REQUERIMIENTOS

NUTRICIONALES Y AMBIENTALES
PARA EL CRECIMIENTO DE LOS
MICROORGANISMOS

Mara Cecilia Escobar Restrepo

REQUERIMIENTOS
NUTRICIONALES

Todas las formas de vida, hasta los microorganismos,

tienen en comn determinadas necesidades
nutricionales en trminos de necesidades qumicas
para llevar a cabo su crecimiento y sus funciones
normales, por lo tanto requieren una fuente de:

ENERGIA
Todos los microorganismos requieren una fuente de
energa principalmente para:

Biosntesis

Movilidad

Transporte

De acuerdo a la forma de obtener energa se clasifican

en:

FOTOTROFOS
Organismos que convierten
la energa lumnica en
energa qumica.
QUIMIOTROFOS
Organismos que obtienen energa mediante la
oxidacin de un compuesto qumico orgnico
(quimioorgantrofos) o inorgnico (quimiolittrofos).

CARBONO
El carbono es utilizado por los microorganismos para
sintetizar los compuestos orgnicos requeridos para las
estructuras y funciones de la clula
Segn la fuente principal de carbono utilizada por los
microorganismos se clasifican como:
AUTTROFOS: Utilizan como fuente de carbono el CO2,

HETERTROFOS: Utilizan compuestos orgnicos

como fuente de carbono (que se debe encontrar en forma
asimilable)

CUADRO RESUMEN
Tipo de
metabolismo

Fuente de
energa

Fuente de
carbono

Fottrofos
Fotolitotrfico
(Auttrofos)

Luz

CO2

Luz

Compuestos
orgnicos

Quimiolitotrfico
(Auttrofos)

Oxidacin de
compuestos
inorgnicos

CO2

Quimioorganotrfico
(Hetertrofos)

Oxidacin de
compuestos
orgnicos

Fotoorgantrofico
(Hetertrofos)
Quimitrofos

Compuestos
orgnicos

NITRGENO
El nitrgeno es utilizado por los microorganismos para
formar aminocidos, pirimidinas, purinas etc.
La ausencia de nitrgeno en el medio donde se encuentra
un organismo constituye un factor limitante para su
crecimiento.
Los microorganismos son muy verstiles en las
fuentes de nitrgeno que utilizan:

Nitrgeno atmosfrico (fijadores)

Compuestos inorgnicos de nitrgeno
Compuestos orgnicos nitrogenados

AZUFRE
El azufre es utilizado para la sntesis de aminocidos
azufrados como la cistena y metionina.
Diversidad en la utilizacin de las fuentes de azufre:
Compuestos orgnicos de azufre: como aminocidos
azufrados
Compuestos inorgnicos de azufre:

- El azufre puede ingresar a la clula en forma

reducida (grupos sulfhidrilos)
- Como sulfato: debe ser reducido dentro de la clula
para metabolizarse
Azufre elemental

FSFORO

IONES INORGNICOS

Indispensable para las

transferencias de energa
y la sntesis de cidos
nuclicos y fosfolpidos

Estabilizan o activan los

compuestos biolgicos
como enzimas, ribosomas,
membranas etc.

La ausencia de fsforo en
el medio donde se encuentra
un organismo constituye un
factor limitante para su
crecimiento.

Son aportados al medio

en sales que contienen:
K+, Mg2+, Mn2+, Ca2+,
Na+, PO43-, Fe2+, Fe3+
y trazas de Cu2+, Co2+
y Zn2+, se requieren solo
trazas

Fuentes de fsforo: en forma

de fosfatos orgnicos o
inorgnicos

Mg
Fe
K
Ca
Na

Mg, componente de la clorofila

Fe, hace parte de las coenzimas
Mg y K, esenciales para la funcin de ribosomas
Ca, hace parte de las paredes celulares de bacterias
Na, algunos organismos marinos la requieren

Mn
Co
Cu
Zn

Generalmente se encuentran en el agua del grifo

o como contaminantes de otros ingredientes del
medio.

DISPONIBILIDAD DE AGUA
El agua representa cerca del 70 al 90% del peso
hmedo de una clula microbiana
Es el solvente biolgico ideal, la qumica de la vida
ocurre en el agua

Todas las reacciones qumicas que ocurren en el

citoplasma de una clula tienen lugar en un
ambiente acuoso
Todos los nutrientes deben estar en solucin para
que el microorganismo pueda hacer uso de ellos.

La disponibilidad del agua depende no solo del

contenido del agua del ambiente, esto es, cun
hmedo o seco sea un hbitat determinado, sino
tambin de la concentracin de solutos en ella.
Las sustancias disueltas tienen gran afinidad por el
agua, lo que hace que el agua asociada con los
solutos sea inutilizable por los microorganismos.

ACTIVIDAD DE AGUA
La disponibilidad de agua se expresa en trminos tales
como actividad de agua, en valores que varan entre
0 y 1.
ACTIVIDAD DE AGUA DE DIVERSAS SUSTANCIAS
Actividad de agua
1,00
0,995
0,980
0,950
0,900
0,850
0,800
0,750
0,700

Material

Agua pura
Sangre humana
Agua marina
Pan
Jarabe
Chorizo
Pasteles, mermeladas
Pescado salado
Cereales, frutos secos

Organismo que puede crecer

Caulobacter, Spirillum
Streptococcus, Escherrichia
Pseudomonas, Vibrio
Bacilos Gram positivos
Cocos Gram positivos
Levadura
Hongos filamentosos
Halobacterium, Halococcus
Hongos xeroflicos

REQUERIMIENTOS AMBIENTALES

Adems de conocer los nutrientes apropiados necesarios

para el crecimiento de los microorganismos, es necesario
conocer las condiciones fsicas o ambientales donde
los microorganismos pueden desarrollarse mejor.

TEMPERATURA

La temperatura es uno de los factores ambientales mas

importantes que puede afectar el crecimiento y
supervivencia microbiana, para cada organismo existe
una temperatura mnima por debajo de la cual no existe
crecimiento, una temperatura ptima a la cual el crecimiento
es el ms rpido posible y una temperatura mxima, que si
se rebasa no permite el crecimiento.

EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE LA

VELOCIDAD DE CRECIMIENTO Y LAS
CONSECUENCIAS MOLECULARES PARA
LA CLULA
Temperatura
ptima

Temperatura
mnima
La membrana se gelifica, el transporte
a travs de ella es tan lento que no
hay crecimiento celular.

Las reacciones
enzimticas tiene lugar
a la mxima velocidad
posible

Temperatura
mxima
Desnaturalizacin protica,
colapso de la membrana, lisis
trmica.

TEMPERATURAS OPTIMAS DE CRECIMIENTO

DE DIVERSOS ORGANISMOS

Termfilo
Hipertermfilo
Bacillus
stearothermophilus Termococcus Hipertermfilo
Pyrodictium sp
Mesfilo
sp
Escherichia
Psicrfilo coli
60
80
105
Flavobacterium
C
C
39
C
sp
C

15
C

10

20

30

40

50

60

70

80

90 100 110 120 130

Temperatura (C)

CLASIFICACIN DE LOS MICROORGANIMOS

SEGN LA TEMPERATURA DE CRECIMIENTO
temperaturas ptimas
de crecimiento

Psicrfilos

Mesfilos

<15oC

y como hacen estos

organismos?
Sintetizan enzimas que
funcionan bien en fro y la
membrana plasmtica
contiene mas cidos grasos
insaturados

Temperatura ambiente

y como hacen estos

organismos?
Termfilos
Hipertermfilos

50 a 60oC
> 60oC

Sintetizan enzimas mas

estables al calor,
presentando cambios en
sus aminocidos que le
dan una forma
diferente y la membrana
plasmtica contiene cidos
grasos saturados (mejora la
resistencia trmica? son
mas estables?)

El calor y el fro extremo destruye a los microorganismos, por lo que se

utilizan en los procesos de esterilizacin.

ACIDEZ O ALCALINIDAD
La acidez o alcalinidad se expresa en una escala en la
que la neutralidad es pH 7, los valores de pH por
debajo de 7 son cidos y los mayores son alcalinos o
bsicos.
La acidez o alcalinidad de un ambiente puede afectar
enormemente el crecimiento microbiano. Es as como
cada organismo tiene un rango de pH dentro del cual
es posible el crecimiento y normalmente posee un pH
ptimo muy bien definido.

CLASIFICACIN DE LOS MICROORGANISMOS DE

ACUERDO AL pH
Tipo de
organismo

pH

pH
interno

Neutrfilos 6.0 a 7.5

(7.0)

Acidfilos 1.0 a 5.0

(6.5)

Alcalfilos 9.0 a 11.0

(8.5)

Sin embargo independientemente del pH extracelular, el pH

interno de una clula debe permanecer cercano a la neutralidad,
para impedir la destruccin de macromolculas. En aciddilos
y alcalfilos extremos varia entre 1 y 1.5 unidades con respecto
a la neutralidad.

OXGENO
Los microorganismos varan en sus necesidades o
tolerancia al oxgeno, de hecho, pueden ser divididos en
diversos grupos dependiendo del efecto del oxgeno:
Aerobios
obligados

Microaeroflicos

Capaces de crecer en
presencia de oxgeno a
presin atmosfrica.
Utilizan oxgeno a menor
presin que la atmosfrica.

Anaerobios
estrictos u obligados

Anaerobios
aerotolerantes
Anaerobio
facultativo

Crecen en presencia de sustancias

diferentes al oxgeno, el oxgeno
es toxico para ellos.
Capaces de tolerar el oxigeno y
crecer en su presencia aunque
no lo puedan utilizar.
Capaces de utilizar el oxgeno
u otra sustancia para crecer.

CRECIMIENTO DE LOS MICROORGANISMOS

SEGN SUS REQUERIMIENTOS DE OXGENO

Aerobios
obligados
o estrictos

Anaerobios
obligados
o estrictos

Microaero
flicos

Anaerobios
Facultativos

Anaerobios
aerotolerantes

Los microorganismos anaerobios estrictos son

incapaces de eliminar los productos txicos
derivados del metabolismo del oxgeno:

Productos
txicos
del
metabolismo
del oxgeno

O2 + e-

O2 +

e- +

O2-

2H

H2O2 + e- + H+
OH + e- + H+

H2O2
H2O2 + OH
H2O

Superxido
Perxido de H
Radical hidroxilo

Mientras que los microorganismos aerobios

poseen enzimas que descomponen estos
productos txicos
Catalasa
H2O2 + H2O2

2 H2O + O2

Perxidasa
H2O2 + NADH + H+

2H2O + NAD+

Superxido dismutasa/catalasa

4O2- + 4H+

2 H2O + 3O2

En un proceso biolgico tenga en cuenta:

Fuente de energa
Fuente de carbono
Fuente de nutrientes
Condiciones ambientales:
(pH, temperatura, atmsfera
gaseosa)

Para asegurar un
sostenimiento ptimo del
proceso

GRUPOS DE
MICROORGANISMOS

CLASIFICACIN DE LOS REINOS

SEGN WHITTAKER

REINO
VEGETAL
REINO
ANIMAL

HELMINTOS (GUSANOS) DE VIDA LIBRE

METAZOARIOS
HELMINTOS (GUSANOS) PARSITOS

CIANOBACTERIAS (algas verdeazules)

BACTERIAS

REINO
PROTISTA

ARQUEOBACTERIAS (bacterias extremfilas)

BACTERIAS
MOHOS (hongos filamentosos o miceliales)

VIRUS
Sistemas
dinmicos
abiertos,
no
celulares

HONGOS

LEVADURAS
SETAS

PROTOZOARIOS

PROTOZOOS DE VIDA LIBRE

PROTOZOOS PARSITOS

ALGAS

BACTERIAS

MORFOLOGA

Ovoide: cocos

Cilndrica: bacilos

Filamentosas

Espiral

Coma: vibrio

AGRUPACIONES

Estructuras tridimensionales
cubos racimos: estafilococos

Cocos en cadena: estreptococos

Bacilos en cadena:
estreptobacilos

Diplococos

TAMAO
Las bacterias observadas en cursos de microbiologa
miden entre 0.5 0.1 x 2.0 a 5.0 m (1/1000 mm)
Los micoplasmas pueden medir: 0,1 0,3 m

Las bacterias filamentosas: 100 m de largo x 1,0 2,0

m de dimetro
1.000.000.000.000 bacterias pesan 1 gr

El tamao de las bacterias determina

muchas de sus propiedades biolgicas:
El ritmo de paso de nutrientes
y sustancias de desecho al
interior y exterior de la clula

Velocidades de transporte
r = 1 m

rea superficial = 12.6

42
Volmen = 4.2 m3
4/3 r3
Superficie = 3
Volmen

m2

Inverso al tamao
de la clula
Parcialmente dependientes
de la superficie de membrana
disponible
r = 2 m

rea superficial = 50.3 m2

42
Volmen = 33.5 m3
4/3 r3
Superficie = 1.5
Volmen

ESTRUCTURA CELULA
PROCARIOTE

ESTRUCTURA CELULA S
EUCARIOTES
CELULA ANIMAL

CELULA VEGETAL

ESTRUCTURAS EXTERNAS A LA
PARED CELULAR
CAPSULA
Acumulacin de material mucoso
o viscoso, situado externamente
respecto de la pared celular
Matriz muy hidratada, con una
ordenacin radial o en lminas
concntricas
La presentan muchas bacterias
en su ambiente natural
La posesin o no de cpsula
no afecta a la viabilidad de las
bacterias

Propiedades que las cpsulas confieren a las bacterias:

Adhesin a otras clulas lo que permite la formacin de
microcolonias para de esta forma protegerse de agentes
antibacterianos; la formacin de consorcios metablicos
entre distintas especies para la degradacin concertada de
sustratos insolubles.
Proteccin contra agentes antibacterianos como: metales
pesados, detergentes, anticuerpos etc.
Mejoran la difusin de nutrientes hacia la clula porque
permite que el microorganismo se adhiera el sustrato.

 Adhesin a sustratos inertes o vivos:

La adhesin a sustratos
inertes tiene secuelas
econmicas:

Corrosin y obstruccin de caeras

Placa dental y caries
Biopelculas en catteres y prtesis
quirrgicas

VAINAS
Estructuras tubulares
compuestas por polmeros
a base de protenas, lpidos
y polisacridos, que engloban
a conjuntos de clulas
bacilares en cadenetas o filas

Las vainas se recubren de

acmulos de xidos e
hidrxidos de Fe y Mn

FLAGELOS

Apndices muy finos,

como cabellos, que
salen desde un cuerpo
basal debajo de la
membrana
Las bacterias que los
poseen son mviles

PILI-FIMBRIAS
Apndices ms pequeos
y cortos que los flagelos
Solo pueden verse con
microscopio electrnico
No tienen funcin de
movilidad
Su funcin es de fijacin
a las superficies
Pili sexual

PARED CELULAR

Es la responsable de darle
forma y rigidez a la clula
Necesaria para resistir la
presin que se genera al
interior de la clula: 2
atmsferas ( Presin de
turgencia)

ESTRUCTURAS INTERNAS A
LA PARED CELULAR
MEMBRANA CITOPLASMTICA
Es la estructura que rodea
completamente a la clula,
con 8 nm de espesor barrera
que separa dos medios acuosos,
el medio donde vive la clula y
el medio interno celular.
(citoplasma) de su entorno

CLASES DE MEMBRANAS

IMPERMEABLES

SEMIPERMEABLES

PERMEABLES

 Tiene permeabilidad
selectiva; lo que quiere
decir que permite el paso
de molculas pequeas,
(lipoflicas), y regula el
paso de molculas no
lipoflicas.

Es un mecanismo de
transporte, ya que la
clula requiere nutrientes
del exterior y elimina
sustancias de desecho
procedentes de su metabolismo
para mantener su medio interno
estable.

* MOVIMIENTO DE MOLCULAS Y EL MEDIO

AMBIENTE

Medio hipertnico: Mayor cantidad de molculas de soluto

fuera de la clula que dentro.
Medio hipotnico: Menor cantidad de molculas de soluto
fuera de la clula que dentro.
Medio isotnico: igual cantidad de molculas de soluto fuera y
dentro de la clula

* MECANISMOS DE TRANSPORTE CELULAR

Transporte pasivo: a favor del gradiente de concentracin.

Pasivo simple:
Difusin a travs de la bicapa: O2, N2, etanol, agua, CO2.
Difusin a travs de canales: Na+, K+ y Ca++
Pasivo facilitado: utiliza protenas de membrana: glucosa,
aminoacidos.

Transporte activo: en contra del gradiente de concentracin,

necesita transportadores especficos que siempre son protenas
ubicadas en la membrana y adems gasto de energa en forma
de ATP.

Halfilos: organismos que pueden vivir en ambientes con

altas concentraciones de sodio
Osmfilos: organismos que pueden vivir en ambientes con
altas concentraciones de azcar
Xerfilos: organismos que pueden vivir en ambientes muy
secos.
Como crecen los microorganismos bajo condiciones de baja
actividad de agua? aumenta la concentracin interna de
solutos: bombeando iones hacia el interior o concentrando un
soluto orgnico.

REA CITOPLASMTICA

De aspecto granular y rica en RNA

y protenas.
Ribosomas para la sntesis de
protenas, una clula procariota
puede tener hasta 10.000 ribosomas.
Cuerpos de inclusin: glbulos
y grnulos donde las bacterias
acumulan azufre, polifosfatos,
lpidos, glucgeno o almidn

REA NUCLEAR
Material nuclear DNA,
unido al sistema mesosoma
membrana citoplasmtica;
que dirige la biosntesis de
todo el material celular
El DNA se encuentra en
nico cromosoma
circular que contiene
todos los genes, NO
TIENE MEMBRANA
NUCLEAR

PLSMIDO

Fragmentos pequeos de DNA

de casi todas las clulas
- Llevan entre 2 y 30 genes
- Tienen la capacidad de
moverse fuera de la clula

ENDOSPORAS
Cuerpos metablicamente durmientes,
producidos en el ltimo estado del
desarrollo celular
Permiten a la bacteria sobrevivir en
condiciones difciles
Estructuras extraordinariamente
resistentes al calor, desecacin,
radiacin, cidos y desinfectantes
qumicos
Las bacterias que la forman se
encuentran principalmente en
el suelo

Que es lo que le proporciona la resistencia a las esporas

bacterianas?

REPRODUCCIN BACTERIANA
Reproduccin asexual
Fisin binaria

DNA
Replicacin del DNA

Elongacin celular
Formacin
del septo

Separacin
celular

CRECIMIENTO DE POBLACIONES
Crecimiento:
Incremento en el nmero de clulas en una poblacin, lo cual
tambin puede ser medido como un incremento en la masa
microbiana

Velocidad de crecimiento:
Cambio en el nmero de clulas o masa celular por unidad de
tiempo

Tiempo de Generacin:
Tiempo requerido para que a partir de una clula se formen
dos.

El aumento en el nmero de clulas en la fase

exponencial es una progresin geomtrica del nmero 2.
1
2

Tiempo (hr)

10

1
2
4
8
.

0
0.5
1
1.5
..
.
4.5
5.0

No. de clulas

512
1.024
1.048,57624

22
23

2n

6 x 107

----------------------

---------------------

No. microorganismos

8 x 107

4 x 107
3 x 107

__ 2 hr __

2x 107

--------------------------------------

1 x 108 ---------------------------------------

N = No2n
N = nmero final de clulas
No= nmero inicial de clulas
n = nmero de generaciones
durante la fase exponencial
t/n = tiempo de
generacin

n = log N- log No
1 x 107

Tiempo

log 2

FASES DEL CRECIMIENTO MICROBIANO

Log No. celular

Fase estacionaria

Fase exponencial

Fase de
muerte

Fase lag o latencia

Tiempo

Fase de latencia:
Fase de adaptacin a las condiciones fsicas del medio
Las clulas incrementan su tamao
Las clulas estn muy activas fisiolgicamente, sintetizando enzimas
necesarias para su metabolismo, pero hay un retardo en la divisin
celular

Esta fase puede ser muy larga o corta, dependiendo de muchos

factores como: las condiciones ambientales y condiciones nutricionales.

Si se toma un nmero
determinado de clulas
de un cultivo en crecimiento
exponencial
Si se toma un nmero
determinado de clulas
de un cultivo viejo con
clulas daadas
Si se toma un nmero
determinado de clulas
de un cultivo rico en
nutrientes

Medio de cultivo
igual

Medio de cultivo
nuevo

Medio de cultivo
mas pobre

No hay fase de
latencia o
es muy corta

Fase de adaptacin
o latencia mas
larga

Fase exponencial
Las clulas se multiplican regularmente a ritmo constante, las
velocidades de crecimiento dependen de:
Factores ambientales
Caractersticas genticas del microorganismo

Fase estacionaria

No hay crecimiento neto del nmero de clulas

Se activan genes necesarios para la supervivencia celular
Formacin de estructuras de resistencia
Se entra en esta fase por: agotamiento del medio de cultivo
o acumulacin de desechos txicos para las clulas.

Fase de muerte
Es mucho mas lenta que la fase de crecimiento
En algunos casos va acompaada de lisis celular

Antes de la reproduccin se puede dar transferencia de DNA

entre bacterias por diferentes procesos:

Transformacin

DNA libre se incorpora

en una clula receptora

Transduccin
Se transfiere DNA de una clula a otra por medio de un virus

Conjugacin
Proceso de transferencia gentica que requiere contacto
clula a clula

CIANOBACTERIAS (algas verdeazules)

Las cianobacterias representan el grupo de clulas ms

primitivo. Hace unos 3.500 y 2.700 millones de aos,
aparecieron en las aguas costeras de los primitivos
continentes.
A lo largo de la historia de la Tierra, han sido los principales
organismos creadores de oxgeno.
Capaces de resistir una amplia variedad de condiciones
ambientales, desde hbitats de agua dulce o marina, hasta
terrenos nevados y glaciares; pueden sobrevivir y prosperar
con temperaturas muy altas.

Son un tipo de bacterias que contienen clorofila, pigmentos

fotosintticos que utilizan para captar la energa de la
luz solar y sintetizar azcares.
Pueden ser unicelulares o filamentosas, de hasta 0,5 mm de
largo. Constituyen una parte muy importante del plancton
marino siendo las principales generadoras de la produccin
neta de materia orgnica.

Toxicidad floraciones o blooms de cianobacterias:

Algunas cianobacterias producen toxinas que pueden envenenar
a los animales que habitan el mismo ambiente o beben el agua.

El fenmeno se hace importante slo cuando hay una floracin

de cianobacterias, que puede ser en aguas dulces o salobres, si
las condiciones de temperatura y nutrientes (fsforo) son favorables.
Pueden producir venenos citotxicos (atacan las clulas),
hepatotxicos (atacan el hgado) o neurotxicos (atacan el
sistema nervioso).

ARQUEOBACTERIAS (arqueas)
Las arqueas son formas de vida que an conservan un
sinnumero de caracteres que nos permite entender el
origen celular en la tierra. Incluye tres tipos de
bacterias:
Metanognicas, las que producen metano.
Halfilas extremas, las que viven en medios
salinos extremos.
Termoacidfilas, las que subsisten en ambientes
calientes y cidos.

La mayora son pequeas (0.55 micras) con formas de bastones,

cocos y espirilos. Generalmente se reproducen por fisin.

Lucen como bacterias pero poseen caractersticas bioqumicas y

genticas que las alejan de ellas. Por ejemplo no poseen paredes
celulares con peptidoglicanos, poseen lpidos de membrana
diferentes tanto de las bacterias como de los eucariotas .

ARQUEAS METANOGNICAS
Alessandro Volta (1776), aire combustible
Bacterias productoras de gas metano. ampliamente
distribuidas en la naturaleza en sitios carentes de oxgeno y
con presencia de hidrgeno y bixido de carbono (C02), en
las charcas, en el suelo y en el tracto digestivo de las vacas y
de otros rumiantes, se utilizan en las plantas depuradoras de
agua en las ltimas etapas del tratamiento del lodo .

ARQUEAS HALFILAS
Requieren concentraciones muy altas de sal para vivir. Se
encuentran a lo largo de las costas y en los grandes lagos
salados o el Mar Muerto.
Estas bacterias han llamado la atencin de los microbilogos
bsicamente por dos razones:

Presentan mecanismos para mantener diferencias enormes en

la concentracin de iones, entre el interior y el exterior de la
clula.
Tienen un sistema fotosinttico relativamente simple, ya que no
se basa en la presencia de clorofila sino en un pigmento
presente en su membrana, muy similar a uno de los pigmentos
que se encuentran en la retina del ojo., llamado bacteriorrodopsina

ARQUEAS TERMOACIDFILAS
Se encuentran en los manantiales de aguas sulfurosas,
crece y se desarrolla generalmente a temperaturas de
aproximadamente 80C, algunas variedades lo hacen
inclusive a temperaturas de 90C.

Otra caracterstica particular es que el pH ptimo para su

crecimiento es muy cido (generalmente pH =2.0),
as, se ve obligada a mantener en su interior un pH de
aproximadamente 7.5.

HONGOS
REINO FUNGI
MICOLOGA: Estudio de
los hongos

~ Formados por clulas

EUCARIOTAS
~ Unicelulares hasta coloniales
sin formar tejidos diferenciados

~ NO FOTOSNTTICOS
~ HETEROTROFOS
(Quimioorgantrofos)
~ Se conocen mas de 72000
especies de hongos
~ Hay tres grupos importantes:
HONGOS FILAMENTOSOS
LEVADURAS
SETAS

Los hongos pueden vivir

como:
SAPROBIOS

SAPROBIOS: Obtienen su
alimento de la materia
orgnica muerta y tienen su
hbitat en agua, suelo y aire.
PARSITOS: Atacan huspedes
vivos como plantas, animales,
algas, protozoos, hombre,
rotferos, crustceos, peces, etc.
SIMBIONTES: Establecen
relaciones mutualistas con
diferentes tipos de plantas

Se adaptan mas fcilmente a condiciones

desfavorables:

* Elevadas concentraciones de azcar

* Toleran escalas de pH entre 2 y 9.0, siendo el ptimo 5.6

* Sobreviven en ambientes deshidratados donde producen
esporas o formas de resistencia
* En su gran mayora son estrictamente aerobios
* Temperatura de crecimiento entre 22 a 30oC
- Algunos pueden crecer a 0oC o 62oC

MOVIMIENTO

La mayora de los hongos

son inmviles, pero algunos
tienen clulas reproductoras
mviles

*Las zoosporas pueden nadar

por muchas horas (150
micrmetros/seg)

*Cambian de direccin con

frecuencia para esquivar
obstculos o por vueltas
espontneas al azar.
Zoospore of Phytophthora [Image
supplied by MS Fuller]

*Pueden ser llevadas a largas

distancias en agua mvil.

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
PARA EL CRECIMIENTO DE LOS HONGOS

Fuentes de carbono

Fuentes de Nitrgeno

Azcares como: glucosa, sacarosa

y maltosa
Compuestos orgnicos complejos:
almidn y celulosa
Nitrgeno inorgnico: sales de amonio
o nitrato
Nitrgeno orgnico: peptonas

Pequeas cantidades de: hierro, fsforo, potasio, zinc, cobre,

manganeso, molibdeno y vitaminas

Acumulan carbohidratos y lpidos como reserva

HONGOS MICELIALES-FILAMENTOSOS
O MOHOS
En el medio de cultivo la
mayora de los hongos
miceliales producen
colonias circulares
que se desarrollan desde
la zona central
de origen hacia la
periferia.

Cada filamento aislado se llama HIFA, que al crecer se

entrecruzan formando conglomerados llamados
MICELIOS, algunos hongos son dimrficos (pueden
presentar dos morfologas distintas en respuesta a
factores ambientales).
En los hongos mas evolucionados
las hifas estn divididas en tabiques
transversales llamados septos,
mientras que los hongos mas
primitivos carecen de ellos osea
que tienen hifas cenocticas.

Micelio areo o reproductor: que da lugar a los conidios

o esporas asexuales, fuertemente pigmentadas y
resistentes a la desecacin; su misin: dispersar el
hongo a nuevos hbitat

Micelio vegetativo: se introduce al medio de

cultivo para proveer de nutrientes y agua
al micelio areo

LEVADURAS

LAS SETAS

Algunos hongos tambin producen esporas sexuales

Formadas como resultado de la unin de dos ncleos
compatibles con un nmero haploide de cromosomas
(nmero de cromosomas reducido a la mitad)
Se producen con menor frecuencia y cantidad que las
asexuales y solo bajo ciertas condiciones.
La unin de estos ncleos se efecta de diferentes
formas y es precisamente la diversidad de estas
formas lo que permite incluir a los hongos que las
producen en diferentes grupos:

Zygomycota
(mycorrizas)
Reproduccin
asexual

Reproduccin
sexual

Ascomycota
(lquenes, trufas)

Cleistotecio

Basidiomycota

ascosporas

IMPORTANCIA DE LOS HONGOS

A nivel industrial:

Las levaduras tienen un amplio uso en procesos fermentativos:

elaboracin de pan, quesos, otros alimentos, sntesis de vitaminas,
enzimas (lactasa), grasas y protenas, produccin de bebidas
alcohlicas
En la Industria de alimentos, en la industria farmacutica en la
produccin de antibiticos,

*Penicillium roquefortii => da fragancia y otras

caractersticas a algunos tipos de quesos

*Aspergillus oryzae y A. soyae +bacterias => salsa soya
*Aspergillus sp => produccin de cido ctrico
Penicillium spp => penicilina
Tolypocladium inflatum => ciclosporina

A nivel ambiental y sanitario:

Descomponen materia orgnica en procesos biolgicos de tratamientos
de aguas industriales y domsticas
Indicadores de contaminacin con suelo, materia orgnica y desechos
industriales
En suelos descomponen restos complejos de vegetales y animales,
degradndolos a sustancias qumicas ms sencillas Devueltos al suelo
Aumento de fertilidad
Algunas especies de hongos establecen asociaciones con races de
ciertas plantas, suministrndoles nutrientes y proteccin contra
patgenos
Utilizados en procesos de biorremediacin, como los hongos llamados
de prodedumbre blanca (perteneciente a la divisin basidiomycota).

A nivel de salud:
Algunos son patgenos y oportunistas causando problemas de salud
en humanos y animales especialmente en individuos con las defensas
inmunes comprometidas.
Es importante la bsqueda tanto de hongos como de levaduras en:
- aguas recreacionales con contacto primario: natacin, buceo
- sitios aledaos a balnearios.

Otros son fitopatgenos:

-

Fusarium=> marchitamiento, pudricin

Pestalotia => mancha de la hoja
Alternaria => pudricin
Verticillum => marchitamiento
Rhizoctonia => Ahogamiento, pudricin
Spongospora => Roa de la papa

LOS VIRUS

VIROLOGA: Estudio de
los virus

Definicin de los virus:

Elemento gentico que contiene RNA o DNA, se replica en
clulas hospederas.

Propiedades Generales
Pueden infectar diferentes hospedadores: clulas animales,
clulas vegetales, clulas bacterianas (bacterifagos),
hongos (micfagos), cianobacterias (cianfagos), algas, insectos,
peces
No son clulas
Tienen un elemento gentico que contiene DNA o RNA

 No pueden llevar a cabo reacciones metablicas, por lo que

se consideran parsitos infecciosos intracelulares obligados
Todos parsitos pero no todos patgenos
No tienen movilidad independiente
Tienen la facultad de mutar
Por ser parsitos obligados no crecen en los medios de cultivo
utilizados para bacterias y hongos
Son de tamao muy pequeo:

- 0,02 m 0,3 m
- Virus del sarampin: 200nm
(1nm= 1/1000 de 1m y
1/1000.000 de 1mm)

- Virus de la polio: 28nm

- El virus mas grande es
ms pequeo que la bacteria
tifoidea

ESTRUCTURA GENERAL
DE LOS VIRUS
Protenas: Forma la mayor parte
de las cpsides

Capsmeros

Lpidos: fosfolpidos (son las

predominantes estn en la
envoltura vrica), glicolpidos,
cidos grasos.

Acido
nuclico
(DNA/RNA)

Carbohidratos: Todos los virus los

contienen
Neuraminidasas: destruye enlaces glicoproticos
para la dispersin de los virus
Enzimas
Lisozima: permite la entrada del cido nuclico
de bacterifagos a la bacteria

Cpside

De acuerdo a la morfologa que presenten los virus se

pueden clasificar en cuatro grupos:
- Icosadricos: como los poliovirus
(polio) y los adenovirus
(infecciones respiratorias)
- Helicoidales: como el virus
de la rabia

Virus de la polio

- Con envolturas: Las envolturas estn

- Complejos: compuestos por varias
formadas de glicoprotenas, estos virus
capas separadas con formas y
son pleomrficos (varias formas), como simetras diferentes, como los
el virus de la gripe
poxivirus y algunos bacterifagos

Virus de la gripe

Bacterifago

VIROIDES Y PRIONES
Entidades que parecen estar relacionados con los virus
pero para muchos no son realmente virus

VIROIDES

PRIONES

Pequeas molculas de RNA

sin cpsida

Forma extracelular constituida

solo por protena (no tiene DNA
ni RNA)

Los patgenos mas pequeos

conocidos, contienen 10 veces
menos material gentico que el
ms pequeo de los virus
conocidos

Es una partcula proteica infecciosa,

autorreplicadora

Causan enfermedades en
plantas

Activan un gen latente en el husped

el cual codifica para el prion

El RNA no contiene genes que

codifiquen protena, por lo que
es totalmente dependiente de
su clula husped

Pueden causar enfermedad en

bovinos: encefalopata bovina
esponjiforme o enfermedad de las
vacas locas y en humanos la
enfermedad de Creutzfeldt-Jakob

Es 100 veces menor que el virus

mas pequeo

VIRUS QUE INFECTAN BACTERIAS

(BACTERIFAGOS)

La mayor parte de los virus bacterianos que se han estudiado

infectan bacterias del grupo entrico:

Escherichia coli
Salmonella typhimurium

Colifagos

Inicialmente se tomaron como sistema modelo para entender

caractersticas generales de replicacin; ahora como instrumentos
muy adecuados en Ingeniera gentica

Replicacin de un
bacterifago
2. Penetracin: En este paso es
importante la accin de la
enzima lisozima

1. Fijacin: En la interaccin entre

un virus y un hospedador existe
una alta especificidad
mediada por receptores
celulares

Ciclo lisognico

Ciclo ltico

Virus lisognicos
(temperados)

Virus lticos
(virulentos)

3. Replicacin o
multiplicacin
4. Ensamblaje y
maduracin: se
ensamblan en
promedio 200
bacterifagos
5. Lisis: salida
de nuevos virus
para infectar otras
clulas

Induccin
radiaciones,
compuestos
qumicos

PARSITOS INTESTINALES
PROTOZOARIOS
Y
METAZOARIOS

PROTOZOARIOS
GENERALIDADES

Organismos unicelulares
Parsitos de animales y plantas
Microscpicos localizados en varios tejidos
Algunos inofensivos, otros producen daos
importantes que trastornan las funciones vitales
con produccin de enfermedad y en ciertos casos
la muerte del hospedero.

MORFOLOGA
Constituidos por clulas eucariotes
La mayora de los protozoos son mviles en una etapa de su
desarrollo, lo que se conoce con el nombre de FORMA
VEGETATIVA O TROFOZOITO, que consta de membrana,
citoplasma y ncleo.
Algunos tienen la capacidad de transformarse en una forma
de resistencia, conocida como QUISTE.

FISIOLOGA
Estos organismos tienen ciertas partes de la clula llamadas
organelas, que se especializan en llevar a cabo funciones vitales
como alimentacin, respiracin, reproduccin y locomocin
Los residuos del metabolismo se eliminan a travs de la
membrana celular o un orificio excretor llamado citopigio.
La respiracin en algunos protozoos es aerobia y en otros
anaerobia

 La alimentacin se realiza mediante diferentes mecanismos:

- smosis: Intercambio de sustancias orgnicas disueltas en el medio
donde viven, a travs de su membrana
- Fagocitosis: Prolongaciones del ectoplasma o seudpodos, las cuales
engloban las partculas alimenticias hasta incorporarlas en el citoplasma
- Cilias o flagelos: los utilizan para acercar los nutrientes a una boca o
citostoma por donde entran los nutrientes a la clula

REPRODUCCIN
El tipo de reproduccin es principalmente asexual, solo algunos
tienen reproduccin sexual

Formas de reproduccin asexual:

Divisin binaria: Divisin longitudinal o transversal de las formas vegetativas,
de la cual resultan dos nuevos seres iguales al primero

Divisin mltiple: Ocurre cuando una clula da origen a varias formas vegetativas,
el nmero de nuevos organismos depende de cada especie

Formas de reproduccin sexual:

Esporognica: Las formas trofozoticas sufren una serie de
diferenciaciones morfolgicas, transformndose en clulas
femeninas o masculinas llamadas gametocitos.

Conjugacin: Unin de dos clulas , entre las cuales se forma un

puente citoplasmtico por donde intercambian material gentico.

Formas de locomocin:

Seudpodos

Cilias o pestaas
vibrtiles

Flagelos

Entamoeba hystolitica
Especie parsita del hombre, puede vivir como
comensal en intestino grueso o tener
localizaciones extraintestinales.

El trofozoito de E. histolytica se encuentra en la

luz del colon en donde se convierte en prequiste
que luego se convierte en quiste.
En las materias fecales humanas se pueden
encontrar los trofozoitos, prequistes y quistes,
los dos primeros mueren por accin de los
jugos gstricos, solo el quiste es infectante
por va oral y permanece viable en condiciones
apropiadas durante semanas o meses y son
diseminadas por el AGUA, manos artrpodos,
alimentos y objetos contaminados.

Trofozoito: mvil
(seudpodos)

Quiste
Forma infectiva

Quiste
forma infectante
En estomago se debilita
la pared del quiste y pasa
a su forma de trofozoito
En forma de trofozoito

puede invadir otros tejidos

En intestino vuelve a su
forma qustica

Se disemina por agua,

insectos, animales etc.

Giardia lamblia
El trofozoito de Giardia
lamblia posee una cavidad
o ventosa que utiliza para
fijarse a la mucosa
intestinal.

Los quistes expulsados en

la heces permanecen viables
en suelo hmedo o en el
agua por varios meses.

Gnero Cryptosporidium
(parvum)
Posee un ciclo de vida asexuado
y otro sexuado, los cuales
suceden en el interior de las
clulas del intestino.
La forma final, los ooquistes,
salen al exterior a infectar
nuevos huspedes a travs de
manos, agua, alimentos,
contaminacin oro-anal o
reservorios animales (zoonosis).

Los quistes y ooquistes son muy resistentes a las

condiciones del medio ambiente y pueden sobrevivir
en el suelo o alimentos por varios meses; pueden
resistir algunos desinfectantes comunes, pero pierden
su viabilidad con la congelacin y la ebullicin.

METAZOARIOS
LOS HELMINTOS
Comnmente llamados gusanos , multicelulares.
Ampliamente distribuidos en la naturaleza, muchos viven
libremente y otros se han adaptado a llevar vida parasitaria
en vegetales, animales o en el hombre.
Los helmintos parstos tienen tal grado de especializacin
que algunos no pueden vivir sino en ciertos huspedes y en
ellos presentan localizaciones determinadas; otros no son tan
especficos en la seleccin de sus huespedes y el hombre puede
adquirirlos de los animales.
Los helmintos de mayor importancia mdica son los
nemathelmintos o nemtodos y los plathelmintos.

NEMATHELMINTOS O NEMTODOS

Ascaris lumbricoides
Gusano alargado de forma cilndrica, posee sistema digestivo
completo, aparato reproductor muy desarrollado, existen machos
y hembras, aunque algunos son hermafroditas.

 Las hembras tienen gran actividad reproductiva, se calcula que

producen aproximadamente 200.000 huevos diarios, que son
eliminados al exterior con las materias fecales, si caen en tierra
hmeda y sombreada, con temperaturas entre 15C a 30C, en
2 a 8 semanas se forman larvas en el interior de los huevos y se
convierten en formas infectantes.

La vida promedio de un adulto es de 1 ao, al cabo del cual

mueren y son expulsados espontneamente.
La transmisin no es directa de las materias fecales a la boca,
sino que requiere la incubacin de los huevos en la tierra y la
formacin de larvas en ellos para llegar a ser infectantes por
va oral
Las fuentes mas comunes de infeccin son los alimentos, el
agua de bebida y las manos sucias con tierra

CICLO DE VIDA
200.000 huevos diarios
Incubacion en suelo 2 8 semanas
Huevo
I. delgado

Larva

Para
llegar a
ID tardan
17 das

Intestino delgado

Estomago

Circulacin

Corazon
derecho
30-90 das

Adulto

Deglucin

Pulmones

Alveolo, sufren 2 mudas

(aumentan de tamao)

Huevos

Laringe - faringe

CICLO DE VIDA

Ascaris lumbricoides

NOMENCLATURA Y CLASIFICACIN DE
LAS BACTERIAS

Las bacterias de cada clase distinta se reconocen

como una especie.
Cada especie recibe un nombre formado por dos
palabras, por ejemplo:

Bacillus subtilis, Escherichia coli.

 La primera palabra es el gnero, siempre va en

mayscula, esta palabra puede ser:
- Una palabra latina o formada de races latinas:
Bacillus: bastoncito
Lactobacillus: bastoncito de la leche
- Una palabra asignada en honor de personas:
Pasteurella: Louis Pasteur
Neisseria: Albert Neisser (descubri
la bacteria causante de la gonorrea)
- Una palabra de origen griego modificada para
uso latino:
Micrococcus: grano pequeo
Clostridium: un huso pequeo

 La segunda palabra, se escribe en minscula y suele

ser descriptiva:
- Un adjetivo que modifica al nombre:
Staphylococcus albus: Estafilococo blanco

- Un nombre en posesivo:

Salmonella pullorum: Salmonella de los pollos

- Un adjetivo en forma de participio activo de un
verbo:
Clostridium dissolvens: Clostridio disolvente
- Un nombre explicativo:
Bacillus: radicicola: que habita la raz

Se puede aadir el autor del nombre de la bacteria:

Bacillus coagulans (Hammer)
En ocasiones es conveniente subdividir una especie en
variedades, cuando las diferencias entre especies no es
suficiente para clasificarla en una nueva especie:
Streptococcus lactis var. maltigenes (produce sabor
a malta)

Nombre comn
Gonococo
Bacilo tuberculoso
Bacilo diftrico

Nombre cientfico
Neisseria gonorrhoeae
Mycobacterium tuberculosis
Corynebacterium diphteriae

CATEGORIAS TAXONMICAS
Es conveniente clasificar en grupos toda serie grande de
microorganismos los miembros incluidos en un grupo deben
parecerse entre s con un grado mayor de semejanza que los
miembros de otro grupo.
Especie
Gnero
Tribu
Familia
Orden
Clase

Phylum
Reino

Organismos de una misma clase

Grupo de especies relacionadas
Grupo de gneros relacionados
Grupos de tribus o gneros relacionados
Grupo de familias relacionadas
Grupo de rdenes relacionadas
Grupo de clases relacionadas
Grupo de phyla relacionadas

Escherichia coli por ejemplo pertenece a la familia Enterobacteriaceae,

por ser habitante de intestino de animales de sangre caliente