INGENIERIA DE ALIMENTOS

II

2016

APLICACIN DE LA PRIMERA
LEY DE FICK

ING. EDGAR RAFAEL ACOSTA LPEZ

INGENIERIA DE ALIMENTOS II

Universidad Nacional del

Centro del Per

FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TE
APLICACIN
DE LA PRIMERA
MA
DE FICK
:
FAIIA

FAIIA

CTEDRA
ALIMENTOS II

CATEDRTICO
LPEZ
ALUMNOS
Haidy

SEMESTRE

2016

LEY

: INGENIERIA DE

: ING. EDGAR RAFAEL ACOSTA

: CCOYCCA DE LA CRUZ,
MENDOZA FALCON, Zayuri
PERALES CARDENAS MAIKER
:

VII

HUANCAYO PER
EDGAR RAFAEL

ACOSTA LPEZ

INGENIERIA DE ALIMENTOS II

MATERIALES Y METODOS
Materiales

MATERIALES

FAIIA

Nctar de durazno

Tubos de vidrio

EDGAR RAFAEL
ACOSTA LPEZ

INGENIERIA DE ALIMENTOS II

Jeringa

Gradilla

Campana

Vaselina

Escobilla

FAIIA

Mtodos:

EDGAR RAFAEL
ACOSTA LPEZ

INGENIERIA DE ALIMENTOS II

Se
prepar
tres
ambientes
cerrados
a
14C, 20C y 40C

Se agrego la muestra
en cada tubo de vidrio
(6
tubos
de
vidrio),
dejando
aproximadamente
2
cm en la parte superior
del tubo.

Se coloc los tubos en

posicin vertical en el
interior de las gradillas
y estas se llevaron en
las
campanas
desecadoras.

Las
campanas
llevadas
a
temperaturas
establecidas.

fueron
las

Posteriormente
despues
de
48h
midio el descenso
liquido.

se
del

FAIIA

EDGAR RAFAEL
ACOSTA LPEZ

INGENIERIA DE ALIMENTOS II

RESULTADOS Y DISCUSIONES
RESULTADOS:
Temperatura
(T)

Tiempo
(s)

14

287

48

14

287

48

40

313

48

40

313

48

50

323

48

50

323

48

N
(Descenso del lquido)

s
17280
0
17280
0
17280
0
17280
0
17280
0
17280
0

mm

3.2

0,0032

3.2

promedi
o

(X1 X2)
mm

20

0,02

0,0032

20

0,02

10

0,01

20

0,02

10

0,01

20

0,02

10.9

0,0109

20

0,02

20

0,02

0,0032

0,01

0,0109
10.9

FAIIA
0,0109

Tabla N1: Datos obtenidos en el laboratorio

CLCULOS:
A temperatura ambiente (14 )

Tubo (14C)
X1 X2
PW

0,02
0,0157 atm
999,33
Kg/m3
0,0032 m

Tabla N 1.1.: Datos

obtenidos de la
muestra a 14 C

Se tiene la siguiente ecuacin para hallar la difusividad:

EDGAR RAFAEL

ACOSTA LPEZ

INGENIERIA DE ALIMENTOS II

D=

N R T (X 2 X 3 )
M Pw

Aplicando la frmula:
3

Kg
atmm
0,082
(0,020,0032)287 K
3
KmolK
m
kg
18
0,0157 atm x 172800 s
kmol

0,0032 m 999,33
D=

D=2,589 105

m
s

Aplicando la frmula de Fuller y colaboradores:

vA

vB

Calculando los volmenes atmicos de

difusin del agua y del aire, segn la

siguiente tabla:

P
1
1 12
1,00 107 T 1,75(
+
)
MA MB
D=

FAIIA

Tabla N 1.1.1.Volumenes de difusin

EDGAR RAFAEL
ACOSTA LPEZ

INGENIERIA DE ALIMENTOS II

Tabla N 1.1.2. Parmetros y propiedades.

Se obtiene lo siguiente:

vA ( agua)=2(1,98)+5,48=9,44
vB (aire)=20,1

M A=18,015 Kg/Kmol
M B=28,964 Kg/Kmol

Pabs=1+0,0157=1,0157 atm

FAIIA
1,75

1,00 10 (287)
D=

1 /3 2

1,023 [ (9,44) +( 20,1)

1 /3

D=2.5181 105

1
1
+
)2
18.015 28.964

m
s

Aplicando la frmula de Hirschfelder-Bird- Sport :

D=

1
1
1
1

)(T )3 /2

MA MB
MA MB
2
KT
Pt ( r AB ) f (
)
AB

104 (1,0840,249

EDGAR RAFAEL
ACOSTA LPEZ

INGENIERIA DE ALIMENTOS II
Aplicando las siguientes tablas

Tabla N 1.1.3 Volmenes atmicos de difusin para el mtodo de

Hirschfelder-Bird- Sport

FAIIA

Tabla N 1.1.4 Para determinar el peso molecular.

EDGAR RAFAEL
ACOSTA LPEZ

INGENIERIA DE ALIMENTOS II

Tabla N1.1.5 Constantes de fuerzas de gases determinantes a partir de

datos de viscosidad.

FAIIA
Grafico N1.1.6 Funcin de choque para la difusin.
Hallando las variables del modelo:

rA=0,2641
rB=0,3711

B/ K=78,6
M A=18 Kg/Kmol

M B=28,964 Kg/Kmol

EDGAR RAFAEL
ACOSTA LPEZ

INGENIERIA DE ALIMENTOS II
A/ K =809.1

B/ K=78.6
Pt=101325+1599.0=102924 Pa

r AB

0,2641+0,3711
=0,3176
2

AB /K = 809.1 ( 78,6 ) =252,181

kT
287
=
=1.138
AB 252.181
f(

kT
)=f (1.138)=0,7
AB

Reemplazando en la ecuacin:

1
1
1
1

)(287)3 /2

18 28,964
18 28,964
2
102924 ( 0,3176 ) (0,7)

104 (1,0840,249
D=

FAIIA

D=1,0166 105
A temperatura (40

m2
s

Tubo (40C)
X1 X2
PW

0,02
0,0728 atm
992,25
Kg/m3
0,01 m

Tabla N 1.2.: Datos

obtenidos de la
muestra a 40 C

Se tiene la siguiente ecuacin para hallar la difusividad:

EDGAR RAFAEL
ACOSTA LPEZ

INGENIERIA DE ALIMENTOS II

D=

N R T (X 2 X 3 )
M Pw

Aplicando la frmula:
3

Kg
atmm
0,01 m 992,25 3 0,082
(0,020,01)313 K
KmolK
m
D=
kg
18
0,0728 atm x 172800 s
kmol

D=1,124 105

m2
s

Aplicando la frmula de Fuller y colaboradores:

vA

vB

Calculando los volmenes atmicos de

difusin del agua y del aire, segn la

siguiente tabla:

P
1
1 12
1,00 107 T 1,75(
+
)
MA MB
D=

FAIIA

Tabla N 1.2.1.Volumenes de difusin

EDGAR RAFAEL
ACOSTA LPEZ

INGENIERIA DE ALIMENTOS II

Tabla N 1.2.2. Parmetros y propiedades.

Se obtiene lo siguiente:

vA ( agua)=2(1,98)+5,48=9,44
vB (aire)=20,1

M A=18,015 Kg/Kmol
M B=28,964 Kg/Kmol

Pabs=1+0,0728=1,0728 atm

FAIIA
1,75

1,00 10 (313)
D=

1/ 3 2

1,0728 [ (9,44) +(20,1)

1 /3

D=2.7897 105

1
1
+
)2
18.015 28.964

m
s

Aplicando la frmula de Hirschfelder-Bird- Sport :

D=

1
1
1
1

)(T )3 /2

MA MB
MA MB
2
KT
Pt ( r AB ) f (
)
AB

104 (1,0840,249

EDGAR RAFAEL
ACOSTA LPEZ

INGENIERIA DE ALIMENTOS II
Aplicando las siguientes tablas

Tabla N 1.2.3 Volmenes atmicos de difusin para el mtodo de

Hirschfelder-Bird- Sport

FAIIA
Tabla N 1.2.4 Para determinar el peso molecular.

EDGAR RAFAEL
ACOSTA LPEZ

INGENIERIA DE ALIMENTOS II

Tabla N1.2.5 Constantes de fuerzas de gases determinantes a partir de

datos de viscosidad.

FAIIA

Grafico N1.2.6 Funcin de choque para la difusin.

Hallando las variables del modelo:

rA=0,2641

rB=0,3711
B/ K=78,6

M A=18 Kg/Kmol

EDGAR RAFAEL
ACOSTA LPEZ

INGENIERIA DE ALIMENTOS II
M B=28,964 Kg/Kmol

A/ K =809.1
B/ K=78.6

Pt=101325+7384.9=108709.9 Pa
r AB

0,2641+0,3711
=0,3176
2

AB /K = 809.1 ( 78,6 ) =252,181

kT
313
=
=1.241
AB 252.181
f(

kT
)=f (1.241)=0,66
AB

Reemplazando en la ecuacin:

FAIIA

1
1
1
1

) (313)3 /2

18 28,964
18 28,964
2
108709.9 ( 0,3176 ) (0,66)

104 (1,0840,249
D=

D=1,1627 105

A temperatura (50

m
s

)
Tubo (50C)

X1 X2
PW

0,02
0,1219 atm
988,02
Kg/m3
0,0109 m

Tabla N 1.3.: Datos

obtenidos de la
muestra a 50 C

Se tiene la siguiente ecuacin para hallar la difusividad:

EDGAR RAFAEL
ACOSTA LPEZ

INGENIERIA DE ALIMENTOS II

D=

N R T (X 2 X 3 )
M Pw

Aplicando la frmula:
3

Kg
atmm
0,082
(0,020,0109) 323 K
3
KmolK
m
kg
18
0,1219 atm x 172800 s
kmol

0,0109 m 988,02
D=

D=6,8458 106

m
s

Aplicando la frmula de Fuller y colaboradores:

vA

vB

Calculando los volmenes atmicos de

difusin del agua y del aire, segn la

siguiente tabla:

P
1
1 12
1,00 107 T 1,75(
+
)
MA MB
D=

FAIIA

Tabla N 1.3.1.Volumenes de difusin

EDGAR RAFAEL
ACOSTA LPEZ

INGENIERIA DE ALIMENTOS II

Tabla N 1.3.2. Parmetros y propiedades.

Se obtiene lo siguiente:

vA ( agua)=2(1,98)+5,48=9,44
vB (aire)=20,1

M A=18,015 Kg/Kmol
M B=28,964 Kg/Kmol

Pabs=1+0,1219=1,1219 atm

FAIIA
1,75

1,00 10 (323)
D=

1/ 3 2

1,1219 [ (9,44) +(20,1)

1 /3

D=2.8186 105

1
1
+
)2
18.015 28.964

m
s

Aplicando la frmula de Hirschfelder-Bird- Sport :

D=

1
1
1
1

)(T )3 /2

MA MB
MA MB
2
KT
Pt ( r AB ) f (
)
AB

104 (1,0840,249

EDGAR RAFAEL
ACOSTA LPEZ

INGENIERIA DE ALIMENTOS II
Aplicando las siguientes tablas

Tabla N 1.3.3 Volmenes atmicos de difusin para el mtodo de

Hirschfelder-Bird- Sport

FAIIA

Tabla N 1.3.4 Para determinar el peso molecular.

EDGAR RAFAEL
ACOSTA LPEZ

INGENIERIA DE ALIMENTOS II

Tabla N1.3.5 Constantes de fuerzas de gases determinantes a partir de

datos de viscosidad.

FAIIA

Grafico N1.3.6 Funcin de choque para la difusin.

Hallando las variables del modelo:

rA=0,2641

rB=0,3711
B/ K=78,6

M A=18 Kg/Kmol

EDGAR RAFAEL
ACOSTA LPEZ

INGENIERIA DE ALIMENTOS II
M B=28,964 Kg/Kmol

A/ K =809.1
B/ K=78.6

Pt=101325+12352=113677 Pa
r AB

0,2641+0,3711
=0,3176
2

AB /K = 809.1 ( 78,6 ) =252,181

kT
323
=
=1.28
AB 252.181
f(

kT
)=f (1.28)=0,64
AB

Reemplazando en la ecuacin:

D=

FAIIA

1
1
1
1

) (323)3 /2

18 28,964
18 28,964
2
113677 ( 0,3176 ) ( 0,64)

104 (1,0840,249

D=1,202 105

m
s

GRAFICAS:
Experimentalmente
C

14
40
50

287
313
323

Experimenta
lmente
0,00002589
0,00001124
0,000006845

EDGAR RAFAEL
ACOSTA LPEZ

INGENIERIA DE ALIMENTOS II

Experimentalmente
0
0

f(x) = - 0x + 0
R = 1

0
Difusividad m/s

difusividad Vs
temperatura

Linear (difusividad Vs
temperatura)

Linear (difusividad Vs
temperatura)

0
0
10 15 20 25 30 35 40 45 50 55
Temperatura C

Fuller y colaboradores
C

14
40
50

287
313
323

Modelo de
Fuller
0,00002518
0,00002789
0,00002818

FAIIA

Modelo de Fuller
0 disusividad Vs Temperatura
0
0

f(x) = 0x + 0
R = 0.97

Linear (disusividad Vs Temperatura)

difusividad m/s 0
0
0
0 Linear (disusividad Vs Temperatura)
10
15
20
25
30
35
40

45

50

55

Temperatura C

EDGAR RAFAEL
ACOSTA LPEZ

INGENIERIA DE ALIMENTOS II

Hirschfelder, Bird spotz

C

14
40
50

287
313
323

Modelo de
Hirschfelder, Bird y
Spotz
0,00001016
0,00001627
0,00001202

Modelo de Hirschfelder, Bird y Spotz

difusividad
0 Vs temperatura
0
f(x) = 0x + 0
0
Linear
(difusividad
Vs0.28
temperatura)
R =
difusividad m/s
0
0
Linear (difusividad Vs temperatura)
10 15 20 25 30 35 40 45 50 55
Temperatura C

FAIIA

DISCUSIONES:

Segn Treybal (1980), la teora cintico-molecular de los lquidos esta

mucho menos desarrollada que la de los gases. Por esta razn, la
mayor parte de los conocimientos referente a las propiedades de
transporte se han obtenido experimentalmente. Se han elaborado
varias teoras y modelos, pero los resultados de las ecuaciones
obtenidas aun presentan desviaciones notables con respecto a los
datos experimentales. Con este prrafo se puede comprobar que los
resultados obtenidos experimentalmente son diferentes a los hallados
con los mtodos propuestos y esto puede deber a las desviaciones
presentadas en las ecuaciones que menciona dicho autor.
Geankoplis (1998) seala que la difusividad vapor de agua aire a
42C es de

0,288 104

m
s

, comparado con lo obtenido en

EDGAR RAFAEL
ACOSTA LPEZ

INGENIERIA DE ALIMENTOS II

laboratorio

0 , 1124 104

m
s

este valor se desva en un 39.02 % del

dato mencionado por el autor, esto puede deber al no muy exacto e

igual de las temperaturas, demostrando que el mtodo experimental
usado se asemeja a los valores de tablas de difusividad mencionados
por Geankoplis.
Alvarado (1996). Menciona que los valores de la difusividad dependen
de muchas variables, la temperatura a la cual ocurre la difusin es
una de ellas; Si la temperatura aumenta en el sistema, la difusividad
tambin se ve incrementada y esto se puede notar claramente en el
mtodo experimental realizado en la prctica, los resultados de
difusividad fueron incrementndose conforme la temperatura creca,
por tanto se pudo comprobar lo vertido por dicho autor.

CONCLUSIONES
La difusividad obtenida experimentalmente a diferentes temperaturas
muestran una relacin directamente proporcional, pues a mayor
temperatura el agua de la muestra (nctar de durazno) hay mayor
cantidad de agua que se difunde.
Los modelos usados muestran lo contrario al experimental ya que
utilizando los de Fuller y Hirschfelder, Bird y Spotz muestran una
relacin inversamente proporcional entre la temperatura y la
difusividad obtenida.

FAIIA

Experimentalmente y linealizando los datos obtenidos se pudo

obtener una pendiente negativa, comparado con los modelos
sugeridos y tambin linealizados obtuvimos una pendiente positiva,
concluyendo que la difusividad depende de cmo se halla y de que
mtodo se usa.

BIBLIOGRAFIA
1. Geancopli, Ch. (1998), proceso de transporte y operaciones unitarias.
3ra edicin. Ed. Compaa editora Continental S.A.de CV. Mxico.
2. Treybal, R. (1980). Operaciones de transferencia de masa.Ed.Mc
Granw Hill. Mxico.

EDGAR RAFAEL
ACOSTA LPEZ

INGENIERIA DE ALIMENTOS II
3. Alvarado, J. de D. 1996. Principios de ingeniera aplicados a alimentos.
Ed.Radio Comunicaciones,Quito,Ecuados.
4. Fotografias tomadas de fuente propia-laboratorio de ingeniera de
alimentos II. (2016).

ANEXOS
FOTOGRAFIAS TOMADAS EN EL PROCESO DE LA
PRCTICA:

FAIIA

Fotografa 1 pegados del papel milimetrado en los tubos de ensayo.

EDGAR RAFAEL
ACOSTA LPEZ

INGENIERIA DE ALIMENTOS II
Fotografa 2 Campana desecadora con el cloruro de calcio.

Fotografa 3 Llenado de la muestra en los tubos de ensayo.

FAIIA

Fotografa 4 Tubos ya con la muestra listos para ingresar a la

campana desecadora

EDGAR RAFAEL
ACOSTA LPEZ

INGENIERIA DE ALIMENTOS II

Fotografa 5 Parmetro de temperatura registrado para la prctica.

FAIIA

EDGAR RAFAEL
ACOSTA LPEZ