Professional Documents
Culture Documents
INTRODUCCION
II.
MARCO TEORICO
II.1 Secado
El trmino se refiere por lo general a la eliminacin de la
humedad de una sustancia. Indica tambin la remocin de
otros lquidos orgnicos, tales como disolventes orgnicos
de los materiales slidos, por ejemplo, una solucin puede
secarse esparciendo en forma de pequeas gotas en un
gas caliente y seco, lo que provoca la evaporacin del
disolvente.
En la practica el disolvente es con tanta frecuencia agua y
el gas el aire, que este combinacin proporcionara las bases
para la mayor parte de este anlisis.
El secado es una operacin en la cual se elimina parcial o
totalmente, por evaporacin, el agua de un slido o un
lquido.
El producto final es siempre slido lo cual diferencia el
secado de la evaporacin. En esta ltima, aunque hay
eliminacin de agua, se parte siempre de un lquido par
obtener un concentrado lquido.
Aun cuando el objetivo principal no sea secar un alimento,
el secado puede producirse cuando se efectan otras
operaciones de tratamiento o conservacin.
Coccin, Almacenamiento a temperatura ambiente,
Conservacin frigorfica, Congelacin, Molienda.
II.2 Definiciones
II.2.1 Humedad Absoluta Y
En una mezcla aire-agua la humedad absoluta se define como
masa de aire seco. Esta definicin solo depende de la presin
parcial (PA ) de vapor de agua en el aire y de la presin total
(P). Si (A) es agua y (B) aire y M A y MB sus pesos moleculares
respectivamente.
Aplicaciones
Para lpulo y malta, rodajas de frutas
Para frutas y vegetales
Trabajos a escala planta piloto
Tipo
Aplicacin
Secador de tambor (de pelcula y Para sustancias en forma lquida o
de rodillos)
pur.
Secador al vaco y cmara de Para productos muy sensibles al calor
calefaccin
como jugos de frutas concentrados.
Cuadro2. Tipos y aplicacin de secadores indirectos
Aplicacin
Para pastas de pan, almidones,
especies.
Secador de poca aplicacin por ser
antieconmico.
Alimentos sensibles
frmacos.
secadores
al
calor
Xt =
W Ws
Masa total de agua
=
Ws
Masatotal de solido seco
de
en
Dnde:
R= velocidad de secado, masa de
H2O/tiempo X rea
Ls= masa de solido seco usado.
A= rea superficial expuesta se obtiene graficando R
en funcin del contenido de humedad, tal como se
muestra en la figura.
Figura N2.
constante.
Curva
de
velocidad
de
secado
R=
Ls dX
A dt
t=
Ls
(X 1 X 2)
A Rs
3. Mtodo
que
emplea
predicciones
de
coeficientes de transferencia para el periodo de
velocidad constante, el secado de un material
se verifica por transferencia de masa del vapor
de agua de la superficie saturada del material
a travs de una pelcula ambiente circundante.
La velocidad de secado est controlada por la
velocidad de transferencia de calor hasta la
superficie de evaporacin que suministra el
calor latente de evaporacin para el lquido.
Cuando se opera en estado estable, la
velocidad de transferencia de masa equivale a
la velocidad de transferencia de calor.
q = hA (T-Tw)
h) coeficiente de transferencia de calor
A = rea de secado expuesta
El flujo especifico del vapor de agua desde la
superficie es igual a :
DONDE:
Ky = coeficiente de transferencia de masa en KgMol/s.M
Yw = humedad en la superficie del solido a Tw
Y = humedad en el aire
La cantidad de calor necesario para vaporizar N A Kgmol/.m2
(en SI) de agua, despreciando los pequeos cambios de
calor sensible, es igual a
Q = MA NA WA
w = calor latente de vaporizacin a Tw
Igualando las ecuaciones y sustituyendo NA por la
ecuacin
Rc
h(T Tw )
q
=
=Ky Ms(YwY )
Aw
w
Rc
h(T Tw )
w
energa
para
secador
L`s = Ls + Ls X1
Ls=
G S1
1+ X 1
Adems
X 1=
X1
1+ X 1
G S1 = Gs + Gs Y1
Calculo de flujo mnimo de aire.
Para calcular el flujo mnimo de aire, se supone que
va a salir aire saturado del secador, es decir
absorbiendo el mximo de humedad posible.
Balance de humedad
Ls X1 + Gs Y1
L`s = Ls X2 + Gs min
Ys
Gs min=Ls
( X 1X 2)
Y 2Y
Hg = Cs (TG To) + Y o
To es un valor bsico elegido para el balance de
calor, una temperatura conveniente es 0C.
o es el calor latente del agua a To
Cs es el calor hmedo en KJ/Kg a.s K , est dado
por
Cs = 1.005 x 1.88 Y
La entalpia del solido Hs est constituida por la
entalpia del solido seco ms la del lquido como
humedad libre.
=[
T G 1T G2
]100
T G 1T A
Dnde:
es la eficiencia trmica
Ta es la temperatura de ambiente
TG1 TG2 las temperaturas del aire a la entrada y a la
salida del secador
2.8
2.
final de humedad
los requerimientos
es
de
Conduccin de calor.
2.
Conveccin de calor.
3.
Radiacin de calor.
4.
Calefaccin dielctrica.
Tambor rotatorio.
2.
Lecho fluidizado.
3.
Neumtico
4.
Spray.
III.
CONCLUSIONES
IV.
RECOMENDACIONES
En un proceso de conservacin
que es el secado
es un parmetro
muy importante
V.
REVISIN BIBLIOGRFICA