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luego el pan se rompe al sacarlo, y a veces se daa el molde. Con las manos
mojadas en agua empujar la masa hacia abajo para que llene bien el molde,
dejndole arriba una superficie redondeada.
Untar la masa con margarina para que no se seque. No es necesario cubrir con
tela de algodn y plstico. En este pan la margarina es mejor que el plstico
para mantener hmeda la piel del pan, permitindole as que se estire con
facilidad al crecer.
Poner a leudar en lugar tibio. Usualmente, sobre la cocina con el horno
encendido. Si la cubierta de la cocina se calienta mucho, poner entremedio un
repasador doblado en cuatro.
Cuando la masa ha crecido y al tocarla se nota que ha perdido la tensin y se ha
tornado flccida, poner en el horno. La prctica nos mostrar cul es el punto de
la masa para ir al horno. Si al cortar el pan se notan huecos en la parte de arriba,
el pan se ha pasado de punto. La miga debe verse toda unida de arriba abajo.
Hornear a 210 Celsius o 410 Farenheit por unos 35 minutos.
Poner al fuego un recipiente con 2 tazas de agua hasta que est a punto de echar el hervor. En
otro recipiente ms pequeo disolver en 1/2 taza de agua 3/4 tazas de almidn de tapioca.
Agitando siempre volcar la tapioca disuelta en el agua caliente y cocinar a fuego lento hasta que
la mezcla blanca se torne grissea y translcida, con el aspecto de una goma espesa.
Poner en el bol de la batidora y dejar enfriar. Puede ser conveniente seguir batiendo con el
batidor para repostera.
Segunda parte:
Cuando la masa est fra o apenas tibia agregar de una vez todos los ingredientes mencionados
a continuacin:
1 taza de almidn de mandioca
3 tazas de harina muy fina de maz
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de azcar
2 cucharaditas de levadura seca instantnea
Batir todo muy bien hasta formar una crema espesa y muy uniforme.
Dejar fermentar en la batidora por 1 1/2 hora.
Volcar toda la mezcla en un molde bien engrasado con margarina vegetal (no con aceites
hidrogenados)
La mezcla puede crecer ms rpido de lo previsto segn la temperatura ambiente. Conviene
estar atento.
No dejar crecer en exceso para evitar que la masa colapse.
Cuando la masa ha crecido al doble o un poquito ms, hornear en horno caliente (unos 210
grados centgrados.)
CONTROL DE K:
Tcnica de remojo y doble coccin:
Primer coccin: mayor cantidad de prdida de K,
Reduccin: 79% aproximadamente.
Afecta la consistencia y aspecto del alimento, con poca aceptabilidad.