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TESIS DE GRADO
Previo a la obtencin del Ttulo de:
INGENIEROS DE ALIMENTOS
Presentada por:
Abel Andrs Navia Orcs
Natalie Valeria Pazmio Piedra
GUAYAQUIL ECUADOR
Ao 2012
AGRADECIMIENTO
Agradecimientos
AGRADECIMIENTO
terminar
mis
estudios
con
xito.
RistokCacao
que
De igual manera
S.A.
realicemos
por
haber
nuestras
Natalie
DEDICATORIA
A DIOS,
A MIS PADRES,
A MI FAMILIA
Abel
DEDICATORIA
mis
padres,
por
el
Natalie
TRIBUNAL DE GRADUACIN
DECLARACIN EXPRESA
RESUMEN
a reducir la
45 a 50 C,
NDICE GENERAL
Pg.
RESUMEN........................................................................................................II
NDICE GENERAL..........................................................................................IV
SIMBOLOGA.................................................................................................IX
NDICE DE FIGURAS......................................................................................X
NDICE DE TABLAS.......................................................................................XI
INTRODUCCIN.............................................................................................1
CAPTULO 1
1.GENERALIDADES........................................................................................3
1.1. Planteamiento del problema..................................................................3
1.1.1. Justificacin.................................................................................5
1.2. Objetivos................................................................................................6
1.2.1. Objetivo general..........................................................................6
1.2.2. Objetivos especficos:.................................................................6
1.3. Hiptesis................................................................................................7
1.4. Metodologa...........................................................................................8
CAPTULO 2
2. MARCO TERICO.....................................................................................11
2.1. Materia Prima.......................................................................................11
2.1.1. Cultivos y Disponibilidad...........................................................12
2.1.2. Composicin qumica................................................................20
2.2. Pre Procesamiento de Cacao..........................................................23
2.2.1. Colecta de mazorcas................................................................23
2.2.2. Fermentacin............................................................................27
2.2.3. Secado......................................................................................35
2.2.4. Tostado......................................................................................37
2.3. Mejoramiento del sabor durante la fermentacin................................38
2.3.1. Enzimas de las semillas de cacao............................................42
2.3.2. Anlisis del uso enzimtico durante la fermentacin................43
CAPTULO 3
3. MATERIALES Y MTODOS......................................................................47
3.1. Caractersticas de Materia Prima........................................................47
3.2. Materiales............................................................................................50
3.2.1. Enzimas.....................................................................................50
3.2.2. Reactivos..................................................................................51
CAPTULO 6
6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES...........................................100
APNDICES
BIBLIOGRAFA
ABREVIATURAS
AAB
AOAC
CCN51
cm
DE
DGGE
g
ha
kg
LAB
mg
N
PPO
m
TM
SIMBOLOGA
C
CM
F
GL
N
P
SC
%
Grados Celcius
Varianza
F calculado
Grados de Libertad
Nmero de Muestras
Valor P
Suma de Cuadrados
Porcentaje
NDICE DE FIGURAS
P
Figura 1. 1. Diagrama de flujo de la metodologa de investigacin.................8
Y
Figura 2. 1. Cacao forastero..........................................................................13
Figura 2. 2. Cacao criollo...............................................................................15
Figura 2. 3. Cacao trinitario............................................................................16
Figura 2. 4. Cacao nacional...........................................................................17
Figura 2. 5. Cacao CCN51.............................................................................18
Figura 2. 6. Produccin de cacao en ecuador...............................................20
Figura 2. 7. Colecta de mazorcas..................................................................24
Figura 2. 8. Proceso de desgrane de mazorcas de cacao............................26
Figura 2. 9. Principales cambios en la semilla de cacao durante la
fermentacin...................................................................................................32
Figura 2. 10. Metodologa de secado............................................................36
Figura 2. 11. Accin de enzima endo/exopeptidasa......................................45
Figura 3. 1. Cajas fermentadoras...................................................................56
Figura 3. 2. Curva de temperatura durante la fermentacin..........................59
Figura 3. 3. Secado solar en tendales...........................................................61
Figura 3. 4. Clasificacin de semillas en la prueba de corte.........................66
Figura 4. 1. Curva de potencia para anova unidireccional............................71
Figura 4. 2. Resumen de caractersticas sensoriales por tratamiento..........74
Figura 5. 1. Resumen de perfiles sensoriales................................................96
NDICE DE TABLAS
Pg.
TABLA 1 Composicin qumica de pulpa de cacao (g/100g de Pulpa
Fresca) ..........................................................................................................21
TABLA 2 Composicin qumica de almendras de cacao fermentadas y
secas..............................................................................................................22
TABLA 3 Caracterizacin de las principales enzimas activas durante la
fermentacin de semillas de cacao................................................................42
TABLA 4 Caractersticas del cacao CCN51................................................49
TABLA 5 Identificacin botnica del cacao CCN51....................................50
TABLA 6 Caractersticas fsicas del cacao CCN51....................................54
TABLA 7 Control de las temperaturas durante el proceso fermentativo.....59
TABLA 8 Caractersticas fsicas de las almendras fermentadas................62
TABLA 9 Caractersticas fsicas de una almendra fermentada y sin
fermentar........................................................................................................63
TABLA 10 Prueba de corte de los diferentes tratamientos realizados........67
TABLA 11 Requisitos de la calidad del cacao beneficiado..........................68
TABLA 12 Modelo Lineal General: Aroma Cacao vs Tratamiento Juez......76
TABLA 13 Anlisis de varianza para Aroma a Cacao..................................77
TABLA 14 Anlisis de varianza para Intensidad Aromtica.........................78
TABLA 15 Comparacin de Tukey en Intensidad Aromtica.......................79
TABLA 16 Anlisis de varianza para Acidez................................................80
TABLA 17 Anlisis de varianza para Aroma a Fruta Fresca........................81
INTRODUCCIN
CAPTULO 1
1.GENERALIDADES
1.1.1. Justificacin
como
agricultores,
encontrar
alguna
se
demuestra
qu
efecto
1.2. Objetivos
1.3. Hiptesis
1.4. Metodologa
DISEO DE
INVESTIGACIN
BIBLIOGRFICA
DISEO DE
INVESTIGACIN DE
CAMPO (DESCRIPTIVO)
DISEO DE
INVESTIGACIN DE
CAMPO (CUANTITATIVO)
continuacin
se
procede
describir
detalladamente
la
funcionamiento de accin
enzimtica.
CAPTULO 2
2. MARCO TERICO
El cacao forastero
Proporcionan el
El cacao criollo
El cacao trinitario
Nacional de Ecuador
Amelonado.
Sin
embargo,
existen
pocas
De este tipo de
Clones
Disponibilidad
TABLA 1
COMPOSICIN QUMICA DE PULPA DE CACAO (g/100g de
pulpa fresca).
Sacarosa
Glucosa
Fructuosa
Nitrgeno total
Aminocidos libres
Protenas/
pptidos
Amonio
4,35
3,00
3,80
0,11
0,15
0,57
0,02
geogrfico,
grado
de
madurez,
calidad
de
la
sobre
constituyentes
su
composicin
qumicos
del
son:
agua,
grasa,
TABLA 2
COMPOSICIN QUMICA DE ALMENDRAS DE CACAO
FERMENTADAS Y SECAS
Componentes
Agua
Grasa
Cafena
Teobromina
Polihidroxifenoles
Protenas bruta
Monooligosacridos
Almidn
Pentosanos
Celulosa
cidos carboxlicos
Otras sustancias
Cenizas
FUENTE: (CALDERN, 2002).
Fermentad
o y seco
(%)
5,00
54,00
0,20
1,20
6,00
11,50
1,00
6,00
1,50
9,00
1,50
0,50
2,60
Cascar
a (%)
4,50
1,50
Germen o
Radcula
(%)
8,50
3,50
1,40
1,90
0,10
25,10
2,30
7,00
26,50
4,30
8,00
6,30
colocarlas
fermentar
en
fermentadores
especiales.
dan
origen
granos
deficientemente
atacadas
por
patgenos
otros
testa.
Evitar la presencia de cscaras, ramas, yuyos (placenta),
hojas y piedras en el cacao a fermentar, ya que adems de
darle muy mala presentacin, perjudica el proceso de la
fermentacin y aumenta los costos de produccin, ya que
se hace necesario eliminar esas materias extraas
posteriormente, si se dejan ocasionan una disminucin en
los precios y desprestigio a nivel internacional.
Fig.
2.2.2. Fermentacin.
8
El pre procesamiento del cacao se inicia con la colecta de los
frutos maduros, que es hecha manualmente. Posteriormente,
los frutos son partidos evitndose que las semillas sean
daadas. Las semillas envueltas en una pulpa mucilaginosa
son sometidas a la fermentacin, etapa esencial para la
obtencin de almendras de buena calidad (HANCOCK &
FOWLER, 1994). De acuerdo con (LAGUNES & GALVEZ,
2007), la fermentacin es una de las etapas realizadas poscosecha que ms afecta a la calidad de los productos
obtenidos a partir del cacao.
sustancias
que se
en
el
transcurso
del
proceso
fermentativo,
pseudobase,
De
2.2.3. Secado
2.2.4. Tostado
primordial
para
inactivar
la
Salmonella
otros
microorganismos.
de
25
micrones
para
asegurar
la
mxima
Los resultados
Gradient Gel
Electrophopresis)
actividad
concluyen
que,
la
mayor
la
mejora
de
caractersticas
sensoriales
con
adicin
de
TABLA 3
CARACTERIZACIN DE LAS PRINCIPALES ENZIMAS ACTIVAS
DURANTE LA FERMENTACIN DE SEMILLAS DE CACAO
ENZIMA
Invertasa
LOCALIZACI
N
Semilla, Testa
Glicosidas
a (
galactosid
asa)
Semilla,
cotiledones
Proteasas
Semillas,
cotiledones,
fragmentos
Semilla,
cotiledones
Polifenolox
idasa
SUSTRATO
Sacarosa
Glucosidos
(3--Dgalactosidilc
ianidina, 3-Larabinosidil
cianidina)
Proteinas
Polifenoles
(epicatequin
a)
PRODUCT
O
Glucosa,
Fructosa
Cianidina,
Azucares
Peptidos,
aminocido
s
o-quinonas,
o
diquinonas
Ph
5.
2
3.
8
4.
5
52,
37
4.
7
55
31.5
34.5
45
La 3--D-galactosidilcianidina y la 3--L-arabinosidilcianidina
son responsables del color prpura; cuando las clulas se
destruyen, estos pigmentos son hidrolizados a azcares y
cianidina. La cianidina liberada adquiere la forma de pseudobase incolora en las condiciones existentes. El aclaramiento,
sin embargo, es el resultado de la hidrlisis enzimtica de
pigmentos.
Endopeptidasa
asprtica
Serina
endopeptidasa,
que
El
Con
CAPTULO 3
3. MATERIALES Y MTODOS
procesamiento.
Buen contenido de grasas.
Tiene bajo sabor a chocolate.
Alta acidez y amargor.
Presenta buena distribucin de grasas.
TABLA 4
CARACTERSTICAS DEL CACAO CCN51
54gr.
(20-30) durante los
primeros aos de cosecha.
(60-70) la cosecha
aumenta despus del
tercer ao en adelante
3 a 4 libras las primeras
cosechas, luego va
aumentando de acuerdo a
los aos de vida del rbol.
55%
15%
14%
16%
Identificacin Botnica
TABLA 5
Orden
Familia
Tribu
Genero
Especie
Estericuliaceas
Bitnerieas
Theobroma cacao (Lineo)
Cacao
3.2. Materiales
Dentro
del
principal
material
que
requerimos
para
nuestra
3.2.1. Enzimas
3.2.2. Reactivos
con la
cantidades
realizar anlisis
de
qumicos o
masa
biolgicos.
de reactivos para
Estas
balanzas
3.3. Mtodo
55
278.5 g
113.4 g
127.9 g
42.5 g
723.65
1044.75 g
como
valor
promediado
estn
representadas
en la tabla 6.
TABLA 6
CARCTERSTICAS FSICAS DEL CACAO CCN51
3.3.3. Fermentacin
250 cm de largo, 50 cm de
anchura y 50
cm
de
altura,
dividas en 4
compartimientos
de 50x50x50
cm. En el fondo y
en
los
laterales inferiores
de
los
compartimientos
presentaban
orificios, de 0,5 cm
de dimetro,
espaciados a cada
En todas las
para
la
oxigenacin
homogenizacin
del
proceso
Durante
las
48
horas
que
comienza
la
fermentacin
con
el
oxgeno
del
ambiente
favorecer
al
se controla la
DAS
0
1
2
3
4
5
PROZYN (C)
29.1
35.5
45.7
48.9
49.3
36.36
TRATAMIENTOS
PPO (C)
BLANCO (C)
29.1
29.1
35.3
35.4
45
45.6
49.2
49
48.1
40.4
39.07
32.1
TABLA 7
60
50
40
PROZYN
30
PPO
BLANCO
20
10
0
0
caractersticas
fsicas
se observaron las
de
las
almendras
Tiemp
o
Horas
0
24
48
72
96
ALMENDRAS FERMENTADAS
Caracterstica
Textura
Color
s Generales
Interno
Aplanado
cubierto
de
mucilago
Aplanado con
mucilago
oscuro
Desaparicin
parcial
del
mucilago
Hinchadoarrionado
Hinchado-
Color
Externo
Lisa
y Violeta
compacta oscuro
Blanco
Lisa
y Violeta
compacta oscuro
Pardo
Pardo
Pegajosa
y blanda
Pardo
oscuro
Aparicin
de
tonalidade
s caf
Rugosa y Chocolate
Rojizo
120
arrionado,
blanda
poco mucilago
Hinchado
Muy
arrionado, sin rugosa
mucilago
y
tonos
violceos
marrn
Rojizo
de una
TABLA 9
CARACTERSTICAS FSICAS DE UNA ALMENDRA
FERMENTADA Y SIN FERMENTAR
ALMENDRAS SECAS
CARACTERSTICA
FERMENTADAS
S
Aroma
Agradable
Sabor
Medianamente
amargo
Forma
Hinchada
Color interno
Caf oscura
Textura
Quebradiza
Separacin de la
Fcil
testa
SIN
FERMENTAR
Desagradable
Astringente
Aplanada
Caf violceo
Compacta
Difcil
limpio.
Grano defectuoso.- Se considera como grano defectuoso a
accin de insectos.
Grano vulnerado.- Grano que ha sufrido deterioro evidente
en su estructura por el proceso de germinacin, o por la
del grano.
Grano de buena fermentacin.- Grano fermentado cuyos
cotiledones presentan en su totalidad una coloracin
marrn o marrn rojiza y estras de fermentacin profunda.
Para el tipo CCN51 la coloracin variar de marrn a
marrn violeta.
Procedimiento
Se
cuenta
separadamente,
el
nmero
de
granos
TABLA 10
PRUEBA DE CORTE DE LOS DIFERENTES
TRATAMIENTOS REALIZADOS
TABLA 11
REQUISITOS DE LA CALIDAD DEL CACAO BENEFICIADO
Requisitos
Unida
d
g
%
CCN51
FUENTE:
INEN 176
3.5. Tostado
CAPTULO 4
4. PRUEBAS EXPERIMENTALES
En la
y k (ij)=+T i+ J j + k(ij)
Aroma Cacao
TABLA 12
MODELO LINEAL GENERAL: AROMA CACAO VS TRATAMIENTO
JUEZ
Factor
Tratamiento
Juez
Tipo
Fijo
Fijo
Niveles
3
7
Valores
1. 2. 3
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7
FUENTE: MINITAB 16
ELABORADO POR: Navia & Pazmio, 2012
TABLA 13
ANLISIS DE VARIANZA PARA AROMA A CACAO
Fuente
GL
SC Sec.
SC Ajust.
CM Ajust.
Tratamiento
Juez
Error
Total
2
6
180
188
2,07
0,80
75,92
78,80
2,07
0,80
75,92
1,03
0,1340
0,4218
2,46
0,32
0,088
0,927
FUENTE: MINITAB 16
ELABORADO POR: Navia & Pazmio, 2012
Por lo
Intensidad Aromtica
TABLA 14
ANLISIS DE VARIANZA PARA INTENSIDAD AROMTICA
Fuente
Tratamiento
Juez
Error
Total
GL
SC Sec.
SC Ajust.
CM Ajust.
2
6
180
188
5,08
4,42
81,57
91,08
5,08
4,42
81,57
2,5
0,4532
0,4532
5,62
1,63
0,004
0,142
FUENTE: MINITAB 16
ELABORADO POR: Navia & Pazmio, 2012
TABLA 15
COMPARACIN DE TUKEY EN INTENSIDAD AROMTICA
Tratamiento N
Prozyn
63
PPO
63
Blanco
63
Medi
a
2,7
2,5
2,3
Agrupaci
n
A
AB
B
FUENTE: MINITAB 16
ELABORADO POR: Navia & Pazmio, 2012
Acidez
TABLA 16
ANLISIS DE VARIANZA PARA ACIDEZ
Fuente
Tratamiento
Juez
Error
Total
GL
SC Sec.
SC Ajust.
CM Ajust.
2
6
180
188
0,4312
7,6
160,88
168,91
0,4312
7,6
160,88
0,21
1,26
0,89
0,24
1,42
0,786
0,210
FUENTE: MINITAB 16
ELABORADO POR: Navia & Pazmio, 2012
Con un valor p mayor a 0.05 (p=0.786), Ver Tabla 16, se puede decir
que existe evidencia estadstica suficiente para no rechazar la
hiptesis nula (Ho1), que indica que todos los tratamientos son
similares con respecto a la acidez.
Esto se di seguramente al
Fuente
Tratamiento
Juez
Error
Total
GL
2
6
180
188
SC Sec.
6,12
10,42
98,68
115.23
SC Ajust.
6,12
10,42
98,68
CM Ajust.
3,0635
1,73
0,54
F
5,59
3,17
FUENTE: MINITAB 16
ELABORADO POR: Navia & Pazmio, 2012
TABLA 18
COMPARACIN DE TUKEY EN AROMA A FRUTA FRESCA
Tratamient
o
Medi
a
Agrupaci
n
P
0,004
0,088
Prozyn
PPO
Blanco
63
63
63
1,3
1,3
0,9
A
A
B
FUENTE: MINITAB 16
ELABORADO POR: Navia & Pazmio, 2012
GL
SC Sec.
SC Ajust.
CM Ajust.
2
6
180
188
0,1693
4,62
77,53
82,328
0,1693
4,62
77,53
0,0847
0,77
0,4307
0,20
1,79
0,822
0,104
FUENTE: MINITAB 16
ELABORADO POR: Navia & Pazmio, 2012
Aroma Floral
TABLA 20
ANLISIS DE VARIANZA PARA AROMA FLORAL
Fuente
Tratamiento
Juez
Error
Total
GL
SC Sec.
SC Ajust.
CM Ajust.
2
6
180
188
0,1376
3,25
42,45
45,85
0,1376
3,25
42,45
0,0688
0,5432
0,2359
0,29
2,30
0,747
0,036
FUENTE: MINITAB 16
ELABORADO POR: Navia & Pazmio, 2012
Sabor a Chocolate
TABLA 21
ANLISIS DE VARIANZA PARA SABOR A CHOCOLATE
Fuente
Tratamiento
Juez
Error
Total
GL
2
6
180
188
SC Sec.
17,62
1,09
88,97
107,68
SC Ajust.
17,62
1,09
88,97
CM Ajust.
8,81
0,1821
0,4943
F
17,83
0,37
FUENTE: MINITAB 16
ELABORADO POR: Navia & Pazmio, 2012
TABLA 22
COMPARACIN DE TUKEY PARA SABOR A CHOCOLATE
Tratamient
o
Prozyn
PPO
Blanco
N
63
63
63
Medi
a
2,8
2,7
2,1
Agrupaci
n
A
A
B
FUENTE: MINITAB 16
ELABORADO POR: Navia & Pazmio, 2012
P
0,000
0,898
pirazinas,
con
compuestos
como
tetrametilpirazina,
TABLA 23
ANLISIS DE VARIANZA PARA AROMA A FRUTA SECA
Fuente
Tratamiento
Juez
Error
Total
GL
2
6
180
188
SC Sec.
4,67
4,254
104,89
113,80
SC Ajust.
4,67
4,254
104,89
CM Ajust.
2,33
0,709
0,5827
F
4,
1,22
P
0,020
0,300
FUENTE: MINITAB 16
ELABORADO POR: Navia & Pazmio, 2012
Tratamient
o
Prozyn
PPO
Blanco
Medi
a
Agrupaci
n
63
63
63
1,2
1,2
0,9
A
A
B
FUENTE: MINITAB 16
ELABORADO POR: Navia & Pazmio, 2012
seca.
Amargo
GL
2
6
180
188
SC Sec.
2,014
8,95
55,30
66,28
FUENTE: MINITAB 16
ELABORADO POR: Navia & Pazmio, 2012
SC Ajust.
2,014
8,95
55,30
CM Ajust.
1,0159
1,49
0,3072
F
3,31
1,86
P
0,039
0,088
TABLA 26
COMPARACIN DE TUKEY PARA AMARGO
Tratamient
o
Prozyn
PPO
Blanco
N
63
63
63
Medi
a
1,3
1,4
1,6
Agrupaci
n
A
A
B
FUENTE: MINITAB 16
ELABORADO POR: Navia & Pazmio, 2012
pptidos
amargos,
los
cuales
poseen
aminocidos
Astringencia
GL
2
6
180
188
SC Sec.
0,709
12,86
73,95
87,53
SC Ajust.
0,709
12,86
73,95
CM Ajust.
0,3545
2,1446
0,4109
F
0,86
1,22
FUENTE: MINITAB 16
ELABORADO POR: Navia & Pazmio, 2012
Nivel de preferencia
P
0,424
0,300
TABLA 28
ANLISIS DE VARIANZA PARA NIVEL DE PREFERENCIA
Fuente
Tratamiento
Juez
Error
Total
GL
2
6
180
188
SC Sec.
10,72
0,904
64,44
76,07
SC Ajust.
10,72
0,904
64,44
CM Ajust.
5,3611
0,1508
0,358
F
14,97
0,42
FUENTE: MINITAB 16
ELABORADO POR: Navia & Pazmio, 2012
P
0,000
0,864
TABLA 29
COMPARACIN DE TUKEY PARA NIVEL DE PREFERENCIA
Tratamient
o
Prozyn
PPO
Blanco
N
63
63
63
Medi
a
2,8
2,6
2,2
Agrupaci
n
B
B
C
FUENTE: MINITAB 16
ELABORADO POR: Navia & Pazmio, 2012
CAPTULO 5
5. ANLISIS DE RESULTADOS
PPO
(kg)
50
36
72
Blanco Prozyn
(kg)
(kg)
50
50
33.2
35.6
66.4
71.2
Mientras que el
realizar
una
fermentacin
poco
productiva
de
las
que
continuacin
se
muestra
las
caractersticas
Para validar de alguna forma la acidez otorgada por los jueces con
respecto a este parmetro, se midi a nivel de laboratorio la acidez
titulable. A continuacin los resultados obtenidos y comparados para
cada tratamiento en la Tabla 31.
TABLA 31
ACIDEZ (mg/100)
Blanco
PPO
Prozyn
2
3
4
5
6
7
8
9
Promedi
o
3.51
3.12
3.51
3.51
3.12
1.95
2.73
2.73
3.51
3.51
1.95
3.12
1.95
2.73
2.15
3.12
4.29
2.73
3.12
3.12
2.34
2.34
2.34
3.12
TABLA 32
RESULTADOS DE ACIDEZ DE LAS EVALUACIONES
SENSORIALES
#
2
3
4
5
6
7
8
9
Blanco
2.4
1.85
1.71
1.57
1.71
1.92
2
1.28
PPO
2.14
1.57
2.85
1
1.42
1.71
1.71
1.42
Prozyn
2.42
1.85
1.57
2.42
1.35
1.28
1.71
2.28
Promedio
1.80.1
1.720.3
1.860.21
50 kg 14 =7 kg
CAPTULO 6
6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
en las
Concluyendo
APNDICE A
NORMA TCNICA ECUATORIANA NTE INEN 176.
APNDICE B
FICHA DE CATACIN
BIBLIOGRAFA
ARPIDE
JOS,
Los
Tipos
de
Cacao.
2007,
Disponible
en:
www.afuegolento.com.
FEDERACIN
NACIONAL
DE
CACAOTEROS
(FEDECACAO),
FORSYTH W.; QUESNEL V., Cacao Glicosidase and color Changes During
Fermentation , J.Sci. Food Agric, 1957.
HANSEN C., DELOLMO M. & BURRI C., Enzyme Activities in Cocoa Beans
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MAYER
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Oxidases
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Plants-Recent
progress,
PROECUADOR,
MINISTERIO
DE
RELACIONES
EXTERIORES,
RODRGUEZ-CAMPOS
J.,
Effect
of
fermentation
time
and
drying
cacao
L.)
de produccin
nacional durante
el proceso
for
Identification
and
Quantification,
Food
Research