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COLOMBIANA
NTC
2160
2006-09-22
PRODUCTOS DE MOLINERA.
HARINA
DE
AVENA
PRECOCIDA
CONSUMO HUMANO
E:
PARA
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES:
I.C.S.: 67.060.00
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435
Prohibida su reproduccin
Segunda actualizacin
Editada 2006-10-10
PRLOGO
MOLINO APOLO
MOLINO EL LOBO LTDA.
NOREXPORT ICONTEC
NULAB LTDA.
ORGANIZACIN SOLARTE
PRICOL ALIMENTOS S.A.
PROCOHARINAS LTDA.
PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A.
T-VAPAN 500 S.A.
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN
CONTENIDO
Pgina
1.
ALCANCE .......................................................................................................................1
2.
REFERENCIAS NORMATIVAS......................................................................................1
3.
TRMINOS Y DEFINICIONES........................................................................................2
4.
REQUISITOS...................................................................................................................2
4.1
4.2
5.
6.
ENSAYOS .......................................................................................................................4
6.1
6.2
6.3
6.4
6.5
6.6
6.7
6.8
6.9
6.10
DETERMINACIN DE AFLATOXINAS..........................................................................5
6.11
7.
Pgina
7.1
EMBALAJE .....................................................................................................................6
7.2
ROTULADO ....................................................................................................................6
8.
INDICACIONES COMPLEMENTARIAS.........................................................................6
ANEXO A (Informativo)
BIBLIOGRAFA...........................................................................................................................7
TABLAS
Tabla 1. Requisitos para la harina de avena precocida .........................................................3
Tabla 2. Requisitos microbiolgicos para la harina de avena precocida ............................3
Tabla 3. Metales Pesados para la harina de avena precocida ..............................................3
PRODUCTOS DE MOLINERA.
HARINA DE AVENA PRECOCIDA PARA CONSUMO HUMANO
1.
ALCANCE
Esta norma establece los requisitos que debe cumplir y los ensayos a los cuales debe
someterse la harina de avena precocida para consumo humano.
2.
REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos referenciados son indispensables para la aplicacin de esta norma.
Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada. Para referencias no fechadas, se
aplica la ltima edicin del documento referenciado (incluida cualquier correccin).
NTC 1232, Mtodo de anlisis de aflatoxinas de ocurrencia natural (B1, B2, G1 y G2).
NTC 4132, Microbiologa. Gua general para el recuento de mohos y levaduras. Tcnica de
recuento de colonias a 25 C.
NTC 4458, Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Gua general para el
recuento de coliformes. Tcnica de recuento de colonias.
NTC 4491-1, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Preparacin de muestras
para ensayo, suspensin inicial y diluciones decimales para anlisis microbiolgico. Parte 1:
reglas generales para la preparacin de la suspensin inicial y de diluciones decimales.
NTC 4491-4, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Preparacin de muestras
para ensayo, suspensin inicial y diluciones decimales para anlisis microbiolgico. Parte 4:
reglas especificas para la preparacin de productos diferentes de leche, productos lcteos,
carne, productos crnicos, pescados y productos de la pesca.
NTC 4519, Microbiologa de alimentos. Gua general para el recuento de microorganismos.
Tcnica de recuento de colonias a 35 C.
NTC 4574, Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Gua general sobre
mtodos horizontales para deteccin de Salmonella.
NTC-ISO 2859-0, Procedimientos de muestreo para inspeccin por atributos. Parte 0:
Introduccin a la serie NTC-ISO 2859. Sistema de muestreo por atributos.
1 de 7
NTC-ISO 2859-1, Procedimientos para inspeccin por atributos, Parte 1: Planes de muestreo
Determinados por el nivel aceptable de calidad -NAC- para inspeccin lote a lote.
NTC-ISO 2859-2, Procedimientos para inspeccin por atributos, Parte 2: Planes de muestreo
Determinados para la calidad lmite <CL> para la inspeccin de un lote aislado.
NTC-ISO 2859-3, Procedimientos para inspeccin por atributos, Parte 3: Procedimientos de
muestreo intermitentes.
AOAC 971.25:2005, volume of packaged Nuts. Vol 1. 18th Edition. Cap. 40 p. 1.
AOAC 972.25:2005, Lead in food. Atomic Absorption specrophotometric method. Vol 1. 18th
Edition. Cap. 9 p. 32.
AOAC 986.15:2005, Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium and Zinc in Human and Pet food. Vol 1.
18th Edition. Cap 9 p. 1.
AOAC 17.4.01.A:2005, Oficial Method 996.09 Escherichia coli O157:H7 in selected foods. Vol 1.
18th Edition. Cap 17 p. 46.
CAC/GL 56:2005, Directrices para el uso de la espectrometra de masas (EM) en la
identificacin, confirmacin y determinacin cuantitativa de residuos. Codex Alimentarius, 2005.
3.
TRMINOS Y DEFINICIONES
3.2 Avena de hojuelas. Producto precocido y laminado obtenido de los granos de avena sin
cscara de cualquier variedad de las especies A. Sativa L. y A. Byzantina L.
4.
REQUISITOS
4.1
REQUISITOS GENERALES
4.1.1 La harina de avena precocida debe ser fabricada a partir de avena en hojuelas o de
granos de avena precocidos libres de signos de infestacin o contaminacin por roedores
(mtodo AACC 28-41a).
4.1.2 La harina de avena precocida para consumo humano debe estar libre de olores y
sabores fungosos, fermentados, rancio o amargo o cualquier otro olor o sabor objetable.
4.1.3 La harina de avena precocida debe tener un color uniforme, ligeramente crema y debe
estar razonablemente libre de manchas oscuras, cascarillas y material extrao.
4.1.4 La harina de avena precocida debe estar libre de signos de infestacin o contaminacin
por roedores.
4.1.5 Los residuos de plaguicidas no deben exceder las tolerancias establecidas por la
comisin del Codex Alimentarius.
2
REQUISITOS ESPECFICOS
4.2.1 La harina de avena precocida para consumo humano debe cumplir con los requisitos
indicados en las Tablas 1, 2 y 3 cuando se ensaye segn lo indicado en el numeral 6.
4.2.2 La harina de avena precocida deber pasar como mnimo un 80 % por el tamiz No. 70
(210 ).
Tabla 1. Requisitos para la harina de avena precocida
Requisitos
Mnimo
Mximo
10,5
6,0
-
8
11,5
2,1
3.2
3
3
3
3
1
0
0
1
100
<10
Ausente
5 000
1 000
20 000
en donde
n
tamao de la muestra
Mximo
Plomo
0,5 mg/kg
4.2.3 Los lmites mximos permitidos para plaguicidas no deben exceder las tolerancias
establecidas por la Comisin del Codex Allimentarius.
4.2.4 El lmite mximo para aflatoxinas en alimentos debe ser no mayor a 10 ppb (Vase la
NTC 3581).
5.
La muestra debe ser tomada acorde con los planes de muestreo, los cuales se podrn acordar
entre las partes, segn lo establecido en la NTC-ISO 2859-1, NTC-ISO 2859-2, NTC-ISO 2859-3,
NTC-ISO 3951 ISO/TR 8550 si la compaa cuenta con un sistema interno de toma de
muestras validado, la toma de muestras se puede realizar por esta herramienta.
6.
ENSAYOS
6.1
DETERMINACIN DE LA HUMEDAD
6.7.1
Principio
Esta solucin se deteriora en pocas horas desarrollando otro color, por lo tanto, debe utilizarse
fresca, como mximo, 4 h 5 h despus de su preparacin.
4
Procedimiento
El desarrollo de cambio de color con respecto al blanco durante 15 min indica la presencia de
enzimas debido a un inadecuado cocimiento del producto durante su produccin. Si no se
presenta cambio de color en este tiempo se considera que el producto ha sido sometido a un
buen proceso de coccin.
6.8
Se efecta por el mtodo indicado en el mtodo AOAC 986.15 o por el mtodo de la AOAC
972.25.
6.9
ENSAYOS MICROBIOLGICOS
Se efecta por el mtodo indicado en la NTC 4458 (Recuento en placa) o por la AOAC 17.4.01.
6.9.5
Aislamiento de Salmonella
DETERMINACIN DE AFLATOXINAS
Se efecta por el mtodo indicado en la norma del Codex Alimentarius CAC/GL 56.
EMBALAJE Y ROTULADO
7.1
EMBALAJE
ROTULADO
El rtulo del producto debe cumplir con lo establecido en la legislacin nacional vigente.
NOTA
Puede consultarse la NTC 512-1 para rotulado general y NTC 512-2 para rotulado nutricional (vase el
Anexo Informativo A).
8.
INDICACIONES COMPLEMENTARIAS
El almidn de la harina en avena posee grnulos pequeos usualmente angulares, las cruces
de polarizacin son generalmente cntricas y relativamente dbiles, y se pueden identificar y
diferenciar microscpicamente de los almidones de otros granos.
[1]
[2]
[3]
[4]