Chimie, Chapitre 1

PREMIERE S.

POURQUOI ET COMMENT
MESURER DES QUANTITES DE MATIERE ?
I - Ncessit de la mesure dans diffrents domaines de la vie courante
1) Mesurer pour informer

Pour informer le consommateur, le fabricant indique, sur lemballage, la composition du produit

alimentaire, c'est--dire la nature et la masse des espces chimiques quil contient.
Exemple : Composition des eaux minrales ou des plats cuisins.

2) Mesurer pour contrler

Les rsultats des diffrentes mesures de contrle sont compars des rsultats de rfrence (lois, normes,
tiquettes, recommandations, cahiers des charges, dcrets)
Exemples :
Contrler le respect de la rglementation pour les additifs alimentaires
Exemple : Le nitrite de sodium NaNO 2 est un conservateur et un agent colorant utilis en
charcuterie. Les ions nitrite NO2 tant toxiques, leur teneur ne doit pas dpasser 150 mg par kg de
charcuterie.
Contrler ltat de sant
Exemple : Les analyses de sang permettent de mesurer le taux de cholestrol, triglycrides,
glycmie. Elles permettent aussi de dceler la prsence de substances dopantes dans le milieu
sportif.
Contrler le taux dalcoolmie.

3) Mesurer pour surveiller et agir

Les mesures des quantits de matire permettent de mieux connatre le monde qui nous entoure
Exemples :
Surveiller la qualit de leau du robinet
La composition de leau du robinet peut varier dune rgion une autre en raison de la nature du
sous-sol et risque dtre pollue par les activits humaines, ind ustrielles ou agricoles.
On contrle donc rgulirement la teneur en ions nitrate, phosphate, en mtaux lourds, en
pesticides..
Une eau potable doit avoir une teneur en ions nitrate NO3 infrieure 50 mg.L-1 et en pesticides
infrieure 0,5 g.L-1 .
Surveiller la qualit des eaux de piscine
Afin dviter la croissance dalgues et la prolifration de microbes, le pH dune eau de piscine doit
tre compris entre 7,2 et 7,6 et la teneur en chlore (acide hypochloreux HClO et ion hypochlorite
ClO -) doit tre comprise entre 1 et 2 mg.L-1 .
Pour cela, on utilise des produits correcteurs de pH et des galets de chlore .
Surveiller la qualit du lait
Des mesures permettent de connatre :
- Ltat de fracheur du lait, grce au pH qui doit tre compris entre 6,5 et 6,7.
- Sa richesse nutritionnelle, grce la densit qui doit tre comprise entre 1,026 et 1,036.
- Lajout ventuel deau, grce la temprature de solidification qui doit tre comprise entre
- 0,54C et 0,56C.
Surveiller la qualit de lair
On mesure tous les jours la concentration massique des trois principaux polluants gazeux : dioxyde
de soufre (SO 2 ), oxydes dazote (NO, NO 2 ), ozone (O 3 ) ; et des poussires en suspension.

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4) Mesurer pour produire ou prparer

La mise en uvre de prparations suivant des proportions bien dfinies demande de mesurer des quantits
de matire prcises.
Exemples : Il faut effectuer des mesures pour suivre :
des protocoles de synthse au laboratoire et dans lindustrie
des prparations pharmaceutiques
la mise en uvre dune recette de cuisine

II Les techniques de mesures

1) Exemples de techniques simples, mais approximatives

Papier pH et indicateur color : ils donnent une valeur approximative du pH dune solution aqueuse.
Les bandelettes-tests. Exemples :
- Uritest pour une analyse rapide des urines (recherche de sucres, dalbumine).
- Hydrotest pour contrler la teneur en ions nitrate, la duret et le pH de leau.
Lalcootest : Lorsquon souffle dans le ballon , si le taux dalcoolmie est suprieur ou gal 0,5 g par
litre de sang, la substance prsente dans lalcootest passe du jaune au vert.

2) Exemples de techniques plus prcises, ncessitant un matriel plus

labor

Le pH-mtre : il donne une valeur prcise du pH dune solution aqueuse..

Lthylomtre : il mesure le taux dalcoolmie par litre dair expir (compris entre 0 et 2,00 mg.L -1 ), grce
labsorption de radiations infrarouges par les molcules dthanol).
Le ionomtre : il donne la concentration des ions prsents dans une solution.
Le systme tlmtrique pour contrler la pollution de lair en continu : un rayon lumineux est transmis dun
metteur jusqu un rcepteur distant de plusieurs centaines de mtres. Lanalyse de la lumire reue permet
de dterminer la nature et la concentration des polluants prsents dans lair.
Les dosages : Ce sont des transformations chimiques qui permettent de dterminer la concentration dune
espce chimique prsente en solution.

III La quantit de matire

1) Dfinition

2) La constante dAvogadro

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3) Relation entre quantit de matire et constante dAvogadro

Exemple : Un tube essai contient de la poudre de fer contenant 5,48.10 36 molcules de fer. Dterminer
la quantit de matire de fer prsente dans ce tube essai.

4) Comment dterminer une quantit de matire ?

Certaines grandeurs physiques comme la masse, le volume, ou la pression se mesurent directement grce
un appareil de mesure. Or aucun appareil ne mesure directement la quantit de matire. Pour dterminer
une quantit de matire, il est donc ncessaire de connatre des relations entre la quantit de matire et les
autres grandeurs mesurables.

IV Comment dterminer la quantit de matire dune espce chimique solide

ou liquide ?
1) Par la pese
A laide dune balance, on peut mesurer la masse note mA dun chantillon dune espce chimique A
Comment relier la masse et la quantit de matire ?

a) Rappel de la dfinition de la masse molaire molculaire

35

Exemple : M(17 Cl ) = 35,0 g.mol-1

M(

37
17 Cl

) = 37,0 g.mol-1

b) Rappel de la relation entre masse et quantit de matire

Remarques :

Si l'espce A est atomique, MA est donne dans le tableau priodique des lments.
Si l'espce A est molculaire, MA doit tre calcule partir des donnes du tableau priodique des
lments en effectuant la somme des masses molaires atomiques de tous les atomes constituant la
molcule.
Si l'espce A est un solide ionique, MA doit tre calcule partir des donnes du tableau priodique
des lments en effectuant la somme des masses molaires atomiques des lments figurant dans la
formule statistique de A.

Exemple : Dterminer la quantit de matire correspondant 1,13kg deau de formule H 2 O

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2) Par mesure de volume

a) Rappel de la dfinition de la masse volumique et de la densit

Exercice :
1) Donner lexpression littrale qui relie densit et masse volumique

2) Conversions :
1dm3 =
L
1dm3 =

cm3

1m3 =

dm3

1cm3 =

mL

1kg.m-3 =
g.L-1
1g.cm-3 = g.L-1
3) a) Dterminer la quantit de matire correspondant 50mL de cyclohexane, liquide de formule brute
C6 H 12 et de masse volumique gale 0,78g.cm-3 .

b) Calculer la densit de ce liquide sachant que eau 1kg.L1

c) Le cyclohexane est non miscible leau. Indiquer la position des phases aprs dcantation si on mlange ces
deux liquides. Justifier.

b) Relation entre volume et quantit de matire

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IV Comment dterminer la quantit de matire dune espce chimique

gazeuse ?
1) Par la pese

Si on connat la masse mA de lchantillon gazeux dune espce chimique note A, on utilise la formule
vues au paragraphe IV- 1 - b)

Cependant, la pese dun gaz tant dlicate raliser, cette mthode est peu utilise pour dterminer la
quantit de matire n de lespce gazeuse.

2) En utilisant lquation des gaz parfaits

La mesure de V et de la pression P dun gaz la temprature T, permet de connatre la quantit de matire
n de lespce gazeuse en utilisant la relation qui lie ces quatre grandeurs :

Remarque : conversion des degrs celsuis au Kelvin :

On a convenu de dfinir une nouvelle chelle de temprature, appele chelle des tempratures absolues
ou chelle Kelvin.
La relation entre la temprature absolue T, toujours positive et la temprature Celsius est donne par
l'quation :
T =
est en Kelvin (K)
est en C
Exemple : Dterminer la quantit de matire correspondant 50cm3 dther gazeux de formule brute
C4 H10 O, sous la pression atmosphrique normale (1013hpa) et une temprature de 40C.

3) En utilisant le volume molaire

a) Dfinition

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b) Volume et quantit de matire

Exemple : Dterminer la quantit de matire correspondant 50cm3 dther gazeux de formule brute
C4 H10 O, sous la pression atmosphrique normale (1013hPa) et une temprature de 40C. A
cette pression et cette temprature, Vm = 25,7L.mol-1 . Comparer le rsultat obtenu avec celui
obtenu au paragraphe prcdant.

V Comment dterminer la quantit de matire dune espce chimique en

solution ?
1) Dfinition dune solution

2) En utilisant la concentration molaire

Pour trouver la quantit de matire, on utilise

3) En utilisant la concentration massique

Pour trouver la quantit de matire, on utilise

Exercice : On dispose dun volume V = 25,0mL dune solution de diiode I2 obtenue par dissolution de
diiode dans le cyclohexane, de concentration molaire C = I 2 = 0,200mol.L-1
Donnes : MI =127g.mol-1
1) Dans cette solution, quel est le solut ?
2) Dans cette solution, quel est le solvant ?
3) Dterminer la quantit de diiode prsente dans cette solution ?

4) Dterminer la concentration massique t en diiode dans la solution.

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