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G L C I D O S
OSAS o monosacridos
Aldosas Triosas
Tetrosas
Pentosas
Cetosas Hexosas
Hexosas
OSIDOS
Holsidos
Oligosacridos
Polisacridos
Disacridos
Trisacridos
Homopolisacridos
Heteropolisacridos
Hetersidos Glucoproteidos
Glucolpidos
Gluc.de ac. nucleicos
MONOSACRIDOS
No pueden ser hidrolizados.
De tres a siete tomos de Carbono.
Sabor dulce.
Color blanco.
Cristalizan.
Solubles en agua.
Poder reductor.
Actividad ptica.
Algunos se utilizan como sustrato energtico, pero pueden ser utilizados como
reserva energtica en forma de polisacridos o para la sntesis de otras molculas
(A. nucleicos).
No son esenciales en la dieta, ya que todos ellos se pueden sintetizar en el
organismo.
Se nombran aadiendo la terminacin OSA al n de carbonos.
TRIOSAS
COH
|
H-C-OH
|
CH2OH
CH2OH
|
C=O
|
CH2OH
Gliceraldehdo
Dihidroxiacetona
COH
|
H-C-OH
|
H-C-OH
|
CH2O
COH
|
OH-C-H
|
H-C-OH
|
CH2OH
CH2OH
|
C=O
|
H-C-OH
|
CH2OH
Treosa
siendo n= n de C asimtricos.
Dentro de los esteroismeros se pueden definir
aquellos que son imagen especular: ENANTIOMORFOS,
y aquellos que no lo son: DIASTEROISMEROS o
EPMEROS.
Los enantiomorfos conservan el mismo nombre,
anteponiendoles D o L, y los epmeros reciben nombres
distintos.
PENTOSAS
COH
|
H-C-OH
|
H-C-OH
|
H-C-OH
|
CH2OH
Ribosa
COH
|
OH-C-H
|
H-C-OH
|
H-C-OH
|
CH2O
H
COH
|
H-C-OH
|
OH-C-H
|
H-C-OH
|
CH2OH
Xilosa
COH
|
OH-C-H
|
OH-C-H
|
H-C-OH
|
CH2OH
Lixosa
CH2OH
|
C=O
|
H-C-OH
|
H-C-OH
|
CH2OH
CH2OH
|
C=O
|
OH-C-H
|
H-C-OH
|
CH2OH
Ribulosa
Xilulosa
Ribosa:
Constituyende de los nucletidos del ARN.
2 desoxiribosa: Constituyente de los nucletidos del ADN.
Xilosa: Xilanas de la madera.
La L-Arabinosa:
HEXOSAS
O
HO
OH
O
CH2
O
OH
OH
OH
OH
Glucosa 6 fosfato
Alosa
Altrosa
Glucosa
Gulosa
Manosa
Idosa
Galactosa
Talosa
Psicosa
Fructosa
Sorbosa
Tagatosa
GLUCOSA
-
Azcar de uva.
Origen de polisacridos con funcin energtica.
En la naturaleza se encuentra la forma D (+).
Glucosa 6 fosfato: un derivado
MANOSA
- Aldohexosa que se encuentra en forma D.
- Da origen a polmeros de bacterias y vegetales MANOSANAS.
GALACTOSA
- Constituyente de la Lactosa, azcar de la leche
FRUCTOSA
- Se encuentra en forma D y es normalmente levgira: LEVULOSA
- Junto a la Glc forma parte del azcar de remolacha, caa y de la mayor parte de
frutas.
- En el hgado se transforma en Glc, por lo que tienen el mismo valor energtico.
HEPTOSAS
La ms importante es la HEPTULOSA, cetoheptosa que se encuentra en forma de
SEDOHEPTULOSA 1,7 DI FOSFATO, intermediario en el ciclo de Calvin para recuperar
la ribulosa 1,5 di fosfato (Dihidroxiacetona + Eritrosa)
CH2 OH
H
CH2 OH
C=O
CH2 OH
HC
OH
OH
CH2 OH
Dih id roxia ceto na
C=O
O
C
D-Eritrosa
HO
OH
CH
HC
OH
HC
OH
CH2 OH
D - Heptulosa
La Ribosa
CH 2OH
CH 2OH
O
OH
OH
OH
OH
OH
OH
CH 2OH
OH
OH
OH
-D-Glucosa
CH 2OH
OH
OH
H
OH
OH
-D-Ribosa
-D-Ribosa
-D-Glucosa
OH
CH2 OH
CH2OH
CH2OH
OH
H
OH
O
OH
OH
OH
-D-Frutosa
Las
dependen del ciclo que se forme:
D-glucosa --D-glucopiranosa
D-ribosa --- D-ribofuranosa
D-fructosa --- D-fructofuranosa
CH2OH
OH
-D-Frutosa
denominaciones
CIS
TRANS
(rojo)
REACCIN DE TOLLENS
El reactivo es nitrato de plata amoniacal, en el que la Ag + se reduce a Ag y se
deposita (espejo de plata)
REACTIVO DE SELIVANOFF
Permite distinguir aldosas de cetosas pues slo es positiva para cetosas.
Cetosas + Resorcina forman un complejo rojo.
HOLSIDOS
OLIGOSACRIDOS
DISACRIDOS
Unin de dos monosacridos con prdida de una molcula de agua.
La reaccin es reversible (con presencia de fermentos).
Sabor dulce, cristalizan y algunos pierden el poder reductor.
La unin se establece por enlace O-GLICOSDICO
Monocarbolnlico: Entre el OH del C carbonlico de un monosacrido y
cualquier OH del otro monosacrido.
Dicarbonlico: Entre grupos OH de los dos carbonos carbonlicos. (Pierden el
poder reductor)
CH 2OH
O
OH
OH
OH
OH
OH
OH
CELOBIOSA
CH 2OH
CH 2OH
O
O
O
OH
OH
OH
OH
OH
OH
LACTOSA
CH 2OH
CH 2OH
OH
O
O
OH
OH
OH
OH
OH
SACAROSA
C H 2O H
OH
C H 2O H
O
1
OH
C H 2O H
OH
OH
OH
ISOMALTOSA
C H 2O H
C H2
O
O
OH
OH
OH
OH
OH
OH
OH
TRISACRIDOS
RAFINOSA
En la
algodn y
C H 2O H
OH
OH
OH
C H 2O H
OH
3
OH
OH
(1-6) -D-D-fructofuransido
OH
semillas del
la remolacha.
6
C H2
C H 2O H
H
OH
-D-galactopiranosil
glucopiranosil (1-1)
POLISACRIDOS
Molculas de ms de 10 monosacridos unidos por enlaces O-glucosdicos
con prdida de una molcula de agua, por eso en la unin de n monosacridos
se liberan (n-1) molculas de agua.
No tienen sabor dulce.
En agua constituyen dispersiones coloidales.
Pierden el poder reductor ya que solamente el ltimo de los monosacridos
de la molcula conserva el carbono anomrico libre, el nico susceptible de
poder oxidarse.
HOMOPOLISACRIDOS
ALMIDN
- Polisacrido de -D-glucosa con enlaces (1-4) y (1-6).
- Se acumula en forma de grnulos de almidn en las clulas vegetales.
- Es un polisacrido de reserva energtica en vegetales. Se sintetiza en las
plantas a partir de los azcares formados durante la fotosntesis dando lugar
a agregados insolubles de gran tamao, que no pueden difundir a travs de
las paredes celulares. Esto hace que la presin osmtica de las clulas no
aumente.
- Se pueden definir dos partes en la molcula:
AMILOSA: Cadena de glucosas en forma helicoidal sin ramificaciones (1-4)
200/300 mol.
AMILOPECTINA: Cadenas helicoidales de glucosa (1-4) pero con
ramificaciones en enlaces (1-6) cada 12 molculas de
glucosa.
- Por hidrlisis, en presencia de amilasa, se obtienen polisacridos de tamao
inferior llamados DEXTRINAS que finalmente se convierten en maltosa e
isomaltosa:
MALTOSA Glucosa
maltasa
ISOMALTOSA Glucosa
GLUCGENO
- Polisacrido de reserva animal.
- Unidades de glucosa -D-(1-4), tambin con ramificaciones (1-6) pero ms
frecuentes que la amilopectina. Las ramificaciones se sitan cada 8 o 10
molculas por trmino medio.
- Por hidrlisis con glucgeno fosforilasa y (1-6) glucosidasa Glucosa.
- De los azcares de la dieta. Se hidroliza cuando hay requerimiento de
Energa.
Insulina: sntesis de glucgeno
Glucagn: hidrlisis.
Una parte importante del metabolismo de animales y vegetales se centra en la
sntesis y degradacin de Almidn y Glucgeno.
DEXTRANOS
Polisacrido de reserva en levaduras y bacterias.
-D-Glucosa (1-6) muy ramificadas, con enlaces (1-2) (1-3) (1-4).
Disposicin en paralelo unidas por puentes de H.
Los microorganismos producen dextranasas capaces de romper el enlace.
CELULOSA
Polisacrido estructural en los vegetales (50% en peso de la madera de los
rboles)
- D - Glucosa con enlaces (1-4). Cadenas lineales no ramificadas (300 15000 mol)
Cadenas moleculares (30 ) 1 = 10-10m
HETEROPOLISACRIDOS
PECTINA
- En la pared celular de las clulas vegetales.
- Se usan en industra como gelificantes.
- Polisacrido de metil-D-galacturonato + otros monosacridos (arabinosa,
manosa, ...)
HEMICELULOSA
- Heteropolisacrido de la pared celular de vegetales.
- Xilosa (1-4) y cadenas laterales de arabinosa + otros monosacridos.
- Se encuentra junto a LIGNINA (alcoholes polimerizados de naturaleza
aromtica) y a la EXTENSINA (heteroprotena parecida al colgeno por el %
en hidroxiprolina).
- Unida covalentemente a la celulosa.
AGAR-AGAR
- Se extrae de algas rojas y se utiliza en industria
- Restos de D y L-galactosa.
GOMA ARBIGA
- Goma vegetal: D-Galactosa + D-Glucurnico + L- Arabinosa +
Ramnosa
CIDO ALGNICO
- D-Manurnico
- En algas
de la sangre.
- Formado por uniones (1-4) de steres sulfricos de Ac.
glucurnico y N-acetil-glucosamina.
HETERSIDOS
Constitudos por una pare glucdica y otra no glucdica: AGLICN
GLUCOPROTEIDOS
El aglicn es una protena.
MUCOPROTENAS El porcentaje proteico es muy bajo.
Mucina de exudados bronquiales.
GLUCOPROTENAS 30 - 40% glcidos: Leche y sangre.
15% de glcidos: enzimas.
PEPTIDOGLICANO
Componente estructural de la pared bacteriana.
N-acetil-glucosamina (1-4) N-acetil murmico.
El pptido: Alanina - Isoglutmico - Lisina - Alanina.
CIDOS TEICOICOS 40 % del peso seco de la pared celular de Gram(+).
Polmeros de glicerina o ribitol unidos por enlace
fosfodiester. Los hidroxilos libres del fosfato de glicerilo
estn ocupados por D-Alanina, D-Glucosa y N-Acetil-DGlucosamina.
GLUCOLPIDOS
El aglicn es un lpido.
CEREBRSIDOS
GANGLIOSIDOS
ASOCIADOS A LOS CIDOS NUCEICOS
FUNCIONES DE LOS GLCIDOS
ENERGTICA
Su equivalencia calrica es de unas 4 Kcal/g.
Consumo inmediato: Glucosa y otros monosacridos en el interior de las clulas.
Reserva:
Glucosa de la uva.
Sacarosa de las frutas, caa y remolacha.
Galactosa de la leche
Almidn en vegetales.
Glucgeno en animales
Dextranos en levaduras y bacterias
ESTRUCTURAL
Destaca la presencia del enlace beta que impide la degradacin de las molculas.
Monosacridos de los cidos nucleicos: Ribosa y 2-Desoxiribosa.
Polisacridos: Celulosa en paredes celulares vegetales.
Quitina en exoesqueleto de artrpodos.
Pectina en las paredes celulares vegetales.
Ac. Hialurnico y Condroitina en tejidos conjuntivo, cartilaginoso y
seo.
Peptidoglicano y cidos teicoicos en paredes bacterianas.
POLISACRIDOS
HOMOPOLISACRIDOS
ALMIDN
D-glucosa (1-4) . (1-6)
AMILOSA (1-4)
AMILOPECTINA (1-6)
GLUCGENO
D-glucosa (1-4) . (1-6)
DEXTRANOS
D-glucosa (1-6) muy ramificados
CELULOSA
D-glucosa (1-4)
QUITINA
N-acetil glucosamina (1-4)
FRUCTANOS o FRUCTOSANAS
D-fructosa con diferentes enlaces
MANANOS o MANOSANAS
D-manosa
ARABANAS
L-arabinosa (1-5)
XILANOS
D-xilosa (1-4)
HETEROPOLISACRIDOS
PECTINA
D-galacturonato y otros
HEMICELULOSA
D-xilosa (1-4) con cadenas laterales de arabinosa y otros
AGAR-AGAR
D y L Galactosa
GOMA ARBIGA
D-Galactosa + D-Glucurnico + L-arabinosa + D-ramnosa
AC. HIALURNICO
-D-glucornico (1-3) N-acetil--D-glucosamina (1-4)
CONDROITINA
-D-glucornico (1-3) N-acetil--D-galactosamina (1-4)
HEPARINA
steres sulfricos -D-glucurnico y N-acetil-- D-glucosamina (1-4)
2.- HETERSIDOS
GLUCOPROTEIDOS
MUCOPROTENAS
GLUCOPROTENAS
PEPTIDOGLICANO