CARRERA DE INGENIERA INDUSTRIAL

Investigacin de operaciones

TRABAJO APLICACIN

Integrantes:
NOMBRE

Prs

IE

P/R

Tot

10

20

Cadillo Kuroda Frank

Cornejo Ortega
Briggithe
Herrera Uchaln
Fressia
Santos David
Untul Mariluz Mariby
Varillas Ayala
Gianelly

Puntaje mximo

Prs:
IE:
H:
D:
P/R:

Presentacin personal:
Informe escrito y CD:
Uso de herramientas de presentacin:
Dominio del tema y claridad de exposicin:
Respuestas a preguntas

08 de Mayo del 2015

0-2 pts
0-2 pts
0-2 pts
0-10 pts
0-4 pts

NDICE

INTRODUCCIN_______________________________________________________2
RESUMEN_____________________________________________________________3
1. DATOS GENERALES.______________________________________________4
1.1. Descripcin General de la Empresa___________________________4
1.1.1. Breve descripcin general de la Empresa__________________4
1.1.2. Misin_________________________________________________________4
1.1.3. Visin__________________________________________________________5
1.1.4. Organizacin de la Empresa (Organigrama)._______________5
1.1.5. Descripcin del rea donde realiz el trabajo de
aplicacin.____________________________________________________________6
1.2. Proceso Productivo_____________________________________________7
1.2.1. Principales productos o servicios___________________________7
1.2.2. Materia prima que utiliza____________________________________7
1.2.3. Diagrama de Flujo productivo de la Empresa______________8
2. TAREA ACADEMICA: DESARROLLO DEL TRABAJO DE
INVESTIGACION_______________________________________________________9
2.1. MARCO REFERENCIAL__________________________________________9
2.1.1. MARCO TERICO._____________________________________________9
2.1.2. ANTECEDENTES_____________________________________________11
2.2. DEFINICIN DEL PROBLEMA A INVESTIGAR._________________12
2.3. OBJETIVOS: GENERAL / ESPECFICOS.________________________13

General__________________________________________________________13

Especficos_______________________________________________________13

2.4. DESARROLLO__________________________________________________13
2.5. Resultados y Anlisis.________________________________________17
2.6. Conclusiones__________________________________________________18
2.7. Recomendaciones_____________________________________________18
Referencias Bibliogrficas__________________________________________18
Anexos_______________________________________________________________18

INTRODUCCIN
El nctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de
pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y azcar. Opcionalmente los
nctares contendrn cido ctrico, estabilizador y conservante.
El nctar no es un producto estable por s mismo, es decir, necesita ser
sometido a un tratamiento trmico adecuado para asegurar su
conservacin. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a
una receta o frmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las
preferencias de los consumidores. Debido al notable incremento en
el consumo de jugos y bebidas elaborados a base de frutas, los nctares
tienen un gran potencial en el mercado de los productos alimenticios. A
esto se suma la ventaja de poder contar en nuestro pas con una amplia
variedad de frutas, entre ellas las denominadas frutas exticas como:
cocona, camu camu, aguaje, carambola, tumbo, poro poro, guayaba,
mango, durazno , etc.
El mercado de Nctares en el Per sobrepasa los US$ 20 millones en el
2006 cuya proyeccin apunta a que para el 2018 el valor se cuadriplique
a US$ 80 millones. El crecimiento del consumo de nctares en el
mercado como el nuestro se debe a que el comportamiento global de los
consumidores exige conveniencia. Hay conciencia del valor nutricional y
vitamnico de las frutas, sin embargo el consumo se ve impedido
muchas veces por la inconveniencia de tener que comprar la fruta
entera, sacarle la cscara, las pepas, ensuciarse las manos, etc.
Por ello los nctares y otros derivados de fruta se han abierto espacio en
el mercado urbano principalmente, a un ritmo acelerado de 12% anual,
por ello que elegimos la agroindustria LA MORINA SAC, en la que
investigamos ms a fondo sobre todos sus productos y en particular
encontramos un problema por la que actualmente estn pasando, y se
da en una de sus mquinas con las que elaboran el nctar.

RESUMEN
Agroindutria La Morina es la empresa que elegimos para poder realizar
nuestro presente trabajo de investigacin, en el que podremos
informarnos sobre el proceso productivo y los problemas por lo que est
pasando la empresa.
La empresa opera una planta procesadora de frutas construida e
implementada de acuerdo a las normas y condiciones de la industria
alimentaria. Las lneas de productos que produce la fbrica es:
Mermeladas, nctares, refrescos, conservas. Pero en este informe nos
basamos en los nctares.
El fin principal de la empresa es generar valor agregado de los productos
frutcolas del valle, as mismo beneficiar a los pequeos agricultores
mediante la compra de materias primas as como tambin crear fuentes
de trabajo.
Agroindustria La Morina S.A, concibe este reto de ingresar al mercado
fijando los siguientes parmetros: la calidad del producto terminado,
cliente satisfecho, agentes operadores de la cadena debidamente
capacitadas y formadas en valores, mejora de la rentabilidad de la
actividad agrcola, responsabilidad social y armona ambiental.
Para poder realizar esta investigacin fue necesario acudir a la empresa
y ser observadores del proceso productivo y a la vez mediante las
explicaciones dadas por los trabajadores, as como tambin de fuentes
de internet y ayudarnos de acuerdo a la metodologa brindada por
nuestro docente.
Finalmente encontramos una problemtica que no les dejaba producir la
cantidad normal de nctares y era la defiencia de una de las mquinas
en el proceso de pasteurizacin y es all donde perdan regular materia
prima, analizando formulamos soluciones y conclusiones favorables para
la empresa

1.DATOS GENERALES.
1.1. Descripcin General de la Empresa
1.1.1.

Breve descripcin general de la Empresa

La empresa opera una planta procesadora de frutas
construida e implementada de acuerdo a las normas y
condiciones de la industria alimentaria. Las lneas de
productos que produce la fbrica es: Mermeladas, nctares,
refrescos, conservas.
El fin principal de la empresa es generar valor agregado de
los productos frutcolas del valle, as mismo beneficiar a los
pequeos agricultores mediante la compra de materias
primas as como tambin crear fuentes de trabajo.
Agroindustria La Morina S.A, concibe este reto de ingresar al
mercado fijando los siguientes parmetros: la calidad del
producto terminado, cliente satisfecho, agentes operadores
de la cadena debidamente capacitadas y formadas en
valores, mejora de la rentabilidad de la actividad agrcola,
responsabilidad social y armona ambiental.

1.1.2.

Misin
Contribuir al desarrollo agrcola - agroindustrial del valle
Nepea mediante el valor agregado a los productos
producidos por los agricultores por ende dinamizar la
economa local, crear oportunidades de empleo y mejorar la
calidad de vida de las familias.

1.1.3.

Visin
Al 2018, Agroindustria La Morina S.A. es una empresa lder
en la regin Ancash en exportacin de productos
agroindustriales
con
altos
estndares
de
calidad,
responsabilidad social y es autosostenible.

1.1.4.

Organizacin de la Empresa
(Organigrama).

GERENTE DE LA
EMPRESA LA MORINA
S.A.C.
(Ing. Juan Ronal Cerna
Espinoza)
SOCIOS
(22
SOCIOS)

SUB GERENTE
(Prof. Jaime
Balladares Baca)

JEFE DE
ALMACEN
(Daniel Villon
Delgado)
JEFE DE
MARKETING Y
VENTAS
(Rene Muoz
Abad)
JEFE DE
PRODUCCIN
(Ing. Wilson
Smpalo)

1.1.5.

Descripcin del rea donde realiz el

trabajo de aplicacin.
El rea donde se realizar se llama Pasteurizacin en el que
cuenta con dos mquinas de pasteurizacin que son las
marmitas, el nctar se bombea del tanque de recepcin
hacia las marmitas, cada marmita tiene una capacidad de
75lt. La pasteurizacin se realiza hasta que el nctar llegue a
una temperatura de 95C, el control de temperatura se
realiza de forma manual con un termmetro.

1.2. Proceso Productivo

1.2.1.

Principales productos o servicios.

(ndices

de Produccin).
Nctar de mango (35%)
Nctar de Durazno (65%)
1.2.2.

Materia prima que utiliza, (ndices de consumo)

Materia Elaborada = 250 L = 250 000 ml

Contenido de envase = 300 ml

Unidades elaboradas = 833

Precio de Venta por Unidad= S/. 1, 50.

# Trabajadores = 12 H

Salario de Trabajadores = S/. 50.00

# Horas de trabajo = 8 horas

Total H/H = ( 8 hrs x 12 H) = 96 H/H

Energa = S/. 55. 00

Materia Prima (Soles) = S/ 370. 00

Insumos = MP (270) + MO (96) + Desinfectante (20)+ Energa (55) = S/. 441. 00

Otros Gastos = etiquetas + tapas + movilidad = S/. 176. 00

1.2.3.

Diagrama de Flujo productivo de la

Empresa

2.1. TAREA ACADEMICA: DESARROLLO DEL

TRABAJO DE INVESTIGACION

2.1.1. MARCO REFERENCIAL

2.1.1.1. MARCO TERICO.
INTRODUCCIN A LA INVESTIGACIN DE OPERACIONES
Historia
La primera actividad de Investigacin de Operaciones se dio durante la
Segunda Guerra Mundial en Gran Bretaa, donde la Administracin Militar
llam a un grupo de cientficos de distintas reas del saber para que
estudiaran los problemas tcticos y estratgicos asociados a la defensa del
pas. El nombre de Investigacin de Operaciones fue dado aparentemente
porque el equipo estaba llevando a cabo la actividad de investigar
operaciones (militares).
Motivados por los resultados alentadores obtenidos por los equipos
britnicos, los administradores militares de Estados Unidos comenzaron a
realizar investigaciones similares. Para eso reunieron a un grupo selecto de
especialistas, los cuales empezaron a tener buenos resultados y en sus
estudios incluyeron problemas logsticos complejos, la planeacin de minas
en el mar y la utilizacin efectiva del equipo electrnico.

Definicin
La investigacin de Operaciones, es la aplicacin del mtodo cientfico por
un grupo multidisciplinario de personas a un problema, principalmente
relacionado con la distribucin eficaz de recursos limitados (dinero, materia
prima, mano de obra, energa), que apoyados con el enfoque de sistemas
(este enfoque, es aquel en el que un grupo de personas con distintas

areas de conocimiento, discuten sobre la manera de resolver un problema

en grupo.). Puede considerarse tanto un arte como una ciencia. Como arte
refleja los conceptos eficiente y limitado de un modelo matemtico definido
para una situacin dada. Como ciencia comprende la deduccin de
mtodos de clculo para resolver los modelos.

METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN DE OPERACIONES

Demos una explicacin de cada una de las fases:

1. Formulacin y definicin del problema: En esta fase del proceso se
necesita: una descripcin de los objetivos del sistema, es decir, qu se
desea optimizar; identificar las variables implicadas, ya sean controlables o
no; determinar las restricciones del sistema. Tambin hay que tener en
cuenta las alternativas posibles de decisin y las restricciones para producir
una solucin adecuada.

2. Construccin del modelo: En esta fase, el investigador de operaciones

debe decidir el modelo a utilizar para representar el sistema. Debe ser un
modelo tal que relacione a las variables de decisin con los parmetros y
restricciones del sistema. Los parmetros (o cantidades conocidas) se
pueden obtener ya sea a partir de datos pasados o ser estimados por
medio de algn mtodo estadstico. Es recomendable determinar si el
modelo es probabilstico o determinstico. El modelo puede ser matemtico,
de simulacin o heurstico, dependiendo de la complejidad de los clculos
matemticos que se requieran.
3. Solucin del modelo: Una vez que se tiene el modelo, se procede a
derivar una solucin matemtica empleando las diversas tcnicas y
mtodos matemticos para resolver problemas y ecuaciones. Debemos

tener en cuenta que las soluciones que se obtienen en este punto del
proceso, son matemticas y debemos interpretarlas en el mundo real.
Adems, para la solucin del modelo, se deben realizar anlisis de
sensibilidad, es decir, ver cmo se comporta el modelo a cambios en las
especificaciones y parmetros del sistema. Esto se hace, debido a que los
parmetros no necesariamente son precisos y las restricciones pueden
estar equivocadas.

4. Validacin del modelo. La validacin de un modelo requiere que se

determine si dicho modelo puede predecir con certeza el comportamiento
del sistema. Un mtodo comn para probar la validez del modelo, es
someterlo a datos pasados disponibles del sistema actual y observar si
reproduce las situaciones pasadas del sistema. Pero como no hay
seguridad de que el comportamiento futuro del sistema contine replicando
el comportamiento pasado, entonces siempre debemos estar atentos de
cambios posibles del sistema con el tiempo, para poder ajustar
adecuadamente el modelo.
5. Implementacin de resultados. Una vez que hayamos obtenido la
solucin o soluciones del modelo, el siguiente y ltimo paso del proceso es
interpretar esos resultados y dar conclusiones y cursos de accin para la
optimizacin del sistema. Si el modelo utilizado puede servir a otro
problema, es necesario revisar, documentar y actualizar el modelo para sus
nuevas aplicaciones.

TIPOS DE PROGRAMAS DE INVESTIGACION DE OPERACIONES

A. Programacin lineal:
La Programacin Lineal corresponde a un algoritmo a travs del cual se
resuelven situaciones reales en las que se pretende identificar y resolver

dificultades para aumentar la productividad respecto a los recursos

(principalmente los limitados y costosos), aumentando as los beneficios. El
objetivo primordial de la Programacin Lineal es optimizar, es decir, maximizar
o minimizar funciones lineales en varias variables reales con restricciones
lineales (sistemas de inecuaciones lineales), optimizando una funcin objetivo
tambin lineal.

B. Programacin lineal en WinQSB:

El WINQSB es un paquete de herramientas muy verstil que permite el
anlisis y resolucin de modelos matemticos, problemas administrativos, de
produccin, proyectos, inventarios, transporte, entre muchos otros. Ofrece una
interfaz bsica pero amigable, y es la aplicacin por excelencia utilizada por
profesionales de Ingeniera Industrial y reas administrativas para la
resolucin de sus modelos de programacin lineal, continua o entera.
C. Programacin lineal en SOLVER:
El Solver es una herramienta que forma parte de una serie de comandos a
veces denominados de "anlisis Y si". Con Solver, puede buscarse el valor
ptimo para una frmula de celda, denominada celda objetivo, en una hoja de
clculo. Solver funciona en un grupo de celdas que estn relacionadas, directa
o indirectamente, con la frmula de la celda objetivo. Solver ajusta los valores
en las celdas cambiantes que se especifiquen, denominadas celdas
ajustables, para generar el resultado especificado en la frmula de la celda
objetivo. Pueden aplicarse restricciones para restringir los valores que puede
utilizar Solver en el modelo y las restricciones pueden hacer referencia a otras
celdas a las que afecte la frmula de la celda objetivo, lo cual lo constituyen en
una herramienta adecuada para solucionar problemas de programacin lineal,
y programacin lineal entera.

2.1.1.2.

ANTECEDENTES

Anteriormente la agroindustria tena una serie de problemas para saber

cunto sera su utilidad si es que producira una unidad ms de materia
prima

a.DEFINICIN DEL PROBLEMA A

INVESTIGAR.
LA MORINA es una agroindustria que produce diversos productos de nctar.
En los ltimos meses se ha detectado un cuello de botella en el rea de
pasteurizacin, lo cual origina un retraso en el proceso de produccin. El rea
de pasteurizacin cuenta con 2 mquinas marmitas. La agroindustria exporta
como minimo 150 litros diarios del producto terminado:
Nctar de mango (35%)
Nctar de durazno ( 65%)
En el cuan satisface la demanda de sus clientes nacionales semanalmente.
Adems, se sabe que en un turno (8hrs) se produce con un mximo de 200kg de
materia prima. Cabe indicar que antes de que la materia prima ingrese al area de
pasteurizado, esta pasa por las reas de: rea de recepcin, pesado, seleccin,
lavado y desinfectado, cortado, escaldado, pulpeado y refinado, estandarizado y
de homogenizacin, por lo que solamente llega el 70% del total de la materia prima
( 140 kg de materia prima) ingresada que es destinada al rea de
pasteurizado( proceso que consiste en bombear el nctar del tanque de recepcin
hacia las marmitas se realiza hasta que el nctar llegue a 95C). Se sabe que de la
materia prima destina a esta rea solamente es aprovechable el 85%, siendo el
15% es la representacin de la perdida . Adems, el supervisor encargado de
esta rea hizo una observacin donde indic que tanto la produccin por
litros y la eficiencia de produccin es diferente en cada mquina laminadora, esto
debido a las caractersticas de cada una de ellas, tales como el nmero de
trabajadores asignados por mquina, la marca, aos de antigedad. Los
datos de produccin por litros y eficiencia en cada mquina se especifican en la
siguiente tabla:

Mquina
laminadora
1
2

Produccin
por litros
53
60

Eficiencia
de
cada marmita
70%
80%

b.OBJETIVOS: GENERAL / ESPECFICOS.

General
Aumentarla produccin del calamar gigante (pota) en
el rea de laminado en la planta pesquera
CONGELADOS SAC.

Especficos
Determinar la cantidad adecuada de materia prima que debe
ingresar en cada una de las maquinas laminadoras.
Mejorar el control de ingreso de materia prima a cada
laminadora, evalundola posibilidad de implementacin de
instrumentos de medicin de peso.
Disminuirlas los desperdicios, conociendo ya las
cantidades ptimas de materia prima que se
destinaran a cada lnea de maquina laminadora.

c. DESARROLLO

IDENTIFICACIN DE LA VARIABLE DE DECISIN

: Cantidad de materia prima en toneladas que ingresa por

turno a la maquina laminadora tipo 1.
: Cantidad de materia prima en toneladas que ingresa por
turno a la maquina laminadora tipo 2.
o

FUNCIN OBJETIVA

La cantidad mxima producida por las laminadoras equivale a

la sumatoria del producto de las eficiencias por la materia
prima ingresada en cada laminadora:

MaxZ = 0.89
o

+ 0.86

RESTRICCIONES

Restriccin de la demanda
La demanda por turno que se requiere en las laminadoras es
el 55% de
825 Tn, dividido por 7 das, dividido por 2 turnos:

32

Restriccin de la capacidad de materia prima

La materia prima que ingresa a las laminadoras es el 50% de
la materia prima total.
+

65

Restriccin de relacin de eficiencia y velocidades

La materia prima que ingresa en cada laminadora multiplicada por
su respectiva eficiencia es menor que la velocidad por turno en
cada laminadora, el producto de sus respectivas velocidades por
8hrs.

0.89

33.6

0.86

37.6

Restriccin de eficiencias
La p rod u cci n total ob te ni d a de tod as l as l ami n ad oras
e s l a s u m a d e l a materia prima multiplicada por sus
respectivas efi ciencias y es equivalente al 88% (efi ciencia
general) de la capacidad de Materia prima en las laminadoras.

0.89

+0.86
0.01

= 0.88 (

- 0.02

=0

MODELO MATEMATICO
MaxZ = 0.89

+ 0.86

Sujeta a:
+ 32 (Restriccin de la demanda)
+

65 (Restriccin de la capacidad de la

materia prima)

Restriccin de relacin de eficiencia y velocidades

0.89
0.86
0.01

Datos

- 0.02

33.6
37.6

= 0 (Restriccin de eficiencias)

Determinar el espacio de Solucin factible

Encontrar la solucin ptima

Funcin Objetiva: Z= 0.89 + 0.86
Determinacin del punto ptimo C
0.01

- 0.02

= 0 (1)

= 37.75.. (2)
0.01 (37.75) - 0.02

=0

= 18.88
C*(37.75, 18
Clculo de la Utilidad Mxima

Z= 0.89

+ 0.86
Z= 0.89 (37.75) + 0.86(18.88)

Z= 49.83

Tabla ptima

Tabla Dual

Para obtener la mxima produccin en el rea de laminado,

igual a 49.83 Tn , se requiere que ingrese de materia
prima en cada una de las laminadoras as como se
muestra a continuacin: 37.75 toneladas de tubo de pota en

la maquina laminadora 1 y 18.88 toneladas de tubo de

pota en la maquina laminadora 2.
o Tabla Dual:
La fila 3 corresponde a la restriccin 3, referente a la
relacin de eficiencia y velocidades de la maquina laminadora 02 ,
para el que se muestra el valor del lado izquierdo,
evaluado con la solucin ptima y que indica que la
maquina laminadora 02 se utilizar 33.6000 unidades, de
las 33.6000 disponibles, por ello la holgura excedente
de dicho recurso es de 0 unidades.
o El precio dual nos indica que si se dispone de una unidad
adicional del recurso, ello ocasionar un incremento en la
utilidad de 1.4831; Siempre y cuando el valor del recurso
se encuentre entre los lmites de sensibilidad 18.9867
C3 38.5667; que son los valores que hacen que la
solucin actual permanezca factible.

e.Conclusiones
o

Teniendo en cuenta los resultados obtenidos, la maquina

laminadora 2 a pesar que tenga una velocidad alta, esta
mquina procesa una cantidad menor a la maquina 1.

Teniendo en cuenta los resultados de la tabla ptima, la maquina

laminadora 1 es la que maximizara las ganancias, y permitir que incurra
en costos, mano de obra, energa, consumo de agua.

Hemos podido comprender la importancia del curso de

Investigacin de Operaciones y sus diversas aplicaciones

en la vida real para una buena toma de decisiones en la

empresa.

f. Recomendaciones
o La empresa debe habilitar herramientas de medicin de
peso para tener un mayor control de la materia prima que
ingrese las cantidades obtenidas en la solucin de nuestro
modelo para cada laminadora.
o Realizar un mantenimiento continuo y general de la planta
o Se debe implementar un sistema agresivo de
mantenimiento preventivo, realizado para todas las
mquinas y equipos que se realizan en el proceso.

Referencias Bibliogrficas
Taha, Investigacin de operaciones. Sexta Edicin
https://ingcarlosmerlano.files.wordpress.com/2010/04/investigcion-deoperciones.pdf
http://www.academica.mx/sites/default/files/adjuntos/5026/1349930073ANALISIS
%20DE%20LA%20SENSIBILIDAD.pdf
Datos proporcionados por la Ingeniera encargada.
http://www.ugr.es/~proman/IO1Grado/PDF/WinQSB.pdf

Anexos

Figura 1. Lavado de calamar gigante

Figura 2. Maquinas laminadoras