TOXICOLOGIA Y LEGISLACION ALIMENTARIA

DETERMINACION DE FIERRO EN AGUA

I.

FUNDAMENTO
El fierro es un elemento que se encuentra difundido en forma natural
en alimentos como carnes, vsceras, pero tambin se encuentra en el
agua superficial y subterrnea.
El Hierro es un catin muy importante desde el punto de vista de
contaminacin, aparece en dos formas: in ferroso, Fe++, o ms
oxidado como in frrico, Fe+++. La estabilidad y aparicin en una
forma u otra depende del pH, condiciones oxidantes o reductoras,
composicin de la solucin, etc. Afecta a la potabilidad de las aguas y
es un inconveniente en los procesos industriales por provocar
incrustaciones. Por todo lo anterior, las aguas subterrneas slo
contienen el in ferroso disuelto, que suele aparecer con contenidos
entre 0 y 10 ppm, pero al airear el agua se precipita el hidrxido
frrico de color pardo-rojizo, y se reduce el contenido a menos de 0,5
ppm. Para que parezcan contenidos de hierro de varias docenas de
ppm hacen falta que el medio sea cido.
El tratamiento de aguas describe aquellos procesos usados para
hacer el agua para un fin ms aceptable para el uso de un propsito
deseado.

Estos

incluyen

el

uso

de

agua

potable,

procesos

industriales, medicina y otros usos. Los procesos relacionados con el

tratamiento de agua pueden ser fsicos como en el decante;
qumicos, como en la desinfeccin o coagulacin e inclusive
biolgicos, como los empleados en el tratamiento de aguas servidas.
En las empresas de hierro y acero, la produccin de hierro requiere
reacciones de reduccin poderosas en sus calderas. Las aguas
refrigerantes son inevitablemente contaminadas por productos como
el amoniaco y el cianuro
II.

OBJETIVO
1

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Determinar el contenido de fierro presente en diferentes tipos de
agua.
III.

MATERIALES Y METODOS
III.1

materiales y equipos:
Balanza analtica
Espectrofotmetro
Kit de determinacin de Fe
Gradillas
Pipetas

3.2. mtodo:
a) cualitativo
Mediante el empleo de un Kit La Motte Chemical:

Colocar en el tubo de ensayo 5 ml de muestra de H2O

Aadir 5 gotas de reactivo N1 y mezclar

Agregar 0,05 g del reactivo N2

Tapar y agitar hasta la disolucin del slido.
Dejar el tubo en reposo por 5 minutos

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Compare con el estndar de Kit

b) Mtodo cuantitativo
Preparar una solucin de 10 ppm de Fe.
Realizar una curva de calibracin con el espectrofotmetro a
520nm, segn el cuadro indicado

Conc.

Soluci

Agua

Reactiv

Reactiv

Absorvanc

TUBO

Fe

n de Fe

destilad

o N1

o N2

ia

1
2
3
m

0
5
10

(ml)
0
2,5
5,0
---

a ml
5
2,5
0
5

gotas
5
5
5
5

(g)
0,05
0,05
0,05
0,05

0,0218
0,06812
1,3866
0,0614

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ABSORVANCIA VS PPM
1.6
1.4
1.2
1
0.8
0.6
0.4
0.2
0

IV.

10

12

RESULTADOS Y DISCUSIONES
La calidad de agua se ha ido deteriorando y para llevar una vida
saludable y plena, es necesario el consumo de agua potable. Para
que el agua potable, esta debe estar libre de microorganismos
patgenos as como contener un nivel aceptable de las sustancias y
minerales que pueda contener. De acuerdo a la norma INEN
determinacin de hierro se logr determinar que el agua de caldera
de

acuerdo

la

determinacin

de

alcalinidad

de

las

concentraciones de hierro con un pH de 6.5 estn bajo los lmites de

permisibilidad de calidad y de tratamientos a que debe someterse el
agua Consumir niveles altos de hierro excedindose del lmite
permitido segn la normatividad puede causar manchas negras,

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cafs en la ropa, tuberas y fregaderos y provocan un sabor
desagradable en el agua.
V.

CUESTIONARIO
1. Qu alimento son ricos en FE?

2. Cules son las carencias del consumo de fierro?

3. Qu origina exceso de consumo de fierro?

VI.

BIBLIOGRAFIA:
http://es.slideshare.net/joseluistalithorios5/determinacin-dehierro-en-agua-de-caldera
http://www.vitonica.com/alimentos/top-6-de-alimentos-ricos-enhierro
http://www.eufic.org/article/es/artid/hierro-carencia/
http://nutricionistaencasa.com/?p=142
http://www.saludymedicinas.com.mx/centros-desalud/cardiovascular/articulos-relacionados/el-exceso-dehierro-puede-costarle-la-vida.html