UNIVERSIDAD DE COLIMA

FACULTAD

DE

MEDICINA

VETERINARIA

Y ZOOTECNIA

POSGRADO
EN

INTERINSTITUCIONAL

CIENCIAS

PECUARIAS

CALIDAD DE PASTAS DE SOYA MEXICANAS

Y SU RELACION CON EL
SINDROME DE TRANSITO RAPIDO
EN POLLOS DE ENGORDA

T
QUE

E
PARA

MAESTRO

OBTENER
EN

ALBERTO

EL

GRADO

CIENCIAS

CELIS

S
DE:

PECUARIAS

A:

GUTIERREZ

COMITE TUTORIAL:
M. Sc. Ernesto Avila Gonzlez
Dr. Carlos Lpez Coello
Dr. Eduardo Morales Barrera

COLIMA,

MXICO.

ENERO DEL 2000

AGRADECIMIENTOS

A la Universidad de Colima:
Por la oportunidad de poder continuar con un progarma de superacin
acadmica.
A mis excelentes maestros e inmejorables amigos.
M. Sc. Ernesto Avila
Dr. Carlos Lpez
Dr. Eduardo Morales
Dr. Jos Antonio Quintana
Dr. Jos Arce
Dr. Miguel Galina
A la Asociacin Americana de Soya
MVZ Hctor Navarro
A la empresa RAGASA
Dr. Cristobal Cruz
A la NRA
James P. Rudbeck
A mis hermanos
Por su continua motivacin
Al Sr. Luis H. Caamar:
Por haber dejado huella en mi formacin.

Dedicatoria

A Laura Mnica.
Even if the. . .

A Juan y Soledad.
Por predicar con el ejemplo.

INDICE
INDICE.

INDICE DE CUADROS.

ll

RESUMEN.

III

SUMMARY.

1. INTRODUCCIN.

2. REVISIN DE LITERATURA.

2.1. Factores antinutricionales en las plantas.

2.2. La pasta de soya

2.2.1 Inhibidores de proteasas.

2.2.2. Lectinas.

2.3. Aseguramiento de calidad para la pasta de soya

10

3. HIPOTESIS.

17

4. OBJETIVO.

17

5. MATERIAL Y MTODOS.

17

5.1. Localizacin y clima.

17

5.2. Descripcin de los experimentos.

19

5.2.1. Experimento 1.

19

5.2.2. Experimento 2.

20

5.2.3. Experimento 3.

22

6. RESULTADOS.

25

7. DISCUSIN.

30

8. CONCLUSIONES.

36

9. LITERATURA CONSULTADA.

37

10. CUADROS.

46

Indice

DE CUADROS.

CUADRO 1. Composicin de las dietas experimentales basales empleadas

46
en pollos de engorda (experimentos 2 y 3).
CUADRO 2. Anlisis qumico proximal de cuatro pastas de soya
47
mexicanas en base original.
CUADRO 3. Actividad uresica, solubilidad de protena y presencia de
48
lectinas en cuatro pastas de soya mexicanas.
CUADRO 4. Contenido de protena cruda y aminocidos esenciales en
49
cuatro pastas de soya mexicanas (88 YO de M.S.)
CUADRO 5. Energa metabolizable verdadera, obtenida en gallos Leghorn,
de cuatro pastas de soya mexicanas con base en 90 % de materia seca
50
(Experimento 1).
CUADRO 6. Resultados en pollos alimentados durante 42 das con cuatro
51
pastas de soya mexicanas (experimento 2).
CUADRO 7. Datos obtenidos en 25 das con pollos alimentados con pasta
de soya con coccin extra y la adicin de enzimas (experimento 3).

52

II

RESUMEN
Con el objeto de investigar la calidad nutricia de cuatro pastas de soya
mexicanas procedentes de los estados de Guanajuato, Veracruz, Hidalgo y
Nuevo Len, as como su relacin con el Sndrome de Trnsito Rpido en pollos
de engorda (STR), se realizaron 3 experimentos.
experimentos, se analizaron las pastas de soya

Previo al inicio de los

resultando dentro de los

parmetros esperados para protena cruda, perfil de aminocidos, actividad

uresica y solubilidad de la protena, pero positivas a la hemoaglutinacin para
lectinas. En el Experimento 1, los resultados obtenidos de la determinacin de
energa metabolizable verdadera (EMV)

obtenida en gallos Leghorn con las

cuatro pastas de soya (2,450; 2,384; 2,430; y 2,290 Kcal/Kg) promediaron 2,388
Kcal/Kg

sin existir diferencia (P<0.05)

entre ellas. En el Experimento 2, se

utilizaron las pastas de soya como fuente de protena en la dieta de los pollos
durante 42 das. Los resultados para ganancia de peso (2,057; 2,004; 2,078; y
1,978 G), consumo de alimento (3,860; 3,763; 3,666; y 3,498 g) y conversin
alimenticia (1.87; 1.88; 1.756; y 1.77) no fueron diferentes (PcO.05)

entre

tratamientos. Las excretas de los pollos, en todos los tratamientos, fueron de

consistencia desmoronada y acuosa. En todos los tratamientos hubo lesiones
de proventriculitis y queratolisis en la molleja, pero no en igual magnitud a lo
reportado para STR. En el Experimento 3, se utiliz un arreglo factorial 2x2, en
donde un factor fue el uso de la pasta de soya producida en Nuevo Len (debido
a que durante el experimento 2 fue la dieta que mostr mayores problemas) con
y sin coccin extra para reducir la actividad ureserica de lectinas; el segundo
factor fue con y sin la adicin de enzimas (xilanasas 300 U/Kg, alfa-amilasas 400
u/Kg y proteasas 4000 u/Kg) Los datos a los 25 das de edad indicaron que
existi efecto positivo (P<0.05) a la adicin de enzimas para ganancia de peso
(1,015.8a VS 1 ,079.3b y conversin alimenticia (1.22 VS 1 .17b) No existi
diferencia significativa (p>0.05) al factor con Y sin coccin extra para ganancia
de peso (1,053.1 y 1,042 g). Se encontr diferencia (P<0.05)

en consumo de

III

alimento en la pasta de soya sin coccin extra y con coccin (1,181 .2a

VS

1 ,283b

g) La conversin alimenticia fue mejor para las aves que consumieron la pasta
de soya sin coccin extra (1. 16a

VS

1.23b) Las excretas tuvieron mejor

consistencia y menor contenido de humedad que en el experimento 2. En el

experimento 3 no se encontraron lesiones macroscpicas en el aparato
digestivo, como sucedi en el experimento 2. La diferencia entre ambos fu el
aceite aceite refinado de crtamo y no crudo mixto, posiblemente responsable de
la diferencia encontrada entre experimentos. Los resultados obtenidos indican
que no existi diferencia en el valor nutricio de las cuatro pastas de soya
evaluadas. La coccin extra de la pasta de soya de Monterrey redujo su valor
nutricional para el pollo. La presencia de excretas acuosas y de lesiones en el
aparato digestivo pueden estar asociadas con el tipo de aceite empleado en la
racin, pero no correspondieron a lo reportado para STR.

IV

SUMMARY.
In order to evaluate the nutritional quality of four Mexican soybean meals, from
the States of Guanajuato, Veracruz, Hidalgo and Nuevo Leon, and its relation
with the presence of Rapid Feed Passage Syndrome in broilers (RFPS), three
experiments were carried out.

Previous to the experiments the four soybean

meals were analyzed, resultng to be withn the standards for crude protein,
amino acid profile

urease activity and protein solubility. However, those resulted

positive to lectins hemoaglutination. In experiment one the results for True

Metabolizable Energy (TME) of the different samples on Leghorn roosters were
2,450; 2,384; 2,430; and 2,290 Kcal/Kg;

with a mean of 2,388 Kcal/Kg.

There

were not statistical differences (P<0.05) among the four meals. In experiment
two, broilers were fed from 0 through 42 days with soybean meal as protein
source.

Results were for weight gain 2,057; 2,004; 2,078; and 1,978 g; feed

consumption 3,860; 3,763; 3,666; y 3,498 g; and feed conversion 1.87; 1.88;
1.756; and 1.77, without statistical difference among treatments (P<0.05). In all
treatments the chicken manure was watery and lack of consistency.

All

treatments showed proventticulitis and keratolisis in the gizzard. However, both

manure and gizzard characteristics did not correspond to those previously
reported for RFPS. In experiment three a factorial arrangement 2X2 was used to
evaluate the soybean meal from Monterrey since this meal was the one that
showed more problems during experiment two. One factor was with or without
additional cooking in order to reduce urease activity and lectins PRESENCE. The

other factor was with or without additional enzymes (xilanase 300 u/kG, ALFAamilase 400 U/kG and protease 4000 U /

The data showed, at 25 days of AGE,

a positive effect (P<0.05) to the addition of enzymes for weight gain (1 ,0.1 5.8a VS
1,079.3b)

and for feed conversion (1.22 VS 1. 17b)

There was no significant

difference (P<0.05) for the factor with or without additional cooking for weight
gain (1,053.1 and 1,042 g). There was more feed consumption (P<0.05) for the
birds that had the extra cooked soybean meal in relation to those without it
(1,181.2a

VS.

1,283b g). Feed conversion was better for the birds without extra

cooked meal (1.1 6a VS 1 .23b)

In experiment 3, the chicken wastes had a better

consistency and less water. None macroscopic lesions at the digestive system
were found. The only difference between the experiments was the refined,

edible

safflower oil instead of crude oil. This could explain the different results between
the two experiments.

These results showed no statistical difference on the

nutritional value among the four sources of soybean meal used. The additional
cooking process

reduced

the nutritional value for broilers in the soybean meal

from Nuevo Leon. The presence of watery manure and the lesions seen in the
digestive tract might be associated to the kind of oil used in the ration, however,
these lesions do not correspond to what has been reported for the RFPS.

VI

1. INTRODUCCION
Los investigadores y clnicos de las enfermedades humanas y animales estn
prestando ms atencin a las nuevas infecciones entricas, en particular en la
ltima dcada. Los datos obtenidos de las organizaciones internacionales de
salud pblica y animal (WHO, FAO, OIE) muestran que la diarrea es una de las
primeras causas de morbilidad y mortalidad en individuos jovenes, tanto
humanos como animales, incluyendo tambin a las especies aviares. El
segmento ms afectado de la industria avcola son los pollos de engorda y los
pavos.

En las granjas, los criadores a menudo detectan diarreas,

pobre

crecimiento, alta mortalidad y, como consecuencia, una gran prdida

econmica, sin el conocimiento exacto de la causa de la enfermedad que afecta
a los animales (1).

Durante el crecimiento de pollos y pavos, se han registrado varios sndromes en

todo el mundo con mayor o menor magnitud en la presencia de signos tales
como alta morbilidad y mortalidad variable. Estas enfermedades en la literatura
se han identificado con diferentes nombres: sindrome de mala absorcin,
enfermedad del pollo helicptero, sndrome del ave plida, sndrome de falta de
crecimiento infeccioso, sndrome de enanismo y retraso, mortalidad en pico,
trnsito rpido, enteritis viral

del pavo.

Estos sndromes aparecieron a

principios de la dcada de los setenta en Europa y en los EUA y ms tarde se

diseminaron en otros paises. En Mxico es uno de los mayores problemas en
la avicultura (2, 3, 4).
1

A pesar de que un caso difiere de otro en aspectos de epizootiologia, signologia

y lesiones, existen dos aspectos comunes para todos ellos: el agente etiologico
no ha sido definido con presicin y el dao mayor son las prdidas econmicas
producidas por el bajo crecimiento, elevada conversin alimenticia, desrdenes
metablicos e infecciones secundarias (5). En las excretas se puede observar
a simple vista rastros de alimento (grano y pasta de soya) parcialmente sin
digerir, la consistencia es acuosa y en ocasiones se encuentra asociada con
moco de tonalidad naranja. El cuadro va acompaado de parvadas disparejas
debido al retraso en el crecimiento en diferentes grados en los animales. Se ha
correlacionado con la calidad del alimento y con procesos de tipo infeccioso, sin
que se tengan hasta la fecha argumentos concluyentes al respecto (6).

2. REVISIN DE LITERATURA.
El tracto digestivo tiene muchas funciones: juega un papel crucial en el
metabolismo, proporcionando elementos nutricios a partir del medio ambiente y
sirve como uno de los principales puntos de contacto entre el medio ambiente y
los rganos internos del ave. Adems, las combinaciones y las interacciones
entre virus, bacterias, parsitos y agentes no infecciosos, podran incrementar
la severidad de una infeccin entrica de cualquier tipo.

Tampoco es

reconocida la importancia de ningn mecanismo viral alojado en parsitos como

la coccidia (4, 7).

Recientemente, algunos investigadores han sugerido la posibilidad de que la

presencia

de factores antinutricios en los ingredientes de la dieta;

particularmente se habla de las lectinas contenidas en la pasta de soya como

parte responsable en la presencia de este sndrome (8).

2.1. Factores antinutricionales en las plantas.

El hecho de que las semillas de ciertas plantas son altamente txicas para los
animales que las consumen est ampliamente documentado. A fines del siglo
pasado, cuando la bacteriologa se encontraba en sus inicios, se crea que esa
toxicidad era de origen bacteriano. Sin embargo, esta teora se rechaz cuando
Warden y Waddell 1984 (9) observaron que la toxicidad en el Abrus precatorius
resida en una fraccin que poda ser precipitada con alcohol de un extracto de
frijol. Stillmark 1989 (10) fue el primero en observar que la fraccin proteica del

Rcinus communis, al cual l llam ricino, era capz de aglutinar eritrocitos,

3

propiedad que lo llev a llamarla fitohemoaglutinina (FHA), nombre que se

refiere an en estos das a tales sustancias.

Landsteiner y Raubitcheck 1908 (11) hicieron una observacin muy interesante:

la actividad relativa hemoaglutinante de los extractos de distintas semillas era
muy diferente cuando eran probadas con los eritrocitos de diferentes especies
animales. Esta especificidad relativa a ciertas clulas sanguineas, llev a Boyd
y Shapleigh 1954 (12) a acuar la palabra lectina (del latn legere=escoger), un
trmino que hoy en da ha recibido una aceptacin general para referirse a
estas sustancias.
2.2. La pasta de soya.
La pasta de soya es un ingrediente protenico comnmente usado para la
alimentacin animal por su aporte de protena y, especialmente, de
aminocidos esenciales, como la lisina (13, 14, 15). De acuerdo a varios
autores (14, 16, 17, 18), el frijol soya al serle removido el aceite resulta un
subproducto (que es la pasta de soya que presenta un aceptable contenido de
energa metabolizable, en comparacin a otras oleaginosas y alta digestibilidad
de la protena. Adems, su costo es menor en comparacin con otras fuentes
convencionales de protena.

La harina o pasta de soya se ha caracterizado

como un ingrediente bsico para la nutricin animal, principalmente por su

contenido protenico que flucta entre 44% y 49% con un per-fil de aminocidos
bien balanceado, a excepcin de los aminocidos azufrados (metionina y
cistina (15).
4

La mayor parte de las protenas de la soya son globulinas, albminas y en

menor proporcin glutelinas, mismas que forman parte del grupo de protenas
que son solubles en soluciones salinas diluidas, soluciones alcalinas o
soluciones cidas respectivamente.

Debido a lo anterior, al someter a la

protena de la soya a un tratamiento con solucin salina u otras bases, aumenta

su solubilidad hasta casi un 95% (19). Motivo por el cual la solubilidad de la
protena en lcalis ha sido usada como un indicador del procesamiento de la
soya.

Un factor que es necesario considerar para seleccionar un medio adecuado

para determinar la solubilidad de la protena es el tipo de aminocidos que
predominan en la misma, que en caso de la soya, es alta en aminocidos
bsicos.

Al recibir un tratamiento de temperatura excesiva, algunos

aminocidos libres, en especial la lisina por poseer un grupo amino-psilon

libre, y otros como cistina histidina y cido asprtico, reaccionan con azcares
reductores o acdicos para formar enlaces inter e intramoleculares resistentes al
ataque enzimtico 0 bien forman compuestos indisponibles como la
lisinoalanina, reducindose as la solubilidad y la digestibilidad de la protena
(20). Dicho efecto se corrobora por la prueba de solubilidad de la protena con
hidrxido de potasio (21, 22, 23, 24).

La pasta de soya presenta carbohidratos reductores no digestibles por el animal

(la estaquiosa, rafinosa y verbascosa), que disminuyen el valor de la energa
5

metabolizable y factores antinutricios, como los inhibidores de tripsina y

quimotripsina (13,

14), hemaglutininas,

lectinas,

factores

goitrogenicos,

saponinas, cido ftico, constituyentes fenlicos (genistina y diadzina, los cuales

presentan actividad estrogenica) y antivitamina A.

Estos compuestos

disminuyen el crecimiento, la eficiencia en la utilizacin del alimento en no

rumiantes, provocan dao celular y alteran el metabolismo de las protenas en
las clulas (16, 19, 25, 26, 27). En la soya cruda se encuentran presentes
ciertos complejos bilgicamente activos, con accin antinutricional. Aunque de
estos factores los ms importantes cuantitativamente, son los inhibidores de las
proteasas; las saponinas, factores

alergenos,

goitrgenos

sustancias

raquitgenas, as como las hemaglutininas o lectinas (19).

De los anteriores, los factores detrimentales ms estudiados son los siguientes:

2.2.1. Inhibidores de proteasas.

a) Inhibidores de proteasas como la tripsina o quimotripsina: considerados
como los compuestos antinutricionales ms importantes, presentan siete
grupos diferentes; los pertenecientes al grupo de inhibidores de tipo Kunitz
actan uniendose en forma preferente a la tripsina, mientras que los tipo
Bowman-Birk lo hacen sobre la tripsina y quimotripsina; su efecto se debe
primeramente a una hidrlisis incompleta de las cadenas peptdicas por
parte de las enzimas digestivas y por consiguiente, una disminucin en la
digestibilidad de la protena; en segundo lugar, a un aumento en la secrecin
6

pancretica de enzimas digestivas (tripsina y quimotripsina), ricas en

aminocidos, principalmente azufrados como la cisteina.

Tal situacin da

lugar a un pobre crecimiento de los animales y en ocasiones a

manifestaciones patolgicas como la hipertrofia del pancreas (19, 25, 28,
29).

Existe evidencia de que los inhibidores de tripsina no explican

completamente la inhibicin de crecimiento observada en ratas alimentadas
con una dieta con base en soya cruda.

Esta

observacin gui al

subsecuente aislamiento de una fraccin proteica en la soya cruda, con

actividad hemaglutinante y que era txica cuando se inyectaba en ratas de
laboratorio (30). Dado que la destruccin por calor de este factor, es
directamente proporcional al incremento en el valor nutricio de la pasta de
soya, se consider que esta fraccin proteica era responsable, al menos
parcialmente, del escaso valor nutricio de la soya cruda. Experimentos en los
que se agregaban lectinas purificadas a pasta de soya tratada con calor,
comprobaron que esta protena era capaz de inhibir el crecimiento en
condiciones de alimentacin ad libitum, pero no cuando los animales eran
alimentados en cantidades iguales (31). Aparentemente la depresin en el
crecimiento podra estar dada por un efecto de depresin en el apetito. Una
respuesta ms concluyente se di de un experimento en el cual un extracto
de soya cruda, del cual las lectinas haban sido especficamente removidas
por afinidad cromatogrfica, se aliment a ratas y se compar con una dieta
7

en la cual las lectinas no haban sido removidas (32). No se observaron

diferencias significativas en la respuesta de crecimiento, de lo cual se
concluy que las lectinas de la soya tenan muy poco, o ningn efecto directo
en las propiedades nutricias de la protena de soya.
2.2.2. Lectinas.
b) Lectinas: son glicoprotenas que aglutinan glbulos rojos in vitro. In vivo se
unen a receptores celulares en epitelios de la mucosa intestinal, afectando
los procesos de absorcin y transporte de nutrimentos a travs de la pared
intestinal; en la soya cruda desengrasada pueden encontrarse niveles de
1,600 - 3,000 unidades/mg (25, 29). Adicionalmente al hecho de aglutinar
las clulas rojas de la sangre, las lectinas han demostrado propiedades
biolgicas; entre ellas se puede incluir la interaccin con substancias
especficas de grupos sanguneos, mitognesis, promotoras de adhesin
celular, inhibidoras de crecimiento mictco y un efecto similar al de la
insulina en las clulas grasas (33). Todos estos efectos, aparentemente no
relacionados entre si, parecen ser la manifestacin de la habilidad de las
lectinas para ligarse a tipos especficos de azcares presentes en la
superficie de las clulas. Algunos investigadores sugirieron en un principio
el efecto antes mencionado, llevando de esta manera a una interferencia no
especfica en la absorcin o en el transporte de nutrimentos a lo largo del
epitelio intestinal.

Esto podra ser reflejado in vivo por un aparente

decremento en la digestibilidad de la protena dietaria. Esta evidencia la

encontraron cuando se adiciona lecina purificada de P. vulgar-d, y se
8

presentaba una marcada disminucin en la digestibilidad de la protena

derivada de la casena, a la cual haba sido agregada (34).

Los

experimentos in vitro con asas intestinales, aisladas de ratas de laboratorio

alimentadas con lectinas purificadas, mostraron un decremento del 50% en
la tasa de absorcin de glucosa a lo largo de la pared intestinal, en
comparacin con el grupo testigo, que no recibio lectinas (35)

El apoyo

para esta hiptesis se encuentran diversos estudios que demuestran que

varias diferentes lectinas reaccionan con las criptas y las vellosidades del
intestino pero en distintas zonas intestinales, dependrendo de la
especificidad de la lectina (36). Existe tambin la posibilidad que, debido al
dao que infligen las lectinas a la mucosa intestinal, existan bacterias que
encuentren una ruta de ingreso al sistema circulatorio y de esta forma
infecten rganos internos (37). Debido a esta propiedad, las lectinas han
proporcionado a los investigadores una herramienta til, no solamente para
el aislamiento y caracterizacin de polisacridos y glicoprotenas, sino
tambin para demostrar la estructura molecular de superficies celulares y los
cambios en las mismas, producidos por agentes qumicos y biolgicos. Sin
embargo, existen atribuciones de que las lectinas causan gran impacto
patolgico a nivel de epitelio intestinal; por otro lado, algunos autores han
revelado que el factor antitrpsico tiene un mayor efecto detrimental que las
lectinas cuando se evalan por separado en dietas para pollos de engorda
sobre la ganancia de peso y eficiencia

alimenticia.

Estos parmetros

evaluados se afectaron an ms cuando a las aves se les proporcion una

dieta que contena soya totalmente cruda (38).
La actividad hemoaglutinante se ha detectado en ms de 800 plantas y un
resumen de sus caractersticas qumicas, hecho por Liener (39) permite
hacer ciertas generalizaciones: la mayora de las lectinas tienen pesos
moleculares entre 100,000 y 150,000 Daltons y estan

usualmente

compuestas por cuatro subunidades que pueden ser o no idnticas. Un

nmero menor de lectinas, que estn formadas por tetrmeros, tales como
las aisladas en la lenteja que parecen ser atenuadas, tienen un peso
molecular de la mitad de las dems, con solo algunas excepciones; tal es el
caso de la soya, donde cada subunidad tiene un sitio de ligadura de
azcares. Esta caracterstica de multivalencia esta directamente relacionada
con la habilidad de las lectinas para aglutinar clulas o precipitar
glicoprotenas, una propiedad que frecuentemente se pierde cuando la
molcula se disocia en subunidades. Un grupo de substancias relacionadas
muy de cerca pero que tienen valencias reducidas y, por lo tanto, no son
lectinas en el estricto orden (por no aglutinar), pueden ser extremadamente
txicos.

El ricino y el abrino son ejemplos de tales molculas altamente

txicas. La mayora de las lectinas son glicoprotenas que contienen de 4 a

10% de carbohidratos (1, 39).
2.3. Aseguramiento de calidad para la pasta de soya.
La pasta de soya es un subproducto que requiere un procesamiento especial
antes de su utilizacin en los alimentos balanceados. Despus de la extraccin
10

del aceite con un solvente, la pasta de soya es calentada para recuperar el

hexano y destruir una serie de inhibidores nutricios (40).

Los factores

antinutricionales mencionados, se destruyen con calor, a excepcin de los

carbohidratos, saponinas y factores estrognicos (19, 21, 25, 41, 42). No
obstante, siempre quedan cantidades residuales de inhibidores de tripsina
aunque el tratamiento trmico es suficiente para evitar las manifestaciones
adversas en los animales (43, 44)

La proporcin en la cual se encuentran estos inhibidores en el frijol soya o en la

pasta despus de someterse a tratamiento trmico, depende del nivel inicial del
mismo (ya que inhibidores de tripsina y quimotripsina son estables a
temperaturas menores de 8 0 C ) tiempo del tratamiento, tamao de la partcula,
humedad y posiblemente especie y variedad de la leguminosa (18, 19, 24, 29).

Los factores antinutricionales presentes en la soya se desnaturalizan por medio

de calor, con lo que se presenta un efecto positivo en la digestibilidad de la
misma. Ello se debe a la destruccin de inhibidores de proteasas, a la apertura
de la estructura de la protena (desnaturalizacin de la protena, exponiendola
as al ataque enzimtico) y al rompimiento de las clulas ricas en grasa, con lo
que aumenta su disponibilidad (42). No se puede dejar de lado el hecho de que
un tratamiento excesivo disminuye la disponibilidad de nutrimentos en la soya,
tales como aminocidos y vitaminas.

Las vitaminas liposolubles son

11

particularmente suceptibles al exceso de calor; por lo tanto, se debe encontrar

iF

mismo tiempo permita que los nutrimentos se encuentren a un nivel ptimo de

el mtodo para que se destruyan totalmente los factores antinutricionales y al

disponibilidad (22).

EI

Algunas investigaciones han estudiado el tiempo de cocimiento de la pasta de

soya a 121C durante 0, 5, 10, 20 y 40 minutos, encontrndose diferencia
significativa (P<0.05) en ganancia de peso y eficiencia alimenticia, con afeccin
de estos parmetros cuando la pasta de soya se somete a calor durante 20 y 40
minutos, no as a 0, 5 y 10 minutos, tiempo durante el cual no se afectan los
parmetros productivos en pollos de 8 a 17 das de edad (45). Este efecto fue
similar en pollos de 1 a 21 das de edad cuando la dieta contena 18% de
protena y era deficiente en lisina, con los mismos tiempos de procesado del
experimento anterior al someter a la pasta de soya al calor (21) .

Por otro lado el contenido protenico de la pasta de soya es significativamente

afectado por la variedad y condiciones de crecimiento, asi como el mtodo de
procesamiento para la obtencin de la pasta de soya. En un estudio se
tomaron muestras de pasta de soya de diferentes regiones del mundo y se
analiz su perfil nutricio, encontrando que la calidad entre ellas fue variable
(46). La variabilidad fue no solo en la protena y perfil de aminocidos, sino
tambin en el nivel de factores antinutricionales, como las llectinas e inhibidores
12

de tripsina.

Un trabajo realizado en Canad demostr una considerable

variacin en el contenido residual de lectinas en soyas comercialmente

procesadas con niveles remanentes entre 20% y 40% a lo comunmente
encontrado en soyas crudas, lo que indica que las tcnicas de proceso en las
pastas de soya muestran todava limitantes. El uso de enzimas (proteasas)
para degradar inhibidores de tripsina y lectinas contenidas en la soya puede
mejorar el valor nutricio.

Sin embargo, se tienen que hacer ms trabajos de

investigacin para confirmar el efecto y demostrar que el aumento en la

digestibilidad y mejoramiento de los parmetros productivos en pollos de
engorda son debidos a un pre-tratamiento de la soya con proteasas (47).

Entre las pruebas de mayor utilidad para el control de calidad en pasta de soya
procesada se encuentra la actividad uresica y la solubilidad de la protena en
KOH. Realizar una de estas pruebas por separado puede dar una idea parcial
de la calidad del producto; sin embargo, es indispensable considerar el conjunto
de pruebas para valorarla adecuadamente. La prueba de actividad uresica, se
basa en la reduccin del pH, por lo tanto, la soya que ha sido tratada
previamente con cidos orgnicos, conservadores o agentes esterilizantes
podra dar resultados errneos.

La soya cruda contiene los factores

antinutricionales, pero una soya sobreprocesada disminuye la disponibilidad de

la protena. Esta prueba permite conocer la diferencia entre una soya cruda y
una procesada, pero no es capaz de valorar la soya sobreprocesada (48).

13

Algunas pruebas biolgicas correlacionadas con la actividad uresica han

permitido determinar que una spya con valores inferiores a 0.2 (cambio de pH)
ha sido suficientemente procesada; valores entre 0.05 y 0.00 no permiten decir
si ha sido sobreprocesada.

Por otro lado, la prueba de solubilidad de la

protena en KOH da la posibilidad de contar con valores que hablan de una

soya cruda, soya correctamente procesada y una soya sobreprocesada (48).

La prueba de actividad uresica, permite conocer la destruccin de la enzima

ureasa al tratar el frijol soya con el calor. Es una tcnica que mide la actividad
de una enzima termolbil presente en el frijol soya crudo, la ureasa. Esta
actividad se mide determinando el pH de la muestra al agregarle urea. Detecta
en forma precisa soyas procesadas inadecuadamente, pero al medir cambios
de pH, la escala no tiene valores negativos y no detecta los efectos de
sobrecalentamiento, existiendo la posibilidad de obtener resultados positivos en
ensayos de crecimiento en aves utilizando pastas de soya con valores de 0 en
actividad uresica. No obstante, es la ms utilizada por ser rpida y facil (21,
41).

La determinacin de inhibidores de tripsina aporta una idea precisa de la

presencia de inhibidores de tripsina y por ende de la calidad de la pasta de soya
o bien del procesamiento de la misma, y con ello, de la posible respuesta
biolgica en el animal.

Presenta el inconveniente de ser una prueba lenta,

14

laboriosa y costosa, por lo que regularmente no se trabaja en laboratorios de

control de calidad (21).

La prueba de solubilidad de la protena es un mtodo desarrollado

originalmente para la soya y sus subproductos, pero que ha demostrado ser utril
para otros ingredientes (23). Existen dudas de su utilidad para evaluar soyas
crudas o insuficientemente procesadas, puesto que su fundamento se basa en
la clasificacin de las protenas de acuerdo a la solubilidad natural en agua,
cidos o lcalis (21, 22, 49).

Este ltimo mtodo ha cobrado importancia por su rapidez y confiabilidad como

indicador de la calidad del procesamiento de las pastas oleaginosas y con ello
de la presencia de factores detrimentales termolbiles, o bien, de un dao en la
protena y, por ende, de la digestibilidad de los aminocidos, en especial de la
lisina y arginina (21, 22).

Los efectos en la solubilidad de la protena sern positivos si el calor al que se

somete la pasta es bajo y por tiempo reducido, aunque en el caso de la soya
sus protenas son especialmente sensibles al tratamiento trmico y rpidamente
se observa disminucin en la solubilidad de la protena (43).

Los factores a considerar para un procesamiento adecuado de la pasta de soya

son: temperatura, presin y tiempo de tratamiento, los cuales, combinados dan
15

lugar a un producto de buena calidad, mismo que es obtenido al aplicar presin

de 10 a 15 libras durante 30 minutos (26, 50).

Las principales interacciones que ocurren entre carbohidratos y protenas son el

tipo de formacin de complejos electrostticos, siendo esta la interaccin ms
fuerte que puede presentarse entre carbohidratos reductores y protenas;
ejemplo de ello son son las reacciones de tipo Maillard entre carbohidratos y
residuos de protenas con grupos amino-psilon, amino alfa, grupos guanidino e
imidazole.

El grado de interaccin depende tanto de la cantidad de estos

grupos como de la carga completa de toda la protena (20, 51).

Este tipo de

interaccin tambin se presenta entre carbohidratos y protenas globulares

pequeas como los inhibidores de tripsina Kunitz (51, 52).

Para conocer la calidad de la protena se requieren tres elementos bsicos, el

primero de ellos es la composicin de los aminocidos presentes, el segundo es
la cantidad de los mismos que se absorben en el tracto gastrointestinal y en
tercer lugar, la eficiencia con la que el animal utiliza los aminocidos para
mantenimiento y produccin (15).

La determinacin del contenido de aminocidos en forma precisa tanto del

contenido de aminocidos esenciales como no esenciales, es un anlisis
costoso. No indican nada de su aprovechamiento por parte del animal, por lo
que no puede considerarse como un mtodo adecuado si se emplea como
16

nico criterio para evaluar la calidad de la protena de cualquier ingrediente y se

complementan con digestibilidades verdadera de los aminocidos con gallos
Leghorn adultos (20, 53, 54).

Con base en estos antecedentes, se evaluaron varias pastas de soya

producidas y procesadas en diferentes regiones del pas, con el fin de poder
conocer el efecto de la calidad de las pastas de soya sobre los parmetros
productivos en pollos de engorda y su relacin con la presencia del STR. A su
vez determinar los valores de energa metabolizable verdadera in

vivo,

contenido de aminocidos totales, anlisis qumico proximal, actividad uresica

y solubilidad de la protena en las diferentes pastas de soya

asi como la

evaluacin del sobrecalentado en la pasta de soya y estudiar si la adicin de

enzimas en dietas con pasta de soya con y sin coccin extra mejora los
parmetros productivos en pollos de engorda.

17

3. HIPOTESIS.

Las lectrinas presentes en las pastas de soya mal procesadas son responsables
por los problemas digestivos del Sndrome de Transito Rpido en pollos de
engorda.

4. OBJETIVO.

Evaluar la calidad nutricia de pastas de soya mexicanas y estudiar la necesidad

de aumentar el tiempo o la temperatura de procesamiento para que puedan ser
correctamente utilizadas en la alimentacin aviar, con la finalidad de reducir la
incidencia de STR en nuestro pas.

5. MATERIAL Y METODOS
5.1. Localizacin y clima.

El presente estudio se realiz en el Centro de Enseanza, Investigacin y

Extensin en Produccin Avcola de la Facultad de Medicina Veterinaria y
Zootecnia de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico, localizado en
Zapotitln, Tlhuac, Distrito Federal, a una altitud de 2,250 m.s.n.m, entre los
paralelos 19! 17 latitud norte y los meridianos 99 02 30 longitud oeste, con
clima templado subhmedo, y bajo grado de humedad (C (wo)(w) Enero es el
mes ms fro y mayo el ms caluroso; la temperatura media annual es de 16C
y la precipitacin pluvial anual de 747 mm (55).

18

5.2. Descripcin de los experimentos.

Para la realizacin de este trabajo se desarrollaron 3 experimentos como a
continuacin se seala:

5.2.1. Experimento 1.
Se emplearon gallos Leghorn adultos para la determinacin de energa
metabolizable verdadera (EMV)

en las 4 pastas de soya empleadas en el

Experimento 1. Para la determinacin de EMV de acuerdo a Sibbald 1976 (56)

se utilizaron 20 gallos Leghorn adultos, de los cuales 16 fueron experimentales
y 4 testigos. Cada gallo se aloj aleatoriamente en jaulas individuales y se
coloc una charola forrada con plstico, que se pes para recoger las excretas.
Los gallos tuvieron ayuno de alimento por 24 horas antes de empezar el
experimento, que dur 48 horas.

A cada grupo de 4 gallos se le administr

individualmente, por alimentacin precisa, 30 gramos de cada pasta de SOYA

evaluada, los gallos testigo tuvieron ayuno de alimento, proporcionndoles a
todos los animales agua AD libitum. Despus de las 48 horas, fueron retiradas
las charolas que contenan las excretas y se pusieron a secar a temperatura
ambiente durante 5 das. Posteriormente, se pesaron las excretas y se les
rest el peso del plstico para obtener el peso real. Finalmente se molieron y
se colocaron en bolsas de plstico identificadas, para determinar la energa
bruta por medio de una bomba calorimtrica Parr.

Para realizar el clculo de la EMV de las pastas de soya, se emple la siguiente

frmula:
19

EMV= (Ebi x X) [ (Ebe x Y)

(Ebet x Z) / X

donde:
EMV= Energa metabolizable verdadera del ingrediente en estudio (Kcal/g)
EBi= Energa bruta del ingrediente en estudio (Kcal/g)
X= Cantidad del ingrediente administrado (30g)
EBe= Energa bruta de las excretas del ave experimental (Kcal/G)
Y= Cantidad de heces excretadas por el ave experimental (g)
Ebet= Energa bruta de las excretas del ave testigo (Kcal/g)
Z= Cantidad de heces excretadas por el ave testigo (g).

5.2.2. Experimento 2.
Se emplearon 144 pollos de engorda, Arbor Acres de un da de edad, los cuales
fueron distribuidos en un modelo completamente al azar, en batera, en 4
tratamientos con 3 repeticiones de 12 pollos cada una. Las aves fueron
vacunadas contra la enfermedad de Newcastle a los 12 das de edad. La
duracin del experimento fue del da 0 al 42 de edad y se ofreci agua y
alimento a libertad.

Los tratamientos consistieron en ofrecer, en la dieta, pasta de soaya de las

cuatro principales procesadoras de frijol soya de la Repblica Mexicana, como
fuente suplementaria de protena, al mismo tiempo se hicieron anlisis qumico
proximal de las cuatro pastas siguiendo la metodologa sealada por Tejada
1986 (48) en el Laboratorio de Nutricin Animal y Bioqumica de la Facultad de
20

Medicina Veterinaria y Zootecnia

de la UNAM.

Se hicieron anlisis de

aminocidos en las cuatro pastas de soya en los laboratorios de Degussa Hls,

S.A. Adems, se realizaron pruebas de actividad uresica y solubilidad de la
protena en las mismas pastas, de acuerdo a lo sealado por Tejada 1986 (48);
as como la determinacin de lectinas por hemoaglutinacin. Los tratamientos
quedaron como a continuacin se seala:
1.- Pasta de soya 1 (Guanajuato)
2.- Pasta de soya 2 (Veracruz)
3.- Pasta de soya 3 (Hidalgo)
q4.- Pasta de soya 4 (Nuevo Len)

En el Cuadro 1 se muestra la composicin de las dietas experimentales

empleadas, las cuales fueron hechas con base en sorgo y soya para las fases
de iniciacin y finalizacin siguiendo las recomendaciones para pollos que
sealan Cuca et al. 1996 (15).

Durante el transcurso del experimento se llevaron registros de aumentos de

peso, consumo de alimento y conversin alimenticia. A las cuatro semanas de
edad se sacrificaron 3 pollos de cada tratamiento, a los cuales se les hizo la
necropsia y se evaluaron mediante histopatologa el proventrculo y la molleja.
Tambin, a los 7, 17, 24 y 34 das de edad se hicieron observaciones visuales
de las excretas para describir la presencia de uratos, moco, grnulos de
alimento y consistencia de las mismas.
21

El estudio estadstico empleado para analizar los resultados fue un diseo

completamente al azar como lo indica el siguiente modelo estadistico (57):

Yij= p + TS + Eij
Donde:
Yij = Valor de la variable de respuesta (ganancia de peso, consumo de alimento
y conversin alimenticia) correspondiente al i-simo tratamiento con soya (TS)
en la j-sima repeticin.
u= Media general poblacional para ganancia de peso, consumo de alimento y
conversin alimenticia.
TS= Efecto del i-simo tratamiento con pasta de soya
Eij= Error experimental asociado a cada una de las observaciones.
La hiptesis nula planteada (Ho) fue: La ganancia de peso, consumo de
alimento y conversin alimenticia son diferentes entre los tratamientos con
pastas de soya.
Ho:T1 #T2#T3#T4
Ha: Al menos un tratamiento es igual a los dems tratamientos.

5.2.3. Experimento 3.
En este experimento se decidi trabajar con la pasta de soya procedente de
Nuevo Len, debido a la mayor incidencia de transtomos digestivos con ese
tratamiento durante el experimento dos. Se utilizaron 144 pollos de un da de
edad de la estirpe Arbor Acres distribuidos en 4 tratamientos con 3 repeticiones
22

de 12 pollos, que se alojaron en una criadora elctrica en batera Petersime. Se

emple un diseo completamente al azar con arreglo factorial 2x2 en el cual un
factor fue con y sin la coccin extra de la pasta de soya Monterrey en el
autoclave a 1.5 kg/cm2 durante 5 minutos para reducir la actividad uresica a
0.05 (cambio de pH9

An as, la pasta result todava positiva a la

hemoaglutinacin por lectinas; el otro factor fu con y sin la adicin de un

kg/ton. de enzimas Avizyme 1500* (xilanasas 300 u/wkg, alfa-amilasas 400 /kg, y
proteasas 4000 /kg). La composicin de la dieta experimental basal utilizada
durante los 25 das fu similar a la que aparece en el Cuadro 1, la nica
diferencia fu el empleo de aceite refinado de crtamo en lugar de aceite
vegetal

mixto.

El agua y el alimento se ofrecieron a libre acceso y se llevaron

registros de aumento de peso, consumo de alimento y conversin alimenticia.

A los los 7, 14, 21 y 25 das de edad, se hicieron observaciones visuales de las

excretas. Se sacrific un ave por repeticin el da 25 para evaluar mediante
histopatologa la molleja y el proventrculo.

El diseo experimental para anlisis de la informacin obtenida fue de acuerdo

al siguiente modelo estadistico (57) :
Yijk= p + TSi + Zj + ( TS x Z)ij + Eijk
Donde:

23

yIJK= valor de la variable de respuesta (ganancia de peso, consumo de alimento

y conversin alimenticia correspondiente al i-simo tratamiento con calor (TS) y
al j-simo tratamiento con y sin la adicin de enzimas (Z) en la k-sma
i repeticin.
U media general poblacional para ganancia de peso, consumo de alimento y
conversin alimenticia.
t S I efecto del i-simo tratamiento con calor.
ZJ= efecto del j-simo tratamiento con y sin enzimas.
(TS x z)IJ= efecto de la interaccin del i-simo tratamiento con calor y del Jsimo tratamiento con y sin enzimas.
eIJK= error experimental asociado a cada una de las observaciones.
La hiptesis nula planteada (Ho) fue: la ganancia de peso, consumo de alimento
y conversin alimenticia se mejoran con el tratamiento de sobrecalentado y con
la adicin de enzimas.
Ha: Tl f T2 # T3 f T4 Ha: al menos un tratamiento es igual a los dems.

24

6. RESULTADOS.
Los datos obtenidos del anlisis qumico proximal en las cuatro pastas de SOYA
se encuentran resumidos en el Cuadro 2. Los resultados entre las diferentes
pastas fueron similares con alrededor del 93% de materia seca y del 7% de
humedad. En cuanto al contenido de protena cruda, la pasta de SOYA de
Guanajuato tuvo en promedio 2% menos de en comparacin a las dems
pastas; el contenido de extracto etreo se encontr en mayor cantidad en la
pasta de SOYA de Hidalgo con 3 a 4 veces ms, que las dems pastas.

La

cantidad de cenizas, contenido de fibra cruda y extracto libre de nitrgeno

fueron similares entre las cuatro pastas de soya

Los resultados obtenidos para la actividad uresica, solubilidad de la protena y

lectinas en las cuatro pastas de soya se pueden observar en el Cuadro 3.

Las

pastas de soya de Guanajuato y Golfo fueron mayores en actividad uresica

que las pastas de soya de Hidalgo y Monterrey. Sin embargo, los datos para
solubilidad de la protena no indicaron diferencia relevante entre las pastas de
soya. En cuanto al contenido de lectinas, las cuatro pastas de soya fueron
positivas, con un menor grado de actividad en la pasta de soya producida en
Hidalgo. Los datos del contenido de aminocidos esenciales aparecen en el
Cuadro 4. Los resultados indicaron ser similares entre las pastas de soya sin
diferencia mayor en sus contenidos de aminocidos y protena, excepto la pasta
de soya que recibi coccin extra, la cual se vio disminuida en promedio del
1% en protena.
25

Los datos obtenidos en el Experimento 1,. en cuanto al contenido de EMV en las

1

pastas de soya obtenidos a partir de gallos Leghorn alimentados con las cuatro

1 pastas de soya, no indicaron diferencia estadstica <

0.05) entre ellas, con un

menor valor numrico de energa en la pasta de soya Monterrey, seguida por la

pasta Golfo. No obstante, las pastas Guanajuato e Hidalgo fueron las que
tuvieron mayor cantidad de energa metabolizable, con contenido similar entre
ambas como se puede notar en el Cuadro 5.

Los resultados promedio obtenidos en el Experimento 2 a los 42 das de edad,

en los pollos alimentados con diferentes pastas de soya para las variables:
ganancia de peso, consumo de alimento y conversin alimenticia se encuentran
en el Cuadro 6.

Se puede observar que no existi diferencia (p> 0.05)

significativa entre tratamientos para las variables estudiadas; sin embargo, las
ganancias de peso en los pollos alimentados con la pasta de soya de
Monterrey, fueron numricamente menores al de las soyas de Guanajuato,
Golfo e Hidalgo. El consumo de alimento fu menor en el tratamiento con pasta
de soya de Monterrey, por lo que se obtuvo una conversin alimenticia menor,
sin existir diferencia significativa entre tratamientos.

En la observacin visual (subjetiva) de las excretas a los 7 das de edad no se

encontr trnsito rpido, pero fue de aspecto desmoronado y acuoso en menor
cantidad tratamientos 1 y 3 (8.3 y 7.6% del total de las heces observadas)
seguido por el tratamiento 4 con 30%, y con mayor cantidad el T2 (66.6%).
26

Grnulos de alimento estuvieron presentes en las excretas en todos los

tratamientos, con similar cantidad de uratos y con ausencia de moco.

A los 17 das no se observ trnsito rpido, la evaluacin visual indic

nuevamente que el T2 y T4 fueron los tratamientos que presentaron ms
excretas desmoronadas y acuosas (33 y ll. 1%), seguidos por el Tl y T3 (9 y
1
1.2%| siendo similares entre ambos. La presencia de uratos en las excretas
no vari entre tratamientos, la presencia de moco solo empez a aparecer en el
T2, no as en los dems tratamientos. Los grnulos de alimento presentes en
las excretas fueron ausentes en el T2 y T4, con algo de presencia en el Tl y T3.

La observacin a los 24 das de edad de los pollos indicaron que el T4 no

presentaba excretas desmoronadas y acuosas, sin embargo, el Tl, T2 y T3 si lo
presentaron (7.1, 66.6 y 100%).

La cantidad de uratos no vari entre

tratamientos al igual que la cantidad de grnulos de alimento en excretas.

No

obstante, existi la presencia de moco en el T4, seguido del T3 y ausente en el

Tl y T2. La ltima observacin visual de las excretas a los 34 das de edad,
indic la presencia de excretas desmoronadas y acuosas al 40% en los
tratamientos 1, 3 y en menor cantidad en el T2 y T4 (30 y 18.1%).

Los uratos

no variaron entre tratamientos y la presencia de moco no se present en todos

los tratamientos; lo mismo sucedi con la cantidad de grnulos de alimento, los
cuales estuvieron presentes en las excretas de todos los tratamientos en una

27

cantidad baja.

En los periodosa

involucrados los signos encontrados, no

correspondieron a los del STR.

La observacin macroscpica del aparato digestivo a los 42 das de edad,

indic proventriculitis (10%) en todos los tratamientos. En molleja se present
queratolisis difusa del grado 1 y 2 en el T2 y T4, grado 1, 2 y 3 en el T3, sin la
presencia de estas lesiones en el Tl. Otra lesin encontrada en la molleja, fue
la presencia de lceras con grado 1 y 3 en el T2, con grado 1, 2 y 3 para el T3 y
grado 1 y 2 para el T4; sin la presencia de esta lesin en el tratamiento 1. Esta
ltima lesin se comport de la misma manera entre tratamientos que la
encontrada con queratolisis difusa en molleja.

Los resultados obtenidos sobre los parmetros productivos, en 25 das de

duracin del Experimento 3, se muestran en el Cuadro 7. No hubo diferencia
significativa (P< 0.05) para ganancia de peso entre los tratamientos para el
factor pasta de soya de Monterrey sin y con coccin extra; los datos indicaron
diferencia estadstica (P<0.05), con mayor ganancia de peso en los pollos que
recibieron las enzimas en la dieta, que las aves que no la consumieron, sin
existir interaccin entre ambos factores. Para la variable consumo de alimento,
solo existi diferencia (P< 0.10) entre tratamientos para el factor pasta de soya
sin y con coccin extra, con un menor consumo en las aves que se les
proporcion en la dieta la pasta de soya sin coccin, sin existir algn efecto a la
adicin de enzimas. Para conversin alimenticia se obtuvo diferencia (P< 0.01)
28

entre tratamientos en ambos factores, al procesamiento extra de la pasta de

soya y a la adicin de enzimas, las aves tuvieron una mejor conversin
alimenticia cuando se alimentaron con pasta de soya sin coccin extra en
relacin con la procesada. Por otro lado, los pollos alimentados con enzimas
tuvieron una mejor conversin alimenticia que los que no las consumieron.

La observacin visual de las excretas a los 7, 14, 21 y 25 das de edad fue con
aspecto menos desmoronado y con menor contenido de humedad en todos los
tratamientos con respecto al experimento 2, sin notarse ningn efecto a la
coccin extra o a la adicin de enzimas. Cabe sealar que las excretas tuvieron
la misma cantidad de uratos, moco y granulos de alimento en todos los
tratamientos en los diferentes das observados.

Las observaciones a la

necropsia a los 25 das de edad, no mostraron alteraciones macroscpicas en

el tracto digestivo en todos los tratamientos

29

7. DISCUSION.

El anlisis qumico proximal realizado en las cuatro pastas de soya fue similar
entre ellas, a excepcin de la pasta de soya de Guanajuato con un 2% menos
de protena que las dems. La pasta de soya de Hidalgo tuvo de 3 a 4 veces
ms de extracto etreo en relacin a las otras pastas evaluadas, lo que explica
la diferencia en el nivel de protena cruda, sin embargo, a pesar de estas
variaciones los resultados de dicho anlisis, se encuentran dentro de lo
informado por Cuca et al, 1996 (15) y el NRC 1994 (54) quienes sealan que el
promedio de protena de las pastas de |soya oscilan de 44% a 48%
dependiendo de la cantidad de cascarilla. En cuanto al contenido de extracto
etreo y fibra cruda se refiere las cuatro pastas de soya analizadas, estn
dentro de lo publicado por el NRC (1.0 y 3.9%), excepto la pasta de soya de
Hidalgo que estuvo por encima de el valor indicado para extracto etreo con el
doble de cantidad indicado por el NRC (54).

El contenido de aminocidos y protena en las diferentes pastas de soya

evaluadas fueron semejantes entre ellas sin existir gran diferencia en el
contenido de aminocidos esenciales, a excepcin de la pasta de soya de
Monterrey con coccin extra, que tuvo una disminucin en promedio del 1% de
protena y en algunos aminocidos esencilaes

como la metionina, cistina,

treonina y arginina. El contenido de aminocidos de las pastas de soya caen

dentro de lo informado por el NRC (54) para pasta de soya con diferente
contenido de protena.
30

Los datos obtenidos en el laboratorio para actividad uresica en las cuatro

pastas de soya indicaron en la pasta de soya de Guanajuato un valor ms alto
(0.22) seguido por la del Golfo (0.17), estos datos estan por encima de lo que
se considera adecuado (0. ll) (58). La pasta de soya de Hidalgo y Monterrey
tuvieron valores similares similares (0.11) de actividad uresica, que indican un
procesamiento ms adecuado.

Los datos para solubilidad de la protena para las pastas de soya evaluadas en
este experimento oscilaron entre 86 y 89%, resultados que se aproximan a lo
informado en la literatura como un procesamiento adecuado (21).

Existe una prueba para evaluar la presencia de lectinas en una pasta de soya:
la cromatografa por afinidad, con la cual algunos autores informan que el frijol
soya crudo contiene 2.68 mg/g de lectinas (59). Adems, existen tres pruebas
de laboratorio que indican la presencia de lectina en la pasta de soya, tal es el
caso del mtodo de separacin de lectinas de complejos proteicos por
electroforesis, la prueba inmunoenzimatica y la prueba de hemoaglutinacin
(60) utilizada para determinar la prescencia de lectinas en las diferentes pastas
de soya evaluadas en este trabajo. Al hacer la prueba de hemoaglutinacin en
estas muestras, los resultados en las pastas indicaron ser positivos a la
presencia de lectinas en las cuatro pastas de soya, los resultados no pueden
compararse con otros datos obtenidos por cromatrografa,

puesto que esta

31

ltima es una prueba cuantitativa y la hemoaglutinacin es cualitativa. Sera

importante realizar pruebas de cromatografa para evaluar las cantidades de
lactinas remanentes que contiene cada una de las pastas de soya mexicanas,
para saber su posible efecto de acuerdo a su concentracin y no solamente
saber si estan presentes o no en la pastas de soya evaluadas.

En el Experimento 1,

los datos obtenidos del contenido de energa

metabolizable verdadera en las cuatro pastas de soya con base en 90% de

materia seca no indicaron diferencias. El contenido de EMV en las pastas de
soya evaluadas esta cercano al valor indicado por el NRC para pasta de soya
con 47% de protena (54).

Los resultados del Experimento 2, no mostraron diferencia (P<0.05)

entre

tratamientos con diferentes pastas de soya evaluadas sobre ganancia de peso,

consumo de alimento y conversin alimenticia, lo que indica que la calidad de
las cuatro pastas de soya mexicanas fue semejante en cuanto al
comportamiento productivo de los pollos se refiere (40). Se sugiere que el
tratamiento trmico que recibieron cada una de las pastas de soya fue el
adecuado para destruir los factores antinutricionales que pueden afectar la
calidad nutrimental de la pasta, y con esto disminuir el rendimiento productivo
del ave (19, 21, 25).

32

La evaluacin visual de las excretas durante el Experimento 2, indic que la

cantidad de uratos, grnulos de alimento y moco en las excretas fue similar
entre tratamientos cuando se observaron, excepto a los 24 dias de edad, en
que se not mayor cantidad en el tratamiento con pasta de soya de Monterrey,
seguido por el tratamiento con pasta de soya de Hidalgo. La presencia de
excretas desmoronadas y

acuosas

en todos los tratamientos fue observada en

diferentes grados durante la mayor parte del perodo experimental, datos que
coinciden en parte con los resultados obtenidos por algunos investigadores,
quienes sealan que un inadecuado procesamiento de la pasta de soya puede
dejar residuos de lectinas las cuales afectan la digestin y absorcin y causan
dao a nivel intestinal, con lo que se favorece la presencia de alimento y moco
en las excretas y a su vez la consistencia de las mismas se ve afectada
(desmoronadas y acuosas) (19, 25, 28, 29, 34, 35, 36, 37, 38 ) y de esta
manera las lectinas pueden estar involucradas como uno de los factores
predisponentes del STR (8).

Las lesiones macroscpicas en el aparato digestivo de los pollos observados en

el Experimento 2, indicaron la presencia de proventriculitis en todos los
tratamientos.

La presencia de queratolisis difusa y lceras en molleja se

encontraron en diferentes grados (desde el 1 hasta el 3) en los tratamientos 2, 3

y 4, excepto en el tratamiento 1. Estas observaciones macroscpicas vistas en
el tracto digestivo coinciden con la proventriculitis descrita en STR, en el cual
tambin existe engrosamiento y congestin de la pared intestinal, retraccin del
33

duodeno, atrofia pancreatica

contenido biliar muy fluido y de color verde

transparente y en algunos casos se observa una ligera nefrosis (61, 62). Sin
embargo, no se puede afirmar que se reprodujo el cuadro de STR, ya que
estuvieron ausentes las lesiones antes mencionadas para trnsito rpido. Las
lesiones observadas en los tratamientos 2, 3 y 4 pudieron haber sido causadas
por otros factores, tales como micotoxinas (T2, aflatoxinas,ocratoxinas y
citrinas) o la presencia de pesticidas o insecticidas (organoclorados y
organofosforados) potencialmente presentes en el alimento (63). Esto no
necesariamente se debe a la presencia de LECTINAS contenidas en la pastas de
SOYA evaluadas, a excepcin de la pasta de SOYA de Guanajuato, donde no se
present lesin alguna aparente.

Cabe mencionar que la pasta de SOYA no es la nica posible responsable del

trnsito rpido, existen otros agentes y productos involucrados, TALES como
virus, bacterias, parsitos y micotoxinas que pueden desencadenar un cuadro
diarreico semejante al trnsito rpido (8).

Los datos recopilados en 25 das de duracin del Experimento 3, mostraron una

mejor eficiencia en la utilizacin del alimento con la pasta de SOYA sin coccin
extra para reducir la actividad uresica (0.05). Estos resultados concuerdan
con lo que se indica en la literatura, que al sobrecalentar la pasta de soya
puede destruir aminocidos esenciales como la lisina y vitaminas liposolubles
sensibles por el tratamiento trmico (43, 64). Esto no sucede cuando no se le
34

da coccin extra a la pasta de soya, el ave consume menos alimento y lo utiliza

en el crecimiento y engorda al estar ms completa y ms diponibles los
nutrimentos (19, 21). El mejoramiento en la conversin alimenticia en este
experimento, debido a la adicin de enzimas, es por una mejor utilizacin de la
energa a partir de un mayor uso de los azcares complejos contenidos en la
pasta de soya y el sorgo, tales como los arabinoxilanos, los cuales el ave no
puede desdoblar por no producir dicha enzima (65, 66, 67).

La presencia de moco, uratos, grnulos de alimento y la consistencia

desmoronada y acuosa en las excretas de los pollos en todos los tratamientos
fue de menor severidad en el Experimento 3 y sin existir diferencia entre
tratamientos.

A la necropsia en este experimento, no se encontraron

alteraciones patolgicas macroscpicas en el tracto digestivo en cada uno de

los tratamientos. El hecho, de no haber encontrado alteraciones en las excretas
y en el aparato digestivo de las aves de todos los tratamientos, pone en duda
de que el contenido de lectinas remanente en las pastas de soya, sea un factor
involucrado en el trnsito rpido. La nica diferencia entre el Experimento 2 y el
3, fue el empleo, en este ltimo, de aceite refinado para consumo humano en
lugar de aceite vegetal mixto. Recientemente se ha sugerido que los aceites
vegetales crudos, contienen grandes cantidades de gomas (6-8%) que pueden
jugar un papel importante en desencadenar STR (8). Esto pudiera explicar por
qu se presentaron alteraciones en las excretas y aparato digestivo en el
Experimento 2.
35

8. CONCLUSIONES.
De acuerdo con los resultados obtenidos y bajo las condiciones experimentales
del presente trabajo se puede concluir:

1.- La calidad nutricia de las cuatro pastas de soya mexicanas evaluadas en

dietas para pollos de engorda, fue similar en la prueba de comportamiento
productivo en 42 das de experimentacin.

2.- La EMV de las cuatro pastas de soya mexicanas fue muy semejante y en
promedio result ser de 2,388 80 Kcal/kg.

3.- La coccin extra de la pasta de soya de Monterrey, para reducir la actividad

uresica y la presencia de lectinas, redujo el valor nutrimental al ser evaluada
en dietas para pollos de engorda.

4.- La adicin de enzimas en dietas para pollo de engorda a base de sorgo y

soya sin coccin extra, mejor la ganancia de peso y la conversin alimenticia.

5.- La presencia de excretas desmoronadas y acuosas, as como las lesiones

macroscpicas observadas en el aparato digestivo encontrados en este estudio,
sugiere que otro ingrediente de la dieta (como el aceite crudo, adems de los
factores biolgicos tales como virus y protozoarios) y no la pasta de soya
pudiera ser el factor involucrado en la presentacin del STR.
36

9. LITERATURA CITADA.
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45

10. CUADROS.
Cuadro 1. Compasiion de las dietas experimentales basales empleadas
en pollos de engorda en los experimentos 2 y 3.
Ingredientes
sorgo
Pasta de Soya
Carbonato de Calcio
Fosfato de Calcio
Aceite vegetal
Premezcla de Minerales
Premezcla de Vitaminas
DL-Metiontna
L-Lisina HCL
Cloruro de Colina 60%
Sal
Antioxidante
Anticoccidiano
Fungicida
PigmentoNutrimento
Protena Cruda%
Lisina %
Metionina %
Met+cist %
Calcio %
Fsforo disponible %
E. M. Kcal/ k g

inclinacin
Kg/ton
514.10
397.75
17.22
17.14
41.71
1 .oo
3.50
2.23
0.45
0.80
3.50
0.50
0.60
0.50
0.00
Anlisis

Finalizacin
Kg/ton
565. ll
342.04
15.73
15.16
46.80
1 .oo
3.50
1.76
0.00
0.80
3.50
0.50
0.60
0.50
4.00

Calculados

22.00
1.20
0.55
0.90
1 .oo
0.50
2,950

20.00
1.02
0.48
0.80
0.90
0.45
3,050

Vitamina A (12,000,000 Ul), Vitamina D3 (2,500,000 UIP), Vitamina E (15,000UI ) , Vitamina K

(2.0g) Vitamina B1 (2.25g), Vitamina B2 (7.5g), Vitamina B6 (3.5 g) Vitamina B12 (20 mg), Acido
Flico (1 .5g Biotina (125mg), Ac. Pantotnico (12.5g), Niacina (45g), Hierro (50g), Zinc (50g),
Manganeso (ll Og), Cobre (12g), Yodo (0.03g), Selenio (200mg ), Cobalto (0.20g). Cantidades
adicionadas por tonelada de alimento (68).
** Avelut. Cortesa de Pigmentos Vegetales del Centro S.A. de C.V.
46

Cuadro 2. Anlisis qumico proximal de cuatro pastas de soaya mexicanas

en base original.
COMPONENTES
(%)
MATERIA

SECA

PASTA DE
SOYA
GUANAJUATO

PASTA DE
PASTA DE
SOYA GOLFO SOYA HIDALGO

PASTA DE
SOYA
MONTERREY

92.94

92.66

93.66

93.64

HUMEDAD

7.06

7.34

6.34

6.36

PROTEINA
CRUDA

45.55

47.66

47.35

47.21

EXTRACTO
ETEREO

0.95

0.42

2.18

0.53

CENIZAS

6.82

6.38

7.17

7.41

FIBRA CRUDA

3.40

2.76

4.29

3.76

EXTRACTO
LIBRE DE N.

36.23

35.44

32.67

34.72

47

solubilidad de la protena y lectnas en

Cuadro 3. Actividad ureasica,
cuatro pastas de soya mexicanas.
HEMOAGLUTINACION
(b)

(a)

SOLUBILIDAD
DELA
PROTEINA (%)

GUANAJUATO

0.22

89.9

++

GOLFO

0.17

86.8

++

HIDALGO

0.11

88.1

MONTERREY

0.11

87.2

++

PASTA DE SOYA

ACTIVIDAD
UREASICA

a)

Incremento en las unidades de pH.

realizado con globulos rojos de aves por S.P.R. Productores Avipecuarios de R L.
+
positivo
++ doble positivo

b)

48

Cuadro 4. Contenido de protena cruda y aminocidos esenciales en

cuatro pastas de soya mexicanas (88% de materia seca).
NUTRIMENTO
( %)
PROTEINA
METIONINA
CISTINA
MET+CIST.
LISINA
TREONINA
TRIPTOFANO
ARGININA
LEUCINA
ISOLUECINA
VALIDA
FENILALANINA

GUANAJUATO
46.14
0.61
0.79
1.40
2.70
1.89
0.51
3.28
3 56
2 01
2.23
2 32

GOLFO

HIDALGO

MONTERREY

46.96
0.72
0.84
1.57
2.70
1.96
0.57
3.53
3.46
2.08
2.47
2.31

49.51
0.60
0.75
1.35
2.87
1.93
0.59
3.46
3.73
2.19
2.37
2.46

48.96
0.66
0.76
1.40
2.75
1.84
0.61
3.21
3.49
2.01
2.26
2.27

MONTERREY
CON COCCION
EXTRA
47.05
0.64
0.71
1.35
2.80
1.82
ND++
3.19
3.51
2.05
2.13
2.30

*Analizado por Degussa Hls S.A.

$ Datos no determinados.

49

Cuadro 5. Energa metabolizable verdadera obtenida en gallos Leghorn de

cuatro pastas de soya mexicanas con base en 90% de materia seca
(experimen to 1).
PASTAS DE SOYA

EM V Kcal/kg

GUANAJUATO

2,450

GOLFO

2,384

HIDALGO

2,430

MONTERREY

2,290

PROMEDIO

2,388

50

Cuadro 6. Resultados en 42 dias de pollos alimentados con cuatro pastas

de SOYA mexicanas (experimento 2).
PASTAS DE
SOY-A

GANANCIA DE
PESO (g)

CONSUMO DE
ALIMENTO (g)

CONVERSION
ALIMENTICIA

GUANAJUATO

2,057

3,860

1.87

GOLFO

2,004

3,763

1.88

HIDALGO

2,078

3,666

1.76

MONTERREY

1,978

3,498

1.77

51

Cuadro 7. Datos obtenidos en 25 das con pollos alimentados con pasta

de soya con coccion extra y la adicion de enzimas (experimento 3).

Calentamiento extra

T sin

Enzimas
Con
Ganancia de peso
1,082.33
1,076.33
1,079.33 b

Sin
Con
Media

1,024.00
1,007.66
1,015.83 a

Sin
Con
Media

1,204.66
1,258.66
1,231.66

Sin
Con
Media

Conversin alimenticia
1.200
1.126
1.250
1.216
1.225 a
1.171 b

1,157.66
1,308.66
1,233.16

Media
1,053.16
1,042.00

1,181.16 a
1,283.66 b

1.163a
1.233 b

a,b valores con distinta letra son diferentes (P< 0.05).

52