ESPECIALIDAD

ALIMENTOS

rea
Espacio
(Asignatura)
Cdigo
Tipo

Acadmico

Docentes responsables
Ciclo
Grados
Impronta
Eje de desarrollo

PROCESAMIENTO

DE

PROCESAMIENTO DE CARNICOS
PENDIENTE
Terico-Prctico
ROSALBA GUERRERO PILAR LOPEZ S. ALVARO MURILLO R. SANDRA VANEGAS
5
UNDECIMO
PROYECTO PROFESIONAL Y LABORAL
INVESTIGACION Y DESARROLLO DE LA
CULTURA PARA EL EMPRENDIMIENTO

Proyecto de ciclo

COLEGIO CEDID GUILLERMO CANO

Institucin Educativa Distrita

Resolucin de Reconocimiento Oficial 807 de Febrero 28 de 2001 y 2603 del 28 de Agosto de 2002 para Preescolar, Bsica y Media. An

MALLA CURRICULAR
EDUCACIN BSICA Y MEDIA NCLEO COMN
JUSTIFICACIN DEL REA
El programa Tcnico en Agroindustria Alimentaria se cre con el fin de facilitar
la integracin de los programas de la Articulacin con la Media Tcnica con el
programa de Tecnlogo de Procesamiento de Alimentos y va dirigido a
Colegios Especializados en el rea de Agroindustria y que cuenten con los
ambientes de formacin pertinentes para garantizar la calidad de la formacin,
segn los lineamientos establecidos en la Resolucin 03152 del 30 de octubre
del 2009.
En todos los Departamentos del pas se cuenta con un potencial en el rea de
Agroindustria, requirindose de un fortalecimiento y crecimiento socioeconmico tanto a nivel regional como nacional, que dependen en gran
medida de un talento humano cualificado y calificado, capaz de responder
integralmente a la dinmica del sector.
El Colegio Guillermo Cano Isaza a travs del programa de articulacin con la
media tcnica ofrece todos los elementos de formacin profesional, sociales,
tecnolgicos y culturales, metodologas de aprendizaje innovadoras, acceso a
tecnologas de ltima generacin, estructurado sobre mtodos ms que
contenidos, lo que potencia la formacin de jvenes librepensadores, con
capacidad crtica, solidarios y emprendedores, (que lo acreditan y lo hacen
pertinente y coherente con su misin, innovando permanentemente de
acuerdo con las tendencias y cambios tecnolgicos y las necesidades del
sector empresarial y de los trabajadores, impactando positivamente la
productividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo del pas.
OBJETIVO GENERAL DEL REA
Contribuir al mejoramiento de la calidad y pertinencia de la educacin media
tcnica mediante la formacin de los estudiantes para el trabajo, en las
tecnologas y procesos de transformacin agroindustriales, para facilitar su
movilidad educativa o su insercin al mundo del trabajo.

OBJETIVOS ESPECFICOS DEL REA

Dotar al estudiante de las herramientas que le permitan conocer,
comprender y manejar con certeza y honestidad una serie de conceptos
y problemas propios de la agroindustria.

Generar procesos educativos a travs de proyectos pedaggicos y de

campo productivo.
Mejorar las condiciones de vida de la comunidad preparando en forma
prctica y terica al estudiante, convirtindolo en agente de su propio
desarrollo.
Formar al estudiante para que desarrolle sus potencialidades y adquiera
capacidades para seleccionar jerarquizar y reconsiderar su propia
percepcin del entorno productivo de su regin.
Mejorar la calidad de los programas de formacin para el trabajo, y
ampliar la cobertura de la oferta de formacin para el trabajo.
Desarrollar programas de formacin para el trabajo que proporcione
posibilidades de movilidad hacia otras modalidades y niveles educativos
(cadena de formacin) o para vincularse laboralmente.

METODOLOGA PEDAGGICA Y DIDCTICA DEL REA

Formacin por competencias.
Aprendizaje por proyectos.
Uso de tcnicas didcticas activas.
Resolucin de problemas simulados y reales.
Utilizacin de las TIC.
Trabajo colaborativo.

RECURSOS
Computadores porttiles (10), tablets (2), Televisor (1), Conexin a internet
(1), Planta piloto de procesamiento de alimentos (1), Aulas (2)

CONTENIDO PROGRAMTICO POR PERIODO

GRADO 11

LOGRO

PRIMER SEMESTRE:
Almacenamiento de materias primas
crnicas y sus derivados.
Registro y control del sistema HACCP
para productos crnicos.
Limpieza y desinfeccin en procesos
productivos de empresas crnicas.
Procesos trmicos para la conservacin
de productos crnicos.
Practica laboral.

ELABORA
PRODUCTOS
DERIVADOS
DE
MATERIAS
PRIMAS
CARNICAS,
TENIENDO
EN
CUENTA
LA
NORMATIVIDAD
VIGENTE Y LOS
PROTOCOLOS DE
PRODUCCION
ESTABLECIDOS

INDICADORES DE LOGRO

Almacena productos alimenticios

segn naturaleza del producto y
tcnicas de almacenamiento.
Controla puntos crticos en los
procesos de produccin segn
legislacin vigente.
Aplica procesos de higienizacin
para
el
procesamiento
de
alimentos
segn
programa
establecido
y
normatividad
vigente.
Aplica proceso trmico segn
procedimientos y normas vigentes.
Utiliza
los
instrumentos
e
implementos adecuados para los
procesos productivos llevados a
cabo en la planta de alimentos.
Realiza
la
prctica
laboral
correspondiente a la tecnologa de
procesamiento de cereales.
Cumple de manera responsable y
ordenada con la realizacin y
presentacin de tareas, consultas,
trabajos, llegada al aula e
implementos necesarios para la
clase; teniendo en cuenta el orden
y el aseo en todos los espacios de

la
institucin,
demostrando
respeto y cuidado por el medio
ambiente.

ESTRATEGIAS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIN

Observacin de las actividades propias de la especialidad.
Aplicacin de pruebas de conocimiento.
Desarrollo de proyectos didcticos productivos.
Manejo de recursos.
Prcticas de laboratorio.
Acreditacin de aprendizajes previos realizada por el SENA.
Manejo y apropiacin de competencias laborales generales y especficas.