UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

Katherin Vivas
Gastronoma 7 A
Historia de la cocina francesa y la evolucin de la misma, identificando a los chefs y su aporte gastronmico

COCINA
FRANCESA
se inicio en la edad
media, en la cual los
franceses tratan de
elaborar platos mas
tcnicos

GUILAUME TIREL
produce el primer libro
de recetas que no
proviene de la cocina
romana

FRANCO PIERRE
inicia las bases de la
cocina actual, muestra
el primer recetario de
platos

MARIE ANTOINE
CARME
prepara salsas de las
cuales se derivan ms
salsas (salsa madres):
veloute, bechamel,
holandesa, espaola

durante esta poca los

banquetes terminaban
con un issue de
table, el cul paso a
convertirse
en
el
postre.

AGUSTE ESCOFFIER
mejor los mtodos y
tecnicas culinarias de la
cina francesa tradicional,
crea brigadas de cocina

FERNAND POINT
considerado el padre de
la cocina francesa
moderna, desde su
cosina vinieron las
modernas salsas
ligeramente
engrasadas, verduritas
y otros aspectos de la
nueva cocina

PAUL BOCUSE
fundador de la nouvelle
cuisine, combina una
cocina natural con una
diettica

Bibliografa:
MYHRVOLD, Nathan. YOUNG, Chris. BILET, Maxime. Modernist cuisine, volumen 1: historia y fundamentos; primera edicin;
taschen, pags (5-27)
BREVE HISTORIA DE LA COCINA FRANCESA. Recuperado de: http://cocinamexicofrances.blogspot.com/2012/11/breve-historiade-la-cocina-francesa.html. El 09 de octubre de 2016