Trabajo Final..... Logistica de A B

Trabajo Final: Fundamentos de Logstica
de Alimentos y Bebidas
Alumnos:
Mara Fernanda Acevedo
Alonso Ibez
Ada Mena
Soledad Paravicini
Giulianno Pozo
Daniela Senz
Daniela Vsquez
Cdigos:
U201210549
U201510134
U201516505
U201214772
Curso: Fundamento De logstica de Alimentos y Bebidas
Profesora: Nancy Mendoza Vsquez
Fecha: 6 de Julio del 2016
Trabajo Final: Chefs Caf

1. Objetivos del proyecto
o
Objetivo central:
Nuestro objetivo central es llegar a conocer e identificar los pasos de la logstica dentro
de una empresa, reconocer la importancia de esta, ya que, la logstica dentro de una
empresa es fundamental para el ptimo funcionamiento de esta. Al llegar a conocer
cada uno de estos pasos nos daremos cuenta que es un proceso complejo pero
sumamente necesario.
o
Objetivo especifico:
Como objetivo especifico tenemos investigar a fondo la logstica de una empresa

gastronmica que hemos elegido llamada Chefs Caf. Este restaurante al contar con
3 establecimientos en Lima tiene un proceso de logstica bastante desarrollado.
Investigaremos cada uno de los pasos de la logstica en Chefs Caf para de esta
manera identificar como funciona y si sus procesos son los adecuados para el ptimo
rendimiento de la empresa.
2. Presentacin de la empresa
o
Historia:
Orlando Ibez, siempre quiso tener un cafetera, pero al inicio el solo tenia la mitad
del dinero para hacer la cafetera, es por eso que empez a buscar socios para que
aportara con la otra mitad del local, es as como encontr al Julio Hernndez. Ambos
pusieron el primer Chefs caf que se encuentra en la cuadra 7 de la Av. Larco en
Miraflores y luego con el tiempo abrieron un local en el Jockey Plaza y luego otro que
esta al frente de parque Kennedy tambin en Miraflores.
o
o
o
Fundadores :Orlando Ibez y Julio Hernndez

Giro de la empresa : Caf
Organigrama
Carta del Caf
CAFES
COFFEES
PRICES IN S/.
SOLES
Espresso
Expresso
Espresso con crema
Expresso with Whipped Cream
Espresso Doble
Expresso Double
Americano
American Coffee
Cappuccino
Cappuccino Coffee
Cappuccino con Crema
Cappuccino Coffee with Whipped Cream
Caf con Leche
Milk and Coffee
Caf Cortado
White Coffee
Caf Cortado Doble
White Coffee Double
Caf Moka
( Espresso, chocolate, fudge, crema chantilly )
Moka Coffee
(Expresso, Chocolate, Fudge, Whipped Cream)
Cappuccino Moka
( Cappuccino, chocolate, fudge, crema chantilly )
Moka Cappuccino
(Cappuccino, Chocolate, Fudge, Whipped Cream)
Caf Turco
Turkish Coffee
Chefs Caf
( Espresso, esencias, leche, crema chantilly)
Chefs Coffee
(Expresso, Essences, Milk, Whipped Cream)
Coffee Shake
(Espresso doble, leche, hielo, crema Chantilly, fudge)
Coffee Shake
(Double Espresso, milk, Ice, Whipped Cream, fudge)
Caf Glac
( Espresso, helado de vainilla, crema chantilly )
Iced Coffee
(Expresso, Vanilla Ice Cream, Whipped Cream)
Iced Cappuccino
Iced Cappuccino
Vaso de Leche
Glass of Milk
Descafeinado ( agregar )
Decaffeinated (to add)
5.50
6.50
7.50
6.50
9.00
9.50
9.00
6.50
8.50
11.00
10.50
7.50
10.00
14.00
12.50
12.00
8.00
2.00
CAFES CON LICOR

LIQUORED COFFEES
PRICES IN S/.
SOLES
Espresso con Licor de Anis
Expresso with Anisette Liquor
Cappuccino Amaretto
Amaretto Cappuccino
Cappuccino Baileys
Baileys Cappuccino
11.50
Cappuccino Ron / Amaretto

Rum / Amaretto Cappuccino
Cappuccino Brandy
Brandy Cappuccino
Cappuccino Kahla / Grand Marnier
Kahla / Grand Marnier Cappuccino
Irish Coffee
( Espresso, whisky, crema chantilly )
Irish Coffee
(Expresso, Whisky, Whipped cream)
15.50
CHOCOLATES
CHOCOLATES
17.50
15.50
14.50
17.50
22.00
PRICES IN S/.
SOLES
Chocolate Caliente
Hot Chocolate
Chocolate Caliente con Crema
Hot Chocolate with Whipped Cream
Chocolate Helado
Iced Chocolate
INFUSIONES
HERBAL TEAS
11.50
12.50
12.50
PRICES IN S/.
SOLES
Solicitar Caja de Infusiones
Ask for Herbal Teas Box
DESAYUNOS
BREAKFASTS
6.00
PRICES IN S/.
SOLES
- Desayuno # 1 / Breakfast # 1
19.90
Jugo de Papaya, Naranja o Pia
Caf al gusto
( Espresso, americano, cappuccino, caf con leche o caf cortado )
Tostadas con Mantequilla y Mermelada
Papaya, Orange or Pineapple Juice
Coffee of your choice
(Expresso, American coffee, Cappuccino, Milk and Coffee or White Coffee)
Toasts, Butter and Fruit Jams
24.50

Caf al gusto
Huevos Fritos o Revueltos, u Omelette con Jamn Ingls
y Tostadas
Fried or Scrambled Eggs, or Ham Omellette,
served with Toasts
Jugo de Naranja, Papaya o Pia
Caf al gusto
Sandwich de Jamn Ingls con Queso Edam
( En pan croissant, ciabatta blanco o integral, molde blanco o integral )
24.00

Ham and Cheese Sandwich
(Served in White or Wheat bread, Croissant, White or Wheat Ciabatta)
Caf al gusto
Cereal / Leche
22.50
*Adicional Miel o Yogurt

4.50
Cereals / Milk
*Additional Honey or Yogurt
25.50
Caf al gusto
Omelette con Champignones
Mushrooms Omelette
- Desayuno Light / Light Breakfast
Ensalada de Frutas con Yogurt Natural y Miel
Caf al gusto
Fruit Salad with Plain Yogurt and Honey
24.50

- Desayuno Criollo # 6 / Peruvian Style Breakfast # 6
28.50
Caf al gusto
Sndwich de Chicharrn
( Chicharrn de cerdo, camote frito, salsa criolla y mayonesa
en pan francs )
(Expresso, American coffee, Cappuccino, Milk and Coffee
or White Coffee)
Pork Crackling
(Pork Crackling, Fried Sweet Potato, Giulianne Onions and
Mayonnaise, served on French Style Bread)
French Toasts
( A la plancha, con miel de maple, azcar y canela )
French Toasts
(Grilled, served with Maple Syrup, Sugar and Cinnamon)
17.00
Porcin de Tostadas con Mantequilla y Mermelada

Toasts, Butter and Fruit Jams
8.50
Croissants con Mantequilla y Mermelada

Croissants , Butter and Fruit Jams
8.50
Huevos Revueltos y Tostadas en Pan Molde

Blanco o Integral
Scrambled Eggs and White or Wheat Toasts
12.90
Huevos Revueltos con Jamn Ingls o Queso Edam

o Tocino y Tostadas en Pan Molde Blanco o Integral
Scrambled Eggs, Ham or Bacon and White or Wheat Toasts
15.50
Huevos Pasados y Tostadas en Pan Molde

Blanco o Integral
Soft-boiled eggs and White or Wheat Toasts
12.90
Huevos Fritos con Jamn Ingls o Tocino y

Tostadas en Pan Molde Blanco o Integral
Fried Eggs, Ham or Bacon and White or Wheat Toasts
15.00
Omelette de Jamn Ingls y Queso Edam y Tostadas

en Pan Molde Blanco o Integral
Ham and Cheese Omelette and White or Wheat Toasts
15.90
Omelette de Champignones y Tostadas en Pan Molde

Blanco o Integral
Mushrooms Omelette and White or Wheat Toasts
16.50
Omelette Vegetariana y Tostadas en Pan Molde

Blanco o Integral
( Tomate, champignones, cebolla, queso parmesano y hierbas )
Vegetarian Omelette and White or Wheat Toasts
(Tomatoes, Mushrooms, Onion, Parmesan Cheese and Herbs)
PIQUEOS
SNACKS
16 .00
PRICES IN S/.
SOLES
Tequeos
( Servidos con salsa de palta )
Wantan Leaves filled with Cheese,
(Served with Avocado Dressing)
18.50
Brochetas de Pollo, Pimiento, Champignones

y Cebolla
( 4 Brochetas a la plancha )
Chicken, Red Pepper, Mushrooms and Onion Shish Kebabs
(Four Grilled Shish Kebabs)
20.50
Brochetas de Lomo, Champignones, Cebolla y Tocino

( 3 Brochetas a la plancha )
Beef, Mushrooms, Onion and Bacon Shish Kebabs
(Three Grilled Shish Kebabs)
34.00
Champignones Rellenos
( Champignones, tocino, espinaca y queso parmesano gratinado )
Stuffed Mushrooms
(Mushrooms, Bacon, Spinach and Parmesan Cheese, au gratin)
24.50
Pizza Vegetariana
22.50
(De champignones, cebolla blanca, pimiento morrn,

aceitunas verdes y mozzarella gratinada)
Vegetarian Pizza
(Mushrooms, White Onion, Red and Green Pepper, Green Olives
and Mozzarella Cheese, cooked au gratin)
Pizza de Prosciutto
(De prosciutto, champignones, aceitunas verdes, albahaca, tomate,
quesos parmesano y mozzarella gratinada)
Prosciutto Pizza
(Prosciutto, Mushrooms, Green Olives, Basil, Tomatoe,
Parmesane and Mozzarella Cheese, cooked au gratin)
31.50
Pizza de Jamn y Tocino

(De jamn, tocino, champignones, cebolla blanca, tomate,
y mozzarella gratinada)
Ham and Bacon Pizza
(Ham, Bacon, Mushrooms, White Onion, Tomatoe,
27.50
and Mozzarella Cheese, cooked au gratin)

Pan al Ajo
Garlic Bread
BOCAPIZZAS
BOCAPIZZAS
14.50
PRICES IN S/.
SOLES
Bocapizza de Tomate
( De tomates y mozzarella gratinada en Panini )
Tomatoe Bocapizza
(Tomatoe and Mozzarella Cheese, cooked au gratin,
served on Panini)
11.90
Bocapizza de Jamn
( De jamn ingls y mozzarella gratinada en Panini )
Ham Bocapizza
(Ham and Mozzarella Cheese, cooked au gratin,
served on Panini)
11.90
Bocapizza de Jamn y Tomate

( De jamn ingls, tomates y mozzarella gratinada en Panini )
Ham and Tomatoe Bocapizza
(Ham, Tomatoes and Mozzarella Cheese, cooked au gratin,
served on Panini)
11.90
Bocapizza de Tocino
( De tocino, tomates y mozzarella gratinada en Panini )
Bacon Bocapizza
(Bacon, Tomatoes and Mozzarella Cheese cooked au gratin,
served on Panini
12.00
Bocapizza Vegetariana
( De champignones, cebolla, pimiento morrn, aceitunas verdes
y mozzarella gratinada en Panini )
Vegetarian Bocapizza
(Mushrooms, Onion, Red Pepper, Green Olives and
Mozzarella Cheese, cooked au gratin, served on Panini)
12.00
Bocapizza de Jamn, Cebolla y Champignones

( De jamn ingls, champignones, cebolla y mozzarella
gratinada en Panini )
Ham, Onion and Mushrooms Bocapizza
(Ham, Mushrooms, Onion and Mozzarella Cheese,
cooked au gratin, served on Panini)
12.00
Bocapizza de Pepperoni
12.90
( De pepperoni y mozzarella gratinada en Panini )
Pepperoni Bocapizza
(Pepperoni and Mozzarella Cheese cooked au gratin, served on Panini)
Bocapizza del Chef
( De tocino, pepperoni, pollo y mozzarella gratinada en Panini )
Chefs Bocapizza
(Bacon, Pepperoni, Chicken and Mozzarella Cheese
cooked au gratin, served on Panini)
PASTELES SALADOS
PASTRI ES
13.50
EMPANADAS
PRICES IN S/.
SOLES
Pastel de Acelga
Chard Pie
11.00
Quiche
( ver variedad en vitrinas)
Quiche
( see the counter for varieties)
11.50
Empanadas
( De carne, pollo, mixta, queso)
Pastries
(Meat, Chicken, Mixed, Cheese)
9.50
SANDWICHES
SANDWICHES
PRICES IN S/.
SOLES
( Panes al escoger : Molde Blanco o Integral, Ciabatta Blanco o Integral,
Francs, Panini o Croissant )
(Bread of your choice: White or Wheat loafs of Bread, Ciabatta,
French Style Bread, Panini or Croissants)
Triple Clsico
12.00
( Tomate, palta y huevo duro en pan molde blanco o integral )
Classic Three Layer Sandwich
(Tomatoes, Avocado and Hard Boiled Eggs, served on White or Wheat Bread)
Triple Especial
( Jamn ingls, queso edam y pollo en pan molde blanco
o integral )
Special Three Layer Sandwich
(Ham, Cheese and Chicken, served on White or Wheat Bread)
13.00
10
Triple de Pollo y Palta

( En pan molde blanco o integral )
Chicken and Avocado Three Layer Sandwich
(Served on White or Wheat Bread)
12.50
Triple Vegetariano
( Palta, queso fresco, espinaca en pan molde blanco o integral )
Vegetarian Three Layer Sandwich
(Avocado, White Cheese and Spinach, served on White
or Wheat Bread)
12.50
Triple Chefs Caf

( Jamn ingls, queso edam, huevo y tocino en pan
molde blanco o integral )
Chefs Caf Three Layer Sandwich
(Ham, Cheese, Hard Boiled Eggs and Bacon,
served on White or Wheat Bread)
13.00
Panini de Queso
( Queso edam en Panini, a la plancha )
Cheese Panini Sandwich
(Edam Cheese, grilled, served on Panini)
12.50
Panini de Jamn y Queso

( Jamn ingls y queso edam en Panini, a la plancha )
Ham and Cheese Panini
(Ham and Edam Cheese, grilled, served on Panini)
13.50
Panini de Pollo, Jamn y Queso

( Pollo, jamn ingls y queso edam en panini, a la plancha )
Chicken, Ham and Cheese Panini
(Chicken, Ham and Edam Cheese, grilled, served on Panini)
15.50
Panini de Salame y Queso

( Salame y queso edam en Panini, a la plancha )
Salame and Cheese Panini
(Salame and Edam Cheese, grilled, served on Panini)
15.00
Panini de Prosciutto y Queso

( Prosciutto, queso edam y aceite de oliva en panini, a la plancha )
Prosciutto and Cheese Panini
(Prosciutto, Edam Cheese and Olive Oil, grilled, served on Panini)
17.00
Panini de Salmn Ahumado

( Salmn ahumado, queso philadelphia, cebolla blanca,
limn, aceite de oliva y dill en panini, a la plancha )
Smoked Salmon Panini
(Smoked Salmon, Philadelphia Cheese, White Onions,
Lemon, Olive Oil and Dill, grilled, served on Panini)
20.00
Jamn
( Jamn ingls, tipo de pan a escoger )
Ham Sandwich
(Ham served on Bread of your choice)
12.50
11
Queso
( Queso edam, tipo de pan a escoger )
Cheese Sandwich
(Edam cheese, served on Bread of your choice)
12.50
Mixto
( Jamn ingls y queso edam , tipo de pan a escoger )
Toasted Ham and Cheese Sandwich
(Ham and Edam Cheese, served on Bread of your choice)
13.50
Mixto Completo
( Jamn ingls, queso edam y huevo frito en pan molde
blanco o integral )
Special Toasted Ham and Cheese Sandwich
(Ham, Edam Cheese and Fried Eggs, served on White
or Wheat Bread)
14.50
Club Chefs Caf

( Jamn ingls, queso edam, tocino, cebolla blanca,
espinaca, tomate y aceitunas verdes en pan molde blanco )
Chefs Caf Club Sandwich
(Ham, Edam Cheese, Bacon, White Onion, Spinach,
Tomatoes and Green Olives, served on White Bread)
14.50
Lomito Ahumado
( Lomito ahumado, tomate y lechuga orgnica,
tipo de pan a escoger )
Smoked Sirloin Sandwich
(Smoked Sirloin, Tomatoes and Organic Lettuce,
served on Bread of your choice)
14.50
Sevillano
( Lomito ahumado, queso fresco, espinaca y tomate
en pan ciabatta )
Sevillano
(Smoked Sirloin, White Cheese, Spinach and Tomatoes,
served on Ciabatta)
16.00
Dos Jamones y Queso

( Jamn ingls, lomito ahumado, queso edam, tomate
y lechuga orgnica en pan ciabatta )
Two Hams and Cheese
(Ham, Smoked Sirloin, Edam Cheese, Tomatoes and
Organic Lettuce, served on Ciabatta)
16.00
Tres Jamones y Queso

( Prosciutto, jamn ingls, lomito ahumado, queso edam,
tomate y lechuga orgnica en pan ciabatta blanco o integral )
Three Hams and Cheese
(Prosciutto, Ham, Smoked Sirloin, Edam Cheese, Tomatoes
and Organic Lettuce, served on White or Wheat Ciabatta)
17.50
Ciabatta Espaola
( Jamn serrano, queso mozzarella, argula y tomate en pan
16.50
12
ciabatta blanco o integral )

Spanish Ciabatta
(Spanish Ham, Mozzarella Cheese, Arugula and Tomatoes,
served on White or Wheat Ciabatta)
Ciabatta Madrilea
( Jamn serrano, queso edam y aceite de oliva en pan
ciabatta blanco o integral )
Madrid Ciabatta
(Spanish Ham, Edam Cheese and Olive Oil, served on
White or Wheat Ciabatta)
15.00
Salame y Queso
( Salame y queso edam en pan ciabatta )
Salame and Cheese
(Salame and Edam Cheese, served on Ciabatta)
15.00
Ciabatta Americana
( Salame, jamn ingls, queso philadelphia, queso edam,
tomate y lechuga orgnica en pan ciabatta blanco o integral )
American Ciabatta
(Salame, Ham, Philadelphia Cheese, Edam Cheese, Tomatoes
18.50
Butifarra
( Jamn del pas, lechuga orgnica y salsa criolla en pan ciabatta )
Butifarra
(Smoked Ham, Organic Lettuce and Giulianne Onions,
served on Ciabatta)
15.50
Chicharrn
( Chicharrn de cerdo, camote frito, salsa criolla y mayonesa
en pan francs )
Pork Crackling
(Pork Crackling, Fried Sweet Potatoes, Giulianne Onions and
18.00
Chorizo
( Chorizo, tomate, lechuga orgnica, papas al hilo
y mayonesa en pan francs )
Chorizo
(Highly seasoned Pork Sausage, Tomatoes, Organic Lettuce and
14.00
Chorizo Especial
( Chorizo, queso edam, huevo frito, tomate, lechuga orgnica,
papas al hilo y mayonesa en pan francs )
Special Chorizo
(Highly seasoned Pork Sausage, Edam Cheese, Fried Eggs,
Tomatoes, Organic Lettuce and Mayonnaise,
served on French Style Bread)
15.50
Salmn Ahumado
( Salmn ahumado, queso philadelphia, cebolla blanca,
lechuga orgnica, limn, aceite de oliva y dill
20.50
13
en pan ciabatta blanco o integral )

Smoked Salmon
(Smoked Salmon, Philadelphia Cheese, White Onions,
Organic Lettuce, Lemon, Olive Oil and Dill,
Caprese
( Mozzarella, tomate, albahaca y aceite de oliva en pan ciabatta )
Caprese
(Mozzarella Cheese, Tomatoes, Basil and Olive Oil,
served on Ciabatta).
Vegetariano
( Mozzarella, tomate, albahaca, champignones y
aceite de oliva en pan ciabatta blanco o integral, o croissant )
Vegetarian
(Mozzarella Cheese, Tomatoes, Basil, Mushrooms and
Olive Oil served on White or Wheat Ciabatta or Croissant)
13.00
Vegetariano Especial
( Zapallito italiano, pimientos rojo y verde,
champignones, tomate, palta, lechuga orgnica
y aceite de oliva en pan francs, ciabatta blanco o integral )
Special Vegetarian
(Zucchini, Red and Green Pepper, Mushrooms,Tomatoes,
Avocado, Lettuce and Olive Oil, served on French Style Bread
or White or Wheat Ciabatta)
16.00
Pollo
( Tipo de pan a escoger )
Chicken
(Served on Bread of your choice)
14.00
Pollo Light
( Pollo, zanahoria, apio, cebolla roja, aceite de oliva y
ajonjol en pan ciabatta integral )
Light Chicken
(Chicken, Carrots, Celery, Red Onion, Olive Oil
and Sesame, served on Wheat Ciabatta)
15.50
Club Sandwich
( Jamn ingls, queso edam, pollo, huevo frito, tocino en
pan molde blanco o integral y papas fritas )
Club Sandwich
(Ham, Edam Cheese, Chicken, Fried Eggs, Bacon,
served on White or Wheat Bread and Fried Potatoes)
23.50
Pollo con Jamn y Queso

( Pollo, jamn ingls y queso edam en pan croissant )
Chicken with Ham and Cheese
(Chicken, Ham and Edam Cheese, served on Croissant)
15.50
Pollo Completo
( Queso edam, pollo y huevo frito en pan molde blanco o integral )
16.50
15.50
14
Cheese and Chicken

(Edam Cheese, Chicken and Fried Eggs,
served on White or Wheat Bread)
Chicken Bacon
( Queso edam, pollo y tocino en pan ciabatta blanco o integral )
Chicken Bacon
(Edam Cheese, Chicken and Bacon, served on
White or Wheat Ciabatta)
17.00
Pollo Especial
16.50
( Pollo a la plancha, lomito ahumado, tomate

y lechuga orgnica en pan ciabatta blanco o integral )
Special Chicken
(Grilled Chicken, Smoked Sirloin, Tomatoes
Campesino
16.50
( Pollo a la plancha, palta, tocino y queso edam en pan

ciabatta )
Campesino
(Grilled Chicken, Avocado, Bacon and Edam Cheese,
served on Ciabatta)
Palta Completo
16.50
( Pollo, tocino, tomate, lechuga orgnica y salsa de palta

en pan ciabatta, molde blanco o integral )
Special Avocado
(Chicken, Bacon, Tomatoes, Organic Lettuce, with
Avocado Cream, served on Ciabatta, White or Wheat Bread)
Pollo con Mozzarella Gratinada
14.00
( En pan molde blanco o integral )

Chicken Mozzarella au Gratin
(Served on White or Wheat Bread)
Pollo Saltado
15.50
( Pollo, cebolla, tomate, champignones, tocino,

papas al hilo, culantro y lechuga orgnica en pan francs )
Sauteed Chicken
(Chicken, Onion, Tomatoes, Mushrooms, Bacon,
Cilantro and Organic Lettuce, served on French Style Bread)
Pollo a los Dos Quesos
15.00
15
( Pollo, queso edam y mozarella, tomate,

lechuga orgnica y mayonesa en pan ciabatta
blanco o integral )
Two Cheese Chicken
(Chicken, Edam and Mozzarella Cheese,Tomatoes,
Organic Lettuce and Mayonnaise, served on White
or Wheat Ciabatta)
Mozzarella Especial
15.50
( Jamn ingls, tocino, pollo y mozzarella gratinada

en pan molde blanco o integral )
Special Mozzarella
(Ham, Bacon, Chicken and Mozzarella Cheese,
cooked au gratin, served on White or Wheat Bread)
Hamburguesa
16.50
( Hamburguesa con tomate y lechuga orgnica )

Hamburger
(Hamburger, Tomatoes and Organic Lettuce)
Cheese Burger
18.00
( Hamburguesa con queso edam, tomate y

lechuga orgnica )
Cheese Burger
(Hamburger, Edam Cheese, Tomatoes and Organic Lettuce)
Hamburguesa Royal
( Hamburguesa con queso edam, huevo frito,
tomate y lechuga orgnica )
Royal Hamburger
(Hamburger, Edam Cheese, Fried Eggs,
Tomatoes and Organic Lettuce)
Hamburguesa del Chef
( Hamburguesa con queso edam, champignones, tomate
y lechuga orgnica )
Chefs Hamburger
(Hamburger, Edam Cheese, Mushrooms, Tomatoes
and Organic Lettuce)
Hamburguesa Queso y Tocino
( Dos hamburguesas con queso edam, tocino, tomate y
lechuga orgnica )
Cheese and Bacon Hamburger
( Hamburger, Edam Cheese, Bacon, Tomatoes
and Organic Lettuce)
18.00
19.00
21.00
16
Lomo
( Lomo, tomate y lechuga orgnica en pan ciabatta )
Sirloin Sandwich
(Sirloin, Tomatoes and Organic Lettuce, served on Ciabatta)
24.00
Lomo Saltado
( Lomo, cebolla, tomate, papas al hilo, culantro
y lechuga orgnica en pan francs )
Lomo Saltado
(Stir-Fried Sirloin Strips, Onions, Tomatoes, Cilantro and
Organic Lettuce, served on French Style Bread)
25.00
Lomo a los Dos Quesos

( Lomo, queso edam y mozarella, tomate, lechuga orgnica,
mostaza dijon y mayonesa en pan ciabatta blanco o integral )
Two Cheese Sirloin
(Sirloin, Edam and Mozzarella Cheese, Tomatoes,
Organic Lettuce, Dijon Mustard and Mayonnaise,
28.00
ENSALADAS
SALADS
PRICES IN S/.
SOLES
Caprese
( Mozzarella, tomate, albahaca y aceite de oliva )
Caprese Salad
(Mozzarella Cheese, Tomatoes, Basil and Olive Oil)
21.50
Cesar
( Lechuga orgnica, pollo, tocino, crutones y queso parmesano )
Caesars Salad
(Organic Lettuce, Chicken, Bacon, Croutons
and Parmesane Cheese)
21.90
Mixta con Pollo

( Lechuga orgnica, pollo, huevo duro, tomate, palta y espinaca )
Mixed Salad with Chicken
(Organic Lettuce, Chicken, Hard Boiled Eggs, Tomatoes,
Avocado and Spinach)
20.00
Light
( Lechuga orgnica, pollo, tomate, palta, pepino,
queso fresco, zanahoria y pimiento )
Light Salad
(Organic Lettuce, Chicken, Tomatoes, Avocado,
22.00
17
Cucumber, White Cheese, Carrots and Red Pepper)

Salmn Ahumado
25.90
( Lechuga orgnica, espinaca, salmn ahumado,
queso fresco, tomate, palta, huevo duro, cebolla blanca y dill )
Smoked Salmon Salad
(Organic Lettuce, Spinach, Smoked Salmon, White Cheese,
Tomatoes, Avocado, Boiled Eggs, White Onions and Dill)
Del Chef
( Lechuga orgnica, argula, espinaca, prosciutto,
aceitunas verdes, tomate y queso parmesano )
Chefs Salad
(Organic Lettuce, Spinach, Prosciutto, Green Olive,
Tomatoes and Parmesane Cheese)
22.90
Suiza
( Lechuga orgnica, palta, champignones, tomate,
pimiento, queso fresco y jamn ingls )
Swiss Salad
(Organic Lettuce, Avocado, Mushrooms, Tomatoes,
Red Pepper, White Cheese and Ham)
21.90
Lomito Ahumado
( Lechuga orgnica, espinaca, albahaca, lomito ahumado,
palmitos, palta, tomate, pimiento y cebolla blanca )
Smoked Sirloin Salad
(Organic Lettuce, Spinach, Basil, Smoked Ham,
Palm Hearts, Avocado, Tomatoes, Red Pepper and White Onions)
21.90
PLATOS
MAI N DISHES
PRICES IN S/.
SOLES
Lasagna de Carne
( Con salsa de tomate, carne y queso mozarella )
Meat Lasagna
(WithTomato Sauce, Beef and Mozzarella Cheese)
28.50
Hamburguesa a la plancha y Papas Fritas

22.50
( Acompaado de ensalada clsica : lechuga orgnica, tomate y palta )
Grilled Hamburger and Fried Potatoes
(Served with a Classic Salad: Organic Lettuce, Tomatoes and Avocado)
Hamburguesa a la plancha, Tocino, Huevo Frito
25.50
18
y Papas Fritas
Grilled Hamburger, Bacon, Fried Eggs and Fried Potatoes
Pollo a la plancha y Papas Fritas
24.00
Grilled Chicken and Fried Potatoes
Pollo Saltado con Verduras
( Pollo, champignones, zapallito italiano, pimientos rojos
y aceite de oliva, acompaado de arroz blanco )
Sauteed Chicken with Vegetables
(Sauteed Chicken Breast with Mushrooms, Zucchini,
Red Pepper and Olive Oil served with White Rice)
19.00
Churrasco con Papas Fritas y Arroz

(Churrasco y papas fritas Acompaado de arroz)
Grilled Steak
(Grilled Steak and French Fries Served with Rice)
27.00
Churrasco a lo Pobre
(Churrasco, huevo frito, pltano frito y papas fritas
acompaado de arroz)
Grilled Steak with Eggs and Banana
(Grilled Steak, Fried Eggs, Fried Banana and French
Fries served with Rice)
31.00
Milanesa de Pollo a la plancha

( Pollo apanado y papas fritas, acompaado de arroz blanco)
Grilled Chicken Milanese
(Breaded Chicken and Fried Potatoes served with White Rice)
24.00
Lomo Saltado
( Lomo, cebolla, tomate, culantro y papas fritas,
acompaado de arroz blanco )
Lomo Saltado
(Stir-Fried Sirloin Strips with Onions, Tomatoes, Cilantro
and Fried Potatoes served with White Rice)
34.00
Lomo a lo Pobre
( Lomo, huevo frito, pltano frito y papas fritas,
acompaado de arroz blanco )
Beef Sirloin
(Grilled Sirloin Steak with Fried Eggs, Fried Banana,
42.00
19
Fried Potatoes served with White Rice)

Lomo a la plancha y Papas Fritas
39.00
Grilled Beef Sirloin and Fried Potatoes
Salchipapas
(Papas fritas con hot-dog)
Grilled Hot-dog slices with Fried Potatoes
COMBINACIONES
COMBINATIONS
15.50
PRICES IN S/.
SOLES
Combinacin # 1 / Combination # 1
Milanesa de Pollo a la plancha
Chicha Morada o Jugo de Maracuy o Limonada
Helado de 1 bola ( Sabores ver vitrina )
Caf Espresso o Americano
Grilled Chicken Milanese
Purple Corn Soft Drink or Maracuya Juice or Lemonade
One Scoop Ice Cream (See The Counter for Flavors)
Expresso or American Coffee
40.50
39.50
Hamburguesa a la plancha y Papas Fritas
Grilled Hamburger and Fried Potatoes
Pollo Saltado con Verduras
Sauteed Chicken with Vegetables
35.50
ADICIONALES
20
ADDICIONALS
PRICES IN S/.
SOLES
Papas Fritas ( porcin )
Fried Potatoes (portion)
13.90
Ensalada Clsica ( porcin )

( Lechuga orgnica, tomate, palta )
Classic Salad (portion)
(Organic Lettuce, Tomatoes and Avocado)
13.00
Arroz blanco ( porcin )

White Rice (portion)
8.00
POSTRES
DESSERTS
PRICES IN S/.
SOLES
Ensalada de Frutas
Seasons Fruit Salad
13.50
Dulces a Escoger, ver Vitrina

Desserts of your choice (see the counter for varieties)
COPAS DE HELADOS
ICE CREAMS
PRICES IN S/.
SOLES
Copa 1 bola
One Scoop
9.50
Copa 2 bolas
Two Scoops
10.50
Copa 3 bolas
Three Scoops
12.50
Fudge, Crema Chantilly o Mermelada

Fudge, Whipped Cream or Fruit Jam
2.50
Copa de Fresas
( Helado de vainilla y fresa con crema chantilly y fresas naturales )
Portion of Strawberries
(Vanilla and Strawberry Ice, served with Whipped Cream
and Fresh Strawberries)
16.00
21
Banana Split
( Helado al gusto, pltano, frutas variadas, fudge y crema chantilly )
Banana Split
(Ice Cream of your choice, Banana, Season Fruits,
Fudge and Whipped Cream)
16.50
Copa Morocha
( Dos bolas de helado al gusto, fudge, galletas morochas
picadas y crema chantilly )
Morocha
(Two Ice Cream Scoops of your choice, Fudge,
Morochas Cookies and Whipped Cream)
15.50
Copa Sublime
( Dos bolas de helado al gusto, fudge, chocolate sublime
picado y crema chantilly )
Sublime
Sublime Chocolate and Whipped Cream)
16.50
Copa Amaretto
20.50
( Dos bolas de helado al gusto, fudge, licor de amaretto y crema chantilly )
Amaretto Fancy
Amaretto Liquor and Whipped Cream)
Copa Kahla
19.00
( Dos bolas de helado al gusto, licor de caf y crema chantilly )
Kahla Fancy
(Two Ice Cream Scoops of your choice, Coffee Liquor and Whipped Cream)
Brownie Caliente con Helado
Hot Brownie with Ice Cream
BEBIDAS FRIAS
COLD DRINKS
14.50
PRICES IN S/.
SOLES
Chicha Morada
Purple Corn Soft Drink
10.50
Limonada
Limonada Frozen
8.50
10.50
22
Lemonade
Frozen Lemonade
Iced Tea
Iced Tea
7.50
Milkshake
( Sabores ver vitrina )
Milkshakes
(See The Counter for Flavors)
14.90
Milkshake de Oreo
Oreo Milkshake
15.90
Gaseosas
( Coca Cola, Coca Cola Zero, Fanta, Sprite, Inca Kola,
Inca Kola Zero, San Luis y San Mateo )
Sodas
(Coca-Cola, Coca-Cola Zero, Fanta, Sprite, Inca Kola,
Inca Kola Zero, San Luis y San Mateo)
5.50
Cerveza
( Cristal, Pilsen, Cuzquea )
Beers
(Cristal, Pilsen, Cuzquea)
JUGOS DE FRUTAS
9.90
Normal
Frozen
JUICE STATION
Normal
Frozen
- Papaya
11.90
13.50
Papaya
- Pia
11.90
13.50
Pineapple
- Fresa
11.90
13.50
23
Strawberry
- Naranja
11.90
12.50
Orange
- Mango
11.90
12.50
Mango
- Melon
11.90
12.50
Melon
- Surtido
11.90
12.50
Mixed
- Papaya / Naranja
11.90
12.50
Papaya / Orange
- Fresa / Pia
11.90
12.50
Strawberry and Pineapple
- Fresa / Pia / Naranja
11.90
12.50
Strawberry, Pineapple and Orange
- Maracuya
11.90
13.50
Maracuya
- Lucuma con leche
Lucuma with Milk
13.00
- Fresa con leche

Strawberry with Milk
13.00
VINOS Y LICORES
WINES AND LIQUORS
PRICES IN S/.
SOLES
24
Vino Tinto Santiago Queirolo,

Magdalena Reserva Barbera / Malbec
Botella de 750ml.
Santiago Queirolo Magdalena Reserva
Barbera / Malbec Red Wine (Per)
Bottle of. 750ml.
Vino Gran Tinto Tabernero,
Fina Reserva Malbec / Merlot
Botella de 750ml.
Tabernero Fina Reserva Malbec / Merlot Red Wine (Per)
Bottle of. 750ml.
Vino Tacama Seleccin Especial, Tinto
Botella de 750ml.
Botella de 375ml.
Tacama Special Selection Red Wine (Per)
Bottle of 750ml.
Bottle of 375ml.
Vino Trapiche Astica, Cabernet Sauvignon
Botella de 750ml.
Trapiche Astica Cabernet Sauvignon Red Wine
(Argentina)
Bottle of 750ml.
Vino Trapiche Astica, Sauvignon Blanc
Botella de 750ml.
Trapiche Varietal Sauvignon Blanc Wine (Argentina)
Bottle of 750ml.
Vino Trapiche, Malbec
Botella de 750ml.
Trapiche Malbec Red Wine (Argentina)
Bottle of 750ml.
Vino Casillero del Diablo, Cabernet Sauvignon
Concha y Toro
Botella de 750ml.
Botella de 375ml.
Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon
Concha y Toro Red Wine (Chile )
Bottle of 750ml.
Bottle of 375ml.
43.00
45.00
69.00
49.00
34.00
54.00
53.00
53.00
35.00
25
Vino Casillero del Diablo, Carmenere

Botella de 750ml.
Casillero del Diablo Carmenere Red Wine (Chile)
Bottle of 750ml.
53.00
Vino Casillero del Diablo, Sauvignon Blanc

Botella de 750ml.
Botella de 375ml.
Casillero del Diablo Sauvignon Blanc Wine (Chile)
Bottle of 750ml.
Bottle of 375ml.
53.00
35.00
Copa de VinoTinto ( Botellita de 187.5ml. )

Glass of Red Wine (Small Bottle of 187.5ml.)
20.50
Copa de Vino Blanco ( Botellita de 187.5ml. )

Glass of White Wine (Small Bottle of 187.5ml.)
20.50
Copa de Pisco Queirolo Quebranta

Glass of Pisco Queirolo Quebranta
12.50
Copa de Pisco Queirolo Acholado

Glass of Pisco Queirolo Acholado
Copa de Pisco Queirolo Don Santiago Mosto Verde
13.50
15.50
Glass of Pisco Queirolo Don Santiago Mosto Verde

Pisco Sour
Pisco Sour
22.50
Maracuy Sour
22.50
Maracuya Sour
Per Libre
( Pisco, Coca Cola y limn )
Peru Libre
(Pisco, Coca Cola and Lemon)
20.50
Chilcano
Chilcano
21.50
Mojito
Mojito
21.50
Daikiri de Fresa
Strawberry Daikiri
24.00
26
Pia Colada
Pina Colada
24.00
Whisky Johnnie Walker Etiqueta Negra

Whiskey Johnnie Walker - Black Label
28.50
Whisky Johnnie Walker Etiqueta Roja

Whiskey Johnnie Walker - Red Label
22.50
Ron con Coca Cola

Rum and Coke
20.50
Vodka
Vodka
20.50
Campari
Campari
20.50
Ans
Anisette Liquo
19.50
Amaretto
Amaretto
16.50
Baileys
Baileys
20.50
Kahla
Kahlu
15.50
Grand Marnier
Grand Marnier
19.50
Brandy
Brandy
16.50
27
Av. Jos Larco 763 y 375, Miraflores, Lima Per
3. Los Retos de la logstica de alimentos y bebidas ( anlisis situacional de

la organizacin
o
Definiciones y conceptos
Proveedores: Entidades o personas que se encargan de

abastecer a una empresa con productos ya terminados o que
posteriormente sern transformados para su venta final.
En el caso de Chefs Caf, algunos de sus proveedores son:
Cadial S.A.C. (abastecimiento de pollo), Jorge Garca Smith
(abastecimiento de lcteos), Braedt S.A. (abastecimiento de
embutidos).
Almacenamiento: Proceso en el cual se recibe toda la nueva

mercanca, generalmente es muy temprano, antes de que
lleguen los clientes.
Inventariado: El encargado de recibir la mercanca verifica

que los productos que han ingresado coincidan con los que
se han pedido y en las cantidades adecuadas.
Parte del inventario de

abarrotes de Chefs Caf
28
Evaluacin: Se debe verificar que todos los productos estn

en buen estado para despus poder almacenarlos cada uno
en su respectivo lugar. Comenzando con los productos que se
malogran ms rpido.
Mapa situacional de la actividad logstica
Importancia y retos: contable, comercial, social y eco-ambiental.
Los retos contables ayudan a tener un control en las ganancias, costos fijos,
entre otros. Gracias a este se puede tener un registro de todos los gastos de la
empresa y as poder dirigirla de manera mucho ms acertada.
Los retos comerciales ayudan a establecer una estrategia para satisfacer las
necesidades que quieren los clientes, pero tambin generando un beneficio a
la organizacin. Es uno de los retos ms importantes y difciles de vencer, ya
que estn siempre en constante cambio.
Los retos sociales son importantes, se debe tratar siempre de evolucionar y

tener lo que la gente quiere y pide (lo que est a la moda), lo que atrae a la
gente a consumir en tu local.
Los retos ambientales son cada vez ms utilizados en la parte logstica de
restaurantes, ya que se ha empezado a reciclar y re-utilizar productos
ayudando al medio ambiente.
Impacto sobre la productividad

Se trata de tener una mejora, es decir, hacer que la cadena de suministros sea
ms eficiente. Esto se logra haciendo que los inventarios sean ms fciles de
hacer y ms cortos, acortar los tiempos de las llegadas de los productos, bajar
los costos fijos sin perjudicar la calidad, entre muchas otras. Tambin para
obtener una mayor productividad tener buenos proveedores es de vital
importancia, tener un almacn y dispositivos de almacenaje aptos para mantener
la calidad del producto. Mientras exista un buen trabajo de la parte logstica, la
productividad mejorar y as tambin las ganancias de la empresa.
29
4. La Logstica de A & B y Estructura

o
La logstica en las empresas del sector gastronmico
La logstica en Chefs Caf, comienza en el momento en que los proveedores dejan los
insumos en el local, hasta que estos pasan al rea de produccin, en la cual, se
elaboran sndwiches, ensaladas, bebidas, o platos requeridos por los clientes. Esto
termina cuando el cliente disfruta su comida.
o
Identificar las principales reas logsticas
COMPRA
DISTRIBUCI
N
RECEPCION
PRODUCCI
N
SERVICIO
CLIENTE
Definir una trazabilidad de los productos en la empresa
FRESA
1 Imagen 1: Muestra el proceso de empaque al vaco de las frutas

30
PAN
2
2 Imagen 2: Proceso de preparacin de los panes ( pre- cocidos)

31
PASTIPAN SAC (dulces, pasteles y pan)

HANSA CAF SAC
ARTEMASA SAC (pan)
PASTELERIA EL MANJAR
SOCIEDAD SUIZA DE EMBUTIDOS
BREADT SA
NIABRA SAC (papas fritas)
CAPERNA TRADY COMPANY SAC (licor)
TEMPANO SAC (abarrotes)
CHEQUE
BACKUS
MAKRO
EN CASO DE EMERGENCIA
PLAZA VEA
CAJA CHICA DE 500 SOLES DIARIOS
METRO
EFECTIVO
PROVEDORES
COMPRAS
5. Organizacin de las reas de almacn y compra

Reconocer la concepcin y organizacin del rea de compras y adquisiciones.
32
Organizacin del rea de Almacn
ALMACENAMIENTO
Congelacin a 16 C
Frutas
Carnes
Pan pre-cocido
3
Almacn
Productos de Limpieza
Descartables
Alimentos que no necesitan refrigeracin
4
Refrigeracin
3 Imagen 3: Almacenamiento de los panes

4 Imagen 4: Almacn de los productos de limpieza, descartables
33
Postres
Verduras
Diferenciar las funciones y conceptos propios.
Concepto de Compras:
Es adquirir un producto o un servicio para satisfacer una necesidad propia. Pueden ser
desde bienes materiales, suministos, equipos, etc. Tienen que tener la calidad y
cantidad ptima y un precio justo. Debe contar con las medidas de seguridad debidas
y con los proveedores.
Concepto de Almacn:
Un almacen es un espacio donde de dejan las materias primas y los productos semiterminados listos para produccin. Tiene que estar ubicado en un lugar adecuado y
contar con las debidas acondiciones para que se puedan tener los productos
adecuados. Las personas encargadas de este tiene que estar muy bien informada de
su manejo u acondicionamiento
Mision de compras
Tiene como objetivo principal priorizar las actividades competitivas necesarias para
Costos de
produccion
Bajos
Rapid
a
Entrega y
distribucio
n
Calida
d
Produccion
y servicio
34
Objetivos de las compras

Entre los objetivos ms importantes del departamento de compras estn:
Que haya un abastecimiento continuo

Que adquiera una compatibilidad entre la inversin y la ganancia adems de la
calidad de la materia prima y la calidad del producto terminado
Que se eviten precios fantasma por la poca eficacia en la gestin
Ayudar a la empresa a que alcance un nivel competitivo alto
Importancia de las compras

La importancia de las compras partes desde que se logra optimizar un flujo de bienes
y servicios hacia un cliente interno y externo de la empresa. Ademas, se tiene que
minimizar los gastos pero, sin perder la calidad del producto. Se tiene que asegurar las
comprar desde el principio de las ventas.
6. Clasificacin de los alimentos

o
Produccin y procesamiento
En Chef Caf, la mayora de productos son tercerizados, los panes son pre-cocidos,
solo se introducen al horno. Las empanadas, los postres y helados son recibidos y van
a vitrina inmediatamente. Lo nico que se realiza en produccin, es el porcionamiento
de los pollos, lomitos ahumados, frutas y verduras. As como tambin los platos que el
cliente pide como ensaladas, sndwiches, entradas, platos de fondo, entre otras cosas
se cocinan al instante. Hay algunos sndwiches que se preparan desde de temprano y
los ponen en vitrina para que le movimiento sea mas rpido y eficiente, solo se
prepara los alimentos que tienen que estar calientes y totalmente frescos para el
consumo.
Ejemplo Procesamiento del pollo:
Pollo ( Proveedor)
Llegan 8 kg se separan por platos :
Combo (porciones 250 g)

Milanesa (porciones 200g)
Ensaladas (porciones 120 g)
Brochestas (porciones 134 g)
Saltado (porciones 110 g)
o
Pollo picado (porciones 70 g)
Factores que afectan el abastecimiento de los costos y precios
Los productos que ms se ven afectados en este tipo de hechos, son las frutas y
35
verduras ya que llegan a Lima desde el interior del Per.
Cambio de clima: La calidad de los productos vara as como

tambin el tipo (no necesariamente todos los aos hay los
mismos productos debido al clima).
Fenmeno: Por eventos naturales (lluvias, huaycos), los
camiones que transportan los productos se quedan atorados
en el camino, por lo cual los precios de frutas y verduras
suben por la escasez.
Mala calidad: se da porque los camiones no son los
adecuados o no se preserva los alimentos de la manera
debida y se obtiene una peor calidad que la deseada.
o Inspeccin y clasificacin
En chef caf, la clasificacin e inspeccin de los productos se divide en tres
ambientes,
Estn los productos refrigerados (jamn, queso, etc).
Los productos congelados, que van desde -16 hasta -18.
Por ltimo estn los de temperatura ambiente.
Sistema de compras de productos
El sistema de compras se divide en proveedores, a los cuales se les paga en cheque o

en efectivo y por ltimo estn las compras de emergencia, cuando se dan cuenta que
tienen poco stock de algn insumo y deben conseguirlo cuanto antes. Para las compas
de emergencia se utiliza dinero de la caja chica.
A continuacin la lista de proveedores:
PROVEEDOR
FRECUENCIA (veces x
semana)
Sociedad Suiza Peruana de Embut S.A
Pastelera El Manjar Rojas Centeno Ursula

Patricia
Cadial S.A.C. (Pollo)
Pastipan S.A.C. (Dulces, pasteles y pan de

molde)
Artemio Gilberto Mendez Verde (Croissant y

empanadas)
34
Jorge Garca Smith (Lcteos)
Wilfredo Avila Huaycuchi
Carnes J. Mendoza S.A.C.
12
36
Hansa Caf S.A.C.
Artemasa S.A.C. (Pan)
Caperna Trady Company S.A.C. (Licor)
1G.W. Yichang & CIA S.A. (Splenda)
Cada 15 das
Niabra S.A.C. (Papas Fritas)
Jose Figueres Cacha (Helado)

Braedt S.A. (Embutidos)
Luis Alberto Abanto Arias (Lasagna)

Distribuidora Nugent S.A. (Aceite, Mayonesa)
Tempano S.A.C. (Abarrotes y limpieza)
FMR Distirbuciones SCRL (Descartables)
Unin RCL S.A.C. (Lomito Ahumado)
Jose Herminio Taboada Rojas (Empanada de

pollo y carne)
N.B. Tealdo & CO S.A. (Caf descafeinado)

Rosa Luz Garcia Garcia (Aceite de olivda)
1
1 cada 3 semanas
1 cada 10 das
Julio Cesar Cabello Aira (Abarrotes)
Otros proveedores/ lugares donde adquieren los productos:
Backus ( cerveza y agua) 1 vez por semana

Makro ( gaseosas) todos los das
Plaza vea ( emergencia)
Metro ( emergencia)
o
Formatos: venta al por mayor y menor
Chefs caf, trabaja con todas las ventas al por menor, los productos son solamente
para los clientes.
Tienen algunos lugares donde compran los insumos al por mayor como por ejemplo,
los proveedores, Backus o Makro.
37
7. Compras
Ciclo de Compra
Sistemea y Etica en las compras
*El Comprador no solo debe ser honesto sino parecerlo.

*Mantener lealtad a su empresa en todo momento.
*Mantener un intachable nivel de integridad en todas sus relaciones comerciales, tanto
dentro como fuera de su empresa.
*Optimizar el uso de los recursos, de los que son responsables, con el fin de
proporcionar el beneficio mximo para sus empresas.
*Promover los ms altos niveles de calidad profesional y mantener la altura y el nivel
de la profesin de compras.
*Aceptar y cumplir la letra y el espritu de las leyes nacionales e internacionales.
*Abstenerse de cualquier negocio propio que pueda estar o parecer estar en
contradiccin con la empresa.
*Manejar la informacin confidencial de la empresa y de los proveedores con a debida
cautela y respeto.
*Promover relaciones de beneficio mutuo con los proveedores, a travs de la cortesa
e imparcialidad en todas las fases del ciclo de compras.
*No aceptar regalos personales que no sean considerados regalos de cortesa en los
negocios, como bolgrafos, calendarios, etc. As mismo no aceptar entretenimientos
acargo del proveedor que puedan disminuir o aparentar disminuir su capacidad
negociadora y su imparcialidad.
*Mostrar en todo momento Imparcialidad y Objetividad en la toma de decisiones de
compra.La principal ventaja para la empresa que asume un cdigo de tica en
compras, es que permite a los empleados de estos departamentos saber qu se
puede hacer y qu no.
5 Imagen 5: Explicacin del ciclo de las compras

38
Forma de hacer las compras
Encontramos 2 formas, en efectivo y en cheque (todo en base a un presupuesto

semanal). El presupuesto en efectivo mximo al da es de 70 a 100 soles, en cambio
el presupuesto en cheques es de 1500 a 1800 soles. Todo es embace a los productos
que hagan falta en el stock.
o
Factores que afectan en las compras
-La demanda en productos: consumo anormal, es decir, se produce carias ventas de

productos que generalmente no se venden mucho.
-El stock: depende mucho de las compras que se van a efectuar, esto nos dice que
falta comprar.
-Incremento de precios en productos o artculos.
-Control de calidad del producto
o
Reduccin de costos
-Tener un buen inventario

-Aplicar recetas exactas (estndares)
-Hacer un buen uso de los insumos usando lo que se necesita y mantener una
rotacin constante de ellos (PEPS).
-Buscar nuevos proveedores (ms baratos) con la misma calidad en el producto.
o
Seguridad Al hacer las compras
-Tener proveedores de confianza. Estos con una buena calidad en los productos, estar
seguro de que ser cumplido y que abastecer de una forma continua y sin falla
alguna.
7. Recepcin del Pedido
o
Objetivos del proceso
El proceso de recepcin de los pedidos se da en el momento en que los proveedores

llegan al local con los productos y se controla que la orden est completa y en buenas
condiciones.
En el caso del Chef Caf, los objetivos son:
Fijar das de entrega para la recepcin de los productos que se solicita a los
proveedores.
Corroborar que lo recibido concuerde con la orden.
39
Mantienen una relacin de confianza con los proveedores.

Se aseguran que los productos lleguen con la calidad deseada.
Optimizan el uso de sus recursos como por ejemplo el espacio de
almacenamiento para la recepcin.
Elementos para la actividad (personal, infraestructura y procedimientos)
El personal asignado a las tareas de recepcin ha recibido la capacitacin

adecuada para poder cumplir con los objetivos de la empresa.
En cuanto a la infraestructura, el local cuenta con un almacn que est ubicado
en el segundo piso en donde se guardan los productos secos como los panes
pre cocidos y adems cmaras fras distribuidas por todo el local, tanto en el
primer piso (cocina) como en el segundo piso en las reas donde se almacena
comida refrigerada.
Tienen procedimientos establecidos para la recepcin de alimentos tanto de
control como higiene que deben ser cumplidos por todos los involucrados, ya
que por ejemplo, cuando les llega el pollo ya saben que deben porcionarlo,
pesarlo, etc., al igual que la fruta, que es cortada, pesada y sellada al vaco y
se guarda de acuerdo a al preparacin que se requiera.
Documentacin: Orden
complementarios.
de
requisicin,
orden
de
compra,
formatos
Orden de Requisicin: es un documento interno de

requerimiento de compra de algn insumo que se hace
llegar al encargado de las compras previo a su
autorizacin final.
Orden de Compra: es la orden oficial de compra

aprobada por el encargado de compras de la empresa y
que se enva al proveedor, detallando insumo y cantidad
necesaria as como cualquier indicacin adicional.
Formatos complementarios : son

adicionales a la orden de compra.
otros
formatos
En Chefs Caf, el contacto con los proveedores para programar las ordenes de
compras de da de diferentes maneras, la mayora es va correo electrnico, en
las cuales los proveedores, les solicitan que llenen un formato de orden de
compra en el cual se detalla la cantidad de insumos requeridos. Este proceso
se busca hacerlo con anticipacin para as evitar problemas a ultima hora.
o
o
Problemas en la recepcin de productos

Prevencin y seguridad en la recepcin de productos
8. Manejo de Inventarios
o
Conceptos de Inventario
40
Definimos inventario como la constancia que se debe realizar a diario de las

cantidades de productos y artculos que posee una empresa, en este caso
Chefs Caf.
Es de suma importancia mantener un inventario en Chefs Caf al igual que en

todo restaurante, ya que de esta manera se puede garantizar la obtencin de
utilidades.
Hoja de inventario de Chefs

Caf
Elementos de un enfoque de Sistemas
Viene a ser en si los ratios de movimiento de mercadera. Por ejemplo, cuando te llega
un cierto stock de mercadera (Ejm: 5 latas de leche) y la colocas en tu almacn en
cierto lado viene a ser la cantidad de veces que rotas la mercadera y a que distancia.
Esto ayuda a disminuir el tiempo de traslado y a adems a disminuir mano de obra.
41
Procedimientos para el manejo de inventarios
Experto tcnico
1. Elaborar programa de
inventario fsico
Gerente de Adquisiciones
Control de Bienes
6.
Recibir
ajustes
recomendaciones
Jefe de almacn
2. Colocar tarjetas de
identificacin de inventario.
Subgerente de Control de
Activos e inventarios
7. Instruir a experto tcnico para
realizar ajustes.
Mesa de control
3. Revisar tarjetas de
identificacin de inventario.
y
y
Activos e inventarios/Gerencia
de Adquisiciones y Control de
bienes
8. Detecta bienes de consumo
de lento o nulo movimiento.
Experto tcnico
4. Capturar en el sistema la
informacin de inventario
Activos e inventarios
5. Revisar reporte de
evaluacin de inventario
42
9. Inventarios
Chefs Caf cuenta con los siguientes inventarios:
Inventario fsico:
Chefs Caf posee un inventario donde esta anotado todos los insumos y otros
productos que se encuentran almacenados. Adems, luego de ser abastecidos y
distribuidos, esta informacin pasa detalladamente al inventario. Tambin tienen
apuntado todo producto o insumo que sale del almacn.
Inventario de productos en proceso:

En el caso de Chefs caf, tiene proveedores que les brindan productos Semiterminados como en el caso de panes pre-cocidos y entre otros. Por eso, cuentan con
un inventario donde esta detallado los productos que estn proceso de produccin.
Inventario de productos terminados:

Chefs Caf tiene un inventario donde esta detalladamente cuales fueron los productos
terminados y la cantidad que se vendieron en un determinado da, viendo de esta
manera que insumos se utilizaron y las ganancias producidasClasificacin de los
Inventarios
o
Tipo de Sistema utilizado
El Sistema utilizado en Chefs Caf es inventarios realizados a mano y posteriormente

registrados en el sistema. Antes lo hacan mediante el uso de kardex, pero debido a
que se les complicaba mucho, ahora est todo apuntado en un cuaderno. Esta
informacin es posteriormente almacenada en la computadora.
43
Hoja de inventario de Chefs Caf
Procedimientos
El control de inventarios contempla una serie de pasos que incluyen desde la

recepcin de bienes en el almacn, registro, acomodo, hasta la proteccin,
conservacin y despachos a las diferentes dependencias de la Unidad para la atencin
y reparacin integral a las vctimas. El personal que tiene a su cargo la ejecucin del
proceso de control de los inventarios son el rea administrativa y el responsable de
almacn.
Datos Generales del control de inventarios y almacn de Chefs Caf
El rea administrativa y el responsable del almacn son los encargados de que

los movimientos del almacn respeten las normas establecidas en Chefs Caf.
Los movimientos de almacn estarn registrados en sistema a travs de un
kardex para reflejar una forma clara y precisa los saldos de las existencias
fsicas de los insumos.
El encargado del almacn deber realizar revisiones de forma constante
Se tiene un inventario de manera diaria y se tiene adems un kardex.
Uso del Kardex
El krdex est formado por tarjetas que permiten controlar las cantidades y los costos
de las entradas y salidas de un artculo determinado, y dar a conocer las existencias
en cualquier momento sin necesidad de realizar un inventario fsico.
Las tarjetas de kardex para hacer el control manualmente constan de las siguientes
partes
Encabezamiento:
1. Fecha en la que se efecta la transaccin.
2. Descripcin del movimiento.
3. Numero de comprobante del cual se trasladan los movimientos.
44
Entradas:
Se registra la cantidad y el costo total de los artculos comprados y las
devoluciones. Al final del periodo esta columna informa el valor total de las
mercancas almacenadas durante el periodo.
Salidas:
Se registra la cantidad y el costo de la mercanca vendida.
Stock:Se registra la cantidad y el costo de las mercancas en

existencia
Como se efecta la rotacin y el control de los Inventarios
Los inventarios de Chefs Caf se producen diariamente, ya que ellos

tienen apuntado lo que sucede en el da a da, quiere decir, todo lo que se ha
producido, los insumos utilizados, los productos vendidos, etc. Por eso, renuevan el
inventario cada da para el control de su gestin del rea logstica.
o
Control de los inventarios:
Las funciones generales son: planeacin, compra u obtencin, recepcin, almacenaje

y produccin.
Planeacin de produccin:
Los programas de produccin de Chefs Caf, presupuestos de inventarios y los
detalles de la materia prima y mano de obra necesaria, se preparan o se desarrollan
con vista al presupuesto de ventas.
Compra u obtencin:
Chefs Caf se distingue normalmente con una responsabilidad que es el control de

produccin. Consiste en determinar los tipos y cantidades de materiales que se
quieren.
Recepcin:
Chefs Caf tiene un control sobre todos lo que les brinda cada uno de sus
proveedores, ya que as se logra una ptima manera de controlar todo lo que entra.
6 Imagen 6: Tarjeta de Kardex, que usaban en Chefs Caf

45
Almacenaje:
El almacn de Chefs caf esta detalladamente escrito en sus inventarios, as se

controla todo lo que est distribuido en cada parte del almacn. Se sabe todo lo que
entra y sale gracias al inventario.
Produccin:
Se tiene un control sobre todos los insumos que son utilizados para la produccin de
los productos acabados y luego que pasen a ser vendidos. Todo lo que fue utilizado y
los productos que llegaron cierto da.
10. Proveedores
o
Clasificacin de los proveedores

Proveedor
Sociedad Suiza Peruana de Embut S.A
Clasificacin
(Productores,
Procesadores,
Fabricantes)
Procesadores
Pastelera El Manjar Rojas Centeno Ursula

Patricia
Fabricantes
Cadial S.A.C. (Pollo)
Procesadores
Pastipan S.A.C. (Dulces, pasteles y pan de

molde)
Fabricantes
Artemio Gilberto Mendez Verde (Croissant y

empanadas)
Fabricantes
Jorge Garca Smith (Lcteos)
Procesadores
Productor
Carnes J. Mendoza S.A.C.
Procesador
46
Hansa Caf S.A.C.
Productor
Artemasa S.A.C. (Pan)
Fabricante
Caperna Trady Company S.A.C. (Licor)
Fabricante
1G.W. Yichang & CIA S.A. (Splenda)
Procesadores
Niabra S.A.C. (Papas Fritas)
Fabricantes
Jose Figueres Cacha (Helado)
Fabricantes
Braedt S.A. (Embutidos)
Procesadores
Luis Alberto Abanto Arias (Lasagna)
Fabricantes
Distribuidora Nugent S.A. (Aceite, Mayonesa)
Fabricantes
Tempano S.A.C. (Abarrotes y limpieza)
Procesadores
FMR Distirbuciones SCRL (Descartables)
Productores
Unin RCL S.A.C. (Lomito Ahumado)
Procesadores
Jose Herminio Taboada Rojas (Empanada de

pollo y carne)
Fabricantes
N.B. Tealdo & CO S.A. (Caf descafeinado)
Productor
Rosa Luz Garcia Garcia (Aceite de olivda)
Fabricante
Julio Cesar Cabello Aira (Abarrotes)
Procesador
Caractersticas y seleccin
Caractersticas
En cuanto a las caractersticas de los proveedores de Chefs Caf se tiene primero que
analizar el men y evaluar las ideas para ver qu tipo de proveedores son los
adecuados. La mayora de los proveedores de que abastecen a Chefs Caf cuentan
con HACCP.
Los proveedores le aaden o modifican alguna caracterstica a los productos, esto se
conoce como Valor Agregado; en Chefs Caf por ejemplo, esto se da con el proveedor
de servilletas, ya que le agrega el logo del local a cada una de la servilletas.
En cuanto a las formas de valor agregado, Chefs Caf cuenta con valor del tiempo,
esto se demuestra cuando el proveedor de carnes, en este caso pondremos como
ejemplo a Cadial SAC. Este recoge su mercadera de un productor y este producto es
procesado y sometido a congelacin y transporte con el fin de llegar a Chefs Caf.
Todo este proceso de transporte, uso de maquinaria incurre en gasto de tiempo, por lo
47
que, el proveedor aumenta el precio del producto final.

Otro es el valor de forma, esto se ve representado en la panes ya que los panes se
compran precocidos y en Chefs Caf se hornean de acuerdo a la preparacin, otra
forma de valor agregado es el valor de tiempo, el cual se ve representado en la
entrega de frutas y verduras, ya que estas se compran al productor, el proveedor las
transporta al local de destino, luego se seleccionan y empacan y finalmente llega al
consumidor final que son los clientes de Chefs Caf.
Chefs Caf cuenta con dos almacenes que abastecen a todos los locales, un almacn
que se encuentra ubicado en la Av. Larco, en el Chefs Caf el cual trabajaremos
abastece a una sangucheria y al local del Jockey Plaza. En este caso se da un valor
de plaza ya que se tienen que llevar los productos de un lugar al otro y esto tambin
tiene un costo adicional.
Chefs Caf cuenta con un comisariato, que son empresas que procesan alimentos en
estado bruto para reducir costos de mano de obra. En este caso es el proveedor de
panes, Artemasa, el de empanadas y croissant (ya que se las venden listas), Artemio
Gilberto Mndez y Pastipan que los provee de panes de molde, los cuales tambin
estn listos, as como tambin los postres que son entregados listos provenientes de
la pastelera El Manjar. Esto da como resultado que tengan menos personal para la
elaboracin de panes, empanadas y postres, ya que todos estn listos o casi listos,
solo para hornear o servir.
En el caso de las bebidas alcohlicas Chefs Caf cuenta con una distribuidor de estas
ya que tienen un proveedor Caperna Trady Company S.A.C., el cual est regulado por
la ley y tiene certificados para poder abastecer a negocios gastronmicos.
Seleccin:
En cuanto a la seleccin de proveedores, Chefs caf, los ordena de la siguiente
manera, segn tipo de insumo o producto que el proveedor les entrega.
Productos de limpieza ,abarrotes y descartables
Tempano ( Abarrotes y limpieza)

FMR Distribuciones S.A ( Descartables)
Abarrotes
N.B Tealdo & CO SA ( Caf descafeinado)

G.X. Yichang & CIA SAC ( Splenda)
Julio Cesar Cabello Aira ( Abarrotes)
Rosa luz Garcia Garcia ( Aceite de oliva)
Distribuidora Nugent SAC
Carnes
Cadial SAC
48
Union RCL SAC

Sociedad Suiza Peruana de Embutidos SA
Carnes J. Mendoz SAC
Braedt SAC
Verduras y frutas
Pastelera y panadera
Pastipan SAC
Artemio Gilberto Mndez Verde
Pasteleria el manjar
Artemasa SAC
Jose Figueres Cacha
Jose Herminio Taboada Rojas
Industrias Dulces SAC
Lasagnas
Luis Alberto Abanto Arias
Licor
Carpena Trady Company SAC
Congelados
Niabra SAC ( Papas Fritas)
En cuanto a los parmetros de eleccin potencial del proveedor, Chefs Caf se basa
en la experiencia previa de estos proveedores, ellos verifican la calidad del servicio
brindado por el proveedor en el mercado. As como tambin, el proveedor les deja
algunas muestras para que los encargados las degusten y evalen si es lo que
necesitan o no.
Respecto a la seleccin de proveedores, evalan a cada uno de ellos segn los
parmetros de calidad de los productos, los cuales deben tener una calidad ptima, ya
que son vendidos a los clientes con el fin de que los disfruten. Los precios tienen que
ser razonables dentro del rango del precio del mercado y un factor muy importante es
la entrega a tiempo de todos los insumos, ya que un proveedor nunca puede fallar.
Chefs Caf evala todos estos aspectos antes de ver quienes los proveen de insumos.
Para Chefs caf un buen proveedor es aquel quien tiene un buen desempeo y se
adapta con las reglas y requisitos del restaurant, aquel que los mantiene informados si
algn producto sube de precio y debido a eso ellos tienen que modificar los precios de
sus productos, as como tambin les brinda los productos a un precio coherente y
49
competitivo segn el mercado. De la misma manera, un buen proveedor para chefs

caf es aquel que da el servicio de valor agregado, como es en el caso de la
servilletas a las cuales les ponen el nombre del restaurante. Por ltimo, para saber qu
es un buen proveedor ellos esperan que estos les presenten constantemente mejoras
sobre los servicios que brindan.
o
Formatos y requerimientos de la actividad
Para tener proveedores buenos y de alta calidad, Chefs Caf tiene una etapa de
prueba a los productos, para verificar si tienen las caractersticas que se necesitan.
Tambin, se preocupan que los proveedores tengan buena tica, den los beneficios
necesarios( tema de precios ), tengan delivery (puntual y sin fallas), que los productos
lleguen al local en buen estado (no golpeados o contaminados), entre muchas otras.
Chefs Caf se enfoca mucho en vender productos de calidad a sus clientes, para que
estos sean leales. Es por esto que el tema de proveedores es muy trabajado, es decir,
que se busca siempre que sean profesionales y cumplidos (que siempre hayan
mejores en los productos, etc.).
11. Almacn
o
Graficar y detallar la logstica del almacn
El proveedor debe hacer la entrega de los productos con factura. El encargado

del almacn de Chefs Caf debe verificar cada producto junto con la factura.
En el caso de las frutas, por ejemplo, estas deben ser pesadas, llevadas al
rea de produccin en donde se procesa y llevadas nuevamente a almacn
como un nuevo producto, es decir la pulpa de la fruta ya porcionada. Al
finalizar el da, se realiza el conteo de todas las facturas, y se toma cuenta de
cunto se ha gastado en el da. Finalmente, todo esto se entrega a la oficina
de contabilidad o al da siguiente por la maana.
50
Proveedo
r
Producto
con
factura
Almacn
de Chef's
Caf
rea de
producci
n
Producto
porcionad
o
Almacn
Facturas
contabilizad
as
o
Oficina de
contabilidad
Funciones que mantiene vigente
En cuanto a las funciones del almacn que son: recepcin del pedido, control de
calidad de producto, almacenamiento de este, pedidos, expedicin, organizacin y
control de existencias y por ltimo la salida de productos, Chefs caf actualmente
cuenta con las siguientes:
Recepcin de pedidos: El proveedor le entrega los pedidos con la factura, y

el encargado de almacn verifica que todo este concorde a lo solicitado, segn
la factura.
Control de calidad: El encargado del almacn verifica que los pedidos estn
en perfectas condiciones en especial las frutas y verduras, que son las que
ms se podran daar o deteriorar durante el traslado.
Almacenamiento: Despus, de recibir los productos y verificar que todo este

correcto, se almacenan de acuerdo al tipo de producto, si necesitan
refrigerarse o simplemente almenarse a temperatura ambiente.
Pedidos: Estos se realizan segn las ventas del da y el stock.
51
Salida de productos: Algunos productos pasan por el rea de produccin y

luego salen para el consumo de los cliente.
Descripcin de las reas del almacn
Chefs Caf cuenta con 4 reas de almacn , que son:

rea de Recepcin: La cual se encarga de verificar toda la mercadera, peso, control
de calidad, que esta este bien puesta, que tengan un correcto estado, que todo este
concorde con lo que dice la factura, la cual tiene que tener toda la informacin correcta
(direccin, nmero de ruc, cantidad de insumos solicitados, fecha correcta, etc.)
rea de produccin: Es el rea en el cual , todo lo que es fruta se procesa, se le saca
la cascara, el corazn, y solo se quedan la pulpa, la cual se pesa, se sella al vaco y se
refrigera con el objetivo de que cuando un cliente pide un jugo simplemente sacar la
pulpa y prepararlo. Lo mismo se hace con el pollo, este se pesa y se guarda pesado y
porcionado.
rea del horneado: Es donde se hornean panes, y carnes
rea de congelados/ refrigerados: Bsicamente es donde se guardan los productos
crnicos, frutas,etc.
52
12. Conclusiones y recomendaciones

Conclusines:
Mediante este trabajo, se puede deducir que el trabajo logstico en una empresa es
uno de los puntos ms importantes para que se pueda llevar a cabo un trabajo ptimo,
obteniendo beneficios y a la vez satisfaciendo las necesidades de los clientes. Pero
adems del sector logstico en una empresa, tambin es necesario una buena
conducta de servicio y personal que atienden a los clientes, como tambin brindar
productos de primera calidad por parte de la organizacin. Todos estos factores, son
los que determinan si un cliente elija una y otra vez un determinado restaurante,
teniendo en cuenta siempre la logstica del restaurante, que es el principal punto
donde se decide la progresin de la organizacin.
Como conclusin, al investigar a fondo la cafetera Chefs Caf hemos logrado
identificar que cumplen con un buen proceso de logstica, ya que, tienen sus
proveedores bien seleccionados los cuales les brindan insumos de primera calidad y
son puntuales en la entrega.
Concluimos que Chefs Caf es una cafetera que trabaja en buenas condiciones, ya
que, cumple con todos los requerimientos de una buena empresa, los insumos tienen
las certificaciones necesarias y los productos se guardan en los almacenes indicados
cumpliendo de esta manera con el PEPS.
Recomendaciones:
Como recomendacin, Chefs Caf, podra empezar a usar algunas redes
sociales para promover el negocio, as como tambin para hacerse mas
conocido.
Chefs Caf podra hacerse ms conocido si utilizara distintos mtodos para
promocionarse (comerciales, avisos publicitarios, etc).
Minimizar gastos en algunos insumos y producirlos ellos mismos como por
ejemplo los panes pre-cocidos.
Conformar los inventarios fsicos con los registros contables
13. Anexos
53
Postres Chefs Caf
Maquina para sallar al vaco de Chefs Caf
rea de Refrigeracin de las frutas porcionadas.
54
Panes Pre-cocidos
Almacn de descartables, bebidas
55
Cocina de Chefs Caf
Facturas de proveedores
56

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Trabajo Final: Fundamentos de Logstica

Trabajo Final: Chefs Caf

Como objetivo especifico tenemos investigar a fondo la logstica de una empresa

Fundadores :Orlando Ibez y Julio Hernndez

Carta del Caf

CAFES CON LICOR

Cappuccino Ron / Amaretto

Jugo de Papaya, Naranja o Pia

Papaya, Orange or Pineapple Juice

*Adicional Miel o Yogurt

Coffee of your choice

Porcin de Tostadas con Mantequilla y Mermelada

Croissants con Mantequilla y Mermelada

Huevos Revueltos y Tostadas en Pan Molde

Huevos Revueltos con Jamn Ingls o Queso Edam

Huevos Pasados y Tostadas en Pan Molde

Huevos Fritos con Jamn Ingls o Tocino y

Omelette de Jamn Ingls y Queso Edam y Tostadas

Omelette de Champignones y Tostadas en Pan Molde

Omelette Vegetariana y Tostadas en Pan Molde

Brochetas de Pollo, Pimiento, Champignones

Brochetas de Lomo, Champignones, Cebolla y Tocino

(De champignones, cebolla blanca, pimiento morrn,

Pizza de Jamn y Tocino

and Mozzarella Cheese, cooked au gratin)

Bocapizza de Jamn y Tomate

Bocapizza de Jamn, Cebolla y Champignones

Triple de Pollo y Palta

Triple Chefs Caf

Panini de Jamn y Queso

Panini de Pollo, Jamn y Queso

Panini de Salame y Queso

Panini de Prosciutto y Queso

Panini de Salmn Ahumado

Club Chefs Caf

Dos Jamones y Queso

Tres Jamones y Queso

ciabatta blanco o integral )

en pan ciabatta blanco o integral )

Pollo con Jamn y Queso

Cheese and Chicken

( Pollo a la plancha, lomito ahumado, tomate

( Pollo a la plancha, palta, tocino y queso edam en pan

( Pollo, tocino, tomate, lechuga orgnica y salsa de palta

Pollo con Mozzarella Gratinada

( En pan molde blanco o integral )

( Pollo, cebolla, tomate, champignones, tocino,

Pollo a los Dos Quesos

( Pollo, queso edam y mozarella, tomate,

( Jamn ingls, tocino, pollo y mozzarella gratinada

( Hamburguesa con tomate y lechuga orgnica )

( Hamburguesa con queso edam, tomate y

Lomo a los Dos Quesos

Mixta con Pollo

Cucumber, White Cheese, Carrots and Red Pepper)

Hamburguesa a la plancha y Papas Fritas

Churrasco con Papas Fritas y Arroz

Milanesa de Pollo a la plancha

Fried Potatoes served with White Rice)

Ensalada Clsica ( porcin )

Arroz blanco ( porcin )

Dulces a Escoger, ver Vitrina

Fudge, Crema Chantilly o Mermelada