Sal y Pimenta Magazine - Invierno 2011

N 3 invierno 2011
Sal Y Pimienta
Yo me lo guiso, yo me lo como.
magazine
Dulces Navideos
La nota ms dulce de las Navidades.
Sopas y Cremas
Recuprate del fro con los platos
ms reconfortantes.
Nueva Seccin De Libros

La cocina de mi madre.
Calabaza
Dulce y mgica.
Adems
Cavas, Finca La Corona: escapa del fro, la Calotada de Valls y mucho ms.
Sal y pimienta Magazine
ndice
Por fn lleg el fro

3
16
Unas palabras 7
Nuestros colaboradores 8
Quieres conocer a quienes nos ayud
Qu hay en el mercado? 10
Te recomendamos los productos ms
Calabaza 16
Magia en nuestra mesa.
Sopas y cremas 26
Los platos ms reconfortantes d
Dulces navideos 34
50
El sabor ms tradicional de la Navida
Qu tienes en la nevera? 44
Aprovecha esos productos que s
Postres tradicionales 46
Peras al vino tinto, fcil y refres
Nuestros productos 48
Anchoas.
La biblioteca 50
La cocina de mi madre.
De la uva a la copa 54
Chispeantes burbujas.
Fiesta 58
54
La Calotada de Valls.
Escpate 66
Finca la Corona, un invierno en
Aquellos momentos... estos recuerd
Tablas de medidas 77
Listado de tiendas 77
ndice de recetas 78
4
dan ha hacer la revista?.

frescos de tu mercado.
10
del invierno.
ad.
34
siempre quedan en la nevera.
44
46
scante.
ntre volcanes.
dos 76
22
58
Sguenos en
Queremos que esta sea una revista en la que

todos podis participar, hacer consultas, opinar
sobre los artculos y proponernos nuevos temas.
Adelante, os osperamos.
salypimientamagazine@gmail.com
Por fn lleg el fro.

S, el fro ha llegado ya, fiel a su cita anual, aunque la puntualidad no sea
ltimamente una de sus virtudes. Reconozco que no es mi estacin favorita
porque no soy muy amante del fro, pero an y as la espero con cierta impaciencia, porque me gusta disfrutar de algunas de las cosas que nos ofrece.
Disfruto de los paisajes nevados y de los copos de nieve que en ocasiones
puedo contemplar a travs de mi ventana. Y es que para mi, el invierno es
una estacin fundamentalmente visual y evocadora.

Con l llegan las fiestas ms entraables del ao, en las que las tradiciones vuelven a estar presentes aunque slo sea por unos das. Es el momento de reuniones familiares, de copiosas comidas y de pasar largas horas
en la cocina preparando los mejores platos.

En este nmero invernal os traemos las recetas de los dulces navideos ms tradicionales, hemos pensado que con ellos podrais sorprender
durante estas fiestas a vuestros invitados, y quien sabe, prepararlas puede
llegar convertirse en una nueva tradicin.

Por otra parte, estamos encantados de presentaros a nuevos colaboradores que enriquecen nuestra revista, como las clidas fotos de Jimena,
las historias de Paola y Cristina, o las maravillosas ilustraciones de Judit,
que han dado pie a un pequeo cambio en la seccin, desde ahora adems
de los productos que ofrece cada estacin tambin os invitaremos a probar
alguno que sea posible encontrar durante todo el ao en los mercados.

En este nmero tambin inauguramos una nueva seccin La biblioteca donde compartiremos con vosotros algunos de los libros de cocina
que ms nos llamen la atencin, os mostraremos algunas de sus pginas y
prepararemos una de sus recetas. Esperamos que os guste.

Slo queda deciros que disfrutis de la revista y sobretodo de estas maravillosas fechas. Felices fiestas para todos!
Marian Montoro
Directora
Qu es lo que ms les gusta del invierno a nuestros colaboradores?

Jimena Agois. Lo que ms me gusta del invierno es
abrigarme. No hay nada como tumbarse en el sof, bien tapada

con una manta para ver largas horas de pelculas y series acompaada de una sopa caliente o una deliciosa infusin para calentar las manos. Jimena es fotgrafa profesional, trabaja desde su
estudio AGOISFOTO en la realizacin, produccin, estilismo y
preparacin de tomas fotogrficas de producto y gastronoma.
Desde el 2007 vive en Santander; realizando desde ah trabajos
para Espaa, Per y USA. En este nmero Jimena comparte
con nosotros su pasin por la sopas. www.agoisfoto.com
Paco Cordero. Sin duda el fro es lo mejor del invierno, soy
de los que opinan que 0 es la temperatura ideal, por eso la pusieron en el medio. Paco es propietario del restaurante El Cant
y sommelier reconocido. Ha sido varias veces finalista del concurso Nariz de Oro y ganador del premio TQM Torres Quiz
Master que le permiti recorrer medio mundo conociendo las
bodegas Torres. Adems de catador, es colaborador en varios
programas de radio, articulista en diferentes revistas y asesor de
bodegas. Comparte su amplia experiencia con nosotros realizando en este nmero las catas de los cavas. www.restaurantecanto.es
Rosa Fernndez. Son tantas las cosas que me gustan del
invierno!. La agradable sensacin de taparme, el relax de unos

momentos de paz en el sof, pero sobre todo, montar el rbol de
Navidad escuchando villancicos, me recuerda tanto a mi infancia!. Rosa naci en Barcelona, de pequea pasaba horas pintando y jugando con cocinitas. Ahora, es madre de dos criaturas,
enfermera de profesin y amante de las cosas hechas a mano.
Su gran vocacin por la cocina le lleva a pasar largas horas nocturnas dedicada a la repostera y el scrapbooking. En este nmero nos ha preparado con maestra todos los dulces navideos.
Colaboradores
Judit Garca Talavera. Lo mejor del invierno es pasar la tarde
del domingo bajo las mantas viendo pelculas con mi chico. Los trazos de Judit Garca-Talavera fluyen sin caer en el detallismo excesivo,
en el arte de sugerir y usar de forma constructiva tres herramientas
clsicas como la pluma, la tinta y la acuarela diluida. Comenz sus
estudios en la Universidad de La Laguna donde se gradu en Bellas
Artes y complet su formacin en la Escuela Massana; el salto entre
Canarias y Barcelona que dio inicio a su carrera como ilustradora.
Se ha especializado en moda y sus trabajos se pasean por publicaciones como Marie Claire, Harpers Bazaar, Please!Magazine, Elle girl Japan, Telegraph entre
otras. Para nosotros ilustra la seccin de productos de temporada. www.juditlatragedia.com
Cristina Montes. Despus de mucho pensarlo he llegado
a la conclusin de que lo mejor del invierno es que detrs de l

siempre, siempre -lo queramos o no- llega la primavera... Desde
pequea le fascinan las palabras, por eso se hizo periodista, para
poder jugar con ellas -con las suyas y con las de los dems-. Con
el tiempo, tambin prob con la fotografa. Ambas pasiones le
permiten tanto contar la realidad como crear otras realidades.
Le gusta robarle momentos a la vida, sobre todo aquellos que, a
veces, pasan desapercibidos para los dems; el periodismo y la fotografa le ofrecen la oportunidad de hacerlo. En este nuevo nmero nos habla sobre la
fiesta de la Calotada de Valls. http://atelierdulamalquerida.blogspot.com
Paola Pascuali. Con el invierno llega el fro, me encanta porque
me permite abrigarme y acercarme a un fogn humeante. Disfruto

el clido aroma de la Navidad: clavo, canela y pino. Prestada del
mundo de la salud, ha pasado su vida rodeada de gourmets. Pertenece y participa activamente en el movimiento Slow Food desde su
fundacin; ha sido miembro de la directiva de la Academia Venezolana de Gastronoma y articulista en varios peridicos y revistas. Vive
en Catalua desde el 2007 y dedica parte de su tiempo a recorrer y
reconocer los sabores de la pennsula y sus alrededores. Publica peridicamente sus andanzas en su blog Sabor de Familia. Paola comparte sus conocimientos
gastronmicos redescubrindonos los productos tradicionales. http://sabordefamilia.com
Qu hay en el mercado?
Ilustraciones Judit Garca-talavera
Alcachofas
Cuando comienzan a bajar las

temperaturas llegan las alcachofas,
que encuentran su mejor
momento desde finales de otoo
hasta mediados de invierno.
Pese a ser una verdura invernal
el fro intenso tambin les
afecta, oscureciendo sus hojas
exteriores, lo cual no indica
que se encuentren en mal
estado porque casi siempre su
corazn se mantiene verde y
fresco. Se recomienda comerla
enseguida, pero si tienes que
guardarlas hazlo como mximo una
semana y dentro de una bolsa de plstico
en la nevera.
Vieiras
La mejor poca para recolectar las vieiras en

las costas gallegas es el invierno. Su carne es
muy fina y de color blanco nacarado. Si te
decides a comprarlas frescas y en su concha
siempre vendrn acompaadas del coral, que
tiene forma de media luna, color rosado y
un sabor ms intenso. Asegurate de que
al tocar su carne se cierran y
huelen a mar. Si las compras
frescas pero sin concha fjate
si estn en contacto directo
con el hielo, porque eso las
perjudica. Para comerlas en
cualquier poca del ao tendrs
que decantarte por las congeladas,
que son de buena calidad pero que
al descongelarse pueden soltar mucha
agua. En el frigorfico se conservarn entre
2 y 3 das y en el congelador hasta 3 meses.
Codorniz
Aunque hace aos la mayora de las

codornices que llegaban a la mesa
provenan de la caza, ahora, gracias
a las granjas, podemos disfrutar de su
delicada carne durante todo el ao.
Esta pequea ave pesa alrededor de 150
gramos, lo que hace que dependiendo
de como sean de abundantes los
acompaamientos se aconseje preparar
dos piezas por persona. Se trata de
una carne fcil de cocinar por que
requiere muy poco tiempo de coccin.
A esto hay que aadir el hecho de que
eleva la categoria de todos los platos
que protagoniza. Es recomendable
consumirla durante los dos dias
siguientes a su compra, pero si se
congela se conservar hasta 6 meses.
Naranjas
Con el invierno llegan los resfriados

pero tambien su mejor solucin, la
naranja. Su alto contenido en vitamina
C hace que sea una de las frutas ms
saludables, a lo que se suma su alto contenido
en zumo (entre el 40 y el 50% de su peso) que
la convierten en la fruta ideal para exprimir.
A pesar de que se encuentra durante todo
el ao en los mercados, es a partir del mes
de enero cuando pueden comprarse ms
sabrosas, jugosas y tambin ms econmicas.
Escoge aquellas que sean ms pesadas
respecto a su tamao y rechaza las
que presenten golpes. Dentro del
frigorfico se conservarn durante
tres semanas, pero si las dejas fuera
conseguirs que aumente la cantidad de
zumo.
BLINIS CON VIEIRAS, ESPRRAGOS Y

MANTEQUILLA DE LIMN
LENTEJAS PARDINAS CON VIEIRAS,

BACON Y SALVIA
2 vieiras por blini, 1 manojo de esprragos,

escamas de queso parmesano, ralladura de limn,
aceite, sal y pimienta
400 g de lentejas pardinas, 1 hueso de jamn,

4 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 cebolla,
salvia, 100 g de bacon, 16 vieiras con coral,
aceite de oliva y sal
Para 20 blinis:125 g de harina, 15 g de levadura

100 ml de leche, 100 ml de crema de leche,
1 huevo y sal.
Para la mantequilla de limn: 100 g de mantequilla,
zumo de medio limn, sal y pimienta
Mezcla los ingredientes de los blinis en una batidora y djalo reposar una hora en la nevera.
Unta aceite en una sartn antiadherente y vierte una cucharada de la mezcla, cuando burbujeen los bordes dale la vuelta. Cuando se dore
la otra cara puedes retirarlo. Los blinis pueden
congelarse envueltos en papel film. Calienta la
mantequilla, cuando se derrita aade el zumo
de limn, la sal y la pimienta, deja cocer un par
de minutos. Trocea los esprragos y dralos a la
plancha, deben quedar al dente. En un sartn
con un poco de aceite dora tambin las vieiras.
Pon una cucharada de mantequilla sobre cada
blini, encima coloca las dos vieiras y dos o tres
trozos de esprrago. Espolvorea con las escamas
de parmesano y la ralladura de limn.
12
Pon en una olla con agua fra las lentejas, el

hueso de jamn, los diente de ajo, el laurel y la
cebolla cortada en dos. Como se trata de lentejas
pardinas y tienen un tamao bastante pequeo
no es necesario que las pongas en remojo la noche
anterior, aunque si quieres acortar el tiempo de
coccin puedes hacerlo. Deja que cueza todo junto
hasta que estn tiernas, sern aproximadamente
30 minutos. Escrrelas y resrvalas.
En una sartn con aceite dora el bacon troceado
hasta que est crujiente, aade las hojas de salvia
picada (tambin puede ser seca), incorpora las
lentejas y los ajos que ahora estarn cremosos,
sofrelo todo junto durante un par de minutos
para mezclar los sabores. Dora las vieiras en
una sartn un poco de aceite.
Para servirlo reparte una racin de lentejas
en un plato hondo y coloca encima las vieras
bien doradas, puedes espolvorear con un poco
ms de salvia antes de servir.
Productos de temporada
DELICCIL Y
IOSO
ENSALADA DE NARANJA Y LIMN
CREMA CATALANA DE NARANJA Y PIONES
4 naranjas
1 limn
4 huevos
chorizo tierno para frer
zumo de una naranja y medio limn
aceite y sal
8 yemas de huevo, 200 g de azcar,

70 g de maicena, el zumo de media naranja, 1 litro
de leche, la piel de media naranja, azcar para
quemar y piones
Pela y trocea las cuatro naranjas y el limn.

Si quieres retirar la piel de los gajos puedes
hacerlo, es muy sencillo: corta la parte superior
y la inferior de la naranja. Corta la piel y la
membrana blanca llegando hasta la pulpa
siguiendo la forma curvada de la fruta, desde la
parte superior hasta la inferior. Coge la naranja
con una mano y con un cuchillo extrae los gajos
cortando junto a la membrana desde el exterior
hasta el corazn de la fruta. Intenta dejar la
menor cantidad posible de pulpa pegada a
la membrana. Cuece los huevos durante diez
minutos desde el momento que el agua empiece a
hervir. Cocina a fuego suave y sin aceite el chorizo
para que se desprenda de parte de su grasa.
Coloca los trozos de naranja y limn en el
plato, sobre ellos pon el huevo cortado a cuartos
y unos trozos de chorizo frito. Alalo con el
zumo de naranja y limn, aceite de oliva y sal.
Mezcla las yemas con el azcar, btelos hasta

conseguir una espuma. Aade la maicena, el
zumo de naranja y vuelve a batir.
Pon en una olla a fuego lento la leche y la
piel de la naranja. Antes de que se caliente
demasiado aade la mezcla de las yemas. No
dejes de remover hasta que haya espesado
bastante, si se no espesa lo suficiente tendr
la consistencia de unas natillas y no es lo que
estamos buscando. Es muy importante que la
crema no llegue a hervir.
Distribuye la crema en cazuelitas y deja enfriar.
Antes de servirlo espolvorealo con azcar y
qumalo con la ayuda de una antorcha, para
que caramelice bien la antorcha debe estar muy
cerca del caramelo, a unos dos o tres centmetros,
sin tardar mucho rato en hacerlo.
Tuesta los piones hasta que desprendan su
aroma y extiendelos sobre el caramelo.
Para 10 personas:
13
HOJALDRE DE ALCACHOFAS CON GAMBAS

Y CEBOLLA
ALCACHOFAS RELLENAS DE PIES DE

CERDO Y SETAS
2 lminas de hojaldre cuadrado, 4 alcachofas,

12 gambas, 1 bote de crema de leche espesa,
2 cebollas, cebollino, aceite y sal
1 pie de cerdo partido en dos, 1 cebolla,

1 zanahoria, cucharadita comino,
1 hoja de laurel, 8 alcachofas,
1 cebolla picada, 2 dientes de ajo picados,
100 g de nscalos (rovellones), sofrito de tomate,
1 cucharada de harina, 1 vasito de leche
y queso para gratinar
Corta tiras de dos entmetros de ancho de una

de las lminas hojaldre. Pgalas en el borde de
la otra lmina, moja con agua la unin entre
ellas. No dejes huecos entre los bordes por donde pueda escaparse el lquido. Hornalo durante diez minutos colocando un peso en el centro,
puedes usar garbanzos o judas.
Quita las hojas externas de la alcachofa y corta sus puntas, qudate slo con las hojas ms
tiernas. Hirvelas durante 15 minutos. Corta
cada una en tres lminas.
Vierte la crema de leche en el hojaldre y salpimintala. Coloca las alcachofas y las gambas.
Introdcelo en el horno hasta que el hojaldre
est dorado y las gambas cocidas.
Corta las cebollas en aros muy finos y frielos
en aceite abundante hasta que estn dorados y
crujientes. Resrvalos sobre un papel de cocina
para que absorba el aceite. Antes de servir espolvoralo con cebollino picado y la cebolla.
14
En una olla pon a cocer el pie de cerdo con la

cebolla, la zanahoria, el comino y el laurel, durante una hora o hasta que est tierno. Cuando
se enfre deshusalo y pcalo con un robot de cocina. En una sartn con aceite sofre la cebolla y
el ajo, aade las setas picadas finamente. Aade
la carne de los pies a la sartn y una cucharada
de harina, deja que se tueste y vierte la leche,
deja que se espese.
Quita las hojas exteriores de la alcachofa. Cogindola por su base aprieta la punta contra el
mrmol, esto har que puedas abrirla y acceder
a su interior ms fcilmente. Corta las puntas
de las hojas y rellena el interior con la mezcla.
Hornalo a 220 durante al menos una hora, en
el ltimo momento aade el queso para gratinar. Srvelo sobre una base de sofrito de tomate
en el que podrs ir mojando las hojas.
NUES
Productos de temporada
TRO
R
FAVO
ITO
CODORNICES CON ANS Y CANELA Y

SALSA AGRIDULCE DE MANDARINA
CODORNICES CON OPORTO, ALMENDRAS

Y DTILES.
4 codornices, 4 cucharaditas de ans, 2

cucharaditas de canela, sal, pimienta negra, 4
rebanadas de pan de molde sin corteza, 2 huevos,
harina para rebozar, aceite para frer
8 codornices, 150 g de dtiles, 80 g de almendras,

3 cebollas medianas, 1 vaso de vino de oporto,
500 g de patatas, 3 manzanas, sal,
pimienta y aceite de oliva.
Para la salsa agridulce: 4 carcasas de codorniz, 1

zanahoria, 1 cebolla, 40 g de azcar, 15 g de
maicena
y el zumo de 4 mandarinas
Precalienta el horno a 200. Mientras salpimienta

las codornices, si quieres puedes atar la patas
para que conserven su forma en el horno.
Dralas en una sartn con aceite a fuego fuerte
para que cojan color. Trocea y sofre la cebolla
hasta que empiece a volverse transparente.
En una fuente de horno haz un lecho con los
dtiles, las almendras y las cebollas troceadas,
coloca encima las codornices. Balo con el
vino de oporto y un buen chorro de aceite de
oliva. Hornalo durante 15 minutos.
Hierve las patatas hasta que estn tiernas,
plalas y hazlas pur. Mientras pela las manzanas
y pcalas, ponlas en un cazo con un vaso de
agua y deja que se ablanden. Tritralas con un
tenedor y mzclalas con el pur de patatas. Es
ms agradable si no las trituras demasiado, as al
tomar el pur encontrars trocitos de manzana.
Sirve dos codornices por persona acompaadas
de los frutos secos, las cebollas y el pur.
Pide a tu carnicero que separe los muslos y las

pechugas de las codornices, guarda las carcasas
para el caldo. Pon en una olla 1 litro de agua, las
carcasas, la zanahoria y la cebolla. Deja cocer
destapado 30 minutos. Aade al caldo el zumo,
el azcar y la maicena, deja que hierva hasta
conseguir una salsa espesa y de sabor agridulce.
Si el zumo es muy dulce no aadas todo el
azcar. Djalo enfriar.
Mezcla las especias y unta la carne con ellas,
deja que repose al menos dos horas. Retira el
exceso de especias de la carne con un papel de
cocina. Tritura el pan de molde en una picadora,
deben quedar migas. Reboza la carne en harina,
en huevo batido y para acabar en el pan. Frelo
en aceite abundante a fuego medio hasta que se
dore. Sirve la carne junto con la salsa.
15
16
Calabaza mgica
Calabaza
mgica
La naturaleza, como de costumbre, se muestra

sabia y convierte en esta poca del ao la
calabaza en una hortaliza especialmente
apetitosa y duradera. Aunque no es capaz de
transformarla en un flamante carruaje, s que
acenta su clido color anaranjado y realza su
sabor dulce e intenso, que hace particularmente
gustosos los platos elaborados con ella.
Fotos Marian Montoro
Texto Blanca Rodrguez
17
Croquetas de calabaza y nueces
18
19
Borrachitos de pltano al ron con chocolate al ron

Brochetas de calabaza y bacon con salsa de naranja
20
Calabaza mgica
Tostada de pat de calabaza y setas
21
Albondigas con salsa de calabaza y brandy

22
Calabaza mgica
Albaricoques braseados con almendras y cardamomo
Calabaza rellena de frutos secos y oporto

23
CROQUETAS DE
contacto con el aire, as evitars
encender el grill para que
CALABAZA Y JAMN
que se forme una costra.
el bacon quede muy, muy
Cuando se haya enfriado da
crujiente.
forma a las croquetas, que has
Para la salsa tienes que pochar
de rebozar primero en harina,
la cebolla en una sartn con
despus en huevo y finalmente
aceite, aade el azcar y deja
en pan rallado antes de frer.
que caramelice, incorpora el
Para unas 15 croquetas

600 g de calabaza
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo picados
3 lonchas de jamn
50 g nueces picadas
80 g de harina
300 ml de leche
25 g de queso rallado
harina, huevo y pan rallado
para el rebozado.
aceite para frer.
sal, pimienta y nuez moscada.
zumo de naranja y mzclalo,

deja que reduzca un par de
BROCHETAS DE
minutos, en el ltimo momento
CALABAZA Y BACON
aade un chorrito de vinagre.
CON SALSA DE NARANJA
Antes de servir puedes rallar
calabaza
bacon
aceite
sal y pimienta
nuez moscada
ralladura de piel de naranja.
piel de naranja, conseguirs un
bien tierna tritrala hasta
Para la salsa:
conseguir un pur fino. En una
1 cebolla muy picada

2 cucharadas de azcar
zumo de dos naranjas
aceite
vinagre
400 g de calabaza troceada

1 diente de ajo picado
un chorrito de vinagre
200 g de setas variadas
50 g de dulce de membrillo
8 tostadas de pan
sal y aceite
Pela y trocea la calabaza para

cocerla al vapor, cuando est
sartn sofre la cebolla y el ajo,

cuando estn dorados aade
el jamn cortado en pequeos
taquitos, deja que suelte parte
de su grasa y entonces aade
el pur. Cuando se haya
24
sobre las brochetas un poco de

plato mucho ms aromtico.
TOSTADA DE PAT DE
CALABAZA Y SETAS
evaporado todo el agua aade
Pela la calabaza y trocala en

cubos medianos, aderzalos
Cuece la calabaza al vapor
un poco ms de aceite y la
con sal, pimienta y nuez
hasta que est muy tierna,
harina y deja que se tueste.
moscada. Envuelve cada uno
tritrala y resrvala. En una
Incorpora la leche y remueve
de los trozos con bacon e
sartn con un poco de aceite
pacientemente hasta que la
insrtalos en los palillos de las
fre ligeramente el ajo picado,
mezcla se separe de las paredes
brochetas. Colcalos en una
aade el pur de calabaza y
de la sartn. Pon la mezcla en
bandeja y hornalos a 200
deja que cueza a fuego medio
un bol y recbrelo con film
hasta que la calabaza est
hasta que se evapore todo el
transparente, de manera que la
tierna y el bacon dorado, en
agua y quede espeso, remueve
superficie de la masa no est en
el ltimo momento puedes
la mezcla bastante a menudo
Calabaza mgica
para que no se queme. Aade
troceada para que se empape
un chorrito de vinagre y
con el licor, tritralo con una
remueve para que se mezclen
picadora. Aade al pan la
los sabores. Sofre las setas en

un poco de aceite y resrvalas.
Tuesta las rebanadas de pan y
ntalas con una buena capa del
pat de calabaza, coloca sobre
ella una cucharada de setas y
pequeos daditos de dulce de
membrillo.
carne picada salpimentada, el
ALBNDIGAS CON
SALSA DE CALABAZA
Y BRANDY
media cebolla picada

1 copita de brandy
80 g de miga de pan
400 g de carne picada de
ternera y cerdo
perejil
2 huevos
400 g de tomate triturado
100 g de cebollitas
l de caldo
200 g de calabaza
sal y aceite
Pon aceite en una sartn para
sofrer el ajo y la cebolla.
Cuando est dorada aade el
brandy y deja que cueza para
que se evapore al alcohol.
Aparta la mezcla del fuego
y agrega la miga de pan
perejil picado y los dos huevos,

mzclalo bien y da forma
azcar
canela
nueces troceadas
almendras picadas
piones
clavo en polvo
a las albndigas sin apretar

demasiado la masa. Si quieres
Una hora antes de comenzar
que sea ms consistente puedes
a trabajar pon a macerar
aadirle un poco de pan
las pasas y los orejones en el
rallado.
zumo y el oporto. Corta la
Coloca las albndigas en una
parte superior de la calabaza
bandeja e introdcelas en el
como si fuera una tapa y retira
horno precalentado a 200

durante 5 minutos.
Mientras, fre en una cazuela el
tomate y las cebollitas, cuando
las cebollas estn tiernas aade
el caldo y las albndigas, deja
que cueza durante 5 minutos
a fuego medio. Incorpora la
cuidadosamente todas las pipas
calabaza cortada en trozos

pequeos y continua la coccin
maceracin con una pizca de
hasta que est tierna.
el borde pero ten en cuenta
y las fibras. Espolvorea con

canela y azcar las paredes del
interior de la calabaza y de la
tapa. Mezcla las almendras, las
nueces, los piones, las pasas,
los orejones troceados y el
jugo que haya quedado de la
clavo. Rellena la calabaza hasta
que la tapa ha de cerrar bien
la calabaza. Introdcela en
CALABAZA RELLENA
el horno precalentado a 180
DE FRUTOS SECOS Y
durante una hora dependiendo
OPORTO
del tamao de la calabaza,
En este caso las medidas

dependen del tamao de la
calabaza y su espacio interior.
pasas
orejones
el zumo de dos naranjas
un vasito de oporto
1 calabaza mediana
pincha la tapa o el borde
para comprobar si est cocida

superior de la calabaza. Srvela
con un cucharn poniendo una
parte de calabaza y, sobre ella,
los frutos secos. Te recomiendo
que la prepares con un poco de
anterioridad porque est ms
sabrosa si se sirve tibia.
25
Sopas y cremas
El sabor ms
reconfortante del invierno
Cuando los das se vuelven fros, la luz del sol se torna tenue
y esquiva, y los abrigos, guantes y bufandas nos acompaan
en la calle, dentro de casa, un buen plato de sopa o un tazn
caliente de crema entre las manos, se convierten en nuestros
mejores aliados para combatir el fro.
Fotos Y Recetas Jimena Agois
26
Sopas y cremas
Crema de boniato y guindilla
27
Sopa de championes y tortellini
28
Sopas y cremas
CREMA DE CALABAZA Y JENGIBRE
1 cebolla blanca picada finamente

puerro
600 g de calabaza troceada
un trocito de jengibre rallado
el zumo de 1 naranja
1 l de agua
sal y pimienta al gusto
aceite de oliva
queso crema
romero
Pon en una olla un poco de aceite de oliva y

dora la cebolla, el ajo y el puerro hasta que
estn pochados, aade la calabaza y deja que

se sofra todo junto un par de minutos.
Incorpora el jengibre, el zumo de naranja y el
agua, deja que cueza durante unos 20 minutos o
hasta que la calabaza est tierna.
Separa parte del caldo y resrvalo. Tritura la
calabaza en un robot de cocina hasta que quede
bien cremosa, ve aadiendo parte del caldo que
has reservado si ha quedado demasiado espeso,
o si lo prefieres, ms zumo de naranja.
Culalo antes de servirlo.
Para decorar, calienta ligeramente tres
cucharadas de queso crema en el microondas
para que quede ms lquido, y decora cada plato
de crema con una cucharada de queso y una
pizca de romero.
29
Chupe de langostinos
30
Sopas y cremas
Crema de tomates asados

31
CHUPE DE
LANGOSTINOS
1kg langostinos
2 cucharadas de mantequilla
1 copa de vino blanco
1 hoja de laurel
1 cebolla roja grande picada
finamente
cucharada de pasta de aj
amarillo mirasol (1 cucharada
si lo quieres picante)
1 lata de 200gr de tomates
enteros
80 g de arroz
200 g de maz o choclo si lo
encuentras.
100 g de guisantes
100 g de habas
750 ml de caldo de pescado
180 ml de leche evaporada
3 patatas peladas y cocidas
1 ramita de perejil
queso fresco
huevos de codorniz
Para el caldo de langostinos:

En una olla grande saltea las
cabezas de los langostinos con
la mantequilla, incorpora el
vino blanco y deja que reduzca
y que se evapore el alcohol.
Seguidamente aade el laurel y
agua suficiente para cubrir los
langostinos. Cuando comience
a hervir baja la temperatura
a medio y deja que el caldo
32
reduzca hasta la mitad, sern

20 o 30 minutos, durante este
tiempo remueve y aplasta las
cabezas para que desprendan
todo su sabor. Pasa por un
colador y reserva el caldo.
Para el chupe:
Pon en una olla una cucharada
de aceite de oliva y dora el
ajo y la cebolla hasta que est
transparente. Aade la pasta
de aj amarillo, mzclalo bien
y agrega los tomates con 2
cucharadas de su propio jugo.
Ahora incorpora el arroz y las
verduras (habas, guisantes y
maz) junto con el perejil y los
dos tipos de caldo, tres tazas
del de pescado y otras tres
tazas del de langostinos que has
preparado previamente.
Llvalo a ebullicin y aade
las colas de los langostinos,
la leche y las patatas cocidas
troceadas. Deja que cueza
tapado lentamente durante
10-15 minutos. Para acabar
decora el chupe con taquitos
de queso fresco, perejil picado
y un huevo de codorniz frito o
pochado.
NOTA: Esta es una receta

peruana por la que algunos
de sus ingrediente pueden
resultarnos un poco
desconocidos. La pasta de aj
amarillo, es tpica en Per,

se hace con unos pequeos
pimientos de color verde que
se vuelve naranjas cuando
maduran. Lo ms caracterstico
de l es su sabor fuerte y
picante que despierta el sentido
del gusto. Se puede encontrar
fcilmente en la seccin latina
de los grandes supermercados,
adems de en cualquier tienda
de productos latinos.
El choclo, eloteo maz blanco
es uno de los ingredientes
bsico de la mayor parte
de caldos y sopas peruanas,
en Espaa slo lo venden
en tiendas latinas y viene
congelado, pero si tienes
problemas para conseguirlo
puedes sustituirlo por maz
amarillo, que es el que
habitualmente encontramos en
nuestras tiendas.
Esta receta tambin se puede
elaborar con cangrejo o
pescado, aunque en Per lo
ms tradicional es hacerla de
camarones de ro.
SOPA DE CHAMPIONES
Y TORTELLINI
2 cucharadas de aceite de oliva

200 g de champinoes
1 puerro picado (solo la parte
verde clara)

1 l de caldo de verduras o pollo
unas gotitas de salsa
Worcestershire
250 g de tortellini de ricota
Queso parmesano
Calienta las dos cucharadas
de aceite en una olla, aade
los championes cortados en
lminas y frelos hasta que se
doren. Incorpora el puerro
y el ajo y sofrelos durante
dos minutos. Aade el caldo
y cuando comience a hervir
agrega los tortellinis. Baja
el fuego y deja que cuezan
lentamente durante diez
minutos o hasta que la pasta
est al dente. En el ltimo
momento sazona con sal y
pimienta y espolvorea el queso
parmesano rallado.
CREMA DE BONIATO Y
GUINDILLA
2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla blanca finamente
picada
1 diente de ajo molido
1 guindilla roja bien picada (si
se quiere mas picante agregar
ms)
cucharadita de pimentn
dulce
1 l de caldo de verdura
Sopas y cremas
600 g de boniatos
guindilla picada y aceite de
oliva para decorar
Pon en una olla el aceite
de oliva, aade la cebolla
picada y sofrela hasta que
est transparente. Aade
el ajo, la guindilla y el
pimentn, remueve bien para
que se mezclen los sabores.
Pela y trocea los boniatos,
incorpralos a la mezcla de
especias para que absorba
sus aromas. Agrega el caldo y
llvalo a ebullicin, entonces
baja el fuego y deja que cueza
hasta que el boniato est tierno.
Vierte la preparacin en un
robot de cocina y tritralo hasta
que consigas una mezcla suave
y homognea.
Si crees que ha quedado
demasiado espesa puedes
aadirle un poco de agua.
Sazona al gusto y decrala con
un chorrito de aceite de oliva
y con guindilla picada si eres
de los que les gusta mucho el
picante.
CREMA DE TOMATES
ASADOS
1 Kg de tomates pera
1 cabeza de ajo
1 l de caldo de verduras
1 lata pequea de tomates

enteros y pelados
hojas de albahaca
sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
Antes de comenzar a trabajar

precalienta el horno a 180.
Mientras, parte los tomates
pera por la mitad, saznalos
con sal, pimienta y unas
gotitas de aceite de oliva,
y colcalos con la carne
hacia arriba en una bandeja
de horno. Corta con un
cuchillo la parte del tallo de
la cabeza de ajo dejando a
la vista los dientes -esto te
facilitar sacarlos una vez
estn cocinados-, envulvela
con papel de plata y colcala
junto a los tomates. Introduce
la bandeja en el horno
durante 30 minutos. Cuando
se hayan enfriado quita la piel
de los tomates y resrvalos
junto con todo el jugo que
hayan soltado.
Pon en una olla los tomates,
una cucharadita del ajo asado,
los tomates de lata troceados
y el caldo de verduras, cuando
comience a hervir baja el
fuego a temperatura media y
deja que cueza suavemente
entre 10 y 15 minutos .
Decralo con unas hojas de
albahaca.
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34
Dulces navideos
La Navidad
ms dulce
Llegan las fechas ms familiares del ao, y con ellas las

mesas llenas de polvorones, roscos y turrones. Durante
estos das tan especiales deseamos ofrecer lo mejor a
quienes ms queremos. Preparamos deliciosos mens
navideos para compartirlos con ellos, y al llegar a los
postres por qu no sorprenderles con unos dulces hechos
artesanalmente? Guirlache, hojaldrinas, mantecados...
todos saben mejor cuando han sido preparados en
nuestra cocina, con los mejores productos y con lo ms
importante, mucho, mucho cario.
Recetas Rosa Fernndez Fotos Marian Montoro

Atrezzo Becara
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Roscos de vino
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Dulces navideos
ROSCOS DE VINO
1 Kg de harina
400 ml de aceite de oliva virgen extra (frito)
250 g de azcar
30 ml de aguardiente
250 ml de vino dulce (tipo moscatel)
40 g de ajonjol tostado (ssamo)
canela
ralladura de un limn
azcar glass para espolvorear.
Pon la harina en un recipiente, incorpora poco a
poco el aceite de oliva que se habr frito y dejado
enfriar con antelacin. Mezcla bien y aade el
resto de los ingredientes: el vino, la ralladura de
limn, la canela, el aguardiente, el azcar y el ajonjol. Cuando todo est bien mezclado, extiende la
masa con la ayuda de un rodillo hasta conseguir
una lmina uniforme de dos centmetros de grosor.
Con la ayuda de un cortapastas (puedes utilizar
una taza si no tienes) corta circunferencias y, en
cada una de ellas, haz un pequeo agujero en el
centro. Precalienta el horno a 180, introduce los
roscos durante 20 minutos o hasta que estn dorados y crujientes, pero tiernos. Ten en cuenta que
mientras estn calientes parecen un poco blandos,
pero al enfriarse se endurecen. Una vez se han
atemperado espolvoralos con azcar.
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Hojaldrinas
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HOJALDRINAS
600 g de harina
400 g mantequilla
50 ml vino blanco seco.
75 ml zumo de naranja.
ralladura de la piel de 2
naranjas.
100 g de azcar
azcar glass para decorar
Antes de comenzar con la
preparacin hay tamizar la
harina y dejar la mantequilla
fuera de la nevera para que se
atempere. Cuando est blanda
ponla junto con el resto de los
ingredientes en un bol y amasa
hasta que todos los ingredientes
estn bien integrados. Envuelve
la masa con film transparente y
gurdala en la nevera al menos
durante una hora para que
se endurezca. Como se trata
de una mezcla muy grasa es
necesario trabajarla cuando
est muy fra.
Enharina la superficie de
trabajo y con la ayuda de
un rodillo extiende la masa
hasta que consigas un grosor
de aproximadamente tres
centmetros. Dobla la masa
sobre si misma y vuelve a
extenderla hasta conseguir
el mismo grosor que la
primera vez, repite esta misma
Dulces navideos
operacin cuatro veces.

Corta la masa en pequeos
rectngulos y hornalos en un
horno precalentado a 180
durante 45 minutos.
Como se trata de un dulce
bastante grueso, antes de sacar
todas las hojaldrinas del horno
asegrate de que estn bien
cocidas por dentro partiendo
una de ellas. Deja que se
enfren y espolvoralas con
azcar glass.
TURRN DE JIJONA
150 g de azcar
150 g de miel
2 claras de huevo
300 g de almendra
Tuesta las almendras en el
horno hasta que comiencen
a estar doradas, para ello
colcales en una bandeja
forrada con papel de horno
y distribyelas en una sola
capa, resrvalas y deja que
se enfren. Ten en cuenta,
que una vez que comienzan
a tostarse pueden quemarse
enseguida, as que viglalas
para que esto no ocurra.
Pcalas hasta convertirlas en
una pasta muy fina. Si quieres
ahorrarte estos pasos puedes
comprar la almendra ya
picada.Pon la miel y el azcar
en una sartn y remueve con
una cuchara de madera hasta
que se haya disuelto el azcar,
aparta en ese momento la
sartn del fuego. Bate las
claras de huevo y adelas a la
mezcla de miel y azcar que
se habr templado, remuvelo
bien hasta que consigas una
mezcla uniforme. Devuelve
el recipiente al fuego y aade
las almendras picadas, cuando
est bien mezclado retira del
fuego y deja enfriar un poco
para poder introducirlo en los
moldes.
Forra con papel de horno el
molde que vayas a usar para
crear la barra de turrn. Es
preferible que sea de madera,
la manera ms sencilla de
conseguirlos es hacindolos
uno mismo o usando los
que vienen con los turrones
del supermercado, puedes
guardarlos de un ao a otro,
pero si no dispones de ellos
puedes usar un recipiente de
plstico con forma rectangular.
Introduce la pasta en el molde
rellenando bien todas las
esquinas y coloca algo peso
encima para compactarlo.
Deja que repose entre cinco y
seis das antes de desmoldarlo.
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Guirlache
40
Dulces navideos
Turrn de Jijona
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TURRN DE
GUIRLACHE
250 g azcar
80 g miel
400 g almendra cruda entera
con o sin piel
2 obleas
mantequilla o manteca si lo
deseas
Esta receta tiene muchas
variaciones dependiendo
del gusto de cada uno, para
empezar puedes utilizar las
almendras crudas o tostadas,
tambin puedes escoger entre
almendras peladas o sin pelar, y
para acabar hay quien prefiere
recubrir el guirlache con oblea
y hay quin lo prefiere sin ella.
En nuestro caso usaremos
almendras con piel tostadas
y lo acabaremos con obleas,
pero tu puedes variar todo lo
que te apetezca, vers que el
procedimiento es el mismo
hasta el ltimo momento.
Para comenzar, pon en un cazo
el azcar y la miel, remuvelo
con una cuchara de madera
hasta que consigas un caramelo
oscuro y aromtico, pero sin
que llegue a quemarse. Aade
las almendras y contina
removiendo hasta que las
almendras chasqueen. En este
momento, si lo deseas, puedes
42
aadir un poco de mantequilla

o manteca que te ayudarn
a extender las almendras con
ms facilidad.
Para el acabado con obleas:
sobre una de ellas distribuye
uniformemente el guirlache
ayudndote de una cuchara
de madera, hazlo lo ms
rpidamente posible. Coloca
sobre las almendras la segunda
oblea antes de que se enfre.
Si prefieres hacer el turrn sin
oblea debes untar con aceite
la superficie sobre la que
extenders el guirlache, si no
lo haces te ser casi imposible
despegarlo cuando se enfre.
Mantecados
Navideos de Canela
600 g de harina
50 g de almendras crudas
trituradas
180 g de manteca de cerdo
200 g de azcar
1 cucharadita de canela
100 g de azcar glass para
decorar
Tuesta a fuego lento la
harina y la almendra molida
hasta que tomen un color
tostado, recuerda removerlo
frecuentemente con una
cuchara de madera para
que no se queme, resrvalo.

Bate la manteca de cerdo,
que habrs dejado fuera de la
nevera para que sea ms fcil
de trabajar, junto con el azcar
y la canela hasta conseguir una
mezcla bien ligada. Cuando
las almendras y la harina se
hayan enfriado adelas a la
mezcla de manteca, amasa
hasta que todos los ingredientes
estn bien incorporados, pero
ten en cuenta que al tratarse
de una pasta muy grasa es
preferible no excederse en el
amasado. Envuelve la masa en
film transparente y gurdala
durante un rato en la nevera, te
ser ms fcil trabajarla cuando
se haya endurecido un poco.
Coloca la masa entre dos capas
de papel vegetal y extindela
con la ayuda de un rodillo,
de esta manera conseguirs
que la masa no se pegue.
Debes conseguir una lamina
lo ms uniforme posible de
aproximadamente 1 cm de
grosor. Corta los polvorones
con un cortapastas y colcalos
en una bandeja de horno
recubierta de papel vegetal.
Introdcela en el horno
precalentado a 150 durante
15 minutos o hasta que estn
dorados.
Cuando se hayan enfriado
espolvoralos con azcar glass.
Mantecados de canela
43
Qu tienes en la nevera?
En muchas ocasiones al preparar postres como flanes o cremas acabamos con una
gran cantidad de claras de huevo con las que no sabemos que hacer. En este caso
vamos a aprovechar las claras que han sobrado al preparar la crema catalana a la
naranja que os proponemos en el primer reportaje de la revista. Al pensar en que tipo
de plato podemos usarlas, lo primero que viene a la mente es un merengue, delicioso
s, pero teniendo en cuenta que ya tenemos un postre, hemos pensado que sera buena
idea tentaros con plato perfecto para una cena: una frittata. Este es un plato fcil,
rpido y saludable que equivaldra en Italia a nuestra tortilla, pero que se acaba de
cocinar en el horno. Aqu la tenis:
FRITTATA DE VERDURAS CON MOZARELLA DE BFALA Y RCULA
50 g de bacon
8 claras de huevo
2 huevos
medio calabacn
6 tomatitos cherry
1 mozzarella de bfala
rcula
Trocea el bacon y dralo en una sartn antiadherente que pueda meterse en el horno,
resrvalo. Corta en lminas el calabacn y sofrelo en una sartn hasta que est tierno,
resrvalos tambin. Bate las claras y los dos huevos, aade un poco de sal y pimienta
negra. Vierte los huevos en la sartn y distribuye por encima el bacon, el calabacn
y los tomatitos partidos por la mitad. Deja que se cocine a fuego lento durante 3 o 4
minutos. Para acabar, introduce la sartn en el horno precalentado 200 durante 15
minutos o hasta que el huevo est cuajado. Antes de servir parte con la mano la mozzarella, as se apreciarn ms las fibras, y reprtela sobre la frittata caliente, espolvorea con organo y las hojas de rcula.
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Qu tienes en la nevera?
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Postres tradicionales
Peras al vino tinto

Un postre dulce y refrescante.
En mi opinion este plato tiene muchos puntos para llegar a ser uno de
mis postres favoritos: es muy sencillo y rpido de hacer, sabroso, dulce,
refrescante y econmico, qu ms se puede pedir?. Adems es ideal
para los das que tengas invitados porque puedes dejarlo preparado el
con antelacin, y aunque la comida sea copiosa, siempre apetece.
Ingredientes:
1 litro de vino tinto
250 g de azcar
1 rama de canela
6 peras

Pon a calentar una olla con el vino, el azcar y la rama de canela. Remueve con una cuchara para que se disuelva el azcar. Pela las
peras dejndoles el rabito, as quedarn ms vistosas. A medida que las
vas pelando introdcelas en el vino para evitar que se oscurezcan. Deja
que cueza cinco minutos destapado para que se evapore el alcohol.
Tpalo y deja que cueza 15 minutos ms.

Remueve de vez en cuando para que tomen el color rosado por
todas partes. Al acabar, las peras han de estar tiernas pero sin que lleguen a deshacerse y la salsa un poco espesa. Si cuando las peras estn
en su punto el vino todava no ha espesado puedes sacar la fruta y
dejar que la salsa cueza a fuego fuerte hasta que se haya concentrado.

Una vez a estn fras gurdalas en la nevera sumergidas en el
caldo. Srvelas acompaadas de una cucharada de la salsa de vino.
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Nuestros productos
Anchoa, el pescado que ama a la luna.

Cuentan que los pescadores aprovechan el amor del boquern por la luz de la luna para
seducirlo con una lmpara suspendida en la proa del barco y, as, poder atraparlo en sus
redes; por eso no es casual que nuestros vecinos los franceses bautizaran a este tipo de
pesca con el nombre de pche au lamparo.

Oriunda del Mediterrneo, el Mar Negro y de las costas atlnticas de Europa y
frica noroccidental, la anchoa es el nombre que recibe el boquern cuando se prepara
para conserva, desangrado, ahumado o curado en salmuera. As pues, el destino de este
pez cado en redes ibricasa menudoes sutransformacin enboquern en vinagre
o bien pasado por salazn. Y, en ambos casos, la preparacin se realiza de manera
totalmente manual y artesanal para conseguir una carne ms flexible y un aroma natural.

Tras el aristocrtico nombre de Engraulis Encrasicholus se esconde un pescado
azul de escasos centmetros de longitud y parecido a la sardina pero de cuerpo redondo
y forma ahusada, muy preciado en nuestra gastronoma.

Se dice que fueron los fenicios los primeros en salar someramente esta
menudencia marina; que la usanza de salar anchoas lleg con los griegos a Catalua
para luego pasar a Italia, y que los romanos hicieron gran uso delgarum, un lquido
que obtenan macerando vscerasde pescados. Incluso todava hoy, en el sur de Italia,
se condimenta la pasta con lacolatura di alicique se deposita en el fondo de los barriles
de anchoas bajo sal. Y tambin es sabido que durante la Edad Media la anchoa estuvo
presente en las mejoras mesas de la Provenza y el Pas Vasco. A pesar de ello, todava
faltaba mucho para llegar a la alta calidad de nuestros filetes en aceite de oliva, y a
ladenominacin de origen que distingue, por ejemplo, a las anchoas de lEscala
(Catalua) o Collioure (Francia).

En Cantabria, regin conservera de la anchoa por excelencia, la tradicin de la
salazn es mucho ms reciente. Fueron los sicilianos quienes, en busca de este pez que
escaseaba en sus aguas, la trajeron en el siglo XIX y ensearon a los cntabros las tcnicas
de salazn y conserva de la anchoa; un proceso que se intensific, posteriormente, con la
llegada de ms italianos tras la II Guerra Mundial. Actualmente, las anchoas cntabras,
particularmente las de Santoa, son las ms cotizadas del mercado espaol. El aroma,
color, textura, tamao y el punto justo de sal son los criterios que determinan la calidad de
la anchoa. Nombres como Don Bocarte, Sanfilippo, Serrats, Aguirreoa, Casa Santoa,
u Ortiz, entre otros,figuran entre los ms recomendables si queremos acertar al llevarnos
una anchoa de excelente calidad al paladar.
Texto Paola Pasquali
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La biblioteca
La
cocina
de
mi
madre
Teresa Artigas. Alba Editorial. 240 pag. 21.
La cocina de mi madre es mucho ms que un libro de recetas, es un viaje a la infancia
y los recuerdos de nuestros mejores cocineros, de como el amor por la cocina se introdujo en sus vidas y de como la comida que sus madres les preparaban ha influido
en los platos que hoy sirven en sus restaurantes. Un recorrido que nos acerca a algunos de nuestros cocineros ms reconocidos, dando especial importancia a las mujeres
que, hasta hace unos aos, han tenido una menor relevancia en el mundo de la alta
cocina. As, en el libro encontraremos los recuerdos de cocineros como Pedro Subijana, Carme Ruscalleda, Ferran Adri, Isabel Junc o Quique Dacosta.

Este libro es la manera de rendir un homenaje a los platos que en su momento
les parecan los mejores del mundo, la mayora de ellos tradicionales y sencillos, como
los huevos rellenos, la zarzuela o las kokotxas de bacalao; unos sabores que lentamente
se instalaron en su memoria y que an hoy despiertan en ellos profundas emociones.

Pero nuestros cocineros no slo comparten las recetas sino tambin sus recuerdos, como ste con el que nos obsequia Martn Berasategui al rememorar la cocina
del Bodegn Alejandro donde sus padres y su ta trabajaban de la maana a la noche:
"Los aromas que desprendan los jugos de la carne asada al entrar en contacto con el

carbn, la fragancia que soltaba la grasa del pescado al caer sobre las brasas de lea de encina,
los vapores de las patatas en salsa verde cocindose a fuego suave y el olor de las kokotxas".
O este otro que rememora Isabel Junc y que en estos das parece tan lejano:
"la madre de Isabel herva la leche entera recin ordeada, que al enfriarse formaba una gruesa
telilla de nata en la superficie, con sta Isabel untaba el pan y lo espolvoreaba con azcar".

Un fantstico libro que no slo nos acercar ms a nuestros cocineros, a su cocina y
a sus recuerdos, sino que tambin har que despierten y vuelvan a brillar los nuestros.

Podis conseguir el libro en la web de la propia editorial www.albaeditorial.es

Teresa Artigas es la periodista a la que se ocurri la estupenda idea de recuperar las mejores recetas de las madres de nuestros cocineros, platos como ella dice "de
estar por casa" que llenaron nuestra infancia. Ha trabajado en distintos peridicos, ha
sido directora de revistas como Vivir en el Campo y TodoTurismo y actualmente trabaja de periodista free lance. Tambin ha escrito varios libros y guas. Pasa su tiempo
escribiendo, cocinando, charlando con sus amigos, fotografiando nubes y siguiendo de
cerca el cambio de las estaciones.
51
Los recuerdos de Carme Ruscalleda
52
Los canelones favoritos de Santi Santamara
La biblioteca
De entre todas las recetas, hemos seleccionado sta para compartir con vosotros, porque qu nio no cree que los mejores macarrones son los que prepara su madre. Esta
sencilla y deliciosa receta es una de las escogidas por Xavier Pellicer, un plato que naci
de manera improvisada, ya que su madre no tena tiempo durante la semana para entretenerse en la cocina, as que combinaba con gracia los productos que tena a mano.

Tambin recuerda una ancdota que ya haca prever cual sera el camino que
escogera al hacerse adulto: "Un da tena un examen a las cuatro y media de la tarde. Era
medioda, haba ido a comer a casa, y su madre, profesora de escuela, empezaba a trabajar a
las tres y media. sta se march de casa desendole suerte en el examen y recomendndole que
aprovechara aquella hora que an le quedaba para repasar. Al regresar a casa, su madre encontr unas magdalenas en la cocina, extraada, le pregunt a Xavier qu hacan all, y no tuvo
ms remedio que confesar que en lugar de repasar las lecciones para el examen haba decidido
meterse en la cocina para preparar magdalenas".
Espagueti con sobrasada
400 g de espagueti, 2 rodajas de sobrasada mallorquina, mantequilla, queso gruyre rallado y sal
Se hierven los espagueti en una olla con
abundante agua salada. Cuando estn al dente,
se retiran del fuego y se cuelan, se agrega la
mantequilla y se mezcla. Se pone una sartn
grande al fuego con las dos rodajas de sobrasada,

se aplastan y trocean con una esptula y se dejan
sudar para que suelten la grasa. Se agregan los
espagueti, se mezclan bien con la sobrasada, de
modo que adquieran color, se aade el queso
rallado y se sirve.
53
54
De la uva a la copa
Burbujeante
invierno
Un atractivo estallido de color y sabor en la mesa

Cualquier celebracin es una buena excusa para descorchar una
buena botella de cava, pero al igual que el dicho "no slo de pan
vive el hombre" podra decirse que "no slo de fiestas vive el
cava". Gracias a su versatilidad para asociarse con todo tipo de
platos, superior incluso a la de cualquier otro vino, siempre hay
algn espumoso preparado para acompaarnos desde el aperitivo
a los postres. Aunque sin duda, la elegancia que proporcionan
sus burbujas ascediendo de manera ordenada, como guardando
su turno tras meses o aos de espera, tienen un poder cautivador
nico, que nos arrastra a disfrutarlos sobre todo en los momentos
ms especiales.

En esta ocasin os acercamos cinco cavas con personalidades
bien distintas, para los que, sin duda, encontraris la ocasin ms
apropiada.
Cata Paco Cordero
Fotos y Texto Jos Luis Snchez
55
Privat Brut Nature. Bodegas Alta

Alella. Variedades macabeo,
xarel lo, parellada y chardonnay.
Sobre 8. El cava ms clsico de
la joven bodega, elaborado con
uvas ecolgicas, se presenta con
un lmpio color amarillo plido
y finas burbujas. Con agradables
aromas ctricos y tostados resulta
ligero en boca y muy fresco. Sin
duda un aliado ideal en nuestros
aperitivos.
www.altaalella.com
56
Parxet Brut Nature. Bodegas

Parxet. Variedades macabeo,
xarel lo y parellada. Sobre
11. Uno de los cavas con ms
aceptacin de esta reconocida
bodega. De color amarillo pajizo
lmpio y brillante, con burbujas
persistentes y aromas de compota
y bollera. Sabor intenso, fresco
y seco. Para acompaar arroces
y mariscos como el bogavante, el
buey de mar o el centollo.
www.parxet.es
De Nit. Bodegas R
Macabeo, xarel lo
nastrell. Sobre 11
cin de la uva mon
ga ha conseguido
rosado que con su
lla envuelve un alm
burbuja muy fina, c
mango en nariz re
y denso en boca. U
o las carnes con fr
cern su c
www.rave
Ravents i Blanc.
o, parellada y mo1. Con la aportanastrell, esta bodeun cava nico, un
color piel de ceboma de blanco. De
con pia tropical y
esulta estructurado
Un risoto de fresas
rutas rojas agradecompaa.
entos.com
De la uva a la copa
Noa. Bodegas Ferm Bohigas. Variedades xarello y pinot noir. Sobre

17. Esta familia de larga tradicin
vincola ha incorporado la uva negra
pinot noir para elaborar un cava novedoso, de color oro y muy espumoso. Con un aroma fresco y complejo
con recuerdos a grosella, pomelo y
azahar. En boca es mplio, con una
agradable acidez y muy seco. Todo
un extravagante para combinar con
cocina asitca, picante o especiada.
www.bohigas.es
III Lustros Gran Reserva. Bodegas

Gramona. Variedades xarel lo y
macabeo. Sobre 24. Este cava, con
sus ms de cinco aos de crianza, es
un referente entre los Gran Reserva.
Su largo envejecimiento en botella le
confiere un color de oro nuevo con
matices dorados, su aroma elegante,
con notas de higos secos y nuez moscada y un paladar sutil y aterciopelado. Gran aliado de ostras, micuit de
foie y aves de caza.
www.gramona.com
57
Calots,
regaloinvernal
El invierno desnuda rboles y hiela paisajes pero
tambin es el artfice de una delicia culinaria que
slo puede degustarse los meses ms fros del ao:
los calots.
Texto Cristina Montes
58
Fotos Marian Montoro
La Calotada de Valls
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60
Es necesario esperar a que el fro nos acompae, los das se acorten y la luz
empiece a escasear para poder disfrutar del sabor nico de los calots. Pasado
el ecuador del invierno los amantes de esta cebolleta tierna, blanca y dulce tienen una cita ineludible en la tierra que los ve nacer: Valls. Y es que a finales de
enero normalmente el ltimo domingo de mes esta localidad tarraconense celebra La Gran Fiesta de la Calotada; el evento abre, adems, de forma oficial,
la temporada del calot.

Si durante ese da uno se acerca a Valls a primersima hora puede comprobar como el silencio que lo recibe al llegar que es como un zumbido en
los odos se va transformando, a medida que pasa el tiempo en algaraba. El
centro histrico del municipio se impregna de risas, charlas ymsica, la banda
sonora perfecta que acompaa a la blanca humareda y al dulce olor que desprenden loscalots que ya empiezan a asarse, en la plaza principal, bajo una
llama de fuego vivo yque despus se envolvern en papel de peridico para que
conserven el calor... Ese mismo fuego servir luego para asar la carne, butifarras
o alcachofas que tambin estarn presentes en la comida... Mientras unos se en61
cargan de llevar a cabo esta tarea ante los atnitos ojos de los visitantes y la ilusin de los lugareos, otros van disponiendo sobre las mesas preparadas para
la ocasin tejas de barro su funcin es tambin la de mantener el calor-, que
en breve estarn repletas de calots recin hechos; junto a las tejas se colocan,
tambin, numerosos cuencos rebosantes de una textura anaranjada bautizada
con el nombre de salsa romesco fiel acompaante de este manjar exquisito
que la orografa y el clima de la zona regalan al paladar en invierno- .La citada salsa ha sido preparada con esmero por mujeres de Valls que, ataviadas
para la ocasin con los trajes tpicos del lugar, desvelan los secretos y los trucos
de la receta a todo aquel que quiera escucharlos.

Concluidosestospreparativos, llega la hora de pasar a la accin. Los visitantes se concentran alrededor de las mesas y esperan ansiosos llevar a cabo
otroritual quiz el ms importante- que es el de la degustacin. Una vez
servidos los calots, la manera de comerlos es, igualmente, importante: dejando la vergenza a un lado (los que los han comido entendern esto si hacen
62
memoria recordando su primera vez) con la mano se retira la capa chamuscada por la brasa; seguidamente se baa el calot en el romesco y, sin dilacin,
puesto que debe consumirse caliente, se introduce, directo, en la boca. Se trata
de un gape en el que los cubiertos, como se puede comprobar, brillan por su
ausencia ya que el calot va siempre de la mano a la boca. Ah! Es aconsejable
ponerse un babero si no queremos acabar con la ropa salpicada de manchas
naranjas ya que todava no se ha inventado un romesco antigoteo. Mientras los
novatos intentan hacer malabares para no mancharse demasiado, los porrones
llenos de vino, preferentemente tinto, corren de mano en mano animando la
comida. Una de las caractersticas de las calotadas es que deben realizarse
en compaa. La tradicin dice que los calots no se comen nunca en soledad,
que su degustacin forma parte de todo un ritual colectivo de fiesta y alegra
celebrado al aire libre; quiz sea por eso, y por la generosidad y el buen hacer
de los habitantes de Valls, que nadie se siente un extrao durante esta fiesta
popular que se remonta a principios del siglo XX. Y es que como narran los
63
ms viejos de la zona, una calotada con ngel siempre debe tener de fondo
la Serra de Miramar, como escenario una masa y, como platea, la ciudad de
Valls con su altanero campanario vigilando.
Como ocurre a menudo, un error intencionado o no-tambin est en el
origen de esta peculiar fiesta gastronmica. Parece ser que el calot fue descubierto, a finales del siglo XIX, por un solitario agricultor vallense conocido
con el nombre de Xat de Benaiges quien as, por primera vez, las cebollas
tiernas sobre un fuego llameante en lugar de sobre las brasas. Se desconoce
si lo hizo como fruto de una ocurrencia brillante o de un error al alimentar el
fuego. Sea como fuera y sin quererlo Benaiges invent una manera nueva de
consumir el calot y con sta, una fiesta gastronmica que cada enero atrae a
miles de personas a Valls y que fascina por igual a lugareos y turistas.
salsa salvitxada (salsa de calots)
75 g de almendras tostadas
75 g de avellnas
200 g de tomates maduros
1 cabeza de ajos
1 trozo de pan tostado o galletas mara.
5 noras (o pimientos choriceros)
1 guindilla
aceite y vinagre
sal y pimienta negra
Asa el ajo y los tomates en el fuego, si lo ests
preparando en casa tambin puedes hacerlo en el
horno. Pon a remojar las oras en agua caliente,
necesitarn alrededor de una hora. Pela las almendras
y las avellanas, ponlas en una picadora junto con
los tomates pelados y el ajo y tritralo hasta que
quede una pasta fina. Tambin puedes hacerlo en un
mortero pero ser mucho ms trabajoso. Aade la
carne de las oras, la guindilla y el pan tostado remojado en vinagre, vuelve a triturar. Por ltimo
incorpora el aceite de oliva, la sal y la pimienta y tritura hasta que consigas una salsa en la que
poder mojar los calots. Puedes aadir un poco ms de vinagre si crees que lo necesita.
64
Quieres saber algo ms?
Ao tras ao, y van ms de cien, el centro histrico de Valls se transforma y

engalana para celebrar su Gran Fiesta de la Calotada. Los trajes tpicos de
la zona se mezclan con la indumentaria ms moderna de los visitantes que
acuden a la localidad tarraconense para disfrutar de una tradicin gastronmica
nica. Pasacalles y msica inundan las plazas animando a todos los que all se
encuentran.

Adems de la degustacin de calots, la ciudad organiza numerosas
actividades durante la jornada; entre ellas: una exposicin canina, un mercado
agroecolgico y de artesana, bailes y concursos como el de cultivadores de
calots; el de elaboracin de salsa o el de comer calots el ms concurrido-,
que gana el que es capaz de comer ms, en menos tiempo.

La prxima edicin de esta fiesta que hermana agricultura y gastronoma
ser el 29 de enero de 2012. El tiquet degustacin cuesta 7 euros. Si necesitas
ms informacin la encontrars aqu:

Cambra de Comer de Valls: 977 600 909

Ajuntament de Valls: 977 612 530
65
Un invierno entre volcanes

Cuando el invierno llega a Lanzarote, las escasas lluvias que
lo acompaan transforman con delicadeza el aspecto del
norte de la isla, y su tierra agradecida abandona los tonos
ocres, para permitir, por unos pocos meses, que el color
verde salpique los campos de lava y vista las laderas de sus
volcanes. El mejor momento para alejarse del fro y disfrutar
de la calma de esta isla casi mgica.
Texto Jos Luis Snchez
66
Fotos Snchez y Montoro
Finca La Corona
67
68
69
Finca La Corona
71
72
A los pies de un volcn, entre campos de lava y viedos que se asoman a

los imponentes acantilados que se abren al ocano con una evocadora vista
del Archipilago de Chinijo, se encuentra la Finca La Corona. Esta antigua
hacienda ganadera que pasa por ser una de las construcciones ms antiguas
del norte de la isla, fue rescatada del olvido y transformada por sus actuales
propietarios Yayo y Oda en un alojamiento de ensueo, un lugar privilegiado donde descansar y evadirse y en el que la intimidad es algo casi tan valioso como el espacio protegido en el que se ubica.

Dos edificaciones tradicionales conforman el corazn de este conjunto, el singular casern principal, de un blanco resplandeciente, y los antiguos
establos, recubiertos de piedra volcnica y armoniosamente integrados en el
paisaje. En cada una de sus seis villa independientes se percibe la atmsfera
plcida y acogedora que proporcionan los materiales naturales y el mobiliario de estilo colonial, que combina elementos tpicos isleos con piezas
artesanales balinesas. Todo aqu est pensado para disfrutar tanto de la intimidad de los espacios privados como del panorama nico que rodea la finca. Y, para ello, Yayo y Oda idearon espectaculares terrazas acristaladas que
cumplen la doble funcin de saln y magnfico mirador.
73

Como gran aficionado a la gastronoma, Yayo ha puesto un nfasis especial nfasis en el diseo de las cocinas, amplias, acogedoras y con todo lo necesario para cocinar
hasta los platos ms elaborados. Y es que no hay ms que acercarse al pequeo pueblo
pesquero de rzola para comprar algn sargo, sama o vieja recin pescados con los que
para preparar, ya de regreso, una estupenda y deliciosa cena cuando el sol comienza a
caer y, la reconfortante brisa fresca, nos recuerda que tambin aqu existe el invierno.
En los alrededores...
Arrieta
A pocos kilmetros se encuentra ste pequeo pueblo situado en la costa noreste
de la isla. Os recomendamos pasar la maana en su playa natural de arena dorada
y, a medioda, escoger uno de sus afamados restaurantes junto al mar, donde disfrutar del pescado ms fresco y de un vino blanco malvasa elaborado en la isla.
El Archipilago de Chinijo
Slo veinte minutos de trayecto en barco separan el puerto de Orzola del
archipilago. La isla de la Gaciosa recibe a los viajeros mostrando, orgullosa, sus
calles sin asfaltar bordeadas de casitas blancas. Un lugar en el que parece haberse
detenido el tiempo y, donde gracias a la riqueza pesquera de sus aguas, sus 600
vecinos todava disfrutan del sosiego de esta incomparable isla.
FINCA LA CORONA
http://www.rural-villas.com
Tel. 619 231 904
Ye. Lanzarote
74
Finca La Corona
Aquellos momentos... estos recuerdos.

Mil kilmetros o catorce horas. Esta es la

distancia que separaba mi casa en Barcelona
de la de mis abuelos en una pequea aldea
al norte de Cceres. Un largo y pesado
viaje en coche para mis padres y una
ansiada aventura para mi, que cada verano
me llevaba al lugar ms maravilloso que
exista. Pero es la experiencia de un mes de
diciembre la que tengo grabada a fuego en
mi memoria. Esa fue la nica vez que de
nio estuve all en esta poca del ao.
No fue algo fortuito la eleccin de
la fecha, tenamos que estar all para la
matanza del cerdo!. Ese ao bamos a
ayudar a mis abuelos y a mis tos a elaborar
los jamones y embutidos que disfrutbamos
en los meses estivales. Desde luego, mi padre
no me dej acompaarle en el momento del sacrificio, pero s que fui testigo de ese
proceso casi mgico, en el que unos simples pedazos de carne se transformaban con el
tiempo en autnticos regalos para el paladar.

Recuerdo tambin el fro, nunca lo haba sentido con tanta intensidad, por lo
que al caer la noche las horas transcurran entorno al fuego situado en el centro de
la cocina, el mismo que serva a mi abuela para cocinar y ahumar los chorizos y las
morcillas que colgaban alineados del falso techo de irregulares travesaos de madera
ennegrecida. En aquella antigua cocina, con su olor a humo y a los potajes que
hervan en los pucheros arrimados a la lea, las conversaciones entre los mayores no
tenan fin, y mientras, sin ser consciente de ello, yo asista al final de un tiempo, que a
mil kilmetros o catorce horas, haca mucho que era ya pasado.
Luis Rodrguez
Cuntanos tu experiencia y envanos tu foto, publicaremos los recuerdos ms evocadores y
entraables. Escrbenos a salypimientamagazine@gmail.com
76
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Ortega y Gasset 10. Madrid.
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Tabla de equivalencias
Nuestras recetas estn calculadas para 4 personas,

salvo en el caso de las tartas y en los que se indique
un nmero diferente de comensales.
Temperaturas de horno
C Celsius
F Farenheit
N Gas
110. . . . . . . . . . . . . . . . . . 225. . . . . . . . . . . . . . . 1/4
130. . . . . . . . . . . . . . . . . . 250. . . . . . . . . . . . . . . 1/2
140. . . . . . . . . . . . . . . . . . 275. . . . . . . . . . . . . . . . 1
150. . . . . . . . . . . . . . . . . . 300. . . . . . . . . . . . . . . . 2
160. . . . . . . . . . . . . . . . . . 325. . . . . . . . . . . . . . . . 3
170. . . . . . . . . . . . . . . . . . 350. . . . . . . . . . . . . . . . 4
180. . . . . . . . . . . . . . . . . . 375. . . . . . . . . . . . . . . . 5
200. . . . . . . . . . . . . . . . . . 400. . . . . . . . . . . . . . . . 6
220. . . . . . . . . . . . . . . . . . 425. . . . . . . . . . . . . . . . 7
230. . . . . . . . . . . . . . . . . . 450. . . . . . . . . . . . . . . . 8
1 taza de azcar . . . . . . . . . . . . . . . . 200g
1 taza de harina. . . . . . . . . . . . . . . . . 120g
1 taza de arroz. . . . . . . . . . . . . . . . . . 150g
1 taza de lquido. . . . . . . . . . . . . . . . 250 ml
Dependiendo de los paises pueden existir pequeas
diferencias en las medidas que no llegan a afectar
a las recetas.
1 cucharadita de caf . . . . . . . . . . . .
1 cucharadita de postre. . . . . . . . . . .
1 cucharada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1 taza. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1 onza. . . . . . . . . . . . . . 28g
1 libra . . . . . . . . . . . . . . 450g
1 pinta. . . . . . . . . . . . . . 568 ml
teaspoon. . . . . . . . . . . . . . . . . 5ml
dessertspoon . . . . . . . . . . . . . 10 ml
tablespoon. . . . . . . . . . . . . . . 15 ml
16 cucharadas. . . . . . . . . . . 240ml
77
ndice
de recetas
Albondigas con salsa de calabaza y brandy . . . . . . . . . . . . . . . . .
Alcachofas rellenas de pies de cerdo y setas . . . . . . . . . . . . . . . . .
Blinis con vieiras, esprragos y mantequilla de limn . . . . . . . . .
Brochetas de calabaza y bacon con salsa de naranja . . . . . . . . . .
Calabaza rellena de frutos secos y oporto. . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Codornices con ans y canela y salsa agridulce de mandarina. . .
Codornices con oporto, almendras y dtiles . . . . . . . . . . . . . . . .
Crema catalana de naranja y piones. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Crema de boniato y guindilla. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Crema de calabaza y jenjibre. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Crema de tomates asados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Croquetas de calabaza y jamn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Chupe de langostinos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Ensalda de naranja y limn. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Espaguettis con sobrasada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Fritatta de verduras, mozzarela de bufala y . . . . . . . . . . . . . . . .
Hojaldre de alcachofas con gambas, crema y cebolla . . . . . . . . .
Hojaldrinas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Lentejas pardinas con vieiras, beicon y salvia. . . . . . . . . . . . . . . .
Mantecados de canela. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Peras al vino tinto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Roscos de vino. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Salsa de calots (salvitxada) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Sopa de championes y toretellini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tostada de pat de calabaza y jamn. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Turrn de guirlache. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Turrn de Jijona . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
78
25
14
12
24
25
15
15
13
33
29
33
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14
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12
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47
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24
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39
Finca La Corona
Volveremos con la primavera.
79

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N 3 invierno 2011

Nueva Seccin De Libros

Sal y pimienta Magazine

Por fn lleg el fro

Quieres conocer a quienes nos ayud

Los platos ms reconfortantes d

El sabor ms tradicional de la Navida

Aprovecha esos productos que s

Peras al vino tinto, fcil y refres

Finca la Corona, un invierno en

Aquellos momentos... estos recuerd

dan ha hacer la revista?.

siempre quedan en la nevera.

Sal y pimienta Magazine

Queremos que esta sea una revista en la que

Por fn lleg el fro.

Sal y pimienta Magazine

Qu es lo que ms les gusta del invierno a nuestros colaboradores?

abrigarme. No hay nada como tumbarse en el sof, bien tapada

invierno!. La agradable sensacin de taparme, el relax de unos

Judit Garca Talavera. Lo mejor del invierno es pasar la tarde

a la conclusin de que lo mejor del invierno es que detrs de l

me permite abrigarme y acercarme a un fogn humeante. Disfruto

Ilustraciones Judit Garca-talavera

Cuando comienzan a bajar las

La mejor poca para recolectar las vieiras en

Aunque hace aos la mayora de las

Con el invierno llegan los resfriados

Sal y pimienta Magazine

BLINIS CON VIEIRAS, ESPRRAGOS Y

LENTEJAS PARDINAS CON VIEIRAS,

2 vieiras por blini, 1 manojo de esprragos,

400 g de lentejas pardinas, 1 hueso de jamn,

Para 20 blinis:125 g de harina, 15 g de levadura

Pon en una olla con agua fra las lentejas, el

ENSALADA DE NARANJA Y LIMN

CREMA CATALANA DE NARANJA Y PIONES

8 yemas de huevo, 200 g de azcar,

Pela y trocea las cuatro naranjas y el limn.

Mezcla las yemas con el azcar, btelos hasta

Sal y pimienta Magazine

HOJALDRE DE ALCACHOFAS CON GAMBAS

ALCACHOFAS RELLENAS DE PIES DE

2 lminas de hojaldre cuadrado, 4 alcachofas,

1 pie de cerdo partido en dos, 1 cebolla,

Corta tiras de dos entmetros de ancho de una

En una olla pon a cocer el pie de cerdo con la

CODORNICES CON ANS Y CANELA Y

CODORNICES CON OPORTO, ALMENDRAS

4 codornices, 4 cucharaditas de ans, 2

8 codornices, 150 g de dtiles, 80 g de almendras,

Para la salsa agridulce: 4 carcasas de codorniz, 1

Precalienta el horno a 200. Mientras salpimienta

Pide a tu carnicero que separe los muslos y las

Sal y pimienta Magazine

La naturaleza, como de costumbre, se muestra

Texto Blanca Rodrguez

Croquetas de calabaza y nueces

Sal y pimienta Magazine

Borrachitos de pltano al ron con chocolate al ron

Tostada de pat de calabaza y setas

Sal y pimienta Magazine

Albondigas con salsa de calabaza y brandy

Albaricoques braseados con almendras y cardamomo