Proyecto 1

Karen Colmenares Flrez cc: 1214713488

Natalia Gmez Buritica cc:
Carlos Andrs Castrilln Prez cc: 1037600658

CURSO
Seminario de Investigacin
GRUPO: 100108A_272

TUTORA
Mary Elena Ortega Gonzlez

Universidad Nacional Abierta y a Distancia

UNAD
Escuela de Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera
Octubre 2016

Selecciona la temtica de trabajo sobre la cual realizar su propuesta de

investigacin y que responda a una necesidad del entorno con posibles
alternativas de solucin.

LOS ALIMENTOS TRANSGENICOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Resumen

Los alimentos transgnicos u organismos genticamente modificados (OMG), son aquellos

organismos a los que se les ha introducido genes de otro organismo; una planta transgnica
es aquella a la que se le ha introducido un gen de una bacteria O un animal transgnico es
aquel al que se le ha introducido un gen de otro animal.
Algunas marcas propias estn en este enlace:
(http://www.alimentosysecretos.com/salud/lista-de-alimentos-que-contienen-transgenicos/)
Los OMG tienen como fin ltimo el beneficio humano. Alguien, despus de leer las ltimas
lneas, podra pensar, para qu nos servira un conejo fluorescente? Para nada, pero a esta
tecnologa aplicada a la agricultura y a la industria de la alimentacin se le presuponen
muchas ventajas.
La posibilidad de criar animales para el consumo humano que crecen ms rpido y son tres
veces ms grandes, como los salmones estadounidenses considerados ya aptos para el
consumo; o poder cultivar plantas resistentes a los herbicidas o a la escasez de agua, como
el caso anterior del maz capaz de sintetizar una toxina contra los insectos pero inofensiva
contra el ser humano.
Las posibilidades son infinitas, pero la polmica viene con el desconocimiento y la duda.
Gen: gen es la unidad de informacin dentro del ADN que permite producir una protena.
Un ser vivo est lleno de ADN, y el ADN a su vez est lleno de genes. Cada protena
producida tiene una funcin especfica dentro del ser vivo y algunas, segn qu trabajo
realicen dentro del organismo, pueden conferirle a este una propiedad especial.
OMG: Los OMG se fundamentan en una habilidad o propiedad especial adquirida. Por
ejemplo, un maz transgnico que resiste a las plagas, gracias al gen de una bacteria
-Bacillus thurgensis- que le permite producir una toxina venenosa para los insectos que lo
devoran. O, por poner un ejemplo ms descabellado, un conejo fluorescente que brilla bajo
luz azul, gracias a los genes de una medusa luminiscente.

Fuente: https://www.google.com.co/search?
q=Efectos+del+uso+y+consumo+de+alimentos+transg
%C3%A9nicos&biw=1366&bih=662&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjx
o4mGianPAhXDZiYKHVHnCTIQ_AUIBigB#imgrc=f_x2ZkRmkvPeDM%3A

Los transgnicos llegaron con la promesa de erradicar el hambre en el mundo, basados en

una agricultura de tipo industrial llamada revolucin verde. Sin embargo, los resultados
estn a la vista. La revolucin verde fue una campaa de gobiernos y empresas para
convencer a los agricultores de pases en desarrollo para que sustituyeran cultivos
autctonos por variedades de alto rendimiento dependientes de productos qumicos y
fertilizantes.
Lejos de constituir un medio para luchar contra el hambre, con los transgnicos han
aumentado los problemas alimentarios. Los pases que han adoptado masivamente el uso
de cultivos transgnicos son claros ejemplos de una agricultura no sostenible. En Argentina,
por ejemplo, la entrada masiva de soja transgnica exacerb la crisis de la agricultura con
un alarmante incremento de la destruccin de sus bosques nativos, el desalojo de indgenas,
campesinos y trabajadores rurales, un aumento del uso de herbicidas y una grave
sustitucin de la produccin de alimentos para consumo local.

Introduccin

Los alimentos transgnicos generan bastante controversia ya que an no se encuentran

vinculados en problemas de salud, pero si generan impacto ambiental; como fundamento
fueron creados para combatir el hambre en el mundo.
En este proyecto se tiene como objetivo mostrar una investigacin dirigida hacia el
consumo de alimentos transgnicos y las reacciones que estos generan en los organismos
vivos.

Objetivo General
Conocer como los alimentos son manipulados genticamente y si son perjudiciales o no
para la salud.

Objetivos Especficos

Conocer los riesgos que estos alimentos pueden suponer para la salud.
Conocer los peligros que puedan suponer para el medio ambiente
Detallar los posibles beneficios que acarrea el consumo de alimentos transgnicos en la
salud.
Saber qu tipo de daos pueden causar el consumo de alimentos transgnico

Titulo
Es seguro el consumo de alimentos transgnicos?
Planteamiento Del Problema:
El consumo de alimentos transgnicos durante un perodo prolongado generar
alteraciones en la salud tales como:

Produce desgaste en los suelos e impactos negativos en la biodiversidad.

Nuevas alergias: por la incorporacin de virus y bacterias en los alimentos
transgnicos.
Resistencia a los antibiticos provocado por la introduccin de un gen que se
encuentra en los alimentos transgnicos, y genera resistencia a los antibiticos. Lo
que puede ocasionar problemas para tratar la salud con antibiticos convencionales.

Existen evidencias cientficas de daos a la salud humana?

Estas son las preguntas que se intentarn responder a continuacin. Son muy pocos los
estudios cientficos que se han realizado, algunos de ellos con resultados opuestos a los
obtenidos en los estudios auspiciados por las corporaciones desarrolladoras de cultivos
transgnicos. Por otro lado, ha sido prcticamente imposible dar seguimiento a casos de
seres humanos alimentndose con alimentos transgnicos, sobre todo, en pases en los que
dichos alimentos no se etiquetan.
A pesar de la escasa informacin, un ejercicio indispensable es averiguar el nivel de
investigacin en torno a los efectos de este tipo de alimentos en la salud humana, as como
conocer los procedimientos que han implementado las autoridades competentes para la
evaluacin de la inocuidad de los organismos transgnicos destinados para consumo
humano.
Se conocen como alimentos transgnicos a aquellos alimentos elaborados y / o procesados
a partir de cultivos y / o microorganismos modificados genticamente por tcnicas de
Ingeniera Gentica.
Alimentos transgnicos son:
1. Cultivos que se pueden utilizar directamente como alimento y que han sido modificados
genticamente (por ejemplo, plantas de maz o soya manipuladas genticamente para ser
tolerantes a un herbicida o resistentes al ataque de plagas).
2. Alimentos que contienen un ingrediente o aditivo derivado de un cultivo modificado
genticamente.
3. Alimentos que se han producido utilizando un producto auxiliar para el procesamiento, el
cual puede provenir de un microorganismo modificado genticamente (por ejemplo, quesos

elaborados a partir de la quimosina recombinante, producida por un hongo filamentoso

manipulado genticamente, Aspergillus nger, para la produccin de una enzima bovina).
Los cultivos transgnicos ms utilizados en la industria alimentaria son, por el momento, la
soya tolerante al herbicida glifosato y el maz resistente al barrenador europeo, un insecto.
Tanto el maz como la soya pueden consumirse directamente o bien, podemos encontrar en
el mercado protena de soya o la harina de maz y sus productos. La soya se utiliza tambin
como materia prima para obtener aceite y lecitina. El maz se utiliza como fuente de
almidn, que tiene aplicaciones directas, y que a su vez es materia prima para fabricar
glucosa, sta ltima con aplicaciones directas o como materia prima para fabricar fructosa.
Seductoras promesas y posibles beneficios
Los cultivos transgnicos comercializados hasta el momento, y que son utilizados en la
industria alimentaria, han sido modificados genticamente en dos rasgos principales: la
resistencia a insectos y la tolerancia a herbicidas. Los desarrolladores de estos cultivos
afirman que ambos rasgos agronmicos tienen como propsito aumentar los rendimientos
de los cultivos, reducir los costos de produccin y la disminucin del uso de agroqumicos.
Aunque no es el consumidor el beneficiario directo de estas variedades transgnicas, podra
serlo a largo plazo si realmente se producen ms alimentos a menor costo. El problema es
que despus de varios aos de siembra de cultivos transgnicos, no se han producido ms
alimentos ni se ha reducido el costo de los mismos. Serios anlisis de investigaciones
independientes a las corporaciones biotecnolgicas as lo han indicado.
Por otro lado, en los ltimos aos se han obtenido plantas transgnicas en las que se ha
modificado la composicin bioqumica de sus frutos o semillas, con la intencin de
producir alimentos que sean mejores que los convencionales en cuanto a su composicin
nutricional. Se han conseguido modificar, tanto la composicin de los cidos grasos de sus
triglicridos y fosfolpidos, como las caractersticas y cantidad de su almidn, protenas o
vitaminas. De esta manera, se han logrado alimentos con mayor contenido vitamnico y un
mejor balance de cidos grasos, alimentos hipoalergnicos y alimentos con valor
aadido. Pero hasta la fecha, no se han comercializado este tipo de alimentos transgnicos,
a pesar de que sus desarrolladores afirman que se encuentran en etapas de investigacin
avanzadas.
Las incertidumbres del mtodo de modificacin genetica
Existen serias preocupaciones en torno a la incertidumbre del mtodo de transformacin
gentica. Cules son esas incertidumbres?
Un organismo transgnico es un organismo que ha sido genticamente modificado al
introducir en su genoma, de forma estable y heredable, un gen exgeno (transgn) mediante
tcnicas de Ingeniera Gentica. As, los organismos modificados genticamente pueden
adquirir propiedades o caractersticas novedosas provenientes de otros organismos o
microorganismos. La insercin de transgenes en el genoma de una planta o de un animal es

de naturaleza azarosa, es decir, no se puede predecir el sitio exacto de insercin de los

transgenes, de ah que la seleccin de las mejores lneas transgnicas se lleve a cabo con
base en pruebas de laboratorio, invernadero y campo a posteriori, de manera emprica
(prueba y error).
La mayora de los cientficos biotecnlogos reconocen que esto es as, no obstante, algunos
consideran que la Ingeniera Gentica aporta mayor precisin, en comparacin con los
movimientos de genes que se producen cotidianamente a travs del mejoramiento clsico
de cultivos y que los riesgos que se atribuyen a esta tecnologa son los mismos que los
producidos por las tcnicas convencionales.
En contraposicin a esto, otros cientficos afirman que las incertidumbres en torno al
mtodo requieren que los organismos genticamente modificados se sometan a una
evaluacin especial, sobre todo porque:
1) Las plantas cultivadas y aquellas que son obtenidas por mejoramiento clsico se han ido
seleccionando y probando cuidadosa y colectivamente.
2) Los intercambios genticos que se dan como resultado de las tcnicas de mejoramiento
clsico no implican combinaciones entre organismos tan distantes como virus, bacterias,
plantas y animales, pues no se sobrepasan las barreras reproductivas o de especie.
Las incertidumbres del mtodo fueron evidentes en un interesante estudio de Pusztai y
Ewen, cientficos de la Universidad de Aberdeen, Escocia, quienes mostraron que ratas
alimentadas con dietas que contenan papas modificadas genticamente presentaban
cambios y diversos efectos en diferentes partes del tracto gastrointestinal as como en el
sistema inmunolgico. Los investigadores afirman que no fue la protena transgnica la
causante de algunos de los cambios y efectos detectados, sino el contexto genmico de la
insercin del transgn (Ewen SWB, Pusztai A. 1999).
Adems, de acuerdo a documentos desclasificados de la Administracin de Alimentos y
Medicamentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en ingls), se sabe que algunos
cientficos de esta agencia expresaron dudas sobre la seguridad de los organismos
genticamente modificados a partir de los anlisis de inocuidad de productos transgnicos
llevados a cabo por la FDA durante 1992. En ese entonces se determin que estos alimentos
son perfectamente seguros, pero sin contar con el consenso de todos los cientficos
evaluadores. Los documentos desclasificados son interesantsimos y educativos. En uno de
ellos, el microbilogo Louis Pribyl dice que "los efectos involuntarios no pueden ser
desechados tan fcilmente, simplemente suponiendo que stos tambin ocurren en los
cultivos mejorados por tcnicas convencionales. Hay una profunda diferencia entre los
tipos de efectos inesperados de los cultivos convencionales y los de la ingeniera gentica."
Los riesgos potenciales

Es posible precisar y dar un nombre a los riegos asociados al consumo de alimentos

transgnicos? S. Pueden enumerarse algunos riesgos, lo cual no implica que existan
suficientes evidencias cientficas. Esto ltimo se debe, como se explicar posteriormente, a
que son muy pocos los estudios cientficos divulgados sobre el efecto del consumo de
alimentos transgnicos en la salud humana. Sin embargo, la falta de suficientes evidencias
cientficas no debe interpretarse como ausencia de riesgo. Los riesgos potenciales son
reales y requieren investigarse. A continuacin se enunciarn los principales temores:
1. Protenas novedosas causantes de procesos alrgicos.
Los alergenos alimentarios ms comunes son los productos con alto contenido de protena,
sobre todo, los de origen vegetal o marino. Uno de los riesgos para la salud asociado a los
alimentos transgnicos es la aparicin de nuevas alergias, ya que estos alimentos introducen
en la cadena alimentaria nuevas protenas que nunca antes habamos comido. Si la protena
es un enzima, pueden ocurrir importantes cambios en el metabolismo de la clula y ello
puede formar de nuevo sustancias txicas y alergnicas.
2. Produccin de sustancias txicas o efectos no esperados.
Este temor est directamente relacionado con la incertidumbre del mtodo. Existe el riesgo
de que la insercin azarosa del transgn en el genoma del organismo a transformar
conduzca al encendido o apagado de genes aledaos a la insercin. Si as ocurre,
pueden generarse procesos desconocidos que conduzcan a la aparicin de toxicidad. Para
evaluar estos riesgos, son requeridos ensayos de toxicidad, los cuales implican la
experimentacin con animales de laboratorio a corto, mediano y largo plazo.
3. Resistencia a los antibiticos y transferencia horizontal de genes.
El empleo de marcadores de resistencia a antibiticos en el proceso de desarrollo de
cultivos transgnicos ha despertado inquietudes acerca de la posibilidad de que estos
cultivos promuevan la prdida de nuestra capacidad de tratar las enfermedades con
medicamentos antibiticos. Ello se debe a que existe la posibilidad de transferencia
horizontal de un gen de resistencia a antibitico proveniente de un alimento transgnico a
los microorganismos que normalmente se alojan en nuestra boca, estmago e intestinos, o a
bacterias que ingerimos junto con los alimentos. Si estos microorganismos adquieren el gen
de resistencia a antibiticos, sobrevivirn a una dosis oral de un medicamento antibitico,
lo que har difcil el tratamiento de ciertas enfermedades.
4. Sobre expresin de genes.
Para insertar un transgn en el genoma de cualquier organismo es necesario que vaya
acompaado de secuencias adicionales de ADN para dirigir la actividad de dicho transgn.
Estas secuencias adicionales son conocidas como promotores y terminadores. El promotor
ms ampliamente usado es el promotor 35S del virus del mosaico de la coliflor (promotor
CaMV). Existe la posibilidad de que el promotor CaMV escape del proceso normal de

descomposicin digestiva, penetre en una clula del organismo y se inserte en un

cromosoma humano alterando la expresin de ciertos genes? Tendran que producirse
mltiples acontecimientos escalonados para que ocurra algo as, pero ello no significa que
se descarte la posibilidad.
5. Alteraciones de las propiedades nutritivas.
Debido a los efectos no esperados, se ha planteado la necesidad de evaluar si la insercin
azarosa del transgn genera cambios en la composicin nutrimental de los alimentos
transgnicos. Los estudios divulgados hasta la fecha no aclaran si, por ejemplo, los cultivos
de soya tolerante a herbicidas tienen las mismas cantidades de nutrientes que las variedades
tradicionales. Las investigaciones recientes indican que las cantidades de
isoflavonas presentes en la soya cambian en respuesta a varios factores: Existen datos que
hacen sospechar que la aplicacin del herbicida usado en la soya transgnica puede
provocar un efecto, pero no est claro si el cambio resultante es un aumento o una
disminucin de las cantidades de isoflavonas (Byrne P, Ward S, Harrington J. 2004).
6. Toxicidad por la presencia de residuos de herbicidas en plantas tolerantes a ellos.
El glifosato o Roundup es uno de los herbicidas ms utilizados en la agricultura qumica y
para el que son tolerantes muchas plantas modificadas genticamente. Debido a que las
plantas tolerantes a herbicida son rociadas por el glifosato, residuos de este agroqumico
estn presentes en los cultivos transgnicos y existen temores acerca de su inocuidad.
Las agencias reglamentarias siguen clasificando los herbicidas a base de glifosato como no
cancergeno para el hombre, pero esta afirmacin ha sido recientemente puesta en
entredicho por una serie de estudios epidemiolgicos. De la misma manera, han surgido
temores en torno al glifosato como generador de desrdenes de reproduccin.
Los anlisis de inocuidad
Cmo se evala la seguridad de un alimento transgnico? Cul es el procedimiento que
siguen las instituciones gubernamentales encargadas de garantizar la seguridad de los
alimentos distribuidos en el mercado?
En Mxico y en muchos pases se sigue un procedimiento similar al recomendado por la
FDA. El 29 de mayo de 1992, la FDA publica en el Federal Register su reglamentacin
sobre los alimentos derivados de nuevas variedades de plantas:
Los productos alimenticios obtenidos de la biotecnologa sern reglamentados de la misma
forma que los alimentos convencionales.
Los alimentos derivados de variedades vegetales desarrolladas por nuevos mtodos de
modificacin gentica sern reglamentados en el mismo campo y segn el mismo enfoque
que los obtenidos por fitomejoradores tradicionales.

Esta declaracin es la consecuencia inmediata del principio adoptado, equivalencia

sustancial: Si un nuevo alimento o un nuevo ingrediente del producto final es equivalente
a un alimento o a un ingrediente existente en el mercado, entonces el alimento nuevo o el
nuevo ingrediente pueden ser tratados de la misma manera que su contraparte
convencional.
A pesar de las crticas hechas por cientficos independientes y en su momento, por
cientficos de la FDA as como por miembros de la Comunidad Europea, el principio de
equivalencia sustancial es el que rige los protocolos de evaluacin de la FDA y ha sido
aprobado por la Organizacin Mundial de la Salud (Constable A, et al, 2007).
La identificacin de la "equivalencia sustancial" no es una evaluacin de seguridad en s
misma, sino una aproximacin analtica para la evaluacin de un alimento nuevo en
relacin con uno que ya existe y que tiene una larga historia de seguridad en su consumo.
Al determinar la "equivalencia sustancial", los elementos crticos que se identifican son los
nutrimentos y las sustancias txicas que pudiera contener el alimento denominado como
"nuevo" o "novedoso.
Con base en este principio, las autoridades encargadas de verificar la seguridad de los
alimentos transgnicos disean protocolos o rboles de decisin que contemplan los
siguientes aspectos (Constable A, et al, 2007):
1. Anlisis caso por caso.
2. Identificacin.
3. Aprobacin en el pas de origen.
4. Historial de uso seguro.
5. Pruebas de alergenicidad.
6. Pruebas toxicolgicas.
7. Pruebas de patogenicidad.
8. Composicin nutrimental.

Referencias bibliogrficas:

Greenpeace, (2009), consecuencias de los alimentos transgnicos,

http://www.greenpeace.org/colombia/es/campanas/bosques/transgenicos/consecuenc
ias-del-uso-de-trans/

Luna Emilio, (2016), alimentos transgnicos al desnudo,

http://sostenibilidad.semana.com/impacto/articulo/transgenicos-al-desnudo/34847

Mara del Roco Fernndez Surez, Revista Digital Universitaria, Alimentos

transgnicos: Qu tan seguro es su consumo?, tomado de internet de:
http://cooperacionib.org/otra.php