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4. Enzimas: aplicaciones
industriales
Grupo 2.1
Integrantes:
Cesar Andrs Romero Alvarado
Ivonne Pamela Moreno Aguilar
Resumen
Abstract
Introduccin
Enzimas: son biomolculas que
catalizan (incrementan la velocidad
en que se alcanza el estado de
equilibrio
en
las
reacciones
qumicas). Muchas enzimas estn
reguladas, pueden cambiar de un
estado de baja actividad a uno de
actividad alta, dependiendo de las
condiciones
celulares.
(Murray,
Bender, Bothan, Rodwell, & Weil,
1996)
Aplicaciones de algunas enzimas:
La lactasa: es principalmente una
enzima digestiva producida por
clulas especializadas que cubren la
pared del intestino delgado. La
funcin principal de la lactasa es
descomponer un tipo de azcar
denominada lactosa. La lactosa es un
azcar que se encuentra en la leche y
en otros productos lcteos. Debido a
que es un compuesto de azcar
grande, el cuerpo no puede absorber
la lactosa de modo natural. A fines de
metabolizar esta forma de azcar, el
cuerpo necesita de la lactasa para
descomponer la lactosa y formar
pequeas partculas de glucosa y
galactosa. (Medicine, 2010)
antes
de
que
su
sistema
inmunolgico pueda matar el virus.
Metodologa
Tablas de resultados
1.
Verificacin
enzimtica
de
en
la
actividad
suplementos
alimentarios
Prueba
Actividad
enzimtica
OBSERVACI
ONES
2.
Barfoed
Se observ
la formacin
de
un
precipitado
rojo ladrillo
entre
5-10
minutos
Resultado:
positivo para
presencia de
monosacrid
os
reductores
Lactaid
con
pruba de
Biuret
Se observ
el viraje de la
muestra a un
color violeta
Resultado:
positivo para
protenas
Verificacin de la actividad de la
Rennina
MUESTRA
Renina y
leche
Activida
d
enzimti
ca
OBSERVACI
ONES
Resultado:
Gelatina
y
pancrea
tina
La
pancreatina
atraves un
poco
la
gelatina.
Resultado:
Renina y
agua
destilada
Positivo para
actividad
enzimtica
de
la
pancreatina
Resultado:
Gelatina
y pia
fresca
Leche
Resultado:
No
se
observ
cambios en
la muestra
Resultado:
Negativo
para
actividad
enzimtica
de
la
bromelina
MUEST
RA
Actividad
enzimtica
OBSERVAC
IONES
Gelatina
y
ablanda
dor de
carne
El
ablandador
penetro en
las fibras de
colgeno de
la gelatina
Resultado:
Positivo para
actividad
enzimtica
Gelatina
y
papaya
No sucedi
nada en la
muestra
4. Verificacin de la actividad de la
amilasa presente en medicamentos
comerciales
Resultado:
Negativo
para
actividad
enzimtica
de la
papana
MUEST
RA
Prueba
de
Actividad
Biuret
enzimtic
a
Prueba
de
Lugol
Almid
ny
pancre
atina
MUEST
RA
1 mL
deterge
nte
Observacio
nes
Resultado:
La muestra
tuvo viraje a
Observaciones
una
coloracin
violeta
Resultado:
Resultado:
Positivo para
reconocimie
nto de
protenas
2 mL
deterge
nte
Resultado:
Agua
destila
da
Prueba
de
Benedi
ct
Actividad
enzimtica
Resultado:
6. Verificacin de la actividad de la
invertasa
MUEST
RA
Sacaro
sa y
levadur
a
levadur
a
Agua y
levadur
a
Actividad
enzimtica
Observacio
nes
Resultado:
7. Verificacin de la actividad de
las pectinasas en la elaboracin de
jugos
MUEST
RA
Jugo
de
mango
y
pectina
sa
Actividad
enzimtica
Observacio
nes
Fluyo alta
cantidad de
jugo a
travs del
filtro
Resultado:
Positivo
para la
actividad de
las
pectinasas
Resultado:
No se
recogi casi
nada de
jugo en el
vaso de
precipitados
Resultado:
Negativo
para
actividad de
la pectinasa
Resultado:
Jugo
de
mango
y agua
8. Verificacin de la actividad
enzimtica de lipasas pancreticas
y sales biliares
a)
MUEST
RA
Actividad
enzimtica
Observacio
nes
Agua y
sales
biliares
Resultado:
Aceite
vegetal
y sales
biliares
Resultado:
Crema
de
leche
pancre
atina y
sales
biliares
Crema
de
leche
agua y
sales
biliares
b)
MUEST
RA
Crema
de
leche y
pancre
atina
Actividad
enzimtica
Observacio
nes
Resultado:
Discusin de resultados
1. Verificacin de
enzimtica
en
alimentarios
Crema
de
leche y
agua
Resultado:
la actividad
suplementos
proteico, en el experimento se
observ que el nivel de cada tubo
subi un poco, aquel que contena
solo agua tuvo un viraje de apariencia
blancuzca y se solidifico, los que
contenan
detergente
no
se
solidificaron .
Las proteasas representan cerca del
60% del mercado de enzimas
mundial y se usan a altos pH y
temperaturas superiores a 60% del
mercado de enzimas mundial y se
usan a altos pH y temperaturas
superiores a 60 . Las proteasas son
el tipo ms importante de enzimas en
detergentes enzimticos para uso
mdico porque existe un alto
contenido
de
protenas
los
fluidos corporales (sangre, tejidos y m
ucosas) los cuales no pueden remove
rse con detergentes convencionales y
agua. Las enzimas usadas son
producidas
principalmente
por
Bacillus
licheniformis
o
B.
Amyloliquefaciens y
Aspergillus
flavus mediante fermentacin. Existe
un considerable inters en el
desarrollo de mejores proteasas para
polvos de lavado atravs de
ingeniera de protenas, para evitar su
oxidacin. (Greco, 2008)
Completar.
7. Verificacin de la actividad de las
pectinasas en al elaboracin de jugos
Bibliografa
CienciaRincon. (29 de Diciembre de
2012). Obtenido de
https://elrinconcicodelacienci
a.wordpress.com/tag/proteas
a/
Delgado, E. (6 de Agosto de 2013).
Academia. Obtenido de
https://www.academia.edu/42
15626/Introduccion_pectinasa
s
Obtenido de
http://www.iqb.es/cbasicas/far
ma/farma04/p089.htm
http://blogs.20minutos.es/elnutricionista-de-lageneral/tag/lactasa/