradicional de semillero usado para el cultivo es el tipo "poceta" (pequea
depresin realizada en el terreno bajo condiciones semirida). La cebolla dura
en estas condiciones 45 das para luego ser llevada al campo definitivo de
siembra. Se necesitan aproximadamente de 90 a 100 m2 de semilleros para
trasplantar una hectrea.

TRASPLANTE
El terreno debe estar bien preparado necesitando 1 pase de arado y 2 a 3
pases de rastra hasta lograr destruir los terrones grandes. Se recomienda no
dejar el suelo demasiado suelto, particularmente en terrenos arcillosos,
pudindose preparar hasta llegar a obtener terrones de 5 cm de dimetro y as
influir en la permeabilidad del agua. El surcado del terreno se hace a una
separacin de 80 cms para colocar las plantas a doble hilera en ambos lados
del camelln, la separacin entre plantas es variable fluctuando entre 5 y 8
cms. Se acostumbra realizar un corte del follaje a las plantas del semillero,
cuando se han arrancado de ste y formado los paquetes de plantas, a objeto
de facilitar la actividad del trasplantado y evitar que ellos se doblen en el surco
de riego.

RIEGO
Al da siguiente del trasplante se recomienda dar un riego a "pase de agua", ya
que la humedad inicial suministrada para el trasplante se agota muy rpido,
requirindose por lo tanto una suplencia inmediata de ella. Durante los
primeros 20 das la frecuencia de riego es de 3 das para luego distanciarse en
la medida que se desarrolla el cultivo hasta llegar a frecuencia de 6 das. El uso
de los llamados serpentines, permite realizar un mejor manejo del agua, ya que
se pueden manejar altos caudales con pocos jornales. La implementacin de

surcos largos bajo riego constante permite utilizar ms eficientemente el agua y

el rea de siembra.

CONTROL DE MALEZAS
Semillero:
La cebolla se considera la hortaliza de mayor duracin en semillero. Su
crecimiento es muy lento, logrando las malezas competir en forma decisiva con
el cultivo. Pueden usarse herbicidas como Finca Cebolln (Nitrofen) postsiembra en dosis de 4 a 6 lts/ha antes del ler. par de hojas verdaderas. Se ha
evaluado el uso de Ronstar (Oxadiacon) como preemergente al cultivo en dosis
de 1 lt/ha. Se debe tener cuidado con su uso.
En Campo:
Despus del trasplante se puede utilizar el herbicida Prowl, 4-5 lts/ha en
cubrimiento total mezclado con 2 Its de Lazo cuando existan malezas de hoja
ancha hasta los 10 das post-trasplante. Se debe mantener la cebolla limpia
durante los primeros 40 das del trasplante, ya que es la etapa crtica donde las
malezas ejercen un efecto muy significativo sobre los rendimientos. Si el campo
se enmaleza durante el resto del desarrollo se puede hacer una nueva
aplicacin del producto.

FERTILIZACIN
Una caracterstica del cultivo es el desarrollar un sistema radicular muy
superficial, para lo cual una suplencia de fertilizantes debe hacerse en una
forma acorde con esta caracterstica. La aplicacin de estos incorporados al
terreno y mezclados con materia orgnica como estircol logra que la planta
disponga en sus primeros estados de desarrollo una suplencia adecuada de
elementos minerales, principalmente fsforo y potasio. Se recomienda aplicar
por hectrea 20 a 40 toneladas de estircol mezclado con 400 kgs de 12-24-12
y 300 kgs. de cloruro de potasio. Todo incorporado con el ltimo pase de
maquinaria para luego hacer reabonamientos por ciclos de sulfato de amonio, a
los 25 y 55 das, en cantidades de 400 kgs. y 250 kgs. respectivamente.

COSECHA
Un indicativo para realizar la cosecha es el doblado del follaje en la plantacin,
para este momento se deben suspender los riegos a objeto de acelerar la
madurez del bulbo. Cuando el 70% de la plantacin ha doblado el follaje es el
momento de realizar la cosecha. Esta se hace halando la planta y cortando el
follaje a nivel del cuello para su posterior ensacado y transporte. La cebolla que
se pensara destinar para almacenamiento se debe tratar que seque bien la
cubierta exterior del bulbo y que el cuello pierda suficiente humedad para
permitir una mejor conservacin en almacn. Esta se puede mantener a
temperatura ambiente clida (26-28C) o en cavas de refrigeracin (1 a 3C)
durante cierto perodo de tiempo que va de 1,5 a 3,5 meses ms dependiendo
de las variedades.

PLAGAS
PIOJITO

NEGRO, Thrips

tabaci

Insecto de importancia dentro del cultivo, cuyo control es efectivo cuando se

aplica el producto dirigido a la base de insercin de las hojas (ver artculo sobre
esta plaga).
PASADOR DE LA HOJA, Liriomyza trifolii
Produce galeras longitudinales en la hoja. Su combate se realiza con
Dimetoato o Diazinon en dosis de 0,751ts/ha.
MEDIDOR DEL REPOLLO, Trichoplusia ni
Las larvas roen las hojas o pueden perforarlas. Se controla con productos
biolgicos como Thuricide, Dipelo Biotrol, en dosis de 0.750 a 1.0 kg/ha;
Lannate en dosis de 1.5 lts/ha.

ENFERMEDADES

MANCHA PRPURA Alternaria porri

Se previene con productos como Maneb, Zineb, en dosis de 2-3 kg/ha.
MANCHA BLANCA, Botrytis sp.
Su control es similar a mancha prpura.
RAZ ROJA, pyrenochaeta terrestris
Hongo del suelo que destruye el sistema radical de la planta. Se distingue por
manifestar coloraciones rojizas en la raz. (Para su control ver artculo al
respecto).

PRODUCCIN
La produccin nacional de cebollas se orienta principalmente a cubrir
el mercado interno, siendo la cebolla roja la principal variedad producida, dado
su arraigado consumo entre la poblacin peruana. Destaca en los ltimos aos
la produccin de cebolla amarilla dulce, que, si bien es todava marginal
(alrededor de 6% de la produccin total), se dirige casi en su totalidad al
exterior.
En 2007 la produccin de cebollas ascendi a mas de 600 000 mil toneladas
anuales, creciendo sostenidamente desde 1995, pese a altibajos en la
superficie cosechada la que retrocedi 4.8% en el 2004 cuya tendencia se
repite por dos aos consecutivos, situacin compensada por el creciente
rendimiento del cultivo, principal propulsor de la produccin en los ltimos aos.
ZONAS DE PRODUCCIN
La produccin de cebollas se concentra principalmente en Arequipa,
departamento que participa con ms del 60% de la produccin nacional. En el
ao 2004 produjo 332.5 mil TM en 9.7 mil hectreas de cultivo.
El rendimiento del cultivo de la cebolla en Arequipa -adems de Ica, Tacna y
Lima- es uno de los ms elevados a nivel nacional, en el 2004 se situ en 37.3
TM por hectrea, creciendo 16.2% con relacin al ao anterior tras sufrir

continuas cadas desde 2000, las que precisamente incidieron en la

desaceleracin de su produccin en los ltimos cinco aos. En este periodo la
produccin arequipea creci a un promedio anual de 5.5%, muy por debajo de
la tasa de crecimiento nacional (34.6%).
ZONAS DE PRODUCCIN DE LA CEBOLLA
Departamento
Lima
Ica
Arequipa
Junn
Ancash
Piura
Fuente: Ministerio de Agricultura

COSTO DE PRODUCCIN
Los costos de produccin (tambin llamados costos de operacin) son
los gastos necesarios para mantener un proyecto, lnea de procesamiento o un
equipo en funcionamiento.
Los costos

de

produccin,

con tecnologa media

como

presenta

se

puede

diferencias

apreciar
marcadas:

en
En

el

cuadro,
Arequipa

la inversin requerida es de $ 1,632 por hectrea, y se obtienen rendimientos

de 35 toneladas, en cambio en Junn la inversin alcanza a $ 774, pero con
rendimientos de 17.5 toneladas. Por consiguiente, la rentabilidad en Arequipa
es de $ 2,336, mientras que en Junn slo es de $ 850 por hectrea.
En el cuadro se puede comparar cuales son los costos que genera el producir
una hectrea, teniendo en cuenta la mano de obra, la maquinaria que se va
utilizar para remover el suelo, los fertilizantes, insumos, el agua que se va
utilizar.

Elaboracin: Agro Data-CEPES (proyecto FAO-CEPES).

Otras fuentes de informacin mencionan que los costos de produccin de una
hectrea de cebolla amarilla cultivada con alta tecnologa, es de 2,655 dlares
para obtener 40 t/ha.

PRODUCCIN,

SUPERFICIE

RENDIMIENTO

DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS
La produccin de cebolla se ha incrementado en los ltimos 15 aos en casi
400%, de 125 mil toneladas a 600 mil toneladas anuales. Las reas bajo cultivo
crecieron en 200% y los rendimientos mejoraron en 50%, superando las 30 t/ha
en promedio. Arequipa es la zona de mayor produccin de cebolla (65%),
seguida de Junn (11%), Ica (6%) y Lima (4%). La inversin por campaa
agrcola que se destina al cultivo de la variedad roja oscila entre $1,200 y
$1,500 x ha.

En el cuadro se puede apreciar notablemente, que la produccin de cebolla se

viene incrementando cada ao
VARIABLES
PRODUCCIN
Maz duro
Arroz
Cebada
Papas
Frijol comn (seco)
Tomates
Cebolla
Yuca
RENDIMIENTO
Maz duro
Arroz

Cebada
Papas
Frijol comn (seco)
Tomates
Cebolla
Yuca
Fuente: Ministerio de Agricultura
COMUNIDAD ANDINA, Secretara General. Proyectos Estadstica

PRECIOS
Los precios vienen disminuyendo de manera sostenida en los 5 ltimos aos.
El promedio en chacra es de S/ 0.35 x Kg., al mayorista S/. 0.65 x Kg., y
al consumidor S/. 1.10 x Kg., lo que representa para cada caso un margen
de comercializacin de cerca del 60%. El mercado de cebolla por ser muy
especializado y relativamente pequeo, es fcil de saturar, por ello es
importante que se mantenga un control de los volmenes de produccin para
evitar concentrar la oferta en determinados meses.

PRECIO DE LA CEBOLLA 2007 - 2008

Ao

Mes

Precios en Nuevo Soles

Enero

1.08

Febrero

1.12

Marzo

1.14

Abril

1.27

Mayo

1.68

Junio

1.81

Julio

1.82

Agosto

1.80

Septiembre

1.73

Octubre

1.44

Noviembre

1.11

Diciembre

1.00

Enero

0.99

Febrero

1.05

Marzo

1.32

2007

2008

Fuente: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica

En este cuadro se observa la evolucin del precio de la cebolla en estos
ltimos meses, donde se puede observa que su variacin es mnima.

En el grfico se puede observar que hay un -9.80 % de abastecimiento de

cebolla, producto de diversos factores externos, a lo cual se debe la variacin
de precios en el mercado.

COMERCIALIZACIN
La cebolla seca se comercializa en bolsas tejidas de malla abierta de 25 Kg. de
peso neto, con una tolerancia de 4%. El valor econmico de la produccin no
solo tiene en cuenta el rendimiento y la calidad, sino tambin la proporcin de
tamaos que se obtienen dado las diferencias de precio. Los bulbos son
clasificados por tamaos para su comercializacin dependiendo de las
preferencias del mercado La demanda se inclina por el tamao mediano, de 5 a
7 cm. de dimetro transversal.
La comercializacin de la cebolla tierna se realiza en manojos de 3-5 plantas
enteras, con hojas limpias, recortando algo las races.
OTRAS FORMAS DE COMERCIALIZACIN
Cabe mencionar que la cebolla es utilizada para encurtidos. El cultivo de
cebolla destinado a la conserva en vinagre se diferencia del cultivo tradicional

para bulbos frescos en la variedad a sembrar, estos tienen que ser de color
blanco, poco desarrollados y de da corto.
Entre las variedades destacan Premier, Barleta, etc.
Las siembras se realizarn de enero a marzo y sern muy espesas, empleando
variedades de crecimiento rpido, que desarrollan perfectamente la forma del
bulbo, obtenindose finalmente todos ellos homogneos y de reducido tamao
(generalmente el de una nuez). La densidad de siembra depende del tamao
de bulbo deseado.
La cosecha depende de la poca de siembra, siendo normalmente entre junio y
julio.
Por su valor nutricional y propiedades medicinales la cebolla es un alimento de
poco valor energtico y muy rico en sales minerales.
La cebolla es rica en propiedades que hacen de ella un tnico general y un
estimulante. Debido a su contenido en vitaminas A y C puede tratar todo tipo de
enfermedades respiratorias, tambin gracias a su contenido en vitamina
B puede

tratar

enfermedades

nerviosas.

Tiene

ciertas

propiedades

antianmicas, y gracias a su contenido en hierro, fsforo y mineral repone la

prdida de sangre y glbulos rojos. La cebolla protege contra infecciones y
sobre todo regula el sistema digestivo manteniendo el balance de los fermentos
digestivos y previniendo los parsitos intestinales.

BIBLIOGRAFA
Acosta, A.; Gaviola, J.C. y Galamarini, C. 1993. Manual de produccin de
semillas hortcolas.
Revista Agraria agrodata CESPES,2007, pag. 86.
Revista CENTRUM al da, boletn de Negocios.
http//www.agroica.gob.pe.Estadsticas y cultivo de la cebolla.
Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI)