MEJORAMIENTO DEL PROCESO DE COCCION DE LA PANELA EN PEQUEOS

PRODUCTORES

KELLY JOHANA SOLANO RODRIGUEZ

MAGDA TATIANA RIVAS CASTILLO
FREDY ANDRES LOSADA HERNANDEZ
ANDRES RICARDO MORALES DELGADO

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
NEIVA-HUILA
2015

MEJORAMIENTO DEL PROCESO DE COCCION DE LA PANELA EN PEQUEOS

PRODUCTORES

KELLY JOHANA SOLANO RODRIGUEZ

MAGDA TATIANA RIVAS CASTILLO
FREDY ANDRES LOSADA HERNANDEZ
ANDRES RICARDO MORALES DELGADO

PRESENTADO A:
WILLIAM APARICIO
DOCENTE

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
NEIVA-HUILA
2015

TABLA DE CONTENIDO

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Introduccin
Tema
Planteamiento del problema
Hiptesis
Justificacin
Objetivos
6.1 objetivo general
6.2 objetivos especficos
7. Marco terico
7.1 Marco histrico
7.2 Marco contextual
7.3 Resumen analtico educativo
8. Bibliografa

INTRODUCCION

El hornillo se diseara nuevamente. Para el uso del bagazo como combustible se

elaborara una estructura en aluminio donde se distribuir el bagazo en pequeos
montones y se expondr directamente al sol para reducir al mximo su humedad.

2. TEMA

Mejoramiento del proceso de coccin de la panela en pequeos productores en el

departamento del Huila.

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Cmo se puede mejorar el proceso de coccin de la panela?

4. HIPOTESIS

A partir de una caldera de acero inoxidable, se puede mejorar la coccin de panela,

seguido de una lmina de aluminio soldada en el exterior de la parte inferior de la caldera
para que sea mucho ms efectiva la conductividad de calor

5. JUSTIFICACION
Mediante la presente investigacin se pretende fortalecer el sector panelero, dando una
iniciativa para buscar una solucin en el mejoramiento del proceso de coccin de la
panela que se lleva a cabo en las hornillas, con materiales que sean eficientes y que
permitan una mayor conductividad de calor.
Se tiene tambin como propsito disminuir el gran impacto que genera el combustible
utilizado, como lo son las llantas y la lea, reemplazndolo por el bagazo, que se genera
despus de que es molida la caa, pero creando una mejor utilizacin de este con un
mtodo de secado para que al momento de ser manipulado sea ms eficaz.

6. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL

Disear una nueva estructura que se utilizara para el mejoramiento del proceso de
coccin de la panela en pequeos productores, con bajos costos, materiales eficientes.
OBJETIVOS ESPECIFICOS

Realizar un estudio de los diferentes tipos de materiales que se podran utilizar

para la elaboracin de una nueva caldera.
Disear una nueva hornilla donde sea ms eficaz la concentracin de calor.

7. MARCO TEORICO

7.1 MARCO HISTORICO

La Caa de azcar es uno de los cultivos ms viejos del mundo, se cree que empez
hace unos 3.000 aos en la isla de Nueva Guinea, (Indonesia) y de all se extendi a la
India.
El cultivo de la caa de azcar lleg a Amrica Latina durante la poca colonial, En
Colombia se plant por primera vez en Santa Marta en 1510 y junto con ella llegaron los
trapiches o molinos para la produccin de panela, principal endulzante para campesinos y
gente del medio rural de aquella poca.
El cultivo de la caa de azcar se desarroll especialmente en las zonas clidas, clima al
que le era favorable y su cosecha se haca con mano de obra negra. Tiene un perodo
vegetativo de aproximadamente ao y medio, para iniciar su proceso de convertirse en
panela. La panela como es conocida en Colombia se hace tambin en Venezuela, en
Centro Amrica, en Mxico, en Ecuador, Bolivia y Per.
La elaboracin de la panela generalmente es realizada en pequeas fbricas
comnmente llamadas trapiches en procesos de agroindustria rural, que involucran a
mltiples trabajadores agrcolas y operarios de proceso. La panela es un caramelo
econmico al alcance de todos. La sacarosa es el principal contribuyente de la panela,
con un contenido que vara entre 75 y 85% del peso seco; tambin contiene glucosa y
fructosa en menor medida. Nos aporta entre 310 y 150 caloras por cada 100 gramos. El
sector panelero en el pas constituye una poblacin marginada, debido a que esta
poblacin es sumamente pobre, la mano de obra est constituida por los nios, las
mujeres y los jefes familia, actividad que no les permite acceder a la educacin, pasando
a engrandecer la poblacin analfabeta del pas. La incapacidad financiera econmica del
productor panelero, lo hace vctima propicia de los intermediarios de la comercializacin.
Por ello, su actividad con frecuencia debe desarrollarse con prdida o en el mejor de los
casos reciben utilidades bajas que no cubren sus necesidades elementales.
En nuestro pas no hay cultura de consumo de panela, la panela granulada da los
primeros pasos para posicionarse como un reemplazo del azcar. Se est vendiendo
entre la gente que est en la onda light o que quiere cuidar su salud. Tiene muchos
beneficios frente al azcar, porque es algo completamente natural y orgnico. Algunas

han dejado de lado el trapiche y han instalado hornos industriales y molinos de acero
inoxidable. Estos agricultores trabajan en la produccin cada semana: los mircoles y
jueves cortan la caa y la procesan los viernes. Luego transportan el producto a los centro
de acopio para el empacado. La elaboracin artesanal tiene una ventaja sobre la
industrial: el producto no pasa por un proceso de refinamiento y por ende no contiene
qumicos. Pero reconoce que hay un problema de competitividad, pues los costos de
produccin son altos.
7.2 MARCO CONTEXTUAL
TRAPICHE: Es un molino utilizado a fin de extraer el jugo de la caa de azcar, prensa la
caa de azcar y extrae su jugo.
BAGAZO: Es el residuo leoso de la caa de azcar, suele utilizarse como combustible
para la fabricacin de la panela.
CACHAZA: Es un material marrn oscuro, constituido por una mezcla de fibra de caa,
sacarosa, etc. Es el subproducto ms importante de los ingenios azucareros.
MIEL: Es un fluido dulce y viscoso producido por la evaporacin del jugo de la caa de
azcar se utiliza como alimento y para endulzar naturalmente.
PUNTEO: Es la fase mediante la cual se da el punto final a la miel para obtener la panela,
concentracin precisa, que debe romperse como un cristal delgado.
CAA DE AZUCAR: Se desarrolla especialmente en las zonas clidas, tiene un perodo
vegetativo de aproximadamente ao y medio, para iniciar su proceso de transformacin
en panela.
PANELA: Es un alimento muy nutritivo ya que no pierde sus minerales y vitaminas durante
el tratamiento.
PUNTO DE EQUILIBRIO: Sirve para determinar el volumen mnimo de ventas que la
empresa debe realizar para no perder, ni ganar.
PRODUCCIN: Es el proceso por medio del cual se crean los bienes econmicos, para
satisfacer necesidades humanas.

7.3 Resumen analtico educativo RAE

RESUMEN ANALITICO EDUCATIVO RAE

TITULO DE INVESTIGACION
ESTRATEGIAS PARA AUMENTAR LAS UTILIDADES DE LA PRODUCCIN
PANELERA EN COLOMBIA
AUTOR

Hctor J. Martnez Covaleda, Carlos Federico

Espinal G., Lila Ortiz ,Hermida Ximena
Acevedo Gaitn

OBJETIVOS

Identificar los principales contaminantes, tanto

naturales como artificiales, que alteran la
calidad de la panela a partir de las normas
preestablecidas por el ICONTEC para su
consumo humano.

PALABRAS CLAVES

Tecnificacin, revolucin tecnolgica, trapiche,

plantas de produccin, evolucin de la
agroindustria, condiciones climticas, transable.

RESUMEN

Con esta investigacin se pretende fortalecer el

sector panelero dando una iniciativa a tener en
cuenta para aumentar las utilidades de la
produccin panelera en Colombia, teniendo en
cuenta que es el segundo mayor productor de
panela despus de la india, la problemtica se
centra en la falta de calidad por la alta
produccin artesanal como consecuencia del
bajo nivel de tecnificacin en las plantas y falta
de conocimiento en los productores para el
aprovechamiento total de la materia prima.

CONCLUCION

Como resultado de la investigacin de la

produccin de panela se lleva a cabo que
Colombia es un importante productor de panela
(el segundo en el mundo despus de la India) y
el mayor consumidor per cpita del mundo,
aunque por su carcter de producto no
transable, la produccin se orienta casi
completamente al mercado interno, lo cual no le
permite ampliar su demanda fcilmente y se ve
expuesto a la competencia del azcar, los
edulcorantes sintticos y las bebidas artificiales.

FUENTE

http://www.panelamonitor.org/media/docrepo/d
ocument/files/estrategias-para-aumentar-lasutilidades-de-la-produccion-de-panela-encolombia.pdf

INTRODUCCION
http://es.slideshare.net/PeterCuevaColoma/panela-investigacion

http://es.slideshare.net/guest6e3b3c/la-panela-proceso
http://repository.javeriana.edu.co/bitstream/10554/12385/1/UbaqueGonzalezLu
zLilia2013.pdf
https://www.invima.gov.co/images/pdf/inspecion_y_vigilancia/Establecimiento
%20Inscritos/08-10-2014/paA06-st-pr02%20copias%20seguridad.pdf