Receta de Baozi chino: el delicioso pan relleno al vapor de Shanghai

Hoy vamos a preparar una receta de Baozi chino: el delicioso pan relleno al vapor de tpico de
Shanghai en China. Un bocado de #streetfood que se encuentra en los puestos callejeros y
restaurantes como plato de Dim Sum. Una receta que me gusta mucho porque es un tipo de
bocadillo o sandwich oriental que se puede llevar fcilmente, que tiene un panecillo suave y
tierno y est relleno de una rica mezcla de carne y especias. Si lo compras en la calle, es
probable que el relleno no sea muy decente, pero en esta receta de Baozi casero, puedes
hacer tu mismo tu propio pan y hacer tu propio relleno con ingredientes frescos y de calidad.
Y este es detalle que lo cambia todo. Cuando preparas estas delicias callejeras en casa
puedes hacerlas ms sanas y deliciosas para compartir con tus amigos y familiares.
La receta de Boazi es muy parecida a la de Gua Bao que tenemos en el blog, aunque el Gua
Bao es Taiwans y se hace slo el bollo al vapor y despus se arma un bocadillo con otros
elementos por fuera. En el caso de Baozi, la carne est en el interior y se cuece al vapor
tambin. Los rellenos pueden ser de carne de cerdo y verduras, de solo verduras o tambin
con setas y carne. Hay cientos de variaciones del relleno para Baozi.
La masa est hecha con harina de trigo, agua sal y azcar. Se suele tomar caliente solos, o
con una salsa de vinagre negro. Tambin se pueden comer abrindolos y ponindoles ms
cosas como se hace en restaurantes occidentales modernos como StreetXo o Chifa en
Madrid.
Receta de Baozi chino: el delicioso pan relleno al vapor de Shanghai
Ingredientes para 4 pax:
Masa:
Cesta de bamb o acero para cocinar al vapor
1/4 de taza de agua (1 taza= 250ml)
5 cdas de leche entera
2 1/4 tazas de harina de trigo
1/4 taza de azcar
4 ctas de polvo para hornear (levadura qumica)
2 cdas de aceite vegetal
1 cta de vinagre blanco Relleno:
250 g de carne de cerdo picada
50 g de castaas de agua picadas

1 cda. de salsa de soja clara

1 cda. de vino de arroz
1/2 cucharada de aceite de sesamo
1 cebolleta cortada en aros finos
1 cda. jengibre fresco rallado Para la salsa:
2 cda. de salsa soja
1 cda. de vinagre de arroz
1 cda. de caldo dashi o salsa de pescado
Unas gotas de aceite picante al gusto

Preparacin:
Relleno:
Mezclar bien en una ensaladera la carne de cerdo, las castaas picadas, la salsa de soja, el
vino de arroz, el aceite de sesamo, la cebolleta y el jengibre.

Haciendo el relleno
Masa:
En una taza, mezcla el agua con la leche y revuelve un poco.
En un bowl grande, mezcla la harina, el azcar y el polvo para hornear. Mezcla.
Agrega lentamente la mezcla de agua y leche. Mezcla hasta que estn incorporados.
Aade el aceite y la cucharita de vinagre blanco.
Amasa la mezcla durante unos 10 minutos hasta que la masa sea suave y elstica.

Haciendo la masa para la receta de Baozi

Cuando termines, haz una bola de masa, cbrela con film de plstico y djala descansar durante una hora.
Amasa la bola en forma de cilindro largo y corta la mezcla en 16 bolitas si te gustan los baozi de tamao
pequeo.
Cuando tengas las bolitas, amsalas con un rodillo hasta tener unos discos redondos delgados.

Haciendo las bolitas de masa

Pon una cucharada del relleno en medio de un disco de masa fino.
Poniendo el relleno
Pon una cucharada del relleno en medio de un disco de masa fino.

Dobla la pasta sobre el relleno formando de 9 a 12 pliegues y sin cerrarla por arriba. Prepara as todos los
baozi.

Cerrando el Bao con 9 a 12 plieges

TIP: Es difcil hacer los pliegues bien pero con prctica te saldrn cada vez mejor. Tambin hay videos en
Youtube para aprender la tcnica.

El Bao relleno listo para hacer al vapor

Pon los Baozi en una cesta de bamb sobre papel de horno u hojas de repollo. Haz unos huecos con un
cuchillo para que pueda pasar el vapor bien.

Poniendo los Baozi en la cesta de bamb

Pon la cesta sobre una olla con agua hirviendo, tapa y cucelos durante 10 minutos al vapor.

Los Baozi recin hechos al vapor

Los Baozi quedan suaves, mullidos, dulces y deliciosos. Por dentro la carne queda jugosa, con todo el sabor
y con poca grasa al haber sido hecho todo al vapor.

El relleno del Baozi

Salsa:
Para hacer la salsa de vinagre negro, mezcla la salsa soja, el vinagre de arroz y el caldo dashi en un cuenco.
Sirve enseguida con la salsa (u otra salsa al gusto como salsa agridulce).
A mi me gusta abrirlos y comerlos con un poco de mayonesa de sriracha o de wasabi. Variaciones
modernas con Baozi:
Tambin me encanta este invento del chef David Muoz en su restaurante StreetXo en Madrid:
El sandwich club al vapor: un delicioso baozi cortado por la mitad y coronado por queso ricotta, mayonesa
de sriracha, cebolleta verde, un huevo frito de codorniz y shishimi togarashi (siete pimientas japonesas). Un
plato impresionante.
Tambin puedes probar el Chori Bao de Chifa: que tambin es impresionante.

El espectacular sandwich club al vapor de StreetXO hecho con Baozi con ricotta, mayo de sriracha,
cebolleta, huevo de codorniz y shishimi togarashi
Te animo a preparar esta receta de Baozi al vapor chino. Una receta que seguro que te va a encantar y que se
volver parte de tu repertorio habitual. Si no tienes una cesta de bamb, se pueden hacer en la cesta especial
de la thermomix o hacerlos hervidos como una sopa de wanton.
Buen provecho.

Berenjenas Napolitana

INGREDIENTES
Dos berenjenas.
Una cebolla.
Cuatro tomates maduros.
Dos dientes de ajo.
Queso Parmesano rallado.
Queso Mozarella.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Albahaca.
Sal y Pimienta.ELABORACIN
Precalentamos el horno a 180. Mientras se pone a temperatura, lavamos las berenjenas, las
loncheamos, salpimentamos y colocamos en una bandeja de horno sobre papel de hornear.
Las aceitamos ligeramente y asamos 15 minutos.
Sacamos las berenjenas del horno, pero no lo apagamos.
Preparamos una salsa de tomate pochando la cebolla y los ajos picados y aadiendo despus
el tomate rallado. Salpimentamos y dejamos cocinar tapado a fuego lento. Despus de veinte
minutos, salpimentamos y aadimos azcar si lo encontramos cido y un poco de albahaca.
Removemos un poco, apagamos el fuego y reservamos tapado.
Cortamos la Mozarella en tacos.
En una fuente de horno, colocamos una capa de salsa de tomate, distribuimos unos tacos de
mozarella y colocamos encima una capa de berenjenas asadas. Repetimos mientras nos

queden berenjenas, teniendo presente que debemos acabar con tomate.

Cubrimos con el Parmesano rallado y espolvoreamos albahaca.
Horneamos con grill hasta que se derrita y empiece a tostarse el queso.

BERENJENAS A LA NAPOLITANA, AL HORNO

Ingredientes:
2 berenjenas
1 tomate
4 cuchadas de salsa pesto
200 gr. de piones
1 diente de ajo
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
Un buen puado de albahaca fresca
sal
2 dientes de ajo
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
8 filetes de anchoa
Un puado de alcaparras
Queso curado rallado
4 cucharadas de agua
2 cucharadas de vinagre
Preparacin:
Comienza confitando los ajos. Para ello picalos muy finos (tambin puedes utilizar el mortero) y en un
cacito, cbrelos con aceite de oliva virgen extra (yo he utilizado un picual, ya que he hecho mucha cantidad
y la he guardado en el frigorfico para utilizarla en diferentes preparaciones). Ahora, conftalos a fuego lento,
hasta que queden blanditos. Con cinco minutos bastar. NO DEBEN DORARSE.
La salsa pesto puedes comprarla, pero a m me gusta ms recin hecha. Puedes hacer ms cantidad y
guardarla en el frigorfico para ensaladas, pasta, pizza... Por eso te recomiendo tambin que utilices un aceite
de oliva virgen extra de variedad picual o cornicabra
La preparacin del pesto es muy fcil: echa todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura hasta
obtener una pasta. Se conserva varias semanas en el frigorfico.
Ahora vamos con el plato:
Quita el rabito a las berenjenas y prtelas en dos a lo largo.

Con un cuchillo, haz unos cortes en forma de rombos, para que penetren bien todos los sabores, y ponlas en
una fuente de horno
Reparte por cada mitad un poco del ajo confitado. Pon una o dos rodajas de tomate (dependiendo lo largas
que sean la berenjenas) y napa con la salsa pesto.
Coloca un par de anchoas en cada mitad, ponles un puadito de alcaparras, y cubre con el queso curado
rallado.
Yo no le hecho sal porque el pesto, la anchoa y el queso ya llevan suficiente.
En el fondo de la fuente, echa 4 cucharadas de agua (que el fondo quede cubierto) y dos de vinagre, y hornea
una hora y media a 150. Deben quedar muy blanditas.
Te aseguro que vas a repetirlas muuuuuchas veces, porque estn deliciosas! QUE APROVECHE!!

Hamburguesa de Alubias y Mijo

Con esta Hamburguesa de alubias y mijo ni los ms carnistas notarn la diferencia. La
legumbre siempre es una buena eleccin para preparar este tipo de recetas, adems
acompaada de un cereal como en este caso el mijo conseguimos una hamburguesa proteica,
nutritiva, saludable y deliciosa!!

Ingredientes: Para 6 unidades:

1 bote de alubias pintas *
1/2 vaso de mijo (previamente
cocido) *
1/2 vaso de pan rallado integral *
1/4 cucharadita de pimienta
negra molida
1/4 cucharadita de comino en
polvo
1/4 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de sal marina con
hierbas *
Para cocinarlas y acompaar:
1 cucharada de aceite de oliva
virgen extra *
mostaza de Dijon *
Colines de espelta *
En una picadora o procesador de alimentos introducimos las alubias cocidas (previamente
lavadas) y el mijo cocido. Picamos hasta tener una masa homognea. Aadimos el pan rallado
y el resto de condimentos hasta lograr una masa densa como para poder dar forma a las
hamburguesas. Formamos las hamburguesas y las vamos cocinando en una sartn con un
poco de aceite de oliva virgen extra, doramos ambas caras y servimos, en este caso
acompaadas de ensalada variada y de la deliciosa mostaza de Dijon.

Fuente: este post proviene de Gastrocenicienta, donde puedes consultar el contenido

original.