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CAPITULO I
GENERALIDADES
1.1. ANTECEDENTES
La globalizacin de la economa, nos permite conocer el ejemplo de
empresas exitosas en el rubro de embutidos surgidos en estos ltimos
aos siendo estas: Sociedad suiza peruana de embutidos, san Fernando
S.A, Laive S.A, etc.
En la provincia de Canchis, no existen plantas de procesamiento de
embutidos.
En aos anteriores los diversos programas de inversin financiados
por el BID, EXIMBANK del Japn y COFIDE, han considerado proyectos
para el desarrollo nacional, entre ellos la industria pecuaria.
La sobre oferta de mano de obra hace que esta sea muy barata y por
ende los costos operativos no sean muy altos, lo cual favorece el
proyecto.
La produccin de carne de alpacas, camlidos, vacunos, ovinos,
porcinos es constante en nuestra provincia y la presencia del camal
municipal de Sicuani posibilita una gran oferta de la materia prima
requerida por el proyecto.
La actual situacin socioeconmica, ha llevado a las grandes
empresas del rubro, a incursionar con productos de menor calidad
dirigidos a las clases menos favorecidas de la sociedad, manteniendo su
marca. El Proyecto pretende proveer al mercado productos de calidad al
mismo precio que la competencia ofrece sus productos de segunda
calidad.

1.2. OBJETIVOS
1.2.1. OBJETIVO GENERAL
Formular y Evaluar un Proyecto a nivel de estudio de Pre Factibilidad
para la Instalacin de una Planta Procesadora de Embutidos a partir de la
carne de alpaca en la Provincia de Canchis.
1.2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS
Determinar la Factibilidad Financiera y Econmica del Proyecto.
Determinar el Modelo productivo y tcnico.
Determinar la Factibilidad tcnica, Ambiental y legal del Proyecto.
Determinar la competencia y evaluar los Impactos del Proyecto.
1.3. JUSTIFICACIN
En los tiempos actuales la produccin agropecuaria y el desarrollo
Socio Econmico de las Provincias Alto Andinas se encuentra en una
situacin de Retraso, fundamentalmente por una carencia de rentabilidad
lo que a su vez se debe a la falta de una transformacin Agroindustrial de
los productos primario-agropecuarios.
Dentro de este panorama se encuentra inmersa la situacin de la
produccin de la carne de alpaca, es decir no es nada rentable producir
carne de alpaca por las razones sealadas, pero adems existe una total
indiferencia por parte de las entidades pblicas encargadas de impulsar el
desarrollo socio econmico en base a las actividades productivas de los
recursos de la regin.
Consiguientemente se justifica en una alternativa

Factible el

transformar la carne de alpaca a niveles tcnico agroindustriales con lo

cual se logra darle un valor agregado

a la misma, lo que redundara

inexorablemente en una mayor rentabilidad econmica en el proceso de la

cadena productiva.
Entre los derivados de la carne de alpaca se tiene muchas alternativas
como la produccin de charqui, grated, filete ahumado, embutidos

(crudos, cocidos, escaldados), etc. Con lo cual es perfectamente posible

obtener mejores utilidades y por lo tanto mayores fuentes de trabajo.
Dinamizando de esta manera la economa de la regin.
En nuestra alternativa

la carne de alpaca, res y porcino sern

destinada como materia prima a la industria de la produccin de

embutidos. Tal como se sealo anteriormente para lo cual se cuenta con
una demanda potencial de embutidos tanto a nivel Local, Regional,
Nacional como Internacional siendo esto indudablemente otra razn de
justificacin para la puesta en marcha del presente proyecto.
Desde el punto de vista econmico el presente proyecto encuentra
justificacin porque al darle mayor valor agregado a la carne de alpaca,
esta se convierte naturalmente en una actividad rentable. As mismo
existe la gran oportunidad para el proyecto el costo de materia prima y
mano de obra baratos, lo cual beneficia

directamente en el anlisis

econmico y financiero del presente estudio de prefactibilidad.

1.3.1. ASPECTOS GENERALES

1.3.2. Nombre del Proyecto
Instalacin de una Planta Procesadora de Embutidos a partir de la
carne de Alpaca en la Provincia de Canchis(Proyecto de Pre factibilidad).
1.3.3. Ubicacin del proyecto
Pas
:
Regin
:
Provincia
:
Distrito
:

Per.
Cusco.
Canchis.
Sicuani

1.3.4. Sector
Agroindustria.

1.3.5. Actividad
Produccin y Comercializacin.
1.3.6. Nivel del estudio

Pre-Factibilidad.
1.3.7. Unidad formuladora y ejecutora
Por los Bachilleres: Robert Efran Jalisto Camacho y

Eleuterio

Sarayasi Sarayasi.
1.3.8. Clasificacin
Fue realizado de acuerdo a la Clasificacin industrial internacional
Uniforme de todas las actividades Econmicas (CIIU). En donde la
Produccin Procesamiento
cdigo

y Conservacin de la Carne pertenece al

C 10 101 1010 en acorde a su Seccin Divisin Grupo y Clase

Respectivamente.
1.3.9. ANLISIS DE LA PROBLEMTICA
Algunas de las caractersticas estructurales ms importantes que
configuran la actual situacin macro social y macroeconmica del Per
estn constituidas por:

La perpetuacin e incremento de la extrema pobreza rural.

El significativo incremento de la dependencia alimentaria dada por la

desleal competencia de los productos importados.

La expansin desmedida de las principales ciudades por el incremento

de la migracin campesina.

La agudizacin de las tensiones sociales expresada en el incremento de

la violencia en todos sus aspectos.

Segn el diagnostico elaborado por el instituto peruano de investigacin

y desarrollo regin sur al 2003, en el mbito del proyecto, la pobreza
rural existe 04 problemas o necesidades bsicas que se resumen en el
cuadro N 1.
CUADRO N 1
PROBLEMAS Y/O NECESIDADES BSICAS DE LAS FAMILIAS.
1.

Necesidades bsicas
Escasos Recursos
Productivos

2.

Bajos Ingresos y

Caractersticas
Escasa disponibilidad de recursos productivos (tierra, capital,
tecnologa) en relacin con la fuerza laboral familiar disponible.
Bajos niveles de produccin y Productividad de la actividad
Pecuaria.
Alto ndice de subempleo por Ingresos de la fuerza laboral.

Subempleo

Insuficiente y deficiente generacin de ingresos monetarios y

en especie.
3. Bajo Nivel

Dominio de la tecnologa tradicional de produccin y

Tecnolgico
organizacin orientada a la subsistencia

Determinacin ineficiente de los costos y precios

Ausencia de micro y pequea Empresas.

4. Ausencia de

Insuficiente y deficiente disponibilidad de recursos para la

Recursos Financieros
actividad rural.
Fuente: Tesis Paulino Monzn Aguilar, ao 2006, UNSAAC.

1.3.10. IDENTIFICACIN Y ANLISIS DEL PROBLEMA Y PORTUNIDADES

1.3.10.1. IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA CENTRAL Y
OPORTUNIDADES PARA LA EJECUCIN DEL PROYECTO.
La poblacin econmicamente activa (PEA) del mbito del Proyecto,
Provincia de Canchis, de acuerdo a los indicadores econmicos, estos nos
indican que en un 45% estn dedicados a la actividad pecuaria y un 55% a
la

actividad

Agrcola,

constituyndose

en

las

fuentes

principales

generadoras de ingresos.
De igual manera se constituye una insipiente tecnologa

para el

Procesamiento de Productos Crnicos.

Limitado desarrollo de capacidades, as mismo en la

conduccin del

proyecto, etc. Lo cual hacen efecto en el problema Central Limitaciones

para La Comercializacin de la Carne de vacuno, porcino, y en especial la
carne de Alpaca as como su procesamiento en productos derivados.
Encontrndose esta problemtica en todas las Provincias Alto Andinas de la
Regin del Cusco. De la identificacin de los problemas encontrados
se visualiza las diferentes oportunidades para la mejor ejecucin del
proyecto tales como:
Mano de obra barata y disponible, Costo de materia prima a precios por
debajo de su costo de produccin as como su disponibilidad en el
mercado. As mismo la no existencia de empresas de este rubro lo cual
permitir un mejor desenvolvimiento del proyecto en la provincia por la falta
de competencia. Todas estas oportunidades encontradas beneficiaran de
manera directa y sustancialmente en la ejecucin del proyecto.
Es as que el Proyecto Pretende Mejorar la Comercializacin de la carne de
vacuno, porcino, y en especial la carne de Alpaca Planteando para ello la
Instalacin de una Planta de Procesamiento de Embutidos a partir de la
carne de Alpaca en la Provincia de Canchis. En el que se le dar un valor

agregado a la misma y de los distintos animales ya mencionados mediante

su Procesamiento y Transformacin en Productos como Embutidos
(crudos, cocidos, escaldados). Obteniendo de esta manera beneficios y
utilidades mayores para el mencionado proyecto, as mismo Potenciara y
Fomentara de esta manera la Crianza de ganado, como Tambin de esta
forma contribuir con la Seguridad Alimentaria.