FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA DE INGENIERA INDUSTRIAL

Termodinmica
Visita tcnica a la plata de acopio y evaporacin de leche
Agroindustrial del Per S.A.C.

AUTORES:
LAYZA TORRES, ALBERTO JUNIOR
RAMREZ LEN, SOSHA

ASESOR (a):
ING. OSCAR MORA FERNANDEZ

FECHA:
24/06/2014

TRUJILLO - PER
2014

Agroindustrial del PERU S.A.C.

Poltica
Agroindustrial del PERU S.A.C. es una empresa que consecuente con el prestigio del
grupo Gloria. Y sus altos estndares de productividad y calidad, est comprometido a
obtener altos estndares de seguridad protegiendo la vida, salud e integridad fsica y
psicolgica de sus trabajadores, a resguardar la integridad de su patrimonio del Medio
Ambiente, cumpliendo los dispositivos legales vigentes y los estndares tcnicos
adecuados a estas finalidades dentro de una marca de consistente mejora.
Agroindustrial del PERU S.A.C. cuenta con la certificacin de ISO 22 000 desde hace
unos 10 aos.
1. Acopio de leche fra
La leche debe ser recibida en excelentes condiciones de calidad especialmente
higinica pues para este caso, la leche es sometida a un tratamiento trmico
severo y la calidad higinica es determinante en este caso. Dentro de los anlisis
de calidad que cobran importancia en este caso es la prueba del alcohol; la cual
sirve de referencia para verificar la estabilidad de la leche frente al calor. Al
respecto, la prueba del alcohol debe dar negativa. En el proceso de elaboracin de
leche evaporada no puede utilizarse leches ni siquiera dbilmente cidas y para
este caso no es permitida la neutralizacin de la leche.
La leche que acopiado y evaporada en Trujillo es enviada enviar a la planta de
Grupo Gloria en Huachipa.
El centro de acopio de Trujillo recibe 900 000 kg de leche cada 2 das las cuales
pueden ingresan de dos formas:
En contenedores de 60000 kg.
Porongos de 30 kg.
Recepcin en contenedores: Es la leche fresca proveniente de los establos de
Chiclayo y Cajamarca esta leche llega a la planta a 5C y es enviada
directamente a los silo de almacenamiento a es espera de tratamiento.
Recepcin en porongos: Es la leche fresca proveniente de la zona (Trujillo)
esta leche se pesa y pasa a unos filtros los cuales retienen las partculas
macroscpicas (paja, pelos y otros) y los porongos son lavados con NaOH a 0.1
N y secados para ser devueltos a los dueos. La leche ya filtrada es enfriada a
5C y pasa a unos tanques de almacenamiento a espera de su tratamiento.
Control de calidad
Pruebas de alcohol 15 16 de solidos totales al evaporador debe ingresa
mnimo a 11% o 11.5% de Brix.

2. Pasteurizador: Consiste en tratar trmicamente a los productos lcteos (leche)

con la finalidad de destruir o minimizar la accin de los agentes de deterioro y los
causantes de los problemas sanitarios presentes en la leche sin procesar:
La capacidad de pasteurizacin es de 35 000 Lt/h

3. Silos de leche fra

Los silos o tanques de almacenamiento tienes una capacidad de 15 000 a 60 000
kg y su funcin es mantener la leche a una temperatura de 5 C.
Balance Inicial
4. Intercambiador de calor: Se da una temperatura de regularizacin. La leche fra
entra a 5 C y sale a 10 C y la leche caliente entra a 70C y sale a 60C
5. Desbacterizadora: Elimina carga microbiana entra a 10 000 UFC
6. Intercambiador de calor: 78 C por 3 seg.
7. Descremado: Separa la leche cruda y leche descremada por centrifuga.
Nota: leche descremada solo si hace por pedido.
Luego es almacenada en silos a 7 C (a esta temperatura las bacterias estn
inactivas)
Al descremarse se le adiciona fosfato (solo a la leche descremada) en una
proporcin de 90 kg de leche/concentrado = 81 kg de fosfato.
8. Concentracin por evaporacin
El sistema de evaporacin consiste en un sistema continuo de mltiples efectos en
donde la leche se calienta rpidamente de manera que las transformaciones
qumicas no son considerables y el producto tampoco alcanza a caramelizarse.
Existen
diferentes
modelos o tipos de
evaporadores
con
diversas
caractersticas
tcnicas; los cuales se
diferencian por el diseo y
funcionamiento. En cuanto
al diseo, pueden ser de
circulacin, de corriente
descendente o de placas.
Por el funcionamiento se
distinguen los continuos y
discontinuos.
Sin
embargo, es importante
tener en cuenta que la
mayora de evaporadores
trabajan con recuperacin de calor pues los vapores desprendidos son conducidos
de nuevo a la instalacin y pasan de nuevo al cuerpo del vaporizador una vez que
sean condensados son utilizados para el calentamiento previo de la leche.
Los evaporadores discontinuos se emplean cuando la cantidad de agua a extraer
es poca. En ese sentido, en la evaporacin de leche es ms utilizado en
evaporador continuo. Tambin se tiene que un evaporados puede tener una o ms
etapas en donde se denomina de doble (dos etapas) o mltiple efecto (ms de dos
etapas). El ms utilizado en la industria lctea es el evaporador continuo que

funciona en mltiple efecto. Estos aparatos tienen la ventaja de reducir el tiempo

de contacto entre la leche y el lquido calefactor.
Evaporador de 5 efectos:
Tanque de balance 1: 15000 kg 7 C
Intercambiador 4: La leche llega a una temperatura aproximada de 10C del pre
calentador.
Intercambiador 3
Tanque de balance 2: 45 C
Calentador 2
Calentador 1: 68 C
Pitubos 1: En donde la leche va calentndose por medio de los vapores que
retornan de los evaporadores de cada uno de los efectos del aparato y se
encuentran rodeados de vapor el agua que calienta la leche hasta 79 -80 C por 10
min.
Pitubos 2: el vapor de agua calienta la leche hasta 116 C por 10 min y al primer
efecto del evaporador.

Evaporador 1: En ese momento, las partculas del lquido chocan contra las
paredes del recipiente y se precipitan hacia abajo, mientras que el vapor ms
ligero, escapa hacia arriba. Una porcin del lquido acumulado en el fondo del
separador, retorna por un tubo de circulacin a la parte inferior de los elementos
del radiador de la primera etapa pero la porcin del lquido que no ha seguido ese
camino, pasa al radiador de la segunda etapa en donde se repite el proceso del
primer efecto (la leche entra a los tubos calefactores y se calienta) aqu se separa
el 50% del agua de la leche. El agua separa es usada para calderos, se calienta la
leche hasta alcanzar la temperatura de ebullicin y comienza a evaporarse la
leche.
Efecto 2: A y B As, el lquido que no retorna al radiador de la segunda etapa es el
producto concentrado de la segunda etapa. Los vapores desprendidos de la

segunda etapa, se condensan y son arrastrados a los tubos de la etapa de

precalentamiento. En la segunda etapa entonces; nuevamente, las partculas del
lquido chocan contra las paredes del recipiente y se precipitan hacia abajo y una
porcin del lquido que no ha precipitado pasa al radiador de la tercera etapa en
donde se repite el proceso hasta que se precipiten las partculas del lquido, luego
pasa al 5 efecto y 4 efecto donde se vuelve a repetir el procedimiento, en el cuarto
efecto se obtiene 41% de solidos totales y 59% de agua eliminada. As tambin los
vapores desprendidos de la tercera etapa, se condensan y son arrastrados a la
segunda etapa.
Como se observa, en este sistema ciertas porciones del lquido recorren ms de
una vez las diversas etapas mientras que otras abandonan el sistema despus de
circular una vez; esto da lugar a una permanencia variable de las partculas del
lquido en el vaporizador lo cual es una desventaja para la leche pues su
exposicin al calor es variable y si no se maneja adecuadamente el sistema puede
ocasionar cambios indeseables en la estabilidad de la leche.
Filtros: Retiene grasas, leche quemada.
9. Homogeneizador: Una vez concentrada la leche en el evaporador; esta pasa al
homogeneizador. Esta operacin tiene como objeto conseguir que la emulsin de
la grasa se mantenga estable durante el almacenamiento. La homogenizacin
aumenta la viscosidad debido al incremento considerable de superficie que
experimentan los glbulos grasos a los que se fijan partculas de casena; donde,
se agrupan para formar conglomerados. El equipo utilizado para homogenizar es el
mismo que se utiliza para el tratamiento de la leche para consumo. Los glbulos de
grasa de la leche son golpeados por un pistn rompindose y dando uniformidad a
la leche (elimina la nata).
10. Intercambiador de calor: Se enfra con un refrigerante Glicol hasta los 5 C
11. Se almacena en tanques: solidos totales 40 45 % a 5 C12. Intercambiador de calor: Se enfra a 4.5% con Glicol antes de ser despachada la
leche.
13. Despacho: Cisternas Isotrmicas hay 9 despachos en 2 das en los cuales
despachan 270 000 kg de leche.

Diagrama del proceso

Cmo obtienen su energa?

El vapor que se obtiene del efecto uno (50% de la MP) es utilizado para alimentar a las
calderas pirotubulares de 400 BHP con una capacidad de 100 000 kg/da, estas
calderas funcionan con combustible de G.N. y abastecen al proceso con una presin
de 8.75 Bar.

ANEXO

LA LECHE
Se puede definir la leche como el lquido que segregan
las glndulas mamarias de hembras sanas; esto es
desde el punto de vista fisiolgico, pues si se quiere
un concepto desde el punto de vista comercial o
industrias se puede definir como el producto del
ordeo higinico efectuado en hembras de ganado
lechero bien alimentado y en buen estado de salud, no
debiendo contener calostro (Calostro es una secrecin
lquida de color amarillento, de aspecto viscoso y
amargo, cido que segrega la vaca aproximadamente
6 o 7 das despus del parto).

La palabra o termino leche se utiliza generalmente

para el producto de origen vacuno; cuando se quiere
referir a la leche de otro origen se nombra el mamfero
del cual proviene (leche de cabra, leche de oveja,
leche humana, etc.)
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Aspecto: La leche fresca es de color blanco aporcelanada, presenta una cierta
coloracin crema cuando es muy rica en grasa. La leche descremada o muy pobre en
contenido graso presenta un blanco con ligero tomo azulado.
Olor: Cuando la leche es fresca casi no tiene un olor caracterstico, pero adquiere con
mucha facilidad el aroma de los recipientes en los que se la guarda; una pequea
acidificacin ya le da un olor especial al igual que ciertos contaminantes.
Sabor: La leche fresca tiene un sabor ligeramente dulce, dado por su contenido de
lactosa. Por contacto, puede adquirir fcilmente el sabor de hierbas.
PROPIEDADES FISICAS
DENSIDAD:
La densidad de la leche vara entre los valores dados segn sea la composicin de la
leche, pues depende de la combinacin de densidades de sus componentes, que son
los siguientes:

agua: 1.000 g/cm3.

grasa*: 0.931 g/cm3.
Protenas *: 1.346 g/cm3.
Lactosa * 1.666 g/cm3.
Minerales *: 5.500 g/cm3.
pH DE LA LECHE: La leche es de caracterstica cercana a la neutra. Su
pH puede variar entre 6.5 y 6.65.

ACIDEZ DE LA LECHE: Una leche fresca posee una acidez de 0.15 a 0.16%. Esta
acidez se debe en un 40% a la anfoterica, otro 40% al aporte de la acidez de las
sustancias minerales, CO2 disuelto y acidez orgnicos; el 20% restante se debe a las
reacciones secundarias de los fosfatos presentes.
VISCOSIDAD: La leche natural, fresca, es ms viscosa que el agua, tiene valores
entre 1.7 a 2.2 centi poise para la leche entera, mientras que una leche descremada
tiene una viscosidad de alrededor de 1.2 cp.
PUNTO DE CONGELACION: El valor promedio es de -0.54C (vara entre -0.513 y
-0.565C). Como se precia es menor a la del agua, y es consecuencia de la presencia
de las sales minerales y de la lactosa.
PUNTO DE EBULLICION: La temperatura de ebullicin es de 100.17C.
CALOR ESPECFICO: La leche completa tiene un valor de 0.93 - 0.94 cal/gC, la
leche descremada 0.94 a 0.96 cal/gC.
PROPIEDADES QUIMICAS Y COMPOSICION
La leche es un lquido de composicin compleja, se puede aceptar que est formada
aproximadamente por un 87.5% de slidos o materia seca total.
El agua es el soporte de los componentes slidos de la leche y se encuentra presente
en dos estados: como agua libre que es la mayor parte (intersticial) y como agua
adsorbida en la superficie de los componentes.
En lo que se refiere a los slidos o materia seca la composicin porcentual mas
comnmente hallada es la siguiente:

Materia grasa (lpidos): 3.5% a 4.0%

Lactosa: 4.7% (aprox.)
Sust. Nitrogenadas: 3.5% (protenas entre ellos)
Minerales: 0.8%

Calderas Pirotubulares:
En este tipo, el fluido en estado lquido se encuentra en un recipiente atravesado por
tubos, por los cuales circulan gases a alta temperatura, producto de un proceso de
combustin. El agua se evapora al contacto con los tubos calientes productos a la
circulacin de los gases de escape.